クラフトビール
メイン州ポートランドのアラガッシュでのクラフトビール醸造

クラフトビールとは、クラフトブルワリーで製造されるビールのことです。クラフトブルワリーは、通常、大規模な「マクロ」ブルワリーよりも少量生産され、独立経営であることが多いです。このようなブルワリーは、一般的に、情熱、新しいフレーバー、そして多様な醸造技術を重視していると認識され、マーケティングされています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

マイクロブルワリー運動は1970年代にアメリカとイギリスで始まりましたが[ 4 ] [ 5 ]、伝統的な職人醸造はヨーロッパで何世紀にもわたって存在し、その後他の国々にも広まりました。この運動が拡大し、一部のブルワリーが生産と流通を拡大するにつれて、より包括的なクラフト・ブリューイングという概念が生まれました。ブリューパブとは、店内で販売するために自家製ビールを醸造するパブのことです[ 6 ] 。

プロデューサーの定義

地ビール醸造所

ベルゲンフス地ビール醸造所、ベルゲン、ノルウェー[ 7 ]

「マイクロブルワリー」という用語は、もともと醸造所の規模に関連して使われていましたが、徐々に醸造の柔軟性、適応性、実験性、そして顧客サービスに対する別の姿勢とアプローチを反映するようになりました。この用語とトレンドは1980年代に英国から米国に広がり、[ 8 ]最終的には年間15,000バレル（180万リットル、46万米ガロン）未満のビールを生産する醸造所を指すようになりました。[ 9 ] 1995年には、米国には205のマイクロブルワリーがありました。[ 10 ] 2000年には、その数は2倍以上の420に増加しました。[ 11 ]

ナノブルワリー

米国ニュージャージー州のナノブルワリー、Flounder Brewingのビールのグラウラー

ウェブサイト「The Food Section」では、「ナノブルワリー」を「小規模なマイクロブルワリーで、個人事業主が経営し、少量生産する」と定義しています。[ 12 ]ナノブルワリーは、ガレージや小規模な工業スペースで営業していることが多いです。[ 13 ]少量生産されたビールは、地元のバーや顧客に直接販売されます。[ 13 ]米国財務省は、ナノブルワリーを「販売目的でビールを生産する非常に小規模な醸造所」と定義しています。[ 14 ]これらの小規模事業は、州および連邦のライセンス要件を満たす必要があります。[ 13 ] 2013年には、米国には200以上の「ナノブルワリー」がありました。[ 13 ]クラフトビール醸造所よりも起業コストが低いため、ナノブルワリーは、ビール醸造のスキルを磨き、事業を拡大したいと考えているホームブルワリーの間で人気が高まっています。[ 13 ]

クラフトビール醸造所

「クラフト・ブリューイング」は、20世紀後半のマイクロブリューイング運動に続く、業界の発展をより包括的に表す用語です。定義は必ずしも一貫していませんが、通常は比較的小規模で独立経営の商業醸造所を指し、伝統的な醸造法を採用し、風味と品質を重視する醸造所を指します。この用語は通常、1970年代以降に設立された醸造所を指しますが、同様の重点を置いている古い醸造所にも使用されることがあります。[ 6 ]ブランドの透明性に関心を持つ米国の業界団体であるビール醸造者協会は、クラフト・ブリューイングを「小規模、独立系、伝統的」と定義しています。クラフト醸造のプロセスには時間がかかり、醸造家にとっては芸術と言えるでしょう。[ 15 ] [ 16 ]英国では、独立醸造者協会（SIBA）が「Assured Independent British Craft Brewer」イニシアチブを運営しており、独立系クラフトビール醸造所のロゴを使用する醸造所は、比較的小規模で独立系であり、高品質のビールを醸造していることを保証しています。[ 17 ]

農場醸造所

「ファームブルワリー」または「ファームハウスブルワリー」という言葉は何世紀にもわたって存在してきました。いくつかのビールスタイルは「ファームハウス」とみなされますが、これはもともと農家が畑作業員へのインセンティブとして低アルコール度のビールを醸造していたことに由来します。ファームブルワリーは大規模ではなく、当時の大規模なブルワリーと比較して、より小規模で独特な醸造・発酵方法を採用していました。[ 18 ]これは製品全体に異なる影響を与え、型破りなビールの風味を生み出しました。

「ファーム・ブルワリー」という用語は、近年、いくつかの地方および州の法律に取り入れられるようになりました[ 19 ] [ 20 ] 。これは、ファーム・ブルワリーに、標準的な醸造法では認められていない、多くの場合農業に関連した特定の特権を与えるためです。これらの特権には通常、代償が伴います。ビールに使用される原料（穀物、ホップ、果物など）の一部は、認可を受けたファーム・ブルワリーで栽培されなければなりません。

ブルーパブ

ドイツ、バンベルクのシュレンケルラ・ブリューパブのスモークビール

ブルーパブは、醸造所（ブルワリー）とパブ（パブ）またはパブリックハウス（パブリックハウス）を組み合わせた略語です。ブリューパブとは、店内でビールを醸造するパブやレ​​ストランを指します。[ 21 ]アメリカ合衆国では、ブリューパブとは、店内でビールの25%以上を販売し、重要な飲食サービスを提供する施設を指します。タップルーム醸造所とは、店内でビールの25%以上を販売し、重要な飲食サービスを提供しない専門醸造所を指します。ビールは主にタップルームでの販売を目的として醸造され、醸造所の貯蔵タンクから直接提供されることが多いです。[ 22 ]

