コロッケ
コロッケ
ハモンコロッケ
地域または州フランススペイン（一般化）
主な材料ひき肉、貝類、魚、ハム、チーズ、マッシュポテト、野菜、ベシャメルソースまたはブラウンソース

クロケット（/ k r oʊ ˈ k ɛ t /、フランス語: [kʁɔkɛt] [ 1 ]、スペイン語: croqueta）は、フランス料理に由来し、スペイン料理で最も広く普及した揚げロールであり[ 2 ] 、厚いつなぎと具材を混ぜ合わせ、パン粉をまぶして作られる。[ 3 ]世界中で、サイドディッシュ、スナック、またはファーストフードとして提供されている。

つなぎとして使われるのは、典型的には濃厚なベシャメルソースやブラウンソース、マッシュポテト、[ 4 ] 、小麦粉、全粒粉パンなどである。[ 5 ]つなぎにフィリングを混ぜたり、詰めたりすることもある。典型的なフィリングとしては、細かく刻んだ肉、魚介類、チーズ、米、キノコ、様々な野菜などがあり、ハーブやスパイスなどの調味料と組み合わせることもある。もともとは、ローストチキンや家族のために作ったスープの残り物を詰めていたが、残り物を捨てる代わりに、コロッケを作って再利用した。甘いコロッケには、ペストリークリームのつなぎが使われ、フルーツが詰められることもある。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

コロッケは、円盤形、楕円形、ボール形など他の形に作ることもできます。

語源

クロケットという言葉はフランス語で、「カリカリにする」という意味のcroquerに由来しています。 [ 9 ] 18世紀の英語では、一般的にcroquetと綴られていました。[ 8 ]

起源

フランソワ・マシアロによる17世紀のクロケット（croquets ）のレシピでは、肉、トリュフ、骨髄、パン粉、チーズを卵で固め、ラードでパン粉をまぶして揚げます。卵ほどの大きさのものからクルミほどの小さめのものまで様々で、オードブルや付け合わせとして提供されます。[ 10 ] 1706年の英語の辞書にも記載されています。[ 8 ] [ 11 ] 18世紀のレシピの1つでは、ベシャメルソースではなく、衣だけを使用しています。[ 12 ]厚いつなぎを使った現代のクロケットは、1822年にフランス人料理人ルイ・ユスタッシュ・ウデが著したイギリスの料理本に記載されています。[ 13 ]

ヨーロッパ

フランス

ラグーをたっぷり使ったこの料理は、フランスの珍味とされていました。1691年、フランス国王ルイ14世の料理人がトリュフ、胸腺、クリームチーズなどの材料を使って作ったレシピが初めて登場しました。[ 14 ] 1800年代以降、煮込んだ肉の残り物を活用する方法として広まりました。

伝統的には、濃厚なベシャメルソース、ヴルーテソース、またはジャガイモのピューレをベースに作られ、ハム、チーズ、肉、野菜など様々な材料が加えられます。[ 15 ]米をベースに作られたコロッケも一般的で、アントナン・カレームの著書にいくつかのレシピが掲載されています。[ 16 ]

ベルギー

クロケット（croquettes）は、付け合わせとしてもメインディッシュとしても食べられます。通常は塩味で、マッシュポテトが詰められています。[ 17 ]ベルギーで最も人気の高い2種類のクロケットは、濃厚なベシャメルソースに白エビ（garnaalkroketten/croquettes de crevettes）またはチーズ（kaaskroketten/croquettes de fromage）を混ぜたものです。[ 18 ]エビの詰め物は1922年に初めて登場し、1950年代に人気を博しました。[ 19 ]メインディッシュとして提供される場合は、通常、サラダ、揚げパセリ、フリットが添えられます。

ドイツ、オーストリア、スイス

オーストリアの焼きコロッケ

ドイツ語ではKroketten（単数形はKrokette）です。ドイツ語圏では、これは通常、プレーンなジャガイモのコロッケを指します。[ 20 ]レストランでは付け合わせとして提供されますが、スーパーマーケットでは冷凍食品として販売されています。

