魚とビール
 魚とブリューイ、そしてシュシュ | |
| 原産地 | ニューファンドランド |
|---|---|
| 主な材料 | タラ、ハードタック |
| シリーズの一部 |
| カナダ料理 |
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フィッシュ・アンド・ブリューイズ（発音は「ブリューズ」）[ 1 ]は、タラとハードブレッドまたはハードタックからなるニューファンドランドの伝統料理です。ニューファンドランドとラブラドールの沿岸部ではタラが豊富に獲れるため、多くのニューファンドランドの家庭では、主食として出される珍味として親しまれてきました。
レシピは地域や家庭によって異なりますが、主な材料は共通しています。典型的なレシピでは、塩漬けにした魚を一晩水に浸して塩分を落とし、同じく一晩水に浸した固いパンを用意します。翌日、魚と固いパンはそれぞれ柔らかくなるまで茹で、一緒に盛り付けます。
バリエーション
伝統的な料理には、スクランション[ 2 ]と呼ばれる豚の脂を塩漬けにして細かく切って揚げたものが添えられます。溶けた脂と液体になった脂の両方を魚とブリューイにかけます。
フィッシャーマンズ ブリューイスはフィッシュ アンド ブリューイスと同じですが、魚とパンを熱いうちに切り刻んでスクランションと混ぜ合わせ、塩漬けのタラの代わりに新鮮なタラが使用されることが多いです。
スクランションの代わりに、溶かしバターが使われることもあります。この場合の溶かしバターは、溶かしバターと刻んだ玉ねぎを混ぜ合わせたもので、鍋に小麦粉を加えてとろみをつけ、魚とハードブレッドの上に熱々かけて食べます。
ノバスコシア州の一部の家庭では、「塩漬けタラと豚肉の切れ端」と呼ばれる似たような料理が作られており、この料理では、塩漬けタラと豚肉の切れ端を、茹でたジャガイモとニンジン、またはカブの山の横に盛り付けて出すこともあります。ジャガイモはハードパンの代わりに使われることが多いです。酢漬けの新鮮な玉ねぎのみじん切りは、付け合わせとして添えられます。
歴史
この食事は、長期間の航海に耐えられる新鮮な食材がほとんどなかった船乗りたちによって考案されました。魚とブリューウィスは船員たちの大好物となりました。船乗りたちがパンを潰したり一口大に砕いたりしていたことから、ハードタックやシービスケットをブリューウィス（「ブリューズ」と発音）と呼んでいたという考えは誤った語源であり、「ブリューウィス」という言葉は中英語に由来するという説の方が説得力があります。[ 3 ]元々は脂肪や脂に浸したパンを指し、broseと同語源です。[ 4 ]ブリューウィスの変種はウェールズにも見られます。[ 4 ]
参考文献
- ^ 「ニューファンドランド辞書の説明」。
- ^ 「ニューファンドランド辞書」 。2013年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Brewisの語源はfishとBrewisで、これはbillcasselman.comのBill Casselman's Canadian Word of the Dayより」。2009年8月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年5月11日閲覧。
- ^ a bデイビッドソン、アラン (2014).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. ISBN 9780199677337。
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