タロイモ（/ ˈ t ɑːr oʊ , ˈ t ær -/ ; Colocasia esculenta）は根菜です。サトイモ科の植物の中で最も広く栽培されており、球茎、葉、茎、葉柄が野菜として利用されています。タロイモの球茎は、アフリカ、オセアニア、東アジア、東南アジア、南アジアの文化において主食となっています（ヤムイモに類似）。

説明

サトイモは、主に食用となるデンプン質の球茎を持つ根菜として栽培される熱帯性の多年生植物です。根茎は様々な形や大きさがあり、葉は最大40cm×25cm（15cm）にもなります。+1 ⁄ 2インチ×10インチ（約25cm×約25cm）の大きさで、根茎から芽生えます。表面は濃い緑色、裏面は薄い緑色です。三角形の卵形で、先端は亜円形、基部の裂片の先端は円形または亜円形です。葉柄の長さは0.8～1.2メートル（ 2.5～3.5cm）です+茎の高さは1.5 ～ 4フィート（約1.2～ 1.2メートル）です。花道の長さは最大25センチメートル（約10インチ）です。肉穂花序は仏炎苞の約5分の3の長さで、花の部分は直径最大8ミリメートル（約3.5～8 インチ）です。雌花は受精可能な子房にあり、白い子房と混ざっています。中性花は雌花の上部に生え、菱形または不規則な口裂け目で、6個または8個の細胞があります。付属器は雄花よりも短いです。

  • 花
    花
  • 葉
    葉
  • 球茎
    球茎
  • 球茎（断面）
    球茎（断面）
  • 土付き球根、販売可能（左下）、洗浄済み（2個）、断面（2個）、日本
    土付き球根、販売可能（左下）、洗浄済み（2個）、断面（2個）、日本

類似種

タロイモは熱帯多年生植物の中で最も広く栽培されている種の一つで、観賞用として栽培される場合、「象の耳」として俗称される。[4]同じニックネームを持つ他の植物には、アロカシア、カラジウム、モンステラ、フィロデンドロン、シンゴニウム、タウマトフィルム、キサントソーマなどの属に属する、ハート型の大きな葉を持つサトイモ科の特定の種が含まれる。

タロイモは、観賞用として広く栽培されるキサントソマ属やカラジウム属の植物と近縁で、これらと同様に、俗に「象の耳」と呼ばれることもあります。類似のタロイモ品種には、オオタロイモ（Alocasia macrorrhizos）、サトイモ（Cyrtosperma merkusii）、アローリーフタロイモ（Xanthosoma sagittifolium）などがあります。

分類学

18世紀のスウェーデンの生物学者 カール・リンネは、もともとColocasia esculentaとColocasia antiquorumの2種を記述しましたが、後の多くの植物学者は、これら2種を単一の、非常に変異に富んだ種であると考えており、正しい名前はColocasia esculentaです。[5] [6]

語源

古代ギリシャ語のκολοκάσιον（コロカシオン、直訳すると「蓮の根」）は、現代ギリシャ語のkolokasi（κολοκάσι ）の語源である。この植物はギリシャ語ではkolokas、トルコ語ではgölevez、アラビア語ではqulqas（قلقاس）と呼ばれる。これらはラテン語からcolocasiaとして借用され、属名Colocasiaとなった。[7] [8]種小名esculentaはラテン語で「食用」を意味する。[9]

英語名taro は、 1769年にキャプテン クックが初めてニュージーランドのコロカシア農園を観察したときにマオリ語から借用されました。タロまたはタロという形式はポリネシア語で広く普及しています。サモア語とトンガ語で「タロ」。ハワイ語でカロ。マルケザン語で「タオ」。これらの形式はすべて、原ポリネシア語の* talo [10]に由来しており、それ自体は、原オセアニア語の* talos (cf.フィジー語のdalo ) および原オーストロネシア語の* Tales (cf.スンダ語のTaleusとジャワ語のTales ) の子孫です。[11]しかし、オーストロネシア語族の同族語源における音の対応が不規則であることから、この語はボルネオ島のオーストロアジア語族の言語から借用され、広まった可能性が示唆されている（例えば、祖モン＝クメール語の* t 2 rawʔ、Khasi shriew、Khmu sroʔ、Mlabri kwaajなど）。[12]

分布と生息地

コロカシア・エスクレンタは南インドと東南アジア原産と考えられていますが、広く帰化しています。[13] [14] コロカシアはインドマラヤ地域、おそらく東インド、ネパール、バングラデシュが原産地と考えられています。栽培によって東は東南アジア、東アジア、太平洋諸島、西はエジプトと東地中海盆地、そしてそこから南西に東アフリカと西アフリカへと広がり、カリブ海とアメリカ大陸にまで広がりました。

タロイモは、おそらくマレーシアの低地湿地帯が原産地で、そこではタラスと呼ばれています。現代ではケラディ・チナ（文字通り「中国のヤムイモ」）とも呼ばれています。

オーストラリアでは、C. esculenta var. aquatilis は西オーストラリア州のキンバリー地域原産であると考えられています。一般的な変種のesculentaは現在では帰化しており、西オーストラリア州、ノーザンテリトリー、クイーンズランド州、ニューサウスウェールズ州では侵入雑草とみなされています。

ヨーロッパでは、キプロス島で栽培されているC. esculentaはコロカシ（ギリシャ語でΚολοκάσι）と呼ばれ、PDO認証を受けています。ギリシャのイカリア島でも発見されており、第二次世界大戦中は島の重要な食料源として利用されていたとされています。[15]

トルコでは、C. esculentaは地元ではgölevezとして知られており、主にアンタルヤ県のアラニヤ地区やメルスィン県のアナムル地区などの地中海沿岸で栽培されています。

マカロネシアでは、おそらくポルトガル人の発見の結果としてこの植物が帰化しており、重要な炭水化物源としてマカロネシアの食生活で頻繁に使用されています。

アメリカ南東部では、この植物は侵入種として認識されています。[16] [17] [18] [19] [20]テキサス州ヒューストンの排水溝やバイユーの近くで、多くの個体が生育しているのがよく見られます。

栽培

歴史

タロイモは最も古い栽培作物の一つである。[21] [22] タロイモは、南アジア、東アジア、東南アジア、パプアニューギニアの熱帯・亜熱帯地域、オーストラリア北部、モルディブに広く分布している。タロイモは多型性が非常に高いため、分類や野生種と栽培種の区別は困難である。複数回独立して栽培化されたと考えられており、著者らは主に野生植物の推定原産地に基づいて、ニューギニア、東南アジア大陸部、インド北東部を可能性のある場所として挙げている。[23] [24] [25]しかし、最近の研究では、野生のタロイモはこれまで考えられていたよりもはるかに広い分布を持つ可能性があり、野生の品種は東南アジア島嶼部の他の地域にも自生している可能性が高いことが指摘されている。[26] [27]

タロイモ利用の考古学的痕跡は数多くの遺跡から発見されているが、栽培種か野生種かは断定できていない。それらには、約1万年前のボルネオ島ニア洞窟[28] 、少なくとも1万1000年前のパラワン島イレ洞窟[28 ]、紀元前8250年から紀元前7960年の間に遡るニューギニア島クック沼[30]、[ 31 ] 、約2万8000年から2万年前のソロモン諸島キル洞窟[32]などがある。クック沼の場合、約1万年前までに正式な農業が始まった証拠があり、耕作地の証拠もあるが、どの植物が栽培されていたかは不明である[33] 。

タロイモは紀元前1300年頃からオーストロネシア人によって太平洋諸島に持ち込まれ、そこでアロカシア・マクロリゾス、アモルフォファルス・ペオニイフォリウス、そしてキョウチクトウ・メルクシイといった他の種類のタロイモと共に、 ポリネシア人の主食となった。これらは4つの植物の中で最も重要で、最も好まれている。なぜなら、他の植物に含まれる刺激性の針状結晶を含む可能性が低いからである。 [34] [35]タロイモはミクロネシア の主食の一つでもあり、植民地化以前のラッテ期（西暦900年頃～1521年）に遡る考古学的証拠から、ミクロネシア人が島々を植民地化した際にも持ち込まれたことが示唆されている。[36] [37]タロイモの花粉とデンプン残留物は、紀元前1100年から紀元前550年の間に遡るラピタ人の遺跡からも確認されている。 [38]タロイモは1世紀にはマダガスカルに広まりました。 [39]

