団子

餃子
世界各国の餃子の種類（左から右、上から下）：中国のワンタン、ロシアのペリメニ、ポーランドのピエロギ、ジョージアのヒンカリ、南インドのコジュッカッタ、西アフリカのケンキー
主な材料小麦粉、ジャガイモ、パン、米

餃子は、様々なデンプン質の原料から作られた生地を調理し、しばしば具材を包んだ料理の総称です。生地はパン、小麦粉、その他の小麦粉、ジャガイモなどから作られ、肉、魚、豆腐、チーズ、野菜、あるいはそれらの組み合わせが具材として使われます。餃子は様々な調理法で作られ、世界中の多くの料理に見られます。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

餃子に関する最も古い記録の一つは、中国の学者である舒熙が1700年前に詠んだ芙詩の中で言及しているものです。さらに、中国新疆ウイグル自治区トルファンでは、1000年以上前の考古学的に保存された餃子が発見されています。[ 4 ]

意味

沸騰したお湯で餃子を茹でる

餃子の正確な定義は議論の余地があり、個人や文化によって異なります。[ 1 ] [ 2 ]この用語は17世紀までに英語で登場し、煮込むか蒸すことによって調理された小さな生地の塊を指していました。[ 5 ] [ 2 ]この定義はその後、生地が甘いまたは風味のある餡を包んでいる、詰め物が入った餃子も含むようになりました。[ 6 ] [ 5 ] [ 2 ] [ 7 ]餃子は、茹でる、煮る、蒸す、そして時には焼くまたは揚げるなど、さまざまな方法で調理できます。ただし、一部の定義では、一般的にほとんどの人が餃子とは見なさないフリッターや他のペストリーなどを除外するために、焼くことと揚げることを除外しています。 [ 1 ]

アフリカ

バンク

バンクとケンキーは西アフリカの料理で、蒸したでんぷん質の生地を団子状にしたもので、団子と定義されます。どちらも発酵させたコーンミールから作られています。バンクは茹でてこね続ける必要がありますが、ケンキーは茹で上がった後、トウモロコシやバナナの葉で蒸して仕上げます。[ 8 ]

焙煎した大麦粉から作られるティロは、エチオピアのティグライ地方が発祥で、現在ではアムハラでも非常に人気があり、さらに南に広がっています。 [ 9 ]

スースクルイツィエ、メルコス、ドンボロは南アフリカで食べられる餃子です。スースクルイツィエは蒸し焼きにした甘い餃子で、普通の小麦粉で作られることもあれば、ドライフルーツなどの風味が加えられることもあります。シナモン風味のシロップやカスタードソースを添えて提供されることが多いです。[ 10 ] [ 11 ]ドンボロはウジェケまたは蒸しパンとも呼ばれ、蒸した生地で作られ、チキンシチュー、ビーフシチュー、オックステールシチュー、ラムシチュー、トリッパなどの様々なサイドディッシュと一緒に食べられます。

カイマティとマトボシャはケニアでよく食べられる餃子で、主に朝食として食べられます。パーティーやファストフードのキオスクでもよく提供されます。

カリブ海とラテンアメリカ

アルゼンチン、サルタの自家製エンパナーダ

エンパナーダは、その詰め物、製造方法、種類が数多く多様であり、揚げたり、蒸したり、焼いたりして余分な生地を切り取らないという点で伝統的な餃子と異なります。

バジャン

バルバドスの餃子は、カリブ海の他の島々の餃子とは異なり、少し甘みが加えられています。餃子は小麦粉またはコーンミールで作られます。生地はスパイス、シナモン、ナツメグで味付けされています。餃子はバジャンスープで煮込まれることが多いです。シチューのような料理に使われる場合は、ひき肉、塩漬けの肉、プランテンなどの具材と一緒に蒸し、グレービーソースをかけて食べます。

ブラジル人

ブラジルには様々な種類の餃子があります。パステルは薄い生地で作られており、味付けした牛ひき肉、鶏肉、エビ、ミックスベジタブル、チーズ、さらにはお菓子など、様々な具材を詰めることができます。これらは通常、揚げたり焼いたりして食べられます。エンパダはマフィン型の生地で作られており、主に鶏肉、チーズ、または魚介類を詰めています。コシーニャは厚い生地で作られており、鶏肉を詰めています（チキンアメリカンドッグに似ています）。ボリーニャは文字通り「小さなボール」と訳され、中に肉（ボリーニャス・デ・カルネ）またはチーズ（ボリーニャス・デ・ケイジョ）が入っていることがあります。

これらの餃子はどれも、オリーブ、玉ねぎ、スパイスなどを加えることで、本来の形から様々なバリエーションが生まれます。パーティーでよく出されます。リオなどブラジルの一部の地域では、ファストフード店（オープンレストラン）、街中、公園などで見つけることができます。

カリブ海

餃子は、中力粉、水、塩を混ぜ合わせたシンプルな生地から作られます。形を整えた餃子は、フライパンで黄金色になるまで焼くか、スープで煮込みます。揚げ餃子は通常、朝食のタラ料理の付け合わせとして出されます。

チリ

パントルカ

チリでは、パントゥルカスは新鮮なパセリで味付けした平たい細長い不規則な形の団子で、スープに入れて食べられます。ジャガイモが原産地であるチリ南部の群島チロエ島では、チャパレレ、ミルカオ、チュチョカ、チュワニェ、ヴァエメなど、ジャガイモを原料とした伝統的な団子がいくつかあります。団子の生地には、小麦粉やラードがさまざまな割合で含まれることもあります。平たく丸く、獣脂を詰めて揚げたり（ミルカオ）、平たく茹でたり（チャパレレス、ミルカオス）、ロール状にして串に刺して焼いたり（チョチョカ）できます。デザートとして蜂蜜をかけて食べることもあります。

