クラビヤ

クラビヤ
クラビヤの皿
タイプショートブレッド
地域または州マグリブ、西アジア、バルカン半島、クリミア
主な材料アーモンド粉、砂糖、卵白、バニラ

クラビヤ（アラビア語：غريبة）、またはghorayeba(h)、ghoriba、ghraybeh、kurabiye、kourabiedes（ギリシャ語：κουραμπιέδες）とも呼ばれ、その他多くの綴りや発音がある。これはショートブレッドタイプのビスケットで、通常はアーモンドパウダーで作られる。アラブ料理、バルカン料理、オスマン料理のほとんどで、様々な形やレシピで作られている。 [ 1 ] [ 2 ]アンダルシア地方のポルボローネに似ている。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

マグリブやエジプトでは、リビア茶、アラビアコーヒー、マグリブミントティーと一緒に出されることが多い。

歴史

ゴライバに似ているがアーモンドが入っていないショートブレッドクッキー（アラビア語で「クシュカナナジ・ガリーブ」（「エキゾチックなクッキー」）と呼ばれる）のレシピが、最古のアラブ料理本である10世紀の『キタブ・アル・タビーフ』に掲載されている。[ 6 ]クラビエ という用語は15世紀のオスマン料理に登場している。[ 7 ] 1885年にベイルートのカリル・ハッタル・サルキスによって出版された『ウスタード・アル・タバキン』という料理本には、グライバ（غريبة ）のレシピがいくつか掲載されている。[ 8 ] [ 9 ] 1889年の第8回国際東洋学者会議の議事録では、シリアのグレイベはマアムールの一種で、小さなリング状または六角形の星型をしており、ナッツは入っておらず、バターの含有量が多いと説明されている。また、エジプトのグレイバは白い丸いビスケットのようなクッキーであると説明されている。[ 9 ]

語源

無料辞書のWiktionaryでkurabiye またはغريبةを調べてください。

語源については議論がある。トルコ語のkurabiye の語源をトルコ語以外に考えない者もいれば、アラビア語やペルシャ語に由来すると考える者もいる。[ 7 ]とりわけ言語学者のセヴァン・ニシャニャンは、2009年に出版したトルコ語の語源学の本の中で、アラビア語の語源をġuraybまたはğarîb (異国の) としている。[ 10 ] [ 11 ]しかし、2019年現在、ニシャニャンのオンライン辞書ではトルコ語での使用記録の最古は17世紀後半で、ペルシャ語のgulābiya (バラ水で作ったクッキー)に由来し、gulāb は花に関連する言葉であるとしている。ニシャニャンは、シリアのアラビア語のġurābiye / ġuraybiye がトルコ語に由来すると指摘している。[ 12 ]シリアの歴史家カイル・アル＝ディーン・アル＝アサディは、シリア・アラビア語で使われている「グレイバ」という言葉がトルコ語に由来すると主張している。[ 13 ]食品史家ギル・マークスによると、グレイベはアラビア語に由来する。[ 2 ]

地域による違い

三日月形のクラビヤ

クリミア

クリミア・タタール人はクッキーをクラビエ（クラビエ、クラビエ、къурабье、къурабие）と呼びます。

クリミア・タタールのクラビエにはさまざまな形がありますが、基本的には菱形、または2つまたは3つの菱形を組み合わせて花を形成したり、三日月形にカットされたりします。

クリミア・タタール人はクラビエを次のように作ります。粉砂糖をギーと混ぜ、次に小麦粉を加えます。

完成したクラビエは、すべての面に粉砂糖がたっぷりと振りかけられます。[ 14 ] [ 15 ]

アルバニア

クラビエ[ 16 ]

アルジェリア

グリビアビスケット、アルジェリア

グリビア(アルジェリア語: غريبية ) [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

アルメニア

コウラビア[ 20 ]（アルメニア語：Ղուրաբիա）はアルメニア版で、英語ではアルメニア・バター・クッキーまたはアルメニア・ショートブレッド・クッキーと呼ばれることもあります。[ 21 ]コウラビアは伝統的にバター、砂糖、小麦粉の3つの材料で作られ、通常は健康、富、繁栄を意味するパン、小麦の穂、または馬蹄の形をしています。主にイースター、クリスマス、新年のお祝いに食べられました。後に、卵、シナモン、クルミなどの材料が加えられるようになりました。

ボスニア・ヘルツェゴビナ

ボスニアのグラビヤは、中央に角砂糖が入っているのが特徴です。地域によっては、砂糖の代わりに地元の果物を煮て作ったシロップが使われます。トゥズラでは、リンゴの糖蜜が使われることが多いです。[ 22 ]グラビヤは、ボスニアコーヒーと一緒に食べるのが一般的です。

