リースリング
リースリング
ブドウ（ヴィティス）
ドイツのラインガウで熟したリースリングブドウ
ベリーの皮の色ブラン
種ブドウ
別名ライン・リースリング、ヨハニスベルガー
起源ライン川、ドイツ
注目すべき地域ドイツ、ハンガリー、ルクセンブルク、フランス、オーストリア、スロバキア、クロアチア、イタリア、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、アメリカ合衆国、カナダ
注目のワインアイスヴァイン、トロッケンベーレンアウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼ、グローセス・ゲヴェックス、アルザス・グラン・クリュ、ヴァッハウ・スマラグド
危険寒冷地域での未熟
VIVC番号10077

リースリング( / ˈ r iː s l ɪ ŋ , ˈ r iː z l ɪ ŋ / REE -sling, REEZ -ling , [ 1 ]ドイツ語: [ˈʁiːslɪŋ]リースリングは、ライン川原産の白ブドウ品種。リースリングは、花のような、ほとんど香水のような香りと高い酸味を持つ芳香性白ワインの。リースリングワインは通常、品種本来の味を残し、樽熟成されること。2004年時点で、リースリングは世界で20番目に栽培面積が広く、48,700ヘクタール（120,000エーカー）の栽培面積があると推定されています（増加傾向）。 [ 2 ]しかし、高品質ワインにおける重要性という点では、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランとともに白ワインの「トップ3」品種に数えられることが多いです。リースリングは「テロワール表現力」が非常に強い品種であり、リースリングワインの特徴は産地によって大きく左右されます。

ドイツのモーゼル川流域のような冷涼な地域では、リースリングワインはリンゴや果樹の香りが強く、際立った酸味が残糖によってバランスをとっていることが多い。晩熟品種であるリースリングは、プファルツ州、アルザス地方、オーストリアの一部といった温暖な地域では、柑橘類や桃の香りが現れることもある。オーストラリアでは、リースリングは南オーストラリア州のクレア・バレーやエデン・バレー産のワインに特徴的なライムの香りが特徴的である。

リースリングは天然の酸味と際立った果実味を持ち、このブドウから造られたワインは優れた熟成能力を持つ。良好なヴィンテージの良質なワインはスモーキーで蜂蜜のような香りがすることが多く、特に熟成したドイツのリースリングはTDN化合物の生成により「ガソリン」のような風味を帯びるようになる。[ 3 ]

2015年には、リースリングはドイツで最も栽培されている品種で、栽培面積は23.0%、23,596ヘクタール（58,310エーカー）でした。[ 4 ]また、フランスのアルザス地方でも21.9%、3,350ヘクタール（8,300エーカー）で栽培されています。[ 5 ]ドイツでは、この品種は特にプファルツ州、ラインヘッセン州、モーゼル州、ラインガウ州、ナーエ州、バーデン州で広く栽培されています。

オーストリア、スロベニア、セルビア、チェコ共和国、スロバキア、ルクセンブルク、北イタリア、オーストラリア、ニュージーランド、カナダ、南アフリカ、中国、クリミア、アメリカ合衆国（ワシントン、カリフォルニア、ミシガン、ニューヨーク）でもリースリングの栽培が盛んに行われている。[ 3 ]

歴史

モーゼル産のカビネット級ドイツ産リースリング

リースリングの歴史は長く、15世紀には様々な綴りの文献が残されています。[ 6 ]これらの文献の中で最も古いものは、1435年3月13日付のもので、ラインガウ近郊のリュッセルスハイムにあるカッツェンエルンボーゲン伯爵ヨハン4世の倉庫目録に「22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten」（ブドウ園用のリースリングの挿し穂22シリング）と記載されています。 [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Rießlingenという綴りは、当時の多くの文献にも見られます。現代の綴りであるRieslingは、1552年にヒエロニムス・ボックのラテン語草本学書に初めて記載されました。[ 10 ]

1348年のアルザス地方キンツハイムの地図には「zu dem Russelinge （ルッセルリングの地） 」という記述があるが、これがブドウ品種を指しているかどうかは定かではない。[ 6 ]しかし、1477年にはアルザス地方でリースリングが「Rissling」という綴りで記録されている。[ 11 ]オーストリアのヴァッハウには、リッツリングと呼ばれる小川と小さなブドウ畑があり、地元ではこれらがリースリングの名の由来になったとされている。しかし、これを裏付ける文書証拠は見つかっていないため、この主張が正しいとは広く信じられていない。[ 12 ]