パパ・レレナ

パパス・レジェナは、ジャガイモと小麦粉をベースにした生地に味付けした肉を詰めて作られています。

ドミニカ共和国

ドミニカのドンプリネはココロ（豆）とともにやって来ました。彼らはイギリス領カリブ海から砂糖産業で働くためにやって来て、主にサン・ペドロ・デ・マコリスとその周辺に定住しました。ココロは小麦粉と水を混ぜて紡糸機で紡ぎ、スープや塩水で煮込み、シチューやバターと一緒に食べます。

ハイチ人

ハイチでは、ドゥンブリーは細長い小麦粉の団子です。小麦粉と水を混ぜて丸め、水で茹でてからスープやシチューに加えられます。

ジャマイカ人

ジョニーケーキ

ジャマイカの餃子は、揚げ餃子、ゆで餃子、焼き餃子の3種類があります。いずれも小麦粉で作られ、白粉餃子には少量のコーンミールが混ぜられていることが多いです。これらの料理は、アキーや塩漬け魚、腎臓、レバー、塩漬けサバなど、様々な料理と一緒に供されることが多く、再揚げするとさらに美味しくなります。再揚げ餃子とは、前回の調理で残ったゆで餃子を揚げ、外側は少しカリッと、中は柔らかく仕上げたものです。白粉餃子のみを揚げたもの（「ジョニーケーキ」とも呼ばれます）は黄金色で、ブニュエロに似ています。ゆで餃子の代わりに使われることもありますが、主に朝食として食べられています。揚げ餃子には砂糖を入れることも入れないこともできます。人気の高い種類の一つに、小麦粉、砂糖、コーンミール、ベーキングパウダーで作る円筒形の揚げ餃子、ジャマイカン・フェスティバルがあります。このほんのり甘い餃子は、ジャマイカの伝統的な家庭料理全般、特に甘酸っぱいエスコヴィッチ魚の付け合わせとして、また屋台の食べ物として出されます。

ペルー人

パパス・レジェナス

パパス・レジェナス、または詰め物をしたジャガイモは、一掴みのマッシュポテトを手のひらで平らにし、風味豊かな材料の組み合わせを詰めて作られています。詰め物は通常、ソテーした肉（牛肉、豚肉、鶏肉など）、玉ねぎ、ニンニクです。これらはすべて、クミン、アヒソース、レーズン、ピーナッツ、オリーブ、スライスまたは刻んだゆで卵で味付けされています。詰めた後、ボール状にして小麦粉をまぶし、熱い油で揚げます。詰め物をしたジャガイモには、スライスした玉ねぎ、ライムジュース、オリーブオイル、塩、コショウ、新鮮なピーマンのスライスからなるソースが添えられるのが一般的です。同じ料理に魚介類を使用することもあります。国によっては、ユッカのピューレが澱粉成分として使用されます。

プエルトリコ人

エビのアソパオ

プエルトリコでは、ダンプリングはユカ、サツマイモ、マランガなどの塊茎のすりおろし、またはコーンミール、パンノキ、カボチャ、未熟バナナ、プランテンを小麦粉、水、牛乳またはココナッツミルク、ニンニク、塩、アナトー、パセリと混ぜて作られます。これらのダンプリングは、アソパオと呼ばれるプエルトリコ風ハトマメスープの伝統的な一品です。生地をボウルまたはテーブルの上で滑らかでしなやかになるまでこね、蓋をして1時間または一晩置いておきます。次に、ダンプリングを小さなボール状に丸めて沸騰したお湯に入れるか、スープに入れる前に揚げることもできます。

アルカプリア

アルカプーリアは、キッベに似た人気の揚げ餃子です。ヤウティア、青バナナ、ラードで作られた生地に肉が詰められています。

パステル

パステルは、すりおろした根菜、カボチャ、プランテン、未熟なバナナのマサから作るダンプリングで、特にクリスマスの時期に大人気です。プエルトリコのパステルは柔らかく、少ししっとりとした食感です。マサの生地に牛乳とアナトーを油かラードで混ぜ、煮込んだ豚肉、ひよこ豆、オリーブ、ケッパー、レーズンなどを詰めます。ダンプリングは香りの良いバナナの葉で包んで結び、茹でるか蒸します。パステルの起源は、ボリケン島の先住民にまで遡ります。パステルはドミニカ共和国、ハワイ、トリニダードで人気があり、最近ではキューバ料理にも見られます。

エルサルバドル人

ププサは、エルサルバドルとホンジュラスの厚焼きケーキまたは平たいパンで、コーンミールまたは米粉で作られ、ベネズエラやコロンビアのアレパに似ています。通常、中にチーズ（ケシージョやロロコの芽入りチーズなど）、チチャロン、カボチャ、リフライドビーンズなど、1種類以上の具材が詰められています。通常はクルティード（スパイシーな発酵キャベツコールスロー）とトマトサルサを添え、伝統的に手で食べて食べます。

ベネズエラ

エル・カヤオ市では、ドンプリネスは小麦粉から揚げられており、カレーチキンとチーズを詰めたものが一般的です。[ 12 ]エル・カヤオのカリプソのカーニバルによく登場します。

中央アジア

ウイグルマンタ（中央アジアマンタの一種）
カザフスタン/ウズベキスタン/タジキスタンの蒸し器のマンティ

マンティ（マンティ、マントゥとも呼ばれる）は、中央アジアおよび中国のイスラム料理における蒸し餃子です。黒胡椒で味付けした羊肉（または牛肉）のひき肉を練り合わせ、生地で包んで作られます。マンティは多段式の蒸し器（マントヴァルカ）で蒸され、バター、ヨーグルト、サワークリーム、またはオニオンソースをかけて食べられます。これらの餃子は、アフガニスタン、カザフスタン、キルギスタン、パキスタン、タジキスタン、ウズベキスタン、中国の新疆ウイグル自治区、コーカサス地方など、中央アジア全域で人気があります。

