キノコ
ページは半保護されています

木の根元に生えるPholiota squarrosa

キノコは、菌類の胞子を持つ肉質の子実体で、通常は土壌やその他の食物源の地上で発生します。毒キノコは一般的に有毒キノコを指します。

「マッシュルーム」という名称の標準的なものは、栽培される白いボタンマッシュルーム、アガリクス・ビスポルスです。そのため、「マッシュルーム」という言葉は、茎（柄）、傘（傘）、そして傘の裏側にひだ（葉身、単数形は葉身）を持つ菌類（担子菌門、アガリコミセテス）に最もよく用いられます。「マッシュルーム」は、茎の有無にかかわらず、他の様々なひだのある菌類も指します。したがって、この用語は、一部の子嚢菌門の肉質の子実体を指すのに用いられます。ひだは微細な胞子を生成し、菌類が地面やその表面に広がるのを助けます。

標準的な形態から逸脱した形態には通常、「ボレテ」、「トリュフ」、「ツノキタケ」、 「スッポンタケ」、「アミガサタケ」などのより具体的な名前が付けられており、ひだのあるキノコ自体は、アガリクスやその目であるハラタケ目との類似性から「アガリクス」と呼ばれることがよくあります。

語源

最もよく知られている「毒キノコ」であるベニテングダケは、童話やグリーティングカードによく描かれ、しばしば妖精と関連付けられています。 [ 1 ]

「マッシュルーム」と「毒キノコ」という用語は数世紀も前に遡りますが、明確に定義されたことはなく、その用法についても合意が得られていませんでした。15世紀と16世紀には、mushrom、mushrum、muscheron、musheroms、mussheron、またはmusserounsという用語が使用されていました。[ 2 ]

「マッシュルーム」という用語とその派生語は、苔（ムース）を意味するフランス語の「mushroomron」に由来すると考えられています。食用菌類と有毒菌類の区別は明確ではなく、「マッシュルーム」は食用、有毒、あるいは不味い場合があります。[ 3 ] [ 4 ] 「 toadstool 」という語は、 14世紀のイギリスで初めてヒキガエルの「糞」を指して使われました。これはおそらく食用ではない有毒菌類を意味しており、[ 5 ]現代の用語にもこの意味が残っています。[ 6 ]

識別

キノコの種類を識別するには、そのマクロ的な構造に関する基本的な理解が必要です。キノコのほとんどは担子菌類で、鰓を有します。担子胞子と呼ばれる胞子は、鰓で形成され、その結果、傘の下から細かい粉状の雨となって降り注ぎます。顕微鏡レベルでは、担子胞子は担子器から弾き出され、鰓の間の気孔に落ちます。その結果、ほとんどのキノコでは、傘を切り落とし、鰓側を下にして一晩置くと、鰓（または気孔、棘など）の形状を反映した粉状の跡が形成されます（子実体が胞子形成している時期）。この粉状の跡の色は胞子紋と呼ばれ、キノコの分類と識別に役立ちます。胞子紋の色は、白（最も一般的）、茶色、黒、紫褐色、ピンク、黄色、クリーム色などがあり、青、緑、赤はほとんど見られません。[ 7 ]

キノコの傘の形態学的特徴

現代のキノコの識別は急速に分子レベルへと進んでいますが、標準的な識別方法は依然として多くの人々によって使用されており、中世やビクトリア朝時代にまで遡る高度な技術へと発展し、顕微鏡検査と組み合わされています。キノコを割ったときに出る汁の有無、傷の反応、匂い、味、色合い、生息地、習性、そして季節は、アマチュア菌学者とプロの菌学者の両方によって考慮されます。キノコを味見したり嗅いだりすることは、毒物やアレルゲンのためにそれ自体の危険を伴います。一部の属では化学検査も用いられます。[ 8 ]

一般的に、属の同定は現地の図鑑を用いて野外で容易に行うことができます。しかし、種の同定にはより多くの労力が必要です。キノコはボタン状の段階から成熟した組織へと成長し、成熟した組織のみが種の同定に必要な特定の特徴を提供します。しかし、成熟しすぎた標本は特徴を失い、胞子の生成を停止します。多くの初心者は、紙に付いた湿った水滴を白い胞子紋と勘違いしたり、葉身の縁から液体が滲み出て変色した紙を有色の胞子紋と勘違いしたりすることがあります。

分類

Hypomyces lactifluorumに寄生されたキノコ（おそらくRussula brevipes）は、「ロブスターマッシュルーム」と呼ばれるようになった。

典型的なキノコはハラタケ目（Agaricales）の菌類の子実体であり、その模式属はアガリクス属、模式種は野生キノコのアガリクス・カンペストリス（Agaricus campestris）である。しかし、現代の分子生物学的に定義された分類では、ハラタケ目（Agaricales）の全ての菌類がキノコの子実体を形成するわけではなく、総称してキノコと呼ばれる多くの他の鰓菌類は、ハラタケ綱の他の目にも存在する。たとえば、アンズタケはCantharellales目、ゴンフスなどのニセアンズタケはGomphales 目、ミルクキャップマッシュルーム ( Lactarius、Lactifluus ) とベニタケ ( Russula )、およびLentinellusはRussulales目、一方、硬くて革のようなLentinus 属とPanus属はPolyporales目ですが、Neolentinus属はGloeophyllales目、小さなピンマッシュルーム属Rickenella は、類似の属とともにHymenochaetales目に入ります。

