古代ローマとワイン

ワインの神バッカスのローマ像（西暦150年頃、ヘレニズム時代のオリジナルから複製、マドリードのプラド美術館）。

古代ローマはワインの歴史において極めて重要な役割を果たしました。イタリア半島のブドウ栽培への影響は、古代ギリシャ人、フェニキア人、エトルリア人にまで遡ることができます。ローマ帝国の台頭により、ワイン醸造における技術的進歩とワイン醸造への意識の高まりが見られ、それらは帝国全土に広がりました。ローマの影響は、フランス、ドイツ、イタリア、ポルトガル、スペインといった今日の主要なワイン生産地域の歴史に深く根ざしています。新たな科学技術の進歩により、古代ローマワインの味覚特性や官能特性など、ローマワイン生産に関する知識がさらに深まっています。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

ローマ人はワインを生活必需品と考えていたため、ワインは「民主的」でどこにでも存在する飲み物となりました。様々な品質のワインが、奴隷、農民、貴族、男女を問わず入手できました。ローマ兵や入植者への安定したワイン供給を確保するため、ブドウ栽培とワイン生産は帝国の隅々まで広がりました。ワイン貿易によってもたらされた経済的機会は、商人たちをガリアとゲルマニアの先住民族との取引へと駆り立て、ローマ軍が到着する前からローマの影響をこれらの地域にもたらしました。^{[ 5 ]}この貿易と古代のワイン経済の広範な証拠は、ワインやその他の商品の保管と輸送に使用された陶器の壺であるアンフォラに最も多く見られます。^{[ 6 ]}

ローマの作家たち、特にカトー、コルメラ、ホラティウス、カトゥルス、パラディウス、プリニウス、ウァロ、ウェルギリウスの著作は、ローマ文化におけるワインの役割についての洞察だけでなく、ワイン醸造とブドウ栽培の実践に関する現代的な理解も提供してきました。^{[ 7 ]}古代ローマ時代に初めて開発された技術や原則の多くは、現代のワイン醸造に見出すことができます。^{[ 8 ]}

初期の歴史

イタリア半島における国内でのブドウ栽培とワイン醸造の始まりは定かではありません。新石器時代の人々はイタリアでブドウを栽培していましたが、発酵を試みたかどうかは明らかではありません。^{[ 9 ]}ミケーネ文明のギリシャ人が南イタリアの初期の定住地を通じて何らかの影響を与えた可能性はありますが、ギリシャの影響を示す最古の証拠は紀元前800年に遡ります。それ以前は、ブドウ栽培は現代のワイン醸造地域であるトスカーナ地方を中心としたエトルリア文明に広く根付いていました。

古代ギリシャ人は、ワインを家庭生活の必需品であり、有用な貿易品とみなしていました。植民地では、地元での使用とギリシャの都市国家との貿易のためにブドウ園を造ることが奨励されました。南イタリアには土着のブドウが豊富に存在し、ワイン生産に理想的な環境でした。そのため、この地域はギリシャ語で「オエノトリア」（ブドウの地）と呼ばれています。 ^{[ 10 ]}南ギリシャ植民地は、独自のワイン圧搾法も持ち込み、イタリアの生産方法に影響を与えたと考えられます。^{[ 11 ]}

共和政ローマ時代、ローマのワイン醸造文化は、同盟国やローマの領土拡大によって征服された地域のブドウ栽培技術の影響を受けていました。^{[ 12 ]}南イタリアのギリシャ人居住地は紀元前270年までにローマの支配下に置かれました。ガリアへの海上交易路を長きにわたり確立していたエトルリア人は、紀元前1世紀までに大部分がローマ化されました。

カルタゴとのポエニ戦争は、ローマのブドウ栽培に特に顕著な影響を与えました。カルタゴ人は、カルタゴの著述家マゴの著作に記されているように、高度なブドウ栽培技術を実践していました。ローマはカルタゴの図書館を略奪し、焼き払ったものの、マゴの農業論文26巻は無傷で残りました。それらはその後、紀元前146年にラテン語とギリシャ語に翻訳されました。この作品は現代まで残っていませんが、ローマ人プリニウス、コルメラ、ウァロ、ガルギリウス・マルティアリスなどの影響力のある著作で広く引用されています。^{[ 10 ]}

黄金時代

ローマのワイン醸造の歴史の大部分において、ギリシャワインが最も高く評価され、ローマ国内産のワインはより低価格で取引されていました。紀元前2世紀には、ローマワイン醸造の「黄金時代」が幕開けし、グラン・クリュのブドウ畑が発展しました。紀元前121年の有名なヴィンテージは、執政官ルキウス・オピミウスにちなんで「オピミアン・ヴィンテージ」として知られています。豊作と並外れた高品質のワインで知られ、このヴィンテージの最高のワインのいくつかは、1世紀以上も後に楽しまれていました。

大プリニウスはローマの一級ブドウ畑について広範囲に著述しており、中でもファレルニアン、アルバン、カエクバンのワインが有名である。その他の一級ブドウ畑にはアドリア海のアトリのラエティクムとハドリアヌム^{[ 13 ]} （それぞれ現在のロンバルディア州とヴェネツィア州にあたるポー川沿い）、エミリア＝ロマーニャ州とマルケ州の州境に近いアドリア海沿岸のプラエトゥティウム（現在のイタリアの都市テーラモとは関係なく、歴史的にはプラエトゥティウムとして知られていた）、そして現在のトスカーナ州のルネセなどがある。ローマ周辺にはアルバン、サビヌム、ティブルティヌム、セティヌム、シグニヌムの荘園があった。ナポリの南方にはカエクバン、ファレルニアン、カウリヌム、トレジャーカヌム、マッシクム、ガウラニウム、シュッレンティヌムの荘園があった。シチリア島にはマメルティヌムという第一級の土地がありました。^{[ 10 ]}

ローマのワイン消費量に関する現代の推定値は様々である。あらゆる階層の人々がワインを飲んでいたが、非常に若い世代はそうではなかった。女性は男性よりもワインの消費量が少なかったようだ。ワインは、高齢者、神への献酒、アルコール依存症者を除き、ほとんどの場合、同量の水で薄めて飲まれていた。フィリップスは、ローマの都市人口（男女、子供）は平均して1日に半リットルの薄めていないワインを消費していたと推定している。^{[ 5 ]}チェルニアとファン・リンベルゲンは、ギリシャ・ローマ世界全体で、1日あたり、1人あたりの平均消費量が同じであったと推定している。 ^{[ 14 ]}

ポンペイ

ポンペイの破壊前にこの都市で温かい食事を提供していた飲食店 (テルモポリウム) のひとつに、マーキュリー (商業の神) とバッカス (ワインの神) を描いた彩色済みララリウム(神殿) がある。

ローマ世界における最も重要なワイン生産地の一つは、ナポリの南、カンパニア海岸に位置するポンペイでした。近くのヴェスヴィオ山の斜面には広大な農場とブドウ園が広がり、その非常に肥沃な土壌を活かして、イタリア本土、ローマ、そして地方で入手可能な最高級のワインが生産されていました。