チュチヴァラは、ウズベキスタン料理とタジキスタン料理に典型的な、非常に小さな水餃子です。四角い生地に肉を詰めたもので、ロシアのペリメニや中国のワンタンに似ていますが、イスラムの食事規則に従い、肉の餡には豚肉は使用されていません。チュチヴァラは、澄んだスープに入れて食べることも、酢や、細かく刻んだ野菜、トマト、唐辛子をベースにしたソースをかけてそのまま食べることもできます。チュチヴァラの人気の食べ方としては、ロシア風にスズマ（濾したカティーク）やスメタナ（サワークリーム）を添える方法もあります。

東アジア

中国語

中国には「餃子」と分類できる料理が多種多様にありますが、中国語にはこれらすべての種類を統一する単一の用語はありません。英語で一般的に「dumplings」と呼ばれるもの、例えば餃子、ワンタン、様々な蒸し餃子などは、中国料理の伝統の中ではそれぞれ独自の料理として捉えられています。

礁子

礁子

餃子（​餃子餃子（ぎょうざ）は、一般的にひき肉と細かく刻んだ野菜を皮で包んだ中国の一般的な餃子です。形は人間の耳。皮は薄くて弾力のあるものから厚いものまであり、餃子の皮によって品質が決まると言われることもあります。 [ 13 ]人気の肉の餡はひき肉（通常は豚肉ですが、牛肉や鶏肉）、エビ、魚。人気の組み合わせは、豚肉と白菜、豚肉とニラ、豚肉とエビと野菜、豚肉とネギニラとスクランブルエッグ。餡の組み合わせは、個人の好み、地域、季節によって異なります。地域や季節によっては、材料にカキが含まれることもあります。 [ 13 ]餃子は通常、茹でたり、蒸したり、揚げ食べられ、今でも伝統的な料理です。酢のタレをつけて食べるのが一般的ですが、唐辛子油や唐辛子ペーストを添えたり、醤油を加えて食べることもあります。

伝説によると、餃子は150年から219年にかけての東漢の時代に、有名な漢方医であった張仲景によって発明されました。張が厳しい冬に故郷に帰ったとき、皇帝の悪政のために多くの貧しい人々が耳の凍傷に苦しんでいるのを見ました。彼は漢方薬と生薬の知識を生かし、体を温める漢方薬と羊肉、唐辛子を生地に混ぜ、その生地を耳の形に折り、沸騰したお湯に入れて貧しい人々に与えました。薬草を包んだ生地を食べてスープを飲むと、人々の凍傷はすぐに治りました。[ 14 ]張が多くの人々を助けたことを記念して、餃子を食べることが冬の間の伝統となりました。[ 15 ] [ 16 ]文献記録によると、餃子は中国で南北朝時代（420-589年）に人気を博し、最も古い本物の餃子はアスタナ墓地で499年から640年の間に発見されました。[ 17 ] [ 18 ]

古代では餃子は珍しく、高級品とされていましたが、現在では一年を通して、特に重要な祝祭や記念日を祝う際によく食べられるようになりました。[ 19 ]特に中国北部では、冬至に暖冬を願って餃子を食べるのが一般的です。親戚が集まって餃子を作ったり、家族や友人との送別会で餃子を食べたりします。大晦日の夜は、盛大な宴会の後、真夜中に餃子が振る舞われるのが一般的です。[ 19 ]これは、「餃子」という言葉が「新しい時代を迎える」という意味の古い中国語の諺に似ており、これが新年に当てはまるためです。[ 20 ]金運や甘い生活を願って、餃子の中に硬貨やキャンディーを入れる人もいます。[ 13 ] [ 21 ]中国では、旧暦の春節の5日目にも餃子を食べます。中国の伝統によると、この最初の5日間は多くのことが禁じられているため[ 22 ]、人々はこの期間の終わりを祝うために5日目に餃子を食べます。[ 23 ]夏の最も暑い日の最初の日に、餃子は収穫の始まりを示し、収穫された小麦は餃子などの食品に加工され、将来の収穫の成功を祝います。[ 24 ]

ワンタン

ワンタン

ワンタン（広東語名：雲呑/餛飩）は、イタリアのトルテリーノに似た形の餃子の一種です。通常は肉やエビを詰め、薄切りのスープで煮込みます。ワンタンの皮は餃子の皮よりも薄く、弾力がありません。[ 25 ]ワンタンは中国南部（上海、広東、香港など）で人気があり、餃子は中国北部で人気があります。

包子

チャーシューバオ

包子は、酵母で発酵させた餡を詰めた中国の菓子パンです。餡の種類によって、塩味や甘みが異なります。有名なものとしては、チャーシューパオ、水煎包などがあります。[ 26 ]伝説によると、この餡入り包子は諸葛亮によって発明され、彼は軍事行動の幸運を祈願して中国の神に捧げたと言われています。[ 27 ]

タンバオ

蒸し器に入った中華風スープ餃子の画像
蒸し器に入った中華風スープ餃子

湯包はスープを詰めた中国の餃子で、江蘇省の蒸し小籠包が最も有名です。小籠包は発酵生地または無発酵生地で作られ、豚ひき肉または肉汁を詰め、蒸すことでゼラチン状の餡をスープに戻します。[ 28 ]

雲屯

雲呑（ユントゥン）とワンタンは、地域によって意味や調理方法が異なります。広東省、香港、マカオでは、「雲呑」は通常、皮が薄く餡の少ない麺を指し、スープによく使われます。一方、北部では、「ワンタン」は一般的に皮が厚く餡の多い食品を指し、スープや混ぜ物によく使われます。両者には、形状、味、用途において明らかな違いがあります。[ 29 ]