親子関係

以前は、リースリングはライン川流域の野生ブドウが起源であると主張されることもありましたが、その主張を裏付ける証拠はあまりありませんでした。最近では、フェルディナント・レグナーによるDNA指紋鑑定により、リースリングの一方の親はグアイ・ブラン（ドイツではヴァイサー・ホイニッシュ）であることが示されました。この品種は現在では珍しいものの、中世にはフランスとドイツの農民によって広く栽培されていました。もう一方の親は、野生ブドウとトラミナーの交雑種です。ホイニッシュとトラミナーはどちらもドイツで長い歴史が記録されているため、リースリングはライン川の渓谷のどこかで生まれたと推定されていますが、アドリア海のどちら側の親でも、交雑は途中のどこででも起こった可能性があります。

また、赤い皮のリースリングが、一般的な「白い」リースリングの前身であるという説もあるが、証明はされていない。 [ 13 ]白リースリングと赤リースリングの遺伝的差異はごくわずかであり、ピノ・ノワールとピノ・グリの場合も同様である。

長寿

1975年ヴィンテージのドイツ産リースリング、ラインガウのラインハルトハウゼン城産のエルバッハ・ジーゲルスベルク・カビネット。2007年に32年熟成して抜栓されました。他の多くの熟成白ワインにも見られる、熟成リースリング特有の黄金色から琥珀色を呈しています。

リースリングワインは若いうちに消費されることが多く、青リンゴなどのリンゴ、グレープフルーツ、桃、グーズベリー、蜂蜜、バラの花、刈り取った青草などの香りを持つフルーティーで香り高いワインとなり、酸度が高いため通常はさっぱりとした味わいとなる。[ 14 ]しかし、リースリングは生来高い酸度と多様な風味を持つため、長期熟成にも適している。国際的なワイン専門家であるマイケル・ブロードベントは、樹齢数百年の熟成したドイツ産リースリングを高く評価している。[ 15 ]ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼなどの甘口リースリングは、糖度が高いため保存性が高く、特に適したワインである。しかし、高品質の辛口または半辛口のリースリングワインは、100年を超えても生き延びているだけでなく、楽しめるワインとしても知られている。[ 16 ]

ドイツのブレーメン市庁舎のラーツケラー（市議会のワインセラー）には、リースリングベースのワインを含む650種類以上のドイツワインが、樽詰めで1653年のヴィンテージまで遡って保管されている。[ 17 ]

リースリングワインの一般的な熟成期間は、辛口で5～15年、セミスイートで10～20年、甘口で10～30年以上です。[ 18 ]

熟成したリースリングワインの石油のような香り

リリース時には、ある種のリースリングワインは、灯油、潤滑油、またはゴムに例えられる印象的なガソリンの香り[ 19 ]（フランス語でgoût de pétrole）を示す。これは熟成したリースリングのアロマプロファイルの不可欠な部分であり、多くの熟練した愛飲家が求めるものであるが、この香りに慣れていない人や、ワインに主に若くてフルーティーな香りを求める人には不快感を与える可能性がある。若いリースリングのガソリンの香りに対する否定的な態度、そしてこの品種のよりフルーティーな若いワインが好まれる傾向は、アルザスや輸出市場よりもドイツでより一般的であり、一部のドイツの生産者、特に量産志向の生産者は、長期のセラー熟成に適さないワインを生産することを犠牲にしてでも、ガソリンの香りを欠点と見なして回避しようとするほどである。その意味で、ドイツワイン協会は、アン・C・ノーブル教授がオリジナルのホイールにガソリンを含めていたにもかかわらず、ドイツワインに特化して作られたはずのドイツ語版ワインアロマホイールで、可能性のあるアロマとして「ガソリン」への言及を省略するほどのことをしました。