キノコの本体であるハラタケ目には、一般的なキノコ、シイタケ、エノキタケ、ヒラタケ、ベニテングタケやその他のテングタケ属、幻覚剤の一種であるシロシビン属、エノキタケ、ムラサキタケなどが含まれます。

非定型キノコの一種であるロブスターマッシュルームは、ベニタケ属（Russula）またはラクタリウス属（Lactarius ）の子実体が寄生菌ヒポミセス・ラクティフルラム（Hypomyces lactifluorum）によって変形したものです。このキノコは、ゆでたロブスターのような独特の形状と赤い色をしています。[ 9 ]

他のキノコはひだを持たないため、「キノコ」という用語の使用は曖昧であり、それらの分類を完全に説明するのは困難です。キノコの中には、裏面に孔を持つものもあれば、ハリネズミキノコやその他の歯菌類のように棘を持つものもあります。「キノコ」という用語には、多孔菌類、ホソバキノコ、ゼリー菌類、サンゴ菌類、ヒゲキノコ類、スッポン菌類、カップ菌類などが含まれます。したがって、この用語は、厳密な分類学上の意味を持つというよりは、マクロ的な菌類の子実体を指す一般的な用語です。約14,000種のキノコが記載されています。[ 10 ]

形態学

普遍的なベールから現れたアマニタ・ジャクソンのボタン
タケノコギリヒラタケ（Lactarius indigo）の青い鰓
Lycoperdon perlatum (「一般的なツチグリ」) には頬部に菌床があり、若いときは内部は白色ですが、菌が成熟するにつれて粉状の胞子を含んで茶色くなります。
位相差顕微鏡で観察したMorchella elataの子嚢

キノコは、直径2ミリメートル未満の小塊、またはピンの頭から発生します。これは原基と呼ばれ、通常は基質の表面またはその付近に見られます。原基は、菌類を構成する糸状の菌糸の塊である菌糸体の中で形成されます。原基は、菌糸が絡み合った丸い構造へと大きくなり、おおよそ卵に似た「ボタン」と呼ばれます。ボタンには、発達中の子実体を囲む綿状の菌糸、すなわち普遍ベールがあります。卵が膨張すると、普遍ベールは破れ、柄の基部にカップ状または円蓋として、あるいは傘に疣贅または円蓋の斑点として残ります。多くのキノコは普遍ベールを欠いているため、円蓋も円蓋の斑点も存在しません。多くの場合、胞子を運ぶ刃状のひだは、部分ベールと呼ばれる2層目の組織で覆われています。傘が膨張するにつれてベールは破れ、部分的なベールの残骸が、柄の中央付近にリング状、あるいは環状部として、あるいは傘の縁から垂れ下がる断片として残ることがある。このリングは、テングタケ属（Amanita）の一部の種のようにスカート状、レピオタ属（Lepiota）の多くの種のように襟状、あるいはコルティナ（蜘蛛の巣に似た糸状の部分的なベール）のかすかな残骸として残ることもある。コルティナはCortinarius属に典型的に見られる。部分的なベールを持たないキノコは環状部を形成しない。[ 11 ]

柄（または茎とも呼ばれる）は中央にあり、傘の中央を支える場合もあれば、Pleurotus属やPanus属のように中央からずれたり、横に伸びたりする場合もあります。棚状の支柱を形成する多孔菌のように、柄を持たないキノコもあります。ホソバタケには柄がありませんが、支柱がある場合があります。トリュフ、クラゲ、ヒメウズラ、ツバメの巣など、他のキノコには通常柄がなく、それらの部位を記述するための専門的な菌学用語が存在します。

ひだがどのように柄の先端に付着するかは、キノコの形態学上の重要な特徴である。特に、 Agaricus属、Amanita 属、Lepiota 属、Pluteus 属などのキノコは、柄の先端まで伸びない自由ひだを持つ。また、Omphalotus属やPleurotus属のように、柄まで伸びる逆ひだを持つものもある。自由ひだから逆ひだまでの間には多くのバリエーションがあり、総称して付着ひだと呼ばれる。付着ひだの種類を区別するために、より細かい区別がよく行われる。柄に直接付着する付生ひだ、柄の先端と結合する部分に切れ込みがある切欠きひだ、柄に接するように上方に湾曲する付属ひだなどである。付着ひだ間のこれらの区別は、キノコが成熟するにつれて、または異なる環境条件によってひだの付着が変化する可能性があるため、解釈が難しい場合がある。[ 12 ]

顕微鏡的特徴

子実層は、鰓の表面を覆う、微細な胞子含有細胞の層です。鰓のないキノコでは、子実層はヤマドリタケや多孔菌の管の内面を覆ったり、棘菌の歯やサンゴの枝を覆ったりします。子嚢菌門では、胞子は子嚢と呼ばれる微細な細長い袋状の細胞内で発達します。子嚢には通常、1つの子嚢に8個の胞子が含まれています。カップ菌、スポンジ菌、脳菌、そして一部の棍棒状菌を含む板菌門では、カップ菌の内面やアミガサタケの穴のように、露出した子嚢層を形成します。ピレノマイセテスは、土壌、糞、落ち葉、腐葉土、その他の菌類を含む幅広い基質に生息する小さな暗色の菌類で、子嚢殻と呼ばれる小さなフラスコ状の構造物を形成し、その中で子嚢が発達します。[ 13 ]

