ライスプディング
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 キールまたはペイサム、インドのライスプディング | |
| 別名 | クリームライス、シュトラチ、ショールザード、リズ・オ・レ、アロス・ドセ、キール、アロス・コン・レチェ |
|---|---|
| タイプ | 牛乳 |
| 原産地 | 全世界 |
| 提供温度 | あらゆる温度 |
| 主な材料 | 米、水、または牛乳 |
ライスプディングは、米と牛乳、そして通常は甘味料、スパイス、香料、時には卵などの他の材料 から作られる料理です。
デザートやディナーに使われるバリエーションもあります。デザートとして使われる場合は、砂糖などの甘味料と組み合わせるのが一般的です。このようなデザートは多くの大陸、特に米を主食とするアジアで見られます。米澱粉だけでとろみをつけているものもあれば、卵を加えてカスタードのような形にしたものもあります。[ 1 ]
世界中のライスプディング
ライスプディングは世界中のほぼすべての地域で食べられています。同じ国でもレシピは大きく異なります。ライスプディングは茹でたり、焼いたりします。プディングの種類は、調理方法や材料によって異なります。ライスプディングには通常、以下の材料が含まれています。
- 米; 白米（通常は短粒米だが、長粒米、砕米、バスマティ米、ジャスミン米もある）、玄米、黒米
- 牛乳（全乳、植物性ミルク、クリーム、またはエバミルク）
- スパイス（カルダモン、ナツメグ、シナモン、ショウガなど）
- 香料およびトッピング（バニラ、オレンジ、レモン、ローズウォーター、ピスタチオ、アーモンド、カシューナッツ、レーズン、クルミなど）
- 甘味料（砂糖、黒砂糖、蜂蜜、加糖練乳、デーツ、フルーツシロップなど）
- 卵（時々）
以下は、さまざまなライスプディングを原産地別にまとめたリストです。
西アジア/北アフリカ
- レヴァント：ライス・オブ・ミルク（رز بحليب）アニス、キャラウェイ、シナモン入り[ 2 ] [ 3 ]
- エジプト：ロズ・ビ・ラバン （رز بلبن 、ロズ・ビー・ラバンと訳され、「牛乳入り米」を意味する）は、米粉、牛乳、砂糖、バニラから作られるエジプトの伝統的なデザートです。シナモン、レーズン、ココナッツ、ナッツなどのトッピングが添えられ、風味と食感が豊かになります。[ 4 ]
- チュニジア：米、牛乳、砂糖、ローズウォーターまたはオレンジの花水、ナッツで作られたMhalbiya（محلبية تونسية ）
- リ・オー・レ（コンゴ民主共和国、フランス）ミルクと砂糖入り
- Fırın sütlaç (トルコ料理) 牛乳、卵、シナモンを添えて焼きました
- ストゥラチ（トルコ料理）は冷たくして供される。サラマンダーグリルで焼き色をつけ、シナモンを添えることが多い。砂糖やペクメズで甘みをつけることもある。名前はストゥトゥ・アシュ（直訳すると「ミルク入りの料理」）に由来する。 [ 5 ]セファルディ系ユダヤ人も、伝統的にユダヤ教の祭日であるに食べる。 [ 6 ]
- ショレザード（イラン風）は、サフランとローズウォーターで作られます。食感を良くするためにバターを加えるバリエーションもあります。特にムハッラム月とラマダン月には、イスラム教の行事の際に供されます。
- カルダモンで作られたシル・ベレンジ（イラン語、 شیر برنج）
- ザーダ・ワ・ハリーブ（イラク）は、デーツシロップで、ミルクで調理した米と同じ皿に盛られる。
- ガトナブール(アルメニア語、「ミルクプディング」)
- Südlü aş (アゼルバイジャン語) (文字通り「ミルク入りご飯料理」)
中央アジアと南アジア
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- ドゥダパク（インド料理[グジャラート語]）は、ゆっくり煮た牛乳、砂糖、バスマティ米、ナッツ、サフランが入った料理です。
- フィルニ（南中央アジア）砕いた米、カルダモン、ピスタチオをペースト状にして冷やして食べる
- ゆっくり煮込んだミルク入りキール（インド亜大陸）
- パヤサム（南インド）は、ゆっくり煮込んだミルク、砂糖、ジャガリー、ナッツが
- パアイシュ（ベンガル）は、挽いたバスマティ米またはパーボイルド米、牛乳、砂糖またはジャガリー、カルダモン、ピスタチオ入り。温かくても冷たくても食べられます。
- ポンガルは玄米で作る甘いライスプディングで、伝統的に南インド料理とスリランカ料理の両方に見られ、元旦のお祝いに食べられます。
