ハッシュ（食べ物）
朝食にコンビーフハッシュを注文

ハッシュは、細かく刻んだ肉、ジャガイモ、フライドオニオンを使った料理です。名前はフランス語で「刻む」を意味する「 hacher 」に由来しています。[ 1 ]

缶詰のコンビーフハッシュは、第二次世界大戦中および戦後に配給制により新鮮な肉の入手が制限されたため、イギリスやフランスなどの国で特に人気を博しました。 [ 2 ]

ハッシュは朝食、昼食、夕食に提供されます。アメリカ合衆国では朝食に提供される場合、ハッシュには卵、トースト、オランデーズソース、ベイクドビーンズが添えられることがあります。 [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

高級レストランでは、洗練されたハッシュ料理をメニューに提供しています。[ 7 ]現代的な調理法では、ラム肉、魚、鹿肉、七面鳥、鶏肉、エビ、ステーキなど、従来とは異なる食材が使われています。[ 8 ] [ 9 ]

アメリカ合衆国

コーンブレッドとグリーンビーンズを添えたテキサスハッシュ

ハッシュは様々な形で少なくとも18世紀からアメリカ人の食生活の一部となっており、数多くのレシピやハッシュハウスの存在からもそれが証明されている。[ 10 ] [ 9 ]アメリカ合衆国では9月27日は「ナショナル・コンビーフ・ハッシュ・デー」である。[ 11 ]

伝統的なアメリカン・コンビーフ・ハッシュは、アメリカ合衆国ニューイングランド地方で、牛肉、キャベツ、ジャガイモ、玉ねぎを使った伝統的な煮込み料理の残り物を使い切るための方法として誕生しました。 [ 3 ] [ 4 ] [ 6 ]レッド・フランネル・ハッシュはビーツを加えて作られます。ソルト・コッド・ハッシュを含むフィッシュ・ハッシュは、ニューイングランドの歴史的料理に見られてきました。[ 8 ]

コンビーフとキャベツのディナーは、 1800年代に始まったアイルランド系アメリカ人の伝統で、現在では聖パトリックの祝日にアメリカ全土でよく食べられています。コンビーフハッシュも聖パトリックの祝日、そしてアメリカの感謝祭やクリスマスによく食べられます。[ 12 ]

中西部では、ハッシュを小麦粉でとろみをつけたホワイトソースでまとめるのが一般的でした。[ 3 ]

一方、米国南部では、 「ハッシュ」という用語は次の 2 つの料理を指すことがあります。

  • 豚肉と内臓をご飯にかけて食べる南部の伝統的なシチュー。[ 13 ]
  • テキサスでは、豚肉、鶏肉、牛肉を伝統的に塩、コショウ、その他のスパイスで味付けした濃厚なシチューを、鉄製のウォッシュポットまたはハッシュポットで直火で一晩煮詰めます。[ 4 ]

イギリス

14世紀には早くも、イギリスの人々はハッチまたはハチィを作っていました。料理本の著者であるスティーブン・ライクレンによると、「イギリスの日記作家サミュエル・ピープスは、 1662年に味わったウサギのハッシュについて大げさに語っています。」[ 8 ]

18世紀の「極上ハッシュ」のレシピは、ハーブ、玉ねぎ、カイエンペッパー、メース、ナツメグで味付けしたルーを作り、そこにブロスまたはグレービーソースを加え、マッシュルームケチャップを加えて混ぜるというものでした。このソースで冷えた牛肉を弱火で煮込みます。よりシンプルなレシピでは、マッシュルームケチャップなどの凝った材料を省き、ニンジンやゆでたジャガイモなどの根菜類を加えます。[ 14 ]

「ノーマンハッシュ」は、残ったローストビーフのスライスの上にグレービーソースと玉ねぎをかけた料理でした。[ 14 ]

その他の国

デンマークのハッシュは、デンマーク語でbiksemad（大まかに訳すと「混ぜ合わせた食べ物」）として知られ、通常は残った豚肉、ジャガイモ、玉ねぎで作られ、目玉焼き、ウスターソース、赤ビートのピクルスのスライス、ケチャップまたはベアルネーズソースを添えて食べられる伝統料理です。粗く刻まれた材料は、ペースト状に潰されるのではなく、調理された状態で容易に判別できます。牛肉のバリエーションは「ロイヤルハッシュ」として知られ、南ユトランド地方の地方料理はクリームを含み、ポムフリットの上に添えられて「Kong Fiddes livret」（フレゼリク国王の好物）として食べられます。[ 15 ]

スウェーデンには、 pyttipanna [ 16 ]（「フライパンに小さなピースを入れる」という意味）と呼ばれるハッシュがあり、フィンランドではpyttipannu、ノルウェーではpyttipanneと呼ばれています。これはデンマーク版に似ています。スウェーデン版pytt Bellmanは、他の肉の代わりに牛肉を使用し、ハッシュにクリームを加えるのが特徴です。18世紀のスウェーデンの国民的詩人、カール・ミヒャエル・ベルマンにちなんで名付けられました。

オーストリア、特にチロルでは、グロストルと呼ばれる同様の料理があり、これは通常、残った肉（多くの場合、ポークソーセージ）とジャガイモとタマネギを細かく刻み、ハーブ（通常はマジョラムとパセリ）と一緒に炒め、目玉焼きをトッピングしたものです。

