ワンタン

ワンタン

蒸しワンタンのプレート
別名	ハントゥン、ワントゥン、ワンタン、ウェンデン、ピアンシット
原産地	中国
主な材料	生地、卵、豚肉、エビ、鶏肉、ネギ
バリエーション	団子
中国名
繁体字中国語	1.餛飩 2. 雲吞 3. 抄手
簡体字中国語	1.馄饨 2. 云吞 3. 抄手
文字通りの意味	1. 不規則な形の餃子 2. クラウドツバメ 3. 手を組む 4. 澄ましスープ
転写 標準中国語 羽生ピンイン 1. フントゥン 2. ユントゥン ボポモフォ 1. ㄏㄨㄣˊ ㄊㄨㄣ˙ ㄩㄣˊ ㄊㄨㄣ˙ ウェイド・ジャイルズ 1.フン^2 -トゥン^0 2.雲^2 -tun ^0 統営ピンイン 1. hún-tu̇n 2. ユントゥン IPA 1. [xwə̌n.tʰwən] 2. [y̌n.tʰwən] その他の中国語 四川語ピンイン 3.曹^1曹^3 ウー ローマ字 1. ウェンデン ガン ローマ字 1. チントーン（Pha̍k-oa-chhi） 越：広東語 イェール大学のローマ字表記 1. wàhn tān 2. wàhn tān ジュッピン 1. ワン4タン1 2. ワン4タン1 IPA [wɐn˩.tʰɐn˥] 南ミン 福建語POJ 1. hûn-thun 4. chheng-thng
料理本：ワンタン  メディア: ワンタン

ワンタン（繁体字：餛飩、簡体字：馄饨、ピンイン：húntun、蔡炳：wan4 tan1 ）は、中華料理の様々な地域で一般的に見られる餃子の一種です。広東語のwan4 tan1（雲吞/云吞）の音訳でwantanまたはwuntunとも綴られ、上海語のhhun den（餛飩/馄饨）からwendenとも綴られます。中国全土で様々なスタイルのワンタンが提供されていますが、海外に広東料理レストランが多数あるため、西洋では広東風ワンタンが最も人気があります。

ワンタンは中国発祥で、東アジア料理のみならず、東南アジアの様々な料理の伝統においても大きな人気を博しています。

名前

北京語では、フントゥン(簡体字:馄饨、繁体字:餛飩、ピンイン: húntun ) と呼ばれます。

広東語ではワンタン（簡体字：云吞、繁体字：雲吞、蔡蒋：wan4 tan1、広東語エール：wàhn tān）と呼ばれ、「雲を燕らせる」という意味で、調理するとスープの中で小さな雲のように浮かぶことから名付けられました。^{[ 1 ] [ 2 ]}

福建語では、 Pián-si̍t（中国語：扁食、ピンイン：Pián-si̍t ）と呼ばれます。

歴史

西漢の楊雄は「冰薇之屯（ひんはいじゅうとん）」について言及しており、これはワンタンがパンの一種であることを意味します。ワンタンとの違いは、中に餡が入っており、蒸したり茹でたりして食べることです。

古代漢民族は、ワンタンは七つの穴（七つの孔）がなく、密閉された饅頭であると考えていたため、「混沌」（混濁）と呼ばれていました。これは「濁り」または「混沌」を意味します。中国の漢字表記法に基づいて、漢字の部首を「水」から「食物」に置き換え、「餛飩」（広東語で「ワンタン」）となりました。当時、ワンタンは餃子と何ら変わりませんでした。^{[ 3 ]}

何世紀にもわたり、漢民族の間では餃子の人気と親和性は変わらなかったが、ワンタンはやがて中国南部で人気を博し、独特の料理スタイルを確立した。唐の時代以降、中国では餃子（餃子）とワンタンの名称が区別されるようになった。^{[ 4 ]}

餃子との違い

調理済みワンタン1個

ワンタンは餃子に似ていますが、通常は餡が少なく、6×6cmの薄い黄色の正方形または二等辺台形の皮で包まれ、中国の金塊「元寶」に似た三角形に折り畳まれています。餃子は、やや厚めの円形の白い皮で包まれており、餡が多く、縁は平らかひだ状になっています。

ワンタンの皮はワンタンの皮とも呼ばれ^{[ 5 ]}、十分に茹でると透明になります。ワンタンは茹で時間が短く、食感も滑らかです。

ワンタンは伝統的にスープに入れて食べられますが、餃子は通常、つけダレをつけて食べられます。^{[ 6 ]}

準備と充填

香港でのワンタン餃子の準備と詰め方

ワンタンは、四角い皮（小麦粉、卵、水、塩を混ぜて作った生地） ^{[ 7 ] [ 8 ]}を手のひらに広げ、中央に少量の餡を置き、指で皮の端を押さえてワンタンの形に閉じることで作られます。皮の内側の端を湿らせ、指先を水に浸して乾いた生地の上を滑らせ、余分な小麦粉を溶かすと、ワンタンの密着性を高めることができます。この閉じる工程では、調理中に内部の圧力でワンタンが破裂するのを防ぐため、内部の空気を押し出します。

