ラクサ

ラクサ

ココナッツスープベースのプラナカンスタイルのラクサの典型的な一皿
種類	麺料理
コース	朝食、昼食、夕食
原産地	東南アジアの海域
関連料理	インドネシア、マレーシア、シンガポール
作者	プラナカン・チャイニーズ[ 1 ]
提供温度	辛い
主な材料	麺類 ハーブ ココナッツミルク タマリンド スパイスペースト
メディア：ラクサ

ラクサ（ジャウィ語：لقسا ‎; ^{[ 2 ]}中国語：叻沙）は、東南アジアで人気のスパイシーな麺料理です。^{[ 3 ] [ 4 ]}ラクサは様々な種類の麺、最も一般的なのは太い米麺で、鶏肉、エビ、魚などのトッピングが添えられています。ほとんどのラクサは、 濃厚でスパイシーなココナッツカレースープ、またはタマリンドやアサムゲルグルなどの酸味のある材料で味付けしたスープで調理されます

プラナカン中華料理を起源とするラクサ^{[ 1 ]は}、シンガポール^{[ 5 ]} 、インドネシア^{[ 6 ]}、マレーシア^{[ 7} ]でよく食べられています。

起源

ラクサはプラナカン中国料理で、地域によって材料や調理方法が大きく異なります。^{[ 1 ]}ラクサは地域によって種類が異なるため、正確な起源を特定することは困難です。しかし、東南アジアの貿易ルート沿いでは、多くのラクサのレシピが開発されてきました。シンガポール、ペナン、メダン、マラッカ、パレンバン、バタビア（現在のジャカルタ）の港は、歴史的なスパイスルートの主要な寄港地です。これらの港湾都市間の活発な貿易関係により、レシピの共有など、アイデアの交換が行われています。^{[ 8 ]}

ラクサの起源については様々な説があります。一つは、鄭和率いる15世紀の明の海軍遠征に遡ります。彼らの艦隊は東南アジア海域を航海しました。^{[ 9 ]}鄭和の遠征よりずっと以前から、華僑は東南アジア海域の様々な地域に定住していました。しかし、鄭和の遠征以降、華僑移民と貿易商の数は著しく増加しました。これらの華僑男性は現地の人々と結婚し、プラナカン華人または海峡華人と呼ばれる混血コミュニティを形成しました。^{[ 9 ]}

マレーシアにおいて、ラクサの最も古い形態は、マラッカのプラナカン華人によってもたらされたと考えられています。^{[ 10 ]}ラクサという名称は、閩語方言の「辛い（辣）」と「粒状または砂っぽい（沙）」という言葉に由来しており、ラクサの辛い味と粒状の食感（すりつぶしたタマネギ、魚や肉の粒、または凝乳したココナッツミルクなど）を表しています。プラナカン・マレー語は、福建語方言の影響を強く受けたクレオール言語です。英語における「ラクサ」の初期の言及は、1846年の王立地理学会誌に記載されています^{。[ 11 ]}

シンガポールでは、この料理はプラナカン中国人と地元のシンガポールのマレー人との交​​流から生まれたと考えられています。^{[ 12 ] [ 8 ]}

もう一つの説は、 「ラクサ」という言葉が古代ペルシア語で「麺」を意味する言葉に由来するというものです。 ^{[ 9 ]}デニス・ロンバード著『ジャワの交差点：世界史への道』（ Le carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II 、2005年）によると、麺を指す「ラクサ」という言葉の最も古い記録の一つは、マジャパヒト朝時代の1391年に遡るジャワ語ビルルク碑文で発見され、「ハングラクサ」という言葉が出てきます。ハングラクサはカウィ語で「春雨を作る人」を意味します。^{[ 13 ]}サンスクリット語で「ラクサ」は「10万」を意味し、無数の春雨を指します。 「ラクサ」または「ラクシャ」という言葉も、春雨の一種を指すペルシア語またはヒンディー語に由来すると考えられています。 ^{[ 13 ]}