竹の葉で包まれた粽（右）と、そのまま食べられる状態（左）

その他の中華餃子

点心として提供される蒸しハルガウ（エビ餃子）

中国の餃子は、小麦の代わりにもち米を原料とすることもあります。粽子（ちまき）は三角形または円錐形で、地域によって餡子、ナツメ、塩漬け肉などが詰められます。もち米で作られた餃子は、伝統的に端午節（ドラゴンボートフェスティバル）に食べられます。しかし、中国本土では、粽子（ちまき）は厳密には餃子（ぎょうこ）の一種とはみなされておらず、餃子は一般的に「dumpling（団子）」と訳されています。

湯源

中国料理には甘い餃子も含まれる。湯圓（タンユアン）は、もち米粉で作られた小さな餃子で、中に甘いゴマ、ピーナッツ、または小豆の餡が詰められている。餡なしで提供されることもある。春節（旧正月）の15日目、または元宵節に食べられる。中国南部では、冬至にも角張った形の湯圓を食べる。[ 13 ]

その他の種類の餃子には、ハルガオ、フングオ、シューマイ、ローマイガイ、クリスタル餃子、そして数種類の点心があります。

日本の餃子
日本の団子

日本語

団子は、餅に似た米粉で作られた甘い団子です。一年中食べられますが、季節ごとに様々な種類が食べられています。3～4個の団子を串に刺して食べることが多いです。

ギョーザ(ギョーザ/餃子) は中国の餃子の日本版であり、中華まん(中華まん) は包子の日本版です。

韓国語

チジンマンドゥ（蒸し餃子）

韓国語で餃子は一般的にマンドゥ（만두、饅頭）と呼ばれ、さらにギョジャ（中国語の餃子の変形）やホッパン（中国語の包子の変形）などのサブタイプに分けられます。ホッパンが高麗時代に中国から伝わったルートと考えられています。[ 30 ] [ 31 ]中国では、もともとは一般人が食べていたものが、その後人気を博し広まりました。しかし、韓国では、以前は宮廷料理の一部でした。朝鮮時代初期までは、餃子は贅沢品に分類され、貴族でさえ許可なく食べることはできませんでした。餃子、麺類、餅は祭祀や仏事以外では禁止されていました。韓国における餃子に関する最初の記録は、高麗史『高麗史』の『孝友列伝』に見られる。高麗の明宗の治世に帰化契丹人が作ったとされる。彼の父が病気になったとき、医者は「息子の肉を食べれば病気が治る」と言った。そこで、彼は自分の腿肉を切り取り、他の材料と混ぜて餃子を作り、父に食べさせた。すると父の病状が治癒した。1185年、王は彼の孝行の話を聞き、大臣たちに褒美の与え方を相談するよう命じた。そして、彼を称えるために洪猿門を建て、歴史の記録に残した。[ 32 ]

マンドゥグク

マンドゥには通常、豚ひき肉、キムチ、カルビ、プルコギ、野菜、セロハン麺などの様々な具材が詰められていますが、様々なバリエーションがあります。マンドゥは蒸したり、揚げたり、茹でたりできます。また、マンドゥグク（만둣국）と呼ばれるスープを作るのにも使われます。

モンゴル語

ブーズ（Бууз）は、中国の包子に由来するモンゴルの蒸し餃子です。一般的には、生地、ニンニクの細切り、牛ひき肉または羊ひき肉で作られています。もともとモンゴルの旧正月の主要な祭り料理の一つでしたが、現在では一年中広く食べられています。フーシュール（хуушууp）はブーズを揚げたものです。国民の祭りであるナーダムでよく食べられます。バンシュはブーズを小さくしたもので、蒸したり、揚げたり、ミルクティーやスープに入れて煮たりします。

ヨーロッパの

イギリスとアイルランド

鹿肉シチューのアイルランド風ダンプリング

生地を丸めて作るおいしいダンプリングは、伝統的な英国料理とアイルランド料理の一部です。伝統的にダンプリングは、脂肪分を 2 倍にした小麦粉を冷水で固めて生地を作り、塩コショウで味付けしますが、小麦粉とバターを使って作ることもできます。この生地を丸めて、煮立っているシチューやスープ、またはキャセロールに入れます。半分はシチューに浸した状態で、10 分ほど半分茹でて半分蒸すと膨らみます。調理されたダンプリングは、中はふんわり、外はしっとりしています。生地にハーブを塗ったり、中央に チーズを押し込んだりすることもあります。

ノーフォーク・ダンプリングは油脂ではなく、小麦粉と膨張剤から作られる。[ 33 ]コッツウォルド・ダンプリングにはパン粉とチーズが加えられ、スープやシチューで煮込むのではなく、生地をパン粉にまぶして揚げることもある。[ 34 ]ベジタリアン・ダンプリングは、細切り植物性脂肪の一種であるベジタブル・スエットを使って作ることもできる。ドライフルーツやスパイ​​スで甘みをつけ、水で茹でてデザートにすることもできる。スコットランドでは、これは布にちなんでクルーティー・ダンプリングと呼ばれている。 [ 35 ]

フランス

ラヴィオール・デュ・ドーフィネ（英語では「ドーフィネ・ラビオリ」）は、フランスの餃子の一種です。この地域の特産品で、柔らかい小麦粉、卵、水で作ったパスタを2層に重ね、コンテチーズまたはエメンタールチーズ、牛乳で作ったカッテージチーズ、バター、パセリを挟んだものです。フランス中南部の 歴史的なドーフィネ地方でよく知られています。

クネル・ド・ブロシェ（英語では「カワカマスの餃子」または「魚のムース餃子」）は、ドイツ語のknödelから派生したもので、ローヌ＝アルプ地方の別の種類と考えられることもあります。[ 36 ]高級料理の付け合わせとしてよく使用される[ 37 ]このスプーン型の料理は、さいの目に切ったカワカマスから作ったムース状のペーストと、牛乳、小麦粉、バター、卵を混ぜたものをポーチし、その故郷の一つであるナンチュアに由来するクリーミーなシーフードベースのソースを添えて提供されます。