ポンペイの人々自身、ワインを愛飲することで広く知られていました。ローマのワイン神バッカスの崇拝は、この地域のフレスコ画や考古学的遺物に描かれたバッカスの姿によって証明されています。ポンペイ商人の紋章が刻印されたアンフォラは、ボルドー、ナルボンヌ、トゥールーズ、スペインなど、現代のローマ帝国の遺跡の至る所で発見されています。ポンペイ産ではないワインのアンフォラに偽造刻印が押されていたという証拠は、ポンペイ産ワインの人気と評判が、初期のワイン詐欺を引き起こした可能性を示唆しています。^{[ 15 ]}

ポンペイの古代ローマのアンフォラ

西暦79年のヴェスヴィオ山の噴火は、カンパーナで確立されていた長距離海上輸出と貿易に壊滅的な打撃を与えました。港、ブドウ畑、そして西暦78年のヴィンテージワインを保管していた倉庫は破壊されました。ワインの価格は急騰し、ワインを飲む習慣と需要が大多数の裕福でない人々にも浸透していたにもかかわらず、ごく裕福な人々以外には手の届かないものとなりました。ワイン不足と利益増加の可能性から、ローマに近い場所に急いで新しいブドウ畑が作られ、既存の穀物畑にブドウの木が植えられました。^{[ 16 ]}

ワイン不足を解消するための努力が功を奏し、ワインの余剰が生じた結果、価格が低迷し、中期的にはワイン生産者と貿易業者の利益に損害を与えました。穀物畑の喪失は、増加するローマ人口の食糧不足を招きました。西暦92年、ローマ皇帝ドミティアヌスは、ローマにおける新たなブドウ園の建設を禁止するだけでなく、ローマのワイン生産地域におけるブドウ園の半分を撤去するよう命じる勅 令を発布しました。

ポンペイの「フォロ・ボアーリオ」ブドウ園は、噴火当時のままに植え替えられ、後ろには小さなワイン圧搾機が設置されています。

この勅令がローマ属州ではほとんど無視されていたことを示唆する証拠があるものの、ワイン史家たちは、この勅令がスペインとガリアの未成熟なワイン産業に及ぼした影響について議論してきた。この勅令の意図は、ブドウ畑の減少によって国内消費分しか生産できず、海外貿易に回せる余剰はほとんど、あるいは全く残らないようにすることだった。これらのワイン生産地域では既にブドウ畑が確立されていたものの、貿易上の配慮が無視されたことで、これらの地域でのブドウ栽培とワイン醸造の普及が抑制された可能性がある。ドミティアヌス帝の勅令は、プロブス帝によって280年に廃止されるまで、ほぼ2世紀にわたって有効であった。^{[ 15 ]}

ポンペイ遺跡の保存は、ローマ時代のワイン造りとブドウ栽培に関する独自の知見をもたらしました。^{[ 11 ] [ 7 ]}保存されたブドウの根は、植栽パターンを明らかにしています。ポンペイの城壁内では、ブドウ畑全体が発掘されています（例えば、ポンペイのかつての家畜市場であるフォルム・ボアリウム）。これは、この栽培と連携して機能していた圧搾技術と生産技術の証拠を補完するものです。^{[ 11 ]}これらのブドウ畑の一部では、近代になって古代のブドウ品種が植え替えられ、実験考古学の手法を用いてローマワインが再現されました。^{[ 17 ] [ 18 ]}

ブドウ栽培の拡大

古代ローマ帝国の永続的な遺産の一つに、後に世界的に有名なワイン産地となる土地にローマ人が築いたブドウ栽培の基盤があります。貿易、軍事遠征、そして入植を通して、ローマ人はワインへの嗜好とブドウ栽培の推進力をもたらしました。貿易は彼らの影響力の最初かつ最も広範囲に及ぶ手段であり、ローマのワイン商人は敵味方を問わず、カルタゴ人や南スペインの人々からガリアのケルト族、ライン川とドナウ川のゲルマン民族に至るまで、積極的に貿易を行いました。

ガリア戦争中、紀元前59年にユリウス・カエサルがカビロナに軍隊を率いたとき、彼は二人のローマのワイン商人がすでに地元の部族と貿易を行っていたことを発見した。ボルドー、マインツ、トリーア、コルチェスターなどローマ軍が駐屯していた場所では、地元の需要を満たし、長距離貿易のコストを抑えるためにブドウ園が植えられた。ローマ人の集落は、家族や軍隊に入る前の生活からローマのブドウ栽培の知識を持つ退役軍人によって設立され、居住された。彼らの新しい故郷にブドウ園が植えられた。ローマ人がイタリアやギリシャからブドウを輸入した可能性はあるが、彼らが在来のブドウを栽培し、それが今日これらの地域で栽培されているブドウの祖先である可能性を示唆する十分な証拠がある。^{[ 19 ]}

共和国が半島を越えて帝国へと成長するにつれ、ワイン貿易と市場経済もこの成長に呼応しました。イタリアにおけるワイン貿易は、ローマから地中海沿岸の入植地や属州へのワイン販売で構成されていましたが、西暦1世紀末には、ローマへの輸出業者である属州との競争が激化しました。^{[ 20 ]}ローマの市場経済は属州の輸出を促進し、需要と供給を強化しました。^{[ 21 ]}

ヒスパニア

カタルーニャから発見されたローマ時代のアンフォラ。

ポエニ戦争でローマがカルタゴを破ったことで、スペイン南部と沿岸地域はローマの支配下に入ったが、イベリア半島の完全征服はカエサル・アウグストゥスの治世まで達成されなかった。ローマの植民地化により、スペイン北部（現在のカタルーニャ、リオハ、リベラ・デル・ドゥエロ、ガリシアのワイン産地を含む）とイスパニア・バエティカ（現在のアンダルシアを含む） 、コルドバのモンティリャ＝モリレスワイン産地、カディスのシェリーワイン産地でタラコネンシスが発展した。

カルモナのワイン壺は、2019年にスペインのカルモナで発見された、現存する最古の液体ワインである（西暦1世紀）^{[ 22 ]}

スペインにブドウ栽培を最初にもたらしたのはカルタゴ人とフェニキア人でしたが、ローマの影響力あるワイン製造技術と道路網の発達は、この地域に新たな経済的機会をもたらし、ブドウを私的な農作物から、持続可能な商業事業の重要な構成要素へと高めました。ボルドーでは、この地域で独自のワインが生産される以前からスペイン産ワインが存在していました。フランスの歴史家ロジェ・ディオンは、バリスカ種のブドウ（スペイン北部、特にリオハ地方で一般的）がリオハ地方から持ち込まれ、ボルドーの最初のローマブドウ園を植えたのではないかと示唆しています。^{[ 19 ]}

スペインワインはローマで頻繁に取引されていた。詩人マルティアリスはセレト（現在のヘレス・デ・ラ・フロンテーラ）産のセレタヌムとして知られる高く評価されているワインについて描写している。ワイン史家のヒュー・ジョンソンはこのワインがシェリーの初期の祖先だと考えている。^{[ 19 ]}スペインワインはイタリアワインよりもローマ帝国に広く浸透し、スペインのアンフォラはアキテーヌ、ブルターニュ、ロワール渓谷、ノルマンディー、ブリテン、ドイツ国境で発見されている。歴史家ストラボンは著書『地理学』の中で、バエティカのブドウ畑はその美しさで有名だったと記している。ローマの農業著述家コルメラはカディス出身で、この地域のブドウ栽培の影響を強く受けた。^{[ 23 ]}

