マカロニとチーズ
マカロニとチーズ
別名マカロニチーズ、マカロニチーズ
コースメインディッシュまたはサイドディッシュ
原産地イングランド
地域または州英国、米国、カナダに広く分布
提供温度熱いまたは暖かい
主な材料マカロニ、チーズ、牛乳、バター

マカロニ・アンド・チーズ（口語ではマック・アンド・チーズ、イギリスではマカロニ・チーズと呼ばれる[ 1 ] ）は、マカロニをチーズソース（一般的にはチェダーソース）で覆ったパスタ料理である。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]その起源は、中世イングランドのチーズとパスタのキャセロールに遡る。 [ 4 ] [ 5 ]伝統的なマカロニ・アンド・チーズはキャセロール皿に入れてオーブンで焼くが、コンロの上のソースパンで調理することもあり、時には20世紀半ばに人気になったパッケージのミックス[ 3 ]を使うこともある。チーズはしばしばモルネーソースとしてパスタに加えられる。それは「心が安らぐ食べ物」と評されている。[ 6 ] [ 7 ]

歴史

マカロニ・アンド・チーズのレシピは、エリザベス・ラファルドが1769年に出版した著書『The Experienced English Housekeeper』に掲載されています。ラファルドのレシピでは、ベシャメルソースをマカロニと混ぜ、パルメザンチーズを振りかけ、泡が出て黄金色になるまで焼くというものです。[ 8 ]

マカロニにパーマセントチーズを添える。マカロニ4オンスを柔らかくなるまで茹で、ザルに上げて水気を切る。次にトーリングパンに入れ、良質のクリーム約1ジルと小麦粉で巻いたバターを加え、5分間茹でる。皿に盛り、トーストしたパーマセントチーズを全体にかける。すぐに冷めてしまうので、水皿に載せてテーブルに出す。[ 9 ]

エリザ・アクトンの1845年の著書『Modern Cookery in All Its Branches』 には「王様のマカロニ」というレシピが掲載されており、料理人は「風味豊かで風味豊かな白チーズ10オンスを、塩、カイエンペッパー、メース、バターを加えた3/4パイントの良質なクリームにゆっくりと溶かす」と指示されている。[ 10 ] 1861年版の『Mrs. Beeton's Book of Household Management』には、「チーズ料理によく合うマカロニ」が2回掲載されている。[ 11 ]

21世紀のイギリスでは、この料理の人気が高まり、ファーストフード店や高級レストランで食事やサイドオーダーとして広く提供されるようになりました。[ 12 ]

カナダ

マカロニ・アンド・チーズは、大英帝国の他の地域から来たイギリス人移民によってカナダにもたらされました。マカロニ・アンド・チーズのレシピは、少なくとも1845年の『現代実用料理』以降、カナダで確認されており、そこにはパイ生地の裏地（上流階級の洗練された料理を示唆）、クリーム、卵黄、メース、マスタードのソース、そしてすりおろしたパルメザンチーズまたはチェシャーチーズをトッピングする様子が記されています。カナダ産チェダーチーズもこの頃に普及し始めており、おそらくこの時代にも使用されていたと考えられます。[ 13 ]

マカロニ・アンド・チーズは現代カナダで非常に人気があります。クラフト・ディナーは、パッケージ入りマカロニ・アンド・チーズの中で最も人気のあるブランドです。The Walrus誌の執筆者、サーシャ・チャップマンは、クラフト・ディナーをプーティンよりもカナダの国民食だと考えていました。[ 13 ]実際、毎週世界中で販売されるクラフト・ディナー700万箱のうち、約25%をカナダ人が購入しています。[ 14 ]

アメリカ合衆国

一説によると、ジェームズ・ヘミングスがこのレシピをアメリカに持ち込んだのは、押し出し成形パスタに興味を持っていたトーマス・ジェファーソンの勧めによるものだという。 [ 15 ] [ 16 ] 1802年、ジェファーソンは公式晩餐会で「マカロニと呼ばれるパイ」を振る舞った。晩餐会のメニューはマナセ・カトラー牧師によって報告されているが、彼はチーズたっぷりのマカロニ・キャセロールを好まなかったようだ。[ 17 ]

