アルコール度数

アブサンのボトルに表示されているアルコール度数

アルコール度数（alc/volまたはABVと略される）は、特定のアルコール飲料に含まれるアルコールの量を計測する一般的な方法である。これは、液体中のエタノールを残りの溶液から分離した場合の体積を、溶液の体積で割ったものとして定義され、いずれも20 °C（68 °F）における値である。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]純粋なエタノールは水より軽く、密度は0.78945 g/mL（0.82353 oz/US fl oz; 0.79122 oz/imp fl oz; 0.45633 oz/cu in）である。alc /volの標準は世界中で使用されている。国際法定計量機構には、さまざまな濃度と温度における 水とエタノールの混合物の密度表がある。

フランスなど一部の国では、アルコール度数はゲイ＝リュサック度（フランスの化学者ジョゼフ・ルイ・ゲイ＝リュサックにちなんで）と呼ばれることが多いが、[ 5 ]ゲイ＝リュサック条約では国際標準大気温度である15℃（59℉）が 使用されているため、若干の違いがある。

音量の変化

alc/vol の増加に伴うボリュームの変化。

濃度の異なる2つのアルコール溶液を混合すると、通常は体積変化が起こります。純水と質量比24%未満の溶液を混合すると、全体の体積はわずかに増加しますが、24%を超える2つの溶液を混合すると体積は減少します。[ a ]異なる溶液を混合することで体積が変化する現象は「部分モル体積」と呼ばれます。水とエタノールはどちらも極性溶媒です。エタノールに水を加えると、より小さな水分子がエタノールのヒドロキシル基に引き寄せられ、それぞれの分子がもう一方の分子の極性場を変化させます。この引力により、通常の非極性混合物よりも分子間の距離が狭くなります。

したがって、alc/vol は、パーセンテージで表される体積分率とは異なります。化学で広く使用されている体積分率 (通常、v/v と表記) は、混合物のすべての成分を個別に測定した場合の、特定の成分の体積をその合計で割ったものとして定義されます。たとえば、50% alc/vol のエタノール溶液を 100 mL 作るには、エタノール 50 mL に水を加えてちょうど 100 mL にします。一方、50% v/v のエタノール溶液を作るには、エタノール 50 mL と水 50 mL を混ぜますが、混合時の体積変化により、結果として得られる溶液の体積は 100 mL 未満となり、より高濃度のエタノールを含むことになります。[ 6 ]この差は大きくなく、最大差は 2.5% 未満、濃度が 20% 未満の場合は 0.5% 未満の差です。

閾値レベル

一部の飲料には、特定のアルコールブランドまたはラベルとして認定されるために、アルコール度数に関する要件があります。例えば、英国、米国、カナダ、および欧州連合では、ウイスキーは瓶詰め時にアルコール度数40%以上であることが法的に義務付けられています。[ 7 ]

低アルコールビール（0.5未満）は、イランなどの一部の国ではアルコールが禁止されているにもかかわらず許可されている（ハラール）と考えられています。 [ 8 ]しかし、ノンアルコールビールのレベルは通常、市販されている最低の0.05です。

生物学的閾値

健康な人が低アルコール飲料を飲んで酔うことはほぼ不可能です。低濃度のため摂取速度が著しく制限され、人間の代謝によって容易に分解されてしまいます。ドイツ人ボランティアを対象とした研究では、アルコール度数0.4%のビール1.5リットルを1時間で一気に飲んだ場合、血中アルコール濃度は最大で0.0056%でした。[ 9 ]健康な人間の腎臓は1時間あたり0.8～1.0リットルの水分しか排出できないため、アルコール中毒よりも先に水中毒が発症する可能性が高いと考えられます。[ 10 ]

エタノール発酵は、生成されるアルコールが酵母の許容濃度を超え、最終的に停止するにつれて減速します。これにより、非蒸留アルコール飲料のアルコール度数（alc/vol）の上限が定義されます。ビール酵母の一般的な許容濃度は8～12%ですが、ワイン酵母は一般的に14～18%の範囲で、特殊な酵母では20%のアルコール度数に達するものもあります。これ以上の濃度では蒸留が必要となり、リキュール（アルコール度数の高い酒）が製造されます。[ 11 ] [ 12 ]

典型的なレベル

さまざまな飲料に含まれるアルコールの標準的な量については、それぞれの飲料に関する記事で詳しく説明されています。

飲む典型的なアルコール度数 最低 最高
フルーツジュース（天然由来）0～0.11% [ 13 ] ほとんどの国ではノンアルコール飲料として認められています。

（ほとんどのジュースにはアルコールは含まれていませんが、オレンジジュースやグレープジュース（ここでは最も高い）には初期発酵によるアルコールが含まれている可能性があります）