- キリバットは、ココナッツミルクと米から作られるスリランカの伝統料理です。
東アジア
- 八宝飯（中国料理）は、もち米、あんこ、ラード、砂糖シロップ、8種類の果物またはナッツが入った料理で、伝統的に旧正月に食べられています。
- 白砂糖または黒砂糖、長粒米粉、小豆、少量のコーンスターチで作ったチャイコー（香港風）を加えます。屋台でよく見かけるゼラチン状の食感が特徴です。
- タラクチュク（韓国）：牛乳で作ったチュク（お粥）。
東南アジア
ライスプディングに似た料理は東南アジアに多く見られ、その多くは中国の影響を受けています。中国語の慣用法のため、地元の人々（華人系かどうかに関わらず）はライスプディングと呼ぶことはほとんどなく、代わりに「甘い米粥」と呼ばれています。
- バナナライスプディング（タイ）
- ブブル ケタン ヒタム（インドネシア）、黒もち米粥
- Bubur sumsum（インドネシア）
- チェー（ベトナム）、ベトナムのデザートのお粥やプリン。多くはもち米を使用しています。
- カノム ソット サイ(タイ、ขนมสอดไส้ )
- マハ・ブランカ（フィリピン）、ミルクとライスのプディング
- Pulut hitam [ 7 ] (マレーシア/シンガポール)、インドネシアの対応物であるketan hitamに似ています。
- ティブクティブク(フィリピン)、パンパンガンのミルクとライスのプディング
- ツァンポラド[ 8 ]（フィリピン）、チョコレートライスプディング
ヨーロッパ
イギリスとアイルランド
イギリスとアイルランドでは、ライスプディングは伝統的なデザートであり、典型的にはデンプン質の多い短粒米で作られ、「プディングライス」として販売されています。[ 9 ]
最も古いライスプディングのレシピはホワイトポットと呼ばれ、チューダー朝時代に遡ります。[ 10 ]ライスプディングは伝統的にプディングライス、牛乳、クリーム、砂糖で作られ、バニラ、ナツメグ、ジャム、シナモンなどで風味付けされることもあります。作り方は2種類あり、鍋で作るかオーブンで焼くかです。
鍋で牛乳と米を柔らかくなるまで弱火で煮込み、砂糖を丁寧に混ぜ合わせます。最後に生クリームを加え、冷まして常温で飲むか、温めて温めて飲むか、お好みでどうぞ。クリーミーな食感に仕上がります。
オーブンで作る場合は、プディングライスを耐熱皿に入れ、牛乳、生クリーム、砂糖を混ぜ合わせます。その後、オーブンに入れ、低温で数時間焼きます。ライスが柔らかくなり、プディングがクリーミーな食感になるまで焼きます。焼いている間にプディングに厚い皮がつき、独特の食感を加えます。焼く前に、細かくすりおろしたナツメグを表面に振りかけるのが伝統的です。全乳の代わりにエバミルク（乳脂肪分9%）を使用すると、仕上がりがさらに美味しくなり、キャラメル風味が強くなります。
イングランド北部でよく使われる別のレシピでは、クリームの代わりにバターを使い、少量の塩を加え、プディング生地を調理する前に1時間ほど寝かせます。このようなプディングは冷めると固まる傾向があるため、ケーキのように切り分けて食べることができます。温かい状態で食べる場合は、裕福な家庭では伝統的にクリームをかけて、クリームが手に入らない地域では全脂肪牛乳を添えて食べます。プディングには、スプーン一杯の甘いジャムやコンフィチュールがよくトッピングされます。ウェストカントリーでは、クロテッドクリームがよく使われます。
ライスプディングには、プディングライスと呼ばれる特殊な米が広く使用されています。アルボリオ米に似ており、粒は丸く短く、炊くとセイボリーライスよりもクリーミーな食感になります。ただし、他の短粒米でも代用できます。
調理済みのライスプディングは、スーパーマーケットや街角の店で広く販売されており、冷蔵されたポット入りのものや常温の缶入りのものがあり、長期保存が可能です。人気ブランドはアンブロシアです。[ 11 ]一部のブランドは脱脂乳（無脂肪乳）を使用しています。
ライスプディングに似たヨーロッパ料理
- アロス・コン・レチェ（スペイン語）牛乳、砂糖、シナモン、レモンの皮（ホールまたはすりおろし）、時には卵を加える
- アロス・ドーセ（ポルトガル語）は、砂糖、牛乳、卵黄、シナモンスティック、シナモンパウダー、レモンピール、バニラ、ナツメグ少々を加えて混ぜます。とろみがあり、柔らかく、まとまりのある生地に仕上げます。指先だけでシナモンパウダーをすり潰し、装飾模様を描くのが伝統です。
- アロス・エスネ（バスク語）砂糖とミルク入り。シナモンを加えることもある。