タロイモ生産の地理的分布

現代の生産

2022年の世界タロイモ生産量は1,800万トンで、ナイジェリアが全体の46%を占めトップとなった（表）。

タロイモは、根菜類の中で世界で5番目に生産量が多い作物です。[40]タロイモの平均収穫量は1ヘクタールあたり約7トンです。[40]

タロイモは、水が豊富な水田や、降雨や補助灌漑によって水が供給される高地で栽培できます。タロイモは、米や蓮とともに、水浸しの状態で栽培できる数少ない作物の一つです。[要出典]水浸しの栽培には、乾燥地での栽培に比べて、収量の増加（約2倍）、季節外れの生産（価格上昇につながる可能性があります）、雑草の抑制（水浸しによって容易になります）などの利点があります。[要出典]タロイモ栽培に特有の人工の氾濫原は、熱帯ポリネシア社会全体で広く見られ、レポと呼ばれています。[41] [42]

他の多くの根菜類と同様に、タロイモとエドゥは、年間降水量が2,500 mm（100インチ）を超える、深く湿った土壌、あるいは湿地土壌でもよく育ちます。エドゥは干ばつや寒さに強いのが特徴です。乾燥地栽培では植え付け後6～12ヶ月、湿地栽培では12～15ヶ月で成熟します。収穫は、草丈が低下し、葉が黄色くなった頃です。[要出典]

品質管理

タロイモは他の根菜類に比べて一般的に市場価格が高いため、生産工程全体を通して品質管理が非常に重要です。ほとんどの市場で見られるサイズは1～2kgと2～3kgです。包装や消費者にとって最適なサイズは1～2kgです。消費者の手に渡った時点で製品が期待される高い基準を満たしていることを保証するため、生の球根にはいくつかの共通の格付け基準があります。[44]

  • 余分な土、柔らかさ、腐敗がない
  • 打撲や深い切り傷はありません
  • 球形から丸形
  • 重大な異常変形なし
  • 根がない
  • 球茎に付いた葉柄の約5cm（2インチ未満）
  • ダブルトップなし

球根は水分を多く含み、また植物が本来湿気を好む性質のため、カビや病気が発生しやすく、根腐れや腐敗を引き起こします。保存期間を延ばすため、球根は通常10～15℃の涼しい温度で保管され、相対湿度は80～90%に保たれます。梱包では、球根は結露や「発汗」を最小限に抑えるためにポリプロピレン製の袋か通気性の良い木箱に入れられるのが一般的です。輸出の際には、輸送中の収縮を考慮して、正味重量より約5%多い重量を許容範囲としています。商用輸送および輸出目的では冷蔵が使用され、例えば、フィジーからニュージーランドへは、葉柄が5～10cm残った球根が木箱に入れて輸出されます。その後、冷蔵コンテナで約5℃に冷却されて輸送されます。[45]球根は良好な状態であれば最大6週間保存できます。この植物の繁殖力と丈夫さのおかげで、良質の球根のほとんどは消費者が再び植えて育てることもできます。

育種

1970年代初頭、ソロモン諸島では、タロイモ葉枯れ病に耐性のある品種を育成するための、最も初期のタロイモ育種プログラムが開始されました。1993年にタロイモ葉枯れ病がサモアに持ち込まれた後、新たな育種プログラムが開始されました。このプログラムでは、TLBに耐性のあるアジアの品種が使用されました。この育種プログラムは、サモアのタロイモ輸出産業の復興に貢献しました。[46]

球茎の収量と球茎の品質は逆相関しているように見える。市場が求める均一で新鮮で健全な球茎を生産するためには、生育期間が5～7ヶ月の早生品種が用いられる。[46]

選考方法とプログラム

太平洋地域で栽培される品種は、球茎の品質と収量を重視した選抜の結果、良質の球茎を生産します。しかしながら、これらの品種の遺伝的基盤は非常に狭いものです。アジアの品種は、農業上望ましくない形質（吸芽や匍匐茎など）を有していますが、遺伝的多様性はより豊かであるように思われます。信頼性の高い検疫手順を備えたタロイモの遺伝資源の国際交換が必要です。[46]

C. esculentaには15,000品種が存在すると考えられています。現在、世界中の様々な研究機関から6,000品種が登録されています。INEA（国際食用サトイモ類ネットワーク）は既に170品種の栽培品種からなるコアサンプルを保有し、配布しています。これらの栽培品種は、フィジーの遺伝資源センター[47]で試験管内で維持されており、これは野外での保全よりも安全で安価であると考えられています[46] 。

倍数性育種

タロイモには二倍体（2n=28）と三倍体（3n=42）が存在する。[要出典]インドでは自然発生する三倍体の方が収量が大幅に高いことが分かっている。二倍体と人工四倍体を交配することで、人工的に三倍体を作る試みがなされてきた[46]。

栄養

調理済みのタロイモは、水分が64%、炭水化物が35%で、タンパク質と脂肪はごくわずかです（表）。参考量100グラム（3.5オンス）あたり、タロイモは142カロリーの食物エネルギーを供給し、ビタミンB6（1日摂取量の25%）、ビタミンE （ 1日摂取量の20%） 、マンガン（1日摂取量の21%）の豊富な供給源（1日摂取量の20%以上）です。一方、リンとカリウムは適量（1日摂取量の10～11%）です。

生のタロイモの葉は、水分が86%、炭水化物が7%、タンパク質が5%、脂肪が1%で構成されています。葉は栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれており、特にビタミンKは1日摂取量の103%に相当します。

用途

料理

皮をむいたタロイモの球根

タロイモは、アフリカ、オセアニア、南アジア文化圏において主食です。[22]人々は通常、食用の球根と葉を食べます。球根はフェノール色素 によって淡い紫色をしており、 [50]ロースト、オーブン焼き、または茹でて食べます。天然の糖分が甘くナッツのような風味を与えます。デンプンは消化しやすく、粒が細かく小さいため、離乳食にもよく用いられます。[要出典]

生の状態では、シュウ酸カルシウム[ 51] [52]と植物細胞内の針状の針状結晶の存在により有毒です。しかし、塊茎を加熱調理したり[53]、一晩冷水に浸したりすることで 、毒素を最小限に抑え、美味しく食べることができます。

小さくて丸い品種の球根は皮をむかれて茹でられ、その後冷凍されたり、液体のまま袋詰めされたり、缶詰にされたりして販売されます。

オセアニア

クック諸島

タロイモはクック諸島の主要な作物であり、生産面積では他のすべての作物を凌駕しています。この作物の卓越性により、タロイモは人々の食生活の主食となっています。タロイモはクック諸島全土で栽培されていますが、栽培方法は島の気候や風土によって異なります。タロイモはクック諸島の輸出貿易においても重要な役割を果たしています。[54]根はポリネシア全土で一般的に茹でて食べられます。タロイモの葉もココナッツミルク、タマネギ、肉や魚と一緒に調理して食べられます。[55]

フィジー
フィジーの主食であるタロイモとキャッサバ（白）

タロイモ（フィジー語でdalo）は、何世紀にもわたってフィジー人の食生活の主食であり、その文化的重要性はタロイモの日を祝う。タロイモが輸出作物として成長し始めたのは、1993年にタロイモの葉枯れ病[56]が隣国サモアのタロイモ産業に壊滅的な打撃を与えた時である。フィジーはその穴を埋め、すぐに国際的にタロイモを供給するようになった。フィジーから輸出されるタロイモのほぼ80％は、タロハムシの一種であるPapuana uninodisが生息していないタベウニ島産である。ビティレブ島とバヌアレブ島のフィジーのタロ産業は、このハムシによる絶え間ない被害に直面している。フィジー農業省と太平洋共同体事務局（SPC）の土地資源部は、害虫駆除を研究し、害虫の蔓延を防ぐための検疫制限を導入している。タベウニ島は現在、害虫被害のない作物を輸出している。

ハワイ

カロはタロイモのハワイ語名です。この地場産作物は、ハワイ文化と先住民の宗教において重要な役割を果たしています。タロイモはハワイの伝統的な主食です。タロイモの用途としては、ポイ、テーブルタロイモ（蒸してジャガイモのように食べる）、タロイモチップス、ルアウリーフ（ラウラウを作るための葉）などがあります。ハワイでは、カロは乾燥地または湿地で栽培されています。淡水へのアクセスが困難なため、タロイモの栽培は困難を極めています。カロは通常、ロイと呼ばれる「池畑」で栽培されます。代表的な乾燥地または「高地」品種（水は供給されるが水没しない畑で栽培される品種）には、レフア・マオリとブンロンがあり、後者は「チャイニーズ・タロイモ」として広く知られています。ブンロンはタロイモチップスの原料として使用されます。ダシーン（別名「エド」）は、球根を目的に、または観賞用として栽培される乾燥地品種です。現代のハワイの食生活には、サツマイモやカロなど、多くの塊茎植物がふんだんに含まれています。