ペトロルノートは、1,1,6-トリメチル-1,2-ジヒドロナフタレン（TDN）という化合物によって引き起こされると考えられています[ 20 ] 。TDNは、熟成過程においてカロテノイド前駆体から酸加水分解によって生成されます。ワイン中の前駆体の初期濃度は、ワインが時間の経過とともにTDNとペトロルノートを発現する可能性を決定します。ブドウにおけるカロテノイドの生成に関する既知の知見から、TDNの可能性を高める可能性のある要因は以下のとおりです[ 19 ]。

  • 熟したブドウ、つまり収穫量が少なく、収穫が遅い
  • 日光への露出が多い
  • 水ストレスは、灌漑を実施していない地域で最も発生しやすく、特に暑く乾燥した年には特定の乾燥したブドウ園で発生する。
  • 酸度が高い

これらの要素は通常、高品質のリースリングワインにも寄与すると考えられているため、実際、灌漑が一般的である新世界のブドウ園などの収穫量の多いブドウ園で造られたシンプルなワインよりも、最高級のワインの方がガソリンのような香りが強くなる傾向があります。

貴腐

貴腐菌が発生したリースリングの房。感染したブドウと感染していないブドウの色の違いがはっきりと見て取れます。

リースリングから作られる最も高価なワインは、レイトハーベスト・デザートワイン（しばしば世界最高峰のワインの一つ）です。これは、通常の収穫時期をはるかに過ぎてもブドウをブドウの木に垂らしたままにしておくことで作られます。ボトリティス・シネレア菌（「貴腐菌」）による蒸発、あるいはアイスワイン（ドイツ語でアイスヴァイン）のように凍結・圧搾することで水分が除去され、その結果得られる超濃縮果汁から甘口ワインが造られます。これらのワインは、口の中でより豊かな層を持ち、糖度（極端な例では1リットルあたり数百グラム）、酸度（糖度とのバランスをとるため）、風味、そして複雑さがより豊かであるとされています。これらの要素が組み合わさることで、白ワインの中でも最も長期保存可能なワインの一つが生まれます。リースリングにおける「貴腐菌」の有益な利用法は、18世紀後半にヨハニスベルク城で発見されました。フルダ修道院（ブドウ園の所有者）からリースリング種のブドウの収穫許可が下りるのが遅すぎたため、ブドウは腐り始めていた。しかし、そのブドウから造られたワインは依然として優れた品質であった。[ 21 ]

貴腐菌は、南オーストラリア州のクレア、バロッサ、エデン渓谷、およびタスマニア南部の栽培地域を含む多くのブドウ栽培地域で使用されていますが、ドイツのものほど有名ではありません。

生産地域

リースリングは、栽培される土地のテロワールを最もよく表現するブドウ品種の一つと考えられています。 [ 22 ]特に粘板岩や砂質粘土質の土壌に適しています。[ 23 ]

ドイツ

モーゼル地方の南向きの急斜面に広がるリースリングのブドウ畑

リースリングはドイツを代表するブドウ品種で、世界生産量の約40%を占めています。[ 24 ]ドイツ産リースリングは、その特徴的な「透明感」のある風味とテロワールの表現、[ 25 ] [ 26 ]、そして果実味とミネラル感のバランスの良さで知られています。ドイツでは、リースリングは通常9月下旬から11月下旬に成熟しますが、遅摘みのブドウは1月まで収穫されることもあります。

伝統的に、ドイツのリースリングは他の品種とブレンドされることは稀で、通常はニュートラルなスチールタンクまたは古いオーク樽で発酵されます。しかし、特にプファルツ地方やバーデン地方のワイン醸造家の中には、新樽熟成を行う者もいます。これらの地域の温暖な栽培条件は、新樽の影響をよりよく吸収できる、よりフルボディでアルコール度数の高いワインを生み出す傾向があります。[ 27 ] ドイツのリースリングは、若いうちは独特の果実味とミネラル感を示すことが多いですが、熟成（特に10年ほど経過）するにつれて、より調和のとれた味わいに変化していくと考えられています。

温度制御発酵が導入される以前、北部地域では冬の寒さによって発酵が止まってしまうことが多く、天然の糖分と比較的低いアルコール度数のワインが残っていました。モーゼル地方では、これらのワインは背が高く先細りの緑色のホック瓶に詰められ、ライン地方では同様の瓶に茶色のガラスが使用されていました。[ 28 ]

