コロッケ
コロッケ
ハモンコロッケ
地域または州フランススペイン（一般名）
主な材料ひき肉、貝類、魚、ハム、チーズ、マッシュポテト、野菜、ベシャメルソースまたはブラウンソース

コロッケ（/ k r oʊ ˈ k ɛ t /、フランス語：[kʁɔkɛt] [ 1 ]、スペイン語：croqueta）は、フランス料理に由来し、スペイン料理で最も広く普及した揚げロールです。 [ 2 ]厚いつなぎと具材を混ぜ合わせ、パン粉をまぶして作られています。[ 3 ]世界中で、 サイドディッシュ、スナック、またはファーストフードとして提供されています

つなぎとして使われるのは、典型的には濃厚なベシャメルソースやブラウンソース、マッシュポテト、[ 4 ] 、小麦粉、全粒粉パンなどである。[ 5 ]つなぎにフィリングを混ぜたり、詰めたりすることもある。典型的なフィリングとしては、細かく刻んだ肉、魚介類、チーズ、米、キノコ、様々な野菜などがあり、ハーブやスパイスなどの調味料と組み合わせることもある。もともとは、ローストチキンや家族のために作ったスープの残り物を詰めていたが、残り物を捨てる代わりに、コロッケを作って再利用した。甘いコロッケには、ペストリークリームのつなぎが使われ、フルーツが詰められることもある。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

コロッケは、円盤形、楕円形、ボール形など他の形に作ることもできます。

語源

クロッケという言葉はフランス語で、 「カリカリにする」という意味のcroquerに由来しています。[ 9 ] 18世紀の英語では、一般的にcroquetと綴られていました。[ 8 ]

起源

フランソワ・マシアロによる17世紀のクロケット（croquets）のレシピでは、肉、トリュフ、骨髄、パン粉、チーズを卵で固め、ラードでパン粉をまぶして揚げます。卵ほどの大きさのものからクルミほどの大きさのものまで様々で、オードブルや付け合わせとして提供されます。[ 10 ] 1706年の英語の辞書にも記載されています。[ 8 ] [ 11 ] 18世紀のレシピの1つでは、ベシャメルソースではなく、衣だけを使用しています。[ 12 ]厚いつなぎを使った現代のクロケットは、1822年にフランス人料理人ルイ・ユスタッシュ・ウデによって書かれたイギリスの料理本に記載されています。[ 13 ]

ヨーロッパ

フランス

ラグーをたっぷり使ったこの料理は、フランスの珍味とされていました。1691年、フランス国王ルイ14世の料理人がトリュフ、胸腺、クリームチーズなどの材料を使って作ったレシピが初めて登場しました。[ 14 ] 1800年代以降、煮込んだ肉の残り物を活用する方法として広まりました。

伝統的には、濃厚なベシャメルソース、ヴルーテソース、またはジャガイモのピューレをベースに作られ、ハム、チーズ、肉、野菜など様々な材料が加えられます。[ 15 ]米をベースに作られたコロッケも一般的で、アントナン・カレームの著書にいくつかのレシピが掲載されています。[ 16 ]

ベルギー

クロケットは、サイドディッシュとしてもメインディッシュとしても提供されます。通常は塩味で、マッシュポテトが詰められています。[ 17 ]ベルギーで最も人気のある2つのクロケットは、濃厚なベシャメルソースに白エビ（ガルナアルクロケット／クロケット・ド・クレベット）またはチーズ（カースクロケット／クロケット・ド・フロマージュ）を混ぜたものです。[ 18 ]エビの詰め物は1922年に初めて登場し、1950年代に人気になりました。[ 19 ]メインディッシュとして、通常はサラダ、揚げパセリ、フリットと 一緒に提供されます

ドイツ、オーストリア、スイス

オーストリアの焼きコロッケ

ドイツ語ではKroketten（単数形はKrokette）です。ドイツ語圏では、これは通常、プレーンなジャガイモのコロッケを指します。[ 20 ]レストランでは付け合わせとして提供されますが、スーパーマーケットでは冷凍食品として販売されています。

ハンガリー

クロケットはチェコのクロケットに似た小さな円筒形のコロッケです。ジャガイモ、卵、小麦粉、バターをナツメグと塩で味付けし、油で揚げます。この種類はほとんどのレストランで付け合わせとして提供されており、冷凍品も購入できます。カッテージチーズを使ったものは、トゥーロクロケットと呼ばれます。[ 21 ]

