トゥートン
トゥートン
別名ティフィン、トウトン、トウテン、トウテント、ダンパードッグ、ダンパーデビル
タイプ揚げパン生地[ 1 ] [ 2 ]​
原産地カナダ
地域または州ニューファンドランド
主な材料パン生地、バター、豚脂

トゥートン（Touton、/ ˈt aʊtən / toutin、tiffin、touten、towtent [ 3 ]）は、ニューファンドランド島の伝統料理で、発酵させたパン生地で作られています。この料理には地域によって様々な名称があり、2種類（あるいはそれ以上）の異なる種類の焼きまたは揚げパンを指すこともあります。1つは生地をケーキ状にしたもので、通常は揚げられます。もう1つは豚脂で作った焼きパンです。[ 3 ]トゥートンは通常、朝食やブランチで提供され、多くの地元のレストランの朝食メニューに載っています。

変種

揚げパン生地

トゥートンの最も一般的な定義は、パン生地をバターまたは豚脂でフライパンで揚げて作る料理を指します。[ 4 ]トゥートンは、残ったパン生地や一晩発酵させた生地から作られることが多く、1966年のコンセプションベイ、ノースリバーの次の記述がその例です。

パンケーキのように平らに伸ばしたパン生地を、豚脂（塩）またはマーガリンで揚げたもの。発酵の遅いイーストを使うため、夕方に生地を混ぜ、夜間に発酵させ、翌日に焼くため、通常は朝食として提供された。[ 5 ]

焼きたてのパンをむさぼり食わないように、子供たちのおやつとして食べさせられることもありました。[ 6 ]港町では、トゥートン/パン生地の正確なレシピは存在せず、それぞれの職人は口伝や観察を通して伝承されたレシピと技術に頼っていました。民俗学者アンドレア・マクガイアは、プラセンティア湾シップコーブ出身のメアリー（マーフィー）・キングとのインタビューでこのことを記録しています。キングは、20世紀半ばの母親とアメリカ兵との交流について語っています。

男たちの何人かは「母のパンやシチューなどを崇拝していました…彼らが理解できなかったもう一つのものはトゥートンでした。」男たちはメアリーの母にパンとトゥートンのレシピを尋ねましたが、メアリーは少し困惑しました。彼女は「レシピなんてありません。ただこれを少しずつ混ぜるだけよ」と言いましたが、メアリーが言ったように、「彼らは私の猫と同じくらい賢かったんです。だって、レシピがなければどうやってパンを作るのか、彼らには理解できなかったんですから」[ 7 ]。

今日では豚の脂身で調理されたトゥートンを見つけることは非常に稀で、地元のレストランで食べられるトゥートンは、オリーブオイル、澄ましバター​​、またはキャノーラ油を混ぜたもので揚げられていることが多いです。

ポテトトゥートン

ポテト・トゥートンは、ボナビスタ半島、特にボナビスタ、エリストン、メイバリーといった地域で生まれた、独特の地域性を持つ料理です。このバージョンはジャガイモを主材料とし、20世紀初頭からこの地域の食文化の伝統となっています。[ 8 ] [ 9 ]ビュラン半島などの他の地域では、同様の料理がポテトケーキとしてよく知られています。ポテトケーキは通常、マッシュポテトに小麦粉、玉ねぎ、香辛料を混ぜ合わせ、パテ状に成形して揚げます。

ティフィン

「ティフィン」は、トゥートンの最も一般的な地域名の一つです。一般的にはボナビスタ湾とニューファンドランド島中部で見られます。ただし、ラブラドール州とコンセプション湾北部では例外的に使われます。

これらの語の中には、地域的な分布が著しく限定されているものもあります。例えば、 「ティフィン」はボナビスタ湾北部の少数のコミュニティでのみ使用されているようですが、ボナビスタ湾南部のあるコミュニティの生徒は、この語を「小さな昼食」という意味で報告しました。この意味は、イギリスの地域英語やインド英語にも見られます。[ 10 ]

ティフィンの製造は、上記のトゥートンの説明と似ています。1979年にボナビスタ湾で報告されたある記録には、次のように記されています。

母はパンを焼いている時に、生地が膨らむとドーナツくらいの大きさに切り分けて揚げていました。これがティフィンでした。スコンと呼ぶ人もいますが、これはウェズリービルに限ったことではないかもしれません。[ 11 ]

この単語の他のバージョンには、ティフェンブレッド[ 12 ]やシンティフィン[ 13 ]などがあります。

焼き塩豚まん

ニューファンドランドの一部の地域では、トゥートンは焼き菓子またはパンで、生地に角切りの塩漬け豚肉を混ぜて作られることが多い。1971年、グローバータウンの母親で主婦のマリー・ハリスが、「友人や母から娘へと口伝で伝えられてきたニューファンドランドの古いレシピ」を紹介した。[ 14 ]

