カンザスシティスタイルのバーベキュー
.jpg/1280px-Kansas_City-Style_Barbecue_(cropped).jpg) カンザスシティスタイルのバーベキューコンボプレート（様々な肉とフライドポテト付き） | |
| タイプ | ランチ、ディナー |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ミズーリ州とカンザス州 |
| 関連料理 | アメリカ合衆国 |
| 作成者 | ヘンリー・ペリー |
| 発明された | 1908 |
| 主な材料 | 牛肉、鶏肉、豚肉 |
| シリーズの一部 |
| アメリカ料理 |
|---|
 |
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カンザスシティスタイルバーベキューは、 20世紀初頭にミズーリ州カンザスシティで生まれた、じっくりと燻製した肉のバーベキューです。ブラウンシュガー、糖蜜、トマトから作られた濃厚で甘いソースが特徴です。 [ 1 ]ヘンリー・ペリーが考案者とされており、現在も営業しているカンザスシティスタイルバーベキューの老舗レストラン2軒は、ペリーのピットにルーツを遡ることができます。[ 1 ]
概要
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カンザスシティのバーベキューでは、豚肉、牛肉、鶏肉、七面鳥、羊肉、ソーセージ、時には魚など、様々な種類の肉が使われます。[ 2 ]ドライラブで味付けされ、様々な種類の薪でじっくりと燻製され、トマトベースの濃厚なバーベキューソースが添えられます。[ 3 ] [ 4 ]
地元のレストランやソース会社は、スパイシーでピリッとした風味の様々な種類を提供しています。歴史的に、カンザスシティ出身の児童精神科医リッチ・デイビスが糖蜜入りのKCマスターピースソースを開発するまで、ソースは甘くありませんでした。このソースは、カウンターで注文する老舗のバーベキューレストランで提供される伝統的なソースとは大きく異なります。[ 5 ]
バーントエンドは、燻製した牛のブリスケットの先端から切り取った、カリカリで脂がのった風味豊かな肉です。[ 2 ]付け合わせには、ベイクドビーンズ、フライドポテト、コールスローなどのユニークな料理があります。
歴史
カンザスシティ都市圏には100軒以上のバーベキューレストランがあり、そのうちのいくつかは全国的に有名です。[ 6 ]この地域では、グレートレネクサBBQバトル[ 7 ]や、世界最大のバーベキュー大会であるアメリカンロイヤルワールドシリーズオブバーベキューなど、いくつかの大規模なバーベキュー料理コンテストが開催されます。 [ 8 ] [ 9 ]
ヘンリー・ペリー
カンザスシティのバーベキューの歴史は、18番街とヴァイン通りのあたりの伝説的なアフリカ系アメリカ人地区にある19番街とハイランド通りの路面電車の車庫で営業していたヘンリー・ペリーから始まりました。
ペリーは、新聞紙の上にじっくり煮込んだリブを1枚25セントで提供していました。彼はメンフィス近郊のテネシー州シェルビー郡出身で、1908年にバーベキューの提供を始めました。カンザスシティとメンフィスのバーベキュースタイルは似ていますが、カンザスシティではソースを多用し、肉の種類も豊富です。彼のソースは、やや辛く、胡椒のような風味でした。
ペリーのレストランは、1920 年代から 1930 年代にかけて のトム・ペンダーガストの「全盛期」、カンザスシティ・ジャズの全盛期に、主要な文化的拠点となりました。
アーサー・ブライアント
ヘンリー・ペリーの下で働いていたチャーリー・ブライアントは、弟のアーサー・ブライアントを事業に引き入れました。チャーリーはペリーの死後、1940年にペリー・レストランを引き継ぎました。アーサーは1946年に兄の事業を引き継ぎ、レストランはアーサー・ブライアントズと改名されました。
アーサー・ブライアンツは、最終的に同じ地区のブルックリン1727番地に移転しましたが、当時カンザスシティ・アスレチックス（A's）が本拠地としていたミュニシパル・スタジアムに近かったため、 1950年代から1960年代にかけて野球ファンや選手たちのたまり場となりました。
1972 年 4 月、カンザスシティ生まれのカルバン・トリリンはプレイボーイ誌に記事を寄稿し、ブライアンツは世界最高のレストランであると宣言しました。
新たな名声を得ても、ブライアントはレストランの非常にシンプルな装飾を変えなかった。レストランの装飾は蛍光灯、フォルミカのテーブル、窓には5ガロンのソース瓶が飾られていたが、ハリー・トルーマン、ジミー・カーター、ロナルド・レーガン各大統領が訪れた時でさえも変えなかった。
ブライアントは1982年のクリスマスの直後、レストランに用意していたベッドで心臓発作のため亡くなった。
レストランのメインの壁には、多くの有名な政治家、俳優、女優、スポーツ選手の写真史や、軍人へのトリビュート写真、シャツやソースのボトルなどアーサー・ブライアントの記念品が飾られています。
ゲイツ・アンド・サンズ
