春雨
 調理した春雨 | |
| 別名 | セロハン麺 |
|---|---|
| タイプ | 麺 |
| 原産地 | 中国[ 1 ] |
| 地域または州 | 東アジア、東南アジア |
| 関連料理 | 中国語、インドネシア語、日本語、韓国語、マレーシア語、フィリピン語、サモア語、タイ語、ベトナム語、ビルマ語、台湾語 |
| 主な材料 | デンプン（緑豆、ヤムイモ、ジャガイモ、キャッサバ、カンナ、バタタ由来）、水 |
| 地域名 | |
|---|---|
| 中国名 | |
| 繁体字中国語 | 粉絲/粉條 |
| 簡体字中国語 | 粉丝/粉条 |
| 文字通りの意味 | 小麦粉の糸 |
| 羽生ピンイン | フェンシ |
| ウェイド・ジャイルズ | fên 3 -ssŭ 1 |
| イェール大学のローマ字表記 | ファン・シー |
| ジュッピン | ファン2シ1 |
| 中国語名（台湾） | |
| 中国語 | 冬粉 |
| 文字通りの意味 | 冬の小麦粉 |
| 羽生ピンイン | 東風 |
| ボポモフォ | ㄉㄨㄥㄈㄣˇ |
| ウェイド・ジャイルズ | tung 1 -fên 3 |
| 福建語POJ | タン・フン |
| ビルマ語の名前 | |
| ビルマ語 | ကြာဆံ |
| ベトナム語名 | |
| ベトナム語のアルファベット | miến / bún tàu |
| ハン・ノム | 麪 / 𡅊艚 |
| 文字通りの意味 | 麺類 |
| タイ語名 | |
| タイ語 | วุ้นเส้น / เส้นแกงร้อน / ตังหน |
| RTGS | ウンセン / センケンロン / トゥンホン |
| 韓国名 | |
| ハングル | 당면 |
| 漢字 | 唐麵 |
| 文字通りの意味 | タン麺 |
| 改訂ローマ字表記 | タンミョン |
| マッキューン・ライシャワー | タンミョン |
| 北朝鮮の名前 | |
| 朝鮮古語 | 분탕 |
| ハンチャ | 粉湯 |
| 文字通りの意味 | 小麦粉のスープ |
| 改訂ローマ字表記 | ブンタン |
| マッキューン・ライシャワー | プンタン |
| 日本語名 | |
| 漢字 | 春雨 |
| 仮名 | はるさめ |
| 改訂版ヘップバーン | 春雨 |
| マレー語の名前 | |
| マレー語 | スフン |
| インドネシア名 | |
| インドネシア語 | ソフン |
| フィリピン名 | |
| タガログ語 | ソタングホン |
春雨（フェンシ、繁体字：粉絲、簡体字：粉丝、ピンイン：fěnsī、直訳：小麦粉の糸）は、セロファン麺とも呼ばれ、デンプン（緑豆澱粉、ジャガイモ澱粉、サツマイモ澱粉、タピオカ澱粉、カンナ澱粉など）と水から作られる透明な麺の一種です。中国原産です。[ 1 ]キトサンやミョウバン（一部の地域では違法）などの安定剤が使用されることもあります。[ 2 ]
春雨は一般的に乾燥した状態で販売されており、水に浸して戻してからスープ、炒め物、春巻きなどに使われます。調理するとガラスのように透明になることから「春雨」と呼ばれています。春雨は、米から作られ、水で茹でると透明ではなく白色になる ビーフンとは異なります。
品種
春雨は様々なデンプンから作られています。中国では、春雨は通常、緑豆澱粉またはサツマイモ澱粉から作られています。緑豆澱粉から作られた春雨は、春雨（チャイニーズ・バーミセリ） 、豆糸（ビーンズ・スィー） 、または豆糸麺と呼ばれます。サツマイモ澱粉から作られた春雨は、粉条（フェンティアオ）または紅舒粉（ホンシュウフェン）と呼ばれます。サツマイモ澱粉から作られた、より太い韓国の春雨は、サツマイモ麺またはタンミョン（タンミョン）と呼ばれます。
春雨には様々な太さのものがあります。中国では、緑豆シートと呼ばれる幅広で平たい春雨シートも生産されています。韓国では、平たいサツマイモ麺のことを「ナプジャクタンミョン」（平たいタンミョン）と呼びます。