ハワイ農業統計局は、タロイモの過去10年間の生産量の中央値を約610万ポンド（2,800トン）と算出した。[57]しかし、2003年のタロイモの生産量はわずか500万ポンド（2,300トン）で、1946年に記録が開始されて以来最低となった。それ以前の最低値（1997年）は550万ポンド（2,500トン）だった。需要は全体的に増加しているにもかかわらず、2005年の生産量はさらに減少し、わずか400万ポンドにとどまり、そのうち97.5%はポイ（タロイモの一種）に加工されるタロイモであった。 [58]都市化は、1948年の最高値1,410万ポンド（6,400トン）から収穫量を減少させた一因であるが、近年の減少は害虫や病気によるものである。外来種のスクミリンゴガイ（Pomacea canaliculata）は、ハワイ全土のカロ作物に被害を与えているフィトフソラ属の菌類に起因する植物腐敗病と並んで、主要な原因となっています。農薬はこれらの問題をある程度抑制することができますが、ロイにおける農薬の使用は、化学物質が急速に河川に流れ込み、最終的には海に流入する可能性があるため、禁止されています。[57] [58]

社会的役割
カロ川の清掃、サンドイッチ諸島、1852年、ジェームズ・ゲイ・ソーキンスによる水彩画

ハワイ文化の重要な側面はカロを中心に展開しています。例えば、ハワイの伝統的な祝宴であるルアウの新しい名称はカロに由来しています。ココナッツミルクと鶏肉で焼いた若いカロの葉やタコの腕は、ルアウでよく提供されます。[59]

古代ハワイの慣習では、ポイの入ったボウルが「開いている」状態での喧嘩は許されていません。また、年長者の前で喧嘩をすることも失礼であり、声を荒げたり、怒って話したり、失礼な発言や身振りをしたりしてはいけません。[60]

ロイ
ハワイ島オアフ島のマウナウィリ渓谷には、カロ（タロイモ）を栽培するための小さなロイ（池）がいくつかある。写真の左側にある溝はアウワイと呼ばれ、小川から流れてきた水をロイに供給している。

ロイとは、カロ栽培専用の湿地のことです。ハワイの人々は伝統的に灌漑を利用してカロを生産してきました。湿地では、乾燥地よりも1エーカーあたりのカロの収穫量が多いことがよくあります。[61]湿地で栽培されるカロには、常に水が必要です。

ハワイには元々約300種のカロが持ち込まれましたが、現在も残っているのは約100種です。カロは収穫まで7ヶ月かかるため、ロイ畑はローテーションで使用され、ロイに十分な水分がある間に土壌を補充することができます。茎は通常、将来の収穫に備えてロイに植え直されます。

歴史

ハワイ人の祖先に関する神話の一つでは、タロイモがハワイ人の祖先であるとされています。伝説では、パパハナウモク（「大地の母なる父」、大地の母）とワケア（天空の父）という高位の神聖な兄弟姉妹が共にハワイ諸島と、ホオホクカラニ（星を創造した天上の神）という美しい女性を創造したとされています。[62]

カロの物語は、ワケアとパパが娘ホオホクカラニを身ごもったところから始まります。娘と父はハロアナカラウカパリリ（震える長い茎）という名の子供を身ごもりましたが、死産でした。父と娘がその子供を家の近くに埋葬すると、墓の上にカロの植物が生えました。[63]

茎は細く、風が吹くとまるで敬意を表すかのように揺れ、ハート型の葉はフラダンスのように優雅に揺れた。そして、それぞれの葉の中央には、母の涙のように水が溜まっていた。[64]

ワケアとホオホクカラニの間に生まれた二番目の子供は、兄にちなんでハロアと名付けられました。大地のカロは弟の糧となり、その後の世代の主要な食料となりました。[65]ハワイ語で家族を意味する「オハナ」は、カロの球根から生える新芽「オハ」に由来しています。カロの球根から若い芽が伸びるように、人々もまた家族から成長します。[60]

ニウエ

タロイモはニウエの主要作物の一つであり、ニュージーランドにも輸出されており[66]、ピンク色の品種も含まれています[67] 。

パプアニューギニア

タロイモはパプアニューギニアの大部分の地域で伝統的な主食作物であり、国内取引によって伝統的に栽培されていない地域にも消費が広がっています。一部の地域では特に評判が高く、例えばラエ産のタロイモは非常に高く評価されています。

パプアニューギニアのウラップミン族にとって、タロイモ（ウラップ語でイマ）はサツマイモ（ウラップ語でワン）と並んで主要な食料源である。実際、ウラップ語で「食べ物」を意味する言葉は、この二つの単語を組み合わせたものである。[68]

ポリネシア

伝統的なポリネシア料理の主食であるタロイモは、一般的かつ高級な食材であり、東南アジア起源の先史時代の航海者によってポリネシア諸島に初めてもたらされました。塊茎自体は、焼く、土窯（ウムまたはイム）で蒸す、茹でる、揚げるなど、さまざまな方法で調理されます。有名なハワイの主食であるポイは、蒸したタロイモの根を水でつぶして作ります。タロイモは、サモアのファアウシなどの伝統的なデザートにも使われます。ファアウシは、すりおろして調理したタロイモにココナッツミルクとブラウンシュガーを混ぜたものです。タロイモの葉もポリネシア料理で重要な役割を果たし、特にハワイのラウラウ、フィジーとサモアのパルサミ（玉ねぎとココナッツミルクを巻いたもの）、トンガのルプル（コンビーフを巻いたもの）などの料理の食べられる包み紙としてよく使われます。首長の儀式や共同行事（結婚式、葬儀など）の際に行われる儀式には、伝統的に生または調理済みのタロイモの根や植物の儀式的な提供が含まれていました。

ハワイのラウラウには、伝統的に豚肉、魚、そしてルアウ（茹でたタロイモの葉）が入っています。包みは食べられないティの葉（ハワイ語：lau ki）で行われます。茹でたタロイモの葉は茹でたほうれん草のような食感なので、包みには適していません。

サモア

サモアでは、タロの若葉とココナッツミルクを包み、他の食材と一緒に土窯で調理します。この包みはパルサミまたはルアウと呼ばれます。その味はスモーキーで甘く、風味豊かで、独特のクリーミーな食感があります。根はウムで焼いたり（タロ・タオ）、ココナッツクリームと一緒に茹でたり（ファリフ・タロ）します。やや淡白でデンプン質の風味があり、「ポリネシアンポテト」と呼ばれることもあります。

トンガ

トンガ語で「ルー」とは、食用のタロイモ（トンガ語ではタロ）の葉、そしてそれらを使った伝統料理を指します。この料理は今でも特別な機会、特に日曜日に作られます。この料理は、刻んだ肉、玉ねぎ、ココナッツミルクをタロイモの葉（ルー・タロ）で包み、伝統的な方法でバナナの葉（最近ではアルミホイルがよく使われます）で包み、ウムに入れて調理します。中身によって様々な種類があります。

  • ループル-牛肉入りのルー。通常は輸入コンビーフ（カパプル）を使用する。
  • ルー・シピ– ラム肉入りルー
  • ルーモア-鶏肉入りルー
  • ルー・フーシー–馬肉入りルー
オセアニアの環礁

オセアニアの3つの主要部（ポリネシア、ミクロネシア、メラネシア）の境界に沿って位置する島々は、火山島（特にツバル、トケラウ、キリバス）よりも環礁であることが多い。このため、土地がやせているためタロイモは伝統的な食生活にはなく、他の島々から輸入されて初めて今日では主食となった（タロイモとキャッサバの栽培品種は通常フィジーやサモアから輸入されている）。しかし、伝統的な主食はプラカまたはババイと呼ばれる沼地のタロイモで、タロイモの遠い親戚だが、生育期間が非常に長く（3～5年）、球茎も大きく密集しており、葉は粗い。これは、土壌の下に淡水レンズを生み出すために掘った土地で栽培される。この作物は生育期間が長いため、豚肉と同様、通常は祭りの際の食べ物として限定されますが、天日干しして涼しく乾燥した場所に保管すれば、収穫期以外でも楽しむことができます。