ブルガリア

ブルガリア産のクラビイは、通常、ボール状に丸めて粗糖に浸してから焼きます。特にホリデーシーズンに人気があり、後で使用するために密閉容器に保存されることが多いです。[ 23 ]

クロアチア

グラビアはクロアチアのクリスマスによく楽しまれます。Duvanjska gurabijaはそこで最も一般的な品種です。[ 22 ]

ギリシャとキプロス

コウラビエデス、ギリシャ

ギリシャ版は「コウラビデス」[ 24 ]または「コウラビテス」[ 1 ] [ 2 ]（ギリシャ語：κουραμπιέδες、複数形はkourabies κουραμπιές）と呼ばれ、軽いショートブレッドに似ており、通常はアーモンドで作られています。コウラビデスは風味付けにブランデー（通常はメタクサ）で作られることもありますが、バニラ、マスチカ、ローズウォーターも人気があります。[ 25 ]ギリシャの一部の地域では、クリスマスのコウラビデスは各ビスケットに埋め込まれたスパイスのクローブで飾られています。 [ 26 ]コウラビデスは三日月形またはボール型に成形され、わずかに黄金色になるまで焼かれます。通常、熱いうちに粉砂糖をまぶして、濃厚なバターと砂糖のコーティングを作ります。[ 27 ]コウラビエデスはクリスマスや洗礼式などの特別な行事でよく使われます。[ 28 ]

ギリシャ語の「kourabiedes 」はトルコ語の「kurabiye」に由来し、[ 29 ]これは中東のクッキーの一種である「qurabiya」に関連しています。[ 30 ]

キプロスでは、結婚式の後に出席者に贈り物として贈られることが多いです。

イラン

タブリーズ発のイラン・アゼルバイジャン語クルビエ

タブリーズでは、クラビーヤはアーモンド粉、砂糖、卵白、バニラ、マーガリン、そして粗く砕いたピスタチオとアーモンドをトッピングして作られます。そのままでも、あるいは紅茶と一緒に出され、食べる前に柔らかくするためにティーカップの上に置かれるのが通例です。[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]

ノバリ製菓（イラン、テヘラン）のクラビヤの箱

クウェート

派生語: [ 34 ] [ 35 ]

レバント

レヴァント地方のグライバ

レヴァントのグレイバは伝統的にマアムールと並んでイードのために作られ、小麦粉とサムネ（澄ましバター​​）から作られ、 [ 36 ] [ 13 ] [ 37 ]伝統的にローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーターで味付けされます。[ 13 ] [ 36 ]

リビア

このクッキーはリビアではグレイバ（アラビア語：غريبة）として知られており、リビアで一般的な種類には以下のものがあります。

  • ピーナッツ入りゴリバ
  • アーモンド入りゴリバ
  • クルミ入りゴリバ

モロッコ

ゴリバ（モロッコアラビア語：غْرِيبَة）は、モロッコやマグリブの他の地域で人気のクッキーで、白い小麦粉の代わりにセモリナ粉を使用することが多く、独特の歯ごたえがあります。 [ 1 ] [ 2 ]

オリジナルのグリバは小麦粉から作られ、レモンやオレンジの皮とシナモンで味付けされており、このお菓子は通常パーティーでミントティーやコーヒーと一緒に出されます。[ 38 ]グリバ・バフラはモロッコ版グリバです。[ 39 ]

サウジアラビア

Ghurēba / Ghrēba (アラビア語: غريبة )、次のようなバリエーションがあります。

  • ピスタチオ入りグレバ
  • アーモンド入りグレバ
  • カルダモン入りグレバ

セルビア

グラビヤは中世以来セルビア料理の一部であり、通常は蜂蜜で甘くされています。ヒランダルスカ・グラビヤと呼ばれる品種は、東方正教会の修道院と関連があります。[ 22 ]

七面鳥

Acıbadem kurabiyesi、トルコ

トルコでは、 kurabiyeという言葉はさまざまなビスケットを指すのに使われます。必ずしも地元のビスケットとは限りませんが、acıbadem kurabiyesiやun kurabiyesiなど、さまざまな種類のkurabiyeが地元で作られています。

ウン・クラビエシ（小麦粉クラビヤ）はセモリナ粉の代わりに小麦粉を使って作られるクラビエの一種で、通常はS字型に作られる。[ 40 ]

チュニジア

グレイバ (チュニジア語アラビア語: غريبة )

参照

参考文献

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