小麦ビール

アウグスティナー・ヴァイスビア、天然の濁りがあるバイエルン産の小麦ビール

ウィートビールは上面発酵ビールで、大麦麦芽に比べて小麦の割合が高いビールです。主な種類はドイツのヴァイツェンビアとベルギーのウィットビアです。他には、ランビック（野生酵母使用）、ベルリナー・ヴァイセ（濁った酸味のあるビール）、ゴーゼ（酸味のある塩味のビール）などがあります。

品種

ヴァイスビア（ドイツ語で「小麦ビール」）は、大麦麦芽に対して少なくとも52%の小麦麦芽を使用し、淡い色をした上面発酵ビールです。ヴィットビア（オランダ語で「白ビール」 ）は、コリアンダーやオレンジピールなどの香料を使用します。ベルギーの白ビールは、多くの場合、麦芽化していない生の小麦から作られています。

ドイツのヴァイスビアとベルギーのウィットビアは「ホワイトビール」と呼ばれています。これは、 「小麦」がほとんどの西ゲルマン語（英語を含む）の「白」と同じ語源を持っているためです。[ 1 ]

ベルリナー・ヴァイセ、ゴーゼ、ランビックなどの他の種類の小麦ビールも、小麦をかなりの割合で使用して作られています。

ヴァイツェンビア

ドイツのヘーフェヴァイツェングラス

ヴァイゼンビア(ドイツ語: [ˈvaɪtsn̩ˌbiːɐ̯])ⓘ）またはヘーフェヴァイツェン、バイエルン州南部では通常ヴァイスビア（ドイツ語： [ˈvaɪsbiːɐ̯]）と呼ばれる。ⓘ ; 文字通り「白ビール」は、空気乾燥させた淡い色の麦芽を指し、熱い窯で乾燥させた濃い色の麦芽から作られる「茶色のビール」とは対照的である） [ 2 ]は、伝統的なバイエルン地方のビールであり麦芽大麦の大部分を小麦に置き換えている。小麦ビールは15世紀に隣国ボヘミアドイツのビール純粋令（ reinheitsgebot ）によりバイエルン公ヴィルヘルム4世がハンス6世フォン・デゲンベルク男爵に小麦ビールの醸造と販売の特別特権を与えるまで、バイエルン地方では大麦から作られたビールしか醸造が許されていなかった。 [ 3 ]法律により、ドイツで醸造されるヴァイスビールは「上面発酵」酵母。 [ 4 ]発酵の副産物としてバナナやクローブのニュアンスを生み出す特殊な酵母株が使われる。 [ 4 ]歴史的に、バイエルンのヴァイスビアは、大量の小麦麦芽を使って醸造されるか（バイエルンでは公爵の特権だった）、空気乾燥した淡色大麦麦芽のみから醸造されるか（貧しい人々の間で一般的な飲み物だった）。 [ 2 ]ドイツ全土でよく知られているが、バイエルン州以外ではヴァイツェン（「小麦」）としてよく知られている。ヘーフェヴァイツェン（「酵母小麦」）またはヘーフェヴァイスビアという用語は、伝統的な無濾過の小麦ビールを指す。クリスタルヴァイツェン（「クリスタル小麦」）またはクリスタルヴァイスビア（「クリスタルホワイトビール」濁った外観の一因となる酵母と小麦タンパク質を取り除くために濾過された小麦ビールを指す。 [ 5 ] [ 6 ]

ヘーフェヴァイツェンスタイルは、ホップの苦味の低さ（約15 IBU）と比較的高い炭酸ガス濃度[ 6 ]（4倍近く）で特に知られています。これらは、ビールの比較的モルトの強い甘味とバランスをとる上で重要だと考えられています。ヘーフェヴァイツェンビールに特有のバランスの取れた風味の特徴として、フェノール性の特徴があります。その特徴的なフェノールは4-ビニルグアイアコール[ 7 ]で、フェルラ酸の代謝産物であり、このスタイルに適した上面発酵酵母による発酵の結果です。ヘーフェヴァイツェンのフェノール性の特徴は、「クローブ」や「薬用」（「バンドエイド」）と表現されることもありますが、スモーキーな風味も感じられます。ヴァイスビア酵母によって生成される、より典型的でありながらそれほど強くない風味としては、「バナナ」（酢酸アミル）、「バブルガム」、そして時には「バニラ」（バニリン）などがあります。[ 6 ]ヘーフェヴァイツェンとクリスタルヴァイツェンはどちらもアルコール度数が4.9～5.6%です。[ 6 ]

