ミード

ミード
スウェーデン産のエルダーフラワー風味のミード。
タイプ発酵飲料
アルコール度数3.5～20.5%
証明（米国）7°～41°
色淡黄色
風味辛口、甘口、セミスイート
材料蜂蜜、水、果物、ハーブ、スパイス
変種メテグリン、シュシェン、ボシェ
関連製品テジ、ミドゥス、メドヴカ、バイ、バルシェ

ミード（/ m iː d /、MEED）は、ハニーワイン、ハイドロメル（特にアルコール度数が低い場合）とも呼ばれ、蜂蜜を水と混ぜて発酵させたアルコール飲料で、果物、スパイス、穀物、ホップなどの材料を加えることもあります。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]アルコール度数は約3.5% ABV [ 4 ]から20%以上の範囲です。おそらく最も古いアルコール飲料であるミードの特徴は、飲料の発酵性糖の大部分が蜂蜜に由来していることです。[ 5 ]スティル、炭酸、または天然発泡性の場合があり、ミードは甘口だけだと誤解されることが多いですが、辛口やセミスイートの場合もあります。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

スパイスも含むミードはメテグリン（/ m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n / ）と呼ばれ、果物を含むミードはメロメルと呼ばれます。蜂蜜酒という用語はミードの同義語として使われることもありますが[ 9 ] [ 10 ] 、ワインは通常、発酵させたブドウまたは特定の果物から作られたものと定義されていますが[ 11 ]、一部の文化ではミードとは異なる蜂蜜酒が存在します。例えばハンガリーの蜂蜜酒は、蜂蜜で甘くしたブドウまたは他の果物の搾りかすを発酵させたものです[ 12 ] 。

ミードは古代ヨーロッパ、アフリカ、アジア全域で生産されており[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]、一部の民族の神話において重要な役割を果たし、魔法や超自然的な力を持つとされることもあった。例えば北欧神話では、クヴァシルの血から作られた詩のミードは、飲んだ者を詩人や学者に変えるとされている。

歴史

ミード酒は、新石器時代に農業と陶器が登場する以前、2万～4万年前の初期人類の間で発見された可能性がある[ 17 ] 。 [ 18 ]その理由は、自然発生的な発酵が普及していたことと、蜂蜜を生産する真社会性の昆虫が世界中に分布していたことによる。 [ 19 ]そのため、記録に残る歴史以前の初期人類の間で複数の発見や潜在的な知識の伝達があった可能性があることを考えると、ミード酒の正確な歴史的起源を特定することは困難である。[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]陶器の出現と、余剰農作物の保存のための食品加工における発酵の利用増加に伴い、 [ 23 ]蜂蜜酒の証拠が考古学的記録により明確に現れ始め、少なくとも紀元前7000年頃の中国北部の陶器容器が発見され、蜂蜜、米、発酵に関連する有機化合物の存在を示す化学的特徴が含まれていました。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

ミードに関する現存する最古の記録は、おそらくリグ・ヴェーダ[ 27 ]の賛歌に登場するソーマであろう。リグ・ヴェーダは、紀元前1700年から1100年頃に書かれた、歴史的なヴェーダ宗教および（後の）ヒンズー教の聖典の一つである。リグ・ヴェーダはインド・イラン分離以前の紀元前2000年頃のものであるから、この言及は西ステップまたは東ヨーロッパに由来する可能性がある。[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]タウランティイ族の北イリュリアのサブグループであるアブリ族は、蜂蜜からミードを作る技術で古代ギリシャの著述家に知られていた。[ 31 ] [ 32 ]古代ギリシャの黄金時代には、ミードは好まれた飲み物だったと言われている。[ 33 ]アリストテレス（紀元前384-322年）は著書『気象学』などでイリリア産の蜂蜜酒について論じており、大プリニウス（紀元後23-79年）は著書『博物誌』の中でブドウと蜂蜜のワインをメリティテスと呼んでいる（プリニウス、第4巻第9章第11節）。 [ 34 ]ヒスパニック系ローマの博物学者ルキウス・コルメラは紀元後60年頃の著書『土俗学について』で蜂蜜酒（ mellaまたはaqua mulsa、直訳すると「蜂蜜水」）の作り方を紹介している。

数年間保存した雨水を取り、その水6オンス[ 35 ]と蜂蜜1オンス[ 36 ]を混ぜる。より薄い蜂蜜酒を作るには、水6オンスと蜂蜜9オンス[ 37 ]を混ぜる。全体を40日間日光に当て、火のそばの棚に置く。雨水がない場合は、湧き水を煮沸する。[ 38 ]

古代ギリシャの作家ピュテアスは、トゥーレを旅していたときに出会った、ミードに似た穀物と蜂蜜の飲み物について記述している。[ 39 ]ジェームズ・ヘンリー・ラムゼイによると、これはウェールズのメテグリンの初期のバージョンだった。[ 40 ] 12歳のチャールズ2世王子が1642年にウェールズを訪れたとき、1603年の王冠の合体から1707年のグレートブリテン王国の建国までの間、イギリスのアイデンティティの台頭におけるウェールズの存在の象徴として、宴会でウェールズのメテグリンが振る舞われた。[ 41 ] [ 42 ]

『ベオウルフ』に「meodu scencu」（蜂蜜酒の入ったカップ）という記述がある

西暦550年頃に生きたウェールズの詩人タリエシンに帰せられる詩に『カヌ・イ・メッド』あるいは『ミードの歌』（Cân y medd）がある。[ 43 ]ミードホールでの戦士たちの伝説的な飲酒、宴会、自慢話は、タリエシンと同時代人であった詩人アネイリンに帰せられる詩『イ・ゴドディン』に描かれているように、ディン・エイディン（現在のエディンバラ）のミードホールにも反映されている。古期英語の叙事詩『ベオウルフ』では、デンマークの戦士たちがミードを飲んでいた。島嶼ケルト詩とゲルマン詩の両方において、ミードは英雄や神々と結び付けられた主要な飲み物であり、例えば詩のミードを参照のこと。