2019年、スペインのヒスパニア・バエティカ地方のカルモナ市で、1世紀に遡る現存する最古の液体ワインが発見され、その内容物はシェリー酒の一種であると特定されました。^{[ 24 ]}

ガリア

考古学的証拠によると、ケルト人がガリアで初めてブドウを栽培したと考えられています。ブドウの種子はフランス全土で発見されており、ギリシャ人やローマ人よりも古く、レマン湖畔では紀元前1万年頃のものも発見されています。ケルト人とガリア人がどの程度ワインを生産していたかは定かではありませんが、紀元前600年にギリシャ人がマッサリア近郊に到着したことで、ワイン醸造とブドウ栽培に新たな種類とスタイルがもたらされたことは間違いありません。ギリシャのブドウ栽培の影響は、オリーブやイチジクの木も生育する地中海性気候の地域に限られていました。

ローマ人は、川と重要な都市に近い地域の丘陵地帯を探しました。彼らの科学的知識には、冷たい空気が丘陵地帯を流れ下り、谷の霜の溜まりに溜まる傾向が含まれていました。これらはブドウの栽培には劣悪な条件であるため、北部であってもブドウを熟成させるのに十分な暖かさを提供できる日当たりの良い丘陵地帯が選ばれました。ローマ人は紀元前125年にマッサリアを占領すると、さらに内陸と西へと進軍しました。彼らは紀元前118年に、ガリアで最初のローマ街道であるドミティア街道沿いにナルボンヌ（現在のラングドック地方）を建設しました。ローマ人は、ガリアの現地部族が独自のワインを生産する能力を持っていたにもかかわらず、彼らと有利な貿易関係を築きました。ガリアの部族はローマのワインに高値を払っており、アンフォラ1つで奴隷1人分の価値がありました。^{[ 19 ]}

ヴィエンヌのローマ遺跡。国際的に高い評価を得た最初のフランスワインは、現在のコート・ロティワイン産地に近いこの地域で生産されました。

ローマ人は地中海沿岸からローヌ渓谷をさらに北上し、オリーブやイチジクは育たないがオークの木はまだ生えている地域まで進出した。現在のイタリア北東部での経験から、ローマ人はイチジク（Quercus ilex）が生育する地域の気候はブドウが完全に熟すのに十分温暖であることを知っていた。西暦1世紀、プリニウスはヴィエンヌ（現在のコート・ロティAOCの近く）の集落で樹脂添加ワインが生産され、ローマで高値で取引されたと記している。ワイン史家ハンネケ・ウィルソンは、このローヌワインが真にフランス産として初めて国際的に評価されたワインだったと述べている。^{[ 25 ]}

ひげを生やしたサテュロスがワインの皮袋を空にする部分、アレティヌス陶器、ローマ、アウグストゥス期紀元前31年～紀元後14年

ローマ人がボルドー地方に興味を持っていたことが初めて記されているのは、ストラボンがアウグストゥスに宛てた報告書の中で、タルン川を下ってガロンヌ地方に向かうブルディガラと呼ばれる地域にはブドウ畑がないと記されている。この港町のワインは、ミディ＝ピレネー地方の「高地」ガイヤック地方から供給されていた。ミディにはローマ人が栽培した土着のブドウ畑が豊富にあり、その多くはデュラス、フェール、オンダン、レン・ド・レルなど、現在でもワイン造りに使われている。ジロンド川の河口に位置するボルドーは、大西洋沿岸やイギリス諸島へワインを輸送するのに理想的な港町だった。ボルドーはすぐに自前のブドウ畑で自給自足できるようになり、イギリスに駐留するローマ兵に自国のワインを輸出するようになった。西暦1世紀、大プリニウスはボルドーにおけるブドウ栽培について言及しており、その中にはバリスカ種（スペインでは以前知られていた）も含まれていた。このブドウは、地元のビトゥリゲス族にちなんでビトゥリカという別名で呼ばれていた。ブドウ栽培家たちは、ビトゥリカという名称が訛ってヴィドゥル（Vidure）となり、これはカベルネ・ソーヴィニヨンのフランス語の別名であると指摘している。これはおそらく、このブドウ品種がカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、プティ・ヴェルドを含むカベルネ・ファミリーの祖先であることを示していると考えられる。^{[ 19 ]}

ローヌ川をさらに上流、ソーヌ川の支流に沿って進むと、ローマ人は、今日のボジョレー、マコネ、コート・シャロネーズ、コート・ドールといったワイン産地となる地域に到達しました。ガリア諸部族の中でローマが最初に同盟を結んだのはハエドゥイ族で、彼らはハエドゥイ族を支援し、現在のブルゴーニュワイン産地にアウグストドゥヌムという都市を建設しました。アウグストドゥヌム建設直後の1世紀にはブドウ畑が植えられていた可能性もありますが、ワイン生産に関する最初の決定的な証拠は、312年にコンスタンティヌス帝がこの都市を 訪れた際の記録に見られます。

フランスの他の偉大なワイン産地の成立は、それほど明確ではありません。ローマ人が丘陵地帯にブドウを植える傾向があったため、サンセールの白亜質の丘陵地帯にはガロ・ローマ時代のブドウ畑の考古学的証拠が残っています。4世紀には、ユリアヌス帝がパリ近郊のモンマルトルの丘にブドウ畑を所有していました。また、現在のエペルネにある5世紀の邸宅は、シャンパーニュ地方におけるローマの影響を示しています。^{[ 26 ]}

ゲルマニア

トリーアのローマ橋はモーゼル川に架かっています。ローマ人は、川沿いの急峻な岸にブドウの木を植えることで、ワイン用のブドウが熟すのに十分な暖かさが得られることを発見しました。

ライン川沿いには先史時代から野生のブドウ（V. vinifera）が存在していたが、ブドウ栽培の最も古い証拠はローマ人がゲルマニア西部の領土を征服し定住した時代にまで遡る。剪定ナイフなどの農具はトリーアとケルンのローマ軍駐屯地の近くで見つかっているが、ワイン生産に関する最初の決定的な記録は370年のアウソニウスの著作「モーゼッラ」に遡り、その中で彼はモーゼル川沿いの活気に満ちたブドウ畑について描写している。ボルドー出身のアウソニウスは、このブドウ畑を故郷のブドウ畑と比較して高く評価しており、この地域で長らくブドウ栽培が行われていたことを示していると思われる。ラインラントにワインを植えた理由は、リメス・ゲルマニクス（ドイツ国境）沿いのローマ兵の需要増大と、ローマ、スペイン、ボルドーからのワイン輸入にかかる高コストに対応するためであった。ローマ人は水路貿易を促進するため、ソーヌ川とモーゼル川を結ぶ運河の建設を一時検討した。しかし、代替案として、タキトゥスが「ビールのような劣悪な飲み物」と評した飲み物を飲むしかなかった。 ^{[ 26 ]}

モーゼル川とライン川沿いの急峻な丘陵は、ブドウ栽培を北方に広げる絶好の機会となった。南南西向きの斜面はブドウの木が受ける日照量を最大限にし、その角度により、平坦な土地にあるブドウ畑のように低い角度や拡散した角度で​​はなく、ブドウの木が太陽光線を垂直に受けることができる。丘陵はブドウの木を冷たい北風から守るという利点もあり、川の水の反射はブドウの熟成を助けるさらなる暖かさをもたらした。適切な種類のブドウ（おそらくはドイツワイン用ブドウであるリースリングの初期の祖先）があれば、ローマ人はゲルマンでワインを生産できることを発見した。ドイツワインはライン川から北海へと下流に流れ、ブリテンの商人のもとへ運ばれ、そこで良い評判が広まり始めた。