この用語がカリフォルニアで初めて注目を集めたのは1980年代初頭です。このコンセプトは、 1983年9月9日に開店したヘイワードのバッファロー・ビルズ・ブルワリーによって普及しました。このブルワリーは、アメリカで最初の近代的なブリューパブの一つでした。[ 23 ]これは、トム・ベイツ議員が起草した1982年の州議会法案3610の成立に続くもので、この法案は、食事を提供する場合に醸造業者が消費者に直接販売することを許可しました。[ 23 ] この法案は1983年1月1日に成立し、カリフォルニアにおけるブリューパブの道を開きました。バッファロー・ビルズの創業者ビル・オーエンズは「ブリューパブ」という用語の商標登録を試みましたが、この用語は既に一般的に使用されていました。ブリューパブの合法化と台頭は、カリフォルニアにおけるクラフトビール運動の火付け役となりました。[ 24 ]

欧州連合（EU）では、一部の国では、バイエルン州発祥の累進ビール税制度によってブルーパブが優遇されている。英国では、年間5,000ヘクトリットル（約88万パイント）までのビールを醸造するブルーパブは、通常のビール税の半額しか支払っていない。[ 25 ]

21世紀の発展

マーケティング戦略

クラフトビールは、大手のマスマーケット向け醸造所とは異なるマーケティング戦略を採用しており、低価格や広告宣伝ではなく、品質と多様性で競争する製品を提供しています。その影響力は、英国における市場シェア（わずか2% ）をはるかに上回っていますが、その規模は、大手商業醸造所がクラフトビール市場向けに新ブランドを導入していることからも明らかです。しかし、この戦略が失敗すると、大手醸造所は小規模醸造所に投資するか、多くの場合、完全に買収しました。[ 27 ]

缶ビール

カナダのオンタリオ州バリーにあるフライング・モンキーズ・クラフト・ブルワリーのジューシー・アスIPAの缶

アメリカン・キャン・カンパニーは、加圧炭酸飲料を入れられる缶の製造方法を何年も研究した後、1933年に最初のビール缶を開発した。[ 28 ] [ 29 ]また、金属味がビールに影響するのを防ぐために、缶の内側に特別なコーティングを開発した。[ 28 ] [ 29 ]最初の缶ビールは1935年1月24日に販売され、アメリカン・キャン・カンパニーはニュージャージー州に拠点を置くゴットフリート・クルーガー醸造会社と提携し、クルーガーズ・ファイネスト・ビールとクルーガーズ・クリーム・エールの缶2000個をバージニア州リッチモンドの人々に届けた。[ 28 ] [ 30 ] [ 29 ]その年の終わりまでに、37の醸造所がビールを缶詰にしていた。[ 31 ]

イギリスでは、フェリンフェル醸造所が1936年1月にヨーロッパで最初の缶ビールを販売しました。[ 32 ]

1962年、ピッツバーグの醸造会社が最初の自動開閉缶を発売しました。これは後にプルリングタブに変更され、別途開封装置が必要なくなりました。[ 29 ]

クラフトビール醸造所による缶の使用量は、2012年から2014年の間に倍増し、米国では500社以上が飲料のパッケージに缶を使用しています。かつては大手ビール会社が缶を好んで使用していましたが、現在ではクラフトビール醸造所に缶が好まれています。その理由は様々です。缶は酸素を通さないこと、缶ビールはビールの劣化を引き起こす光に影響を受けないこと、缶ビールは保管や輸送に必要なスペースが少なくて済むため持ち運びに便利であること、缶ビールは冷えるのが早いこと、そして缶はデザインや装飾を施す面積が大きいことなどです。[ 33 ]

瓶ビールは缶ビールよりも美味しいという認識は、「時代遅れ」とされてきた[ 33 ]。なぜなら、ほとんどのアルミ缶は、問題となる金属からビールを守るポリマーコーティングが施されているからだ。しかし、缶から直接飲むと金属臭が残る可能性があるため、多くのクラフトビール醸造所は、飲む前にグラスに注ぐことを推奨している。2014年6月、ビール醸造協会（BA）は、米国のクラフトビールの3%が缶で、60%が瓶で、残りは樽で販売されていると推定した[ 33 ] 。

2015年から2020年の間に、英国では缶入りクラフトビールの割合が10倍近く増加し、4.9％となった。[ 34 ]

樽熟成ビール

ネブラスカ・ブリューイング・カンパニーで、ビールのソムリエが樽を開けて試飲している。

グースアイランドは1992年に初めてバーボン・カウンティ・スタウトを製造しましたが、2005年まで定期的に販売されていませんでした。他の醸造所もグースアイランドに倣い、ファウンダーズKBSやザ・ブルワリーのブラック・チューズデーなど、濃厚なインペリアルスタウトを熟成させるようになりました。[ 35 ] 2018年、フード・アンド・ドリンク誌は「かつてはニッチだったプロセスが、主流になっただけでなく、どこにでもあるようになった」と評しました。[ 36 ]樽熟成サワービールは、ベルギーのランビックとフランダース・レッドエールの伝統に触発された新しいトレンドです。[ 37 ]

ノンアルコールクラフトビール

北米のノンアルコールビールとワインの市場は、2018年には約2000万ドルから4倍に成長すると予測されています。ブルックリン・ブルワリーは、ノンアルコールクラフトビール「スペシャル・エフェクト」を発売する準備を整えた初期のクラフトビール醸造所の一つです。[ 38 ]ヨーロッパの例としては、ミッケラーの「ドリンク・イン・ザ・サン」やニルヴァーナのグルテンフリー「コスミック・スタウト」などがあります。[ 39 ]