東アジア

中国

タロイモ（中国語：簡体字:芋头、中国語：芋頭、ピンイン：yùtou、広東語：wuhtáu）は、蒸しタロイモとして砂糖の有無にかかわらずメインコースとして、また他の穀物の代用として、様々なスタイルと省の中華料理で蒸したり、茹でたり、炒めたりしてメインディッシュや風味を高める材料としてよく使われる。中国北部では、ジャガイモのように茹でたり蒸したりしてから皮をむいて砂糖の有無にかかわらず食べることが多い。一般的に豚肉や牛肉と一緒に蒸し煮される。広東 点心では、タロイモ餃子と呼ばれる小皿料理やタロイモケーキと呼ばれる焼き料理を作るのに使われる。また、細長く切って編み込み、海鮮鳥の巣を作ることもできる。福建料理では、蒸すか茹でて澱粉と混ぜて餃子の生地を作る。

タロイモケーキは、伝統的に中国の春節（旧正月）のお祝いに食べられています。デザートとして、ピューレ状に潰したり、豆腐、アイスクリーム、タロイモパイなどのデザートの風味付けに使われたりします。マクドナルドは中国で タロイモ風味のパイを販売しています。

タロイモを潰したものはタロイモピューレと呼ばれるデザートになります。

「オニー」と​​しても知られるタロイモペーストは、中国の伝統的な潮汕デザートです。

タロイモペーストは、中国広東省東部の潮汕地方発祥の広東料理で、主にタロイモを原料とするデザートです。タロイモを蒸して潰し、濃厚なペースト状にしたものがデザートのベースとなります。香りづけにラードまたは揚げ玉ねぎ油を加えます。伝統的にはクワイシロップで甘みをつけ、銀杏を添えて供されます。現代版では、ココナッツクリームとスイートコーンを加えることもあります。伝統的な潮州式の結婚披露宴では、宴の締めくくりとして最後のコースとして供されることが一般的です。

日本
発掘されたサトイモの根（茎は植物を掘り起こす前に切断されています）：（1）親または種子サトイモの残りの茎、（2）親または種子サトイモ、（3）子サトイモの残りの茎、（4）子サトイモ、（5）孫サトイモ
日本の農業百科事典『成経図説』より、サトイモ

日本には里芋（さといも）という似た植物があります。親芋から芽を出す子球茎と孫球茎は、それぞれ子芋（こいも）と孫芋（まごいも）と呼ばれ、より一般的には芋の子（いものこ）と呼ばれます。里芋は縄文時代後期から東南アジアで栽培されてきました。米が主流になる以前は、この地域の主食でした。里芋の塊茎は、魚のだし汁と醤油で煮込んで調理されることが多いです。茎のズイキ （ずいき）も、品種によって様々な調理法があります。[69]

韓国
タロイモスープ（タロイモスープ）

韓国では、タロイモは「トラン」（韓国語：토란、「土の卵」の意）と呼ばれ、球根は煮込み、葉の茎は炒め物として食べられます。タロイモの根は薬用として、特に虫刺されの治療に用いられます。韓国の伝統的なスープ「トランクッ（토란국）」の材料として使われます。タロイモの茎は、ユッケジャン（육개장）の材料としてよく使われます。

台湾
大安地区（台北）のレストランで、バナナの葉の上に盛り付けられた、つぶしたタロイモの小さなボール

台湾では、タロイモ（中国語で「yùtóu（芋頭）」、台湾語で「ō͘-á（芋仔）」）は台湾の気候によく適応しており、最小限の手入れで国内のほぼどこでも栽培できます。台湾奇跡によって米が誰もが購入できるようになった以前は、タロイモは台湾の主食の一つでした。今日では、タロイモはデザートに使われることが多くなっています。スーパーマーケットで売られている品種は、芽キャベツほどの大きさと形から、フットボールほど長くて大きな品種まで様々です。タロイモチップスは、ポテトチップスのようなスナックとしてよく使われます。ポテトチップスに比べて、タロイモチップスは硬く、ナッツのような風味があります。台湾の伝統的なスナックとして人気のもう一つは、氷にのせて、または揚げて食べるタロイモボールです。タロイモは、デザートやタピオカティーなどの飲み物の風味付けとしてよく見られます。台湾技術使節団は、アイメリーク県ネッケンでミクロネシア人向けにタロイモアイスクリーム作りのワークショップを開催しました。[70]

東南アジア

インドネシア
サユル・ロデ・ロンポン
ロットロット

インドネシアでは、タロイモはスナック菓子、ケーキ、クラッカー、さらにはマカロンにも広く利用されており、どこでも簡単に見つけることができます。一部の品種は、社会的または地理的な伝統に従って特別に栽培されています。タロイモは通常「ケラディ」として知られていますが、他の品種は「タラス」などとも呼ばれています。野菜スープ、サユル・アセム、サユル・ロデには、タロイモとその葉、そしてジャワ島ではロンポン（タロイモの茎）が使われることがあります。インドネシアの華僑は、タロイモを煮込んだご飯と干しエビと一緒に食べることがよくあります。タロイモはさいの目に切り、ご飯、エビ、ごま油と一緒に調理されます。ニューギニアには、タロイモとその葉を使った伝統料理がいくつかあります。例えば、ケリピク・ケラディ（甘辛のタロイモチップス）、ケラディ・トゥンブク（野菜とタロイモをすりつぶした 料理）、アウヌ・セネブレ （タロイモの葉のスライスとアンチョビを混ぜた料理）などです。メンタワイ族には、ロットロットと呼ばれる伝統料理があり、これはタロイモの葉をティニンボック（燻製魚）と一緒に調理したものです。

フィリピン
レイン

フィリピンではタロイモはガビ、アビ、アビなどと呼ばれ、島々全域で広く入手可能である。湿地帯や沼地に適応するため、フィリピンでは最も一般的な野菜の一つとなっている。葉、茎、球茎はすべて消費され、地元料理の一部となっている。ビコール地方のタロイモの人気レシピはラインである。この料理の主な材料は、ココナッツミルクで煮たタロイモの葉（茎も含む）で、発酵させたエビや魚のバゴンで塩味をつけたものである。[71]シリン・ラブヨと呼ばれる赤唐辛子をたっぷり入れて味付けすることもある。タロイモがよく使われるもう一つの料理は、フィリピンの国民的シチューであるシニガンであるが、タロイモが手に入らない場合は大根を使うこともある。このシチューは、豚肉、牛肉、エビ、魚、酸味料（タマリンド、カミアなど）に加え、皮をむいて角切りにした球根をとろみ付けとして加え、煮込み料理として作られます。球根は、ココナッツミルクとタロイモを使ったデザート 「ギナタン」の材料としても使われます。

タイ

タイ料理において、タロイモ（タイ語：เผือก、プーアック）は地域によって様々な用途で使われます。茹でたタロイモは、皮をむいてさいの目に切った小さなセロハン袋入りで市場で容易に入手でき、スナックとして食べられます。茹でたタロイモをココナッツミルクで和えたものは、タイの伝統的なデザートです。[72]生のタロイモはスライスして揚げられ、チップス（เผือกทอด）として袋詰めで売られることもよくあります。他のアジア諸国と同様に、タイでもタロイモはアイスクリームの人気のフレーバーです。[73]

ベトナム
Chè khoai môn

ベトナムには、多種多様なタロイモがある。その1つはkhoai mônと呼ばれ、春巻き、ケーキ、プリン、甘いスープデザート、スムージー、その他のデザートのフィリングとして使われる。タロイモは、テト（旧正月）のデザートであるchè khoai mônにも使われる。これはタロイモの根が入ったもち米のプリンで、茎もカインチュアなどのスープに使われる。khoai sọと呼ばれるものは、 khoai mônよりも小さい。もう1つの一般的なタロイモは、浅瀬に根を張り、茎と葉を水面上に伸ばす。このタロイモには、口や喉に熱くてかゆみを感じるサポニンのような物質がある。北部の農家は、茎と葉を調理して豚の餌にするために、これを植えていた。タロイモは根からすぐに再生した。タロイモの茎と葉を煮込んだスープに含まれるサポニンは、豚が食べられるレベルまで濃縮されます。現在、この方法はベトナムの農業では一般的ではありません。このタロイモは一般に「khoai ngứa （かゆいジャガイモ）」と呼ばれ、文字通り「かゆいジャガイモ」を意味します。