担子菌類では、通常4つの胞子が、担子器と呼ばれる棍棒状の細胞から伸びた細い突起（sterigmata）の先端に形成される。腹菌類の稔性部分はグレバ（gleba）と呼ばれ、ホソバタケのように粉状になることもあれば、スッポンタケのように粘液状になることもある。子嚢の間には、糸状の無菌細胞であるパラフィゼ（paraphyse）が散在している。担子菌類の子房内には、シスチジアと呼ばれる同様の構造物がよく見られる。シスチジアには多くの種類があり、その存在、形状、大きさを評価することで、キノコの同定を確定することが多い。[ 13 ]

キノコの識別において最も重要な顕微鏡的特徴は胞子です。その色、形、大きさ、付着性、装飾、そして化学反応は、しばしば同定の鍵となります。胞子はしばしば片方の端に「頂端」と呼ばれる突起を持ち、これが担子器への付着点（頂端生殖孔）となり、胞子が発芽するとそこから菌糸が出てきます。[ 13 ]

成長

ペトリ皿で成長するヒラタケ（Pleurotus ostreatus）のタイムラプス

多くのキノコ種は、一夜にして現れ、急速に成長したり拡大したりするように見えます。この現象は、英語で「to mushroom（キノコになる）」や「mushrooming（キノコのように急激に大きさや範囲が拡大する）」、あるいは「to pop up like a mushroom（キノコのように突然現れる）」といった一般的な表現の由来となっています。実際には、すべてのキノコ種は原始的なキノコ子実体を形成するまでに数日かかりますが、水分を吸収することで急速に拡大します。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]

栽培キノコも、一般的な野生キノコも、最初は小さな子実体を形成します。これは、その小ささから「ピン段階」と呼ばれます。わずかに膨らんだ子実体は、やはり相対的な大きさと形状から「ボタン」と呼ばれます。このような段階になると、キノコは菌糸から急速に水分を吸収し、主に原基で数日かけて形成された細胞を膨張させることで成長します。[ 18 ]

同様に、 Parasola plicatilis（旧称Coprinus plicatlis ）のようなキノコは、一晩で急速に成長し、雨が降った後の暑い日の午後遅くには消えてしまうこともあります。[ 19 ]原基は、芝生の茅葺き屋根の下の湿った場所で地表に形成され、大雨の後や露のついた状態では、数時間で完全に膨らみ、胞子を放出し、その後崩壊します。[ 20 ] [ 21 ]

すべてのキノコが一夜にして増殖するわけではありません。中には、非常にゆっくりと成長し、コロニーの端から成長したり、菌糸を挿入したりすることで子実体に組織を追加するキノコもあります。例えば、Pleurotus nebrodensis（ヒラタケ）は成長が遅く、このことが人間による採取と相まって、現在では絶滅の危機に瀕しています。[ 22 ]

キノコの子実体は短命ですが、その下にある菌糸体は長命で巨大になることがあります。アメリカ合衆国のマルヒュア国立森林公園に生息するArmillaria solidipes（旧称Armillaria ostoyae）の群落は、推定2,400年前、あるいはそれ以上の樹齢を誇り、その広さは推定2,200エーカー（8.9 km 2）に及びます。[ 23 ]この菌類の大部分は地下に生息し、腐朽した木材や枯れかけた木の根の中に、白い菌糸と黒い靴紐のような根粒菌が混ざり合って、分離した木質基質を繋ぎ合わせています。[ 24 ]

栄養

マッシュルーム（ブラウン、イタリアン）またはクリミニ（生）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー94 kJ (22 kcal)
4.3グラム
食物繊維0.6グラム
0.1グラム
2.5グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
チアミン（B 1）
8%
0.1 mg
リボフラビン（B 2）
38%
0.5mg
ナイアシン（B 3）
24%
3.8mg
パントテン酸（B5）
30%
1.5mg
ビタミンB6
6%
0.11 mg
葉酸（B9）
6%
25μg
ビタミンC
0%
0mg
ビタミンD
0%
3 IU
鉱物量
%DV †
カルシウム
1%
18mg
鉄
2%
0.4mg
マグネシウム
2%
9mg
マンガン
6%
0.142 mg
リン
10%
120mg
カリウム
15%
448mg
ナトリウム
0%
6mg
亜鉛
10%
1.1mg
その他の構成要素量
水92.1グラム
セレン26 ug
銅0.5mg
ビタミンD（紫外線照射）1276 IU
USDA Food Data Central エントリへの完全なリンク; (紫外線にさらされる)
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 25 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 26 ]

生のブラウンマッシュルームは、水分92%、炭水化物4%、タンパク質2% 、脂肪1%未満で構成されています。100グラム（3.5オンス）あたり、生のマッシュルームは22カロリーで、リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンB群、セレン（1日摂取量の37%）、銅（1日摂取量の25%）が豊富に含まれています（1日摂取量の20%以上）。また、リン、亜鉛、カリウムも適度に含まれています（1日摂取量の10～19%） 。ビタミンCとナトリウムはごくわずか、または全く含まれていません。