中央および東ヨーロッパ

チロル風イノシシのローストとバターミルクのセルビエットンクノーデル（バターミルクで作ったパン団子）

ドイツ、ポーランド、ルーマニア、オーストリア、ウクライナ、チェコ共和国、スロバキアには、甘いものから塩味のものまで、多種多様なダンプリングがあります。ダンプリングは、北ドイツではクロス、南ドイツとオーストリアではクネーデル、ノッケル、またはクノップフレ、ポーランドではピエログと呼ばれています。これらは小麦粉のダンプリングで、最も一般的なダンプリングで、卵とセモリナ粉で作られ、水で茹でて作られ、薄いか厚いです。肉のダンプリング（北東ドイツではクロプセまたはクロプス、南ドイツではクノップフレやノッケンと呼ばれます）には、肉またはレバーが入っています。レバーダンプリングはスープによく加えられます。テューリンガー・クローセは、生のジャガイモ、ゆでたジャガイモ、またはその両方から作られ、クルトンが詰められていることがよくあります。パン団子は白パンで作られ、時にはパンのような形にされ、ナプキンに包んで茹でられ、その場合はナプキン団子(Serviettenknödel) として知られている。ジャガイモ団子はKartoffelklößeとして知られ、バイエルン、テューリンゲン、ラインラント地方で一般的であるが、全国的にも食べられている。[ 38 ]一般的には、塩水で茹でるかバターでフライパンで焼いた、調理済みのジャガイモと生のジャガイモの組み合わせからなる。テューリンゲン風のジャガイモ団子であるThüringer Klößeはジャガイモとパンで作られ、ジャガイモ団子の一般的なバリエーションである。Kartoffelklößeは、ローストした肉や煮込んだ肉、ザウアーブラーテンやザワークラウト、グーラッシュ、ルーラデンと一緒に出されることが多い。

マウルタッシェンはシュヴァーベン地方（バーデン＝ヴュルテンベルク州）の郷土料理で、パスタ生地で覆われた層に、伝統的にソーセージの肉、ほうれん草、パン粉、玉ねぎを詰め、様々なスパイスで味付けされています。イタリアのラビオリに似た外観ですが、マウルタッシェは通常より大きく、直径は約8～12cm（3～5インチ）です。

世界で唯一のジャガイモ団子博物館であるテューリンゲン・クロス博物館は、ドイツのワイマール近郊のハイヒェルハイムにあります。

梅団子
アプリコット団子

ハルシュキは、中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパ（チェコ共和国、ハンガリー、ルーマニア、セルビア、スロバキア、ウクライナ）の伝統的な餃子です。小麦粉と卵を練り合わせた生地を小さな塊に切り、沸騰したお湯に落としたものです。ドイツのシュペッツレ、クネップル、クネーデルに似ています。

ハンガリーとルーマニアでは、この餃子には通常プラムかカッテージチーズが入っており、中身によってハンガリー語でszilvás gombóc、ルーマニア語でgăluște cu prune、またはtúrógombóc (ハンガリー語)、colțunași cu brânză (ルーマニア語)と呼ばれる。甘い餃子はあらかじめ粉をまぶしてあるか、甘みが欲しい場合は砂糖をまぶして作る。ハンガリーではこの餃子はgombóc、オーストリアではZwetschgenknödelと呼ばれる。甘い種類のgombócは小麦粉とジャガイモの生地でプラムかアプリコットを包み、茹でてから熱したバター付きパン粉をまぶして作る。シュリシュケスまたはクルンプリ・ヌードリは、プラム団子と同じジャガイモの生地で作られた小さなゆでたジャガイモ団子で、これも熱いバターパン粉で巻かれています。

スロバキアの国民食とされるブリンゾヴェ・ハルシュキは、中身のない小さなジャガイモ団子で、塩味の羊チーズを乗せて食べられます。同じ団子はストラパチュキという似た料理にも使われます。また、ピロヒ呼ばれる詰め物をしたバージョンもありブリンザ（ブリンゾヴェ・ピロヒ）、クワルクチーズ、ジャガイモ、玉ねぎ、キャベツ、キノコ、または肉など が詰められます

チェコのクネドリークのスライス

チェコ料理では、餃子には主に 2 つの形式があります。

クロアチア北部メジムリェのジャガイモ生地の団子の一種

イドリヤのズリクロフィは、スロベニアの餃子で、イドリヤの町が地元です。ジャガイモを詰めた生地で作られ、特徴的な帽子の形をしています。ズリクロフィは19世紀の伝統的なレシピで作られていますが、史料が不足しているため、レシピの起源は不明です。この料理は、前菜として、または肉料理の付け合わせとして提供されます。ズリクロフィは、スロベニアで初めて伝統的特産品として認定された料理です。

サワーチェリー入りウクライナのヴァレヌイキ

ポーランドのピエロギとウクライナのヴァレヌィキは、ラビオリのような三日月形の餃子で、中に塩味または甘味の餡が詰められています。ヴァレヌィキは通常、茹でるか蒸して食べます。ピエロギは茹でた後、揚げて食べることが多いです。

「小さな耳」は、ポーランドではウスカ（uszka）、ロシアではウシュキ（ушки）、ウクライナではヴシュカ（вушка）、ベラルーシではヴシュキ（вушкі）などと呼ばれ、イタリアのトルテリーニやユダヤのクレプラチに似た、折りたたまれたリング状の餃子です。肉やキノコを詰め、伝統的にボルシチや澄ましスープに入れて食べられます。ルーマニアでは、「小さな耳」（ルーマニア語：urechiuşe ）は餃子スープ（ supă de găluşte） にも使われます。