南アジア

タロイモはウルドゥー語とヒンディー語で一般的にアルビまたはアルヴィと呼ばれています。北インドとパキスタンでは一般的な料理です。アルビ・ゴシュト（ミート）マサラレシピは、タロイモを使ったピリッとしたマトンカレーです。マトンとアルビをホールスパイスとトマトで調理することで、料理に素晴らしい風味が加わります。[74]

アルビ・ゴシュト
バングラデシュ
コウチュウバタ

バングラデシュでは、タロイモはコチュ（কচু）またはムキ（মুখি）として知られる非常に人気のある野菜です。シレット語ではムキと呼ばれています。通常は小エビやイリッシュフィッシュと一緒にカレーに使われますが、干し魚と一緒に調理される料理もあります。緑の葉（コチュ・パタ（কচু পাতা））と茎（コチュ（কচু））も好物として食べられ、通常はペースト状にすり潰したり、細かく刻んでシャクにしたりしますが、事前によく茹でておく必要があります。タロイモの匍匐茎、コチュル・ロティ（কচুরলতি）もバングラデシュ人に好まれ、エビ、干し魚、イリッシュフィッシュの頭などと一緒に調理されます。[75]タロイモは、英国や米国では、シレット、バングラデシュ、または南アジア料理を専門とするほとんどのアジア系店舗やスーパーマーケットで、生でも冷凍でも入手できます。また、マン・コチュと呼ばれる別の品種も消費されており、ビタミンや栄養素が豊富です。マン・コチュをペースト状にして揚げると、コチュ・バタと呼ばれる料理になります。

ダッカの市場でのタロイモの匍匐
インド
サル・バジャ
パトロード

インドでは、タロイモまたはエドウはさまざまな方法で提供される一般的な料理です。

インド北東部のミゾラム州では、ベル（bäl ）と呼ばれ、葉、茎、球茎はダウル・バイ（dawl bai）として食されます。葉と茎は伝統的に保存され、乾季にはダウル・レプ・バイ（dawl rëp bai）として食べられます。[76] [77]

北東部の州であるアッサムでは、タロイモはコス(কচু) として知られています。この植物の様々な部分が、様々な料理に加工されて食べられます。葉の芽はコス ロティ(কচু লতি) と呼ばれ、酸っぱいドライフルーツと一緒に調理され、テケラ(থেকেৰা) と呼ばれ、タマリンド、エレファントアップル、少量の豆類、または魚と一緒に食べられることもあります。コス トゥリと呼ばれる長い根のような構造物から、同様の料理が作られます。その花 (コス カラ)は、酸っぱい揚げ物になります。球茎自体からはお粥が作られ、茹でて塩で味付けしてスナックとして食べることもできます。

北東部の別の州であるマニプールでは、タロイモはパンとして知られています。クキ族はバルと呼びます。茹でたバルは、チャツネや唐辛子フレークと一緒に昼食の軽食として食べられるほか、燻製肉や乾燥肉、豆、マスタードの葉と一緒にメインディッシュとして調理されます。天日干ししたタロイモの葉は、後にスープやシチューに使用されます。タロイモは広く入手可能で、焼いたり、茹でたり、ヒルサやハワイザールと呼ばれる発酵大豆と一緒にカレーにしたりと、様々な形で食べられています。葉はまた、エンドウ豆と一緒に調理するウッティと呼ばれる特別な伝統料理にも使われます。

北インドでは、ウルドゥー語/ヒンディー語ではarbi 、パンジャーブ語ではarviと呼ばれています。サンスクリット語ではkəchu （कचु）と呼ばれます。[78]

インド北部のヒマーチャル・プラデーシュ州では、タロイモの球根はガンディヤリと呼ばれ、カングラとマンディ地方ではカチャルと呼ばれています。パトロドゥと呼ばれる料理は、タロイモの葉をトウモロコシまたはひよこ豆の粉で巻いて水で煮て作られます。また、プジと呼ばれる別の料理は、タロイモの葉と幹をすりつぶして作られ、ガンディヤリまたはタロイモの球根は別の料理として用意されます。シムラでは、パトラまたはパティッドと呼ばれるパンケーキ風の料理が、ひよこ豆の粉を使って作られます。

ウッタラーカンド州と隣国ネパールでは、タロイモは健康食品とされ、様々な調理法で食べられています。クマオン産の繊細なガデリ（タロイモの一種）、特にバゲシュワール県ロバンジ産は大変人気があります。最も一般的には、タマリンド水で柔らかくなるまで茹で、角切りにしてマスタードオイルでフェヌグリークの葉と一緒に炒めます。また、塩水で煮て粥状にする調理法もあります。ガバと呼ばれる若い葉は蒸して天日干しし、後で食べるために保存します。タロイモの葉と茎は酢漬けにします。砕いた葉と茎は、殻をむいたウラド・ダール（黒レンズ豆）と混ぜ合わせ、バディと呼ばれる小さなボール状に乾燥させます。これらの茎も天日干しして後で食べるために保存します。縁起の良い日には、女性たちはサプタルシ（七賢人）を崇拝し、タロイモの葉を添えたご飯だけを食べます。

インド西部のマハラシュトラでは、アル・チェ・パナと呼ばれるタロイモの葉の筋を取り、ひまわりの粉のペーストで巻く。次にタマリンドペースト、赤唐辛子パウダー、ターメリック、コリアンダー、アサフェティダ、塩で味付けし、最後に蒸す。これらは丸ごと食べても、細かく切っても、または軽く油で揚げてアル・チ・ワディというスナックとして食べることもできる。レンズ豆とサトイモの葉のカレーであるアル・チャ・パナン・チ・パタル・バジも人気がある。ゴア料理やコンカニ料理ではタロイモの葉が非常に人気がある。インド西海岸では、背の高いタロイモの品種が広く使われ、ひまわりの粉、タマリンド、その他のスパイスを使った料理であるパトロード、パトレード、またはパトラダ（直訳すると「葉のパンケーキ」）を作るのに使われている。  

グジャラート州では、パタール・ヴ​​ェルまたはサリヤ・ナ・パーンと呼ばれています。ひよこ豆の粉、塩、ターメリック、赤唐辛子粉をペースト状にし、緑のタロイモの葉で巻いた生地に詰めます。その後、蒸して小分けし、揚げます。[79]

シンディー人はこれをカチャルーと呼び、それを揚げて圧縮し、再び揚げて、シンディーカレーに合うトゥクという料理を作ります。

南インドの州ケーララ州では、タロイモの球根はチェンブ・キザング（ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്）として知られ、主食、副菜、サンバルなどの様々な付け合わせ料理の材料として使われています。主食として、蒸して青唐辛子、タマリンド、エシャロットのスパイシーなチャツネと一緒に食べられます。ケーララ州では、タロイモの特定の品種の葉と茎も野菜として使われています。カルナータカ州のダクシン・カンナダでは、朝食料理として、フリッターのように調理するか蒸して食べます。

タミル・ナードゥ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、タロイモの球根はシヴァパン・キザング（セパンキラングまたはチェパンキラング）、チャマガダ、またはアーンドラ州の沿岸部ではチャマ・ドゥンパと呼ばれています。蒸してスライスした球根を油で揚げたチャマドゥンパ・チップスをご飯と一緒に食べたり、スパイス、玉ねぎ、トマトを加えたピリッとしたタマリンドソースで調理したりするなど、様々な調理法があります。

インド東部の西ベンガル州では、タロイモの球根を薄くスライスして揚げ、コチュ・バジャ（কচুভাজা）と呼ばれるチップスを作ります。茎は、揚げたヒルシャ（イリッシュ）の頭や茹でたチョラ（ひよこ豆）と一緒にコチュル・サグ（কচুরশাগ）を作る際に使われ、温かいご飯の前菜としてよく食べられます。また、球根はスパイスでペースト状にしてご飯と一緒に食べられます。最も人気のある料理は、エビとタロイモの球根を使ったスパイシーなカレーです。ガティ コチュ(গাঠি কচু) (タロイモの品種) は非常に人気があり、ガティ コチュル ダル(গাঠি কচুর ডাল)と呼ばれる濃厚なカレーを作るのに使用されます。ここのコチュール・ロティ(কচুর লতি) (タロイモ・ストロン) ドライ カレー[80]は、通常ケシの実とマスタード ペーストを使って調理される人気の料理です。ショラ コチュ(শলা কচু) やマーン コチュ(মান কচু)の葉や球茎も、人気の伝統料理を作るのに使用されます。