ハンガリー

クロケットは、チェコのクロケットに似た小さな円筒形のコロッケです。ジャガイモ、卵、小麦粉、バターをナツメグと塩で味付けし、油で揚げます。この種類はほとんどのレストランで付け合わせとして提供されており、冷凍品も購入できます。カッテージチーズを使ったものは、トゥーロクロケットと呼ばれます。[ 21 ]

イタリア

クロッシェットとパネレが入ったプレート

イタリアでは、クロッケッテ（南部ではcrocchè [ 22 ]として知られる）は、主に潰したジャガイモかナス（crocchette di melanzane ）などの野菜から作られる。クロッケッテは、18世紀にフランス人によってこの地域にもたらされたクロケットから派生したものである。[ 23 ]ナポリ料理、プーリア料理、シチリア料理では、マッシュポテトと卵をパン粉で覆って揚げたものから作られる。クロッケッテは、典型的な南イタリアの屋台料理で、イタリア版フィッシュアンドチップス店である揚げ物専門店フリッギトリエではどこにでもある。米のアランチーニ（シチリア名物）、スップリ（ローマ料理）、ミラノ風米とサフランのクロッケッテは、イタリア料理で特によく知られている。エミリア＝ロマーニャ州とピエモンテ州では、クロッケッテには通常鶏肉が詰められ、カラブリア州 では、ポルペッテ・ディ・リーゾに米とチーズ（通常はパルメザンチーズまたはペコリーノチーズ）が詰められます。

アイルランド

プレーンポテトコロッケは、ほとんどのスーパーマーケットで冷凍または冷蔵で販売されています。また、自家製のコロッケもあり、通常はみじん切りにした玉ねぎが加えられています。

オランダ

ルンドヴリースクロ​​ッケッテン（牛肉のラグーが入ったオランダのコロッケ。ドゥースブルグのマスタードとパンを添えて）

第二次世界大戦後、複数の業者が牛肉入りのクロケット[ 24 ]の大量生産を開始しました。その後、クロケット（オランダ語でkroket）はファーストフードとしてさらに人気を博しました。肉のラグーにパン粉をまぶして揚げたものです。ファーストフードとしての成功は、質の悪い安価な料理という評判を招き、オランダでは「謎の中身」が内臓や屠畜場の廃棄物に関係しているという都市伝説が皮肉めいたものとなっています。[ 25 ] 2008年の調査によると、オランダでは毎年3億5000万個のクロケットが消費されています。オランダ人の約75%がクロケットを食べており、一人当たり年間平均29個のクロケットを消費していることになります。これはフリカンデルに次いでオランダで2番目に人気のあるスナックです。主な消費者は35歳から49歳です。[ 26 ]

クロケットの成功により、クロケットに似たさまざまな食品が生まれましたが、麺、米、腎臓など他の種類の具材が使われ、バミバル、ナシバル、ニールブルージェといった名前が付けられています。肉の種類を特定したクロケットのバリエーションもあり、ルンドヴリースクロ​​ケット（牛肉）やカルフスヴリースクロ​​ケット（子牛肉）などがあります。オランダのスナックバーでは、サテクロケット（具材はピーナッツのサテソースと細切り肉のラグー）やグーラッシュクロケットも人気です。標準的な牛肉または子牛肉のクロケットの小さくて丸いバージョンであるビターバル[ 24 ]は、バーやレセプションでスナックとしてマスタードと一緒に提供されることがよくあります。ポテトコロッケとポテトボール（ポテトコロッケに似ているが、小さくて丸い）は、ほとんどの食品店で冷凍食品として購入できます。[ 27 ]

オランダのフェボ・ブロージェ・クロケット

パンロールに挟んだコロッケ「ブローデ・クロケット」は、レストラン、スナック店、屋台で販売されています。オランダではクロケットの人気がマクドナルドさえパンに挟んだ「マックロケット」として販売しています。 [ 28 ]