ドイツでは、収穫時の糖度がワイン生産の核心であり、 プレディカート制度によってワインはマスト重量と糖度で分類されます。同様に重要なのは、青みがかったリンゴ酸と柑橘系の風味を持つ酒石酸の酸味のバランスです。冷涼な年には、より熟した果実と柑橘系の風味を追求するため、収穫を11月まで遅らせる生産者もいます。[ 29 ]

リースリングは、ドイツの伝統的な発泡性ワインであるドイチャー・ゼクトの製造に最も好まれるブドウ品種です。ドイツのリースリングは、甘口から半辛口（ハルプトロッケン）、そして辛口（トロッケン）まで、幅広い味わいを誇ります。特に遅摘みのリースリングは、ベーレンアウスレーゼ（BA）やトロッケンベーレンアウスレーゼ（TBA）といった、濃厚なデザートワインを生み出すことができます。

フランス

アルザス地方で栽培されているリースリング種のブドウ

リースリングは早くも1477年にアルザスで記録されており、その品質はロレーヌ公爵によって賞賛されていました。[ 30 ]今日では、アルザスのブドウ畑の5分の1以上がリースリングのブドウで覆われており、そのほとんどはオーラン県にあります。品種のリースリング・ダルザス[ 31 ]は、ブドウ栽培とワイン醸造の要因により、近隣のドイツのリースリング[ 32 ]とは異なります。アルザスの土壌は、ラインガウなどの地域の粘板岩が優勢な土壌とは対照的に、より石灰質であることが多いです。ワイン醸造の実践も異なり、アルザスの生産者は一般に、中性オーク樽またはスチールタンクでより長い時間過ごすことで、アルコール度数が高く（約12％）、丸みが増す技術を好みます。ドイツのワイン法とは異なり、アルザスのリースリングは補糖（モストに糖を加えてアルコール度数を上げる）が可能です。[ 33 ]

アルザスのリースリング

他のアルザスワインと対照的に、アルザスのリースリングは一般的に若いうちに飲むようには作られていないが、多くは最初の数年間がまだ最適である。アルザスのリースリングは、すっきりとした酸味のある非常に辛口のものが多い傾向がある。濃厚なボディのワインで、口の中を包み込む。これらのワインは、質の高いヴィンテージであれば20年まで熟成させると非常に良く熟成する。これは、アルザスワインの風味が3年経つと開き、より柔らかくフルーティーな風味になることが多いため有益である。[ 32 ]リースリングは、遅摘みのヴァンダンジュ・タルディーヴや貴腐ブドウのセレクション・ド・グラン・ノーブルに非常に適しており、良好な酸味がワインの甘みを保つ。

リースリングは、ミュスカ、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリとともに、アルザスのグラン・クリュ地区で栽培が許可されているブドウ品種の一つである。[ 34 ]

オーストラリアとニュージーランド

シドニーオペラハウスのコレクターズワインに金文字が印刷されている

1838年、ウィリアム・マッカーサーはニューサウスウェールズ州ペンリス近くにリースリングのブドウの木を植えました。[ 35 ]リースリングは、シャルドネの人気が急上昇した1990年代初頭まで、オーストラリアで最も多く植えられている白ブドウでした。 [ 33 ]リースリングは今でも西オーストラリア州のグレートサザン（特にマウントバーカー、フランクランドリバー、ポロングラップ）、南オーストラリア州のクレアバレー、特にウォーターベールやポーリッシュヒルリバー周辺の地域、そしてより涼しいエデンバレーとハイエデンでよく栽培されています。温暖なオーストラリアの気候では皮が厚いブドウが実り、ドイツ産のブドウの7倍もあることがあります。[ 27 ]ブドウは石灰岩と頁岩の上に赤土が覆う水はけのよい土壌で熟し、熟成するとトースト、ハチの巣、ライムの香りと風味が出る、すっきりとしたワインになります。オーストラリアのリースリングは、ワインが酸化しないようにステンレスタンクで低温発酵させ、その後早めに瓶詰めするのが一般的です。[ 36 ]

オーストラリア産リースリングは、若いうちはオイリーな質感と柑橘系の果実味が特徴で、熟成するとフレッシュさと酸味の滑らかなバランスが生まれます。貴腐化したリースリングは、レモンマーマレードに匹敵するほどの凝縮感を誇ります。[ 37 ]