- ブディーノ・ディ・リーゾ（イタリア）牛乳、卵、レーズン、オレンジの皮入り
- Grjónagrautur (アイスランド料理) は、シナモン、砂糖、レーズン、 lifrarpylsa (レバーソーセージ) を添えた日常の食事です。
- ミルヒライス（ドイツ語）：米、牛乳、砂糖、シナモン、アップルソース入り。
- Mlečni rižまたはRižev puding (スロベニア語)
- Mliečna ryža (スロバキア語)
- Молочна рисова кала / molochna risova kasha (ウクライナ語)、クリスマスにはкутя ( kutia )としても現れます
- オレズ・ク・ラプテ（ルーマニア料理）ミルクとシナモン添え
- リーシプーロ（フィンランド語）は、クリスマスの時期に食べられ、シナモンと砂糖、またはプルーンのキシェリを添えることが多い。また、伝統的なカレリアのパスティのフィリングとしても使われる。
- Rijstebrij (オランダ語) またはRijstpap (フラマン語)
- ライゼングロ（デンマーク）は、クリスマスの食卓や冬の間は夕食にバター、砂糖、シナモン、またはダークフルーツジュースを添えて食べられます。
- ノルウェー語で「リセングリンスグロット/リスグロット/リスクレム」は、バター、砂糖、シナモンを添えて食べられ、特にクリスマスに人気があり、通常は12月23日の「リレユラフテン（小さなクリスマスイブ）」
- リスグリンスグロット（スウェーデン語）は、砂糖とシナモン、牛乳またはフルーツジュースのソースをかけて、クリスマスの食卓や、特にクリスマスの時期には冬の朝食や夕食に食べられます。
- Riža na mlijeku (クロアチア語)
- Riso al latte（イタリア語）
- リズ・オ・レ、または成形されたリズ・ア・ランペラトリス（フランス語）
- Ρυζόγαλο / rizogalo（ギリシャ語）コンロで焼いたり、牛乳、砂糖、バニラ、シナモンを加えたライスプディング。 [ 12 ]
- Ryż na mleku (ポーランド語)
- Sutlijaš（ボスニア語）
- Sylt(i)jash / qumësht me oriz (アルバニア語)
- Сутлијач / Благ ориз ( sutliyach、 blag oriz ) (マケドニア語)、またЛапа ( lapa、ⓘ）黒ケシの実入り
- Сутлијал / sutlijaš (セルビア語)
- Мляко с ориз / mliako s oriz、または一部の地域 (ブルガリア語) ではミルクとシナモンを添えた Сутляз
- タメロリズ（コソボ・アルバニア語）
- テイベリージュとリズフェルフュイト（ハンガリー）は、レーズンやゴールデンレーズン、シナモンやココアパウダーが加えられることが多く、アーモンドやクルミが加えられることもある。デザートや朝食用。
- テュルグル（ノルマンディー）
- Рисовая каша / risovaya kasha（ロシア語）、通常は朝食に食べられ、砂糖で甘くされ、バターが添えられる。
北欧諸国
北欧諸国では、米粥は朝食、夕食、そして時には昼食にも食べられます。米を牛乳で炊いた温かい料理です。シナモン、砂糖（またはシロップ）、少量のバターを振りかけ、牛乳またはフルーツジュースを添えて提供されます。アイスランドでは、冷たいスラートゥール（レバーソーセージの一種）を添えて提供されることもあります。さまざまな言語では、 risengrynsgrøt (デンマーク語)、risengrynsgrøt または risgrøt/risgraut (ノルウェー語)、risgrynsgröt (スウェーデン語)、riisipuuro (フィンランド語)、grjónagrautur [ˈkrjouːnaˌkrœyːtʏr̥]、hrísgrautur と呼ばれます。[ˈr̥iːs-]またはhrísgrjónagrautur (アイスランド語)、およびrísgreytur (フェロー語)。