ポーランド

ポーランドのコロッケ、バルシュチ（ボルシチスープ）添え

ポーランドのコロッケは、典型的には、肉、キノコ、キャベツ、ザワークラウト、またはこれらの材料の組み合わせを詰めた、薄く巻いたクレープのようなパンケーキで作られています。 [ 29 ]コロッケは、提供する前に軽くフライパンで焼きます。[ 30 ] レシピのバリエーションによっては、揚げる前にコロッケにパン粉をまぶし、ボルシチに似た「バルシュチ」などの透明なスープを添えて提供されることもあります。[ 31 ]

ポルトガル

クロケット[ 32 ] は円筒形で、パン粉をまぶして揚げられます。通常はホワイトソースと牛肉で作られますが、豚肉を様々な量で混ぜる場合もあり、風味を増すためにチョリソ、黒胡椒​​、ピリピリソースが加えられることも少なくありません。ポルトガルでは魚介類、魚（タラ以外）、ベジタリアン（ジャガイモ）のクロケットも食べられていますが、それらはリソル、パステル、エンパダなど他の名前で呼ばれているため、クロケットという名称はオランダ風の牛肉クロケットのみを指します。

ロシア

広く食べられているミンチカツレツ（ロシア語：котлета рубленная、ローマ字：  kotleta rublennaya）[ 33 ]は、ひき肉（牛肉、豚肉、またはその両方の混合物、鶏肉、七面鳥、魚）、パン、卵、白玉ねぎ、塩、スパイスをパテ状にしてフライパンで焼いたものです。パンは肉の最大25%まで加えられ、完成品に柔らかさを加え、製造コストも削減します。ポジャルスキーカツレツは、ひき肉にバターを混ぜたカツレツとしてよく知られています。

スペイン

スペインの伝統的なクロケット[ 34 ]は、濃厚なベシャメルソースで作られます。最も典型的なタパス料理の一つで、[ 35 ]特にハモン、鶏肉、塩ダラなどを詰めて食べられます。[ 36 ] [ 37 ]また、多くのバルやレストランでは、リンゴ、野生のキノコ、モルシージャ（血のソーセージ）、チーズ、マグロ、[ 38 ]イカ（イカ墨を使って色と風味をつける）など、より多様な具材を使った、斬新で伝統的ではないクロケットを提供しています。クロケテリアはクロケットを専門とするレストランです。

イギリス

コロッケ[ 39 ]は、ほとんどのスーパーマーケットで冷凍[ 40 ]または冷蔵で販売されており、通常はジャガイモが詰められています。

アジア

インド

インドでは、アルーティッキにミント、タマリンドソース、ダヒ（ヨーグルト）を添えて食べます。

アルーティッキ[ 41 ]と呼ばれるジャガイモ入りのコロッケはインド亜大陸発祥で、北インドで大変人気があり、通常はシチューと一緒に出されます。家庭ではおやつとして食べられることが多く、道端の屋台でもよく売られています。西ベンガルでは、チョップとカツレツと呼ばれる2種類のコロッケが人気です。野菜チョップは、茹でたビーツ、ニンジン、グリーンピースなどのマッシュした野菜をジャガイモでまとめ、パン粉をつけて揚げて作ります。カツレツはチョップに似ていますが、中身のジャガイモは入っていません。マトンカツレツは、スパイスを混ぜたヤギのひき肉をパン粉をつけて揚げて作ります。インドのマクドナルドでは、ハンバーガーのバンズに挟んだアルーティッキのファストフード版を提供しています。ケバブと呼ばれる肉のコロッケは、ひき肉のマトンで作られています。軽くスパイスを効かせた牛肉のコロッケは、ゴア州やケララ州のキリスト教徒の間で人気のスナックや前菜である。[ 42 ]