バンテン州バドゥイの伝統的なスンダ人コミュニティでは、ンガラクサと呼ばれるラクサ作りを伴う収穫祭が行われます。ンガラクサはスンダの伝統的な収穫感謝祭で、米粉で作られた伝統的な麺状のラクサ料理が作られ、共同で食べられます。^{[ 14 ]}古いスンダ語で「ラクサ」という言葉は「麺」を意味し、これはジャワ語のカウィ語でも同じ意味です。

インドネシアでは、この料理は地元民と中国系移民の文化や調理法が混ざり合って生まれたと考えられている。^{[ 15 ]}歴史家たちは、ラクサは実際に異民族間の結婚から生まれた料理だと考えている。^{[ 8 ]}東南アジア海域の初期の沿岸ペチナン（中国人居住地）では、中国から海外に貿易に出かけたのは中国人男性だけだった。新しい街に定住すると、これらの中国人貿易商や船乗りたちは地元の妻を探し始め、その女性たちは地元のスパイスやココナッツミルクを夫に振る舞う中華麺に取り入れ始めた。こうして、中国系と地元（マレー系またはジャワ系）の混血文化、プラナカン文化が生まれた。^{[ 8 ] [ 16 ]}プラナカン中国人コミュニティは祖先の文化と地元文化を融合させてきたため、現在では各地のプラナカンコミュニティがその土地の味に合わせて多様性を示している。^{[ 17 ]}

材料

東南アジアには多種多様なラクサがあり、地域や店によって違いがあります。ラクサは、麺とスープという2つの主要な材料によって大まかに分類できます。ほとんどのラクサにはハーブが添えられます。最も広く使われているハーブは、ミントとベトナムのコリアンダーです。これらはマレー語でダウン・ケサム、または口語でダウン・ラクサ（ラクサの葉）として知られています。多くのラクサレシピで使われるもう1つの人気の付け合わせは、ショウガの開花していない花蕾で、通常はスライスまたは千切りにされます

麺類

ラクサ・ジョホールは、茹でたスパゲッティを使うことで有名です

最も一般的に使用されるのは「ラクサ麺」とも呼ばれる太い米麺ですが、細い米粉麺（ビーフン）もよく使用されます。ラクサの種類によっては、手作りの新鮮な米麺や他の種類の麺が使用される場合があります。例えば、ジョホールラクサは小麦ベースのスパゲッティを使用し、^{[ 18 ]}ケランタンラクサムは、沙河粉に似た食感の幅広い米麺のロールと一緒に提供されます。

スープ

ラクサの種類は、一般的にレシピに使われるスープのベースによって決まります。濃厚で風味豊かなココナッツミルク、爽やかで酸味のあるアサム（タマリンド、タマリンドスライス）、またはこれら2つを組み合わせたものなどがあります

ココナッツミルクはラクサのスープに独特のコクや風味を加えます。

濃厚でスパイスの効いたココナッツグレービーソースがかかったラクサは、マレーシアやシンガポールではラクサ・レマクまたはニョニャ・ラクサ（ラクサ・ニョニャ）とよく呼ばれる。レマクはマレー料理の呼び名で、特にココナッツミルクが使われており、料理に独特のコクが加わることを指す。一方ニョニャは、この料理のプラナカン起源とプラナカン料理における女性の役割を暗示している。「ラクサ」はカレーミーの別名でもあり、カレーラクサとして知られることもある、この地域で広く人気のあるココナッツスープの麺料理である。^{[ 3 ]}ココナッツスープのラクサの様々なバージョンで最も一般的なトッピングは、卵、油揚げ、もやし、ハーブで、付け合わせとして サンバルチリペーストをスプーン1杯添える。