アジアのクラフトビール

カンボジア

カンボジア初の地ビール醸造所であるキングダム・ブリュワリー[ 40 ]は2009年にオープンし、ダークビール、ピルスナービール、ラガービールを醸造している。

中国

Great Leap Brewing は中国でブルーパブのチェーンを運営しています。

2013年7月時点で世界最大のビール消費国である中国では、スローボート醸造所、ジンア醸造所、ボクシングキャット醸造所などのブランドを擁し、クラフトビール市場が成長している。[ 41 ] 2013年7月までに、中国上海のブルーパブの数は2010年から倍増した。[ 41 ] 2013年初頭には、一般的なビール消費量が5000万リットル（1300万米ガロン）に達し、それに応じてクラフトビールへの関心が高まった。グレートリープブルーイングカンパニーは、最近設立された数多くのマイクロブルワリーの一例であり、ローカライズ戦略により、北京ブランドのビール製造プロセスに伝統的な中国の材料とスパイスを使用している。中国最大のブルーパブは蘇州にあり、台湾の醸造会社であるル・ブレ・ドール（金色三麥）が経営しており、クラフトビールの消費者は、海外駐在員と中国人の両方である。[ 41 ]

インド

インド初の地ビール醸造所「ドゥーラリー」は2009年にプネーにオープンした。 [ 42 ] 2019年にはバンガロールに60以上の地ビール醸造所があった。[ 43 ]

日本

松山市の水口酒造地ビール醸造所の道後ビール

1994年の税制改正により、年間6万リットル（1万3000英ガロン、1万6000米ガロン）の生産量を持つ小規模醸造所の設立が許可され、小規模な地域密着型マイクロブルワリーが早期にブームを迎えた。この改正以前は、年間200万リットル（44万英ガロン、53万米ガロン）以上の生産量がなければ醸造所の免許を取得できなかった。[ 44 ] 1990年代初頭にマイクロブルワリーで生産されたビールは、一般的に「地ビール」と呼ばれていた。2000年代後半には、日本のより確立されたマイクロブルワリーが、短命に終わった「地ビール」ブームから脱却し、伝統的な醸造技術と自社製品を特徴付ける原料への敬意を強調するために、「クラフトビア」という用語を強調するようになった。

スリランカ

スリランカでは、厳しすぎる法律により、クラフトビールの醸造はほぼ不可能でした。しかし、東海岸の辺鄙な場所では、「アルガン・ベイ・サーファーズ・ビア」が小規模ながらも人気のブルーパブを営んでいます。1977年に創業したサイアム・ビュー・ホテルは、長引く内戦と辺鄙な立地条件により、規制を免れました。デイリー・テレグラフ[ 45 ]の「ベスト・オブ・ブリティッシュ」誌は、サイアム・ビュー・ホテルに2年連続で「スリランカのベストパブ」メダルを授与しました[ 46 ] 。

台湾

台湾のジョリービール醸造所の1ヤードのエール

台湾では、ビール会社1社が市場を独占していますが、クラフトビール市場は成長を続けており、Redpoint Brewing Companyなどの醸造所が地元のバーやレストランを通じて市場への露出を増やしています。この市場動向に伴い、外国人や台湾の醸造所が自社のビールを披露するクラフトビールフェスティバルも開催されています。[ 47 ]

タイ

2012年にアメリカの地ビールが流入して以来、タイ（特にバンコク）ではクラフトビールバーの人気が急速に高まり、2014年1月にはデンマークの地ビール醸造所「ミッケラー」が世界で4番目の店舗をバンコクにオープンしました。ミッケラーは既存のビール販売会社と提携し、20世紀後半のタイ人の高収入化と観光客の取り込みを目指しています。開店時にオーナーの一人は、「タイでクラフトビールのレベルを向上させ、できれば東南アジア全体に展開する時が来たと考えました」と語りました。店内では、タイ限定の地ビール2種類を含む、合計30種類のビールを提供しています。[ 48 ] [ 49 ] [ 50 ]

ベトナム

Pasteur Street Brewing、ホーチミン市、ベトナム

ベトナムは東南アジア最大のクラフトビール生産国であり、2018年には地ビール醸造所が31,000ヘクトリットルを生産した。[ 51 ]

フランス植民地時代に誕生し、海外留学から帰国したベトナム人留学生の影響も受けたビール文化により、 [ 52 ] 2018年現在、ベトナムには31のマイクロブルワリーがあります。定評のあるマイクロブルワリーには、 ハート・オブ・ダークネス・クラフト・ブルワリー、ビアクラフト、プラチナム・ビアーズ、ファジー・ロジック、パスツール・ストリート・ブルーイング・カンパニー、ルースター・ビアーズなどがあります。

ヨーロッパのクラフトビール

チェコ共和国

クラフトビール醸造所がブームとなっています。チェコビールを飲むという伝統が根強い一方で、チェコ共和国では非伝統的なビールスタイルに焦点を当てたクラフトビールシーンが成長しています。有名な醸造所としては、マトゥシュカ、クロック、ジホヴェツなどが挙げられます。チェコのクラフトビールの特徴は、上面発酵ビールであっても、単に浸出させるだけでなく、デコクション法を多用していることです。