リトアニアのジャガイモ団子 –チェペリナイ

リトアニアの生地でできた団子は、コルドゥーナイとヴィルティニアイと呼ばれます。通常は肉やカッテージチーズが詰められています。種類の一つに「シャルタノシアイ」（「鼻の冷たいもの」）と呼ばれるものがあり、ブルーベリーのフィリングが入っています。また、ジャガイモでできた団子は、肉やカッテージチーズを詰め、サワークリームを添えて食べます。ベラルーシにも似た料理があり、クリョツキ（клёцкі）と呼ばれています。

ロシアのペリメニはヴァレーヌィキよりも小さく、ひき肉のみで作られ、玉ねぎとスパイスが加えられています。牛肉だけが使われる場合もあれば、牛肉と豚肉や羊肉を混ぜたレシピもあり、シベリアでは具材に鹿肉が加えられることが多いです。ペリメニは中がジューシーなのが一般的です。パスタと比較されることがありますが、パスタは風味豊かなメインディッシュであるため、ペリメニとは無関係です。通常はスパイスと塩を入れた水、または肉のブイヨンで茹でられ、提供前に揚げられることもあります。サワークリームをたっぷりかけて提供されることが多いです。

茹でる準備ができたペルメニ

ペリメニ、ヴァレニキ、ピエロギの重要な違いは、生地の厚さです。ペリメニは生地の厚さが可能な限り薄く、生地に対する具材の割合が通常より高くなります。[ 39 ]ペリメニに甘い具材が添えられることは決してありません。この点が、ヴァレニキやピエロギとの違いです。ヴァレニキやピエロギには甘い具材が添えられることもあります。また、ペリメニの具材は通常生ですが、ヴァレニキやピエロギの具材は一般的に加熱調理されています。

ペリメニという言葉は、ウラル語のコミ語、ウドムルト語、マンシ語で文字通り「耳パン」を意味する「ペリンアン」 （пельнянь）に由来する。[ 40 ] [ 41 ]ペリメニがシベリア先住民の料理にいつ入り、ロシア料理に初めて登場したのはいつかは不明である。一説によると、ペリメニ、あるいは一般的に詰め物をした水餃子はシベリアで生まれ、おそらく中国のワンタン（方言では包面、bāomiànと呼ばれる）を簡略化したものだと考えられている。ペリメニはシベリアの長い冬の間、肉を素早く保存するのに特に優れており、特に冬の間家畜に餌を与える必要がなくなる。

ペルメニとモモの主な違いは大きさです。典型的なペルメニの直径は約 2 ～ 3 センチメートル (0.79 ～ 1.18 インチ) ですが、モモは少なくともその 2 倍の大きさになることがよくあります。

シベリアでは、ブリヤート人に特に人気の蒸し餃子「ポズィ」（モンゴル語ではbuuz、中国語では包子、ピンインではbāozi ）があります。通常は発酵させない生地で作られますが、発酵させたものもよく見かけます。伝統的な餡は肉ですが、肉の種類や加工方法は様々です。モンゴルでは羊肉が好まれ、ひき肉ではなく細切りにされます。ロシアでは豚肉と牛肉のミックスが一般的です。

マンティ、サムサ、チブレキ、ベリャシはいずれもよく知られた輸入餃子です。

キプロス

キプロス料理では、餃子はラビオリ（ραβιολες）と呼ばれ、キプロス産チーズのハルーミ（χαλούμι）を練り込んだパスタです。見た目はイタリアのラビオリに似ています。

イタリア語

ニョッキ

5世紀のローマの料理本『アピキウス』には、焼きキジ団子のレシピが掲載されている。[ 42 ]

ラビオリやトルテリーニといった具材入りパスタは、ダンプリングの基本的な定義に当てはまります。これらは、様々な具材（チーズ、マッシュルーム、ほうれん草、シーフード、肉など）を包んだパスタの袋です。生地を丸めて作るのではなく、平らに伸ばし、形に切り、他の具材を詰め、最後に生地で具材を包みます。

セアダスは、ペコリーノ・サルドを詰めたセモリナ粉の団子で、風味豊かなデザートの一種です。

ニョッキはイタリアの餃子の一種です。ニョッキという言葉は文字通り「塊」を意味し、卵、ジャガイモ、セモリナ粉、小麦粉、またはリコッタチーズ（ほうれん草入りまたはなし）を混ぜ合わせたものを丸めて成形します。この塊を湯で茹で、溶かしバター、すりおろしたチーズ、またはその他のパスタソースを添えて食べます。ニョッキはスープに加えられることもよくあります。

マルタ語

マルタのラビオリ( ravjul ) は、リコッタ チーズまたはġbejnietを詰めたポケット状のパスタです。

パスティッツィとカッサタットは、さまざまな詰め物（通常はリコッタチーズ（イルコッタ）またはマッシュしたエンドウ豆）を詰めることができる生地のポケットです。

スカンジナビア

ノルウェー語

ノルウェーのラスペボールとキョットカケ

ノルウェー料理では、方言が大きく異なるため、ダンプリングには多種多様な名前があります。名前には、potetball、klubb、kløbb、raspeball、komle、kumle、kompe、kumpe、kodla、kudle、klot、kams、ball、baill、komperdøse、kumperdøse、kompadøs、ruter、ruta、raskekako、risk、klotremat、krumme、krommeなどがあります。ダンプリングは通常、潰したジャガイモとさまざまな種類の小麦粉（多くの場合、大麦と小麦に重点が置かれています）を混ぜて作られます。地方のレシピによっては、ジャガイモを乾燥させたものや、生のジャガイモと茹でたジャガイモを混ぜたものなどがあります。塩漬けの豚肉を詰めることもあります。地元の伝統に応じて、餃子にはシロップ、リンゴンベリージャム、カブトムシなどが添えられ、肉が入っていない場合は肉が添えられることもあります。残った餃子はバターで揚げ、グラニュー糖をかけて食べることが多いです。