- 緑豆澱粉で作った乾燥中華麺
- サツマイモでんぷんから作られた乾燥した中国の粉条または紅芙蓉
- フェンシーまたはホンシュフェンで作る酸川麺（Sì chuān suān là fěn ）
- 中国産緑豆シートを使用した東北大拉皮
- サツマイモでんぷんを使った韓国の乾燥タンミョン
- チムタクのナプジャクダンミョン
生産
中国における春雨の主な生産地は、山東省招遠市の張興鎮です。歴史的に春雨は龍口港から出荷されていたため、「龍口粉思」 （簡体字：龙口粉丝、繁体字：龍口粉絲）として知られ、販売されています。 [ 3 ]
使用
東アジア
中国
中国語では、 fěnsī（中国語：粉絲、直訳すると「麺線」）とfěntiáo （中国語：粉條、中国語：紅薯粉、直訳すると「麺線」または「サツマイモ麺」）という名称が最もよく使われている。また、広東語のxìfěn（中国語：細粉、直訳すると「細い麺」）の広東語発音であるsaifun （サイフン）という名称でも販売されているが、広東語ではfánsī（粉絲）という名称が最もよく使われている。
中国では、春雨は炒め物、スープ、特に火鍋に使われる人気の食材です。また、様々な中国の餃子やパン（平たいパン）の具材としても使われ、特にこれらの料理のベジタリアンバージョンで使われます。太めの春雨は、ベジタリアンスープでフカヒレの見た目と食感を模倣するためにもよく使われます。太めの春雨は中国北東部で最も人気があり、炒め物だけでなく冷たいサラダのような料理にも使われます。この食材を使った人気の上海料理は、細麺で揚げた豆腐（中国語：油豆腐線粉湯、ピンイン：yóu dòu fu-xiàn fěn tāng ）です。 「木登り蟻」と呼ばれる人気の四川料理は、煮込んだ春雨とスパイシーな豚ひき肉のソースです。
チベット料理では、春雨はピンまたはフィンと呼ばれ、スープやポークカレー、またはキノコと一緒に使われます。
日本
日本料理では、春雨（はるさめ）と呼ばれ、文字通り「春の雨」を意味します。中国の春雨とは異なり、通常はジャガイモのでんぷんから作られています。サラダや鍋料理の具材としてよく使われます。また、中華料理や韓国料理を日本風にアレンジする際にもよく使われます。白滝麺は、こんにゃく芋や豆腐から作られる、半透明の日本の伝統的な麺です。
韓国
韓国料理では、春雨は通常サツマイモのでんぷんから作られ、タンミョン（韓国語： 당면、漢字： 唐麵、文字通り「湯麺」、dang myun、dangmyun、tangmyun、tangmyunとも表記される）と呼ばれています。春雨は牛肉や野菜と一緒にごま油で炒め、醤油と砂糖で味付けした人気料理で、チャプチェ（잡채）と呼ばれています。春雨は通常太く、生の状態では茶色がかった灰色です。
台湾
台湾料理では冬粉（とうふん）と呼ばれ、スープ、炒め物、鍋料理、屋台料理など、様々な料理に使われる万能食材 です。
春雨を使った台湾の人気料理に、肉圓（バオアン）があります。これは、肉や野菜を詰めた半透明の生地のスナックで、食感を増すために春雨が加えられることがよくあります。春雨は、台湾風の煮込み料理「ルーウェイ（滷味）」の定番でもあります。ルーウェイは、春雨を含む様々な材料をスパイスの効いた醤油ベースのスープで煮込み、温菜または冷菜として提供する屋台料理です。[ 4 ]
客家料理には、春雨を干しエビ、キノコ、豚肉、塩漬け野菜などと炒める「客家粉絲（客家粉絲）」という伝統的な料理があります。春雨は、海鮮蒸しキャセロールや仏跳牆（佛跳牆）といった祝宴の料理にもよく使われ、スープや他の食材から豊かな風味を吸収します。
台湾の火鍋には、スープを吸い込みながらも歯ごたえのある食感を保つために欠かせない材料として春雨がよく使われており、特に冬に人気の辛いスープや薬膳スープにはよく使われます。[ 5 ]
南アジア
インド