ミード（古アイルランド語で「ミード」）は中世アイルランドで人気の飲み物でした。[ 44 ]養蜂は5世紀頃に始まり、伝統的にモドムノックに由来するとされています。ミードもそれとともにもたらされました。タラの丘の宴会場はテック・ミッド・チュアルダ（「ミードを巡る家」）として知られていました。ミードにはヘーゼルナッツが加えられることが多かったです。[ 45 ]リルの子供たちの伝説をはじめ、他の多くの聖人の伝説にもミードが言及されています。[ 46 ]

その後、ミード酒は、発酵に必要な糖分がより安価で入手しやすい他のアルコール飲料に取って代わられるようになり、アルコール飲料の成分に関する課税や規制と相まって、商業用のミード酒は最近まで比較的知られていない飲料となっていた。[ 47 ]一部の修道院は、特にブドウが栽培できない 地域で、養蜂の副産物としてミード酒造りの伝統を守っていた。

21世紀に入って以来、世界中でミード生産が復活を遂げています。MeadWorldによると、 2025年時点で世界には少なくとも850社の商業用ミード生産者が存在します。[ 48 ]

語源

英語のミード（mead）は、「発酵させた蜂蜜飲料」という意味で、古英語のmeoduまたはmedu [ 49 ]とインド・ヨーロッパ祖語の* médʰuに由来する。[ 50 ]同源語には、古期ノルウェー語のmjǫðr、祖スラヴ語のmedъ、中期オランダ語のmede、古期高ドイツ語のmetu、サンスクリット語のmadhu、古代アイルランドの女王メイドゥ（Medb）などがある。[ 50 ]中国語で蜂蜜を意味するmì （蜜）は、絶滅したインド・ヨーロッパ語族のトカラ語Bから借用されたmitという単語に由来し、英語のmeadとも同源語である。[ 51 ]

発酵プロセス

ミードはワインと同じ温度で発酵することが多く、ミード製造に使用される酵母はワイン（特に白ワイン）製造に使用される酵母と同一であることが多い。[ 52 ]

比重計や屈折計を使用して発酵前と発酵プロセス全体にわたってミードの比重を測定することにより、ミード製造者は最終製品中のアルコールの体積割合を決定することができます。[ 53 ] [ 54 ]

ミードには様々な種類があり、様々な工程が用いられますが、ほとんどの生産者はワイン製造と共通する技術を用いています。例えば、二次発酵のために別の容器に移し替えるといったものです。大規模な商業生産者の中には、一次発酵と二次発酵を同じ容器で行っているところもあります。ラッキングを行う理由は2つあります。一つは、発酵過程で死滅した酵母細胞の残骸（澱）からミードを遠ざけ、澄み渡らせるためです。濁りは酵母[ 55 ]や懸濁したタンパク質分子[ 54 ]によって引き起こされます。また、果物に含まれるペクチンもミードを濁らせる原因となります。[ 54 ]濁りは、ミードを一晩冷暗所に置く「コールドブレイク」、あるいはスパークロイド、ベントナイト、卵白、アイシングラスなどの清澄剤を使用することで除去できます。[ 54 ]ミード製造者が製品に甘味料を足したり（つまり、補助的な甘味料を加えたり）、酸化を防いだりしたい場合は、メタ重亜硫酸カリウムとソルビン酸カリウムが添加されます。ミードが澄んだ後、瓶詰めされ、流通されます。

一次発酵には通常28～56日かかり、その後、マストは二次発酵容器に移され、6～9か月熟成されます。[ 56 ] [ 57 ]一次発酵と二次発酵の長さは、蜂蜜の花の起源とその天然糖分および微生物含有量、マスト水分率、pH、使用される添加物、酵母株など、多くの要因により大幅に異なる場合があります。[ 57 ] [ 58 ]窒素以外の塩またはビタミンをマストに補充してミードの品質を向上させることがテストされていますが、微量栄養素を追加することで発酵時間が短縮されたり、品質が向上したりしたことを示す証拠は今のところ見つかっていません。[ 56 ]しかし、細胞固定化法はミードの品質を高めるのに効果的であることが証明されています。[ 57 ]

品種

ミードは、蜂蜜の原料、果物やスパイスなどの添加物（「副原料」または「グリュイット」とも呼ばれる）、発酵に使用する酵母、熟成方法などによって、多様な風味を持つ。[ 24 ] 生産者の中には、発酵後に蜂蜜で甘味と風味を加えた白ワインを誤ってミードとして販売し、「ミード」と綴る者もいる。[ 24 ] [ 59 ]蜂蜜と白砂糖などの糖類を混ぜて発酵させ、ミードと誤表示している生産者もいる。これは、スタイル的にはヒポクラスに近い。ブレンドされたミードは、そのスタイルで知られる。例えば、シナモンとリンゴで作られたミードは、シナモン・メテグリンまたはアップル・サイザーと呼ばれる。

スパイス（クローブ、シナモン、ナツメグなど）やハーブ（シモツケバブ、ホップ、ラベンダー、カモミールなど）が入ったミードは、メテグリン（ metheglin / m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n /）と呼ばれます。[ 60 ] [ 61 ]

果物（ラズベリー、ブラックベリー、イチゴなど）が入ったミードはメロメルと呼ばれ、[ 62 ]夏の収穫物を冬まで保存する食品保存手段としても使われていました。ブドウジュースで発酵させたミードはピメントと呼ばれます。[ 62 ]

ホットミードはクリスマスの時期に人気の飲み物で、スパイス（時には様々なフルーツ）で味付けされ、伝統的に熱い火かき棒をミードに突っ込んで温められます。[ 63 ]

蜂蜜本来の甘さをある程度残したミードもあり、中にはデザートワインと呼べるものもあります。よりドライなミードもあり、スパークリングミードを製造しているメーカーもあります。

