ピルスナー

ピルスナーウルケルは世界初のペールラガーであり、今日のピルスナーの祖先である。

ピルスナー（pilsener、または単にpilsとも呼ばれる）は、ペールラガーの一種である。その名はボヘミアの都市プルゼニ（ドイツ語：Pilsen ）に由来する。1842年、ピルスナー・ウルケル醸造所によって世界初のペールラガー（現在はピルスナー・ウルケルとして知られる）が製造された。[ 1 ] [ 2 ]

歴史

東ドイツのドイツのピルスナービールのラベルの歴史的な例
ルーヴァン＝ラ＝ヌーヴ（ベルギー）の鉄道駅の壁画に描かれたベルギー産ピルスナーの缶

起源

プルゼニ市は1307年に醸造権を与えられた。[ 3 ] 1840年代半ばまで、ボヘミアのビールのほとんどは上面発酵だった。ピルスナー・ウルケル醸造所（ドイツ語：Bürger-Brauerei Pilsen、チェコ語：Měšťanský pivovar Plzeň、英語：Plzeň Citizens' Brewery）は、プルゼニビールが初めて醸造された場所である。[ 4 ]

醸造家たちは、低温発酵酵母を用いて醸造したビールを洞窟で熟成させ（ラガー、ドイツ語：gelagert [貯蔵]）、ビールの透明度と保存期間を向上させていました。この研究の一部は、ブルノ出身のチェコ人醸造家フランティシェク・オンドレイ・プーペ（ドイツ語：フランツ・アンドレアス・パウピエ）（1753–1805）が著した書籍（ドイツ語版は1794年、チェコ語版は1799年）に既に詳述されていた知識の恩恵を受けました。[ 5 ]

プルゼニの醸造所はバイエルン人の醸造家ヨゼフ・グロール(1813-1887) を採用し、地元の原料を使用して 1842 年 10 月 5 日に最初のペールラガーを製造しました。プルゼニの驚くほど軟水、近くのジャテツ産の地元ザーツの高貴なホップ、間接加熱窯で製造された低タンパク質のモラヴィア大麦麦芽、およびバイエルンスタイルのラガー処理を組み合わせることで、透明で金色のビールが生まれました。

1853年までに、このビールはプラハの35軒のパブで販売されていました。1856年にはウィーン、1862年にはパリにも進出しました。1859年には、プルゼニ商工会議所でピルスナービールがブランド名として登録されました。1898年には、ピルスナー・ウルケル（「元祖」を意味するウルケル）という商標が、オリジナルの醸造所であることを強調するために制定されました。[ 6 ]

一部のビールにはUrtyp Pilsener（UP）というラベルが貼られており、これはオリジナルの製法で醸造されたことを意味しますが、多くの醸造所ではこの称号を最高級のビールに使用しています。[ 7 ] [ 8 ]

現代の発展

19世紀後半にカール・フォン・リンデがドイツに近代的な冷蔵技術を導入したことで、ビール貯蔵用の洞窟の必要性がなくなり、多くの新しい場所で低温発酵ビールの醸造と貯蔵が可能になりました。[ 9 ]

1993年まで、ピルスナー・ウルケル醸造所は、醸造所の地下貯蔵庫で開放樽を用いてビールを発酵させていました。1993年に大型の円筒形タンクを使用するようになり、現在も伝統的な方法で少量のサンプル醸造が行われ、味の比較が行われています。

ピルスナーと呼ばれる現代のペールラガーは、淡黄色から黄金色まで、非常に淡く透明な色をしており、ホップの香りと風味は様々です。ピルスナーと呼ばれるビールのアルコール度数は様々ですが、通常は4.5～5%（容量比）程度です。ワールドビアカップなどのビールのコンテストでは、「ヨーロピアンスタイルピルスナー」などのカテゴリーがあります。ピルスナースタイルのラガーは、多くの小規模醸造所や大手コングロマリットによって国際的に販売されています。