最も一般的な^{[ 9 ]}餡は、豚ひき肉または鶏肉とエビのひき肉に少量の小麦粉をつなぎとして加えたものです。この混合物は塩、香辛料、そして多くの場合ニンニクや細かく刻んだネギで味付けされます。工場で作られた冷凍のものはスーパーマーケットで販売されています。市場や小さなレストランでは、店主が客を待つ間に手作りで作られることがよくあります。市場では、調理前の状態で1個単位で販売されています。

形状と調理方法

ワンタンスープ

ワンタンは一般的に茹でてスープに入れて食べられますが、揚げて食べることもあります。形には地域によっていくつかのバリエーションがあります。

最も汎用性の高い形状は、正方形の皮を対角線の2つの角を合わせて半分に折ったシンプルな直角三角形です。平らな形状のため、茹でたり揚げたりするだけでなく、餃子のようにフライパンで焼くこともできます。 ^{[ 10 ]}

四隅を折り合わせると、より球形のワンタンを作ることができ、布の四隅を結んで作る 典型的な浮浪者のビンドルを彷彿とさせる形になります。

生豚肉ワンタン

類似のワンタンは、同じ種類の皮を使いながら、少量の餡（多くの場合肉）を乗せ、皮を持つ手を素早く閉じて、不均一に押し潰した形状にすることで作られます。これらは「小餡（シャオ・ハントゥン） 」（文字通り「小さなワンタン」）と呼ばれ、必ずスープに入れて提供され、漬物、生姜、ごま油、パクチー（コリアンダーの葉）などの調味料が添えられることが多いです。^{[ 11 ]}

料理

香港のラー油入りワンタン麺スープ

中国の各地域には独自のワンタンがあり、例としては北京、四川、湖北、江南、江西、広東（広東）、福建などがあります。

トルファンでは7世紀と8世紀の餃子とワンタンが発見されている。^{[ 12 ]}

広東料理

広東料理では、豚ひき肉にエビを詰めたワンタンを細麺と熱々のスープで煮込んだワンタン麺が最も一般的です。赤酢をかけて食べることもあります。スープはエビの殻、豚骨、干しヒラメを煮込んで作られ、独特の風味があります。ワンタンには様々なサイズがあり、最小のものはワンタン2個とサイユンと呼ばれる麺が入っています。^{[ 13 ]}

四川料理

四川料理の赤油ワンタン（红油抄手）

四川省では、半五角形のワンタンは「腕組」（中国語：抄手、ピンイン：chāo shǒu）と呼ばれています。これは、ワンタンの皮を直角三角形に折り畳んだ後、斜辺の両端を対辺の中央に押し付けることで、腕を組んだような印象を与えるからです。これらはしばしばゴマペーストと唐辛子油のソースで提供され、「紅油ワンタン」（中国語：红油抄手、ピンイン：hóng yóu chāo shǒu）と呼ばれています。^{[ 14 ]}

上海料理

上海とその周辺地域（江南、現在の長江デルタ）では、ワンタンの餡はひき肉（通常は豚肉）とナズナで作られ、鶏ガラスープで提供されます。しかし、上海料理では小ワンタンと大ワンタンが明確に区別されています。小ワンタンは、豚肉の餡を少量付けた皮を手のひらで包み、紙をくしゃくしゃにするようにして軽く包みます。朝食やブランチの付け合わせとして人気です。一方、「大」ワンタンはトルテリーニのような形に丁寧に包まれており、1杯でランチや軽めの夕食として楽しめます。餡の種類は豊富で、上海の人気ファストフードチェーンでは50種類以上を提供しています。蘇州発祥で上海で人気の「三珍餡（サンシェンフンタン）」は、豚肉、エビ、牛レバーを主な材料としています。

寧波料理

寧波ワンタンには蒸しワンタンとワンタンスープの2種類があります。 ^{[ 15 ]}どちらも豚肉とエビが入っています。^{[ 16 ]} これらのワンタンは伝統的な調理法のため、多くの中国系アメリカ人レストランで人気となりました。

江浙料理

江浙地方では「ワンタン」と呼ばれることが多い。ワンタンには小ワンタンと大ワンタンの2種類があり、大ワンタンは大きな棒状の形をしている。一般的には茹でて食べられ、スープには薄焼き卵、海藻、カラシナ、エビなどが添えられる。^{[ 17 ]}