歴史的に、ミードは果物の皮や蜂蜜自体に生息する野生酵母やバクテリア（上記のレシピに記載されている通り）を用いて発酵させられてきました。野生酵母は結果にばらつきが生じることがあります。酵母会社は、一貫して魅力的な製品を生み出す酵母株を分離しています。醸造家、ワインメーカー、そしてミードメーカーは、ミード発酵用に特別に特定された酵母株を含む、これらの酵母株を発酵によく使用しています。これらの酵母株は、繊細な蜂蜜の風味と香りを保つ特性を持つように選抜されたものです。

ミードはブランデーやリキュール並みの濃度に蒸留することもでき、その場合はウイスキーと呼ばれることもある。[ 64 ]ミードを部分的に凍らせ、液体から氷を取り除く（凍結蒸留と呼ばれるプロセス）ことで、「ハニージャック」と呼ばれるミードを作ることができる。これはアップルジャックがサイダーから作られるのと同じ方法である。

地域による変異

フィンランドでは、シマと呼ばれる甘いミードが、フィンランドのヴァップ祭りと結び付けられています（ただし、現代では蜂蜜の代わりに黒砂糖が使われることが多い[ 65 ]）。二次発酵の過程でレーズンを加えることで、酵母が利用できる糖分が増加し、十分に糖分がなくなると瓶の口からレーズンが浮かび上がり、飲み頃のサインとなります。シマは、レモンの果肉と皮の両方を添えて提供されるのが一般的です。

エチオピアのミードの一種であるテジ（ ጠጅ, [ˈtʼədʒ]）は、通常自家製で、ホップに似た苦味料であるゲショ（クロウメモドキの一種）の葉と樹皮の粉末で風味付けされています。より甘く、アルコール度数が低い蜂蜜水のようなベルズ（ベルズ）も作られており、こちらは熟成期間が短いです。

ケニアでは、ムラティーナと呼ばれるミードの変種が通常自家製で作られ、さまざまな重要な宗教行事や社会行事の際に使用されます。

ポーランドとアイルランドでは、ミード酒は1000年以上もの間、料理の伝統の一部となっています。[ 66 ] [ 67 ] [ 68 ]

アメリカ合衆国では、小さな家庭醸造のミード醸造所から始まり、現在では数多くの小規模な商業醸造所が誕生し、ミード醸造の復活を遂げています。[ 69 ]ミードがより広く入手できるようになったことで、ニュースメディアでの注目と露出も増加しています。[ 70 ] [ 71 ]この復活は、イギリスやオーストラリアなど世界各地でも見られ、特にセッション（低アルコールスタイル）[ 72 ] （ハイドロメルと呼ばれることもあります） [ 73 ]やミードとビールのハイブリッド（ブラゴットとも呼ばれます） [ 74 ]で顕著です。

フィリピンでは、地元のミード製造者が、ミードを酒類愛好家の注目を集めるようにしつつあります。実際、フィリピンでは、国内でミードを宣伝するため、2024年8月3日に初めて国際ミードデーのお祝いが開催されました。[ 75 ]ミードはまた、アルテフィーノやマールテ・フェアなどの職人によるバザーや見本市によって人気が出始めています。ラ・メサ・ミード[ 76 ]などのフィリピンのミード醸造所のミードを含む、地元産のスピリッツやリキュールが主催者によって目立つように展示されました。ラ・メサ・ミードは、フィリピンで初めて市販されたフィリピン産ミードです。[ 77 ]ラ・メサ・ミードは、マールテ・フェアで試飲された最高のものの一つと評されました。[ 78 ]