1946年、ペリーの料理人だったアーサー・ピンカードはジョージ・ゲイツと共同でゲイツ・アンド・サンズ・バーベキューを設立しました。レストランは当初、同じ地区にありました。
ゲイツは、より伝統的な方法でも事業を拡大し、すべてのレストランが共通の特徴、つまり赤い屋根の建物、目立つロゴ（タキシードとシルクハットを身につけて闊歩する男性）、そして顧客が入店すると従業員が大声で言うお決まりの「こんにちは、何かお探しですか？」という挨拶を掲げた。
その他のレストラン
フィオレッラのジャックスタックバーベキュー
フィオレッラのジャック・スタック・バーベキューは、ラス・フィオレッラ・シニアが1957年に始めたスモークスタックBBQチェーンの2番目のレストランとして始まりました。フィオレッラの長男ジャックは1974年まで父と一緒に働き、その後妻のデロレスと共にカンザスシティ南部のマーティンシティ地区に自分たちのスモークスタックの店舗を開きました。[ 10 ]
最終的にジャックは妻と子供たちと一緒にメニューの選択肢を広げることを決め、ヒッコリー焼きステーキ、ラムリブ、クラウンプライムビーフリブ、[ 11 ]、新鮮なヒッコリー焼きシーフードなどの非伝統的なバーベキューメニュー項目を、豊富なワインとバーのセレクションとともに追加しました。
彼らはまた、ほとんどの人がバーベキューレストランで慣れ親しんでいるものよりも高いレベルの快適さとサービスを提供し始めました。マーティンシティのスモークスタックBBQは、すぐにカンザスシティ都市圏で最も成功したレストランの一つになりました。1996年、ジャック・フィオレッラはグレーター・カンザスシティ・レストラン協会から年間最優秀レストラン経営者に選ばれました。[ 12 ]
1990 年代半ばまでに、ジャック・フィオレッラはマーティン・シティ・スモークスタック・レストランの成功を再現しました。
フィオレッラ家の他のメンバーは、ジャックに新しいレストランでスモークスタックの名前を使うことを許可しないと告げた。そのため、新しいレストラン（1997年にカンザス州オーバーランドパークにオープン）とマーティンシティにあるジャックの既存のレストランの両方でスモークスタックの名前が取り下げられ、「フィオレッラズ・ジャック・スタック・バーベキュー」に改名された。彼らはまた、マーティンシティにフルサービスのケータリング事業を、そしてクロスロード・アーツ地区の歴史的なフレイト・ハウス・ビルに3号店をオープンした。
2000年にバーベキューグリルの全国配送を開始し、2006年10月にはカントリークラブプラザに4店舗目をオープンしました。2014年には、ミズーリ州リーズサミットに5店舗目のジャックスタックレストランをオープンしました。
オリジナルのスモークスタックチェーンは2012年に最後の店舗を閉店した。
フィオレッラのジャック・スタック・バーベキューは、フード・ネットワークやヒストリー・チャンネルで紹介され、複数の全国的な団体や雑誌からアメリカで最高のバーベキュー店の一つに選ばれています。特に注目すべきは、ザガット・サーベイで「全米No.1バーベキューハウス」に選ばれたことです。[ 13 ]
ジョーズ カンザスシティ
ジョーズ・カンザスシティ・バーベキューは、バーベキュー競技とカンザスシティ・バーベキュー協会（KCBS）に端を発しています。アメリカンロイヤルとグレートレネクサBBQバトル[ 14 ]に友人たちと参加したことがきっかけで、ジェフ・ステニーは自ら料理を始めることを決意しました。最初に購入したスモーカーは、1991年4月に命名されたオクラホマジョーズ製の24インチスモーカーでした。
1993年までに、ジェフと彼の妻でありビジネスパートナーでもあるジョイ、そしてジム・「サーストン」・ハウエルは、KCBSの競技会に参加する準備を整えました。彼らの競技チーム「スローターハウス・ファイブ」は、権威あるアメリカン・ロイヤルBBQを含む8つのグランドチャンピオンシップ、3つのリザーブ・グランドチャンピオンシップ、そして1993年のKCBSグランドチャンピオン「チーム・オブ・ザ・イヤー」を制覇しました。その後数シーズンにわたり、スローターハウス・ファイブはさらに数十もの賞を受賞し、全米屈指の競技会BBQチームとして広く認知されるようになりました。
ジェフとジョイは1996年にカンザス州カンザスシティのガソリンスタンドにオクラホマジョーズバーベキュー（後にジョーズカンザスシティバーベキューに改名）をオープンしました。 [ 15 ]カンザス州オレイサとカンザス州リーウッドにも店舗があります。
有名シェフのアンソニー・ボーディンは、カンザス州カンザスシティにあるジョーズ本店を「死ぬ前に食べるべき13の場所」の一つに挙げました。[ 16 ]メンズヘルス誌は、ここをアメリカで最も男らしいレストランと呼びました。[ 17 ]ジョーズは、2010年8月にマンvsフードのシーズン3で紹介されました。[ 18 ]また、ザガットによって「カンザスシティで最高のバーベキュー」に選ばれました。[ 19 ]
KCマスターピース