ビタミンD

キノコのビタミンD含有量は、収穫後の取り扱い、特に意図しない日光への曝露に左右されます。米国農務省は、紫外線に曝露されたキノコには相当量のビタミンDが含まれているという証拠を示しました。 [ 27 ]収穫後であっても、紫外線（UV）に曝露されると、[ 28 ]キノコ中のエルゴステロールはビタミンDに変換されます。[ 29 ]このプロセスは現在、機能性食品食料品市場に新鮮なビタミンDキノコを供給するために意図的に使用されています。[ 30 ] [ 31 ]新鮮なキノコでのビタミンD生産に関する包括的な安全性評価において、研究者らは、人工UV光技術が自然光に曝露されたキノコと同様にビタミンD生産に効果的であり、UV光は食品中のビタミンD生産に安全に使用されてきた長い実績があることを示しました。[ 30 ]

人間の使用

食用キノコ

最も広く栽培され、消費されているキノコの1つであるアガリクス・ビスポラス
トルコ、ビンギョル産のフェルラ茸。食用キノコの一種です。

キノコは、多くの料理（特に中国料理、韓国料理、ヨーロッパ料理、日本料理）で広く利用されています。人類は古代からキノコを食料として重宝してきました。[ 32 ]

スーパーマーケットで販売されているキノコのほとんどは、キノコ農場で商業的に栽培されたものです。最も一般的なマッシュルームであるAgaricus bisporusは、管理された滅菌環境で栽培されているため、ほとんどの人が食べても安全だと考えられています。A . bisporusには、白キノコ、クリミニキノコ、ポートベローマックなど、いくつかの品種が商業的に栽培されています。多くの食料品店で入手できるその他の栽培種には、 Hericium erinaceus 、シイタケ、マイタケ、Pleurotus、エノキなどがあります。近年、発展途上国の富裕化に伴い、キノコ栽培への関心が大幅に高まっており、小規模農家にとって潜在的に重要な経済活動と見なされています。[ 33 ]

中国は食用キノコの主要生産国である。[ 34 ]中国は栽培キノコ全体の約半分を生産しており、1人当たり年間約2.7キログラム（6.0ポンド）のキノコを14億人が消費している。[ 35 ] 2014年にはポーランドが世界最大のキノコ輸出国となり、年間推定194,000トン（191,000ロングトン、214,000ショートトン）のキノコを輸出したと報告されている。[ 36 ]

食用キノコと有毒キノコを見分けるには、細部にまで細心の注意を払う必要があります。すべての有毒キノコを識別できる単一の特徴はなく、すべての食用キノコを識別できる単一の特徴もありません。食用キノコを採集する人々は「菌食者」と呼ばれ、[ 37 ]、そのような目的でキノコを採集する行為は「キノコ狩り」、あるいは単に「キノコ狩り」と呼ばれています。食用キノコであっても、感受性の高い人には、軽度の喘息反応から重度のアナフィラキシーショックまで、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。 [ 38 ] [ 39 ]栽培されたA. bisporusにも少量のヒドラジンが含まれており、その中で最も豊富なのはアガリチン（マイコトキシンであり発がん性物質）です。[ 40 ]しかし、ヒドラジンは調理時に適度な加熱で破壊されます。[ 41 ]

キノコの中には有毒なものも数多く存在します。食用キノコに似ているものもありますが、摂取すると致命的となる可能性があります。野生で採取したキノコを食べるのは危険であり、キノコの識別に精通した専門家のみが行うべきです。野生キノコ採取者にとっての一般的なベストプラクティスは、見た目が特徴的で、有毒キノコと容易に混同されない食用キノコを少数集めることです。キノコ狩りの一般的なアドバイスとしては、キノコが明確に識別できない場合は有毒とみなし、食べないことです。[ 42 ]

有毒キノコ

若いテングタケ（Amanita phalloides）の「デスキャップ」キノコ。大きさ比較用のマッチ箱付き。

多くのキノコ種は、毒性、精神作用、抗生物質、抗ウイルス作用、生物発光作用を持つ二次代謝産物を生成します。致死的な種は少数ですが、特に重篤で不快な症状を引き起こす種もいくつかあります。毒性は担子果の機能を保護する役割を果たしていると考えられます。菌糸体は相当のエネルギーと原形質を費やして、胞子を効率的に散布する構造を発達させています。摂取や早期破壊に対する防御策の1つは、キノコを食べられないようにする化学物質の進化であり、摂取者が食事を吐き出す（催吐剤を参照）か、摂取を完全に避けることを学ぶことになります。さらに、キノコは放射性物質を含む重金属を吸収する性質があるため、2008年という遅い時期でも、ヨーロッパのキノコには1986年のチェルノブイリ原発事故による毒性が含まれていた可能性があり、研究が続けられていました。[ 43 ] [ 44 ]

向精神性キノコ

幻覚キノコ、シロシビン・ザポテコルム

精神活性作用を持つキノコは、世界中の様々な文化において、古くから様々な伝統医学において重要な役割を果たしてきました。キノコは、精神的および肉体的な治癒を目的とした儀式において、聖餐として、また幻視状態を促進するために用いられてきました。そのような儀式の一つに、ベラダの儀式があります。伝統的なキノコ使用の実践者は、シャーマンまたはキュランデラ（司祭兼ヒーラー）です。[ 45 ]