0.00 0.11
低アルコールビール0.05～1.2%（通常、法的にはアルコールとはみなされない）

ただし、フィンランドでは 2.5% 未満、スウェーデンでは 2.25% 未満です。

0.05 1.02
クワス0.05～1.5% 0.05 1.50
ケフィア0.2～2.0% 0.20 2.00
ソビア0.2～6.8% 0.20 6.80
コンブチャ0.5～1.5% 0.50 1.50
クミス0.7～4.5％（通常0.7～2.5％） 0.70 4.50
ボザ1.0% 1.00 1.00
チチャ1.0～11％（通常1～6％） 1.00 11時00分
チューバ2.0～4.0% 2.00 4.00
チューハイ3.0～12.0%（通常3～8%） 3.00 12時
プルケ2.0～7.0%（通常4～6%） 2.00 12時
ビール（通常4～6％） 2.00 10.00
サイダー（通常4～8％） 4.00 8.00
ヤシ酒4.0～6.0% 4.00 6.00
アルコポップス4.0～17.5% 4.00 17.50
モルトリカー5.0～9.0% 5.00 9.00
ハードセルツァー5.0% 5.00 5.00
フォー・ロコ6～14% 6.00 14.00
マッコリ6.5～7% 6.50 7.00
口噛み酒7% 7.00 7.00
バーレイワイン（ストロングエール）8～15% 8.00 15.00
ミード8～16% 8.00 16時
ワイン5.5～16%（最も多いのは12.5～14.5%）[ 14 ] [ 15 ]5.50 16時
バハリナ10～13% 10.50 13.00
バシ10～16% 10.00 16時
ビグネワイン12～13% 12時 13.00
ドゥハットワイン12～13% 12時 13.00
タプイ14～19% 14.00 19.00
キルジュ15～17% 15.00 17.00
デザートワイン14～25% 14.00 25.00
酒15%（瓶詰め前に希釈しない場合は18～20%） 15.00 20.00
リキュール15～55% 15.50 55.00
強化ワイン15.5～20％[ 16 ]（欧州連合では15～22％[ 17 ]） 15.50 22.00
焼酎14～45%（通常17%） 14.00 45.00
米酒18～25% 18時 25.00
焼酎25～45%（通常は25%） 25.00 45.00
泡盛25～60％（通常30％） 25.00 60.00
Rượu đế27～45％（通常35％、ルウ・タム以外では40～45％） 27.00 45.00
ビターズ28～45% 28.00 45.00
アップルジャック30～40% 30.00 40.00
ピスコ30～48% 30.00 48.00
Țuică（ルーマニアの飲み物）30～65%（通常は35～55%） 30.00 65.00
メスカル、テキーラ32～60%（通常40%） 32.00 60.00
ウォッカ35～95%（通常は40%、欧州連合では最低37.5% ） 35.00 95.00
ラム酒37.5～80%（通常40%） 37.50 80.00
ブランデー35～60%（通常40%） 35.00 60.00
グラッパ37.5～60% 37.50 60.00
ウーゾ37.5% 37.50 37.50
アクアビット37.5～40% 37.50 40.00
ジン37.5～50% 37.50 50.00
パリンカ37.5～86%（通常52%） 37.50 86.00
カシャッサ38～48% 38.00 48.00
ソトル38～60% 38.00 60.00
ストロー38～80% 38.00 80.00
フェルネット39～45% 39.00 45.00
フェニ（酒）40～42.5% 40.00 42.50
ランバノグ40～45% 40.00 45.00
ナレフカ40～45% 40.00 45.00
ツィポロ40～45% 40.00 45.00
ラキ40～50% 40.00 50.00
スコッチウイスキー40～70%以上 40.00 70.00以上
ウィスキー40～70％以上（通常は40％、43％、または46％） 40.00 70.00以上
白酒40～65% 40.00 65.00
チャチャ40～70% 40.00 70.00
バーボンウイスキーボトル入り最低40% 40.00 80.00
ラキヤ（中央/南東ヨーロッパの飲み物）40～86% 42.00 86.00
マオタイ43～53% 43.00 53.00
アブサン45～89.9% 45.00 89.90
アラク60～65% 60.00 65.00
オギ60～75% 60.00 75.00
ポイティン60～95% 60.00 95.00
センターベ（ハーブリキュール）70% 70.00 70.00
ニュートラルグレインスピリッツ85～95% 85.00 95.00
ココロコ93～96% [ 18 ]93.00 96.00
精製スピリッツ95%から実用限界の97.2%まで 95.00 97.20