リースリングは1970年代にニュージーランドで初めて栽培され、マールボロ地方の比較的冷涼な気候とネルソン地方の遅摘みの気候で繁栄しました。オーストラリア産のリースリングと比較すると、ニュージーランド産は甘口から辛口まで、より軽やかで繊細なワインを生産しています。[ 38 ]冷涼性気候ワインの産地であるセントラル・オタゴは、近年、テロワールを重視したリースリングの生産地として台頭しています。

オーストリア

リースリングは、土着のグリューナー・フェルトリーナーに次いで2番目に多い白ブドウ品種である。[ 39 ]オーストリアのリースリングは一般にボディが厚く、口の中を覆うように広がり、強い透明感のある風味と食欲をそそる香りを生み出す。オーストリアのリースリングの特徴は、白コショウの香りがほのかに漂う長い余韻である。オーストリアのワイン法で灌漑が認められているヴァッハウ地方の涼しい気候と水はけの良い花崗岩と雲母の土壌でよく育つ。アルコール度数は通常13%前後で、リースリングとしては比較的高く、一般的に5年後にピークを迎える。[ 36 ]オーストリアのリースリングは甘口で知られておらず、ほとんどが辛口で、ボトリティス菌に侵されたブドウはほとんどない。

アメリカ合衆国

ワシントン州コロンビアバレーAVA産のリースリング

19世紀後半、ドイツ人移民がリースリングのブドウを持ち込み、その起源を示すためにシュロス・ヨハニスベルクの名を借りました。「ヨハニスベルク・リースリング」は、2006年に米国とEUの協定により使用が禁止されるまで、リースリングの準一般名として使われていました。 [ 40 ]ニューヨーク州、特にフィンガーレイクス地域は、米国で最も初期のリースリング生産地の一つでした。1857年までにカリフォルニア州で栽培が始まり、1871年にはワシントン州でも栽培が始まりました。 [ 36 ]

ニューヨーク産リースリングは、一般的に特徴的な軽やかな発泡性と、同様に軽やかでまろやかな風味を特徴としています。力強い味わいながらも稀に力強い味わいを見せることもあり、辛口から甘口まで幅広い味わいを楽しめます。ニューヨークはリースリングをベースとしたアイスワインの産地としても有名ですが、その大部分はヴィダル・ブランとヴィニョールから造られています。

カリフォルニアでは、リースリングの人気はシャルドネに大きく後れを取り、栽培面積もそれほど多くありません。注目すべき例外として、高品質のレイトハーベスト・デザートワインの開発が進んでいます。これまでのところ、レイトハーベストワインの生産が最も成功しているのは、アンダーソン・バレーとアレクサンダー・バレーです。これらの地域では、必要なボトリティス菌の発生を促しやすい気候条件が整っています。カリフォルニア産のリースリングは、「典型的な」ドイツのリースリングよりも、より柔らかく、芳醇で、より多様な風味を持つ傾向があります。

太平洋岸北西部では、リースリングの生産において著しい対照が見られる。オレゴンはかつてこのブドウの有望な産地と見られていたが、ブルゴーニュスタイルのワインが主流となり、一方ワシントン州では、シャトー・サンミシェルなどの大規模生産者がリースリングの成長を先導した。[ 41 ]シャトー・サンミシェルはドイツスタイルを推進し、有名なドイツ企業であるアーネスト・ルーゼン博士と提携してエロイカブランドなどの特別なワインを造った。年間200万ケース以上を生産するシャトー・サンミシェルは、リースリングワインの生産量で世界トップである。2007年には、ボニードゥーンのランドール・グラームが所有する別の太平洋岸北西部のワイナリー、パシフィック・リム・ワインメーカーズが、レッドマウンテンAVAにリースリング生産専用の初となるワイン施設を建設した。 [ 42 ]この地域のリースリングは辛口から甘口まで幅広く、すっきりとした軽やかな味わいで飲みやすい。桃やミネラルの複雑な風味がはっきりと感じられることが多い。

ミシガン州のオールドミッション半島とリーラノー半島AVA（トラバースシティ近郊）はアイスワインの産地として知られており、リースリングはアイスワインに適していることもあり、かなり一般的な品種である。[ 43 ] [ 44 ]