軍事的な敵対行為にもかかわらず、アラマンニ族やフランク族といった近隣のゲルマン民族は、5世紀の勅令によってローマ人居住地以外でのワイン販売が禁じられるまで、ドイツワインを熱心に愛していました。ワイン史家のヒュー・ジョンソンは、これがトリーアのようなローマ人居住地への蛮族の侵略と略奪のさらなる動機となり、「扉を破るための誘い」となった可能性があると考えています。^{[ 26 ]}

ブリタニア

ミルデンホールで発見されたバッカスを描いた銀のサービングトレイ

ワインに関してローマがイギリスに与えた影響は、ブドウ栽培というよりもむしろ文化的な側面が大きい。近代史を通じて、イギリス人はワインの世界を形成し、世界のワイン市場を定義する上で重要な役割を果たしてきた。 ^{[ 27 ]}イギリス諸島におけるV. viniferaのブドウの証拠は、気候が現在よりも温暖だったホクスニアン期にまで遡るが、イギリス人のワイン生産への関心は、西暦1世紀のローマによるブリテン島征服以降、大きく高まった。

イタリアのアンフォラは、ワインがイベリア半島を迂回して、多額の費用をかけて定期的に海路でイギリスに輸送されていたことを示している。ボルドーとドイツのワイン生産地域の発展により、地元のローマ人入植者の需要への供給ははるかに容易かつ安価になったが、イギリスでは初期の地方または地方におけるワイン産業の確かな証拠は見つかっていない。これはおそらく気候と土壌条件が保存に適さなかったためだろう。ミドルセックス州ブロックリー・ヒルのアンフォラ生産の痕跡は西暦70年から100年頃のものとされており、広範囲にわたる穀物飢饉の際にドミティアヌス帝がブドウ栽培を禁じた勅令によって終焉を迎えた、短期間の地元ワイン生産の兆候として説明できるかもしれない。 ^{[ 28 ]}この勅令はプロブスによって西暦270年に撤回された。ブラウンらによるネン渓谷の調査と花粉分析により、少なくともその時代以降のいくつかのブドウ栽培地が確認されている。^{[ 29 ]}

イギリス全土でバッカスを描いた400点以上の遺物が発見されており、彼がワインの神として広く信仰されていたことの証となっています。その中には、ミルデンホール財宝に収められたバッカスの行列の儀式や、ヘラクレスとの酒飲み競争における勝利を描いた大きな銀の皿も含まれています。ローマ帝国初期の首都であったコルチェスターでは、発掘調査により、イタリア、スペイン、ライン川、ボルドー産の60種類以上のワインが入った容器が発見されています。^{[ 26 ]}

生産者と取引業者

ローマ人のワインに対する考え方は複雑で、特に騎馬民族や元老院議員階級においては顕著でした。後者は個人的な利益には関心がないと考えられていました。騎馬民族の起業家は、しばしば元老院議員階級の地主の代理人や交渉役を務めました。彼らの土地は、規模の大小を問わず、伝統的に穀物、オリーブ、その他の主食を供給するために利用されており、ワイン生産のような贅沢品の原料として利用されることはありませんでした。ブドウ栽培には、伝統的な農業とは全く異なる技術、慣行、能力、そして土地が求められ、収穫期には摘み取り、圧搾、貯蔵に多大な費用がかかりました。収穫量は予測不可能であることで有名でした。大規模な農園では、凶作のシーズンには莫大な損失が発生する可能性があり、利益は貴族の農民市民にとって適正とされる水準を超えることもありました。そのため、非常に大規模なワイン農園は非常に稀であり、最もリスクの低い投資戦略は、既に生産されている小規模で専門的な土地と、それに付随する設備、知識、そして技術を交換すること、つまり既製のワイン農園でした。アルコールが抑制を奪い、時には無力化させる作用を持つことを考慮すると、ローマ支配階級による商業規模のワイン生産への投資は道徳的にも疑問視されていました。パーセルは、これらの理由から、ローマの上流階級は洗練と高品質にこだわり、帝政時代まで大量生産とワイン取引に公然と関与することはほとんどなかったと示唆しています。^{[ 30 ]}

ワインに関するローマの文献

古代ローマの作家たち、特にカトー、コルメラ、ホラティウス、パラディウス、プリニウス、ウァロ、ウェルギリウスの著作は、ローマ文化におけるワインの役割だけでなく、現代のワイン醸造とブドウ栽培の実践にも光を当てています。^{[ 7 ]}これらの影響力のある技術のいくつかは、現代のワイン醸造にも見ることができます。これには、植えるブドウの品種を決定する際に気候と地形を考慮すること、異なる棚仕立てやブドウの仕立て方の利点、剪定と収穫量がワインの品質に与える影響、発酵後のシュール・リー熟成などのワイン醸造技術、そして汚染、不純物、腐敗を防ぐためにワイン醸造プロセス全体を通して衛生的な慣行を維持することなどが含まれます。^{[ 8 ]}

マルクス・ポルキウス・カトー（大）

マルクス・ポルキウス・カトーはローマの政治家であった。ローマの北東にあるレアテの家族の農場で育ち、現存する最古のラテン語散文作品である『土地の耕作について』の中で、様々な主題について広範囲に著作している。彼はブドウ栽培とワイン醸造についても詳細に論評している。^{[ 10 ]}彼は、ブドウは日光を最大限に浴びた時に最高のワインを生むと信じ、できるだけ高い木にブドウの木を仕立て、ブドウが熟し始めたらすべての葉を取り除くことを推奨している。^{[ 5 ]}彼は、ワインの品質を高く保ち、ワイナリーの評判を維持するために、ブドウが完全に熟すまで収穫を待つようワイン製造者に助言している。質の悪い酸っぱいワインは労働者のために取っておくべきであった。カトーは、ブドウ園の耕作は奴隷にとって唯一利益の出る農業利用であると主張した。何らかの理由で生産性が低下した場合は、配給量を削減する。消耗が激しくなった場合は、売却する。^{[ 31 ]}

カトーはワイン醸造における衛生観念を早くから提唱し、例えば、ワイン壺は毎日2回、毎回新しいほうきで拭いてきれいにすること、ワインが腐敗して酢に変わるのを防ぐために発酵後に壺をしっかりと密閉すること、アンフォラにワインをいっぱいに満たさず、ある程度の酸化を許容するために空間を残すことを推奨した。^{[ 32 ]}カトーのマニュアルは熱心に追随され、何世紀にもわたってローマのワイン醸造の標準的な教科書となった。^{[ 10 ]}

コルメラ

コルメラの故郷カディスにある現代の彫像。

コルメラは1世紀の著述家である。全12巻からなる『農耕論』は、ローマ農業に関する最も重要な著作の一つとされている。散文からなる全11巻に加え、庭園に関する六歩格詩（第10巻）が収録されている。第3巻と第4巻は、ブドウ栽培の技術的な側面を深く掘り下げており、どの土壌タイプが最高のワインを生み出すかといった助言も含まれている。第12巻は、ワイン醸造の様々な側面を扱っている。^{[ 33 ]}