サイロシビン・マッシュルームは、幻覚作用を持つ。「マジックマッシュルーム」または「シュルーム」として広く知られ、世界各地のドラッグストアや、販売が禁止されている国の闇市場では入手可能である。サイロシビン・マッシュルームは、しばしば神秘体験と形容される、深遠で人生を変えるような洞察をもたらすと報告されている。近年の科学的研究は、これらの主張、そして誘発された霊的体験の長期的な効果を裏付けている。[ 46 ]

シロシビン属には100種以上の向精神性キノコが世界中の地域に自生している。[ 47 ]

シロシビンは、 Psilocybe cubensisなどの特定の幻覚キノコに自然に含まれる化学物質で、強迫性障害などの精神障害に苦しむ人々を助ける能力について研究されています。微量の摂取で群発性頭痛や片頭痛が止まると報告されています。[ 48 ]ジョンズホプキンス病院で行われた二重盲検試験では、 幻覚キノコが人々に実質的な個人的な意味と精神的重要性を伴う体験を提供できることが示されました。この研究では、被験者の3分の1が幻覚キノコの摂取が人生で最も精神的に重要な出来事であると報告しました。3分の2以上が、最も有意義で精神的に重要な5つの出来事の1つにそれを挙げました。一方、被験者の3分の1は極度の不安を報告しました。しかし、その不安は短期間で消えました。[ 49 ]シロシビンキノコは、特にアルコールやタバコへの依存症の治療にも効果があることが示されています。[ 50 ]

テングタケ属には、最もよく知られているのはA. muscariaだが、A. pantherinaなど、精神活性化合物ムシモールを含む種がいくつかある。[ 51 ]ムシモールを含むテングタケの化学分類群は、アマトキシンやファロトキシンを含まず、それ自体は肝毒性はないが、適切に治療しないとイボテン酸の存在により非致死性の神経毒性を示す。テングタケ中毒はZドラッグに似ており、中枢神経抑制作用や鎮静催眠作用があるが、高用量では 解離やせん妄を引き起こすこともある。

3つ目の種類の幻覚キノコは、ランマオア・アジアティカなどの幻覚キノコで、小人幻覚を経験させると言われています。[ 52 ] [ 53 ] [ 54 ] [ 55 ] [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]これらのキノコの成分と作用機序は不明ですが、他の幻覚キノコとは特性と効果が異なるようで、現在研究が進められています。[ 52 ] [ 53 ] [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]

民間療法

霊芝霊芝

一部のキノコは民間療法に使用されています。[ 61 ]いくつかの国では、多糖類K、シゾフィラン、多糖類ペプチド、レンチナンなどの抽出物は、政府に登録された癌の補助療法ですが、[ 62 ] [ 63 ] [ 61 ]これらの抽出物のヒトに対する有効性と安全性の臨床的証拠は確認されていません。[ 61 ] [ 64 ]一部のキノコ種またはその抽出物は治療効果のために摂取される場合がありますが、米国食品医薬品局などの一部の規制当局は、そのような使用を栄養補助食品と見なしており、処方薬として政府の承認や一般的な臨床使用はありません。[ 61 ]

その他の用途

火口菌、Fomes fomentarius

キノコはウールなどの天然繊維の染色に用いられます。キノコ染料の発色団は有機化合物であり、鮮やかで強い色を生み出します。キノコ染料はスペクトル上のあらゆる色を再現できます。合成染料が発明される以前は、キノコは多くの繊維染料の原料となっていました。[ 65 ]

多孔菌類の一種で、広くキノコと呼ばれているものは、着火剤として使われてきました（火口菌として知られています）。

キノコやその他の菌類は、新しい生物学的修復技術（例えば、菌根を利用して植物の成長を促進する）やろ過技術（例えば、菌類を利用して汚染された水中の細菌レベルを下げる）の開発に役割を果たしている。[ 66 ]

遺伝子工学の分野では、栄養価の向上や医療用途など、キノコの品質を向上させることを目的とした研究が進行中です。[ 67 ]