1977年、リッチ・デイビスはカンザスシティのバーベキューの評判を利用し、 「KCソウルスタイルバーベキューソース」を発展させたKCマスターピースを開発しました。KCマスターピースは、この地域で提供されている多くの伝統的なカンザスシティソースよりも甘く、濃厚です。KCマスターピースのレシピでは、濃厚で甘い風味を実現するために、糖蜜を多めに使用しています。
KCマスターピースは1986年にキングスフォード・チャコールに売却され、現在では米国ナンバーワンのプレミアムバーベキューブランドを自称しています。デイビス氏はソースの権利をキングスフォードに売却した際、バーベキューレストランのフランチャイズ展開計画を発表しました。フランチャイズは数年間は成功を収めましたが、その後全て閉店しました。
カートの名物肉
カーツ・フェイマス・ミーツは、1947年にカーティス・ジョーンズによって創業され、1989年にドナ・ピットマンに売却された精肉店です。全米各地から顧客を抱えるカーツは、カンザスシティ・ラブを使ったバーベキューを専門としています。世界最大のバーベキューコンペティションであるアメリカン・ロイヤルで8度の優勝を誇るなど、数々の賞を受賞するバーベキューの長い歴史を誇ります。70年間の営業を経て、2018年7月に閉店し、売却されることになりました。
ミズーリ州インディペンデンスのカンザスシティ郊外、イースト・トルーマン・ロードに位置するカーツは、多くの地元のバーベキュー大会で強豪として名を馳せてきました。[ 20 ]カーツは、主に女性スタッフで、「レディ・ミート・カッターズ」というニックネームで呼ばれていることでも知られています。[ 21 ]
ジョーンズ バーベキュー
ジョーンズ バーベキューは、カンザス州カンザスシティの Kaw Drive にある、デボラとメアリー ジョーンズが経営する独立系バーベキュー店です。
2001年、ダグ・ウォーグルは著書『グランド・バーベキュー：カンザスシティ・バーベキューの歴史、場所、人物、テクニックの祭典』のあとがきでジョーンズ・バーベキューを特集した。[ 22 ] : 120 ウォーグルは姉妹のバーベキューについて「大衆向けのバーベキューレストランでは真似できない職人技のアプローチ」だと述べ、かつてタコススタンドだったこの店を「今まで見た中で最も肉料理が豊富な店」と評した。[ 23 ] 2016年、アーディー・デイビスはそれを「昔ながらの」と呼び、バーベキューは素朴で、燻製しすぎず、飾りすぎていないと述べた。[ 23 ]
2016年時点で、カンザスシティスター紙は、彼女たちの店がカンザスシティで女性ピットマスターによって所有・運営されている唯一のバーベキュー店である可能性があると評した。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]姉妹はバーベキューの大会には参加していない。[ 27 ]
2018年、彼らはスティーブ・ハーヴェイの『スティーブ』の「バーベキューの女王」というコーナーに出演した。[ 28 ] [ 29 ]
2019年3月、姉妹とバーベキューはアメリカのテレビシリーズ「クィア・アイ」の第3シーズンで紹介され、[ 30 ]カンザスシティとその近郊で撮影されました。[ 31 ]姉妹とレストランは両方とも改装され、ソースの瓶詰めを開始しました。[ 30 ]その後、需要に対応するために2つ目のバーベキューピットを設置しなければなりませんでした。[ 27 ]
2019年、ジョーンズ・バーベキューのココナッツパイナップルソースは、ブルームバーグニュースで最も人気のあるバーベキューソース5つのうちの1つに選ばれました。[ 32 ]
参照
参考文献
- ^ a b Wicks, Lauren (2018年6月30日). 「アメリカの地域BBQスタイル」 . TastingTable.com . 2022年8月24日閲覧。
- ^ a b「カンザスシティスタイルのバーベキューガイド：歴史と特徴」マスタークラス。2022年6月3日。
- ^ 「カンザスシティを体験 - カンザスシティスタイルのバーベキュー」 Experiencekc.com . 2015年5月14日閲覧。
- ^ Fazio, Heather (2015年6月1日). 「米国で人気のバーベキュースタイル」 . 2019年11月30日閲覧。
- ^シルバー、ジェニファー（2019年11月23日）「カンザスシティスタイルのバーベキューとそのスターバーントエンドの歴史」 Fox 4 Kansas City . 2022年11月6日閲覧。
- ^ 「カンザスシティのバーベキューレストランリスト」。カンザスシティ公式レストランリスト。2013年10月4日閲覧。
- ^ 「Great Lenexa BBQ Battle」 . www.lenexa.com . 2020年8月3日閲覧。
- ^ "BBQ" .アメリカンロイヤル. 2020年8月3日閲覧。
- ^ Gorce, Tammy La (2012年6月29日). 「Fire Up the Pit: My Brisket Can Burn Yours」 . The New York Times . ISSN 0362-4331 . 2020年8月3日閲覧。