ミードの変種

自家製メロメル​
クロアチア北部メジムリェ県で作られる蜂蜜酒「メディカ」（r.meditsa）の瓶
Trójniak –蜂蜜1単位に対して水2単位を使用して作られたポーランドのミード
  • エイサーグリン: 蜂蜜とメープルシロップで作ったミード。
  • バイス：フィリピン・ミンダナオ島東部のマンダヤ族とマノボ族が作る伝統的なミード。蜂蜜と水を少なくとも5日から1ヶ月以上発酵させて作られます。[ 79 ]
  • バルチェ: メキシコ原産のミード。
  • ビルベメル: ブルーベリー、ブルーベリージュースで作られたメロメルミード。ブルーベリーの花の蜂蜜を使った品種のミードに使用されることもあります。
  • ブラックミード: 蜂蜜とブラックカラントのブレンドにこの名前が付けられることもあります。
  • ブルーミード: 最初の発酵中に菌の胞子が加えられ、最終製品に青い色合いを与えるミードの一種。
  • ボシェ：蜂蜜をキャラメル化または別途焦がしてから水を加えるミード。トフィー、キャラメル、チョコレート、焼きマシュマロのような風味が生まれます。
  • ボシェトメル: エルダーベリー、ブラックラズベリー、ブラックベリーなどのフルーツも入ったボシェスタイルのミード。
  • ブラゴット：ブラゴット、ブラケット、ブラゲットとも呼ばれる。ウェールズ語由来（bragawd）。麦芽と蜂蜜から作られたミード。ホップはオプションの材料である。[ 10 ]現代の定義とは異なり、歴史的なブラゴットは、ほとんどの場合、甘味料を加えたスパイス入りのエールであった。[ 80 ] [ 81 ]
  • バイアイス：フィリピンのマンサカ族がガランガの根を蜂蜜で発酵させて作るミード。[ 82 ]
  • カプシクメル: 唐辛子で風味をつけたミード。唐辛子の辛さは、辛い場合もマイルドな場合もあります。
  • シュシェン:ブルターニュ地方で作られるミードの一種。
  • コーヒーメル：コーヒーで作ったミード。[ 83 ]
  • サイザー：自家製蜂蜜とリンゴから作るメロメルミード。発酵可能な糖分の大部分が蜂蜜由来であればサイザー、発酵可能な糖分の大部分がリンゴ由来であればハニーサイダーになります。
  • Czwórniak ( TSG ) : 蜂蜜 1 単位に対して水 3 単位を使用して作られるポーランドのミード。
  • ダンダガレ：ネパールの蜂蜜とヒマラヤのハーブやスパイスを組み合わせたミード。1972年からポカラ市で生産されています。
  • ドヴォイニャック( TSG ) : 同量の水と蜂蜜を使用して作られたポーランドのミード。
  • グヴェルチまたはメドヴィナ：サモボルをはじめとする多くの場所で作られるクロアチアのミード。「グヴェルチ」または「グヴィルチ」という言葉はドイツ語の「ゲヴュルツェ」に由来し、ミードに加えられる様々なスパイスを指します。
  • ハイドロメル：ギリシャ語の「hydromeli」（文字通り「水と蜂蜜」）に由来する名称です（melikratonとhydromelonも参照）。フランス語ではミードの名称でもあります。（イタリア語のidromele 、スペイン語のhidromielとaguamiel、カタロニア語のhidromelとaiguamel、ガリシア語のaugamel、ポルトガル語のhidromelも参照し、比較してください。）軽い、または低アルコールのミードの名称としても使用されます。
  • カバラワン：フィリピンのビサヤ諸島で作られる植民地時代以前のアルコール飲料。蜂蜜とネオリツェア・ビロサの樹皮をすりつぶして作られる。[ 84 ] [ 85 ]
  • メディカ/メドヴィカ:スロベニア、クロアチア、スロバキア産のミード。
  • メドヴィナ：チェコ、クロアチア、セルビア、モンテネグロ、マケドニア、ブルガリア、ボスニア、スロバキアのミード。チェコ共和国、スロバキア、そしておそらく他の中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパ諸国でも市販されている。
  • メドヴーハ：東スラブの変種（蜂蜜ベースの発酵飲料）。[ 86 ]
  • メロメル: フルーツも入ったミードの一種。
  • メテグリン：メテグリンは、ハーブやスパイスを加えた伝統的なミードです。最も一般的なメテグリンには、ショウガ、紅茶、オレンジピール、ナツメグ、コリアンダー、シナモン、クローブ、バニラなどがあります。その名前は、多くのメテグリンが元々民間薬として使われていたことを示しています。ウェールズ語でミード​​を意味する「medd」は「meddyglyn 」に由来し、 「 meddyg」（癒し）と「 lyn」（酒）を組み合わせた造語です。かつては、蜂蜜とハーブの煎じ液を混ぜて作られていました。[ 87 ] [ 88 ]
  • ミドゥス：リトアニア語でミード​​を意味する。天然の蜂蜜とベリーの果汁から作られる。カーネーションの花、ドングリ、ポプラのつぼみ、ジュニパーベリー、その他のハーブを浸み込ませる。通常、アルコール度数は8～17%である[ 89 ]。蒸留してミードネクターやミードバルサムを作ることもあり、中にはアルコール度数が75%にも達する品種もある[ 90 ] 。
  • モドゥ：エストニアの伝統的な発酵飲料。蜂蜜の味がするアルコール度数4.0% [ 91 ]
  • モラット：蜂蜜と桑の実のブレンド。
  • マルサム: マルサムは真のミードではありませんが、高アルコールのワインとブレンドされた発酵していない蜂蜜です。
  • マンギッチ: [ 92 ]西オーストラリアの先住民ヌンガー族が作るパーティドリンク。ムードジャーの木 ( Nuytsia floribunda )の花を使って、ビラク (先住民ヌンガー族の暦の最初の夏) の間に甘いミードのような飲み物を作るのに伝統的に使われます。ムードジャーの木はヌンガー族にとって非常に神聖な木です。
  • Myod: 伝統的なロシアのミード。歴史的には主に 3 種類あります。
  • ネクター: 通常はアルコール度数6% 未満まで発酵され、フルーツ、ハーブ、スパイスなどの他のフレーバーが加えられることが多いです。
  • オンファコメル：蜂蜜とヴェルジュースを混ぜたミードのレシピ。ピメント（参照）の一種と考えられる。ギリシャ語の「オンファコメリ」（文字通り「未熟なブドウの蜂蜜」）に由来。
  • オキシメル：蜂蜜とワインビネガーを混ぜ合わせた、もう一つの歴史的なミードのレシピ。ギリシャ語のὀξύμελι oxymeli（文字通り「酢と蜂蜜」（oxymelikratonとも））に由来する。
  • ピタリラ：野生の蜂蜜、バルチェの樹皮、淡水を発酵させた混合物から作られたマヤの飲み物。 [ 93 ]
  • Półtorak ( TSG ) : 水 1 単位に対して蜂蜜 2 単位を使用して作られたポーランドの素晴らしいミード。
  • ピメント：ブドウと蜂蜜をブレンドして発酵させたメロメル。発酵可能な糖分の大部分が蜂蜜由来であればピメントとみなされ、発酵可能な糖分の大部分がブドウ由来であれば蜂蜜入りワインとみなされる。[ 94 ] [ 95 ]過去数世紀において、ピメントはヒポクラテス（発酵後に蜂蜜を加えたブドウワイン）と同義であった。 [ 96 ]
  • クイックミード：すぐに飲めるように、短期間で熟成させるミードレシピの一種。製造工程上、ショートミードはサイダー（あるいはライトエール）と共通する特徴を持つ。主に発泡性があり、サイダーのような風味を持つことが多い。シャンパンのような風味を持つこともある。
  • レッドミード：レッドカラントで作られたミードの一種。
  • ロドメル：蜂蜜、水、花から作られる。ギリシャ語のῥοδόμελι rhodomeli（文字通り「バラの蜂蜜」）に由来する。今日ではローズヒップ、バラの花びら、またはバラの香油が最も一般的に使用されているが、歴史的にはヒース、エルダーフラワー、ハイビスカス、タンポポなどの他の花で作られることが多かった。[ 47 ] [ 97 ]
  • ルバメル: ラズベリーで作られた特別なタイプのメロメル。
  • サックミード：これは、通常よりも多くの蜂蜜を使って作られたミードを指します。完成品は平均よりも高いエタノール濃度（アルコール度数14%以上のミードは一般的にサックミードとみなされます）を持ち、しばしば高い比重と高い甘味レベルを維持しますが、ドライサックミード（残留甘味がない）も作られます。一説によると、この名称は、かつてイギリスで「サック」という愛称で呼ばれていた、酒精強化デザートワインのシェリー酒（発酵後に甘味を加えることもある）に由来するとされています。[ 98 ]また、スペインとポルトガルの貿易商によって西洋にもたらされた日本の飲料「サケ」の音韻的変化であるという説もあります。 [ 99 ] しかし、このミードはかなり甘く、シェイクスピアはヘンリー4世の中で「もし袋と砂糖が欠点なら、神は邪悪な者を助けたまえ！」と「袋」について言及している。[ 100 ] また、18世紀の料理本にも「サックミード」について言及しているが、[ 101 ] [ 102 ]これらの著者は「酒」を知らなかったり味見したりした可能性は低い。
  • ショートミード: 通常よりも蜂蜜を少なくして作った、すぐに飲むことを目的としたミード。
  • ショーミード：蜂蜜と水をベースにし、果物、スパイス、その他の香料を加えない「プレーン」ミードを指すようになった用語。蜂蜜だけでは酵母のライフサイクルを維持するのに十分な栄養を供給できないことが多いため、果物などを含まないミードは、特別な酵母栄養素やその他の酵素を配合しないと、適切な最終製品にならない場合があります。BJCPスタイルガイドラインに準拠するすべてのコンテストやインターナショナル・ミード・フェストを含むほとんどのコンテストでは、「トラディショナル・ミード」という用語はこの種類を指します（ミードは歴史的に変化に富む製品であるため、これらのガイドラインはコンテストの審査に共通言語を提供するために最近制定されたものであり、スタイルガイドライン自体は、この種類や他の種類のミードの商業的または歴史的な例には適用されません）。
  • シマ: 急速発酵させた低アルコールのフィンランド産ビール。レモンで味付けされており、ヴァップ祭りと関連があります。
  • タプルチ: ジョージア語でミード​​、特に蜂蜜で作られたミードを意味しますが、あらゆる種類の飲酒可能な酒の総称でもあります。
  • Tej /mes: 野生酵母とゲショを加えて発酵させたエチオピアとエリトリアのミード。
  • 伝統的なミード: 「ショーミード」と同義で、蜂蜜、水、酵母のみが含まれています。
  • Trójniak ( TSG ) : 蜂蜜 1 単位に対して水 2 単位を使用して作られるポーランドのミード。
  • ホワイトミード：ハーブ、フルーツ、あるいは卵白などで白く着色されたミード。「ホワイトミード」と「ホワイトメテグリン」という用語は、17世紀の料理書にも登場する。[ 103 ] [ 104 ]
  • ムラティナ／カルヴ／ムリギ：ケニアのキクユ族、エンブ族、メル族、カンバ族が作る伝統的なミード。蜂蜜、水、キゲリアを発酵させて作られます。