参照

参考文献

  1. ^ハーディング、パトリック (2008). 『きのこ雑学』ハーパーコリンズ149ページ. ISBN 978-0-00-728464-1。
  2. ^ラムズボトム、J. (1954). 『キノコと毒キノコ：菌類の活動に関する研究』ロンドン：コリンズ.
  3. ^ヘイ、ウィリアム・デスライル (1887).英国菌類の初級教科書。ロンドン、S. ゾネンシャイン、ローリー。6～ 7ページ 。
  4. ^アローラ、デイビッド (1986). 『キノコの秘密：肉質菌類の包括的ガイド』テンスピードプレスpp.  1–3 . ISBN 978-0-89815-169-5。
  5. ^ "Toadstool" . Online Etymology Dictionary, Douglas Harper, Inc. 2021年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月30日閲覧。
  6. ^ “TOADSTOOLの定義” . 2022年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年6月26日閲覧。
  7. ^ディキンソン・C、ルーカス・J (1982). VNR キノコ色辞典. ヴァン・ノストランド・ラインホールド. pp.  9– 11. ISBN 978-0-442-21998-7。
  8. ^ Ammirati他、40–41 ページ。
  9. ^ Volk, T. (2001). 「Hypomyces lactifluorum、ロブスターマッシュルーム」 .今月の菌類. ウィスコンシン大学ラクロス校、生物学部. 2012年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年10月13日閲覧。
  10. ^マイルズ・PG、チャン・ST（2004年）『キノコ：栽培、栄養価、薬効、環境への影響』フロリダ州ボカラトン：CRCプレス、ISBN 978-0-8493-1043-0。
  11. ^ Stuntz他、12–13 ページ。
  12. ^ Stuntz et al .、28–29 ページ。
  13. ^ a b c Ammirati他、25–34 ページ。
  14. ^ファルコナー、ウィリアム（2009年）『キノコ：栽培方法 ― 利益と楽しみのためのキノコ栽培実践論』（第2版）Read Books. ISBN 978-1-4446-7892-5。
  15. ^ DLong (2019年8月29日). 「キノコの栽培方法」 . Canadian Food Focus . 2023年6月19日閲覧。
  16. ^ Sayner, Adam (2022年2月23日). 「キノコの栽培にはどれくらいの時間がかかるのか？すべての質問にお答えします」 . GroCycle . 2023年6月19日閲覧。
  17. ^ゴードン、トム (2021).初心者のためのグルメマッシュルームの栽培方法と野生の一般的なマッシュルームやその他の菌類の見分け方に関する完全キノコ栽培ガイド. 独立出版. ISBN 979-8-7029-4239-1。
  18. ^ Herman, KC; Bleichrodt, R. (2022年9月). 「流れに身を任せよう：栄養成長と結実期における水輸送を駆動するメカニズム」(PDF) .菌類生物学レビュー. 41 : 10–23 . Bibcode : 2022FunBR..41...10H . doi : 10.1016/j.fbr.2021.10.002 . ISSN 1749-4613 . 
  19. ^ Nelson, N. (2006年8月13日). 「Parasola plicatilis」 . 2013年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年10月13日閲覧。
  20. ^ 「Parasola plicatilis、プリーツインクキャップキノコ」 first-nature.com . 2024年6月26日閲覧。
  21. ^ 「コプリヌス属の潮解に関する解説：コーネル大学マッシュルームブログ」 。 2024年6月26日閲覧。
  22. ^ Venturella, G. (2016). 「Pleurotus nebrodensis ssp. nebrodensis」 . IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2016 e.T61597A102952148. doi : 10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T61597A102952148.en . 2021年11月18日閲覧。
  23. ^「私たちの中にいる巨大な菌類」、干し草の山の中の恐竜、ハーバード大学出版局、1995年、 335～ 343ページ 、 doi：10.4159/harvard.9780674063426.c38、ISBN 978-0-674-06342-6
  24. ^ Dodge, SR 「そして巨大菌類の競争は続く」。米国森林局：パシフィック・ノースウェスト研究ステーション。2011年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年2月28日閲覧。
  25. ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  26. ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
  27. ^ Haytowitz DB (2009). 「キノコに含まれるビタミンD」(PDF) . 米国農務省栄養データ研究所. 2021年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2018年4月16日閲覧。
  28. ^ Kalaras, MD; Beelman, RB; Elias, RJ (2012). 「収穫後の白ボタンマッシュルーム（ Agaricus bisporus ）へのパルス紫外線処理がビタミンD 2含有量と品質特性に及ぼす影響」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 60 (1): 220–5 . Bibcode : 2012JAFC...60..220K . doi : 10.1021/jf203825e . PMID 22132934 . 
  29. ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (2009). 「紫外線照射処理したアガリクス・ビスポルスボタンマッシュルームにおけるビタミンD 2 の生成と生物学的利用能」 (PDF) . Journal of Agricultural and Food Chemistry . 57 (8): 3351– 3355. Bibcode : 2009JAFC...57.3351K . doi : 10.1021/jf803908q . PMID 19281276. 2011年7月22日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 
  30. ^ a b Simon, RR; Borzelleca, JF; Deluca, HF; Weaver, CM (2013). 「紫外線を用いたマッシュルーム（ Agaricus bisporus ）の収穫後処理の安全性評価」. Food and Chemical Toxicology . 56 : 278–89 . doi : 10.1016/j.fct.2013.02.009 . PMID 23485617 . 