コルメラは、鉛の容器でブドウの果汁を煮沸して糖分を濃縮すると同時に、鉛によってワインに甘みと好ましい舌触りを与える方法について記述しているが、[34] この慣行は鉛中毒の一因となった可能性がある^。彼は、奴隷のための最適な朝食から、土地のジュゲルムごとのブドウの収穫量、その収穫量を確保するための剪定方法まで、うまく管理されたブドウ園の運営方法を正確に詳細に示している。コルメラのベストプラクティスの記述には、ブドウの仕立てや棚仕立ての多くの現代的な要素が見られる。彼の理想的なブドウ園では、ブドウの樹は2歩間隔で植えられ、人の身長ほどの栗の支柱に柳の枝で固定されている。彼はまた、ローマ属州のワインのいくつかについても記述し、スペインとボルドー地方のワインの可能性を指摘している。コルメラは、ブドウ学研究者がカベルネ・ソーヴィニヨン・ワインの祖先だと考えている古代のブドウ品種、バリスカとビトゥリカから造られたワインの品質を絶賛している。^{[ 35 ]}

大プリニウス

大プリニウスの想像上の描写。

大プリニウスは1世紀の博物学者であり、ティトゥス帝に捧げられた全37巻からなるローマ百科事典『博物誌』の著者です。ヴェスヴィオ 山の噴火後、ポンペイ近郊でプリニウスが亡くなった後に出版されたこの本は、ブドウ栽培とワインに関する真摯な論考を含む、幅広いテーマを扱っています。

第14巻はワインそのものを専門に扱っており、ローマの「第一級ワイン」の格付けも含まれています。第17巻では、様々なブドウ栽培技術に関する議論と、独特の土地が独特のワインを生み出すという「テロワール」の概念の初期の定式化が含まれています。プリニウスはローマの最高のワインの格付けにおいて、ブドウの品種よりもブドウ畑の方がワインの品質に大きな影響を与えると結論付けています。第23巻の前半では、ワインの薬効成分とされるもののいくつかが取り上げられています。^{[ 36 ]}

プリニウスは、パーゴラでブドウの木を誘引することを強く支持し、カンパニア地方の最高級ワインはすべてこの方法から生まれたと指摘した。しかし、この方法で誘引されたブドウの作業や剪定には危険が伴うため、奴隷の雇用と維持には費用がかかるため、契約に墓地や葬儀費用を負担する条項を付してブドウ園労働者を雇用することを勧めた。彼は当時の品種をいくつか紹介し、アミネアンとノメンタンを最良と推奨した。現代のブドウ栽培学者の中には、ここで言及されている白ワイン用の品種、アルセラカとアルギティスが、現代のブドウ品種リースリングの祖先であると考える者もいる。^{[ 35 ]}

プリニウスはまた、ワインに関する最も有名なラテン語の引用文の一つ、「ワインには真実がある」の出典でもあります。これは、酔っ払った人がしばしば告白するような饒舌さを指しています。^{[ 37 ]}これはプリニウスの賞賛ではありません。彼は、酔っ払いの「過剰な率直さ」が重大なエチケット違反や、秘密にしておくべき事柄の軽率な漏洩につながる可能性があることを残念に思っています。^{[ 38 ]}

他の作家

修辞学者 クインティリアヌスが「ローマ人の中で最も博学な人物」と称したマルクス・テレンティウス・ウァロ[39]は、文法、地理、宗教、法律、科学など幅広い分野で著作を残したが、全文が現存するのは農業に関する論文『土着論』（あるいは^『土着論』（Rerum rusticarum libri）のみである。彼がこの著作の一部をカトーの著作から借用したという証拠はあるものの、ウァロはカルタゴのマゴの失われた多巻著作、そしてギリシャの作家アリストテレス、テオプラストス、クセノポンの著作を引用している。ウァロの論文は対話形式で書かれ、3部に分かれており、第1部にはワインとブドウ栽培に関する議論の大部分が含まれている。彼は古ワインをヴィンテージから少なくとも1年以上経過したものと定義しているが、若いうちに飲むのが最適なワインもある一方で、特にファレルニアンのような高級ワインは、もっと熟成させてから飲むことを意図していると指摘している^{[ 40 ] 。}

ヴァージル。

ウェルギリウスの詩は、ブドウ栽培の道徳と美徳、特にローマ農民の厳格さ、誠実さ、そして勤勉さに焦点を当てている点で、ギリシャ詩人ヘシオドスの詩を想起させます。教訓詩『農耕詩』第2巻はブドウ栽培に関する事柄を扱っています。^{[ 41 ]}ウェルギリウスは、ブドウの一部を11月下旬まで「霜で固まる」までブドウの木に残しておくことを勧めています。この初期のアイスワインは、早期に収穫されたブドウから作られたワインのような酸味のない甘いワインを生み出していたと考えられます。^{[ 35 ]}

ウェルギリウスと同時代のホラティウスはワインについて頻繁に著作を残したが、ワインのみを主題とした著作は一つもない。彼は、ワインを含む人生の喜びを節度あるものとするエピクロス主義の思想を信奉していた。特定の機会に意図的にワインを選んだ最古の例としては、ホラティウスの『頌歌』が挙げられる。そこには、名誉ある客の祝賀会で誕生年のヴィンテージのワインを振る舞う場面がある。彼は日常の行事には質素なワインを振る舞い、カエクバンのような高級ワインは特別な行事のために取っておくと記している。アレクサンドリアの詩人カリマコスが、詩的インスピレーションを得る飲み物として水とワインのどちらが好まれるかという問いに対し、ホラティウスはクラティノスとワイン愛飲家たちの側に熱心に賛同した。^{[ 42 ]}彼はワインに強い愛着を持っており、死を思い描いた際には、妻よりも愛するワインセラーから離れることに強い恐怖を感じたと述べている。^{[ 35 ]}

パラディウスは4世紀に15巻からなる農業論文『農学について』 ( De re rustica)を著した人物で、第1巻は農業の基本原理の入門書である。続く12巻は暦の各月とその月に行うべき具体的な農作業を扱っている。パラディウスは様々な農作物を扱っているが、中でもブドウ園での栽培方法についての論述を最も多く行っている。最後の2巻は主に家畜の獣医学を扱っているが、後期ローマ時代の接ぎ木栽培の詳細な記述も含まれている。パラディウスの著作はカトー、ウァロ、プリニウス、コルメラから多くの影響を受けているが、中世からルネサンス初期にかけて広く用いられている数少ないローマ時代の農業に関する記述の一つである。ブドウ栽培に関する彼の著作はボーヴェのフィンセント、アルベルトゥス・マグヌス、ピエトロ・クレシェンツィによって広く引用されている。^{[ 43 ]}

ローマのワイン造り

発酵後、ローマのワインはアンフォラに保管され、飲用またはさらに熟成させるために使用されました。

古代ローマにおけるワイン造りは、収穫直後、フランスのピジャージュ（葡萄踏み）に似た方法でブドウを踏み潰すことから始まりました。こうして搾り出された果汁は最も貴重とされ、後にブドウを圧搾して得られる果汁とは別に保管されていました。 ^{[ 8 ] [ 7 ]}この自由流出果汁には、最も有益な薬効成分があると信じられていました。^{[ 5 ]}

