羊乳チーズ
ロックフォール
コルニュ（アヴェロン県）の伝統博物館。ロックフォールの酪農場。
ポーランド産羊乳チーズ
フランス産の羊乳チーズ。

羊乳チーズは羊乳から作られるチーズです。羊乳から作られる有名なチーズには、ギリシャのフェタチーズ、フランスのロックフォールチーズ、スペインのマンチェゴチーズ、イタリアのペコリーノ・ロマーノチーズ、リコッタチーズなどがあります。[ 1 ] [ 2 ]ヨーグルト、特に水切りヨーグルトの一部も羊乳から作られることがあります。

栄養と生産

羊は乳首が2つしかないため[ 3 ]、牛に比べて乳の生産量ははるかに少ない。しかし、羊乳は牛乳よりもはるかに多くの脂肪、固形分、ミネラルを含んでいるため、チーズ製造工程には最適である。また、カルシウム含有量がはるかに高いため、冷却中の汚染にも強い。[ 4 ] 羊乳には4.8%の乳糖が含まれており、これは牛乳よりも乳糖含有量が多いため[ 5 ] 、乳糖不耐症の人には代替乳として適さない。

羊乳は生乳のまま飲むこともできるが、[ 6 ]現在では主にチーズやヨーグルトの製造に使われている。羊乳から作られる有名なチーズには、ブルガリアとギリシャのフェタ、フランスのロックフォール、スペインのマンチェゴ、ペコリーノ・ロマーノ（イタリア語で羊はpecore）、イタリアのリコッタなどがある。ヨーグルト、特に水切りヨーグルトの一部も羊乳から作られることがある。[ 7 ]現在ではこれらの製品の多くは、特に原産国以外で生産されたものは、牛乳で作られることが多い。チーズが完全に熟成するには少なくとも2週間かかるが、2～3か月、場合によっては2年かかることもある。

国別

フランス

フランスの羊乳チーズには、アベイ・ド・ベロック、[ 8 ]ブリック、ベルジェ・ド・ロカスティン、[ 9 ]ブレビセット、[ 10 ]ル・クラウス、[ 11 ]レヴジャック、ヴァルドブロル、ロックフォール、アルディガスナ、アグール、オッサウ・イラティ、ブロッシュー、[ 12 ]アスコ、ブリンなどがあります。ダムール、[ 13 ]ファイセル、[ 14 ]フルール・ド・マキ、[ 15 ]ア・フィレッタ、[ 16 ]、 ニオロ。

キプロス

キプロスの羊乳チーズには、アナリやハルーミなどがあります。

ギリシャ

ギリシャの羊乳チーズには、フェタチーズやケファロティリチーズなどがあります。

イタリア

イタリアの羊乳チーズには、ペコリーノ ロマーノ、 ペコリーノ サルド、ペコリーノ シチリアーノ、ペコリーノ トスカーノ[ 17 ] 、リコッタなどがあります。

クロアチア

クロアチアの羊乳チーズには、パグチーズやオヴィドゥールチーズなどがあります。

ポーランド

ポーランドの羊乳チーズには、オシペックやブリンザなどがあります。

  • オシペクチーズ。
    オシペクチーズ。
  • ポーランドの羊飼いが地元市場で作る、手作りの羊乳チーズ
    ポーランドの羊飼いが地元市場で作る、手作りの羊乳チーズ

ポルトガル

ポルトガルの羊乳チーズには、カステロ ブランコ、アゼイタン、ラバサル、サロイオ、セルパ、セラなどがあります。

スペイン

スペインには羊乳から作られ、原産地呼称保護（PDO）によって保護されている非常に多くの種類のチーズがあり、その中にはロンカル渓谷で作られるロンカル[ 18 ]、バスク州とナバラ州の両方でラチャとカランサナの羊乳から作られるイディアサバルチーズ、エストレマドゥーラ州でメリノ羊乳から作られるトルタデルカサール、ラマンチャ州でマンチェガ羊乳 から作られるマンチェゴチーズがあります。

ハンガリー

ハンガリーでは、羊乳チーズであるパレニツァを生産しています。これは、軽く燻製したロール状のチーズで、通常は羊乳から作られますが、牛乳から作られることもあります。食用のチーズ紐で包まれています。 [ 19 ]

ハンガリー北部では、羊乳から作られる別のチーズ、ゴモリャが作られます。これは、屋根のない小屋の中でチーズクロスに包んで3週間、太陽の光を浴びながら熟成されます。木の板の上で熟成させると、より強い風味が生まれます。[ 19 ] p218。

デンマーク

デンマークの羊乳チーズには、モンスク マンチェゴ、サラダチーズ、白チーズなどがあります。

ウクライナ

ウクライナの羊乳チーズには、ブリンザチーズ、フェタチーズ、サラダチーズ、白チーズなどがあります。

参照

参考文献

  1. ^ 「羊乳から作られたチーズ」 。 2014年12月3日閲覧。
  2. ^ [チーズ：世界最高のチーズを知るための鑑識ガイド マックス・マッカルマン デビッド・ギボンズ]
  3. ^ 「比較乳房解剖学：ヤギとヒツジ」イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校動物科学科。2015年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年12月3日閲覧。
  4. ^ Flis, Zuzanna; Molik, Edyta (2021-04-22). 「羊乳中の生理活性物質のヒトの健康における重要性」 . International Journal of Molecular Sciences . 22 (9): 4364. doi : 10.3390/ijms22094364 . ISSN 1422-0067 . PMC 8122369. PMID 33921992 .   
  5. ^ 「羊の乳製品」 。 2014年12月3日閲覧。
  6. ^ 「シリアにおける羊の取引」（PDF） napcsyr.orgシリア・アラブ共和国農業・農地改革省国家農業政策センター。
  7. ^ Kurmann, Joseph A.; Jeremija L. Rašić; Manfred Kroger (1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory . New York: Springer. ISBN 0-442-00869-4。343ページ
  8. ^ “アベイ・ド・ベロック - Cheese.com” . 2014 年12 月 3 日に取得。
  9. ^ “Berger de Rocastin” . 2014年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月3日閲覧。
  10. ^ “Cheese library: Brebicet” . 2015年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月3日閲覧。
  11. ^ “Le Fédou – France / Languedoc Roussillon – Cheese maker – Stand 2.1 D 10” . Salon du fromage . 2014年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年12月3日閲覧。
  12. ^ "Brocciu - Cheese.com" . 2014年12月3日閲覧。
  13. ^ 「Brin d'Amour - Cheese.com」2014年12月3日閲覧。
  14. ^ラブロ、カミーユ (2014 年 5 月 2 日)。「La faisselle rafraîchit les idées」。ルモンド。2016 年3 月 19 日に取得。
  15. ^ 「Gourmet trends Brin d'amour」 . 2014年12月3日閲覧。
  16. ^ “フィレッタ、コルシカ島” . 2014 年12 月 3 日に取得。
  17. ^ジェンキンス、スティーブン W.（1996年1月）。チーズ入門. ワークマン. p. 240. ISBN 9780894807626. 2014年12月3日閲覧。
  18. ^ "Roncal" . 2014年12月3日閲覧。
  19. ^ a bゲルゲリー、アニコ (2006)。カリナリア ハンガリー。ドイツ: HF Ullman、Tandem Verlag GmbH の刻印。 p. 108.ISBN​ 3-8331-2184-X。

さらに読む

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