ビハール州ミティラでは、サトイモの球茎はədua (अडुआ)として知られ、その葉はədikunch ke paat (अड़िकंच के पात)と呼ばれます。タロイモの葉のカレーは、マスタード ペーストと酸っぱい天日干しマンゴー果肉 (आमिल;アーミル) で作られます。

オリッサ州では、タロイモの球根はサルと呼ばれています。タロイモを使った料理には、サル・ベサラ（マスタードとニンニクのペーストで煮込んだタロイモ）などがあります。また、オリッサ料理の定番であるダルマ（ダルで煮込んだ野菜）にも欠かせない材料です。スライスしたタロイモの球根を油で揚げ、赤唐辛子粉と塩を混ぜたものは、サル・チップスとして知られています。

モルディブ

アラは、アッドゥ環礁、フヴァンムラ環礁、フヴァドゥ環礁、ラーム環礁といった南部の環礁で広く栽培されており、米の伝来後も主食とみなされています。アラとオルアラは、モルディブ全土で今も広く食べられており、塩で味付けして調理または蒸し、すりおろしたココナッツ、チリペースト、魚のスープと一緒に食べられます。カレーとしても調理されます。球根はスライスして揚げてチップスにしたり、様々なお菓子の材料としても使われます。[81]

ネパール
アリカンチャンは、主にネパールの東テライ地方でタロイモの葉、黒レンズ豆のペースト、スパイスから作られる、伝統的な土着の食べ物です。

タロイモはネパールのタライ平原と丘陵地帯で栽培されています。タロイモの根（球茎）はピンダル（पिँडालु）と呼ばれ、葉と葉柄はカルカロ（कर्कलो）、ガヴァ（गाभा）、マイティリー語でカイチュ（केेेैचु）とも呼ばれています。ほとんどすべての部分が様々な料理で食べられます。茹でたタロイモの球茎は、一般的に塩、スパイス、唐辛子と一緒に出されます。タロイモは丘陵地帯で人気の料理です。刻んだ葉と葉柄をウラド豆の粉と混ぜてマセウラ（मस्यौरा）と呼ばれる乾燥したボールを作ります。大きなタロイモの葉は、突然の雨が降ったときに傘の代わりに使用されます。古代から続くタロイモへの愛着は、歌や教科書などの大衆文化にも反映されています。「Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो)」とは、「私たちの命はタロイモの葉に詰まった水のように脆い」という意味です。

タロイモは、内タライ地方のタルー族によっても栽培され、食用とされています。根は干し魚やウコンと混ぜ合わせ、乾燥させたシッダーラと呼ばれる餅にし、大根、唐辛子、ニンニクなどのスパイスでカレー風味にしてからご飯に添えます。タルー族は葉を野菜の揚げ物にし、マイティリー料理にも登場します。[82]

パキスタン
アルヴィ・ゴシュト

パキスタンでは、タロイモ、エドウ、アルヴィは、グレービーソースの有無にかかわらず、非常に一般的な料理です。牛肉、羊肉、またはマトンを使ったアルヴィ・ゴシュトは人気料理です。葉をひよこ豆の粉で巻いて揚げたり蒸したりしてパコラと呼ばれる料理を作ります。仕上げに赤唐辛子とアジョワン（キャロムシード）を加えて味付けします。タロイモまたはアルヴィは、刻んだほうれん草と一緒に調理されることもあります。アルヴィ・パラクと呼ばれる料理は、タロイモを使った料理の中で2番目に有名です。

スリランカ

スリランカでは多くの品種が記録されており、そのうちいくつかは食用ですが、そのほとんどは人体に有毒であるため栽培されていません。食用品種（キリ・アラ、コラカナ・アラ、ガハラ、セベル・アラなど）は、球根と葉のために栽培されています。スリランカの人々は、球根を茹でたり、ココナッツミルクでカレーにして食べます。コラカナ・アラとカル・アラコラの葉のいくつかの品種は食用とされています。

中東とヨーロッパ

古代ローマ人は、タロイモを現代のジャガイモとほぼ同じように食べていました。彼らはこの根菜をコロカシアと呼んでいました。ローマの料理本アピキウスには、茹でる、ソースをかける、肉や鶏肉と一緒に調理するなど、タロイモの調理方法がいくつか記載されています。ローマ帝国の崩壊後、ヨーロッパではタロイモの使用は減少しました。これは主に、ローマが以前支配していたエジプトとの貿易と商業の衰退によるものでした。スペイン人とポルトガル人が新世界に航海した際、タロイモも一緒に持ち帰りました。最近[いつ? ]、エキゾチックな食品への関心が再燃し、消費が増加しています。

キプロス

キプロスでは、タロイモはローマ帝国の時代から食べられてきた。[83] [84]今日ではトルコ語でコロカス、ギリシャ語ではコロカシ（κολοκάσι）と呼ばれ、これは古代ギリシャ語で蓮根を意味するκολοκάσιον（コロカシオン）に由来する。タロイモは通常、セロリ、タマネギ、豚肉、鶏肉、または羊肉と一緒にトマトソースでソテーされるが、ベジタリアンバージョンもある。タロイモの球根はプーレ（単数形はプーラ）と呼ばれ、まずソテーし、次に容器を辛口の赤ワインとコリアンダーシードでカラメル化し、最後に絞りたてのレモンを添えて提供される。[85]

ギリシャ

ギリシャでは、イカリア島でタロイモが栽培されています。イカリア島の人々は、第二次世界大戦中の飢餓からタロイモを救ってくれたと信じています。彼らはタロイモを柔らかくなるまで茹でて、サラダとして食べます。

レバノン

レバノンでは、タロイモはキルカスとして知られ、主に地中海沿岸で栽培されています。レバノンでは葉や茎は食用とされておらず、栽培されている品種は、テニスボール大から小さなカンタロープメロン大まで、丸型からやや長楕円形の塊茎を形成します。キルカスはレバノンで非常に人気のある冬の料理で、2種類の調理法があります。レンズ豆入りキルカスは、潰したニンニクとレモン汁、そして「イルアス」（レバノン語でقلقاسの発音）ビタヒニで味付けしたシチューです。タロイモのもう一つの一般的な調理法は、茹でて皮をむき、1cm（1⁄2インチ）の 厚さにスライスし、揚げてから食用の「赤い」スマックに漬け込む方法です。レバノン北部では、ボルシューシ（ el - orse borshushi ）という名前でジャガイモとして知られています。また、潰したニンニクとレモン汁を加えたレンズ豆のスープの一部としても調理されます。また、北部では、主にメニエ周辺で、ブズメットという名前で知られています。メニエでは、まずタロイモの皮をむき、数日間天日干しします。その後、キャセロールでたっぷりの植物油で黄金色になるまで炒め、大量のくし切りにしたタマネギを加え、水、ひよこ豆、調味料を加えます。これらをすべて数時間煮込むと、シチューのような料理になります。これは、面倒な準備だけでなく、タロイモに十分な濃度と風味を与えなければならないため、作るのが難しい珍味とされています。北部では、その柔らかさから小型のタロイモの方が人気があります。

ポルトガル

アゾレス諸島では、タロイモはイニャメまたはイニャメ・ココとして知られ、ジャガイモ、野菜、肉、魚と一緒に蒸して食べるのが一般的です。葉はスープやシチューの具材として煮込まれることもあります。また、蒸して皮をむき、植物油またはラードで揚げ、最後に砂糖、シナモン、ナツメグを振りかけてデザートとして食べることもあります。タロイモはアゾレス諸島の肥沃な土地や、鉱泉が湧き出る小川で豊富に生育しています。他の国への移住により、イニャメはアゾレス諸島のディアスポラ（地域住民の居住地）に広まりました。

七面鳥

タロイモ（トルコ語：gölevez ）はトルコ南部の海岸、特にメルスィン、ボズヤズ、アナムル、アンタルヤで栽培されています。トマトソースで煮たり、肉、豆、ひよこ豆と一緒に調理したりします。ジャガイモの代用品としてよく使われます。

アフリカ

エジプト

エジプトでは、タロイモはqolqas（エジプトアラビア語：قلقاس、IPA： [ʔolˈʔæːs]）として知られています。球根は北米のスーパーマーケットで売られているものよりも大きいです。皮を完全に剥いた後、2つの調理方法のいずれかで調理されます。1つは小さな角切りにし、新鮮なコリアンダーとチャードを加えたスープで煮込み、肉のシチューの付け合わせとして出すか、スライスしてひき肉とトマトソースで煮込みます。[86]

