ソルベス

ソルベス
上：チーズ（ケソ）とチョコレートのソルベテ下：伝統的なソルベテロの手押し車
タイプアイスクリーム
原産地フィリピン
提供温度寒い

フィリピンにおけるソルベとは、同国発祥の伝統的なアイスクリームのことを指し、ココナッツミルクや水牛ミルクを使うのが特徴である。[ 1 ] [ 2 ]ウエハースコーンに挟んだり、パンで挟んだりして提供される。似た名前のソルベやシャーベットとは異なる。この語はスペイン語からソルベを意味するソルベテの複数形として借用されたものである。マグノリアやネスレなどのブランド品のアイスクリームと対比して、「汚いアイスクリーム」と蔑称で呼ばれることが多い。[ 3 ] [ 4 ]伝統的に「ソルベテロス」と呼ばれる屋台の商人がカラフルな木製のカートで売っている。様々なフレーバー（通常は鮮やかな色に染められている）のアイスクリームが、小さなウエハースコーンや砂糖のコーンに挟まれて提供されるが、最近ではパンデサルパンのアイスクリームサンドイッチとして提供されている。

歴史と定式化

氷が贅沢品としてフィリピンに初めて導入されたのは1847年、アメリカの会社ラッセル・アンド・スタージスが当時のスペイン植民地に250トンの有機氷を輸入した時でした。同社は1848年に王室命令によりフィリピンへの氷の無税輸入権を取得しました。同社はビノンドのカラ・バラカにフィリピン初の製氷工場を建設しました。同社は1881年に倒産し、実業家フリオ・ウィッテに買収されました。アイスクリームはスペイン植民地時代にすでにフィリピン人に知られていました。 1898年のエミリオ・アギナルド就任式の晩餐会では、デザートとしてアイスクリームが提供されました。[ 5 ]

最初の大規模な製氷工場であるインシュラー製氷工場は、1902年のアメリカ植民地時代に建設されました。これは、アメリカ政府が島々に建設した最初の恒久的な構造物の一つであり、東南アジアで最初の製氷工場でした。[ 5 ]

最初のソルベテスはこの時期に、ガラピニェラと呼ばれる原始的なアイスクリームメーカーを使って作られました。これは、アイスクリームの材料が入った金属製の円筒と、氷が入った木製のバケツで構成されていました。シリンダーの内容物をシャーベットのような質感と粘度になるまで攪拌するクランク機構が付いていました。これは通常数時間かかり、材料が凍るのを早めるために塩が加えられました。これらは、ソルベテロと呼ばれる行商人によって路上で販売されていました。彼らはもともと、運搬用の棒を持って歩いていました（タホの行商人に似ています）。ソルベテロはやがて、ジープニーのように派手に装飾された独特のカートで商品を販売し始めました。ソルベテロはまた、独特のベルを持っており、断続的に鳴らします。各カートには通常3種類のフレーバーがあり、それぞれ鮮やかな色に染められています。[ 6 ]

もともと、シャーベットにはアメリカのアイスクリームのように牛乳が使われていました。製造業者は最終的に、より入手しやすいココナッツミルク、水牛ミルク、さらにはキャッサバ粉に切り替え、アイスクリームをより手頃な価格にしました。これらの材料により、シャーベットは、元来ベースにしていた西洋のアイスクリームとは明らかに異なる風味と食感を得ています。オリジナルのフレーバーは多様でしたが、マンテカド（バター）、ウベ（紫イモ）、ケソ・ヘラド（チーズ）、ピニピグ（炒った米）、メロン、マンゴー、ジャックフルーツ、アボカド、ブコ（若いココナッツ）など、明らかにフィリピン風のフレーバーがありました。フレーバーは進化を続け、現在ではチャンポラード、エビペーストを添えたグリーンマンゴー（バゴン）、ビビンカなど、珍しいものも含め、多種多様な職人技が光る土着のフレーバーが含まれています。 [ 5 ] [ 7 ]

時が経つにつれ、シャーベット製造業者も市販のアイスクリームと競合するようになり、チョコレート、クッキー＆クリーム、モカといったフレーバーを採用するようになりました。アルセ・デイリー、エスメラルド、ダーシェル、マグノリア、ネスレ、セレクタといった大手アイスクリームメーカーも同様に、地元のフレーバーを模倣し、シャーベットカートでの販売を開始しました。[ 5 ] [ 8 ] [ 7 ]

シャーベットは路上で売られていることから、冗談で「汚いアイスクリーム」という名前がついた。[ 5 ] [ 8 ]