マレー語の「アサム」は、料理に酸味を与える材料を指します（例：タマリンド（マレー語：Asam Jawa）またはタマリンドスライス（マレー語：Asam Gelugor、名前とは異なり別の木から採れます））。タマリンドベースのラクサの主な材料は、通常、サバのほぐし身（イカン クンブン）と、キュウリ、タマネギ、赤唐辛子、パイナップル、ミントの葉、ラクサの葉、千切りにしたトーチジンジャーの花などの細かく切った野菜です。タマリンドベースのラクサの調理法は、通常、ピリッとした、スパイシーな、酸っぱい味を生み出します。このタイプのラクサは、通常、太い米麺（「ラクサ」）または細い米麺（「ミー フーン」）と一緒に提供され、オタク ウダンまたはヘー コー（ペナン語：蝦膏、hêe-ko）と呼ばれる濃厚な甘いエビのペーストがトッピングされます。^{[ 3 ]}

インドネシアでは、ラクサのほとんどのバリエーションはココナッツミルクベースのスープです。一般的なスパイスには、ターメリック、コリアンダー、キャンドルナッツ、レモングラス、ニンニク、エシャロット、コショウなどがあり、ココナッツミルクで煮込まれています。マレーシアやシンガポールで一般的に使用されるダウン・ケサムの代わりに、広く入手可能なダウン・ケマンギ（レモンバジルの葉）が一般的に使用されています。太いライスヌードル（ラクサ）の代わりに、細いライスバーミセリ（ビーフン）が最も一般的に使用されています。レシピによっては、ケトゥパットやロントン餅のスライスを加えることもあります。 ^{[ 19 ]}

地域による違い

シンガポール

シンガポールの典型的なカトンラクサ

• カトンラクサ（中国語：加东叻沙、ラクサ・カトン）は、シンガポールの住宅街カトンで食べられる、シンガポール風ラクサ・レマまたはシンガポールラクサ（中国語：新加坡叻沙、ラクサ・シンガプーラ）の派生です。カトンラクサの麺は通常、小さめに切られており、箸やフォークを使わずにスプーンだけで食べられます。このラクサのもう一つの特徴は、ココナッツミルクだけでなく、干しエビのすり身も加えたとろみのあるグレービーソースで、独特の「砂のような」食感を生み出しています。
• カンポン・シグラップ地区のシグラップ・ラクサ（ラクサ・シグラップ）はジョホール・ラクサに似ていますが、スパゲッティの代わりにラクサ麺が添えられます。ラクサにはキュウリ、もやし、ラクサの葉、そしてサンバルが添えられます。^{[ 20 ]}