中国国外

メンマとナルト巻きを添えた日本のワンタンラーメン

アメリカの中華料理（カナダでも時々 ）では、ワンタンは2つの方法で提供されます。ワンタンスープ（澄んだスープに入ったワンタン）と揚げワンタンと呼ばれる前菜としてです。揚げワンタンは肉（通常は豚肉）の餡と一緒に提供され、アヒルソース、プラムソース、甘酢ソース、またはホットマスタードと一緒に食べます。揚げワンタンにクリームチーズとカニの餡を詰めたものはクラブラングーンと呼ばれます。揚げワンタンの別のバージョンには、クリームチーズ、ネギ、醤油、ニンニクが詰められています。

ワンタン ストリップは、ワンタンの皮を細長く切って揚げたもので、辛いマスタードなどのディップ ソースを添えて提供されます。アメリカ風の中華料理店では、無料の前菜としてよく食べられています。

インドネシアのパンシットゴレン（锦卤馄饨）、甘酸っぱいソースをかけた揚げワンタン

フィリピンでは、揚げワンタンはしばしばピンセケス・フリトス（カスティーリャ語の単数形はピンセック・フリト）と呼ばれます。^{[ 18 ]}セブアノ語とタガログ語ではプリトン・ピンセックと呼ばれます。また、イロイロ市モロ地区にちなんで名付けられた麺料理パンシット・モロにもこの言葉が使われています。^{[ 19 ]}スープの中のワンタンの皮が、この料理の麺として使われます。

ワンタンはシンガポールのホーカー文化の一部として 広く食べられています。麺と一緒に食べられることが多く、ドライワンタンミーと呼ばれています。

マンゴーソースのタイ風揚げワンタン

インドネシアの中華料理ではパンシットと呼ばれ、揚げたりスープに入れて、通常は中華麺と一緒に食べられます。

ペルーと中国の融合料理であるチファでは、ワンタン（ペルーではワンタン）に肉を詰めて揚げ、ご飯やタッラリン・サルタードと一緒に食べたり、ワンタンスープやソパ・ワンタンに入れたりしている。タイでは、ワンタンはキアオ（ เกี๊ยว、発音は[kía̯w] ）と呼ばれ、これは潮州語の「饺」（中国語： jiǎo、「餃子」）の発音に由来する。ワンタンスープはキアオナム（เกี๊ยวน้ำ、[kía̯w náːm]）と呼ばれ、スープは鶏ガラスープで作られ、ワンタンには豚肉の餡が使われている。

東ヨーロッパ、特にロシア（ペルメニ・ペリメニと呼ばれる）とエストニア（ペリメニドと呼ばれる）では、ワンタンにひき肉を詰めるのが一般的です。茹でたり揚げたりしますが、酢やサワークリームをかけて食べる人も多いです。

ベトナム料理では、ホアンタインとして知られています。^{[ 20 ]}

ギャラリー

• 
  台北のワンタンスープ
• 
  ワンタン麺 (云吞面)
• 
  深センの生ワンタン
• 
  焼きワンタン

参照

• カルドゥニー
• クレプラハ
• 中華料理一覧
• 餃子一覧
• マンドゥ
• マンティ（餃子）
• マウルタッシェ
• ピエロギ
• ラビオリ
• スアンラ・カオスショウ
• トルテリーニ
• ワンタンフォント
• ヨウティアオ

参考文献

1. “Swallowing clouds in water” . 2016年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月28日閲覧。
2. 「素晴らしいワンタンスープのレシピ」。2016年4月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月28日閲覧。
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5. ブラッドホルム、L. (1999). 『アジアの食料品店の秘密を解き明かす』 . 持ち歩きガイド. セント・マーチンズ・プレス. p. 192. ISBN 978-1-58063-045-0. 2020年1月4日閲覧。
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11. 「甘酢ソースの揚げワンタンの作り方」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2019年12月5日。 2024年12月13日閲覧。
12. ハンセン 2012、11ページ。
13. “粵語講故｜茶餐廳老饕為何叫「雲吞麵」作「細蓉」？” .オレンジニュース。 2024 年 3 月 20 日。2024 年12 月 13 日に取得。
14. Holland, Mina (2014). 『食べられる地図帳：世界の39の料理』 エディンバラ：キャノンゲート・ブックス. p. 275. ISBN 978-0-85786-856-5. 2018年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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18. “Comida China de Manila” . www.comidachinademanila.com . 2017年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月2日閲覧。
19. 「イロイロの台頭：パンシット・モロ、ホセ・マリ・チャン、グレース・ポーの故郷」『フィリピン・スター』2016年2月3日閲覧。
20. アヴィエリ、ニル。『ライス・トークス：ベトナムの町の食とコミュニティ』。