焼きマカロニチーズ

「マカロニ・アンド・チーズ」というレシピは、メアリー・ランドルフが1824年に書いた料理本「The Virginia House-Wife」に掲載されています。ランドルフのレシピは、マカロニ、チーズ、バターの3つの材料を重ねて熱いオーブンで焼くというものでした。[ 18 ]料理史家カレン・ヘスによると、この料理本は19世紀で最も影響力のある料理本でした。[ 19 ]同様のマカロニ・アンド・チーズのレシピは、1852年の「Hand-book of Useful Arts」や1861年の「Godey's Lady's Book」にも掲載されています。1880年代半ばまでには、はるか西のカンザス州やミズーリ州フェスタスでも、料理本にマカロニ・アンド・チーズのキャセロールのレシピが掲載されていました。主な材料が工場で生産されたため、この料理は手頃な価格になり、レシピのおかげで手軽に食べられるようになりましたが、特に人気が出るわけではありませんでした。より広い社会階層に広まるにつれ、マカロニ・アンド・チーズは上流階級の魅力を失った。[ 20 ]

バリエーション

マカロニ・アンド・チーズにはチェダーチーズが最も一般的に使われますが、他のチーズ（通常は風味がシャープなもの）も使用できます。また、2種類以上のチーズを組み合わせることもできます。グリュイエール、パルメザン、ゴーダ、ハバル、ヤールスベルグチーズなども使用できます。[ 21 ]

マカロニチーズは、チーズソースとして調理するのではなく、チーズとパスタ（多くの場合バターまたはエバミルクと一緒に）のスライスを重ねてキャセロールで焼くだけで作ることができます。[ 2 ]

マカロニチーズピザ

目新しい食べ物の一つは、フェアや屋台で見かける揚げマカロニチーズです。[ 22 ]

地域による差異と類似点

スコットランドでは、マカロニとチーズはパイの中によく入っており、マカロニパイとして知られています。[ 23 ]

1731年、スイスのディゼンティス修道院はマカロニ製造機を購入した。この国の修道院はチーズ製造でも知られていた。[ 24 ]正確な発明時期は不明であるが、19世紀頃にはスイスの伝統料理であるアルプスの牧夫のマカロニ「アルプスの牧夫のマカロニ」が人気を博した。 アルプスの牧夫のマカロニはマカロニ、クリーム、チーズ、ローストした玉ねぎで作られ、レシピによってはジャガイモを加えることもある。ウーリ州では伝統的にジャガイモを省き、地域によってはベーコンやハムを加えることもある。チーズはエメンタールチーズかアッペンツェルチーズであることが多い。通常はアップルソースが添えられる。[ 25 ]

調製済みおよび包装済みのミックス

クラフトのマカロニとチーズのパッケージ、トマトとソーセージ添え

箱入りマカロニ＆チーズの最も古い例は、ミズーリ州セントルイスのセールスマン、グラント・レスリーによるものです。[ 26 ]レスリーはクラフトフーズ社製のプロセスチーズを輪ゴムでパスタの箱に貼り付け、パスタの売上を伸ばそうとしました。[ 27 ]クラフト社はレスリーを雇い、1937年に「9分で4人分の食事が作れる」というスローガンを掲げてクラフト・マカロニ＆チーズ（カナダではクラフト・ディナー、KDとして知られる）の生産を開始しました。大恐慌の経済的困難の中、この商品はアメリカとカナダで瞬く間に成功を収めました。第二次世界大戦中は配給制となり、この商品は人気が高まりました。食料配給切手1枚で2箱、1箱19セントで購入できたからです。[ 27 ] [ 28 ]

包装されたマカロニ・アンド・チーズは、現在、冷凍または調理を簡略化するための箱入りの材料として販売されています。ボストン・マーケット、ミシェリーナ、クラフトフーズ、クラッカーバレル、ストウファーズは、米国で入手可能な調理済みおよび冷凍マカロニ・アンド・チーズの有名ブランドです。マカロニ・アンド・チーズは、缶詰や電子レンジ対応容器入りでも販売されています。マカロニとプロセスチーズが入ったデリミート「マカロニ・アンド・チーズ・ローフ」は、一部の店舗で販売されています。 [ 29 ]コンロの鍋や電子レンジで調理できる様々なパッケージミックスが販売されています。市場には、この基本的な配合をベースに、材料に若干の違いを加えた製品もいくつかあります。[ 30 ]