イタリア

クロシェットとパネッレを添えた皿

イタリアでは、クロッケッテ（南部ではcrocchè [ 22 ]として知られる）は、主に潰したジャガイモかナス（crocchette di melanzane ）などの野菜から作られる。クロッケッテは、18世紀にフランス人によってこの地域にもたらされたクロケットから派生したものである。[ 23 ]ナポリ料理、プーリア料理、シチリア料理では、マッシュポテトと卵をパン粉で覆って揚げたものから作られる。クロッケッテは、典型的な南イタリアの屋台料理で、イタリア版フィッシュアンドチップス店である揚げ物専門店フリッギトリエではどこにでもある。米のアランチーニ（シチリア名物）、スップリ（ローマ料理）、ミラノ風米とサフランのクロッケッテは、イタリア料理で特によく知られている。エミリア＝ロマーニャ州とピエモンテ州では、クロッケッテには通常鶏肉が詰められ、カラブリア州 では、ポルペッテ・ディ・リーゾに米とチーズ（通常はパルメザンチーズまたはペコリーノチーズ）が詰められます。

アイルランド

プレーンポテトコロッケは、ほとんどのスーパーマーケットで冷凍または冷蔵で購入できます。また、みじん切りにした玉ねぎを加えて自家製にすることもあります

オランダ

ルンドヴリースクロ​​ケット、牛肉のラグーを詰めたオランダのクロケット。ドゥースブルフマスタードとパンを添えて

第二次世界大戦後、複数の業者が牛肉入りのクロケット[ 24 ]の大量生産を開始しました。その後、クロケット（オランダ語でkroket）はファーストフードとしてさらに人気を博しました。肉のラグーにパン粉をまぶして揚げたものです。ファーストフードとしての成功は、質の悪い安価な料理という評判を招き、オランダでは「謎の中身」が内臓や屠畜場の廃棄物に関係しているという都市伝説が皮肉めいたものとなっています。[ 25 ] 2008年の調査によると、オランダでは毎年3億5000万個のクロケットが消費されています。オランダ人の約75%がクロケットを食べており、一人当たり年間平均29個のクロケットを消費していることになります。これはフリカンデルに次いでオランダで2番目に人気のあるスナックです。主な消費者は35歳から49歳です。[ 26 ]

クロケットの成功により、クロケットに似たさまざまな食品が生まれましたが、麺、米、腎臓など他の種類の具材が使われ、バミバル、ナシバル、ニールブルージェといった名前が付けられています。肉の種類を特定したクロケットのバリエーションもあり、ルンドヴリースクロ​​ケット（牛肉）やカルフスヴリースクロ​​ケット（子牛肉）などがあります。オランダのスナックバーでは、サテクロケット（具材はピーナッツのサテソースと細切り肉のラグー）やグーラッシュクロケットも人気です。標準的な牛肉または子牛肉のクロケットの小さくて丸いバージョンであるビターバル[ 24 ]は、バーやレセプションでスナックとしてマスタードと一緒に提供されることがよくあります。ポテトコロッケとポテトボール（ポテトコロッケに似ているが、小さくて丸い）は、ほとんどの食品店で冷凍食品として購入できます。[ 27 ]

オランダのフェボ・ブロージェ・クロケット

パンロールに挟んだコロッケ「ブローデ・クロケット」は、レストラン、スナック店、屋台で販売されています。オランダではクロケットの人気がマクドナルドさえパンに挟んだ「マックロケット」として販売しています。 [ 28 ]

ポーランド

ポーランドのコロッケ、バルシュチ（ボルシチスープ）添え

ポーランドのコロッケは、典型的には、肉、キノコ、キャベツ、ザワークラウト、またはこれらの材料の組み合わせを詰めた、薄く巻いたクレープのようなパンケーキで作られています。 [ 29 ]コロッケは、提供する前に軽くフライパンで焼きます。[ 30 ] レシピのバリエーションによっては、揚げる前にコロッケにパン粉をまぶし、ボルシチに似た「バルシュチ」などの透明なスープを添えて提供されることもあります。[ 31 ]

ポルトガル

クロッケ[ 32 ] は円筒形で、パン粉をまぶして揚げます。通常はホワイトソースと牛肉で作られ、豚肉を様々な量で混ぜることもあります。また、風味を増すためにチョリソ、黒コショウ、ピリピリを添えることもよくあります。ポルトガルではシーフード、魚（タラ以外）、ベジタリアン（ジャガイモ）のクロッケも食べられていますが、それらはリッソル、パステル、エンパダなど他の名前で呼ばれているため、クロッケという名前は オランダ風の牛肉のクロッケのみを指します

ロシア

広く食べられているミンチカツレツ（ロシア語：котлета рубленная、ローマ字：  kotleta rublennaya）[ 33 ]は、ひき肉（牛肉、豚肉、またはその両方の混合物、鶏肉、七面鳥、魚）、パン、卵、白玉ねぎ、塩、スパイスをパテ状にしてフライパンで焼いたものです。パンは肉の最大25%の量で加えられ、最終製品の柔らかさが増し、製造コストも削減されます。ポジャルスキーカツレツは、ひき肉にバターを混ぜた、よく知られたミンチカツレツの一種です