インドネシア

バンジャルマシン名物、バンジャルラクサ

エンピングクラッカーを添えたベタウィラクサ

パレンバン名物「ラクソ」

タンゲラン名物「ラクサ タンゲラン」

• バドゥイラクサ（ラクサバドゥイ）は、インドネシアで最も古く伝統的なラクサの一種である。一般的に知られている辛い麺料理としてのラクサとは異なり、ラクサバドゥイの形状はロントンやレペット餅に似ている。ラクサバドゥイは、米粉から作られたクエティアウに似た幅広の麺の形状をした伝統料理の一種である。米粉の生地をパパガンコンブラン（ケコンブランまたはトーチジンジャー）で味付けした水で茹で、麺状にする。バドゥイラクサはコンコックの葉（モリネリアカピトゥラータの葉）またはウピ（ビンロウの茎）で包まれる。 ^{[ 21 ]}ラクサバドゥイは、バドゥイ族が執り行うンガラクサの儀式に欠かせない伝統料理とされているため、広く入手できず、一般には販売されていない。^{[ 22 ]}
• バンジャルラクサ（ラクサ・バンジャル）は、インドネシアの都市バンジャルマシンのラクサの一種で、イカン・ハルアン（イカン・ハルアン）を材料の一つとして用いる。パレンバン・ラクサに似ているが、米麺や春雨の代わりに、米粉ペーストから作った蒸し麺状のボールを使用し、ココナッツミルク、挽いたスパイス、イカンヘッドフィッシュのスープで作った濃厚な黄色がかったスープで提供される。揚げたエシャロット（バワン・ゴレン）とゆでたアヒルの卵が添えられることもある。^{[ 23 ]}
• ベタウィ・ラクサ（ラクサ・ベタウィ）は、インドネシアのジャカルタ発祥のラクサの一種で、^{[ 24 ]}ボゴール・ラクサに似ています。ベタウィ・ラクサには、バジルの葉、チャイブ、ビーフン、パーケデルが添えられます。ココナッツミルクをベースにした濃厚な黄色がかったスープには、独特の風味を出すために、干しエビのすり身が入っています。 ^{[ 25 ]}
• ボゴールラクサ（ラクサ・ボゴール）は、インドネシア西ジャワ州ボゴールのラクサの中でもおそらく最も有名な一種です。濃厚な黄色がかったココナッツミルクベースのスープは、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、ターメリック、コリアンダー、レモングラス、塩を混ぜ合わせたものです。オンコム（オレンジ色の豆の発酵菓子で、テンペに似ていますが、大豆のパルプと異なる種類の菌類を混ぜて作られています）由来の独特の土っぽくナッツのような風味があり、ケトゥパットとサンバル・チュカ（酢漬けの唐辛子）と一緒に出されます。^{[ 26 ] [ 27 ]}
• ボゴールとジャカルタの間にあるチビノンのチビノン・ラクサ（ラクサ・チビノン）は、ボゴール・ラクサに似ていますが、オンコムは加えられていません。ココナッツミルクにスパイスを混ぜたスープで、もやし、ビーフン、ゆで卵、鶏肉の細切り、揚げたエシャロット、インドネシア産レモンバジルの葉が添えられます。^{[ 28 ]}
• マルク州アンボンのラクサ・アンボン、スパイシーな炒めセロハン麺。ナシクニンアンボンの調味料としても使えます。^{[ 29 ]}
• ラクサ・メダンは、北スマトラ州メダンのラクサ料理です。スープの主な材料は魚とケコンブランです。^{[ 30 ]}
• インドネシアのタンベラン諸島のラクサ・タンベランは、新鮮な魚の代わりに、薄く切ってソテーしたイカン・トンコル・アサップを使用します。この料理はサグー麺で、クリスィック（すりおろしたココナッツをソテーし、すり潰したりペースト状にしたもの）で作ったココナッツベースのスパイシーなスープで味付けされています。^{[ 31 ]}
• ラクサ・タンゲランは、インドネシアのタンゲラン地方発祥のラクサの一種です。タンゲラン・ラクサの主な材料は、鶏ガラスープ、緑豆、ジャガイモ、チャイブです。^{[ 17 ]}タンゲラン・ラクサは、ボゴール・ラクサと同様に、白米を茹でて作った粉から作った手打ち麺と、濃厚な黄色のグレービーソースでできています。さらに、すりおろしたココナッツとインゲン豆が加えられ、甘みが加わります。^{[ 32 ]}タンゲラン・ラクサは、ココナッツミルクを使ったスープが、濃すぎず水っぽすぎない、バランスの取れた食感で高く評価されています。^{[ 17 ]}
• ラクサ・クアはインドネシアのナトゥナ島の名物料理で、トレンガヌのラクサ・クア・メラに似ています。サゴヤシとトンコルの果肉をすりつぶした麺を、スパイスミックスで作ったスパイシーなココナッツミルクグレービーソースで和えた料理です。ラクサ・クアは通常、サンバル・テラシとダウン・サラムを添えて提供されます。^{[ 33 ]}
• パレンバン・ラクサン（ラクサン・パレンバン）は、インドネシアの都市パレンバンの名物料理です。ココナッツミルクとエビのスープをベースにしたスープに、揚げたエシャロットを散らして、魚のすり身をスライスしたものを盛り付けます。^{[ 34 ]}
• パレンバン・セリンプンガン（セリンプンガン・パレンバン）もパレンバンの名物です。この料理は、ラクサンに似たグレービーソースとボールまたは楕円形のフィッシュケーキで構成されています。^{[ 35 ]}
• パレンバン・ブルゴ（ブルゴ・パレンバン）は、パレンバン地方のラクサの一種です。ブルゴとは、米粉とサゴ粉を薄いオムレツ状に加工した具材のことです。スープは淡白で、ココナッツミルクと様々なスパイスから作られています。通常、魚醤、ゆで卵、揚げ玉ねぎが添えられます。 ^{[ 35 ]}
• パレンバン・ラクソ（ラクソ・パレンバン）は、パレンバンのラクサの一種です。ラクサンとは異なり、ラクソは麺状の蒸しサゴペーストでできていますが、ブルゴのようなココナッツミルクスープで提供され、ターメリックが加えられ、揚げたエシャロットが散らされています。 ^{[ 36 ]}