ライスポリッジディナーは、ライスクリームデザートのベースとして使用されます。このデザートには多くの異なるバリエーションがありますが、ベースは同じです。冷たいライスポリッジ（ディナーバージョン）にホイップクリームを混ぜて甘くします。スウェーデンでは、オレンジを混ぜることがあり、アペルシンリスと呼ばれます。リサラマンデ（デンマーク語、フランス語のriz à l'amande（アーモンド入りライス）に由来）は、冷たいリゼングレートにホイップクリーム、バニラ、刻んだアーモンドを添えたもので、温かいまたは冷やしたチェリー（またはイチゴ）ソースを添えて提供されることが多いです。ノルウェーでは、デザートはリスクレムと呼ばれ、赤いソース（通常はイチゴ、ラズベリー、またはチェリーから作られています）を添えて提供されます。ライスクリームデザートはスウェーデンではris à la Maltaと呼ばれ、 risgrynspuddingと呼ばれるものはクリームの代わりに卵で作られています。
スカンジナビアでは、ライスプディングは古くからクリスマスの伝統の一部であり、一部の国ではユールグロット（クリスマス粥）またはトムテグロット（クリスマスの粥）またはニッセグロット（クリスマスの粥）と呼ばれています。後者の名称は、トムテまたはニッセ（ブロットも参照）と呼ばれる家の守護者と食事を共にするという古い伝統に由来しています。フィンランドでは、クリスマスのライスプディングは、キセリまたは乾燥プルーンのコンポートと一緒に食べられることがあります。
クリスマスの特別な伝統は、ライスプディングやポリッジとしばしば結び付けられ、ポリッジの中に丸ごとのアーモンドを隠すことです。スウェーデンとフィンランドでは、そのアーモンドを食べた人は翌年幸運に恵まれるという俗信があります。ノルウェー、デンマーク、アイスランド、フェロー諸島では、アーモンドを見つけた人は賞品としてアーモンドをもらえます。デンマークとフェロー諸島では、アーモンドの伝統は、通常、julefrokost (クリスマスランチ) またはクリスマスイブにデザートとして出されるリサラマンデと一緒に行われます。ノルウェーでは、クリスマスイブまたはその前日のランチまたは早めのディナーとして提供されるのが一般的で、lillejulaften「小さなクリスマスイブ」と呼ばれます。スウェーデンとフィンランドでは、クリスマスイブの数日前にライスポリッジディナーと一緒に行われることがより一般的です。
カナダとアメリカ合衆国
カナダとアメリカ合衆国では、ほとんどのレシピはヨーロッパからの移民に由来しています。20世紀後半には、南アジア、中東、ラテンアメリカのレシピも一般的になりました。ニューイングランドでは、長粒米、牛乳、砂糖、バーモント州ではメープルシロップで作るプディングが人気です。これにナツメグ、シナモン、レーズンが加えられることもあります。プディングは通常、ストーブの上の二重鍋で半熟にし、その後オーブンで焼き上げます。
ラテンアメリカとカリブ海地域
- プエルトリコのライスプディング「アロス・コン・ドゥルセ」（プエルトリコ）は、牛乳、バター、レーズン、ラム酒、短粒米、ココナッツクリーム、砂糖、そして様々なスパイスで作られます。スパイスには、ショウガ、クローブ、スターアニス、ナツメグ、シナモン、バニラなどがよく使われます。
- アロス・コン・レチェ（ドミニカ共和国）は、牛乳、シナモン、レーズン、砂糖、ナツメグで作られます。クローブ、バニラ、スターアニス、レモンの皮などのスパイスもよく使われます。
- アロス・コン・レチェはスペインのレシピに従って作られる。人気のフレーバーには、アニスシード、スターアニス、レーズン（ニカラグア、エルサルバドル、コスタリカ）、シナモン、カヘタまたはドゥルセ・デ・レチェ（ボリビア、、チリ、ウルグアイ、ベネズエラ、キューバ、パナマ）、シナモン入りのドゥルセ・デ・レチェ（アルゼンチン）などがある。アロス・コン・レチェはスペイン人入植者によってアルゼンチンにもたらされ、それ以来人気を博し、多くのバリエーションが生み出された。冷やしても温めても提供され、標準的なドゥルセ・デ・レチェやシナモンに加えて、アーモンド、フルーツ、レモンの皮、チョコレートやココア、クリームを添えたり、何も加えずにそのまま提供したりすることができる。
- アロス・コン・レチェ（メキシコ料理）には、ミルク、シナモン、砂糖、卵黄、バニラ、オレンジのシェリー酒、ラム酒またはテキーラに浸したもの）が加えられます。チョコレート、バター、ナツメグ、ライムの皮を加えることもできます。
- アロス・コン・レチェ（グアテマラ）は、ミルク、シナモン、砂糖、バニラで作られ、レーズンが加えられることもあります。
- ライスプディング（ジャマイカ）には、牛乳、卵黄、オールスパイス、砂糖、レーズン（ラム酒に浸したもの）、バニラ、バターが加えられ、砕いたメレンゲ、トーストしたココナッツフレーク、コーンスターチ、砕いたパイナップルが加えられることもあります。