ヴァイスビアには、ドゥンケルヴァイツェン（「ダークウィート」）やヴァイツェンボック（「ウィートボックビール」）（「ストロングウィートビール」 ）など、様々な種類があります。ダークウィート種は、より濃い色で、より高温で焼成された麦芽（小麦麦芽と大麦麦芽の両方）から作られています。ヴァイツェンボックは通常、より軽い品種よりもはるかに高いアルコール度数を持ち、7.0%から9.5%の範囲です。 [ 6 ]

ドイツの 4 大ブランドは、エルディンガー、パウラナー、フランツィスカーナー、マイゼルです。[ 8 ]他の有名なブランドとしては、アウグスティナー、ヴァイエンシュテファナー、シュナイダー(ブロンズ色の特産品)、アンデクサーなどがあります。バイエルン州の地域ブランドには、Hopf、Unertl、Ayinger、Schweiger、Plank があります。アヴェンティヌスはヴァイツェンドッペルボックの一例であり、ケルハイムのG. シュナイダー & ゾーン醸造所で製造されたヴァイツェンボックのより強力で暗いバージョン[ 9 ] [ 10 ]です。

樽熟成の品種を生産している英国のビール醸造所には、オークリーフ・アイヘンブラット・ビット、ホスキンス・ホワイト・ドルフィン、ファイフ・ワイス・スクワッド、オークハム・ホワイト・ドワーフなどがある。

ウィットビール

ウィットビール（フランス語：bière blanche、「白いビール」）、または単にウィットとも呼ばれるこのビールは、主にベルギーとオランダで醸造される、大麦と小麦を原料とする上面発酵ビールコリアンダー、オレンジ、ビターオレンジなどのスパイスをブレンドしたものが一般的です。

16世紀と17世紀には、ヒューガルデンとルーヴェンの白ビールが既に有名でした。[ 11 ]大麦麦芽と未麦芽大麦に加え、少量のオート麦が含まれていましたが、ホップ以外のスパイスは使用されていませんでした。大麦は通常、乾燥炉で乾燥させるのではなく、屋根裏部屋で風が吹き抜ける場所で乾燥させることで、淡い色に仕上げられました。[ 12 ]

このスタイルは、ベルギーのヒューガルデン醸造所[ 13 ]とアメリカのセリス醸造所[ 14 ]のピエール・セリスによって復活させられ、伝統的に小麦麦芽ではなく生の小麦を最大50%使用して作られています。[ 15 ]様々なスパイスを加え始めたのはおそらくセリスでしょう。このビールは乳酸や酢酸の存在により、やや酸味があり、昔は今日よりもはるかに顕著でした。[ 16 ]また、ビール中に浮遊している酵母が瓶内で発酵を継続させます。

その他の品種

小麦ビールのマイナーな種類としては、ベルリナー・ヴァイセ（「ベルリン・ホワイト」）が挙げられます。アルコール度数が低く（2.5～3%）、意図的に酸味が強めに作られています。飲む前に、レモン、ラズベリー、ウッドラフハーブなどの甘いシロップが加えられることがよくあります。[ 17 ]

ライプツィガー・ゴーゼはベルリナー・ヴァイセに似​​ていますが、アルコール度数は約4%とやや高めです。原材料にはコリアンダーと塩が含まれており、ドイツビールとしては珍しいものの、このスタイルのビールでは伝統的なものです。

ベルギーのランビックも小麦と大麦から作られていますが、自然発酵のために野生酵母を使用する点でほとんどのビールと異なります。

バーレイワインのバリエーションの一つとして、マッシュビルに大量の小麦を加えることで、いわゆるウィートワインと呼ばれるものが生まれます。このスタイルは1980年代にアメリカで誕生しました。[ 18 ]