マレーシア

ラクサ・ジョホール

アイル・イタム地区のペナンラクサ

クアラルンプールの典型的なカレーラクサ

クチン名物ラクサ・サラワク

ラクサムは、マレーシア北東部とタイ南部で食べられる変種料理です。

クランタ料理の名物ラクサ・クランタン

• マレーシア南部ジョホール州のジョホールラクサ（ラクサ・ジョホール）はペナンラクサに似ていますが、スパゲッティと一緒に食べられ、スープはグリルしたウルフニシン（パラン）、濃縮ココナッツミルク、玉ねぎ、スパイスで作られる点で大きく異なります。ジョホールラクサの特徴は、スパゲッティの使用と濃厚なグレービーソースです。ジョホールラクサは通常、祝祭シーズンや特別な機会に提供されます。ジョホールの人々はかつて、この料理をより美味しくするために、手で食べていました。^{[ 3 ] [ 18 ]}
• ペナンラクサ（ラクサ・プラウ・ピナン）は、マレーシアのペナン島の名物料理で、アサムラクサとしても知られています。スープはサバで作られ、独特の酸味と食欲をそそるアサム（タマリンド）が特徴です。サバは茹でてからほぐされます。ペナンラクサ独特の風味を出す他の材料としては、ミント、パイナップルスライス、オタク・ウダンなどがあります。
• ケダ・ラクサ（ラクサ・ケダ）はペナン・ラクサに似ています。スープは通常、サバの代わりにウナギで作られ、ペナン・ラクサで一般的に使われるアサム・ジャワの代わりにアサム・ゲルグルが使われる点で大きく異なります。マレーシアの主要米産地であるケダ・ラクサでは、米粉を使ってラクサ麺を作ります。スライスしたゆで卵が添えられるのが一般的です。^{[ 37 ]}
• ラクサ・イカン・セコック（ラクサ・イカン・シーコル）はケダ・ラクサと同じベースですが、魚の肉の塊ではなく、丸ごとの魚が添えられています。^{[ 38 ]}
• Teluk Kechai Laksa ( Laksa Teluk Kechai ) は、Kedah Laksa と同じベースですが、少量のココナッツ サンバルが添えられています。^{[ 39 ]}
• ペルリス・ラクサ（ラクサ・ペルリス）はケダ・ラクサに非常によく似ています。ペルリス・ラクサのグレービーソースは、サバ、セラヤンフィッシュ、ショウガ、ラクサリーフといった食材がブレンドされているため、非常に濃厚です。魚の使用量も他の州のラクサよりも多くなっています。スープはケダ・ラクサのような赤み（唐辛子のような赤み）ではなく、より鮮やかな色をしています。^{[ 40 ]}
• マレーシアの都市イポーの名物料理であるイポー・ラクサ（ラクサ・イポー）は、ペナン・ラクサに似ていますが、甘みよりも酸味が強く、エビペーストが入っています。イポー・ラクサの付け合わせはペナン・ラクサと若干異なる場合があります。
• クアラ カンサール ラクサ(ラクサ クアラ カンサール) はペラ ラクサ(ラクサ ペラ)としても知られ、手作りの小麦麺と軽いスープで構成されています。スープはペナンのラクサやケダのラクサよりもかなり軽く、特に見た目、味、香りの点でイポーのラクサとは大きく異なります。^{[ 41 ]}
• サラン ブルン ラクサ(ラクサ サラン ブルン) は、クアラ カンサー ラクサと同じベースですが、ラクサの上に目玉焼きで作った「巣」を乗せて提供されます。^{[ 42 ]}
• パンコール・ミー・ラクサ（ラクサ・ミー・パンコール）は、マレーシアのパンコール島とその周辺のペラ州本土の名物料理です。特製の白い麺に、魚、カニ、イカ、エビなどを乾燥したタマリンドアップルと塩で煮込んだ透明なシーフードスープをかけます。サンバルと、インゲン豆やニンジンなどのソテーした野菜も添えられます。この料理は祝祭シーズンには欠かせないものです。^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}
• セランゴール州やクアラルンプール、あるいはクランバレー地方のカレーラクサは、揚げ豆腐、ザルガイ、インゲン豆、ミントを特徴的な材料として用いています。通常、黄色のアルカリ性卵麺（ミー）やビーフン（ビーフン）が添えられます。^{[ 46 ] [ 3 ]}