ムーレ・オ・ロムスダール地方特有の料理の一つに、ブランダボール（文字通り「ミックスボール」の意）があります。これはジャガイモと魚を同量ずつ使います。魚はポラックかハドックが一般的です。

スウェーデン語

スウェーデン料理では、ドイツ起源のジャガイモ団子[ 43 ]には、主に使用する小麦粉の種類によっていくつかの地方名があります。ジャガイモを小麦粉と混ぜたものは、スウェーデン南部でより一般的であり、クロップカカと呼ばれます。ブレーキンゲ[ 44 ]とエーランド島の一部では、伝統的に生のジャガイモをすりおろして作るため灰色がかっていますが、ゴットランド島とスモーランドでは主に茹でたジャガイモをマッシュして作るため色が白くなっています。[ 43 ]クロップカカには通常、角切りの燻製ベーコンとみじん切りの生の玉ねぎが詰められ、オールスパイスで味付けされることがよくあります。[ 43 ]

スウェーデン産パルト、バターとリンゴンベリージャムを添えて。

ジャガイモを大麦粉と混ぜたものは、スウェーデン北部の伝統であり、ラップランド、ヴェステルボッテン、ノールボッテンではパルトと呼ばれ、[ 43 ]イェムトランド、オンゲルマンランド、メデルパッドではカムスと呼ばれています。[ 43 ] [ 45 ]もともとパルトはスウェーデン全土で食べられており、大麦またはライ麦の粉だけで作られていましたが、19世紀にジャガイモが加えられ、小麦がより一般的で安価になったときに、北部のレシピでは元の名前が保持されましたが、エーランド島で常に小麦粉の団子に対して使用されていた名前であるクロップカカは、スウェーデン南部の変種の名前になりました。[ 46 ]

パルトとカムスには通常、さいの目に切った燻製されていないベーコンが詰められています。しかし、中身のないパルトやカムスに揚げたベーコンが添えられることもあり、その場合は中身がないため平らになるので、フラットパルトまたはフラットカムスと呼ばれます。パルトの最も有名なバリエーションは、ピーテオーのピテパルトです。ダーラナ地方ではこの料理はクラッベと呼ばれていますが、ジャガイモは使わず、中身も入れません。クラッベには、さいの目に切ったベーコンが添えられます。[ 47 ]

パルトの変種として、豚、牛、またはトナカイの血を生地に混ぜたブラッドパルトがあります。また、レバーパルト（レバーパルトは生地にレバーのひき肉を加え、ニュルパルトはベーコンの詰め物に腎臓の角切りを混ぜたものです）もあります。[ 43 ]ブラッドパルトはもともとイギリス全土に存在し、ハッランド地方の鉄器時代の墓地からも発見されています。[ 45 ]

詰め物入りのクロップカカ、パルト、またはカムス（あるいは、より平らで詰め物のないフラットパルト、フラットカム、クラッベ）を沸騰した塩水に入れ、浮くまで茹でる。伝統的には溶かしバターとリンゴンベリージャムを添えて温めて食べるが、スウェーデン南部の一部では溶かしバターの代わりにハーフクリーム（牛乳とクリームを混ぜたもの）または温かいミルクソースが使われ、スウェーデン北部の一部ではバターの代わりにメスモールで味付けした温かいミルクソースが使われる。残ったクロップカカは半分に切って揚げて食べることが多い。[ 43 ]

スープに使う中身のない小麦粉団子は、小麦粉が小麦の場合はクリンプ、大麦やライ麦の場合はミョルパルトと呼ばれます。 [ 43 ]

中東

アルメニアのボラキ
ジョージアのヒンカリ
イラクのクッベ

アラビア語

白人

ボラキ（アルメニア語： Բորակի ）は、アルメニアの餃子の一種で、通常はスパイスを効かせたひき肉と玉ねぎを詰め、薄い生地で包んで焼いたり揚げたりして食べる。ボラキは上部が開いた小さな円筒形で、軽くスープで煮てから焼いたり揚げたりして食べる。通常、レチョと呼ばれるアルメニアのソースに漬け込む。レチョはピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンニク、油、塩、唐辛子、時には酢から作られる。ボラキはマツーンと刻んだニンニクを添えて提供される。 [ 48 ] [ 49 ]

肉入りマンティにマツーン、サワークリーム、スープを添えたものは、マンタプール（アルメニア語：մանթապուր ）と呼ばれ、アルメニアで人気のスープです。

マタズはチェルケス料理やその他のコーカサス料理の餃子で、マントゥと近縁関係があります。一般的には、スパイスを効かせた肉（通常はラム肉または牛ひき肉）と青菜、玉ねぎを皮で包み、茹でるか蒸して作ります。肉の代わりにキノコ、ジャガイモ、チーズなどが使われることもあります。

ヒンカリ（グルジア語：ხინკალი）はグルジアのダンプリング[ 50 ]で、プシャヴィ、ムティウレティ、ヘブスレティの山岳地帯が起源です。[ 51 ]ヒンカリのさまざまな種類はそこからコーカサスのさまざまな場所に広がり、[ 52 ]現在ではドゥシェティ、パサナウリ、ムツヘタの町がヒンカリで特に有名です。ヒンカリの餡は地域によって異なります。元のレシピはひき肉（羊または牛と豚のミックス）、玉ねぎ、唐辛子、塩、クミンのみで構成されています。現代のレシピではパセリやコリアンダーなどのハーブを使用します。肉の代わりにキノコ、ジャガイモ、チーズを使用することもできます。ヒンカリは通常、団子が破裂するのを防ぐために、最初の一口を食べるときに肉汁を吸いながら食べます。

ドゥシュバラ（アゼルバイジャン語：Düşbərə）は、小さな羊肉の入った団子が入ったアゼルバイジャンのスープです。 [ 53 ]