デンマーク

デンマークでは、全国各地にマイクロブルワリーが増加しています。小規模なマイクロブルワリーはレストランやパブと併設されていることが多いですが、地元のマイクロブルワリーで醸造されたクラフトビールは店頭でも販売されています。[ 53 ]

エストニア

ポヒャラ醸造所、エストニア

エストニアには、ジュニパーで風味付けされた自家製農場ビールの伝統があります。クラフトビールはエストニアに遅れて導入されましたが、2012年にミッケラーがエストニア市場向けにバルティック・フロンティアというカスタムビールを醸造したことで、状況は変わり始めました。その後、地元の醸造所の一つであるポヒャラが、レーヘ、コエル、オレナウトといった他のエストニアの地ビール醸造所の先駆けとなりました。[ 54 ] 2017年までに、人口わずか120万人のエストニア市場には30近くの地ビール醸造所が存在していました。ポヒャラ醸造所は2015年から毎年「タリン・クラフトビール・ウィークエンド」というクラフトビールフェスティバルを開催しています。[ 55 ]

フィンランド

フィンランドの法律では、クラフトビール醸造所が消費者に直接製品を販売することが認められています。[ 56 ]

フランス

フランスのクラフトビールのセレクション

フランスはワインのイメージが強いかもしれませんが、伝統的な農家のビールから、ラベンダーやフォアグラなど地元の食材を使った実験的なスタイルまで、 クラフトビールも人気です。

現在、フランス全土には数百ものクラフトビール醸造所があります。ベルギーのセゾンやドイツのピルスナーといった伝統的なヨーロッパのスタイルからインスピレーションを得ている醸造所もあれば、栗や野花といったユニークな素材を使った醸造所もあります。

ドイツ

ドイツのオーバープファルツにある共同醸造所のゾイグルビール

ドイツのような小規模醸造所の中には、何百年もの間伝統的な醸造法で醸造を行っているところもあります。ドイツには、2010年には901の小規模醸造所がありました。連邦統計局は、年間ビール生産量が5,000ヘクトリットル（132,086米ガロン）未満の醸造所を小規模醸造所と定義しています。小規模醸造所はビール税が軽減されています。

小規模醸造所の市場シェアは1%未満である[ 57 ] 。そのうち638の醸造所は年間生産量が1,000hl（26,417.2米ガロン）未満であり、狭義のマイクロブルワリーとみなされる。これらの数値は商業醸造所のみに適用され、趣味の醸造所は含まれていない。

小規模醸造所の約3分の1は500年の歴史を誇り、そのほとんどはフランケン地方にあります。約3分の2は過去25年間に設立されました。小規模醸造所の大部分は、ブルーパブと併設して営業しています。

他の国では、ビールの大量生産と販売への反応として、マイクロブルワリーやブルーパブが台頭していますが、ドイツでは伝統的なブルーパブ、あるいはブラウハウスが依然として主要なビール供給源となっています。これは主に南ドイツ、特にバイエルン州に当てはまります。バイエルン州北部のフランケン地方にあるオーバーフランケンは、世界で最もビール醸造所の密度が高い地域です。オーバーフランケンには約100万人の住民がおり、約200の醸造所があります。その多くはマイクロブルワリーまたはブルーパブです。[ 58 ]

アイルランド

アイルランドクラフトビールフェスティバル、2015

アイルランドには長い醸造の歴史があり、過去20年間でクラフトビール醸造所が復活しました。アイルランド市場は依然として3つの多国籍ビール会社（ディアジオ、ハイネケン、C&C）が支配していますが、[ 59 ]アイルランドのクラフトビール市場には4つのいわゆる成長の波がありました。アイルランドの地ビール醸造所の数は、2012年の15軒から2017年には72軒以上に増加しました。[ 60 ]大手ビール醸造所は、パブの経営者にクラフトビール醸造所の樽を自社の樽に交換するよう無料または割引価格で提供するなどのインセンティブを用いて、パブからクラフトビール樽を排除する政策を推進してきました。

イタリア

近年、イタリアでは若者の間でビール人気の高まりに伴い、多くのマイクロブルワリーが開業しています。コルディレッティによると、マイクロブルワリーは10年間で1900%増加しており、イタリアには900以上のマイクロブルワリーが存在します。[ 61 ]

ノルウェー

ロボホップ、ノルウェーのオスロにある Cervisiam のセッション IPA

1989年にオスロ・マイクロブルワリーが設立されて以来、ノルウェーのマイクロブルワリーの数はここ数十年で急激に増加しました。ノルウェー人のクラフトビールへの関心と知識は短期間で飛躍的に高まり、この国の古い醸造の伝統が復活し、伝統的な醸造酵母クヴェイクが再発見されました。しかしながら、ほとんどのクラフトビールは輸入されたレシピで醸造されています。地元のマイクロブルワリーは、最南端のリンデスネスから、世界最北端のマイクロブルワリーであるスヴァールバル諸島のスヴァールバル・ブリッゲリまで、ノルウェー全土に点在しています。[ 62 ]

ロシア

ロシアでは2010年代半ばにクラフトビールの人気が高まりました。地元のクラフトビールは通常、1パイント200～300ルーブル（3～4ドル）で販売されています。2014年夏以降、モスクワでは少なくとも24軒のクラフトバーがオープンし、ロシア産および外国産の地ビールを提供しています。[ 63 ] 2021年現在、ロシアには約250の独立系クラフトビール醸造所がありますが、クラフトビールの売上シェアはわずか1.5%です。[ 64 ]