参照

参考文献

  1. ^ 「ミード辞書の定義 | ミードの定義」www.yourdictionary.com。
  2. ^ビールは穀物の発酵によって作られますが、穀物はすぐに濾し取ればミードに使用できます。発酵の主成分が蜂蜜である限り、その飲み物はミードです。フィッチ編 (1990). 『オーディンの儀式』（第1版）. ルウェリン・ワールドワイド. 290ページ. ISBN 978-0-87542-224-4。
  3. ^ホップはビールの苦味成分としてよく知られています。しかし、古代から現代に至るまで、蜂蜜酒にも使われてきました。 「フリチオフの伝説」にもホップについて言及されています。Mohnike , GCF (1828年9月 – 1829年1月). "Tegner's Legend of Frithiof". The Foreign Quarterly Review . III . London: Treuttel and Würtz, Treuttel, Jun and Richter.次に彼は…ハーフダンに…蜂蜜酒を作るにはホップを蜂蜜と混ぜなければならないことを思い出すように命じます。この製法が今もなお使われていることは、エレナ・モロホヴェッツ著『ロシアの古典料理：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物』 （1998年）に収録されている「本物の修道院のミード」のレシピからも明らかです。ジョイス・ステットソン訳。インディアナ大学出版局。474ページ。ISBN 978-0-253-21210-8。
  4. ^リシーヌ、アレクシス (1987).アレクシス・リシーヌのワイン＆スピリッツ新百科事典. クノップフ. OCLC 1244230688 . 
  5. ^ゲイル、ロバート (1986). 『ミードの醸造』 . ブリュワーズ出版. p. 158. ISBN 978-0-937381-00-7...つまり、要約すると、ミードとは蜂蜜から作られた飲み物の総称です。
  6. ^ローズ、アンソニー・H. (1977).アルコール飲料. ミシガン州: アカデミック・プレス. p. 413.
  7. ^フィッツシモンズ、ティム（2011年5月1日）「中世は終わった：ミードはルネッサンスを楽しむ」NPR。2024年6月24日閲覧。
  8. ^ 「ミード氏、暗黒時代を脱する」シドニー・モーニング・ヘラルド、2011年1月3日。 2024年6月24日閲覧。
  9. ^モース、ロジャー（1992年）『ミード（ハニーワイン）の作り方』ウィクワス・プレス、ISBN 978-1-878075-04-8。
  10. ^ a bシュラム、ケン（2003年）『The Compleat Meadmaker: Home Production of Honey Wine From Your First Batch to Award-winning Fruit and Hereb Variations』ブリュワーズ・パブリケーションズISBN 978-0-937381-80-9。
  11. ^ロビンソン、ジャンシス(1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』（第2版）.オックスフォード大学出版局. p. 775.
  12. ^ 「ハンガリーのビールの歴史」。{{cite web}}:|archive-url=形式が正しくありません: タイムスタンプ (ヘルプ)
  13. ^トゥーサン＝サマ、マグエロヌ（2009年）『食の歴史』ワイリー・ブラックウェル、ISBN 978-1-4051-8119-8. OCLC  1020512534 .
  14. ^ホーンジー、イアン (2003). 『ビールと醸造の歴史』 王立化学協会. p. 7. ISBN 978-0-85404-630-0…ミードはワインよりもずっと前からヨーロッパで知られていましたが、考古学的証拠はかなり曖昧です。これは主に、蜜蝋や特定の種類の花粉の存在が確認されていることが、蜂蜜（他の飲み物に甘味料として使われていた可能性もある）の存在を示すものであり、必ずしもミードの製造を示すものではないためです。
  15. ^ “The Funerary Feast of King Midas @ the Penn Museum | Remains of a Feast” . 2024年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月7日閲覧。
  16. ^レヴィ＝ストロース、クロード（1983年）『蜂蜜から灰へ』シカゴ大学出版局、ISBN 0-226-47489-5. OCLC  664396551 .
  17. ^ Rusch, Neil (2020年5月21日). 「制御発酵、蜂蜜、ミツバチ、アルコール：南アフリカの考古学的・民族史的証拠」 . Southern African Humanities . 33 : 1– 31. ISSN 2305-2791 . 
  18. ^ 「ミード｜定義、生産、歴史｜ブリタニカ」www.britannica.com . 2022年11月19日閲覧。
  19. ^クレイン、エヴァ（1991年1月）「ミツバチとその他の昆虫の蜂蜜」動物行動学、生態学と進化学。3 （ sup1）：100-105。Bibcode：1991EtEcE...3S.100C。doi：10.1080 /03949370.1991.10721919。
  20. ^ルーカス、キャサリン、ピーターソン、シェーン (2018). 「第1章 発酵の物語」.ファームハウスカルチャー発酵ガイド. 10 Speed Press, Crown Publishing Group, Random House. p. 13. ISBN 978-0-399-58265-3。
  21. ^ Snir, Ainit (2015). 「新石器時代の農業のはるか以前、耕作と原雑草の起源」 . PLOS ONE . 10 (7) e0131422. Bibcode : 2015PLoSO..1031422S . doi : 10.1371/journal.pone.0131422 . PMC 4511808. PMID 26200895 .  
  22. ^ 「陶磁器の歴史」depts.washington.edu .
  23. ^ルーカス、キャサリン、ピーターソン、シェーン (2018). 「第1章 発酵の物語」.ファームハウスカルチャー発酵ガイド. 10 Speed Press, Crown Publishing Group, Random House. p. 14. ISBN 978-0-399-58265-3。
  24. ^ a b cオーディンソン、エオガン (2010). 『北の伝承：北の心身精神へのフィールドガイド』エオガン・オーディンソン. pp.  159– 160. ISBN 978-1-4528-5143-3。
  25. ^ 「先史時代の中国 - 世界最古の発酵飲料、賈湖の驚異。フィラデルフィアにあるペンシルベニア大学博物館の料理、発酵飲料、健康に関する生体分子考古学プロジェクトの科学ディレクター、パトリック・マクガバン教授」 。 2018年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月18日閲覧。
  26. ^ McGovern, PE; Zhang, J; Tang, J; Zhang, Z; Hall, GR; Moreau, RA; Nuñez, A; Butrym, ED; et al. (2004年12月6日). 「先史時代および原史時代の中国の発酵飲料」 . Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America . 101 (51): 17593–8 . Bibcode : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID 15590771 .  
  27. ^ 「第5巻43:3–4」リグ・ヴェーダ。「第8巻5:6」。リグ・ヴェーダ。