カナリア諸島

タロイモはカナリア諸島で今でも人気があり、 「ニャメ」として知られ、ポタヘ・デ・ベロス（クレソンのポタージュ）[87]のような濃厚な野菜シチューによく使われます。 また、単に茹でてモホや蜂蜜で味付けすることもあります。カナリア諸島のスペイン語では「ニャメ」はタロイモを指しますが、カスティーリャ語の他の方言では通常、ヤムイモを指します。

東アフリカ
ンジャヒ、ンドゥマ、チャパティ、カチュンバリ、チキン - 平均的なキクユ族のパーティーミックス

ケニア、ウガンダ、タンザニアでは、タロイモは一般的にarrow root、yam、amayuni（複数形）またはejjuni（単数形）、ggobe、あるいは一部のバントゥ語ではnduma 、 madhumbeと呼ばれています。いくつかの品種があり、それぞれに独自の地方名があります。通常は茹でてお茶などの飲み物と一緒に食べたり、食事の主食として食べたりします。マダガスカル、マラウイ、モザンビーク、ジンバブエでも栽培されています。

南アフリカ

南アフリカのズールー語では、 amadumbe（複数形）またはidumbe （単数形）として知られています。

西アフリカ
カメルーンでのタロイモ作り

タロイモは西アフリカ、特にガーナ、ナイジェリア、カメルーンでは主食として消費されている。ナイジェリア、ガーナ（トウィ語（brobe）および英語圏カメルーン）ではココヤム、フランス語圏カメルーンではマカボ、コンゴ民主共和国またはコンゴ共和国ではmbálá ya makoko、ハウサ語ではマンカニ、ヨルバ語ではkokoおよびlambo、イボ語ではedeと呼ばれる。ココヤムは茹でたり、揚げたり、焼いたりしてソースをかけて食べることが多い。ガーナでは、プランテンが旬でないときにフフを作るときにプランテンの代わりに使う。また、小さく切ってmpotompotoと呼ばれるスープ状の離乳食や前菜にすることもある。ガーナでは、ココヤムのチップス（厚さ約1 mm（1 ⁄ 32インチ）の油で揚げたもの）もよく見かける 。ココヤムの葉は、ガーナではコントミレと呼ばれ、パラバーソースやエグシ/アグシシチューなどの地元のソースによく使われる野菜です。 [88]ギニアやセネガルの一部でも、葉のソースや野菜の付け合わせとしてよく食べられており、地元のプラー語ではジャアベレと呼ばれています。

アメリカ大陸

ブラジル

ポルトガル語圏の国々では、イニャメ（ポルトガル語の発音：[ĩ ˈɲɐ̃mi]、ポルトガル語の発音：[ˈɲɐ̃mi]またはポルトガル語の発音：[ĩ ˈɲɐ̃mi]、文字通り「ヤムイモ」）とカラは、アロカシア属、コロカシア属（サトイモ科）、ヤマノイモ科（ヤマノイモ科）の食用部分を持つ様々な植物とそのでんぷん質の食用部分（一般的には塊茎）の一般名である。ただし、ブラジルでは、 Dioscorea bulbifera は例外で、 cará-moela（ポルトガル語の発音：[kɐˈɾa muˈɛlɐ]、文字通り「砂嚢ヤムイモ」）と呼ばれ、イニャメとはみなされない。イニャメとカラの定義は地域によって異なりますが、ブラジルではカラはジャガイモのような形をしており、イニャメはより長方形であると一般的に理解されています。

より暑く乾燥した北東部のブラジル系ポルトガル語では、イニャメスとカラスはどちらもバタタ（文字通り「ジャガイモ」）と呼ばれます。区別するために、ジャガイモはバタタ・イングレサ（文字通り「イギリスのジャガイモ」）と呼ばれます。これは、他の地域や社会方言でバタタ・ドセ（「サツマイモ」）と区別するために使われています。どちらも南米大陸の先住民によって最初に栽培され、後に植民者によって ヨーロッパに持ち込まれたため、皮肉な名前となっています。

タロイモはジャガイモのように調理されることが多く、茹でたり、煮込んだり、つぶしたりして、一般的には塩、時にはニンニクを調味料として加え、食事（ほとんどの場合は昼食または夕食）の一部として食べられます。

中米

ベリーズ、コスタリカ、ニカラグア、パナマでは、タロイモはスープに入れたり、ジャガイモの代替品として、またチップスとして食べられています。地元ではバンツー語起源のマランガ（マランガ ココとも）、ベリーズとコスタリカではダシーン、ニカラグアではキキスケ、パナマでは オトエとして知られています。

ハイチ

ハイチでは、タロイモは一般的にマランガ（タロイモ）と呼ばれています。球根をすりおろしてペースト状にし、揚げてアクラと呼ばれるフリッターを作ります。アクラはハイチで非常に人気のある屋台料理です。

ジャマイカ

ジャマイカでは、タロイモはココ、ココヤム、ダシーンと呼ばれています。球根で果肉全体が白いものはミントココと呼ばれます。葉はペッパーポットスープにも使われ、カラルーが加えられることもあります。

スリナム

スリナムでは、タイヤー、タヤ、ポンタイヤー、またはポンタヤと呼ばれています。タロイモの根は、スリナムの先住民によってアロエイと呼ばれ、一般的に「チャイニーズ・タイヤー」として知られています。エドウとして知られる品種は、チャイニーズ・タイヤーとも呼ばれています。内陸部のマルーン人の間では、高水位による悪影響を受けないこともあって、人気の栽培品種です。沼地によく植えられるダシーン品種は、その味が高く評価されていますが、希少です。近縁種のキサントソマ属は、人気のスリナム料理ポムのベースになっています。調理したタロイモの葉（タヤウィリ、またはタイエルブラッド）もよく知られた緑の葉野菜です。

トリニダード・トバゴ

トリニダード・トバゴではダシーンと呼ばれています。タロイモの葉は、カリブ海料理のトリニダード版であるカラルー（オクラ、ダシーン／タロイモの葉、ココナッツミルクまたはクリーム、香草で作られる）の材料として使われ、蒸しほうれん草のように調理されることもあります。タロイモの根は、茹でて魚や肉の煮込みに添えたり、カレー風味にしたり、豆腐やスープに入れて食べることがよくあります。また、葉を玉ねぎ、唐辛子、ニンニクと一緒に炒めて溶けるまで炒めた「バジ」という料理もあります。この料理はインド系トリニダード人に人気です。また、葉をエンドウ豆の衣で揚げて、インド起源のフリッター「サヒーナ」を作ることもあります。

アメリカ合衆国
2009年、カリフォルニアの市場で売られているタロイモの葉柄

タロイモは米国で何世紀にもわたって栽培されてきました。 ウィリアム・バートラムは1791年にサウスカロライナ州の 海諸島の住民[要説明]がタロイモの根を焙煎して食べているのを観察し、彼らはそれをタニヤと呼んでいました。そして19世紀までにはチャールストンからルイジアナにかけて食用作物として一般的になりました。 [89] 1920年代には、ダシーン[注 1]として知られていたタロイモは、フロリダ州農務長官により、汚泥田で栽培できる貴重な作物として大いに宣伝されました。[91] 東海岸に近いフロリダ州フェルスミアは、ダシーンの栽培に最適とみなされた農業地域でした。ダシーンはジャガイモの代わりに使用され、乾燥させて小麦粉にしました。ダシーンの粉は小麦粉と混ぜるとおいしいパンケーキができると言われていました。

ポイは、タロイモを原料とするハワイ料理の 主食です。伝統的なポイは、木製の杵板（パパ・クイ・アイ）の上で、玄武岩、方解石、サンゴ、または木で作られた彫刻された杵（ポハク・クイ・アイ）を使って、調理したデンプンをすりつぶして作られます。 [92] [93]現代の方法では、業務用フードプロセッサーを用いて大量に製造し、小売販売されます。この最初のペーストはパイ・アイと呼ばれます。[94]ペーストをすりつぶしている間、そして食べる直前に水を加えて、好みの濃度にします。粘度は、非常に粘稠なものから液体まで様々です。ハワイでは、これを「ワンフィンガー」「ツーフィンガー」「スリーフィンガー」と非公式に分類しています。これは、ポイをすくうのに必要な指の数を表しています（ポイが厚いほど、十分な量をすくうのに必要な指の数が少なくなります）。[95]

