串
木の串

串は、食材を束ねるために使われる細い金属または木の棒です。[ 1 ]この言葉は、串に刺さった食材全体を指す換喩として使われることもあります。例えば「チキン串」のように。串は、肉や魚をグリルしたりローストしたり、その他の料理に 使われます。

英語で「ブロシェット」はフランス語の「串」から借用語です。料理用語では、「アン・ブロシェット」は「串に刺した」という意味で、料理の形状、または特にグリルした肉や魚介類を串に刺して調理・提供する手法を指します。例えば、「ラムキューブ・アン・ブロシェット」などです。[ 2 ]串は様々なケバブ料理でよく使われます。

器具

金属製の串は、通常、ステンレス製の棒で、片方の端は尖った先端があり、もう片方の端には食材を取り出しやすいように何らかのグリップが付いています。金属製ではない串は、竹や、白樺、ブナなどの広葉樹[ 3 ]、その他の適切な木材で作られることが多いです。木製の串は、焼く前に水に浸して焦げを防ぐことができます。関連する器具として、ロティサリー（または串焼き器）があります。これは、肉を焼く際に回転させる大きな棒です。

歴史

ミノア文明の火の犬一組、紀元前17世紀

ドイツの30万年前のシェーニンゲン遺跡では、先端が焦げた棒を使って火で肉を焼いたとされているが[ 4 ]、後の学者たちはこの解釈に疑問を呈している。[ 5 ]ミノア文明のアクロティリ集落の発掘調査では、紀元前17世紀以前に使われていた石製の「火の犬」が出土している。これらの土台には、串を刺すのに使われたと思われる一対のくぼみがある。[ 6 ]ホメーロスは『イリアス』 （1.465）で、串（ ὀβελός ,オベロス）で焼いた肉片について述べている。古典ギリシャでは、小さな串はὀβελίσκος（オベリスコス）として知られており[ 7 ]アリストパネスは、そのような串がツグミを焼くのに使われたと述べている。[ 8 ]中世の中東の兵士（語り手によってトルコ人またはペルシャ人）が剣に串刺しにして肉を焼いたという話がよく語られる。[ 9 ] [ 10 ]

世界で最もよく知られている串焼き料理の一つは、シシケバブです。トルコ語の「şiş」（シシ）が食器として使われていることを示す最古の文献は、11世紀のカシュガルのマフムードに帰せられる『ルガト・アル＝トゥルク』に見られます。彼はシシを串と「麺を並べる道具」（ミンザム・トゥトマイ）の両方として定義していますが、これに関しては彼の定義が独特で、その後のシシに関する既知の歴史的文献はすべて串として定義しています。[ 11 ] [ 12 ]

串焼きの例

ケバブ

串焼き料理には、ケバブ（中東料理やイスラム世界で広く食べられている肉料理）や、そこから派生した料理など、多種多様なものがあります。例としては、トルコのシシケバブ、イランのジュジャカバブ、中国のチュアン、東南アジアのサテなどが挙げられます。しかし、ケバブは「串刺し料理」と同義ではなく、チャプリケバブなど多くのケバブ料理は串焼きではありません。一方、英語圏では、串に刺さった食べ物全般を指すのに 「ケバブ」という言葉を使うことがあります。

他の

ケバブ以外の串で作る料理には、アメリカのシティチキンとアメリカンドッグ、ブラジルのシュラスコ、ペルー先住民のアンティクーチョ、インドネシアのサテ、イタリアのアロスティチーニ、ギリシャのスブラキ、日本の串焼きと串カツ、韓国のチョクとコチ、ネパールのセクワ、ポルトガルのエスペターダ、セルビア料理などがあります。ražnjići、ベトナム語のnem nướngおよびchạo tôm、中国のshaokao、およびマレーシア・シンガポール語のLok-lok。

前菜やオードブルは、小さな棒やつまようじで串刺しにされることが多く、スペインのピンチョスはそのような串にちなんで名付けられています。[ 13 ]オリーブピックやカクテルスティックとして知られる、ガラス、金属、木、竹でできた小さくて装飾的な串は、カクテルやその他のアルコール飲料の飾り付けに使用されます。キャンディアップル、バナナキュー、ギナンガン、エロテ、テルルグルン、タンフルなど、多くの種類のスナック食品が、特に世界中の屋外市場、フェア、歩道や道端の屋台で「串刺し」または串に刺されて販売され、提供されています。

参照

参考文献

  1. ^「串焼き」.オックスフォード英語辞典（第2版）.オックスフォード大学出版局. 1989年.
  2. ^ 「En brochette の定義と意味」コリンズ英語辞典。 2018年3月7日閲覧。
  3. ^ 「串焼き棒とアイスキャンデー棒の製造業者 - ズジスワフ・フィダ」patyczki-ns.pl . 2019年12月15日閲覧。
  4. ^ Gaudzinski-Windheuser, Sabine (2015-08-07). Metheny, Karen Bescherer; Beaudry, Mary C. (編).食の考古学：百科事典. Lanham.旧石器時代の食事セクション. ISBN 9780759123663. OCLC  898158291 .{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
  5. ^アラングレン、ビアンカマリア;レヴェディン、アンナ。アミコ、ニコラ。カヴッリ、ファビオ。ジアチ、ジャンナ。グリマルディ、ステファノ。マッキオーニ、ニコラ。サンタニエッロ、ファビオ (2018-02-27)。「ポジェッティ・ヴェッキ（イタリア）の初期ネアンデルタール人の遺跡にある木製の道具と火の技術」。米国科学アカデミーの議事録。115 (9): 2054–2059。Bibcode : 2018PNAS..115.2054A。土井：10.1073/pnas.1716068115。ISSN 0027-8424。PMC 5834685。PMID 29432163。   
  6. ^ヴィマへ（ギリシャ語）、2011年6月2日（写真7枚中2枚目）
  7. ^ ὀβελίσκος、Henry George Liddell、Robert Scott、 A Greek-English Lexicon、ペルセウスについて、薄暗い。 ὀβελός ( obelos )、 ὀβελόςの。
  8. ^アカルニアン1007
  9. ^ 「FIRE DANCE—ラムシシケバブの魅惑的な物語」『ニューヨーカー』第37巻第3部、1961年、346ページ。 2018年3月2日閲覧。
  10. ^リッジウェル、ジェニー（1986年）『世界の食』オックスフォード大学出版局、p.45、ISBN 9780198327288. OCLC  17199754 .
  11. ^「中央アジアの馬上キッチン」『移動中の食』オックスフォード食と料理シンポジウム、1996年、ISBN 9780907325796. 2018年7月16日閲覧。
  12. ^ “Nişanyan Sözlük - şiş” [Nişanyan Dictionary - シシ].ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2018年7月16日に取得。
  13. ^バレネチェア、テレサ (1998). 『バスクの食卓：スペインで最も称賛される料理の情熱的な家庭料理』 ボストン、マサチューセッツ州: ハーバード・コモン・プレス. ISBN 9781558325234. OCLC  797821047 .
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