  28. ^ Kublickas, Rimantas (2016), Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge (eds.), "Midus: A Traditional Lithuanian Mead", Traditional Foods: General and Consumer Aspects , Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain, Boston, MA: Springer US, pp.  339– 343, doi : 10.1007/978-1-4899-7648-2_27 , ISBN 978-1-4899-7648-2{{citation}}: CS1 maint: ISBNによる作業パラメータ（リンク）
  29. ^「インド・ヨーロッパ語族、インド・ヨーロッパ語族研究」。近世史百科事典オンライン。doi : 10.1163 /2352-0272_emho_dum_021344。
  30. ^ Pratt, JB (1935年7月). 「現代ヒンドゥー教への洞察. ハーヴェイ・デ・ウィット・グリズウォルド著『アーダルシャ・サドゥ：理想的な僧侶』. AJ・スナヴァラ」 . 『宗教ジャーナル』 . 15 (3): 358. doi : 10.1086/481664 . ISSN 0022-4189 . 
  31. ^ウィルクス 1996、98ページ。
  32. ^アルコック、ジョーン・P. (2006). 『古代世界の食糧』 ウェストポート、コネチカット州: グリーンウッド・プレス. ISBN 0-313-08314-2. OCLC  65429735 .
  33. ^ケレニ、カール（1976年）『ディオニュソス：不滅の生命の原型像』プリンストン大学出版局、 35ページ 、ISBN 978-0-691-09863-0。
  34. ^大プリニウス『博物誌』第14巻第12号:85など。
  35. ^約0.5リットル
  36. ^約1/3kg
  37. ^約¼キログラム
  38. ^コルメラ、西暦60年デ・レ・ルスティカ
  39. ^ Clements, J. (2013). 『ヴァイキング小史』 イギリス：リトル・ブラウン・ブック・グループ.
  40. ^ラムゼー、JH (1898). 『イングランドの建国史：紀元前55年から紀元後1066年』 イギリス: S. ゾンネンシャイン・アンド・カンパニー・リミテッド.
  41. ^ Cull, MR (2014). 『シェイクスピアのプリンス・オブ・ウェールズ：イングランドのアイデンティティとウェールズとのつながり』 イギリス：オックスフォード大学出版局.
  42. ^イギリスの意識とアイデンティティ：1533年から1707年までのイギリスの形成（2003年）。イギリス：ケンブリッジ大学出版局。
  43. ^ルフル・タリエシン19世
  44. ^ 「ミードの長い歴史を振り返る」アイリッシュ・エグザミナー、2016年1月23日。 2020年8月8日閲覧。
  45. ^ 「スレインテ！ケルトのワッセイル ― ケルト地方における蜂蜜とミードの歴史と民間伝承」Owlcation . 2024年1月20日.
  46. ^フォーリー、レイ（2006年1月1日）『アイリッシュ・ドリンクのベスト：エメラルド・アイルのカクテルレシピと乾杯の必携コレクション』 Sourcebooks, Inc. ISBN 978-1-4022-5014-9– Google ブックス経由。
  47. ^ a bブーナー、スティーブン・ハロッド（1998年）『聖なるハーブの癒しのビール：古代発酵の秘密』シリスブックス、ISBN 978-0-937381-66-3。
  48. ^ 「World Mead Database」MeadWorld . 2025年11月30日閲覧。
  49. ^「ミード」『オックスフォード歴史原理辞典』（第3版）オックスフォード大学出版局、1944年、1222頁。
  50. ^ a b「Mead」 . オンライン語源辞典、ダグラス・ハーパー. 2018年. 2018年8月27日閲覧。
  51. ^マイヤー、クリスティン;ペイロ、ミカエル (2017)。 「中国語、トカラ語、中越語で『蜂蜜』を意味する言葉」。Zeitschrift der Deutschen Morgenländischen Gesellschaft。167 (1): 7–22 .土井: 10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007。ISSN 0341-0137。JSTOR 10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007。  
  52. ^ 「ミード作り：芸術と科学」（PDF）ビール審査員認定プログラム。2022年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2015年2月18日閲覧。
  53. ^シュラム、ケン (2003). 『The Compleat Meadmaker』. Brewers Publications. pp. 31, 37. ISBN 978-0-937381-80-9。
  54. ^ a b c dスペンス、P (1997). 『ミードに夢中！：神々の蜜』セントポール、ミネソタ州：ルウェリン出版.
  55. ^ Zimmerman, J (2018). 「ミードについてじっくり考えよう：蜂蜜をベースにしたこの万能な飲み物の成分と作り方を詳しく見てみよう。自家醸造の武器庫に欠かせない、心強い一品だ」マザー・アース・ニュース：50–54ページ。
  56. ^ a bペレイラ、アナ・ポーラ;メンデス・フェレイラ、アナ。エステビーニョ、レティシア M.メンデス=ファイア、アルリーテ (2015)。 「ハニーマスト添加によるミード発酵の改善」。醸造研究所のジャーナル。121 (3): 405–410 .土井: 10.1002/jib.239。hdl : 10198/16120。
  57. ^ a b c Iglesias, A; Pascoal, A; Choupina, AB; Carvalho, CA; Feás, X; Estevinho, LM (2014). 「ミード製造における発酵プロセスの開発と品質改善戦略」 . Molecules . 19 ( 8): 12577–90 . doi : 10.3390/molecules190812577 . PMC 6271869. PMID 25153872 .  
  58. ^ティアニー、ジョン（2014年10月21日）「宇宙時代の世界でミードを作る」アトランティック誌。2017年6月20日閲覧。
  59. ^ “Mead Lover's Digest #1117” . 2004年7月24日. 2013年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月8日閲覧。
  60. ^テイラー, WHT; マイケル・スピンク (1973). 『ペンギン・ブック・オブ・ホームブリューイング・アンド・ワインメイキング』ペンギン社. p.  292. ISBN 978-0-14-046190-9。
  61. ^アイレット、メアリー (1953).カントリーワインズ, オダムズ・プレス. p. 79
  62. ^ a bテイラー、291ページ。
  63. ^ 「Castle Life - Medieval Drinks」 . www.castlesandmanorhouses.com . 2022年6月27日閲覧。
  64. ^ 「Wigle Whiskeyの最新スピリッツは蜂蜜から蒸留！ - BumbleBerry Farms」 www.bumbleberryfarms.com 2013年10月17日。 2021年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年2月22日閲覧。
  65. ^ Raiskila, Erja (2018年4月26日). 「フィンランドの春は甘い：メーデーのファネルケーキ、ドーナツ、ミード」 . thisisFINLAND . 2024年5月29日閲覧。
  66. ^ “ポルスカ・ミオデム・スタワ” . www.smakizpolski.com.pl (ポーランド語) 。2017 年5 月 31 日に取得。