- ^ “カンザスシティのリブと儀式” .セーブル。 2011 年 6 月 8 日。2015 年5 月 14 日に取得。
- ^ “Crown Prime Beef Rib Feast | Ship BBQ Ribs | Jack Stack BBQ” . www.jackstackbbq.com . 2021年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年3月23日閲覧。
- ^ズガンジャー、レスリー（2000年12月17日）「From the Embers」カンザスシティ・ビジネス・ジャーナル。
- ^ 「Fiorella's Jack Stack Barbecue at the Freight House」カンザスシティ・コンベンション＆ビジターズ協会。2008年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年1月17日閲覧。
- ^ 「Great Lenexa BBQ Battle」 . www.lenexa.com . 2021年3月23日閲覧。
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- ^ 「International Dining | Men's Health」 Menshealth.com、2011年9月27日。 2015年5月14日閲覧。
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- ^ Tone, Joe (2010年8月12日). “Man v. Food takes on Oklahoma Joe's, Stroud's and one gross sando at Papa Bob's Bar-B-Que | The Fast Pitch” . The Pitch. 2015年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月14日閲覧。
- ^ 13 軒の飲食店 - オクラホマ ジョーズ
- ^ 「ヒーローはあなたが思っているよりも近くにいる」 2009年。 2011年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年5月5日閲覧。
- ^ "「Behind the Grind」ストーリー。KMBCチャンネル9ニュース。2006年7月21日。 2011年4月10日閲覧。
- ^ウォーグル、ダグ（2001年）『グランド・バーベキュー：カンザスシティ・バーベキューの歴史、場所、人物、テクニックの祭典』カンザスシティ・スターブックス、ISBN 978-0-9709131-2-8。
- ^ a b Wendholt Silva, Jill (2016年8月30日). 「真のピットマスター：ジョーンズ姉妹は男の世界における稀有な宝石」 KansasCity.com . 2019年8月24日閲覧。
- ^ジル・シルバ（2016年8月30日）「カンザスシティとその周辺地域で女性のバーベキュー・ピットマスターが未だに珍しい理由」カンザスシティ・スター紙。 2019年8月24日閲覧。
- ^ 「Netflixの『クィア・アイ』で紹介されたジョーンズ姉妹のバーベキューソースが買えるようになりました」「 . Essence . 2019年8月24日閲覧。
- ^ Williams, Corey (2019年3月19日). 「『クィア・アイ』で有名になったこのBBQソース、飛ぶように売れている」 . Food & Wine . 2019年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月24日閲覧。
- ^ a b Lynn, Samara (2019年3月28日). 「『クィア・アイ』後の人生：ジョーンズBBQ共同オーナー、デボラ・ジョーンズへのインタビュー」 . Black Enterprise . 2019年8月24日閲覧。
- ^ Midkiff, Sarah (2019年3月17日). 「ジョーンズ姉妹、今週末クィア・アイの輝きを放ち、有名BBQソースを完売」 www.refinery29.com . 2019年8月24日閲覧。
- ^ 「『バーベキューの女王』カンザスシティ・スモーク・シスターズの秘密」 IMDb 。2019年8月25日閲覧。
- ^ a bモラビト、グレッグ (2019 年 3 月 18 日)。」「『クィア・アイ』のおかげ、ジョーンズのバーベキューソースの売上が急上昇」。Eater誌。 2019年8月24日閲覧。
- ^ブラッドリー、ローラ（2019年3月20日）「クィア・アイ最新情報：ジョーンズ姉妹のバーベキュー事業は好調」『ヴァニティ・フェア』誌。2019年8月24日閲覧。
- ^ Kronsberg, Matthew (2019年6月18日). 「地域への愛着が試される5つのバーベキューソース」 . www.bloomberg.com . 2019年8月24日閲覧。
外部リンク