ユダヤ人

トルコ語

北米

アメリカの家庭料理であるチキンとダンプリングを煮込んだダンプリング[ 54 ]

アメリカ合衆国

ダンプリングは世界中にもっと以前から存在していたが、[ 55 ]、ダンプリングが米国で普及した理由の1つは、1800年代の都市化の進展によるものと考えられている。 [ 56 ]これにより、すでに何らかの形でダンプリングが存在していた中国、英国、ドイツなどの国々からの移民がもたらされた。19世紀の料理本[ 57 ] [ 58 ] は、缶詰ビスケットや缶詰スープなどの工場生産の重要性を強調しており、これによりダンプリングを家庭で調理しやすくなった。これは特にカロライナなどの州に当てはまり、そこでは、それまでトウモロコシをベースにしていた地域の先住民とアフリカ系アメリカ人のレシピの両方に取って代わり始めた。その前身には、カブの葉を添えた風味豊かなコーンミールダンプリングや、ウッドランド時代にまで遡る先住民のポーン（英語で「焼いた」という意味）、フルーツベースの「スランプ」などがある。[ 59 ]アメリカのダンプリングは、中身が詰まったペストリータイプ（通常は焼いて作られる）か、塩味または甘味の料理に加えられる小さな生地片で、後者の場合は通常はゆでて作られる。

焼き餃子

焼き菓子のダンプリングは、アメリカ料理で人気のデザートです。果物（多くの場合、酸っぱいリンゴ1個）をペイストリーで包み、ペイストリーが焼き色がつき、中身が柔らかくなるまで焼きます。焼いている間、ダンプリングの周りに甘いソースをかけたり、ソースに浸したりすることもあります。ソースは通常、ブラウンシュガー、バター、シナモンなどのスパイスから作られています。ピザロールの形をした焼き菓子のダンプリングは、人気の調理済みスナックです。

水餃子

ゆで餃子は、小麦粉、油脂、ベーキングパウダーを牛乳または水と混ぜて生地を作ります。生地を伸ばして一口大に切ったり、スープやシチューの煮汁にスプーンですくって落としたり、デザートとして甘いフルーツに乗せて煮込んだりします。落とし餃子は「ドウボーイ」と呼ばれることもあります。鶏肉と野菜のスープに餃子を加えると、餃子に含まれるデンプン質がスープにとろみをつけ、グレービーソースのような風味になり、人気の家庭料理「チキン＆ダンプリング」になります。特にアメリカ中西部と南部では、七面鳥、ハム、バタービーンズなどがよく合います。甘いものとの組み合わせとしては、イチゴ、リンゴ、ブラックベリーなどが人気です。また、中西部と南部の「バーグー」と呼ばれる地域のシチューにも餃子はよく使われます。さらに北の地域では、牛肉、コンビーフ、アヒルのシチューと一緒に餃子がよく出され、デザートの餃子にはブルーベリーが人気のフルーツです。

カナダ

カナダでは、プーティン・ラペは小麦粉のボールの中に豚ひき肉を詰めた一種の餃子です。

南アジア

パキスタン

  • マムトゥ

全国的に有名な人気のフンザ料理。最近ではフンザに複数のレストランや屋台がオープンし、人気が高まっています。

インド人

グジア

インド料理には、餃子として特徴付けられる料理がいくつかあります。

ネパール語

ネパールのモモ（食べ物）の皿盛り

ネパールでは、モモと呼ばれる蒸し餃子が人気の軽食であり、食事としてもよく食べられます。中国の餃子や中央アジアのマンティに似ています。モモがチベットで生まれネパールに広まったのか、それともその逆なのかは定かではありませんが、ネパールでは14世紀にはすでにモモが存在していました。[ 60 ]モモはネパール料理店、特にカトマンズ盆地で最もよく見かけるメニューの一つです。

モモの一般的な具材は、肉、野菜、チーズです。甘いデザートモモも作られます。モモは揚げたり、蒸したり、焼いたりして食べられます。通常はアチャールと呼ばれるディップソースと一緒に食べられます。アチャールはトマトと唐辛子をベースとしたもので、様々なバリエーションがあります。モモを使ったスープもよく食べられ、ネパールのジョルモモやチベットのモクトゥクなどがその例です。[ 61 ]

ヨマリ

ヨマリ（別名ヤマリ）は、ネパールのネワール族の伝統料理です。米粉[ 62 ]で覆われ、中にチャクなどの甘いものが入った蒸し餃子です。この珍味はネワール族社会において非常に重要な役割を果たしており、ヨマリ・プンヒ（祝祭）の重要な一環となっています。 [ 63 ]ヤマリの三角形は、サラスワティと知恵の象徴であるシャドコナの半分を象徴的に表現しているという説もあります。 [ 64 ]

東南アジア

インドネシア語

インドネシア料理には、特に中国料理とポルトガル料理の影響を受け、餃子として特徴付けられる料理がいくつかあります。

  • ジャランコテは、南スラウェシ州で作られる、エンパナーダ型の揚げ菓子で、野菜、ジャガイモ、卵を詰めています。甘酸っぱくてスパイシーなソースにつけて食べます。
  • パステルは、インドネシアで最も一般的なエンパナーダ型の揚げ菓子です。名前はポルトガル語の「パステイ」に由来しています。鶏肉、野菜、卵から作られたラグーを詰めています。
  • パナダは、エンパナーダに似た北スラウェシの揚げパンで、スパイシーなマグロが詰められています。
  • パンシット（ワンタン）は、茹でたり、揚げたり、蒸したりできる別のタイプの餃子で、バクミアヤムやチキンヌードルの付け合わせとしてよく使われます。
  • シオマイは、ピーナッツソースをかけたインドネシアの魚の団子です。スラバヤなどインドネシアの他の地域では、シオマイは蒸しパンシットを意味し、バクソ（ミートボールスープ）と一緒に出されます。

参照

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