スリランカ

スリランカには主に2種類のコロッケがあります。[ 43 ] 1つ目はロールまたはチャイニーズロールと呼ばれ、春巻きやエッグロールに似た、円筒形の人気のパン製品です。ロールの中には魚、ジャガイモ、スパイスを混ぜたものが詰められることが多く、フィッシュロールと呼ばれます。鶏肉が使われることもあります。2つ目はカツレツと呼ばれ、球形で、一般的にお祝いの席で作られ、ボリーニョに似ています。

中国

日本式のポテトコロッケ（日式可乐饼）は中国で人気があります。マッシュポテト、トウモロコシ、そして時には肉を使って作られます。

インドネシア

インドネシア（オランダ）のレシピは、鶏ひき肉やラグーを詰めたマッシュポテトで作られ、オランダ植民地支配時代に導入されたインドネシアで最も人気のあるスナックの一つです。[ 44 ]クロケットは、鶏肉の詰め物をマッシュポテトボールに入れてパン粉をつけて揚げて作られます。

日本

コロッケ

コロッケは、コロッケの仲間で[ 45 ] [ 46 ]、人気の揚げ物です。スーパーマーケット、コンビニエンスストア、精肉店、コロッケ専門店などで広く販売されています。[ 47 ]一般的にはパティ型で、主にジャガイモを材料とし、玉ねぎやニンジンなどの野菜と、通常5%未満の肉（豚肉や牛肉など）を混ぜて作られています。[ 46 ]とんかつソースをかけて提供されることが多いです。円筒形のコロッケもあります。こちらはフランス風のコロッケによく似ており、エビやカニなどの魚介類や鶏肉をホワイトソース（ラグー）で煮込み、冷やして固めた後、衣をつけて揚げます。熱々のコロッケは、中がとろけます。このタイプは、ジャガイモベースのものと区別するために「クリームコロッケ」と呼ばれています。ソースなし、またはトマトソースをかけて提供されることが多い。フランスのコロッケとは異なり、肉を主原料とするコロッケは日本ではコロッケとは呼ばれず、ミンチミートカツ（ひき肉のカツレツ）の略称でメンチカツと呼ばれる。

この料理は他の西洋料理とともに1800年代後半に日本に輸入されたと考えられています。[ 46 ]

北海道厚沢部町は世界最大のコロッケとしてギネス世界記録に認定されている。 [ 48 ]

韓国

韓国版コロッケであるゴロケ（고로케）またはクルオッケ（크로켓）[ 49 ]は、韓国の多くのパン屋で販売されている。最も一般的なタイプは、チャプチェ（잡채）の具材やチキンカレー、マッシュポテト、野菜サラダを詰めた揚げパンである。ゴロケにはキムチ、豚肉、プルコギの具材が詰められることもある。多くの韓国の店はゴロケをフランス製品として宣伝しており、韓国のほとんどのヨーロッパ風パン店で販売されている。

カリブ海

プエルトリコ

プエルトリコでは、コロッケはハム、タラ、または鶏肉から作られるのが一般的です[ 50 ]。プエルトリコでは、俗に「マヨケチャップ」と呼ばれるフライソースの一種につけて食べます。冷凍コロッケはプエルトリコのスーパーマーケットで販売されています。小麦粉やジャガイモの代わりに 、タロイモ、コーンミール（ソルジョスと呼ばれる）、パンノキ、ヤムイモ、キャッサバを使ったものもあります。

キューバ

キューバのクロケットはプエルトリコのクロケットとほぼ同じで、ハムや鶏肉で作られています。[ 51 ]チーズ、ジャガイモ、ハムを使ったバリエーションも一般的で、魚で作られることもあります。

ドミニカ共和国

ドミニカのクロケットは、一般的にハムや鶏肉で作られる点でキューバやプエルトリコのクロケットとほぼ同じですが、チーズとジャガイモを使ったバリエーションや牛肉を使ったバリエーションがあり、魚で作られることもあります。