スペイン

スペイン、エストレマドゥーラ州セレックス産の栗入り燻製ビール「カスターニャ」

スペインでは2011年に新聞「エル・パイス」が「クラフトビール（ cervezas artesanales）」に革命が起こっていると報じ、さらに最近では2013年までにこの傾向がカタルーニャ、バレンシア、バスク、ナバラ、マドリードの自治州にまで広がったと報じた。[ 66 ]

スウェーデン

スウェーデンでは、1995年頃からマイクロブルワリーが存在していました。現在では、ゴットランド・ブリッゲリ、イェムトランズ・ブリッゲリ、ヘルシンボリ・ブリッゲリ、ヴェルムランズ・ブリッグフースなど、国内の多くの地域や都市に独自のブルワリーが存在するなど、市場は活況を呈しています。スウェーデンの衣料品チェーンH&MのCEOであるステファン・パーソンは、イギリスの自宅敷地内にマイクロブルワリーを所有しています。[ 67 ]

イギリス

リッチボロー醸造所のビル・アーカート

「マイクロブルワリー」という用語は、1970年代後半にイギリスで生まれ、大手ビール醸造会社やパブチェーンから独立して伝統的な樽詰めエールの製造に注力する新世代の小規模醸造所を指していました。1972年、マーティン・サイクスは50年ぶりの独立系醸造会社としてセルビー・ブルワリーを設立しました。「リアルエールの復活を予見し、早くから参入したのです」と彼は語っています。 [ 68 ]もう一つの初期の例として、ビル・アーカートが1974年に設立したリッチボロー・ブルワリーが挙げられます。リッチボローでは商業醸造に加え、研修コースや見習い制度も提供されており、イギリスのマイクロブルワリー運動の初期の先駆者の多くが、自身の醸造所を設立する前に同ブルワリーのコースを受講しました。[ 69 ]

英国で大規模な商業醸造所が発展する以前は、ビールは販売する敷地内で醸造されていた。エールワイフ（エールワイフ）は、ビールが出来上がったらホップポールやエールワンドなどの看板を掲げていた。中世の権力者は、飲酒を控えさせるよりも、ビールの適切な品質とアルコール度数を確保することに関心があった。徐々に男性も醸造に関わるようになり、 1342年のロンドン醸造ギルドや1598年のエディンバラ醸造協会のようなギルドを組織した。醸造がより組織化され、信頼性が高まるにつれて、多くの宿屋や居酒屋は自ら醸造をやめ、これらの初期の商業醸造所からビールを購入するようになった。[ 70 ]

ビールフェスティバルで英国の地ビール醸造所のリアルエールの樽

しかし、 1400年に設立され、英国最古のブルーパブとされているコーンウォールのヘルストンにあるブルーアンカーのように、自家製ビールを醸造し続けているブルーパブもいくつかありました。 [ 71 ] [ 72 ] 20世紀の英国では、パブの裏にある醸造所で自家製ビールを醸造していた伝統的なパブのほとんどが、より大きな醸造所に買収され、敷地内での醸造をやめました。1970年代半ばまでには、オールネーションズ（シュロップシャー州マデリー）、ジ・オールド・スワン（ウェスト・ミッドランズ州ネザートン）、スリー・タンズ（シュロップシャー州ビショップス・キャッスル）、ブルー・アンカー・パブ（コーンウォール州ヘルストン）の4軒だけが残りました。 [ 73 ]

1970年代、 CAMRA（ Campaign for Real Ale ）による伝統的な醸造法のキャンペーンの人気と、マイケル・ジャクソンのワールド・ガイド・トゥ・ビールの成功により、ピーター・オースティンなどの英国の醸造家が独自の小規模な醸造所やブルーパブを設立するようになり、醸造会社の大規模化の傾向に変化が始まりました。リングウッド醸造所の創設者であるオースティンは、かつての弟子でありシップヤード醸造所の共同創設者であるアラン・パグズリーから「まさにこのすべてのゴッドファーザー」と呼ばれています。[ 74 ] 1979年、オースティンの支援を受けて、 「ファーキン」パブとして知られる英国のブルーパブチェーンがスタートし、 [ 75 ] [ 76 ]最盛期には100店舗以上を数えましたが、チェーンは売却され、最終的にパブは独自のビール醸造をやめました。

イギリスのブルーパブにはエールを専門とするところもあれば、ヨーロッパ風ラガーや白ビールを醸造するところもある。バーンリーのThe Ministry of Ales [ 77 ] 、オックスフォードのヘッディントンにあるThe Masons Arms [ 78 ] 、ダービーのThe Brunswick Inn（2010年には、この店で販売されたビールの半分が店内で醸造されたもの）[ 79 ]、カンブリアのイングスのThe Watermill pub [ 80 ]、ベリー・セント・エドマンズのOld Cannon Brewery [ 81 ]などが、イギリスの小規模な独立系ブルーパブの例である。

2014年5月、ガーディアン紙はブリストル市を地ビール産業が栄えている地域として紹介しました。ゼロディグリーズ、ザ・タバコ・ファクトリー、コッパー・ジャックス・クラフトハウス、ザ・アーバン・スタンダードといった10軒のブルーパブが、ブリストルで活気のあるクラフトビールの店として紹介されました。[ 82 ]