アルコール含有量の実際的な推定

ワインやビールの製造では、糖分を含む溶液に酵母が加えられます。発酵の過程で、酵母は糖分を消費してアルコールを生成します。水中の糖の密度は、水中のアルコールの密度よりも高くなります。比重計を用いて、発酵前後の溶液の比重（SG）の変化を測定します。これにより、溶液中のアルコールの量を推定できます。醸造家やワインメーカーが、製造された酒のアルコール度数を推定するために用いる経験則は数多くあります。

比重とは、液体の密度を水と比較した相対的な比重です。例えば、液体の密度が水の1.05倍の場合、その液体の比重は1.05です。英国の醸造業界では、水の比重を1000とするのが慣例となっているため、同じ例のビールの比重は1050と記載されます。ここでの計算式は、比重については前者の定義が用いられていると仮定しています。

一般的な

エタノール発酵中、酵母は1モルの糖を2モルのアルコールに変換します。得られたアルコール濃度（体積基準）を計算する一般的な式は次のとおりです。

あBV＝SBVferメートルented×GECF{\displaystyle ABV=SBVfermented\times GECF}

ここで、発酵SBVは発酵中にアルコールに変換された糖の体積比（g/dL）であり、GECFはグルコース-エタノール変換係数です。

GECF＝2×46.069180.156≈0.511435{\displaystyle GECF={\frac {2\times 46.069}{180.156}}\approx 0.511435}

ここで、46.069 はエタノールのモル質量、180.156 はグルコースとフルクトースのモル質量です。

あBV≈SBVferメートルented×0.511435{\displaystyle ABV\approx SBVfermented\times 0.511435}
SBVferメートルented＝SBVst1つのrt−SBVf私n1つのl{\displaystyle SBVfermented=SBVstart-SBVfinal}

糖度は、ブリックス（重量糖度）と比重（相対密度）から計算できます。

SBV＝Br私××SG{\displaystyle SBV=Brix\times SG}

比重計を用いて糖度（ Brix ）を測定でき、糖度から糖度（Brix）を計算できます。糖度から糖度を計算する簡単な計算式は、(SG 1.000 - 1.179)です。

Br私×＝263.663−263.806SG{\displaystyle Brix=263.663-{\frac {263.806}{SG}}}

上記の SBV 式に Brix を代入すると、SG のみから SBV を計算する式が得られます。

SBV＝263.663×SG−263.806{\displaystyle {\text{SBV}}=263.663\times SG-263.806}

さらに代入すると、SG のみから ABV を計算する式が得られます。

SGdrop＝SGst1つのrt−SGf私n1つのl{\displaystyle SGdrop=SGstart-SGfinal}
SBVferメートルented＝263.663×SGdrop{\displaystyle SBVfermented=263.663\times SGdrop}
あBV≈263.663×0.511435×SGdrop≈135×SGdrop{\displaystyle ABV\approx 263.663\times 0.511435\times SGdrop\approx 135\times SGdrop}

比重低下とは、発酵中（20℃）に比重がどれだけ減少したかを表します。係数135は、比重低下範囲の中央値0.000～0.179において最も正確です。比重とブリックス値の相関は非線形であるため、単純なアルコール度数（ABV）の式を用いる際には、精度を高めるために範囲を分割することが一般的です。

あBV≈f1つのctor×SGdrop{\displaystyle ABV\approx factor\times SGdrop}
SGドロップアルコール度数要素
0.000 - 0.0380 - 5133
0.038 - 0.0755～10134
0.075 - 0.11210～15歳135
0.112 - 0.14815～20歳136
0.148 - 0.17920～24歳137

ABV計算例:

  • 発酵開始時に測定された比重1.067
  • 発酵終了時に測定された比重1.007
  • SG低下 = 1.067 - 1.007 = 0.06
  • 上記の表からの係数 134
  • アルコール度数 = 134 × 0.06 = 8.04

高度な

カール・ボーリングの経験式[ 19 ]から導出された高度な式。この式は、アルコール濃度の変化に伴う比重の変化と、すべての糖がアルコールに変換されるわけではないという事実を補正する。すべての値は20℃で測定されている。