  31. ^ Cardwell, Glenn; Bornman, Janet F.; James, Anthony P.; Black, Lucinda J. (2018年10月13日). 「食事性ビタミンDの潜在的供給源としてのキノコのレビュー」 . Nutrients . 10 (10): 1498. doi : 10.3390/nu10101498 . ISSN 2072-6643 . PMC 6213178. PMID 30322118 .   
  32. ^ Valverde, ME; Hernández-Pérez, T.; Paredes-López, O. (2015). 「食用キノコ：人間の健康の改善と質の高い生活の促進」 . International Journal of Microbiology . 2015 376387. doi : 10.1155/2015/376387 . PMC 4320875. PMID 25685150 .  
  33. ^ Marshall, Elaine; Nair, NG (2009). 「キノコ栽培で儲ける」(PDF) .国連食糧農業機関. 2022年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) .
  34. ^ 「中国における栽培食用キノコの生産、特にシイタケ（Lentinula edodes）に焦点を当てる - isms.biz」。isms.biz 。 2017年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月25日閲覧。
  35. ^ Hall et al .、25ページ。
  36. ^ 「ポーランド：世界最大のキノコ輸出国」フレッシュプラザ、2015年4月8日。2016年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年9月23日閲覧。
  37. ^ Metzler V, Metzler S (1992). 『テキサスのキノコ：フィールドガイド』 オースティン、テキサス州: テキサス大学出版局. p. 37. ISBN 978-0-292-75125-5。
  38. ^ Hall et al .、22～24ページ。
  39. ^ Ammirati他、81–83 ページ。
  40. ^ Schulzova, V; Hajslova, J; Peroutka, R; Hlavasek, J; Gry, J; Andersson, HC (2009). 「自然から採取された53種のアガリクス属植物のアガリチン含有量」（PDF） .食品添加物と汚染物質：パートA. 26 ( 1): 82– 93. doi : 10.1080/02652030802039903 . PMID 19680875. S2CID 427230. 2021年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） . 2019年6月29日閲覧。  
  41. ^ Siegered, Agnes A. 編 (1998年1月). 「胞子印 #338」 . Bulletin of the Puget Sound Mycological Society . 2010年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月4日閲覧。
  42. ^ 「中毒の予防 - ベイエリア菌類学会」bayareamushrooms.org . 2021年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年5月11日閲覧。
  43. ^ 「ベラルーシ、放射性キノコを輸出、2008年4月」Freshplaza.com . 2013年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月24日閲覧。
  44. ^ Turhan, Şeref; Köse, Abdullah; Varinlioğlu, Ahmet (2007). 「トルコにおける野生食用キノコ類の放射能レベル」. Isotopes in Environmental and Health Studies . 43 (3): 249– 256. Bibcode : 2007IEHS...43..249T . doi : 10.1080/10256010701562794 . PMID 17786670. S2CID 22133708 .  
  45. ^ハドラー、GW（2000年）『魔法のキノコ、いたずらなカビ』プリンストン、ニュージャージー州：プリンストン大学出版局、p. 175. ISBN 978-0-691-07016-2。
  46. ^ Griffiths R, Richards W, Johnson M, McCann U, Jesse R (2008). 「シロシビンによって誘発される神秘的な体験は、14ヶ月後に個人的な意味と精神的意義の帰属を媒介する」 . Journal of Psychopharmacology . 22 (6): 621– 632. doi : 10.1177/0269881108094300 . PMC 3050654. PMID 18593735 .  
  47. ^グスマン G、アレン JW、ガーツ J (1998)。「神経栄養性真菌の世界的な地理的分布、分析と考察」(PDF)。アンナリ デル ロヴェレート市立博物館。14 : 207。2010年 6 月 26 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2017 年9 月 17 日に取得。
  48. ^ Sewell RA, Halpern JH, Pope HG (2006). 「シロシビンとLSDに対する群発性頭痛の反応」. Neurology . 66 (12): 1920– 1922. doi : 10.1212/01.wnl.0000219761.05466.43 . PMID 16801660. S2CID 31220680 .  
  49. ^ Griffiths RR, Richards WA, McCann U, Jesse R (2006). 「シロシビンは、実質的かつ持続的な個人的な意味と精神的な重要性を持つ神秘的な体験をもたらす可能性がある」Psychopharmacology . 187 (3): 268– 283. doi : 10.1007/s00213-006-0457-5 . PMID 16826400. S2CID 7845214 .  
  50. ^ 「Clinical Sunday」 . maps.org . 2014年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年3月20日閲覧。
  51. ^ Rampolli, FI; Kamler, P.; Carnevale Carlino, C.; Bedussi, F. (2021). 「欺瞞的なキノコ：テングタケ中毒」 .ヨーロッパ内科症例報告ジャーナル. 8 (2): 002212. doi : 10.12890/2021_002212 . PMC 7977045. PMID 33768066 .  
  52. ^ a b Domnauer, Colin (2025年11月12日). 「専門家がおとぎ話のような幻覚を引き起こす新種のキノコを調査」ユタ州自然史博物館. 2026年1月23日閲覧。
  53. ^ a bヌーワー、レイチェル (2026 年 1 月 22 日)。」「食事中に皿の上にそれが見える」：何十人もの小さな人間を幻覚させるキノコ。BBCホーム。 2026年1月23日閲覧。
  54. ^ Guzmán G (2015). 「幻覚キノコに関する新たな研究：歴史、多様性、そして精神医学への応用」. Int J Med Mushrooms . 17 (11): 1019– 1029. doi : 10.1615/intjmedmushrooms.v17.i11.10 . PMID 26853956 . 