インドでは、春雨はファルーダ（デザートのファルーダを参照）と呼ばれ、クルフィ（伝統的なアイスクリーム）の上に添えられます。春雨は通常、伝統的な製法でクズウコン澱粉から作られています。春雨は風味が控えめなので、甘いクルフィと美しいコントラストを生み出します。クルフィとファルーダは、インド北部と南部の多くの屋台で購入できます。
東南アジア
インドネシア
インドネシア料理では、これらはsoun、suun、またはsohunと呼ばれ、おそらくPe̍h-ōe-jī : suànn-hún（繁体字中国語：線粉、簡体字中国語：线粉、ピンイン：xiànfěn、直訳すると「糸粉」）に由来する。通常、bakso、tekwan、sotoと一緒に食べられる。クラテン地方では、 arenでんぷんから作られたsohunがある。[ 6 ]
マレーシア
マレーシアでは、冬粉（タンフーン）と呼ばれています。ビーフン（米粉）と混同されることもあります。ビーフンはライスバーミセリの一種です。また、スフンやスフーンと呼ばれることもあります。
ミャンマー（ビルマ）
ミャンマーでは、春雨はキャザン( ကြာဆံ ;文字通り「蓮の糸」 )、より具体的にはペ キャザン( ပဲကြာဆံ ;文字通り「豆蓮の糸」 ) と呼ばれ、通常は緑豆の粉で作られます。キャザンのもう 1 つの形式は、クサン キャザン( ဆန်ကြာဆံ ) と呼ばれ、ビーフンを指します。
キャザンは、キャザンヒンガと呼ばれるビルマのコンソメに使用される主なデンプンであり、ビルマのサラダにも使用されます。
フィリピン
フィリピン料理では、この麺は鶏肉とキクラゲを使った同名の料理にちなんで「ソタンホン」という似た名前で呼ばれています。また、フィリピンで ビホンと呼ばれるライスバーミセリと混同されることもあります。
タイ
タイ料理では、春雨はウンセン（タイ語: วุ้นเส้น）と呼ばれます。一般的にはヤム・ウンセン（タイ語: ยำวุ้นเส้น ）と呼ばれるスパイシーなサラダに豚肉やエビと混ぜたり、ファット・ウンセン（タイ語: ผัดวุ้นเส้น ）として炒めたり、麺として使用されることもあります。パッタイ用。
ベトナム
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ベトナム料理には2種類の春雨があります。一つはブンタウまたはブンタオと呼ばれ、緑豆澱粉から作られ、中国系移民によってもたらされました。もう一つはミエンまたはミエンドンと呼ばれ、カンナ（ベトナム語：ドン・リエン）から作られ、ベトナムで開発されました。これらの春雨は、ミエン・ガー（鶏肉）、ミエン・ルオン（ウナギ）、ミエン・ンガン（バリケン）、ミエン・クア（カニ）といった料理の主要な材料です。これらの春雨は、ビーフン (ベトナム語: bún ) や葛澱粉麺 (ベトナム語: クズウコン: củ dong、葛澱粉: bột dong/bột hoàng tinh/tinh bột khoai mì ) と混同されることがあります。
ポリネシア
フランス領ポリネシア
フランス領ポリネシアでは、春雨は「バーミセル・デ・ソハ」として知られ、19世紀に客家（ハッカ）の農業従事者によって島々にもたらされました。春雨を豚肉、豆、調理済み野菜と混ぜ合わせた料理 「マア・ティニート」に最もよく使われます。
ハワイ
ハワイでは料理がアジア文化の影響を強く受けており、春雨は地元ではロングライスとして知られています。これは春雨を作る過程で、ポテトライサーにデンプンを押し出す必要があるためだと言われています。[ 7 ]春雨はチキンロングライス に最もよく使われます。チキンロングライスはチキンスープで春雨を煮込んだ料理で、ルアウでよく提供されます。[ 8 ]
サモア