マカロニ・アンド・チーズは炭水化物、カロリー、脂肪、塩分が多く含まれていますが、タンパク質源であり、料理の特定のバリエーションによって健康への悪影響を軽減することができます。[ 31 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b「マカロニチーズのレシピ」 BBC Food . 2023年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年12月16日閲覧。
  2. ^ a b Moskin, Julia (2006年1月4日). 「マカロニ・アンド・ロッツ・オブ・チーズ」 .ニューヨーク・タイムズ. 2016年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年1月30日閲覧。
  3. ^ a b「パーフェクト・マカロニ・アンド・チーズ」 Martha Stewart Living 66 ( 1999年2月). 2019年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月22日閲覧。
  4. ^ディクソン・ライト、クラリッサ（2011年）『イギリス料理の歴史』ランダムハウス、ISBN 978-1-905211-85-2。
  5. ^ 「世界初のマカロニ・アンド・チーズ」ギネス世界記録2025年8月25日閲覧。
  6. ^ Joseph, Dana (2012年5月10日). 「アメリカ料理：最高の料理50選」 . CNN Travel . 2013年5月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年6月12日閲覧。
  7. ^リアム・クラーク（2016年7月27日）「マカロニ・アンド・チーズ（マック・アンド・チーズ）とは何か？」 Forkit. 2016年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月27日閲覧。
  8. ^ 「マカロニ＆チーズの豆知識」 BBCラジオ4。
  9. ^ラファルド、エリザベス（1769年）『経験豊かな英国人家政婦』マンチェスター：J・ハロップ著、他p.261。
  10. ^ 「マカロニ・ア・ラ・レーヌ」 . History in the Making . 2020年6月27日. 2023年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月1日閲覧。
  11. ^ビートン夫人（イザベラ・メアリー）（1861年）『家事管理の本』ロンドン：SOビートン。 2024年2月20日閲覧。
  12. ^サミュエル・マストン (2013年5月2日). 「マカロニ・アンド・チーズはいかにして新たな人気サイドディッシュへと昇格したのか？」インディペンデント紙. 2015年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月27日閲覧。
  13. ^ a b Chapman, Sasha (2012年9月). 「Manufacturing Taste」 . The Walrus . 2013年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月1日閲覧。
  14. ^ “カナダに関する5つの奇妙な事実 | Globalnews.ca” . 2020年4月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月8日閲覧。
  15. ^ Medrano, Kastalia (2018年1月11日). 「トーマス・ジェファーソンの奴隷の台所が発見される」 . Newsweek . 2023年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月31日閲覧。
  16. ^マクラフリン、ジャック『ジェファーソンとモンティセロ：ある建築家の伝記』 229ページ。
  17. ^ウィリアム・パーカー・カトラー、ジュリア・パーキンス・カトラー、エフライム・カトラー・ドーズ、ピーター・フォース (1888). 『マナセ・カトラーの生涯、日記、書簡集』第2巻. R. クラーク社. pp.  71–72 .
  18. ^ 「メアリー・ランドルフ著『ヴァージニアの主婦』プロジェクト・グーテンベルク電子書籍」。2015年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月10日閲覧。
  19. ^ランドルフ、メアリー (1984). ヘス、カレン (編). 『ヴァージニアの主婦』（ファクシミリ初版）. サウスカロライナ大学出版局, コロンビア, サウスカロライナ州. p. ix.
  20. ^ Kummer, Corby (1986年7月). 「パスタ」 .アトランティック誌. 2014年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月21日閲覧。
  21. ^ 「Jarlsberg Mac and Cheese with Jalapeño and Crispy Pork Belly」 . culture: the word on cheese . 2021年4月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月25日閲覧。
  22. ^ブライアン・マーティン (2014年5月27日). 「Deep fried mac and cheese: A hipster hit」 . 2014年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月12日閲覧。
  23. ^ハリー・ハリス (2017年1月23日). 「マカロニパイは夢のスコットランド風マッシュアップ」 . 2023年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年4月1日閲覧。
  24. ^ "エルプラーマグローネン エルフンデンは役に立ちましたか?"。
  25. ^ Genossenschaft、Schweizer Milchproduzenten SMP。「Älplermagronen mit Apfelmus - Rezept」。スイスミルク(ドイツ語) 。2024 年 2 月 8 日に取得。
  26. ^ 「おいしいマカロニチーズ！学生向け化学記事｜スコラスティック・サイエンス・ワールド・マガジン」scienceworld.scholastic.com . 2024年1月12日閲覧。
  27. ^ a b “Manufacturing Taste · thewalrus.ca” . 2017年2月22日. 2017年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年1月12日閲覧。
  28. ^ 「クラフト・マカロニ＆チーズ：歴史」シカゴ・トリビューン2010年8月14日. 2023年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年12月16日閲覧。
  29. ^エリス＝クリステンセン、トリシア. 「マカロニ＆チーズローフとは何か？」wiseGEEK . 2011年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年8月15日閲覧。
  30. ^ 「マカロニ＆チーズの評価とレビュー｜ベスト＆ワースト製品｜GoodGuide」。2014年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年8月10日閲覧。
  31. ^ 「最も健康的なマカロニ＆チーズのブラン​​ド」。2020年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月12日閲覧。

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