名前と種類

ウィートビールは、醸造場所やレシピの微妙な違いによって名称が異なります。使用されるものには以下のようなものがあります。

  • ヴァイスビア（Weissbier）、略してヴァイセ（Weisse）：ヴァイスはドイツ語で「白い」という意味です。これらの用語は、ほぼドイツ南部のバイエルン州とオーストリアでのみ使用されています。
  • ヴァイツェンビア、略してヴァイツェン:ヴァイツェンはドイツ語で「小麦」を意味します。これらの用語は、ドイツ西部 (バーデン ヴュルテンベルク州) と北部ドイツ地域、およびスイスでヴァイスビアに対して使用されます。
  • ヘーフェヴァイスビアまたはヘーフェヴァイツェン:ヘーフェはドイツ語で「酵母」を意味し、ビールが瓶内熟成(濾過なし)されているため、沈殿物がある可能性があることを示すために付けられます。
  • クリスタルヴァイスビアまたはクリスタルヴァイツェン:ドイツ語で「クリスタル」を意味するクリスタルは、ヴァイスビアを濾過して沈殿物を取り除いた場合に追加されます。
  • ダンクルス ヴァイスビアまたはダンケルヴァイゼン: 小麦ビールの濃いバージョン (ドイツ語: dunkel、「暗い」 )。
  • ヴァイツェンボックは、ドイツ発祥のボックスタイルで造られる小麦ビールです。
  • Witbier (文字通り「白ビール」 ) または単にWit : ベルギースタイルの白ビールのオランダ語名。
  • ビエール ブランシュ(文字通り「白いビール」 ):フランス語で小麦ビールの名称。

サービング

バイエルンスタイルの白ビールは、通常500ml（17米液量オンス）の花瓶型のグラスで提供されます。ベルギーでは、白ビールは通常250ml（8.5米液量オンス）のグラスで提供されます。各醸造所（ヒューガルデン、デンタージェムスなど）によってグラスの形状が異なります。ベルリナー・ヴァイセは、スクーナー型のグラスで提供されることが多いです。

クリスタルヴァイツェン（特にオーストリア）やアメリカのウィートビールは、グラスにレモンやオレンジのスライスを入れて提供されることがあります。これはバイエルンでは伝統的ではなく、一般的に好まれません。[ 4 ]現代のアメリカの習慣は、1980年代半ばにオレゴン州ポートランドで始まったようです。ダブリン・パブがウィドマー・ブラザーズ・ブルワリーのヴァイツェンビアにレモンのスライスを添えて提供し、カスケードホップの柑橘系の風味を引き立てたのです。[ 19 ]

バイエルン州北部では、クリスタルヴァイツェンに米粒を加えるのが一般的で、これにより穏やかな泡立ちが生まれ、泡の持続性が高まります。[ 20 ]バイエルン州のパブのメニューによく登場するのは、コーラとヴァイツェンビアを混ぜたコーラヴァイツェンです。

夏に人気のもう一つのカクテルは、ヴァイスビアとサイクリストにちなんで名付けられた レモネードを1:1で混ぜたラドラーのバリエーションです。

感覚プロファイル

ドイツスタイルのウィートビールは、発酵副産物として、バナナを思わせる酢酸イソアミルなどのフルーティーな風味と香りを与えるエステルや、クローブのような香りと味を持つフェルラ酸の代謝産物であるフェノール化合物グアイアコールなどが含まれています。ウィートビールに含まれる他のフェノール類は、薬のような感覚やスモーキーな感覚を呼び起こします。ほとんどのウィートビールの苦味レベルは15国際苦味単位（IBTU）近くで、非常に低いレベルです。ホップの風味と香りは一般的に低いです。[ 4 ]

エステルとフェノールの成分は、穀物ビルに含まれる小麦の高割合ではなく、特別なタイプの酵母によって生成されます。

炭酸レベルは5.5 g/L（約2.7倍、他のドイツビールよりわずかに高い）7 g/L以上。特に小麦麦芽の高タンパク質含有量により、豊かな泡立ちが得られます。[ 4 ]