ロンドンのイーストエンドは、特製クラフトビールや個性豊かな独立系パブ、ブルワリーが集まる場所でもあります。ガーディアン紙はイーストロンドンのクラフトビールパブのリストを掲載しています[ 83 ] 。また、地元のイーストエンドのツアー会社も、クラフトビールツアーでロンドン観光客に個性豊かな料理とクラフトビールを提供するパブを案内しています[ 84 ] 。

英国では、「クラフトビール」を定義する明確な基準はありません。[ 85 ] 2019年、CAMRAはグレート・ブリティッシュ・ビア・フェスティバルで初めてクラフトビールの樽詰めビールの販売を許可しました。フェスティバル主催者のキャサリン・トンリー氏は、「フェスティバルに来る人は、あらゆる形態や提供方法のビールを愛しています」と述べています。[ 86 ]

中東のクラフトビール

ヨルダン

ヨルダンにはビールを生産している会社がいくつかあるが、[ 87 ]最も古いのはヨルダン醸造会社で、1958年にオランダ国外で最初のアムステルビール工場をザルカに建設し、ヨルダン最古の地ビールであるペトラも生産している。[ 88 ]ヨルダン初の地ビール醸造所であるカラカレ醸造所は、2010年にフヘイスに設立された。[ 89 ]

七面鳥

トルコでは、現在クラフトビールが人気となっており、Gara Guzu、Feliz Kulpa、Antiochs、Pablo、Grafなどがトルコのクラフトビールのブランドです。

北米のクラフトビール

カナダ

スチームワークス・ブリューイング、バンクーバー

1980年代初めまでに、カナダのビールの97%はラバットとモルソンによって生産されていました。[ 90 ]最初の地ビール醸造所は、短命に終わったホースシューベイ醸造所で、1981年にフランク・アップルトンとジョン・ミッチェルによってノースバンクーバーのトロラーパブの隣にオープンしました。[ 90 ] 1年後に閉鎖されましたが、ミッチェルとアップルトンは、ポール・ハドフィールドとともに、1984年にビクトリアにスピンナカー・ブリューパブをオープンしました。 [ 90 ] その後、1984年から1987年の間に、グランビルアイランド（バンクーバー）、ビッグロック（カルガリー）、ブリック（オンタリオ州ウォータールー）、アッパーカナダ（トロント）、ウェリントンカウンティ（オンタリオ州グエルフ）など、他の多くの地ビール醸造所がオープンしました。

その後20年間、目覚ましい成長とまではいかないまでも着実に成長し、2006年までにカナダ全土で88の小規模醸造所が存在し、そのほとんどはブリティッシュコロンビア州、ケベック州、オンタリオ州に集中していました。20世紀10年の間に、醸造所はすべての州で爆発的な勢いで出現し始め、2018年までにカナダ全土で700以上の醸造所が存在し、2000万ヘクトリットル以上のビールを生産していました。[ 91 ]いくつかの州には、オンタリオクラフトブルワーズ（OCB）やBCクラフトブルワーズギルド など、クラフトビール醸造所を代表する協会があります。

アルコールの販売を規制するのは連邦政府ではなく州政府の責任であるため、生産されるヘクトリットル数によって定義される小規模醸造所、マイクロブルワリー、マクロブルワリー、ナノブルワリーの正確な定義は州によって異なります。

より成功している地ビール醸造所のいくつかは、モルソンクアーズ、ABインベブ、サッポロビールに買収され、その中にはグランビルアイランド（バンクーバー）[ 92 ] 、ミルストリート（トロント）[ 93 ]、クリーモアスプリングス（オンタリオ州クリーモア）[ 94 ]などがある。新しい所有者はこれらの事業は依然としてクラフトビール醸造所であると主張することが多いが、独立した所有権を要求する規則により、関連する州のクラフトビール醸造所協会の会員資格は直ちに剥奪される。[ 95 ]

メキシコ

1990年代には、メキシコ中部でクラフトビールの生産と消費が始まり、その流れは全国に広がりました。主な生産地はバハ・カリフォルニア州、ハリスコ州、メキシコシティです。生産されるビールの大部分はアメリカ合衆国に輸出されており、国内に2つの大規模なビール協会が存在していたにもかかわらず、クラフトビール産業の発展は後押しされませんでした。2009年には、クラフトビールは総生産量のわずか0.05%を占めていました。メキシコのクラフトビール産業を支援し、促進するために、全国クラフトビール生産者協会（Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal）が設立されました。

アメリカ合衆国

アメリカでは、クラフトビール運動は1965年に復活しました。これは、フリッツ・メイタグがサンフランシスコのアンカー・ブリューイング・カンパニーを買収し、同社が閉鎖を免れたことを受けたものです。 [ 96 ]アメリカのクラフトビール愛飲者は平均所得が高く、人口統計的には白人、男性、X世代に偏っていますが、傾向としては人種的・民族的に多様化が進み、女性やミレニアル世代も増えています。[ 97 ]

2014年6月のインタビューで、オレゴン州に拠点を置く地ビール醸造所のオーナーは「ただ美味しいビールを造るだけではダメ。革新性と創造性、つまり従来のビールマーケティングの枠を超えた取り組みが重要だ」と述べ、従業員は「心と魂」こそが事業の真髄だと説明した。[ 98 ]