- アロス・コン・レチェ（コロンビア）には、ミルク、クリーム、砂糖、コーヒー、レーズン（ラム酒または赤ワイン）、バター、バニラ、シナモン、クローブが入っています。
- アロス・コン・レチェ（ペルー）は、牛乳、砂糖、オレンジの皮、レーズン、クローブ、加糖練乳、シナモン、バニラを加え、ココナッツフレークや（稀に）ブラジルナッツを加えることもあります。マサモラ・モラーダ（紫トウモロコシのプディング）と一緒に食べるのが一般的です。マサモラ・モラーダと一緒に食べる場合は、クラシコと呼ばれますチャンカカを加えたアロス・ザンビートというバリエーションも。
- モロチョ（エクアドル）
- ココナッツミルク、ナツメグ、シナモン、レーズン、バニラ、アンゴスチュラビターを加えた甘いライス（トリニダードおよびガイアナ産） 。
- Arroz-doceまたはarroz de leite (ブラジル) にミルク、または時にはココナッツミルク、砂糖、コンデンスミルク、シナモンを加えます。
- ミルク、ココナッツ、砂糖、コンデンスミルク、シナモン入りのアロス・コン・レチェ（ベネズエラ
- デュ・リ・オー・レ（ハイチ）は、牛乳、コンデンスミルク、シナモン、バニラ、砂糖、レーズンで作られています。
参照
注記
- ^ペルシャ風サフランライスプディング
- ^ “طريقة عمل الأرز بالحليب على الطريقة السورية ” [シリア流ライスプディングの作り方].アル・アイン・ニュース（アラビア語）。 2017 年 11 月 28 日。2025 年12 月 17 日に取得。
- ^ "ملك الحلويات التي تقدّم لإكرام الضيف.. طريقة تحضير الرز بحليب بأسرع وقت"【来客のおもてなしに供されるデザートの王様…ライスプディングを最速で作る方法 方法]。アラビアポスト（アラビア語）。 2019 年 5 月 27 日。2025 年12 月 17 日に取得。
- ^ "طريقة عمل الأرز باللبن.. كيفية تحضيره زي المالكي وأشهر المحلات بالخطوات؟"【ライスプディングの作り方…マリキ流や有名店の作り方を段階的に解説】。カイロ 24 (アラビア語)。 2023 年 12 月 24 日。2025 年12 月 17 日に取得。
- ^セヴァン・ニシャニャン。「シュトラチ」。ニシャニャン辞書(トルコ語) 。2025 年12 月 17 日に取得。
- ^ベン・ナエ、ヤロン;デラローザ開催、ミハル編。 （2023年）。エレツ イスラエルの旧セファルディ イシュフ[ היישוב היהודי הספרדי הישן בארץ ישראל ]。 19 世紀と 20 世紀の東方のユダヤ人コミュニティ (ヘブライ語)。東部のユダヤ人コミュニティ研究のためのベン・ズヴィ研究所。ヤド・イザク・ベン・ズヴィとエルサレムのヘブライ大学。ページ 372–373。ISSN 1565-0774。
- ^ “ブブール・プルット・ヒタム（黒もち米のデザート）” . 2人用のテーブル。2014 年 3 月 12 日に取得。
- ^アルマリオ、ヴィルジリオ他2010. UP ディクシヨナリョン フィリピン語、第 2 版アンビル：パシグ。
- ^ 「プディングライスのレシピ - BBC Food」www.bbc.co.uk。
- ^ "historicalfoods.com - historicalfoods Resources and Information" . historicalfoods.com . 2011年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「2017-2020年 英国におけるデザートとトッピングの主要ブランド」Statista . 2022年3月10日閲覧。
- ^ハジットフィ、ペトルーラ。「Ρυζόγαλο」。foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (ギリシャ語)。キプロス食品バーチャル博物館。2015 年11 月 27 日に取得。
参考文献
- 「わずかな給料で暮らす」ニューヨーク・タイムズ、1884年8月4日、2ページ。
- オザン、オズカン（2001年）『スルタンの台所』ペリプラス・エディションズ、ISBN 962-593-223-2。
- キャンドルシュー。ウォルト・ディズニー・ピクチャーズ。1978年。ISBN 0-7888-5158-6。
外部リンク