  67. ^シノウィエツ、A.;ゾレク、W. E.バカ（2024年1月23日）。「ミディ・ピットネ - 歴史、エビの技術開発」。Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny。54 (54): 11-12 .
  68. ^ Morata, Antonio; Loira, Iris編 (2016). 「第19章：ポーランドにおけるワイン醸造の動向と展望」 . Grape and Wine Biotechnology . IntechOpen. doi : 10.5772/64976 . ISBN 978-953-51-2692-8。
  69. ^ギットルソン、キム（2013年10月2日）「王様の飲み物が復活」 BBCニュースオンライン。 2013年10月3日閲覧。
  70. ^ベンダー、アンドリュー. 「トップ10フードトレンド」 .フォーブス. 2011年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  71. ^ 「蜂蜜ベースの醸造酒『ミード』が話題沸騰中」 CBSニュース、2013年11月24日。
  72. ^コビー、ニコール（2020年8月8日）「スモールビールの急成長は、二日酔いの終焉の始まり」 Wired UK。
  73. ^ 「バーニュース | ゴスネルズが低アルコールミードを製造」 2020年1月2日. 2022年4月27日閲覧。
  74. ^ 「Something To Braggot About」 The Crafty Pint . 2022年4月27日閲覧。
  75. ^ 「フィリピンで初の国際ミードデーのお祝いが8月に開催」 When In Manila . 2024年7月31日. 2024年8月28日閲覧。
  76. ^ 「First-MaArte Fair 2025には160人以上の地元職人が参加予定」 Philstar 、 2025年7月15日。 2025年8月15日閲覧。
  77. ^ 「MaArte at The Pen 2025: the fair returns with stronger purpose and passion」 Philstar 、 2025年7月22日。 2025年8月15日閲覧。
  78. ^ 「2025年8月に味わった最高のもの」 ABS -CBNライフスタイル、2025年9月15日。 2025年11月3日閲覧。
  79. ^ジョン・M・ガーヴァン（1912年）。「マンダヤ族、マノボ族、マンガンガン族の飲酒と飲酒に関する報告」。フィリピン科学ジャーナル: セクション A。7 : 106–114 .
  80. ^ Verberg, Susan (2018年1月8日). "Braggot" . medievalmeadandbeer.wordpress.com . 2025年11月25日閲覧。
  81. ^ライト、トーマス(1880). 『廃語・地方英語辞典』 第1巻. ロンドン: G. ベル. pp.  247–248 .
  82. ^ Garcia, Ian Rav (2019年2月28日). 「Back in Maragusan」 . Mindanao Times . 2021年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月19日閲覧。
  83. ^ 「バイキングのように飲む初体験：ザ・ビート・アジアがラ・メサ・ミードを試す」ザ・ビート・マニラ2024年8月28日閲覧。
  84. ^スコット、ウィリアム・ヘンリー (1990). 「16世紀ビサヤの食と農業」.フィリピン文化社会季刊誌. 18 (4): 291– 311. JSTOR 29792029 . 
  85. ^デメトリオ、フェオリロ・ペトロニロ A. III (2012). 「サマール島とレイテ島の初期ビサヤ人の植民地化とアルコール飲料」マレー語25 ( 1): 1– 18.
  86. ^ 「ロシアのハニードリンク」英語ロシア語2009年3月30日. 2023年1月2日閲覧。
  87. ^レンフロウ、シンディ（1995年）『ひと口ひと口、時を超えて』C. レンフロウ、32ページ、ISBN 978-0-9628598-3-0。引用: 「メテグリンは、ハチミツと水とハーブを煮て、一緒に湿らせて作られます...」アンドリュー・ブールデ、『連隊、あるいは健康の食事』、1542年。
  88. ^コーガン、トーマス（1612年）『健康の避難所』ロンドン：メルチ・ブラッドウッド社からジョン・ノートン宛に印刷。221ページ 。
  89. ^ 「リトアニアのミード - 世界最古のアルコール飲料」 The Baltic Review、2015年7月24日。 2018年2月24日閲覧。
  90. ^ “Lietuviškas midus | ミードバルサム” .ミダス.lt 。2018 年2 月 24 日に取得。
  91. ^ "Mead" . Saku Brewery . 2015年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月17日閲覧。
  92. ^ 「先住民族の『初夏』のビラクのシーズンは遅れてスタート」 ABCニュース、2015年12月14日。 2022年4月29日閲覧。
  93. ^ La Barre, Weston (1938). 「ネイティブアメリカンのビール」(PDF) . American Anthropologist . 40 (2): 224– 234. doi : 10.1525/aa.1938.40.2.02a00040 . 2022年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2016年9月18日閲覧。
  94. ^ Gordon Strong、Kristen England. 「2015年版 ミードガイドライン」(PDF) .ビール審査員認定プログラム. p. 5. 2022年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2016年12月7日閲覧。ピマンとは、ブドウ（通常は果汁）から作られたメロメルです。ピマンは、ワインと同様に、赤、白、またはブラッシュカラーのものがあります。
  95. ^ 「Mazer Cup Guidelines (commercial)」 . American MEad Makers Association . 2016年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月7日閲覧。Pyment ：ブドウ／ブドウジュース／ブドウ濃縮物で作られたハニーワイン。
  96. ^アーンショウ、スティーブン（2000年）『文学におけるパブ：イングランドの変容』マンチェスター大学出版局、28頁。ISBN 978-0-7190-5305-4。
  97. ^アンゴッティ、ローラ（2019年）『ウェルカム・ミード：ウェルカム図書館所蔵17世紀・18世紀イギリスのレシピ集105選』（第2版）マウント・ギルボア・ミセラニー、ISBN 978-1-7324646-1-2。
  98. ^ Sack 2008年7月26日アーカイブ、Wayback Machine、オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン
  99. ^ヒュー・チザム編 (1911). 「酒」  .ブリタニカ百科事典. 第24巻 (第11版). ケンブリッジ大学出版局. p. 54.
  100. ^シェイクスピア、ウィリアム。ヘンリー 4 世パート 1 (1917) エール/テキスト/第 2 幕–ウィキソース経由。 
  101. ^ベント、メアリー.料理本. MS.1127 (ウェルカムコレクション). p.  92 .
  102. ^ラファルド、エリザベス(1769). 『経験豊富なイギリス人家政婦』 マンチェスター: J. ハロップ. p.  311 .
  103. ^ディグビー、ケネルム(1677). 『著名な学識を持つサー・ケネルム・ディグビー卿のクローゼット』第3版. ロンドン: H. ブロムのためにHC社が印刷. pp.  2–83 .
  104. ^ウェッブ、キャサリン（1670年）『家族の処方箋とレシピ集』写本（インターネットアーカイブ）pp.  25-26。