スタイル

チェコスタイルのピルスナー
鮮やかな黄金色、程よい苦味と独特の香り。麦芽とザーツホップで醸造されています。チェコ共和国では、ピルスナー・ウルケルのみ が「ピルスナー」と名付けられています。しかし、チェコ共和国以外では、チェコスタイルのピルスナーは、ピルスナー・ウルケル、バドヴァイザー・ブドヴァル、ガ​​ンブリヌス、コゼル、ラデガスト、スタロプラメン、スタロブルノ、クルショヴィツェなど、あらゆるラガービール（チェコブランドを含む）と同義です。
ドイツ風ピルスナー、ビットブルガーのマグカップ
ドイツスタイルのピルスナー
明るい麦わら色から黄金色で、より苦いまたは土っぽい味 –ベックス、ビットブルガー、フレンスブルガー、フュルステンベルク、ホルステン、イェヴァー、ケーニッヒ、クロムバッハー、ラーデベルガー、ザンクト・パウリ・ガール、フェルティンス、ヴァルシュタイナー、ヴェルネスグリューナー、アインベッカーなど。
ヨーロピアンスタイルのピルスナー
わずかに甘い味で、大麦麦芽以外の穀物から作られることもあります。オランダのアムステル、グロルシュ、ハイネケン[ 10 ]やベルギーのジュピラー、マース、ステラアルトワ[ 11 ]などです。
アメリカンスタイルのピルスナー
19世紀半ば、ドイツ移民がピルスナースタイルのビールをアメリカに持ち込みました。今日のアメリカのピルスナーは依然としてドイツのスタイルに近いですが、伝統的な麦芽には最大25%のトウモロコシや米が含まれることがあります。ビアジャッジ認定プログラムによると、アメリカのピルスナーは「伝統的なヨーロッパのピルスナーに比べて、風味、ホップ、苦味が著しく少ない」とのことです。[ 12 ]
ウエストコーストスタイルのピルスナー
現代版。淡色から金色。アメリカ産または南半球産のホップを使用し、ドライホップの場合もある。アメリカ西海岸で開発された。すっきりと軽やかで、ホップの風味と香りがより際立っている。[ 13 ]
オーストラリア風ピルスナー
明るい麦わら色から金色、より鮮明ですっきりとした土っぽい味わい。

参照

参考文献

  1. ^ジャクソン、マイケル. 「プラハ：バートン・アポン・トレントとの姉妹都市」 .ザ・ビア・ハンター. 2011年4月28日閲覧。
  2. ^ 「German Beer Institute, PILS」 。2011年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  3. ^ 「プルゼニの歴史の痕跡」（チェコ語）プルゼニ市。2021年8月29日閲覧。
  4. ^ "Plzeňský Prazdroj、as" prazdroj.cz 。2009 年10 月 17 日に取得。
  5. ^ Basařová G.: Der legendäre böhmische Brauer František Ondřej Poupě (フランツ・アンドレアス・パウピエ) 1753–1805。 Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens eV (GGB)、(2003) 1、128–146。
  6. ^ 「オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール：ピルスナー・ウルケルの定義」 . Craft Beer & Brewing . 2025年7月12日閲覧。
  7. ^ “レートビール” . ratebeer.com 。2019 年4 月 16 日に取得。
  8. ^ 「 Craft Beer and Brewingウェブサイトの Urtyp 」。
  9. ^「Altbier im Alltag」Genno Fonk著、1999年、11ページ
  10. ^ “ハイネケン ビア – ピルス ゲブロウウェン ドア ハイネケン ブロウウェリー” .ビアネット.nl。
  11. ^ 「マイケル・ジャクソンのビアハンター - ベルギーの素晴らしいビール」beerhunter.com。
  12. ^ 「チェコ、ドイツ、アメリカのピルスナーの違い」 2017年9月26日。
  13. ^ケイト・ベルノット（2023年10月2日）「ウエストコースト・ピルスナーのルールを書き出す（破れるように）」『クラフト・ビール＆ブリューイング』
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