リースリングは他の地域でも栽培されており、オクラホマ州（ここではアイスワインとしても作られている[ 45 ]）やテキサス州など、比較的温暖な州の寒い地域でも栽培されている。[ 46 ]

リースリングはオハイオ州全域で栽培されており、州内の受賞歴のあるワイナリーで生産・販売されています。

カナダ

オンタリオ州では、リースリングはアイスワインの原料としてよく使われ、その幅広さと複雑さで知られています。[ 37 ]ナイアガラはアイスワイン全般の主要生産地であり、ドイツと肩を並べています。ナイアガラではレイトハーベストワインや一部のスパークリングワインがリースリングで生産されていますが、生産量の大部分を占めているのは、辛口から半辛口までのテーブルワインです。この地域の気候は夏は非常に温暖で、ワインに豊かな風味が加わります。モーゼルにあるセント・アーバンショフの創業者、ハーマン・ワイスは、ナイアガラの近代的ブドウ栽培の先駆者で、彼が育てたモーゼルクローンのリースリングの品種を西ナイアガラの多くの生産者に販売しました（これらのブドウの木の樹齢は現在20年以上です）。このクローンとナイアガラの夏の暑さが相まって、独特の明るいワインが生まれ、興味深い辛口スタイルのものになることが多いです。多くの生産者やワイン評論家は、ナイアガラの最高のワインは、ショート ヒルズ ベンチ、20 マイル ベンチ、ビームズビル ベンチ を含むナイアガラ エスカープメント地域で生産されていると主張します。

ブリティッシュ コロンビアでは、リースリングはアイスワイン、テーブル ワイン、ゼクト スタイルのスパークリング ワイン用によく栽培されており、その代表的な例としては Cipes Brut があります。

ノバスコシア州、特にアナポリス・バレー地域では、夏の日中は暖かく夜は涼しく、生育期も長期化していることから、リースリングが大きな期待を集めています。海洋性気候と氷河性土壌が相まって、リースリングは魅力的な個性を放っています。

その他の地域

リースリングは、ルクセンブルク（ブドウ園の約 12% を占める）、ハンガリー、イタリア（特にフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州） 、クロアチア、南アフリカ、チリ、中央ヨーロッパ（特にルーマニアとモルドバ）、セルビア、カザフスタン、ウズベキスタンでも広く栽培されています。

生産

モーゼル産のドイツのシュペートレーゼ級リースリング

ワイン造りにおいて、リースリングというブドウは繊細な性質を持つため、収穫時には皮の潰れや傷を防ぐために特別な取り扱いが必要です。この注意を怠ると、皮が破れてタンニンが果汁に流れ出し、著しく粗い味わいになり、リースリングの多様な風味と香りのバランスを崩してしまう可能性があります。

最も新鮮な状態が最高のワインとなるため、ブドウと果汁は醸造過程を通して頻繁に冷却されます。1回目は収穫直後、ブドウの繊細な風味を保つためです。2回目は、ブラダープレスを経た後、発酵直前です。発酵中は、ワインは温度管理されたステンレス製の発酵タンクで10～18℃（50～64°F）に保たれ、冷却されます。これは、通常24～29℃（75～84°F）で発酵する赤ワインとは異なります。

シャルドネとは異なり、ほとんどのリースリングはマロラクティック発酵を行ないません。これは、リースリングの「喉の渇きを癒す」性質である、酸味のあるワインの特徴を保つのに役立ちます。（ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリージョの生産者も、同じ理由でマロラクティック発酵を避けることが多いです。）リースリングはしばしば低温安定化工程を経ます。これは、ワインを氷点よりわずかに高い温度で貯蔵する工程です。ワインは、酒石酸の大部分が結晶化して沈殿するまで、この温度で保たれます。これは、ボトル内で酸（しばしば「ワイン・ダイヤモンド」と呼ばれます）が結晶化するのを防ぐのに役立ちます。[ 47 ]その後、ワインは通常、残留酵母や不純物を取り除くために再度濾過されます。

ブドウ栽培において、リースリング種のブドウを栽培するための2つの主要な要素は、「長く、低く」保つことです。つまり、リースリングにとって理想的な状況は、長くゆっくりとした熟成と、適切な剪定によって収量を低く抑え、風味を濃縮できる気候です。[ 22 ]