ケイトーは、圧搾工程は、縁石が盛り上がった浅い盆地を備えた高床コンクリート製の台座を備えた特別な部屋で行われていたと述べている。盆地は緩やかな傾斜で、流出点に通じていた。盆地を水平に横切るように長い木製の梁が設けられ、その先端部はロープで巻き上げ機につながれていた。圧搾されたブドウは梁の間に置かれ、巻き上げ機を巻き下げることで圧力が加えられた。圧搾された果汁は梁の間を流れ落ち、盆地に集められた。ワインプレスの製作と使用には労働集約的で費用もかかるため、その使用は一般に大規模農園に限られ、小規模なワイナリーではブドウ果汁を搾るのに足踏みのみに頼っていた。^{[ 44 ]}

圧搾法を用いる場合、農園では果皮を1～3回圧搾する。2回目以降の圧搾では果汁が粗くタンニンが多くなるため、3回目の圧搾では通常、ロラと呼ばれる低品質のワインが作られる。圧搾後、ブドウの果汁はドリアと呼ばれる大きな土器の壷に貯蔵される。容量は数千リットルにもなり、これらの壷は納屋や倉庫の床に部分的に埋められることが多かった。発酵はドリアで行われ、2週間から1ヶ月間続いた後、ワインはアンフォラに移されて貯蔵された。上部にドリルで開けられた小さな穴から二酸化炭素が抜ける。^{[ 5 ]}

風味を高めるため、白ワインは澱と接触させて熟成させられることがあり、酸味を抑えるためにチョークや大理石の粉末が加えられることもあった。^{[ 8 ]}ワインはしばしば高温にさらされ、「焼かれる」が、これは現代のマデイラワインの製造に用いられる工程に似ている。ワインの甘味を高めるため、ワインのマストの一部を煮沸して糖分を濃縮するデフルトゥムと呼ばれる工程を経て、残りの発酵中のワインに加えられた。（コルメラの著作によると、ローマ人はマストの煮沸が防腐剤としても機能すると信じていたという。）鉛も甘味料として使われることがあり^{[ 10 ]}、蜂蜜を加えることもあった。ローマ人の口に合うように12リットル（3.2米ガロン）のワインを甘くするには、蜂蜜を3キログラム（6.6ポンド）も加えることが推奨された。別の方法として、発酵させていない甘いマストの一部を取っておき、完成したワインとブレンドする方法があり、これは今日ではズスレゼルヴ（süssreserve）として知られている。^{[ 35 ]}

ワインのスタイル

ブドウの搾りかす（写真）から得られる材料は、ローマの奴隷がよく飲んでいた低品質のワインであるロラを作るのに使われました。

古代世界の多くの地域と同様に、甘口の白ワインが最も高く評価されていました。ワインは温水で薄められることが多く、時には海水で薄められることもありました。^{[ 10 ]}

ローマワインにおいては、熟成能力が重視され、全体的な品質に関わらず、古いヴィンテージの熟成ワインは現在のヴィンテージよりも高値で取引されました。ローマ法では、「古い」ワインと「新しい」ワインの区別は、ワインが少なくとも1年間熟成されているかどうかで定められていました。ファレルニアワインは特にその熟成能力が高く評価され、熟成には少なくとも10年は必要だと言われていましたが、最高の味わいになるのは15年から20年でした。シュレンティンワインの白ワインは、少なくとも25年は必要だと言われていました。

ギリシャワインと同様、ローマワインもハーブやスパイスで風味づけされることが多く（現代のベルモットやホットワインに類似）、樹脂でコーティングした容器に貯蔵されることもあったため、現代のレツィーナに似た風味が与えられた。^{[ 8 ]}ローマ人はワインの香りに特に興味を持ち、ワインの香りを高めるために様々な方法を試した。南ガリアで普及した技術の一つは、ブドウ畑にラベンダーやタイムなどのハーブを植えることだった。その香りが地面を伝わりブドウに移ると信じられていたからである。ローヌ地方の現代のワインは、ラベンダーやタイムという香りの特徴を持つことが多いが、これはおそらく、使用されたブドウの品種とテロワールを反映していると思われる。 [ ^{5 ]もう}ひとつ広く行われていた方法は、ワインの香りにスモーキーさを加えるために、フマリウムと呼ばれる煙室にアンフォラを貯蔵することであった。パスム、つまり乾燥したブドウやレーズンから作られたワインも特に人気があり、東地中海で生産されていました。^{[ 7 ]}儀式の場で広く使用され、キッチンや医療の分野でも人気がありました。^{[ 7 ]}

「ヴィヌム」という用語は、ワインをベースとした幅広い飲料を指し、その品質は、使用される純粋なブドウジュースの量と、提供される際にワインをどれだけ薄めたかによって決まりました。テメトゥムは、最初の圧搾からの犠牲用の強いワインであり、薄めずに提供され、ローマのエリートの男性と神への捧げ物のために取っておかれたとされています。^{[ 45 ]}その名前は、古代エトルリア語の起源を示唆しています。ローマの遠い過去では、テメトゥムはナナカマドの実から醸造されたアルコール飲料だった可能性があります。^{[ 46 ]}それよりはるかに下位のポスカは、水とまだ酢に変わっていない酸味のあるワインの混合物でした。酢よりも酸味が少ないが、ワインの香りと口当たりの一部を保っており、アルコール度数が低いため、ローマ兵の食料として好まれたワインでした。ポスカは兵士の食糧として使用され、その量は1日あたり約1リットルだった。さらに品質の低いものとしてはローラ（現代のピケット）があり、これはブドウの皮を2度圧搾した搾りかすを水に1日浸し、さらに3度圧搾して作られた。カトーとウァロは奴隷にローラを推奨した。ポスカとローラはどちらもローマの一般民衆にとって最も一般的に入手可能なワインであり、白ワイン用のブドウは上流階級のものであったため、おそらくほとんどが赤ワインであったと思われる。^{[ 47 ]}

ブドウの品種

ヴィンテージを描いたモザイク（ローマ時代のアフリカ、現在のアルジェリア、シェルシェルから）

ウェルギリウス、プリニウス、コルメラの著作は、ローマ帝国におけるワイン醸造に用いられたブドウ品種について、最も詳細な記述を提供しています。その多くは古代に失われています。ウェルギリウスの著作では、ワイン名とブドウ品種が区別されていないことが多いものの、プリニウスとコルメラが帝国で最高のものと位置付けていたアミネア種のブドウについては頻繁に言及しています。プリニウスは、このブドウの5つの亜種について記述し、それらが類似しつつも異なるワインを生み出すと述べ、イタリア半島原産であると断言しました。彼は、存在するすべてのブドウ品種を知っているのはデモクリトスだけだと主張しましたが、検討に値する唯一のブドウ品種について、権威をもって語ろうと努めました。

プリニウスはノメンタンをワイン用ブドウとして2番目に優れ、次いでアピアンとその2つの亜種でエトルリアで好まれたブドウであると述べている。彼が検討に値する他のブドウは、キオス島のワインを作るのに使われるグラエクラ種を含むギリシャ品種だけだった。彼はエウジェニアには将来性があるが、それはコッリ・アルバニ地方に植えた場合に限ると述べた。コルメラは同じブドウを多く挙げているが、同じブドウから異なる地域で様々なワインが作られ、異なる名前で知られている場合もあり、追跡が困難であると指摘した。彼はブドウ栽培者に、様々な栽培方法を試して、それぞれの地域に最適なものを見つけるよう奨励した。^{[ 48 ]}