スペイン

スペインの伝統的なクロケット[ 34 ]は、濃厚なベシャメルソースで作られます。最も典型的なタパス料理の一つで、[ 35 ]特にハモン、鶏肉、塩ダラなどを詰めて食べられます。[ 36 ] [ 37 ]また、多くのバルやレストランでは、リンゴ、野生のキノコ、モルシージャ（血のソーセージ）、チーズ、マグロ、[ 38 ]イカ（イカ墨を使って色と風味をつける）など、より多様な具材を使った、斬新で伝統的ではないクロケットを提供しています。クロケテリアはクロケットを専門とするレストランです。

イギリス

コロッケ[ 39 ]は、ほとんどのスーパーマーケットで冷凍[ 40 ]または冷蔵で販売されており、通常はジャガイモが詰められています

アジア

インド

インドでは、アルーティッキはミント、タマリンドソース、ダヒ（ヨーグルト）を添えて食べられます

アルーティッキ[ 41 ]と呼ばれるジャガイモ入りのコロッケはインド亜大陸発祥で、北インドで大変人気があり、通常はシチューと一緒に出されます。家庭ではおやつとして食べられることが多く、道端の屋台でもよく売られています。西ベンガルでは、チョップとカツレツと呼ばれる2種類のコロッケが人気です。野菜チョップは、茹でたビーツ、ニンジン、グリーンピースなどのマッシュした野菜をジャガイモでまとめ、パン粉をつけて揚げて作ります。カツレツはチョップに似ていますが、中身のジャガイモは入っていません。マトンカツレツは、スパイスを混ぜたヤギのひき肉をパン粉をつけて揚げて作ります。インドのマクドナルドでは、ハンバーガーのバンズに挟んだアルーティッキのファストフード版を提供しています。ケバブと呼ばれる肉のコロッケは、ひき肉のマトンで作られています。軽くスパイスを効かせた牛肉のコロッケは、ゴア州やケララ州のキリスト教徒の間で人気のスナックや前菜である。[ 42 ]

スリランカ

スリランカには主に2種類のコロッケがあります。[ 43 ] 1つ目はロールと呼ばれる円筒形のパンで、人気の高いものです。ロールの中には魚、ジャガイモ、スパイスなどを混ぜ合わせたものが詰められることが多く、フィッシュロールと呼ばれます。鶏肉が使われることもあります。2つ目はカツレツと呼ばれる球形のもので、お祝いの席などでよく食べられます。

中国

日本式のポテトコロッケ（日式可乐饼）は中国で人気があります。マッシュポテト、トウモロコシ、そして時には肉 で作られています

インドネシア

鶏ひき肉またはラグーを詰めたマッシュポテトで作られるインドネシア（オランダ）のレシピは、オランダ植民地支配時代に導入されたインドネシアで最も人気のあるスナックの一つです。[ 44 ]クロケットは、鶏肉の詰め物をマッシュポテトのボールに入れ、パン粉をつけて揚げて作られます

日本

コロッケ

コロッケの仲間であるコロッケ[ 45 ] [ 46 ]は、人気の揚げ物で、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、精肉店、コロッケ専門店などで広く販売されています。[ 47 ]一般的にパティ型で、主にジャガイモを材料とし、玉ねぎやニンジンなどの野菜と、通常5%未満の肉（豚肉や牛肉など）を混ぜて作られています。[ 46 ]とんかつソースをかけて提供されることが多いです。円筒形のコロッケも提供されており、フランス版に近い形をしています。フランス版では、魚介類（エビやカニ肉）または鶏肉をホワイトソース（ラグー）で冷やして固め、その後パン粉をまぶして揚げます。熱々のコロッケは、中がとろけます。このバージョンは、ジャガイモベースのものと区別するために「クリームコロッケ」と呼ばれていますソースなし、またはトマトソースをかけて提供されることが多い。フランスのコロッケとは異なり、肉を主原料とするコロッケは日本ではコロッケとは呼ばれず、ミンチミートカツ（ひき肉のカツレツ）の略称でメンチカツと呼ばれる。

この料理は他の西洋料理とともに1800年代後半に日本に輸入されたと考えられています。[ 46 ]

北海道厚沢部町は世界最大のコロッケとしてギネス世界記録に認定されている。 [ 48 ]