1965年、メイタグ社に買収されたアンカー・ブルーイング・カンパニーの業績回復は、アメリカビールの転換点とみなされている。これは、当時のジミー・カーター大統領が1979年にビール市場の規制緩和を行った後、アメリカで地ビール醸造がブームとなり、クラフトビールが復活したことによる。 [ 96 ] [ 99 ]同時期に、他の醸造所も自家醸造に転向し、最終的にこれらの醸造所のいくつかは規模を少し拡大して生産を開始した。彼らは、イギリス、ドイツ、ベルギーで何世紀にもわたって受け継がれてきた職人ビールとカスクエールの伝統にインスピレーションを得た。[ 100 ]

ニューアルビオン・ブルーイング・カンパニーは1976年に設立され、アメリカの醸造業者にとって小規模な商業醸造所を設立するための青写真となりました。 [ 101 ] [ 102 ]これらの製品の人気は爆発的に高まり、そのトレンドは急速に広がり、多くの小規模醸造所が設立されました。これらの醸造所には、製品を直接販売できるバー（「ブリューパブ」として知られる）が併設されていることも少なくありませんでした。マイクロブルワリーが急増するにつれ、マイクロブルワリーの域を超え、より広範なクラフトビールというカテゴリーが誕生しました。

一人当たりの地ビール醸造所、地域ビール醸造所、ブリューパブの数[ 103 ]

アメリカの地ビール醸造所は、伝統的な3層システムで卸売業者を通して流通させるのが一般的ですが、自らが販売業者（卸売業者）として小売業者に販売したり、タップルーム、併設レストラン、または店外販売を通じて消費者に直接販売するところもあります。アルコール規制は州に委ねられているため、州ごとに法律が大きく異なります。[ 104 ] 2013年10月1日の米国連邦政府閉鎖に伴い、財務省傘下のアルコール・タバコ税貿易局（TTB）が閉鎖されたため、クラフトビール生産者は活動停止を余儀なくされました。TTBは、新しい醸造所、レシピ、ラベルの承認を担当しています。[ 105 ]関心は米国にも広がり、1982年にはワシントン州ヤキマにグランツ・ブルワリー・パブが開店し、ウィリアム・ペン、サミュエル・アダムズ、パトリック・ヘンリーといった著名な初期アメリカ人が経営する「ブルワリー・タバーン」を復活させました。成長は当初緩やかだった。米国で5番目のブルーパブ（オレゴン州ポートランドのブリッジポート・ブリューイング・カンパニー）が1984年にオープンし[ 106 ]、ドック・ストリート・ブリューイング・カンパニーは1985年にローズマリー・セルトとジェフリー・ウェアによってペンシルベニア州フィラデルフィアに設立され[ 107 ]、現在もフィラデルフィアの複数の店舗で営業を続けており、その後1986年にトリプルロックにオープンした[ 108 ]。しかし、それ以降の成長は著しい。ブリュワーズ・アソシエーションの報告によると、2012年には米国に2,075の地域クラフトビール醸造所、地ビール醸造所、ブルーパブがあった[ 109 ]。

クラフト醸造は米国で最も定着しており、米国法の改正がクラフト醸造の拡大の基盤を築きました。1978年のカーター自家醸造法は、少量のビールとワインの製造を許可し、1979年にはカーター知事が醸造業界の規制緩和法案に署名しました。これにより、新規醸造所の設立が容易になりましたが、[ 99 ]各州は依然として地域規制を制定できました。規制緩和の結果、自家醸造は1980年代と1990年代に人気の趣味となり、1990年代半ばには、自家醸造家たちが家庭での趣味醸造を基盤とした事業を立ち上げました。

DG Yuengling & Sonは1829年に設立された、米国で最も古い醸造会社です。また、最大のクラフトビール醸造会社であり、第6位の醸造会社でもあります。[ 110 ] [ 111 ]

1979年には米国に89のビール醸造所があったが、ビール醸造者協会の報告によると、2013年3月時点で米国のビール醸造所は合計2,416軒あり、そのうち2,360軒がクラフトビール醸造所（98％、ブルーパブ1,124軒、マイクロブルワリー1,139軒、地域クラフトビール醸造所97軒）とされている。[ 109 ] [ 112 ] 2015年までに、米国のクラフトビール醸造所の数は4,000軒を超えた。[ 97 ]さらに、クラフトビール醸造所は15,600,000米樽（1.83 × 10 9 リットル、480,000,000米ガロン）以上のビールを販売しており、これは米国市場の量の約7.8％を占めていた。[ 113 ] 2007年、米国最大のクラフトビール醸造所はサミュエル アダムスを製造するボストン ビア カンパニーであった。[ 114 ]西海岸にはクラフトビール醸造所が最も多く、ディープサウスには最も少ない。[ 97 ]

ビール醸造者協会は、アメリカのクラフトビール醸造所を「小規模、独立系、伝統的」と定義している。「小規模」とは「年間600万バレル以下のビール生産」と定義され、「独立系」とはクラフトビール醸造所が少なくとも75%を所有または支配していること、「伝統的」とはビールの少なくとも50%が「伝統的または革新的な」原料で構成されている醸造所と定義される。[ 15 ]この定義には、伝統的に少量のビールを生産している老舗の地ビール醸造所や、様々な規模や専門分野の醸造所が含まれる。[ 115 ]

ビール醸造者協会は、アメリカのクラフトビール市場を4つの市場に分類している。1つは、年間生産量が15,000米樽（1,800,000リットル、460,000米ガロン）未満のマイクロブルワリー、25％以上のビールを店内で販売するブルーパブ、15,000米樽（1,800,000リットル、460,000米ガロン）から6,000,000米樽（700,000,000リットル、190,000,000米ガロン）を生産し、そのうち少なくとも50％がすべて麦芽であるか、風味を高めるためだけに使われる副原料を含む地域クラフトビール醸造所、そして他の醸造所にビールの製造を委託する契約醸造会社である。[ 116 ]