…小麦粉、砂糖、水（または牛乳）、バター、塩、そして豚肉の小片から作られたシンプルなティーケーキ。よく混ぜて生地を作り、厚さ1.3～1.2cmに伸ばしてから円形に切ります。ケーキは175℃のオーブンで焼き、出来上がり次第、温かくても冷たくても食べられます（美味しいケーキです）。[材料にベーキングパウダーを加えてください！] ティフィンとは別物です。[ 14 ]

もう一つの典型的な説明は、1964 年にマーガレット クック氏 (コーチマンズ コーブ生まれ) が民俗学者ジョン ウィドウソンに与えた説明です。

それで、トゥートンを豚肉で巻くんです。ほら、ポーク・トゥートンです。いえ、パンじゃなくて、小麦粉だけ。小麦粉に豚肉とベーキングパウダーを入れて、何でもいいから巻いて焼くんです。それがトゥートンです。[ 15 ]

調味料

トゥートンの伝統的な付け合わせは、糖蜜を少量かけるか、バターを少量かけることです。あまり一般的ではないトッピングとしては、メープルシロップ、砂糖、シナモン、蜂蜜、レーズンソース、フルーツジャムなどがあります。[ 16 ] [ 17 ]

普通の糖蜜の一般的な代替品はコーディ（codyまたはlassy coadyとも綴られる）である[ 18 ]。これは通常、糖蜜1カップ、水1/4カップ、バター大さじ3、酢またはレモン汁大さじ1を約10分間煮込むことで作られる甘いソースである。[ 19 ]コーディには、生姜または粉末生姜やその他の温かいスパイスが含まれることがある。[ 20 ]

トゥートン（上）、目玉焼き、ボローニャソーセージ、豆添え

1980年代後半から2000年代初頭にかけて、トゥートンはニューファンドランドのアイデンティティを象徴、あるいは思い出させるものとして登場した。ウェイン・ジョンストンの1987年の小説『彼らの生活の時代』には、登場人物のセリフに「彼女はトゥートン、揚げパンのボールが大好きだった。大きなパン焼き器から次々と生地を取り出し、自分でトゥートンを作っていたのを覚えている」という一節がある。[ 21 ]メモリアル大学の学生ケリー・パワーが2000年に書いた新聞コラムには、「黒馬を飲み、トゥートンを食べる、本格的なニューファンドランド人」について書かれている。 [ 22 ]地方から移住してきた人々は、トゥートンへの愛をカナダ全土に広め、[ 23 ]フォーシーズンズホテルバンクーバーのシェフ、マーク・バートンは、糖蜜とバターを使った高級なトゥートンフリッターを提供している。[ 24 ] 州内のベッド＆ブレックファースト施設やツアーオペレーターは、「真のニューファンドランド・ラブラドール」の一環として、観光客にトゥートンを提供しています[ 25 ] [ 26 ] 。 2015年には、ダウンホーム誌が「トゥートン対決」[ 27 ]というコンテストを主催し、州内のレストランで作られた最高のトゥートンを選びました。47のレストランの中から一般投票で選ばれた優勝者は、ベイ・ロバーツのマドロック・カフェのベティとグラハム・バドコック夫妻でした。

「まるで魔法みたいよ」とベティは叫ぶ。「夏はすごく混むのよ、ダーリン。今何曜日かさえわからないくらいよ」。観光シーズンのピーク時には、お客さんがカフェの外で2時間も並んでテーブルの順番を待つこともあるという。そして、確かに、その多くがトゥートンを待っている。それもそのはず、ベティのトゥートンはどんな人の好みにも合うものを用意しているからだ。自家製生地で作られ、白または全粒粉のトゥートンがあり、BLTサンドイッチスタイルやマッドロック・トゥートン（真ん中に目玉焼きを挟んだトゥートン）として提供される。[ 27 ]

トゥートンはヒットミュージカル「カム・フロム・アウェイ」にも登場し、ニューファンドランド生まれでブロードウェイのオリジナルキャストの一員であるペトリナ・ブロムリーは、ラホヤ滞在中にキャストやスタッフの仲間に揚げドーナツバージョンを紹介した。[ 28 ] 2018年には、ノバスコシア州出身のアンディ・ヘイがマスターシェフ・カナダのシーズン最終戦でデザートコースとしてトゥートンを調理した。[ 29 ]

別名

ニューファンドランド・ラブラドール州の朝食、トゥートン

トゥートンにはさまざまな地方名があり、さまざまな話し手が上記の主要な異形のいずれかを参照している可能性があり、トゥートンに適用される用語の一部（たとえば、バンベリーやフラップジャック）がまったく異なる食品を指す場合もあるという事実によって複雑になっています。

参照

参考文献

  1. ^ニューファンドランド英語辞典：第2版。トロント大学出版局。1990年11月。ISBN 9781442690653。
  2. ^ Actes de la Quatrième Réunion Annuelle de L'Association de Linguistique Des Provinces Atlantiques。大西洋諸州言語協会。 1982年。
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  4. ^ “Toutons” . 2010年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年12月20日閲覧。
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  • ウィキメディア・コモンズのToutons関連メディア
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