• サラワクラクサ（Laksa Sarawak ）はマレーシアのサラワク州発祥の料理です。他の州のラクサには見られないスパイスミックスが特徴です。これらのスパイスに加え、サラワクラクサの基本的な材料は、ビーフン、鶏肉、オムレツ、もやし、エビ、コリアンダーの芽です。スープはサンバル・ブラチャン、ココナッツミルク、タマリンドジュース、ニンニク、ガランガル、レモングラスを混ぜて作られています。有名シェフのアンソニー・ボーディンはサラワクラクサを「神々の朝食」と呼びました。^{[ 47 ]}
• ラクサムは、タイではラセー（タイ語：ละแซ ）としても知られ、^{[ 48 ]}米粉で作った平打ちの白い麺に、ゆでた魚とココナッツミルクで作った濃厚でコクのある白いグレービーソースをかけて食べます。マレーシア北東部のケランタン州とトレンガヌ州の名物料理であるラクサムは、ソースが濃厚なため、伝統的に食器ではなく手で食べられます。^{[ 49 ]}
• シャムラクサ（ラクサ・サイアム）はペナンラクサと基本的に同じ材料を使用していますが、ココナッツミルクと様々なハーブを加えることで、よりクリーミーで酸味の少ないスープになっています。他の多くのカレーラクサと同様に、シャムラクサもスパイスペーストを炒めて香りを引き出す必要がありますが、ペナンラクサではこの工程が省略されています。^{[ 50 ] [ 51 ]}
• マレーシア北東部のケランタン州発祥のケランタン・ラクサ（ラクサ・ケランタン）はラクサムに似ていますが、ラクサムの太麺の代わりに、ペナン・ラクサと同じラクサ麺が使われています。ウラム、ベラチャン、そしてひとつまみの塩を添え、 パームシュガーで少し甘みをつけて提供されます。^{[ 52 ]}
• トレンガヌ・ラクサ・クア・プティ（ラクサ・トレンガヌ・クア・プティ）は、マレーシアのトレンガヌ州で有名な、最も簡単なラクサのレシピです。ラクサ・クア・プティは、ココナッツミルクの濃厚でクリーミーな白いグレービーソースにちなんで名付けられました。ラクサ・クア・プティの主な材料は、茹でたサバのすり身で、グレービーソースはココナッツミルクと熱湯を混ぜたもので、通常は加熱せずに作られます。これに黒コショウ、玉ねぎ、すり身の魚で味付けし、ウラム（生野菜）とチリを添えて提供されます。^{[ 53 ]}
• トレンガヌ州ラクサ・クアメラ（ラクサ・トレンガヌ・クアメラ）はジョホール州ラクサに似ています。グレービーソースはスパイスを使って作られており、ジョホール州のラクサグレービーソースに似ています。ラクサ クア メラには、ラクサ クア プティと同様に、ラクサ ヌードルとウラムが添えられています。 ^{[ 54 ]}
• マレーシアのパハン州のパハン ラクサ(ラクサ パハン)はラクサ トレンガヌ クア メラに似ていますが、ラクサ トレンガヌ クア メラで使用される複雑なスパイス ミックスの代わりに、塩漬けの魚、コリアンダー、フェンネル、クミンが使用されます。^{[ 54 ]}
• ラクサ・クア・レマック島(ラクサ・プラウ・クア・レマック) は、マレーシアのジョホール州東海岸沖の島々およびその周囲の本土地域の名物です。このバリエーションはラクサ トレンガヌ クア プティに似ていますが、新鮮な魚の代わりに燻製の魚が入っています。^{[ 55 ]}
• アイランド・ラクサ・クア・カリ（ラクサ・プーラウ・クア・カリ）は、マレーシア・ジョホール州東海岸沖の島々やその周辺本土の名物料理です。スープはラクサ・トレンガヌ・クア・メラに似ていますが、生魚の代わりに燻製魚が使われています。^{[ 55 ]}
• ケラブ・ラクサは、ラクサの材料であるトーチジンジャー、キュウリ、ミント、パイナップル、玉ねぎ、唐辛子を使ったサラダ料理です。このレシピは、トレンガヌ州のプラナカン・コミュニティに起源を持ちます。^{[ 56 ]}
• 揚げラクサ(ラクサゴレン) は、スープ状のラクサを現代風にアレンジしたものです。ラクサヌードルは、ミーゴレンやビフンゴレンと同様に、ラクサグレービーソースで揚げられています。^{[ 57 ]}

