モルディブ料理

モルディブ料理（ディベヒ料理とも呼ばれる）は、インドのラクシャディープ諸島、モルディブ諸島およびミニコイ地方の料理です。モルディブとラクシャディープ諸島の伝統料理は、ココナッツ、魚、でんぷん質の 3つの主要な食材とその派生食品に基づいています。

ココナッツ

ココナッツはすりおろして利用したり、搾ってココナッツミルクを作ったり、ココナッツオイルを揚げ物に使ったりします。フニゴンディは、ココナッツをすりおろすモルディブの伝統的な道具で、先端に鋸歯状の鋼鉄の刃が付いた長く低い椅子で構成されています。すりおろしたココナッツは、マス・フニ^{[ 1 ]}やマスクロリなどの料理に使われます。

すりおろしたココナッツを水に浸して絞ることで、ココナッツミルク（カアシキル）を作ることもできます。ココナッツミルクは、モルディブのカレーやその他の料理に欠かせない材料です。^{[ 2 ]}

魚

好んで食べられる魚は主にカツオ（カンドゥマス）で、干物または生のものがあります。モルディブの一般的な食卓には、他に、カツオ（ラティ）、キハダマグロ（カンネリ）、アメリカグンカン（ラゴンディ）、メバチアジ（ムシマス）、ワフー（クルマ）、マヒマヒ（フィヤラ）、クロマグロ（ハンディ）、サバアジ（リマス）など、似たような魚種も含まれています。これらは茹でたり加工したりして食べられます。

モルディブ産の魚（塩漬けマグロ）の切り身や薄切りがよく使われる。カレーを作るには、生のマグロまたはまだ柔らかい加工済みのマグロを1 ⁄ 2インチ（13 mm）の厚さに切る。乾燥加工されたマグロは主に、グルハ、マスロシ、クルヒ（ボキバ）、カヴァアブ、ファタフォリ、 バジヤ（インドのサモサの現地版）などのショートイーツ（ヘディカ）を作るのに使われる。マスフニはココナッツ、玉ねぎ、唐辛子を混ぜた魚を使った人気の朝食である。太平洋諸島民とは異なり、モルディブ人には生の魚を食べる習慣はない。^[¹^]

リハクルと呼ばれるマグロをベースにした濃厚な茶色のペーストも、モルディブ料理に欠かせない一品です。^{[ 3 ]}

デンプン

一般的なでんぷん質としては、茹でたり粉にして食べたりした米、タロイモ（アラ）、サツマイモ（カッタラ）、キャッサバ（ダンディアルヴィ）などの塊茎、そしてパンノキ（バンブケヨ）やカシケヨなどの果物があります。塊茎とパンノキは茹でて食べられます。カシケヨの実は、薄く切って生で食べることがほとんどです。^{[ 1 ]}

カレー

モルディブ料理の中で最も重要なカレーは、新鮮なマグロを角切りにして調理したもので、マス・リハとして知られています。

ククル・リハ（チキンカレー）は、さまざまなスパイスを混ぜて調理されます。

モルディブの野菜カレーには、バシ（ナス）、トラ（ヘチマ）、バラボー（カボチャ）、チチャンダ（Trichosanthes cucumerina）、ムランガ・ファイ（モリンガの葉）、そして熟していない緑色のバナナや特定の葉などが主な材料として使われる。野菜カレーに独特の風味を与えるため、モルディブ産の魚の切り身が加えられることが多い。カレーは通常、蒸しご飯またはロシと一緒に食べられる。^{[ 1 ]}

料理

ビス・リハ-ゆで卵とさまざまなスパイスを主材料とするカレー。
グルハ（ディベヒ語： ԎԪԅԅԅ、発音： [guɭa] ）は、ココナッツ、マグロ、唐辛子を詰めた揚げたボールです。カレーリーフ、ショウガ、ターメリックなどの材料を加えることもあります。グルハは通常、おやつとして熱いお茶と一緒に食べられます。
ガルディヤ（ディベヒ語： ԎԦԃԪԋԨԔԦ ）は魚のスープで、茹でたマグロやカツオを入れるのが一般的ですモルディブの国民食です。
フニ・ロシ– モルディブ発祥のココナッツを使ったフラットブレッド。通常は朝食に食べられ、甘いおかずや塩味のおかずと合わせて食べられることが多い。^{[ 4 ]}
カンドゥククルフ– 伝統的なスパイスにマグロの切り身を絡めてココナッツミルクで煮込んだ、モルディブのマグロカレー。
モルディブの魚（ディベヒ語：ʈʦʅʯʉʦʐʰ、ローマ字： valhoamas）は、モルディブで最も有名で人気のある料理の一つです。内臓と皮を取り除いた魚は、茹でたり、燻製にしたり、天日干しにしたりします。モルディブの魚は、タールのような黒色で、乾燥した食感です。
マスクロリ- マグロとココナッツのチャツネ。見た目はマス・フニに似ています。バイペン（モルディブのお粥）と一緒に食べられることが多いです。
マス・フニ（ディベヒ語： ԉԦԐ԰ԀԪԂԨ ）は、マグロとココナッツを使った朝食料理です。塩と玉ねぎが加えられることもあります。
マスリハ(ディベヒ語:フィッシュカレー) – フィッシュカレー
マスロシは、マグロ、ココナッツ、玉ねぎ、ニンニク、ショウガなどの具材を詰めて揚げた伝統的な軽食です。ライムジュースをかけることもあります。
ミルフーリー・ボアヴァ–タコの触手をカレーの葉、唐辛子、ニンニク、クローブ、タマネギ、コショウ、ココナッツオイルで煮込んだもの
リハークル（ディベヒ語： ԃԨԀԧԆԪԃԪ、発音は[ɾihaːkuru] ）は、モルディブの魚を調理する際にできる、黒に近い濃い茶色のソースです。モルディブとミニコイでは、古くからほぼ毎日、リハークルは家庭で食べられています。リハークルは弱火で煮詰め、蒸発によって粘稠度が失われ、とろみがつくまで煮詰めます。
カシケヨ（ディベヒ語：ԆԦԁԨԆԬԔԮ、ローマ字： kashikeyo）は、モルディブ料理によく使われる食材ですが、単独でも食べられます。市場でよく売られています。

参照

インド料理
モルディブの国民食、ガルディヤ
ラマダンの始まりを祝うモルディブの祭り「マーヘファン」
リハクルは、モルディブの家庭でほぼ毎日食べられているソースです。

参考文献

Xavier Romero-Frias , Eating on the Islands , Himal Southasian , Vol. 26 no. 2, pages 69–91 ISSN 1012-9804

参考文献

^ ^a ^b ^c ^dザビエル・ロメロ・フリアス『モルディブ諸島民：古代海洋王国の大衆文化の研究』バルセロナ 1999年、ISBN 84-7254-801-5
^「モルディブ料理におけるココナッツの使用」
^ MIFCO; Rihaakuru 2013年6月4日アーカイブ、Wayback Machineより
^ 「Huni roshi」 . Taste Atlas . 2025年11月12日閲覧。

外部リンク

[ReferenceA-1] ザビエル・ロメロ・フリアス『モルディブ諸島民：古代海洋王国の大衆文化の研究』バルセロナ 1999年、ISBN 84-7254-801-5

[2] 「モルディブ料理におけるココナッツの使用」

[3] MIFCO; Rihaakuru 2013年6月4日アーカイブ、Wayback Machineより

[4] 「Huni roshi」 . Taste Atlas . 2025年11月12日閲覧。

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