ブドウ品種学者たちは、これらのブドウ品種の記述と、それらの現代における類似品種や子孫について議論を続けています。ヴィエンヌのローヌワインに使われていたアロブロギカ種は、ピノ・ファミリーの初期の祖先であった可能性があります。別の説では、アロブロギカ種はシラー種またはモンデューズ・ノワール種とより近縁であるとされています。この2つのブドウ品種は全く異なるワインを生み出します。この2つのブドウ品種を結びつけるのが、グロッセ・シラーのシノニムであるモンデューズ・ノワールです。ウェルギリウスが賞賛したラエティック種は、現代イタリア北東部のレフォスコ種と近縁であると考えられています。^{[ 26 ]}

ローマ文化におけるワイン

ディオニュソス、パン、サテュロスで飾られた大理石のテーブル台。ディオニュソスは豹の形をしたリュトン（飲み物を入れる容器）を持っている。西暦170～180年。

ローマの初期には、ワインは希少かつ高価な商品として輸入されていたと考えられ、土着のワインの神であるリーベル・パテル（父の神）は、かなりマイナーな神であったと思われる。ローマの伝統的な歴史では、初代王ロムルスは、神々にワインではなく乳を捧げ、夫にワインを飲んでいるところを見つかった妻の処刑を承認したとされている。^{[ 49 ]}著述家アウルス・ゲッリウスは、その初期の時代、女性はワインを飲むことを禁じられていたと主張している。「女性が何か不名誉な行為に陥る恐れがあったからである。リーベル・パテルの無節操からウェヌスの禁断の品々まで、それはほんの一歩に過ぎないからである。」彼は、非常に尊敬されている保守主義者である大カトーを出典として挙げているが、カトー自身の著作にはこのことについては何も触れられていない。^{[ 50 ] [ 51 ]}主張されている禁酒とその破壊の結果は、「女性の女神」ボナ・デア、自然神ファウヌスとファウナ、そして古代ラティウムの建国に関する神話に類似している。現代文献によれば、もしそのような禁酒があったとしても、それはワインや女性全般ではなく、エリート階級の女性と、テメトゥムのような犠牲に用いられる「特定の種類の[強い]ワイン」に適用されたと示唆されている。エリート階級の女性は、女性の貞操と純潔の最高の模範を示すことが期待されていた。酩酊は容易に姦通につながる可能性があるが、姦通を犯した女性は、罰金、持参金の没収、あるいは追放といった法的処罰を受ける可能性が高かった。^{[ 46 ] [ 52 ]}

ワインは古代ローマの宗教と葬儀において重要な役割を果たし、神格化された祖先を含む多くの神々への献酒として好まれました。祖先の墓には、通常は栓のされた恒久的な「栄養チューブ」が設置されることもありました。^{[ 53 ]}ワインの発明は、リーベル、あるいはギリシャ神話のバッカス（後にローマ化）とディオニュソスによるものとされています。彼らは人間と動物の精液の豊穣とブドウの「柔らかい種子」を促進しました。一般的な日常的な混合ワインはウェヌスの保護下にありましたが、俗悪なもの（vinum spurcum ）と見なされ、ローマ国家の神々への正式な供物には用いることができませんでした。最初の圧搾から得られた純粋で希釈されていない強いワインのサンプルが、リーベル/バッカスに捧げられ、ワイン製造への協力への感謝を表しました。テメトゥムとして知られる原酒は、ローマの男性とローマの神々、特に神々の王ユピテルのために慣習的に用意されていました。これは、秘密めいた夜の祭りであるボナ・デア（女性のみの祝祭）に欠かせない要素であり、この祭りでは自由に消費されましたが、婉曲的に「ミルク」または「ハチミツ」と呼ばれていました。^{[ 54 ] [ 55 ]}この文脈以外では、ミルトルオイルで染めた普通のワイン（つまり、ヴィーナスのワイン）は、特に女性にふさわしいと考えられていました。ミルトルはヴィーナスにとって神聖なものだったからです。^{[ 56 ]}

ヴィーナスとワインとの長い結びつきは、ワイン、酩酊、そしてセックスの不可避的な結びつきを反映しており、 「sine Cerere et Baccho friget Venus」 （大まかに訳せば「食べ物とワインがなければ、ヴィーナスは凍りつく」）という諺に表れています。この表現は様々な形で用いられ、特にローマの劇作家テレンスによって用いられ、ルネサンス期まで広く用いられました。^{[ 57 ]}

ワイン生産に関する主要な公的祭典は、2つのヴィナリア祭であった。 4月23日のヴィナリア・プリマ（最初のヴィナリア）では、一般の男女がウェヌスの名において前年の普通のワインを試飲し、ローマの上流階級は翌年の生育に良い天候を祈願してユピテル神に惜しみないワインを捧げた。^{[ 58 ]} 8月19日のヴィナリア・ルスティカは、もともとラテン系の田舎風の収穫祭で、ブドウの収穫とあらゆる園芸作物の成長と豊穣を祝うものであった。その守護神はウェヌス神、ユピテル神、あるいはその両方であったと考えられている。^{[ 59 ]}

初期ローマ文化は、北方に隣接するエトルリア人、そして南イタリア（マグナ・グラエキア）の古代ギリシャ人植民者から強い影響を受けました。彼らはワインを輸出し、ブドウ栽培を高く評価していました。ローマはギリシャの基準からするとまだ「辛口」だったと思われますが、帝国の成立と発展によって、ローマ人のワインに対する考え方は劇的に変化しました。^{[ 60 ]}ワインは宗教的、薬用的、そして社会的な役割を持ち、ローマ料理の他の材料とは一線を画していました。ワインは、おそらく風味や浄化のために、その量の半分以上が水で薄められることもありました。原液のワインを過剰に飲むことは野蛮で愚かだと考えられていましたが、一方で、原液のワインは老人にとって有益で「体を温める」と考えられていました。ローマの共和政時代と帝政時代を通じて、宴会で客に良質のワインを提供することは、主催者の寛大さ、富、そして名声の象徴でした。^{[ 61 ]}

共和政中期から後期にかけて、ワインは上流階級の嗜好品というより、日常生活の必需品として扱われるようになっていった。カトーは奴隷に週5リットル（1ガロン以上）の配給を推奨したが、これは酸味のある、あるいは質の悪いワインでなければならなかった。奴隷が老いたり、病気で生産性がなくなったりした場合は、配給量を半分に減らすようカトーは助言した。^{[ 5 ]}ブドウの木が広く植えられたことは、あらゆる階級でワインの需要が高まったことを反映している。ワイン市場の拡大は、ローマ人の食生活の全体的な変化を反映している。紀元前2世紀、ローマ人は水分の多い粥や粥から、パン中心の食事へと移行し始めた。ワインは乾いた食物を食べるのに役立った。^{[ 47 ]}