要約表

マレーシアのラクサの種類（サラワクラクサ、ニョニャラクサ、カレーラクサ、ラクサ・クア・メラ、ラクサ・クア・プティ、アサムラクサ）の一般的な違いは次のとおりです

材料	サラワクラクサ[ 58 ]	ニョニャラクサ（マラッカ版）[ 59 ]	カレーラクサ（クランバレーバージョン）[ 60 ]	ラクサ・クア・メラ（トレンガヌ語版）	ラクサ・クア・プティ（トレンガヌ語版）[ 61 ]	アサム・ラクサ​​（ペナン版）[ 62 ]
ココナッツミルク	使用	使用	使用	使用	使用	不使用
カレー粉	不使用	不使用	使用	使用	不使用	不使用
おからパフ	不使用	使用	使用	不使用	不使用	不使用
卵	オムレツ	ゆで卵	ゆで卵	不使用	不使用	不使用
トッピング（野菜）	もやし、コリアンダー、または細かく刻んだラクサの葉	もやしときゅうり	もやしとインゲン豆	もやし、インゲン豆、その他のウラム	もやし、インゲン豆、その他のウラム	トーチジンジャー、キュウリ、ミント、パイナップル、玉ねぎ、唐辛子
トッピング（タンパク質）	エビと細切りチキン	エビ	フィッシュスティック、エビ、ザルガイ	なし	なし	ほぐし魚
麺類	春雨のみ	ラクサ麺、春雨、または黄色い麺	ラクサ麺、春雨、または黄色い麺	ラクサ麺のみ	ラクサ麺のみ	ラクサ麺のみ
スープ	鶏肉とエビベース	エビベース	エビベース	魚ベース	魚ベース	魚ベース
調味料	サンバル・ベラカンとカラマンシ	サンバル・ベラカン	なし	サンバル・ベラカン	サンバル・ベラカン	オタク・ウダン
類似のラクサのバリエーション	（なし）	カトンラクサ	カレーミー	シャムラクサ ジョホールラクサ シグラップラクサ パハン・ラクサ ラクサ・プラウ・クア・カリ	ラクサ・ケランタン ラクサム ラクサ・プーラウ・クア・レマック	ケダ・ラクサ ラクサ・イカン・セコック テルク・ケチャイ・ラクサ ペルリス・ラクサ イポーラクサ クアラカンサーラクサ サラン・ブルンラクサ パンコールミーラクサ