アルバ

アルバのコロッケは、マッシュポテト、牛ひき肉、貝類、魚介類を材料として作られるのが一般的です。早朝の朝食として、あるいは一日中いつでも軽食として食べられます。アルバ島の伝統的な食べ物の一つと考えられています。[ 52 ]

北米

メキシコ

コロッケは通常、マグロまたは鶏肉[ 53 ] [ 54 ]とジャガイモで作られます。メキシコ南部では、フレッシュチーズ、プランテン、黒豆 を使ったコロッケもあります。

アメリカ合衆国

デビルドクラブ（クロケタ・デ・ジャイバ）は、フロリダ州タンパのワタリガニを使ったコロッケの一種です。カニの身は、独特のキューバ風エンチラーダまたはソフリットソース（地元ではチラウ[ 55 ]として知られる）で味付けされ、古くなったキューバのパン粉をまぶして、長楕円体の形に成形して揚げられます。片手で食べるのが一般的です。1920年代の葉巻工場労働者のストライキ中に、移民コミュニティであるイボー・シティで生まれた料理で[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]、今でもこの地域で人気があります。

南アメリカ

ブラジル

クロケット[ 59 ]は主に牛肉から作られ、ブラジルの多くの地域で一般的な軽食です。[ 60 ]コシーニャは鶏肉をベースにした人気のクロケットです。[ 61 ]

エクアドル

リオバンバのリャピンガチョスは、チーズを詰めたジャガイモのケーキで、アチョーテと一緒に油で揚げ、ピーナッツソースを添えて食べます。

ウルグアイ

スペイン語で「クロケタス」と呼ばれるこの料理の最も人気のある詰め物は、マッシュポテト（croquetas de papa）、ハムとモッツァレラチーズ（croquetas de jamón y queso）、そして米（croquetas de arroz）です。米入りのクロケタスには、ハーブや小さな角切りハムが加えられることもあります。形は一般的に円筒形で中くらいの大きさですが、大きな球形のものもあります（特に米入り）。油で揚げて食べます。

クロッケは非常に一般的な食べ物です。ほとんどすべてのパン屋、スーパーマーケット、食料品店で販売されており、多くの人が家庭でサイドディッシュやメインディッシュとして調理しています。現代のレストランでは、より洗練されたクロッケ（例えば、セラーノハムとチーズまたはサーモンのミックス）に、より手の込んだソース（例えば、スイートチリソース）が添えられ、前菜として注文されることがよくあります。

コロンビア

コロンビアでは、コロッケはサルサやメレンゲを踊りながら手軽につまんで持ち運べるため、パーティーでよく食べられています。鶏肉などの調理済みの肉を、卵、パン粉、スープ、ソフリットミックスと混ぜてひき、軽く衣をつけて揚げます。バーやカジュアルなレストラン、そして自宅でのお祝いやパーティーでも出されます。自家製または瓶詰めのチリソースが添えられることが多いです。

  • 円形コロッケ
    円形コロッケ
  • 円筒形のポテトコロッケ
    円筒形のポテトコロッケ
  • クロケタス・フリタス
    クロケタス・フリタス
  • オランダ風クロケット2個。1個は切り開かれ、牛肉のラグーの具材が見える。タイ、チェンマイ
    オランダのクロケット2個。1つは切り開かれ、牛肉のラグーの詰め物が見える。タイ、チェンマイ