参考文献

  • ウィルクス、ジョン（1996年）『イリュリア人』ブラックウェル出版社、221頁。ISBN 978-0-631-14671-1。

さらに読む

  • ディグビー、ケネルム、ジェーン・スティーブンソン、ピーター・デイヴィッドソン (1997) 『学識あるサー・ケネルム・ディグビー卿のクローゼット』（1669年開設）プロスペクト・ブックスISBN 978-0-907325-76-5。
  • ゲイル、ロバート、パパジアン、チャーリー（1986年）『ミードの醸造：ワッセイル！』『ミードのメイザーズ』ブリュワーズ・パブリケーションズ、ISBN 978-0-937381-00-7。
  • ケレニ、カール（1976）『ディオニュソス：不滅の生命の原型像』プリンストン大学出版局、ISBN 978-0-691-09863-0。
  • ミニック、フレッド（2018年）『ミード：酒、伝説、そして伝承』ランニング・プレス、フィラデルフィア。ISBN 978-0-7624-6358-9。
  • シュラム、ケン (2003). 『The Compleat Meadmaker』 . Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-80-9。
  • ザールプール、クリッシー・マニオン (2017). 『ミード・テイスティングとフードペアリングの芸術』Mead Maven Publishing, ヤムヒル, オレゴン. ISBN 978-0-578-18895-9。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ミード&oldid=1333561133#Varieties 」より取得