韓国

韓国版コロッケであるゴロケ（고로케）またはクルオッケ（크로켓）[ 49 ]は、韓国の多くのパン屋で販売されている。最も一般的なタイプは、チャプチェ（잡채）の具材やチキンカレー、マッシュポテト、野菜サラダを詰めた揚げパンである。ゴロケにはキムチ、豚肉、プルコギの具材が詰められることもある。多くの韓国の店はゴロケをフランス製品として宣伝しており、韓国のほとんどのヨーロッパ風パン店で販売されている。

カリブ海

プエルトリコ

プエルトリコでは、コロッケは通常、ハム、タラ、または鶏肉から作られます[ 50 ]。プエルトリコでは、コロッケは口語的に「マヨケチャップ」と呼ばれるフライソースの一種に浸して食べられます。プエルトリコでは、冷凍コロッケがスーパーマーケットで販売されています。小麦粉やジャガイモの代わりに 、タロイモ、コーンミール（ソルジョスと呼ばれる）、パンノキ、ヤムイモ、キャッサバを使ったものもあります

キューバ

キューバのコロッケは、ハムや鶏肉で作られる点でプエルトリコのコロッケとほぼ同じです。[ 51 ]チーズ、ジャガイモ、ハムを使ったバリエーションも一般的で、魚で作られることもあります

ドミニカ共和国

ドミニカのコロッケは、キューバやプエルトリコのコロッケとほぼ同じで、通常はハムや鶏肉で作られていますが、チーズとジャガイモを使ったものや牛肉を使ったものなどがあり、魚で作られることもあります

アルバ

アルバのコロッケは、マッシュポテト、牛ひき肉、貝類、魚介類で作られるのが一般的です。早朝の朝食として、または一日中いつでも軽食として食べられます。島の文化的な食べ物の一つと考えられています。[ 52 ]

北アメリカ

メキシコ

コロッケは通常、マグロまたは鶏肉[ 53 ] [ 54 ]とジャガイモで作られます。メキシコ南部では、フレッシュチーズ、プランテン、黒豆 を使ったものもあります

アメリカ合衆国

デビルドクラブ（クロケタ・デ・ジャイバ）は、フロリダ州タンパのワタリガニを使ったコロッケの一種です。カニの身は、独特のキューバ風エンチラーダまたはソフリットソース（地元ではチラウ[ 55 ]として知られる）で味付けされ、古くなったキューバのパン粉をまぶして、長楕円体の形に成形して揚げられます。片手で食べるのが一般的です。1920年代の葉巻工場労働者のストライキ中に、移民コミュニティであるイボー・シティで生まれた料理で[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]、今でもこの地域で人気があります。

南アメリカ

ブラジル

コロッケ[ 59 ]は主に牛肉で作られ、ブラジルの多くの地域で一般的な軽食です。[ 60 ]コシーニャは鶏肉をベースにした人気のコロッケです。[ 61 ]

エクアドル

リオバンバ発祥のリャピンガチョスは、チーズを詰めたジャガイモのケーキで、アチョーテと一緒に油で揚げ、ピーナッツソース を添えて出されます

ウルグアイ

スペイン語で「クロケタス」と呼ばれるこの料理の最も人気のある詰め物は、マッシュポテト（クロケタス・デ・パパ）、ハムとモッツァレラチーズ（クロケタス・デ・ハモン・イ・ケソ）、そして米（クロケタス・デ・アロス）です。米入りのクロケタスには、ハーブや小さな角切りハムが入ることもあります。一般的には円筒形で中くらいの大きさですが、大きな球形のものもあります（特に米入り）。油で揚げます

クロッケは非常に一般的な食べ物です。ほとんどすべてのパン屋、スーパーマーケット、食料品店で販売されており、多くの人が家庭でサイドディッシュやメインディッシュとして調理しています。現代のレストランでは、より洗練されたクロッケ（例えば、セラーノハムとチーズまたはサーモンのミックス）に、より手の込んだソース（例えば、スイートチリソース）が添えられ、前菜として注文されることがよくあります。

コロンビア

コロンビアでは、サルサやメレンゲを踊りながら手軽に持ち運べるため、コロッケはパーティーでよく食べられる軽食です。調理済みの肉（通常は鶏肉）を卵、パン粉、スープ、ソフリットミックスと混ぜて挽き、軽く衣をつけて揚げます。バーやカジュアルなレストラン、そして自宅でのお祝いやパーティーで提供されます。自家製または瓶詰めのチリソースが添えられることが多いです

  • 円形コロッケ
    円形コロッケ
  • 円筒形のポテトコロッケ
    円筒形のポテトコロッケ
  • フライドポテトコロッケ
    フライドポテトコロッケ
  • オランダ風クロケット2個。1個は切り開かれ、牛肉のラグーの具材が見える。タイ、チェンマイ
    オランダのクロケット2個。1つは切り開かれ、牛肉のラグーの詰め物が見える。タイ、チェンマイ

参照

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