春雨は1900年代初頭、広東の農業労働者によってサモアに持ち込まれました。そこでは、春雨を箸の周りでくるくると回しながら食べることから、 「リアリア」と呼ばれるようになりました。サモア語で「くるくる回す」という意味を持つこの言葉は、春雨を箸で回すという調理法に由来しています。サパスイ（広東語のチャプスイの音訳）と呼ばれる人気料理は、社交の場でよく食べられます。サパスイは、茹でた春雨に豚肉、牛肉、鶏肉の煮込み、刻んだ野菜を混ぜたスープ料理で、ハワイの「ロングライス」に似ています。
食品安全事故
中国発の食品安全事故がいくつか発生しました。2004年には、中国煙台市の複数の企業が、コスト削減のため、緑豆の代わりにコーンスターチを使って龍口春雨を製造していたことが発覚しました。コーンスターチを透明にするため、彼らは麺にホルムアルデヒドスルホキシル酸ナトリウムと鉛をベースとした漂白剤を添加していました。 [ 9 ]
2010年12月、チェコの食品検査当局は中国製の春雨を検査し、142 mg/kg（0.00227 oz/lb）のアルミニウムが添加されていることを突き止めた。[ 10 ] 10 mg/kg（0.00016 oz/lb）を超えるアルミニウムは、チェコおよびEU市場での春雨の違法な含有量である（規則（EC）No 669/2009の付属書Iおよびその修正（EU）No 187/2011、618/2013の付属書Iを参照）。
参照
参考文献
- ^ a bシェルケ、カンタ (2016).パスタと麺: 世界史。ロンドン、英国: Reaktion Books。 p. 117.ISBN 9781780236971– Google ブックス経由。
- ^ポール・アダムス (2013年4月29日). 「レシピクエスト：せん断増粘デンプン麺 - 調理上の問題」 . 2021年9月17日閲覧。
- ^ 「中国の春雨メーカー - Yantai Yinsida Longkou Vermicelli Co., Ltd」 . made-in-china.com. 2007年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^游羽棠 (2025-03-13)。「沒錢做市調、派人常駐美國，冬粉王靠AI賣老外高價貨」（中国語（台湾））。ビジネスウィークリー。
- ^宋健生 (2024-06-26). 「「冬粉界台積電」中農粉絲 台北國際食品盛大展出新品」（中国語（台湾））。ユナイテッド・デイリー・ニュース。
- ^ Waseso、Ratih (2019 年 7 月 6 日)。「メリハト・ペンガシル・ミ・ソーフン・レジェンダリス・ディ・クラテン」。kontan.co.id (インドネシア語) 。2022 年8 月 25 日に取得。
- ^ Ohnuma, Keiko (2007年4月25日). "The Choice is Clear" . Honolulu Star-Bulletin . 2008年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「チキンロングライス」。「Ono Kine Grindz」 . TypePad . 2005年10月27日. 2007年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ヤン・ユンシャン（2015年）「14. 食中毒から有毒食品へ：現代中国における食品安全問題のスペクトル」キム・クワン・オク編『料理の方向転換：21世紀の東アジアの食文化』ニューヨーク：ベルグハーン・ブックス、272頁。ISBN 9781782385639。
- ^ “Inspecce zakázala nudle původem z Číny” . Statní zemědělská a Potravinářská inspecce (チェコ語)。 2010年12月16日。2011 年 7 月 18 日にオリジナルからアーカイブされました。2010 年 12 月 16 日に取得。
外部リンク