参照

参考文献

  1. ^ "wheat | Etymology, origin and meaning of wheat by etymonline" . www.etymonline.com . 2016年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年11月1日閲覧。
  2. ^ a bアンドレアス・クレンマイアー『自家醸造家のためのドイツとオーストリアの歴史的ビール』 2018年、33-34ページISBN 9781980468523
  3. ^ 「ドイツの研究者、バイエルンでラガーが最初に開発された経緯を解明」 EurekAlert ! 2023年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年10月5日閲覧。
  4. ^ a b c d eエリック・ワーナー『ドイツの小麦ビール』ボルダー、コロラド州：ブリュワーズ・パブリケーションズ、1992年。ISBN 978-0-937381-34-2
  5. ^ “100 Jahre Kristallweizen: Unterschätztes Charakterbier?”。南ドイツ新聞。 dpa。 2024 年 6 月 10 日。2025年 6 月 18 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年6 月 18 日に取得。
  6. ^ a b c d e「2024年ビールスタイルガイドライン」（PDF） . Brewers Association . 2024年11月15日. p. 28-30. 2025年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2025年6月20日閲覧。
  7. ^ Donaghy, John A.; Kelly, Paul F.; McKay, Alan (1998年10月15日). 「未殺菌リンゴジュースから分離した酵母によるフェルラ酸の4-ビニルグアイアコールへの変換」. Journal of the Science of Food and Agriculture . 79 (3): 453– 456. doi : 10.1002/(SICI)1097-0010(19990301)79:3<453::AID-JSFA284>3.0.CO;2-H .
  8. ^シルビア、リーブリッヒ (2010 年 5 月 17 日)。「ブラウエライ・マイゼル：ウンサー・ビア​​」。南ドイツ新聞(ドイツ語)。ミュンヘン、ドイツ。2017 年 1 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年1 月 3 日に取得。
  9. ^ “Weizendoppelbock” . 2016年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月29日閲覧。
  10. ^ Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH. 「シュナイダー・ヴァイセ」。
  11. ^ Paul Verhuyck、Corine Kisling、 Het Mandement van Bacchus、Antwerpse kroegentocht、1580 年、アントワープ 1987、p. 42-44。
  12. ^ Georges Lacambre、 Traité complet de la Fabrication de bières et de la distillation des Grains、pommes de terre、vins、betteraves、mélasses etc.、ブリュッセル 1851、deel 1 p. 350-363、372-374。
  13. ^ 「マイケル・ジャクソンのビアハンター - ベルギーの素晴らしいビール」 www.beerhunter.com。2015年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年10月17日閲覧。
  14. ^ジャクソン、マイケル（2000年8月10日）『Pocket Guide to Beer（ハードカバー）』（第7版）ランニング・プレス、208ページ。ISBN 978-0-7624-0885-6。ISBN 978-0-7624-0885-6。
  15. ^エスリンガー、ハンス・ミヒャエル（2009年）『醸造ハンドブック：プロセス、技術、市場』ワイリー社、101頁。ISBN 978-3-527-31674-8。
  16. ^ 「BT – Witbier: Belgian White」 Morebeer.com。2013年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月14日閲覧。
  17. ^ジャクソン、M. (1997). 『サイモン＆シュスター ビールポケットガイド』サイモン＆シュスター. ISBN 9780671729158。
  18. ^ Bernstein, Joshua M. (2012年10月17日). 「Wheat of the Moment」 . Imbibe Magazine . 2017年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月12日閲覧。
  19. ^アデム・テペデレン (2009 年 1 月 18 日)。「ヘーフェヴァイゼンの事実とフィクション」。吸収します。
  20. ^ 「ヴァイツェンビアまたは小麦ビール」 。2007年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。

参考文献

  • ドイツの小麦ビール、エリック・ワーナー、ブリュワーズ・パブリケーションズ（1982年）、ISBN 0-937381-34-9
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