  55. ^ Yu, Fuqiang; Guerin-Laguette, Alexis; Wang, Yun (2020). 「中国雲南省における食用キノコとその文化的重要性」.変化する世界におけるキノコ、人間、そして自然. シュプリンガー・インターナショナル・パブリッシング. pp.  163– 204. doi : 10.1007/978-3-030-37378-8_6 . ISBN 978-3-030-37377-1「剣首青」（傷や切り傷があると青くなる）として知られるヤマドリタケの中には、幻覚作用を持つと考えられており、雲南省の人々が「小人人」（ニューギニアのクマ族に見られる「小人幻覚」に類似した小人または小人たち）と呼ぶ幻覚を引き起こすものがある（Arora 2008）。これらのヤマドリタケには、Butyriboletus roseoflavus、Lanmaoa asiatica、Sutorius magnificusなどがあり、いずれも雲南省で広く採取され、ポルチーニよりも人気がある（図6.10）（Wang et al. 2004）。これらの種の中には胃腸障害を引き起こすものもあるが、地元の人々は今でもそれらを消費し続けている（Arora 2008）。
  56. ^アローラ、デイビッド (2008). 「経済キノコに関する覚書：小人人：雲南省の「小人」」(PDF) .経済植物学. 62 (3). ニューヨーク植物園出版: 540– 544. doi : 10.1007/s12231-008-9049-0 . ISSN 0013-0001 . JSTOR 40390492. 2025年2月18日閲覧.  
  57. ^ a b Plazas E, Faraone N (2023年2月). 「精神活性キノコ由来のインドールアルカロイド：精神療法剤としての化学的および薬理学的可能性」 . Biomedicines . 11 (2): 461. doi : 10.3390 / biomedicines11020461 . PMC 9953455. PMID 36830997 .  
  58. ^ a b Domnauer C, Dentinger B (2022年5月24日).精神活性ボレテキノコに関する報告. ESPD55 (精神活性薬物の民族薬理学的探索55). マッケナ自然哲学アカデミー.
  59. ^ハイル、エミリー (2023年8月16日). 「そう、ジャネット・イエレン氏はマジックマッシュルームを食べた。なぜハイにならなかったのか」 .ワシントン・ポスト.オリジナルから2025年2月24日アーカイブ. 2025年2月24日閲覧。ユタ大学でマジックマッシュルームを研究している博士課程のコリン・ドムナウアー氏によると、雲南省では野生のマジックマッシュルームを採取する地元の人々が、通常そのように見ているという。[...] ドムナウアー氏は最近、サンプル採取のために雲南省を訪れた。[...] では、これらの小さな幻影を説明できるものは何だろうか？ ドムナウアー氏によると、全く新しい何か、もしかしたら医療やその他の用途で刺激的な用途を持つ可能性のある化合物なのかもしれないという。[...]
  60. ^ Domnauer C, Dentinger B (2023年7月). OS52-003 精神活性ボレテ菌類の探索(PDF) . 第91回アメリカ菌学会年次大会. アメリカ菌学会. [...] 数多くの逸話的な報告があるにもかかわらず、このような精神活性ボレテ菌類の正体と性質は未だ不明である。本稿では、雲南省に生息する精神活性ボレテ菌類と疑われる、最近設立されたランマオア属との分類学的関係を明らかにする予備的な系統学的研究を報告する。 [...] 初期のゲノム解析により、精神活性菌類代謝物であるシロシビンとイボテン酸の生成に関与することが知られている生合成遺伝子クラスターが著しく欠如していることが明らかになり、これはおそらく新しいカテゴリーの幻覚性キノコが関与していることを示唆している。
  61. ^ a b c d Pdq Integrative, Alternative (2021年6月17日). 「薬用キノコ」 . PDQがん情報. PMID 28267306. 2022年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月2日閲覧。 
  62. ^ 「Coriolus Versicolor」 .アメリカ癌協会. 2008年11月1日. 2010年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年3月1日閲覧。
  63. ^ Borchers AT, Krishnamurthy A, Keen CL, Meyers FJ, Gershwin ME (2008). 「キノコの免疫生物学」. Experimental Biology and Medicine . 233 (3): 259– 276. Bibcode : 2008ExpBM.233..259B . CiteSeerX 10.1.1.546.3528 . doi : 10.3181/0708-MR-227 . PMID 18296732 . S2CID 5643894 .   
  64. ^ 「がん治療におけるキノコ」 Cancer Research UK. 2015年1月30日. 2017年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月15日閲覧。
  65. ^ Riika Raisanen (2009)、「地衣類とキノコ由来の染料」、Thomas BechtoldとRita Mussak編『天然着色剤ハンドブック』、John Wiley & Sons、 183～ 200頁 、ISBN 978-0-470-74496-3
  66. ^ Kulshreshtha S, Mathur N, Bhatnagar P (2014). 「キノコ製品と菌床浄化における役割」 AMB Express . 4 29. doi : 10.1186/ s13568-014-0029-8 . PMC 4052754. PMID 24949264 .  
  67. ^ Waltz, Emily (2016年4月1日). 「遺伝子編集CRISPRマッシュルーム、米国の規制を回避」 . Nature . 532 ( 7599): 293. Bibcode : 2016Natur.532..293W . doi : 10.1038/nature.2016.19754 . ISSN 1476-4687 . PMID 27111611. S2CID 4447141 .   

引用文献

  • Ammirati JF, Traquair JA, Horgen PA (1985).カナダの有毒キノコ：その他の食用不可菌類を含む. オンタリオ州マーカム：Fitzhenry & Whiteside社、カナダ農業省およびカナダ政府出版センター（カナダ供給サービス局）との協力. ISBN 978-0-88902-977-4。
  • Hall IR、Stephenson SL、Buchanan PK、Yun W、Cole AL (2003). 『世界の食用キノコと毒キノコ』 オレゴン州ポートランド：Timber Press. ISBN 978-0-88192-586-9。
  • Stuntz DE, Largent DL, Thiers HD, Johnson DJ, Watling R (1978). How to Identify Mushrooms to Genus I. Eureka, California: Mad River Press. ISBN 978-0-916422-00-4。
無料辞書のウィクショナリーでキノコを調べてください。
ウィキメディア コモンズには、キノコに関連するメディアがあります。
Wikiquoteにキノコに関する引用句があります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

識別

「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mushroom&oldid=1334635530」より取得