あBV＝−118772×SG決勝×（プラトンスタート−プラトン決勝）（プラトンスタート−193.765）×（プラトンスタート+1220）{\displaystyle ABV={\frac {-118772\times {\text{SG final}}\times ({\text{Plato start}}-{\text{Plato final}})}{({\text{Plato start}}-193.765)\times ({\text{Plato start}}+1220)}}}

ここで、SG finalは発酵終了時の比重、Plato startは発酵開始時の重量糖、Plato finalは発酵終了時の重量糖です。Platoの代わりにBrixを使用することもできます。これらはほぼ同じです。

ワイン

ワインの最も簡単な方法は、イギリスの作家シリル・ベリーによって説明されている：[ 20 ]

アルコール度数≈136×（スターティングSG−ファイナルSG）{\displaystyle {\text{ABV}}\approx 136\times \left({\text{開始アルコール度数}}-{\text{最終アルコール度数}}\right)}

ビール

ビールの場合の計算例は次の通りです。[ 21 ]

アルコール度数≈131×（スターティングSG−ファイナルSG）{\displaystyle {\text{ABV}}\approx 131\times \left({\text{開始アルコール度数}}-{\text{最終アルコール度数}}\right)}

アルコール度数が6%を超えるビールの場合、多くの醸造所ではこの式を使います: [ 22 ]

アルコール度数≈1050.79×（スターティングSG−ファイナルSGファイナルSG）≈132.9×（スターティングSG−ファイナルSGファイナルSG）{\displaystyle {\text{ABV}}\approx {\frac {105}{0.79}}\times \left({\frac {{\text{開始アルコール度数}}-{\text{最終アルコール度数}}}{\text{最終アルコール度数}}}\right)\approx 132.9\times \left({\frac {{\text{開始アルコール度数}}-{\text{最終アルコール度数}}}{\text{最終アルコール度数}}}\right)}

アルコール度数を指定する他の方法

アルコール耐性

アルコール度数を表す別の方法として、アルコール度数（alc/vol）があります。これは、米国ではアルコール度数（alc/vol）の2倍に相当します。そのため、地域によってラベルの名称が異なる類似製品を購入すると、混乱を招く可能性があります。例えば、アルコール度数80%のストロー・ラムは、ヨーロッパでは「ストロー80」と宣伝・ラベル表示されていますが、米国では 「ストロー160」と表記されています。

英国では、アルコール度数（プルーフ）は数値（パーセンテージで表す）の1.75倍です。[ 23 ] [ 20 ]例えば、アルコール度数40%は、米国では80プルーフ、英国では70プルーフです。しかし、1980年以降、英国ではアルコール度数の測定単位としてアルコール度数（プルーフ）がalc/volに置き換えられ、英国と米国のプルーフ基準の混乱が避けられています。

アルコール度数

アメリカ合衆国では、アーカンソー州、カンザス州、ミシシッピ州、サウスカロライナ州、テネシー州[ 24 ]が、アルコール飲料を重量当たりのアルコール度数（ABW）に基づいて規制し、課税しています。ABWは総質量に対する割合で表されます。飲料のalc/vol値は常にABWよりも高くなります。

ABWは飲み物の質量に占めるアルコールの割合を測るのに対し、alc/volは飲み物の体積に占めるアルコールの割合を測るため、この2つの値は飲み物の密度とアルコールの密度の比率と同じになります。したがって、ABVとABWを変換するには、次の式を使用できます。

アルコール度数＝ABW×飲料の密度アルコールの濃度{\displaystyle {\text{ABV}}={\text{ABW}}\times {\frac {\text{飲料の密度}}{\text{アルコールの密度}}}}

比較的低いalc/volでは、アルコール重量パーセントはalc/volの約4/5になります（例えば、3.2% ABWは約4% alc/volです）。[ 25 ]しかし、アルコールと水の混和性のため、変換係数は一定ではなく、むしろアルコール濃度に依存します。

参照

注記

  1. ^ CRC Handbook of Chemistry and Physics、第49版、D-151ページとD-152ページを参照。24%を超える溶液と24%未満の溶液を混合すると、詳細に応じて増加または減少が生じる可能性があります。

参考文献

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  2. ^ 「ウイスキーと蒸留の用語集」celtic-whisky.com。2012年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月4日閲覧。
  3. ^ 「British Brewing Glossary」 . English Ales Brewery Monterey . 2012年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月4日閲覧。
  4. ^ Haynes, William M.編 (2011). CRC Handbook of Chemistry and Physics (第92版). Boca Raton, FL: CRC Press. p. 3.246. ISBN 978-1-4398-5511-9。
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参考文献

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