2014年3月、ビール醸造者協会（BA）はクラフトビールの定義を改訂し、醸造工程における副原料の使用に関する記述を削除しました。この変更により、ユイングリングのような老舗の醸造所もクラフトビールとして定義できるようになりました。BAの声明は以下のとおりです。

何世代にもわたって事業を営んできた醸造家が「伝統的」とはみなされないという考えは、多くの会員にとって単純に理解しがたいものでした。醸造家たちは長年、入手可能なものを使って醸造してきました。（醸造家協会はクラフトビールの定義を定めていないため、その定義はビール愛飲者に委ねられています。醸造家が製造するビールの大部分がビールである限り、定義は醸造家がどのようなビールを醸造するかを区別するものではありません。）改訂された定義は、クラフトビール醸造家が新しいビールスタイルを開発し、既存のビールスタイルの中で創造性を発揮する革新的能力にも余地を与えています。改訂された定義は、醸造家協会のスタッフが、特定のビールにおいて添加物が風味を「高める」か「軽くする」かという主観的な評価を排除しました。[ 117 ]

BAの決定には、業界のミッションステートメントの改訂と市場シェア目標も含まれていました。協会会員は2020年までに市場シェア20%という目標達成に尽力することを約束し、デシューツ・ブルワリーのオーナーであり、2014年にBA理事会の議長を務めたゲイリー・フィッシュ氏は次のように説明しています。

20×20目標は、私たちのクラフトコミュニティにとって、感動的な対称性を持つ、意欲的な目標です。業界として、私たちが強みと情熱、つまり高品質で革新的で風味豊かなビールをクラフトビール愛好家に提供し続けることに注力し続ければ、この目標は達成可能だと確信しています。…さらに、品質へのこだわりを表明し、自家醸造家と醸造愛好家の立場を明確にすることで、クラフトビール業界の健全性と成長において、それぞれが果たす重要な役割をさらに認識することになります。[ 117 ]

ビール醸造者協会は、クラフトビールの生産量が2011年から2016年の間に倍増し、醸造所の数も2011年の2,000から2016年には5,200に増加したと報告した。クラフトビール醸造所では、ビール観光、季節限定ビール、そしてより多くの女性がビール製造に携わるよう促すマーケティング活動も増加している。[ 118 ]

ビール醸造者協会によると、2024年の米国のクラフトビール業界は、COVID-19パンデミック以外では史上最大の生産量の減少を経験し、生産量は4％減の2,310万バレルとなった。 [ 119 ]小規模の独立系醸造所の数は20年ぶりに減少し、新規開業434軒に対して閉鎖501軒となった。これは市場の飽和と、特に若い世代の消費者の嗜好の変化を反映している。[ 120 ]このような課題にもかかわらず、クラフトビールの市場シェアは、ノンアルコールビールの提供に牽引され、小売売上高全体の25％を占めた。[ 120 ]

南米のクラフトビール

コロンビア

近年、コロンビアではクラフトビールの生産と消費が著しく増加しており、メデジンなどの都市がこのトレンドの震源地として際立っています。小規模醸造所の成長は、従来の工業的な選択肢から脱却し、より本格的で高品質な風味を求める消費者の欲求を背景にしています。特にメデジンでは、クラフトビール文化が急速に発展し、地元や国内の様々なブランドを宣伝する専門バーやフェスティバルが開催されています。このトレンドにより、メデジンはクラフトビール愛好家にとって必見の街へと変貌を遂げました。

このムーブメントの中で注目を集めている醸造所の一つが、メデジンに設立され、プレミアムクラフトビールの製造に注力するセルベセリア・フェスタです。コロンビアの文化と民俗にインスピレーションを得たフェスタは、国のエッセンスを反映したビールを醸造し、本格的でユニークな体験を提供することで他とは一線を画しています。比較的新しい醸造所であるにもかかわらず、品質と革新へのこだわりによってファンの注目を集め、成長を続けるメデジンのビールシーンにおけるベンチマークとしての地位を確立しています。

オセアニアのクラフトビール

オーストラリア

クラフトビールの売上はオーストラリアのビール市場全体の売上の約5％を占めており、増加傾向にあります。[ 121 ]

ニュージーランド

参照

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さらに読む

  • 「Small Is Bountiful」（2015年1月）、ニューヨーカー誌。「アメリカのクラフトビール醸造所は現在、年間合計1,610万バレル以上のビールを販売しており、初めてバドワイザーを上回った。」
  • 『Untapped: クラフトビールの文化的側面を探る』 Nathaniel G. Chapman、J. Slade Lellock、Cameron D. Lippard編、2017年、West Virginia University Press
  • カナリア諸島のクラフトビールとスペインの主流ビールのカビ毒、殺虫剤、元素含有量の比較分析（エヴァ・パブロ・アロンソ・ゴンサレス、エヴァ・パルガ・ダンス、イヴァン・デ・ラス・ヘラス・トランシェ、アンドレア・カロリーナ・アコスタ＝ダカル、アンヘル・ロドリゲス・エルナンデス、アナ・マシアス・モンテス、マヌエル・ズンバド・ペーニャ、オクタビオ・ペレス・ルザルド）[1]
ウィキメディア・コモンズには、地ビール醸造所に関連するメディアがあります。
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