20 世紀後半以降、タロイモチップスは多くのスーパーマーケットや自然食品店で販売されており、アメリカのチャイナタウンでは中華料理にタロイモがよく使われています。

ベネズエラ
ソパ・デ・ガリーナを作るためのタロイモのみじん切り

ベネズエラでは、タロイモはオクモ・チノまたはチノと呼ばれ、スープやサンコチョスに使われます。スープには、オクモ・チノを含む数種類の塊茎の大きな塊が入っており、特に西インド諸島の影響が強い東部ではその傾向が顕著です。また、ユカが手に入らない地域では、パリジャ（バーベキュー）の肉料理や、塩漬けの魚のフライにも使われます。オクモは先住民族の言葉で、チノは「中国の」という意味で、異国情緒あふれる農産物を表す形容詞です。中国語の名称がないオクモは、同じ科の塊茎ですが、タロイモの内側の紫色が付いていません。オクモはマランガのベネズエラ名で、オクモ・チノは「中国のマランガ」を意味します。タロイモは常に茹でて調理されます。地元料理には、お粥の形をしたタロイモは存在しません。

西インド諸島

タロイモはダシーン[90]と呼ばれ、より小型の球根であるエド（英語圏の西インド諸島ではタニヤ）とは対照的に、この地域では主食として栽培・消費されています。上記の2種類の根菜には違いがあり、タロイモまたはダシーンは調理するとほとんどが青色で、タニヤは白く非常に乾燥しており、エドは小さく非常にぬめりがあります。

スペイン領西インド諸島のスペイン語圏の国では、タロイモはñameと呼ばれ、そのポルトガル語版（inhame ）は、アゾレス諸島やブラジルなど、現在でもタロイモが栽培されている旧ポルトガル植民地で使用されている。プエルトリコ[96]、キューバ、ドミニカ共和国では、 malangaまたはyautiaと呼ばれることもある。トリニダード・トバゴ、セントビンセント・グレナディーン諸島、ドミニカなどの国では、ダシーンまたはタロイモの葉と茎は、ほとんどの場合、調理されてカラルーと呼ばれる濃い液体にピューレにされ、クリームほうれん草に似た付け合わせとして出される。カラルーは、カニの足、ココナッツミルク、カボチャ、オクラと一緒に調理されることもある。通常は、ご飯と一緒に出されたり、他の様々な根菜と一緒にスープにしたりして出される。

装飾用

観賞用植物としても販売されており、エレファントイヤーという名前でよく知られています。屋内でも屋外でも湿度の高い場所で栽培できます。英国では、王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています。[97]

イサログ山国立公園のタロイモ3本。かつては緑だった葉が黒く変色するほどに成長した。
タロイモの成熟した変種。濃い葉が黒く見えることから、「ブラックマジック」と呼ばれることもあります。

研究室

アントシアニンの研究実験にも用いられ、特に背軸および背軸のアントシアニン濃度の測定に用いられます。 [98]最近の研究では、タロイモの葉にハニカム状の微細構造があり、それが葉を超疎水性にしていることが明らかになりました。この研究で測定された葉の接触角は約148°です。[99]

メリッサ・K・ネルソンの論文「在来種の食糧の尊厳を守る」によると、ハワイ大学の科学者たちはタロイモの特許取得と遺伝子組み換えを試みたものの、活動家や農家の説得に遭い、特許を剥奪された。「2006年、ハワイ大学は3品種の特許を取り下げ、ハワイ産タロイモの遺伝子組み換えを中止することに同意した。しかしながら、研究者たちは中国産タロイモの遺伝子組み換え実験を続けている。」[100]

喫煙

太平洋諸島の一部の地域では、タロイモの葉を巻物として使ってきましたが、これは必ずしもタバコを吸わないためではありませんでした。むしろ、薬効や精神活性作用を持つ可能性のある他の喫煙可能なハーブを巻くために使われていたと考えられます。しかし、燃焼したタロイモの葉を吸入することの安全性に関する科学的研究は不足しており、燃焼時に有害な毒素が放出される可能性があります。

最近では、タロイモの葉がタバコの「より健康的な」代替品として使われていますが、それがより安全であるかどうかは科学的にまだ証明されていません。

文化の中で

マニプール州のメイテイ神話とメイテイ民話には、タロイモ（メイテイ：ꯄꯥꯟ、ローマ字：  paan）が登場する。重要な例として、メイテイ民話のハヌバ・ハヌビ・パーン・ターバ（メイテイは「タロイモを植える老人と老女」の意）がある。[101] [102]この物語では、老人と老女がサルに全く異なる方法でタロイモを植えることについて騙された。[103] [104] [105]老人と老女はサルのアドバイスに従い、タロイモの一番良い塊茎を皮をむき、柔らかくなるまで鍋で茹で、冷ましてからバナナの葉で包んで埋めた。[106] [107]真夜中、猿たちはこっそりと農場に入り込み、よく煮込まれた植物を全部食べてしまいました。食べ終わった後、猿たちは老夫婦が煮込んだ植物の塊茎を置いた場所に、食べられない巨大な野生の植物を植えました。翌朝、老夫婦は塊茎を植えてからわずか一日で植物が完全に成長しているのを見て驚きました。彼らは猿の策略に気づいていませんでした。そこで老夫婦は、食べられない野生のタロイモを調理して食べました。野生の植物を食べた反応として、老夫婦は喉に耐え難い痺れに苦しみました。[108] [109] [110]

ハワイ先住民は、タロイモ（カロ）は、ホオホクカラニ神とワケア神によって宿された最初の二人の人間のうちの一人の死産した体から生まれたと信じています。[111]そのため、タロイモは単に食料を供給するだけでなく、人間と深く結びついています。そのため、儀式において神聖な供物として捧げられることがよくあります。

キプロスでは、タロイモ祭り (ギリシャ語: Γιορτή Κολοκασ̌ιού) がソティラ村で毎年開催されます。

地域名

キプロスでは、コロカシはローマ帝国時代から食べられてきました。今日ではコロカシ（Kολοκάσι）として知られています。通常は揚げたり、トウモロコシ、豚肉、鶏肉と一緒にトマトソースで煮込んだキャセロールで調理されます。「ベビー」コロカシはプーレと呼ばれ、乾燥させて揚げた後、赤ワインとコリアンダーシードを加え、絞りたてのレモンを添えて提供されます。最近では、コロカシを薄くスライスして揚げた「コロカシチップス」を提供するレストランも増えています。

カリブ海と西インド諸島では、タロイモはトリニダード・トバゴ、セントルシア、セントビンセント・グレナディーン諸島[112] 、ジャマイカではダシーンと呼ばれています。[113] : 23 インド系トリニダード人とトバゴ人は、葉をアルイヤ・ケ・バジと呼びます。[114]

ポルトガル語では、単にタロイモとして知られるほか、イハメ、イハメココ、タイオバ、タイオバ、タイオバ・デ・サントメ、またはマタバラとしても 知られています。スペイン語ではマランガと呼ばれる[115] [116]。[117] [118]

フィリピンでは、タロイモは植物全体を「ガビ」、球根を「タロイモ」と呼ぶことが多い。タロイモはフィリピンでミルクティーのフレーバーとして非常に人気があり、シニガンなどのフィリピンの様々な料理にも人気の食材である。[要出典]

他の名前には、クワズール・ナタール州のidumbe [119]やエチオピアのウォライタ語のboina などがある。タンザニアではスワヒリ語で「マギンビ」と呼ばれます。リベリアではエドとも呼ばれます。[要出典]

参照

注記

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さらに読む

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  • 「カロの未来」。マウイ・ノ・カ・オイ・マガジン。 Vol.11 No.5 (2006年8月)
  • 「Powered by Poi」.マウイ・ノ・カ・オイ・マガジン2007年7月号. 2011年10月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  • Stephens, James M. (1994年5月). 「HS592/MV059: Dasheen—Colocasia esculenta (L.) Schott」. edis.ifas.ufl.edu . Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agricultural Sciences, University of Florida. 2023年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年10月17日閲覧。
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  • 「ハワイの歴史におけるカロ文化の重要性」。2020年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  • 「米国 – ハワイ – 大地の生命の回復：ハワイのタロイモ畑 | エコティッピングポイント・プロジェクト」ecotippingpoints.org . 2022年10月17日閲覧。
  • タロイモの完全な栄養成分表示
Wikispeciesには、 Colocasia esculentaに関する情報があります。
ウィキメディア・コモンズには、タロウに関連するメディアがあります。
  • 西アフリカの植物 Colocasia esculenta – 写真ガイド。