人気

マレーシア、シンガポール、インドネシアでは、ラクサのいくつかのバリエーションが人気を博し、その後国際的に認知されるようになりました。2011年7月、CNNトラベルはペナン・アサム・ラクサ​​を世界で最も美味しい食べ物50選のうち7位にランクインさせました。^{[ 63 ]}その後、CNNが2011年9月に発表した3万5000人の参加者によるオンライン投票では、26位にランクインしました。^{[ 64 ]}一方、シンガポール風ラクサはCNNの「世界のベスト50」で44位にランクインしました。^{[ 64 ] [ 65 ]} 2018年、クアラルンプール風ラクサは、ロンリープラネットの「究極の食事」リストで世界で2番目に素晴らしい食事体験に選ばれました。 ^{[ 66 ]}

インドネシアでは、ラクサは伝統的な家庭料理です。このスパイシーで温かい麺料理は、寒い雨の日​​には大変喜ばれます。しかし、ラクサの人気は、同じく温かいスープ料理であるソト（麺の代わりにご飯と一緒に食べることが多い）の影に隠れてしまっています。現代の家庭では、ラクサのレシピを様々な組み合わせで楽しむのが一般的で、伝統的なラクサの麺が手に入らない場合は、日本の うどんが代わりに使われることもあります。^{[ 67 ]}

ラクサはオーストラリアで人気の料理で、カレーラクサが最も人気があります。1970年代にアデレードなどの都市の飲食店のメニューに初めて登場したココナッツスープラクサは、2010年代以降、オーストラリアの「借用」された食文化の一つとして定着したと考えられています。^{[ 68 ]}ダーウィンでは、ラクサは地元の市場でよく見られ、街で最も有名な料理です。ダーウィン国際ラクサフェスティバルは2019年11月に初めて開催されました。^{[ 69 ]}ヌードルスープ料理に加えて、ラクサアイスクリーム、ラクサチョコレート、ラクサパイ、ラクサ餃子などのバリエーションがあります。^{[ 70 ]}

マレーシア観光局の論争

2009年、マレーシアのン・イェンイェン観光大臣は 、国家的な食品ブランド化の一環として、ラクサ、海南チキンライス、肉骨茶といったマレーシアの郷土料理の所有権を主張しようとし、他者が「自分たちの料理を乗っ取った」と主張した。これは、シンガポールやインドネシアといった近隣諸国の不満を招いた。^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}後に、ン大臣はこれらの食品の特許取得の意向は誤って引用されたと明言し、食品の起源に関する調査を実施し、「もし誤って主張されていた場合には謝罪する」と述べた。現在まで、調査結果は公表されていない。^{[ 74 ]}

参照

• ミー・アチェ、アチェの辛い麺料理
• ミー・セロール、パレンバンの風味豊かな麺料理
• ソパ・デ・ラカッサ（ラクサのマカオ派）
• インドネシアの麺料理「ソトミエ」
• モヒンガ、ビルマの魚の麺のスープ
• オン・ノ・カオ・スエー（ミャンマー版ココナッツチキンヌードルスープ）
• カノム チン ナム ヤ、タイ中部の麺料理
• タイ北部の麺料理、カオソーイ
• ビルマのシャン州発祥の麺料理、カウスイ
• カオ・プーン（ラオスの料理、ラオ・ラクサとも呼ばれる）
• ライスヌードル

参考文献

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外部リンク

• ペナン観光局によるペナンラクサに関する記事
• サラワクラクサに関する記事
• クアラルンプールのサラワク ラクサに関する記事
• シンガポールの地元シェフがおすすめする最高のラクサ

レシピ

• BBCのラクサレシピ
• オーストラリア放送協会のラクサレシピ
• グルテンフリーチキンラクサのレシピは、 2014年9月13日にWayback Machineにアーカイブされています。