カナダ産チーズ
オカ チーズは、もともとカナダのケベック州オカのトラピスト修道士によって製造されていたセミソフトのウォッシュド リンドチーズです。
1895年から1910年にかけての東オンタリオ州のチーズ工場の内部

カナダでは、1608年か1610年にサミュエル・ド・シャンプランがノルマンディーから牛を持ち込んで以来、チーズが生産されてきました。 [ 1 ]カナディエン種の牛は、これらの牛やその他の初期のノルマンディーからの輸入牛の子孫であると考えられています。 ヌーベルフランスでは、その本拠地であるフランス特有の、柔らかく熟成しないチーズが開発されました。その後、アメリカ独立戦争から逃れてきたイギリス人入植者やロイヤリストが、チェダーチーズなどのイギリス風チーズを持ち込みました。[ 2 ]

歴史

カナダのチーズは、1864年までほぼすべて農場で作られていましたが、アメリカ人のハーヴェイ・ファリントンが工業用チーズ製造に必要な量のカナダ産牛乳を購入し始めたのがきっかけでした。最初の商業工場「ザ・パイオニア」は1864年にオンタリオ州ノーウィッチに設立されました。[ 2 ]

19世紀半ばにカナダでムギユスリカが大流行した後、オンタリオ州の農家が大量に酪農に転換し、チェダーチーズが主要な輸出品となり（電気冷蔵が発明される前）、チーズの原産国であるイギリスにも輸出された。カナダ連邦成立の年である1867年には、オンタリオ州だけで1年間で200のチーズ工場が設立された。[ 2 ] 1881年、エドゥアール・アンドレ・バーナードがケベック州サン＝ドニ＝ド・ラ・ブートイユリーに北米初のチーズ製造学校を設立した。1892年にはケベック州サン＝イアサントに酪農学校（カナダ初）が開校し、1901年にはカナダ版カマンベールチーズとフェタチーズの試験的な製造が行われた。[ 2 ] 20世紀初頭までに、オンタリオ州には1,242のチェダーチーズ工場があり、チェダーチーズは木材に次ぐカナダ第2位の輸出品となりました。[ 1 ] 1904年のチェダーチーズ輸出量は2億3,400万ポンド（1億600万キログラム）でしたが、2012年までにカナダはチーズの純輸入国となり、加工チーズ製品「クラフトディナー」のマカロニ＆チーズはカナダで最も人気のある食料品となり、事実上の国民食となりました。 ジェームズ・ルイス・クラフトはオンタリオ州の酪農場で育ち、その後シカゴに移住しました。作家のサラ・チャンプマンは、「カナダにおけるチーズ製造業の衰退をジェームズ・ルイス・クラフトのせいにすることはできませんが、クラフトのプロセスチーズ帝国の台頭と重なっていたことは確かです」と記しています。[ 1 ]

現代のチーズ生産

カナダのチーズは、水分含有量によって、ハード、ソフト、セミソフト、フレッシュ、ブルーベイン、ハードの6つのカテゴリーに分類され、ほとんどのチーズはハード、ソフト、セミソフトに分類されます。[ 3 ]カナダでは現在、1,050種類以上のチーズが生産されています。[ 3 ]チーズ製造業者の半数以上がケベック州にあります。[ 3 ]セレクション・カセウスは、1999年に始まったケベックチーズの年次コンテストです。毎年、金賞、銀賞、銅賞が授与されるほか、さまざまな部門で賞も授与されます。[ 4 ]

ケベック

ケベック州でのチーズ製造は、19世紀後半、カナダ・アメリカ相互条約（1854年から1866年まで有効）を受けて始まりました。[ 5 ]当時、ケベック州民はチーズを贅沢品とみなし、日常的に食べることはありませんでした。[ 5 ]ケベック産チーズはイギリスでは評判が悪く、イギリスの消費者は、そのカトリック的なテロワールをケベック産チーズの欠点と見なしていたようです。[ 5 ]実際、ケベック州は1892年に「ケベック産チーズは多くの場合、オンタリオ産チーズと同じくらい優れていることを示すため」に特別な輸出プログラムを実施しました。 [ 6 ]第一次世界大戦の頃まで、ケベック産チーズはイギリスでオンタリオ産チーズとして販売されていました。[ 7 ]

20世紀初頭の農業大臣ジョセフ・エドゥアール・カロンは、州内のチーズとバター工場に対する検査制度を導入した。 [ 8 ] [ 9 ]

2013年現在、ケベック州では100以上のチーズ製造業者によって約700種類のチーズが生産されています。ケベック州では2000年代初頭にチーズ製造ブームが起こり、2001年から2008年の間に多くのチーズ製造業者が開業しました。[ 10 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c Chapman, Sasha (2012年9月). 「Manufacturing Taste」 . The Walrus . 2013年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月1日閲覧。
  2. ^ a b c dカナダ酪農家協会「チーズ」 。 2016年1月7日閲覧。
  3. ^ a b cカナダチーズディレクトリ. カナダ乳製品情報センター、カナダ政府.
  4. ^ケベック州農業省、食品および栄養省。「セレクション・カセウス」。
  5. ^ a b cブーリアンヌ、マノン (2010-09-07)。「21世紀のテロワールと経済道徳の価値：ケベック州の産地の価値」。料理（フランス語）。2 (2)。土井：10.7202/044350ar。ISSN 1918-5480。 
  6. ^カナダ下院議事録、付録2。第26巻。女王陛下の印刷局。1893年。68ページ 。
  7. ^サンピエール 1997年、14ページ。
  8. ^サン＝ピエール、ジャック (2005). 「カロン、ジョセフ＝エドゥアール」 . クック、ラムゼイ、ベランジェ、レアル (編). 『カナダ人名辞典』 第15巻 (1921–1930) (オンライン版).トロント大学出版局.
  9. ^サンピエール 1997年、12ページ。
  10. ^ブーリアンヌ 2013、213頁。

出典

さらに読む

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