バッコス教

キリスト教の聖餐式におけるワインの使用は、バッカスに捧げられた異教の儀式と類似点がある。

バッカス祭は、ワイン、自由、酩酊、エクスタシーのグレコローマン神であるバッカスを祀る、ローマの私的な秘儀であった。この儀式は、ギリシャのディオニュシア祭とディオニュソス秘儀に基づいており、紀元前200年頃、南イタリアのギリシャ植民地やローマの北の隣国エトルリアからローマに伝わったと考えられている。当初は女性だけが行う臨時行事であったが、次第に人気が出て頻繁に行われるようになり、男女や階級を問わず司祭や入信者に開かれた。一時的に、リーベル祭の合法的な既存の儀式に取って代わったのかもしれない。^{[ 62 ]}儀式の入信者は、音楽、ダンス、大量のワインを用いて、エクスタシーのような宗教的憑依を達成した。ローマ元老院はこの儀式を自らの権威とローマの道徳に対する脅威とみなし、 186年に非常に残忍に鎮圧した。約7000人の入信者とその指導者のうち、ほとんどが死刑に処された。その後、バッカス祭はローマの宗教当局の監視下で規模は縮小されたものの継続され、おそらくリーベルの崇拝に吸収された。^{[ 63 ] [ 64 ]}禁止にもかかわらず、違法なバッカス祭は、特にその起源と考えられる南イタリアで、長年密かに存続した。^{[ 65 ]}

ユダヤ教とキリスト教

ローマがより多くの文化を吸収していく中で、ワインを概ね肯定的に捉える二つの宗教、すなわちユダヤ教とキリスト教の人々に出会いました。ブドウとワインは、ヘブライ語聖書とキリスト教聖書の両方において、文字通りにも寓話的にも頻繁に登場します。トーラー（ユダヤ教の聖典）では、ブドウの木は大洪水後に最初に植えられた作物の一つであり、エジプトからの脱出後にカナン地方を探検した際に、その地に関する肯定的な報告の一つとして、ブドウの木が豊富に実っていたことが挙げられます。ローマ支配下のユダヤ人はワインを日常生活の一部として受け入れていましたが、ローマの「不浄」と結び付けた過剰な行為を否定的に捉えていました。^{[ 66 ]}

ワインに関するユダヤ教の考え方の多くは、西暦1世紀に出現した新しいキリスト教宗派に取り入れられた。この宗派の創始者であるイエスが行った最初の奇跡の一つは、水をワインに変えるというものだった。さらに、聖餐の秘跡にはワインが深く関わっている。ローマ人はバッカスとキリストに類似点を見出していた。どちらの人物も死後の世界を象徴する物語を持っていた。バッカスはブドウの毎年の収穫と休眠、キリストは死と復活の物語を描いている。聖餐において、ワインを飲むことはキリストを食することの代わりであり、形而上学的あるいは隠喩的に、バッカスに捧げられた祭りで執り行われる儀式と共鳴する。^{[ 66 ]}

キリスト教におけるワインの影響と重要性は否定できないものであり、すぐに教会自体が古代ローマからワインの世界で支配的な影響力を引き継ぎ、ルネッサンスに至るまでの数世紀に渡って支配的な影響力を持つようになった。^{[ 66 ]}

医療用途

ローマ人は、ワインには治癒力と害をもたらす力があると信じていました。ワインは、うつ病、記憶喪失、悲しみといった精神疾患だけでなく、腹部膨満感、便秘、下痢、痛風、口臭、蛇に噛まれたこと、条虫、排尿障害、めまいといった身体の不調にも効果を発揮するとされていました。

カトーはワインの医学的用途について広範囲に著述しており、その中には下剤の製法も含まれていました。これは、灰、肥料、ヘレボルスを混ぜ合わせたブドウの木から作られたワインです。彼は、ビャクシンやギンバイカといった特定の植物の花をワインに浸すことで、蛇に噛まれたときや痛風に効くと勧めました。また、古いワインとビャクシンを鉛の鍋で煮沸すると、排尿障害に効果があると信じており、また、ワインと酸性度の高いザクロを混ぜると条虫が治ると信じていました。^{[ 66 ]}

2世紀のギリシャ・ローマの医師ガレノスは、後期ローマ時代におけるワインの薬効について、いくつかの詳細な記録を残しています。ペルガモンにおいて、ガレノスは剣闘士たちの食事と治療を担当し、診療においてワインを惜しみなく使用し、自身の治療下では剣闘士が一人も死んでいないと自慢していました。ワインは傷口の消毒剤として、また手術の鎮痛剤として用いられました。マルクス・アウレリウス帝の侍医となったガレノスは、ワインから作られた調合薬「テリアク」を開発しました。テリアクには毒から身を守り、ペストから口内炎まであらゆる病気を治す「奇跡的な」力があるという迷信は、18世紀まで続きました。ガレノスは著書『解毒剤論』の中で、ローマ人の嗜好が濃厚で甘いワインから、消化しやすい軽めで辛口のワインへと変化したことを指摘しています。^{[ 35 ]}

ローマ人は、ワインを飲むことの健康への悪影響、特に過度の摂取による「狂気」への傾向を認識していました。ルクレティウスは、ワインが人の魂に激怒を招き、争いを引き起こす可能性があると警告しました。大セネカは、ワインを飲むことは飲酒者の身体的および精神的欠陥を増大させると信じていました。過度のワイン摂取は非難され、大量に飲酒する者は社会にとって危険とみなされました。ローマの政治家キケロは、ライバルをしばしば酒飲み、ローマにとっての危険人物と呼びました。特にマルクス・アントニウスは、かつて元老院で嘔吐するほどの酒を飲んだと言われています。 ^{[ 66 ]}

ローマ人の相反する態度は、ある墓碑銘に要約されている。

balnea vina Venus corrumpunt corpora nostra sed vitam faciunt balnea vina Venus 「お風呂、ワイン、セックスは私たちの体を腐敗させますが、お風呂、ワイン、セックスは人生を生きる価値のあるものにします。」

— ティベリウス・クラウディウス・セクンドゥスの碑文、CIL VI、15258、^{[ 67 ]}

参照

• 古代ローマ料理
• 古代ギリシャとワイン
• フェニキア人とワイン
• シュパイアーワインボトル
• ワインの歴史

参考文献

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41. J. ロビンソン（編）「オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン」第3版、p. 754、オックスフォード大学出版局、2006年ISBN 0-19-860990-6
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62. ローマの資料のほとんどでは、リーベルはローマのディオニュソスとバッカスに相当するとされており、両者ともエレウテリオス（解放者）という称号を与えられることもあった。ロバート・ルーセル著『初期ローマ演劇におけるリーベル・ディオニュソス』、 The Classical Journal、82、3（1987年）、193ページを参照。
63. グルエン、エリック・S.（1996年2月）『ギリシャ文化とローマ政策の研究』カリフォルニア大学出版局、34ページ。ISBN 978-0-520-20483-6。
64. リウィウスの記述については、リウィウス『ローマ史』第5巻第39章IXを参照。現代の学術資料では、処刑された人数について様々な推定が行われている。
65. Takács, Sarolta A. (2000). 「紀元前186年のバッカス祭における政治と宗教」ハーバード古典文献学研究. 100 : 301–310 . doi : 10.2307/3185221 . ISSN 0073-0688 . JSTOR 3185221 .  
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外部リンク

• 「ワインとローマ」
• 「ローマのワイン：古代経済の窓」
• エムリン・K・ドッド（2020年）『東地中海におけるローマ時代および後期古代のワイン生産』 Archaeopress. ISBN 978-1-78969-402-4
• エムリン・ドッド（2022）「ローマ時代およびローマ時代以前のイタリアにおけるワイン生産の考古学」アメリカ考古学ジャーナル126(3): 443-480. https://doi.org/10.1086/719697