スロベニアではハシェと呼ばれ、スパゲッティソースとしてよく使われます。豚ひき肉と子牛ひき肉、ポテトソース、玉ねぎ、ニンニク、小麦粉、スパイスから作られます。

スペイン、ポルトガル、ラテンアメリカ料理には、ピカディージョ（スペイン語）またはカルネ・モイーダ（ポルトガル語）と呼ばれる類似の料理があります。ひき肉（通常は牛肉）、トマト（トマトソースでも代用可）、野菜、そして地域によって異なるスパイス[ 17 ]で作られます（ポルトガルとブラジルでは一般的にカルネ・モイーダ・レフォガーダと呼ばれ、ニンニクをたっぷり使い、レフォガードと呼ばれるアイオリ・ソフリットで和え、玉ねぎとピーマンもたっぷり入れます）。ハッシュは、米（ニンニク好きの方はアイオリソフリットで炒めてもよい）やオクラと一緒に出されることが多く、キアボ レフォガード（アイオリソフリットで炒めたオクラ、ハッシュ自体とフェジョアーダに使われるコラードグリーン（ブラジルでは主食））の形で出されるか、タコス、トスターダなどの料理の具材、または卵とトルティーヤを添えた通常の朝食ハッシュ（ブラジルとポルトガルではそうではない）として使用される。ブラジルとポルトガルでは、パスタのボロネーゼソースとして使用され、パンケーキロール、パステル（ブラジルのペストリーエンパナーダ）、エンパダンなどの具材としても使用される。名前は、西イベリア語（スペイン語、レオネス語、ポルトガル語）の動詞の不定詞picar に由来し、これは「細かく刻む」または「刻む」を意味する。

フィリピンのハッシュは、スペインやアメリカのハッシュに似ています。一般的にはカルネ・ノルテ・コン・パタタスと呼ばれ、コンビーフ、玉ねぎ、ジャガイモが入っていることから朝食として知られています。もう一つのバリエーションは、ポーク・ギニリン（ギニリンは「ひき肉」の意味）またはギニリン・ナ・バボイと呼ばれ、ピカディージョに似ており、ニンジン、ジャガイモ、ゆで卵をトマトソースで煮込んだものです。

ドイツでは、ラブスカウスは牛肉またはコンビーフのひき肉を玉ねぎとゆでたジャガイモと混ぜ、ラードで揚げて作られます。ビーツやニシンを加えたり、付け合わせとして添えたりすることもあります。[ 18 ]

関連項目

参考文献

  1. ^ "hash" .オンライン語源辞典.2025年4月4日アーカイブ（Wayback Machine） . 2012年9月28日閲覧。
  2. ^ 「善は悪から生まれる：パート1」。第二次世界大戦の人民戦争。BBC。2009年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年5月15日閲覧。
  3. ^ a b cモスキン、ジュリア（2011年1月4日）「質素なハッシュの皿には高貴な野望がある」ニューヨーク・タイムズ。 2014年1月17日閲覧。
  4. ^ a b c「コーンビーフハッシュ：ニューイングランドの定番」 Persy 's Place . 2016年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月12日閲覧。
  5. ^ 「グレーター・ボストンの最高の朝食スポット」 Boston.com 、 2013年2月7日。2020年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年9月11日閲覧。
  6. ^ a b Tucker, Aimee (2018年4月23日). 「レッドフランネルハッシュ | ヤンキーレシピアーカイブ (1972)」 . New England Today . 2021年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月12日閲覧。
  7. ^ポーター、ウィリアム (2012年8月21日). 「ハッシュ：缶詰の枠にとらわれない、この異文化食の定番料理」デンバー・ポスト. 2014年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月17日閲覧。
  8. ^ a b cライクレン、スティーブン (1997年3月5日). 「何でもハッシュ化しよう」 .ロサンゼルス・タイムズ. 2020年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月12日閲覧。
  9. ^ a b「The King of the Concoctions」 . Chicago Tribune . 1988年12月25日. 2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年4月7日閲覧。ウィリアム・ライス、シカゴ・トリビューン
  10. ^ヘス、グラッセ夫人著；複製本、カレンによる歴史的注釈付き（1998年）『料理の芸術をわかりやすく簡単に』マサチューセッツ州ベッドフォード：アップルウッド・ブックス、63、73、79頁。ISBN 1-55709-462-4。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  11. ^ 「朝食ビュッフェ：全国コンビーフハッシュデー」 CNN 2011年9月27日。 2011年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ
  12. ^コラムニスト、ウィリアム・ライスによるテキスト、SUNDAY`s food and wine（1988年12月25日）。「THE KING OF THE CONCOCTIONS」。chicagotribune.com 。 2018年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月12日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  13. ^ Gaines, Patrice (2023年6月19日). 「ハッシュ：サウスカロライナの秘密の美味しいバーベキュー料理」 . CNN .オリジナルより2023年7月16日アーカイブ。 2023年7月17日閲覧。
  14. ^ a bアクトン、エリザ。個人家庭向けの現代料理。
  15. ^ Møller、Rasmus Juul (2024-11-15)。「コング・フィデス・リブレット」。マデルスケレに夢中（デンマーク語）。2025 年 8 月 2 日に取得。
  16. ^ハーディング、ポール、マーク・エリオット、スティーブ・コッカー、トム・マスターズ（2007年）。『スカンジナビア・ヨーロッパ』ロンリープラネット。ISBN 978-1-74104-553-6。
  17. ^ Picadillo | Dictionary.comでPicadilloの定義を見る。 2011年2月11日にWayback Machineにアーカイブ。Dictionary.reference.com。2011年4月9日閲覧
  18. ^ [1] 2016年11月18日にWayback Machineにアーカイブ、labskausのレシピはAbout.comに
ウィキメディア・コモンズには、ハッシュ（食品）に関連するメディアがあります
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ハッシュ_(food)&oldid =1322611259」より取得