参照

参考文献

  1. ^ 「croquette noun - 定義、写真、発音、使用法 - Oxford Advanced Learner's Dictionary at OxfordLearnersDictionaries.com 」。www.oxfordlearnersdictionaries.com 。
  2. ^ 「アラン・デイビッドソン著『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』より『クロケット』」 app.ckbk.com . 2024年11月27日閲覧。
  3. ^長尾恵子; 波多江恵子; 島田篤子 (1997). 「揚げ調理中の食品表面の破裂発生」 . Journal of Texture Studies . 28 (1): 27– 46. doi : 10.1111/j.1745-4603.1997.tb00100.x . ISSN 0022-4901 . 
  4. ^加島智子; 増本真平; 石井宏明 (2009). 「栄養管理システムの多次元0/1ナップサック問題に基づく献立作成能力の評価」. IAENG 国際応用数学ジャーナル. 39 : 163–170 .
  5. ^ Khaustova, Tetyana; Fedak, Natalia; Andreeva, Svetlana; Dikhtyar, Aliona (2018-12-10). 「コロッケ生地製造技術における小麦粉の特性に対する水熱処理パラメータの影響に関する研究」 . Eastern-European Journal of Enterprise Technologies . 6 (11 (96)): 77– 82. doi : 10.15587/1729-4061.2018.150072 . ISSN 1729-4061 . 
  6. ^プロスペル・モンタニエ『ラルース・ガストロノミーク：食品、ワイン、料理百科事典』クラウン社、1961年（1938年版の翻訳） OCLC 413918、 SV、325頁 
  7. ^ 「Eat this Word: Croquettes」ジェームズ・ビアード財団2009年6月25日. 2022年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月9日閲覧。
  8. ^ a b cアラン・デイビッドソン『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』 1999年、sv、p. 229
  9. ^レンビ, ダンテ・P.; カウルファーズ, ウォルター・V. (1940). 「英語で使われるフランス語表現：フランス語または一般語学習開始1週間目のための探究的語彙ユニット」 .現代言語ジャーナル. 25 (3): 174– 180. doi : 10.1111/j.1540-4781.1940.tb00635.x .
  10. ^ François Massialot、 Le Cuisinier Royal et bourgeois、パリ、1​​693 年、 p. 227
  11. ^フィリップス、エドワード (1720). 『言葉の新しい世界』. [&c.] . J. フィリップス.
  12. ^メノン(仮名)、 La cuisinière bourgeoise、1769 年、 p. 42
  13. ^ウデ、ルイ・ユスタシュ (1822)。フランス料理人。 J. エバース。 p. 208.
  14. ^ "'De kroket left als nooit tevoren' | Radio Nederland Wereldomroep"。オリジナルから2012-02-10 にアーカイブ。2012-06-18閲覧。
  15. ^エスコフィエ、オーギュスト;ギルバート、フィレアス。エミール・フェツ（1948年）。Le guide culinaire: aide-mémoire de Cooking pratique (フランス語)。 E.フラマリオン。
  16. ^カレーム、マリー・アントワーヌ (1815)。Le Pâtissier Royal Parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne,...: suvi d'observations utiles aux progrès de cet art、d'une série de plus de soixante menu et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811 (in)フランス語）。 JGデントゥ。
  17. ^シズマル、ジョアンナ (2019-05-31). 「ポテトコロッケ」。ジョー・クックス。2022-09-23に取得。
  18. ^ 「ベルギー速報：エビかチーズのコロッケ？」ブリュッセル・タイムズ。2021年8月6日。 2023年3月9日閲覧。
  19. ^ 「エビのコロッケ、ベルギーの隠れた逸品」 La Prensa Latina Media . 2022年4月10日. 2023年3月9日閲覧。
  20. ^ 「コロッケッテン」 .エッセンとトリンケン。 2021年7月19日。
  21. ^ “Manchester United legend: Maguire is a nightmare for England at the World Cup 2022” . 2022年11月11日. オリジナルより2022年11月11日時点のアーカイブ。 2022年11月11日閲覧。
