ステーキハウス

テキサス州アマリロのビッグ・テキサン・ステーキ・ランチ

ステーキハウス、ステーキハウス、またはチョップハウスは、ステーキ^{[ 1 ]}とチョップを専門とするレストランです。現代のステーキハウスでは、鶏肉、プライムリブのロースト、子牛肉などの肉の部位や、魚介類も扱うことがあります。

歴史

チョップハウスは1690年代にロンドンで始まり、チョップと呼ばれる肉を個別に提供していました。^{[ 2 ]}大陸から新しい調理法がもたらされ、流行しつつあったにもかかわらず、19世紀後半まで伝統的な料理の特質は熱心に守られ続けました。チョップハウスは通常、男性専用でした。^{[ 3 ]} 2022年に閉店するまで、^{[ 4 ] [ 5 ]}ロンドン最古のチョップハウスであるシンプソンズ・タバーンは、由緒ある店として認められ、19世紀の装飾を保っていました。

ステーキハウスは、伝統的な宿屋やバーから発展した形で、19世紀半ばにアメリカ合衆国で始まりました。^{[ 6 ]}ステーキハウスは、カジュアルなレストランにも、フォーマルな高級レストランにもなります。

アメリカで最も古くから営業を続けているステーキハウスは、1868年創業のニューヨーク市のオールドホームステッドステーキハウスです。それ以前にもニューヨーク市には、デビッド・パトゥーロが経営するコブウェブホールなどのステーキハウスがあり、マトンチョップで知られ、ビーフステーキ、ラムの腎臓、ベーコン、ポテトなどのメニューも提供していました。^{[ 7 ]}

今日では、ステーキハウスはアメリカ全土に存在しています。^{[ 8 ]}

参照

• カフェ・ド・パリソース
• シュラスカリア
• ステーキハウス一覧
• シーフードレストラン
• ステーキフリット

参考文献

1. 「ステーキハウスの定義」 www.merriam-webster.com 2024年9月14日2024年9月22日閲覧。
2. デイビッドソン、アラン. 「チョップ」.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード.
3. 「The chop house tradition」 . danddlondon.com . The Artful Diner. 2013年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
4. コーレン、ジャイルズ. 「スクルージは生きていて、バミューダから活動している」 .ザ・タイムズ. ISSN 0140-0460 . 2025年7月11日閲覧。 
5. "「『ロンドン最古のチョップハウス』は、億万長者の家主がロックダウン中の家賃の滞納を要求し、閉店を余儀なくされたと発表」。フォーチュン誌。 2025年7月11日閲覧。
6. ファッセル、ベティ（2008年）『ステーキを育てる：アメリカ産牛肉の生涯と時代』ホートン​​・ミフリン・ハーコート、 287ページ 、ISBN 9780151012022。
7. バトラー、ステファニー（2014年10月24日）「ステーキハウスの稀有な歴史」HISTORY誌。2018年11月27日閲覧。
8. ジョンソン、クレイグ（2020年1月17日）「2020年アトランタのベストステーキハウス」ATLANTAFI . 2020年8月27日閲覧。