ソルベテロ

パンパンガ州サン・ルイス・ゴンザガ教区教会の前にある現代的な三輪車に取り付けられたソルベテロ。

シャーベットは、ソルベテロ（アイスクリーム売り）[ 9 ]によって、カラフルに[ 4 ]塗られた木製のカートを使って売られています。カートには通常、3種類のフレーバーが大きな金属製の容器に詰められています。売り子は、フィリピンの都市に点在するメーカーから午前中にカートを受け取り、一日中街を歩き回り、小さな手持ちベルを鳴らして消費者の家々に呼びかけます。[ 10 ]

木製のカートは前部に2つの大きな木製の車輪がついており、カートを簡単に押せるようになっていますが、最新のカートはすでに自転車に取り付けられています。カートには塩をまぶしたかき氷が詰め込まれており、金属容器の周りの温度を下げてシャーベットをより長く凍らせておくことができます。[ 11 ]シャーベット屋と交渉すれば、シャーベットのカート全体を貸切で利用することもできます。通常、ゲストに出すアイスクリームを何ガロンも買うよりも安く済みます。シャーベット屋では、シャーベットをウエハースコーンやシュガーコーン、パンなど、さまざまな形で提供しており、価格もさまざまです。1回のサービスには1種類のフレーバーが含まれますが、追加料金なしで複数のフレーバーのミックスを提供することもできます。

ソルベテロは、1979 年の映画『ママング・ソルベテロ』や、セレステ・レガスピが演奏した歌『ママング・ソルベテロ』などの映画や歌でも描かれています。[ 12 ]

漫画「Pugad Baboy」では、ソルベテロが「ダーティアイスクリーム」という用語が不当であると不満を述べていますが、登場人物たちは、その用語は定着しており、「代替アイスクリーム」や「独立系アイスクリーム」などの代替案を提案しても顧客を混乱させるだけだと指摘しています。

参照

  • ウィキメディア・コモンズのソルベス関連メディア

参考文献

  1. ^ 「フィリピノ・ダーティ・アイスクリームはロンドン中心部で最もホットなスイーツ」フィリピン大使館（ロンドン） フィリピン共和国2022年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月17日閲覧。
  2. ^ 「在宅食品ビジネスアイデア：シャーベットのレシピ」。ビジネスニュースフィリピン。 2021年7月17日閲覧。
  3. ^ 「Gen Z、TikTokで「汚いアイスクリーム、まあ、汚いアイスクリーム」とキャプションを付けたとして批判」マニラ・ブレティン2021年5月20日 . 2021年7月20日閲覧。
  4. ^ a b Fausto, Angela Marie; Ocampo, Carla; Robles, Krisella; Custodio, Benette (2018). 「伝統的なシャーベットカートの人間工学的分析」 .物理的人間工学と人間工学の進歩. インテリジェントシステムとコンピューティングの進歩. 第602巻. Springer International Publishing. pp.  114– 123. doi : 10.1007/978-3-319-60825-9_14 . ISBN 978-3-319-60824-2. 2021年7月21日閲覧。
  5. ^ a b c d e Bacsa、カミーユ (2018 年 5 月 15 日)。「食の物語：ピノイ・ソルベテ」。BiteSized.ph 。2022 年11 月 10 日に取得。
  6. ^ダイアナ・ギャラン。「ソルベテスとフィリピンのデザートのレパートリー」mb.com.ph 経由のマニラ速報。
  7. ^ a b Mishell M. Malabaguio. 「シャーベット（自家製アイスクリーム）の作り方」 www.entrepreneur.com.ph 。 2009年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年7月16日閲覧。
  8. ^ a b「ソルベテス」 .テイストアトラス。2022 年11 月 10 日に取得。
  9. ^ Polistico, Edgie (2017年11月15日).フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Inc. ISBN 978-621-420-087-0. 2021年7月20日閲覧。
  10. ^ Sotelo, Yolanda (2012年6月30日). 「それほど「汚い」わけではないアイスクリームがクリーンな利益をもたらす」 . 2021年7月20日閲覧。
  11. ^ 「なぜ冬に道路の氷を溶かすのに塩を使うのか？」 HowStuffWorks.com 2021年2月2日。
  12. ^ガビネテ、ジョジョ (2021年2月10日)。「トレーラー ng ティリリング、サガナ サ マルルトン ナ ムラ、マセラン レングワヘ」。PEP.ph 。2021 年7 月 20 日に取得。
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