  22. ^バローネ、ミケーレ; ペレリート、アレッサンドラ (2020)、バローネ、ミケーレ; ペレリート、アレッサンドラ (編)、「パレルモの屋台料理。本物のパネ・エ・パネレ」、シチリアの屋台料理と化学：パレルモのケーススタディ、SpringerBriefs in Molecular Science、Cham: Springer International Publishing、pp.  71– 81、doi : 10.1007/978-3-030-55736-2_5、ISBN 978-3-030-55736-2, S2CID  226750085 , 2021年4月9日取得{{citation}}: CS1 maint: ISBNによる作業パラメータ（リンク）
  23. ^ラルース (2017).ル・グラン・ラルース・ガストロノミック（フランス語）。ラルース。ISBN 978-2-03-594805-2。
  24. ^ a b “本物のオランダのコロケットとビターバル” .コキナリア.nl。 2006 年 1 月 9 日。
  25. ^ H. van Dam: Het volkomen krokettenboek、出版社: Nigh & Van Ditmar、2011
  26. ^ “オランダのニームティーン・ベテレ・クロケット - 食べログ” . foodlog.nl。
  27. ^ピニョ、マリア・ガブリエラ・M.レイカーフェルト、ジェローン。ハーバーズ、マージョリン C.スルイス、イヴォンヌ。フェルミューレン、ロエル。ハス、アンケ。ボーア、ジョランダ マサチューセッツ州。 Verschuren、WM モニーク。ブルッグ、ヨハネス。ボイレンス、ジョリン WJ。マッケンバッハ、Joreintje D. (2020-11-24)。「オランダの高齢者における超加工食品の消費パターンと食環境の役割」。ヨーロッパ栄養学雑誌。60 (5): 2567–2580。土井: 10.1007/s00394-020-02436-5。ISSN 1436-6215。PMC 8275501。PMID 33236180。   
  28. ^ 「『Royale with Cheese』の先へ - McKroket (3) - FORTUNE」money.cnn.com . 2012年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年11月19日閲覧。
  29. ^デレク・マルタ（2021年1月）「食卓の自然：生態系サービス枠組みにおける食と観光の連携」『サステナビリティ』13 (4):1687. doi : 10.3390/su13041687 .
  30. ^ 「レシピ - ポーランド風コロッケ」 . foodcult.com .
  31. ^ 「クロキエット（クロケット - パン粉をまぶして肉を詰めたクレープパンケーキ）」 polishfoodrecipes.blogspot.com 2007年7月16日。
  32. ^アウベス、ホセ。「レセイタス - コロッケ デ バタタ - ロテイロ ガストロノミコ デ ポルトガル」。www.gastronomias.com。
  33. ^ "Russianfoods.ru" . 2009年2月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  34. ^シュナイダー、エドワード（2008年10月7日）「スペイン風コロッケの作り方」ニューヨーク・タイムズ。
  35. ^ Batlle-Bayer, Laura; Bala, Alba; Roca, Mercè; Lemaire, Elodie; Aldaco, Rubén; Fullana-i-Palmer, Pere (2020-10-20). 「『プラネタリーヘルス』なスペイン風タパスへの移行による栄養面と環境面の相乗効果」 . Journal of Cleaner Production . 271 122561. doi : 10.1016/j.jclepro.2020.122561 . hdl : 10902/19007 . ISSN 0959-6526 . S2CID 224979446 .  
  36. ^フェルナンデス＝アルメスト、フェリペ (2023-02-24)。「魅惑のコロッケ」。批評誌。2023-03-09に取得。
  37. ^ White, Keri (2023年2月20日). 「バスク風コロッケ」 . Jewish Exponent . 2023年3月9日閲覧。
  38. ^ “フリタスのクロッケタスのレセタ” . recetasgratis.net。
  39. ^ 「CROQUETTEの定義」 www.merriam-webster.com . 2023年3月9日閲覧。
  40. ^ 「モリソンの自社ブランドポテトコロッケが英国冷凍食品賞を受賞」 allbusiness.com 2008年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  41. ^ 「詰め物アルーティッキのレシピ - 詰め物アルーティッキの作り方」 indianfoodforever.com 2019年9月25日。
  42. ^ 「コロッケの作り方」 www.goaholidayhomes.com . 2011年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月9日閲覧。
  43. ^「GOV.LK へようこそ::ホームページ」www.gov.lk。
  44. ^ユスフ・ムニフ (2018年6月29日). 「オランダ語におけるインドネシアの影響：文化的・言語的視点」 .国際人文科学研究レビュー. 1 (1). doi : 10.7454/irhs.v1i1.50 (2025年7月11日休止). ISSN 2477-6866 . {{cite journal}}: CS1 maint: DOIは2025年7月時点で非アクティブです（リンク）
  45. ^原玲子 (2006). 『インターナショナルキュイジーヌ：日本』（第1版）. ロンドン: ホッダー・アーノルド. ISBN 978-1-4441-6547-0. OCLC  778802068 .
  46. ^ a b c Washington, Bryan (2022年6月8日). 「コロッケの絶対失敗しないレシピ」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2023年3月9日閲覧。 
  47. ^パルマー、エドウィナ (2016年1月1日). 『播磨風土記：古代日本の記録 再解釈・翻訳・注釈・解説付き』 BRILL. doi : 10.1163/9789004269378_004 . ISBN 978-90-04-26937-8。
  48. ^ 「日本の町が世界最大のコロッケを調理 - UPI.com」UPI、2022年8月18日。 2023年3月9日閲覧。
  49. ^ KBS、釜山（2005） [1] 2012年7月8日アーカイブarchive.today
  50. ^ "Ham Croquettes" . thelatinkitchen.com . 2015年9月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月19日閲覧。
  51. ^ペラエス、アナ・ソフィア、シルバーマン、エレン（2014年10月28日）『キューバの食卓：食、風味、そして歴史の祭典』（初版）ニューヨーク、ISBN 978-1-250-03608-7. OCLC  883510935 .{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
  52. ^ 「ビターバル（ミートコロッケ）」 . Visit Aruba . 2021年4月9日. 2012年9月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月9日閲覧。
  53. ^ 「レシピ」 . fooddownunder.com . 2006年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  54. ^ “Croquetas de pollo (Mexikanska kycklingkroketter)” . matklubben.se。
  55. ^ 「デビルドクラブのコロッケはタンパの美味しい伝統 - TBO.com」tbo.com。2012年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年7月2日閲覧。
  56. ^ "「苦いストライキがデビルドクラブをもたらした」 - シガーシティマガジン。2012年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  57. ^ "「由緒あるタンパの伝統」 - foodmuseum.com 。2008年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  58. ^エッジ、ジョン・T. (2011年4月26日). 「タンパで人気の屋台料理：デビルクラブ」 .ニューヨーク・タイムズ.
  59. ^エスパーニャの伝統的なクロッケタスLobbymarket.es
  60. ^アラウホ、マリーナ・カンポス;クーニャ、ディアナ・バルボサ。ベゼラ、イラナ・ノゲイラ。デ・カストロ、マリア・ベアトリス・トリンダーデ。シチエリ、ローズリー（2017）。「個人の収入に応じたブラジルの青少年の食品選択の質」。公衆衛生栄養学。20 (17): 3145–3150。土井: 10.1017/S1368980017002099。ISSN 1368-9800。PMC 10261516。PMID 28851473。   
  61. ^ファリアス、ジゼル;シルバ、ロバータ・マリアンナ・オリベイラ。ダ・シルバ、プリシラ・ペイショト・ポリカルポ。ヴィレラ、レジーナ・マリア。ベッティーニ、ソランジュ・クラヴォ。ダマソ、アナ・ライムンダ。ネットー、バーバラ・ダル・モーリン（2020-06-01）。「NOVA 食品グループによる食事パターンの影響: Roux-en-Y 胃バイパス手術後 2 年」。栄養。74 110746.土井: 10.1016/j.nut.2020.110746。ISSN 0899-9007。PMID 32200267。S2CID 213937487。   
ウィキメディア・コモンズには、コロッケに関連するメディアがあります。
無料辞書のウィクショナリーで「コロッケ」を調べてください。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=コロッケ&oldid= 1336709958」より取得