食べ物と一緒に

リースリングは、糖度と酸味のバランスが取れているため、料理との相性が非常に良いワインです。白身魚や豚肉と合わせることができ、タイ料理や中華料理の強い風味やスパイスにも負けない数少ないワインの一つです。[ 48 ]リースリングの典型的な香りは、花、トロピカルフルーツ、鉱物石（スレートや石英など）ですが、前述のように、時間が経つにつれてガソリンのような香りが加わります。

リースリングは新樽で発酵・熟成されることはほとんどありません（ただし、ドイツやアルザス地方では、リースリングベースのワインを貯蔵・安定化させるために、大きな古いオーク樽がよく使用されます）。 [ 49 ]そのため、リースリングは比較的軽い味わいになり、幅広い料理と相性が良い傾向があります。リースリングのシャープな酸味と甘みは、塩分の多い料理と相性が良いです。ドイツでは、キャベツの臭みを抑えるために、リースリングと一緒に調理されることがあります。

他の白ワインと同様に、辛口のリースリングは一般的に11℃（52℉）の冷やした状態で提供されます。甘口のリースリングは、より温めて提供されることが多いです。

クローン

リースリングには、特性がわずかに異なる商業用のクローン品種が多数存在します。ドイツでは約60種のクローン品種が認められており、中でも最も有名なものはヨハニスベルク城のブドウ畑のブドウから繁殖されたものです。他のほとんどの国はリースリングのクローン品種をドイツから直接仕入れていますが、異なる名称で繁殖されている場合もあります。

レッドリースリング

近年注目を集めている非常に珍しいリースリングがレッド・リースリング（ローター・リースリング）である。名前が示す通り、これはリースリングの赤い皮のクローン（ゲヴュルツトラミネールなどによく見られる皮の色）だが、黒い皮のクローンではない、つまりやはり白ワイン用ブドウである。ホワイト・リースリングの突然変異と考えられているが、一部の専門家は逆の関係、つまりレッド・リースリングがホワイト・リースリングの前身である可能性を示唆している。[ 13 ]少量のレッド・リースリングがドイツとオーストリアで栽培されている。2006年、ラインガウのワイナリー、フリッツ・アレンドルフが、商業的に初めて栽培されたとされるレッド・リースリングを植えた。[ 50 ]混乱を招くように、「レッド・リースリング」は、赤い皮のトラミナー種（クレベナー・デ・ハイリゲンシュタインのサヴァニャン種など）や、ローター・フェルトリーナーの種子植物であるあまり知られていない品種ハンスの同義語としても使われてきました。ローター・リースリングはシュヴァルツリースリングとは全く関係がありません。

十字架

19世紀後半、ドイツの園芸家たちは、リースリングのエレガントな特徴の一部を保持しつつ、より柔軟で気まぐれでないブドウを生み出すための新しいリースリング交配種の開発に多大な努力を費やした。最も注目すべきは、 1882年にガイゼンハイムブドウ育種研究所で開発されたミュラー・トゥルガウで、リースリングとマドレーヌ・ロワイヤル（長らくリースリング ×シルヴァーナーと考え​​られていた）の交配種である。リースリングとシルヴァーナーの他の交配種には、プファルツ地方で人気のショイレーベとリースラーナーがある。リースリングと赤ワイン用ブドウ品種のトロリンガーの交配種であるケルナーは、近年、植栽面積でリースリングを凌駕するほどの高品質交配種である。[ 51 ]

リースリングを第一親とする交配種には、アルンスブルガー、エーレンフェルザー、フロリシカ、マンゾーニ・ビアンコ、ミュラー・トゥルガウなどがある。リースリングを第二親とする交配種には、アルンスブルガー、ケルナー、 リースラーナーなどがある。[ 52 ]

ネーミング

クロアチア北部産のライン川産リースリング1本

リースリングという名称を冠するブドウ品種の多くは、真のリースリングではありません。例えば：

  • ヴェルシュリースリングは、オーストリア、クロアチア、チェコ共和国、ハンガリー、ルーマニアで一般的な無関係の品種であり、リースリング・イタリコ、ヴェルシュ・リースリング、オラシュ・リースリング、またはラスキ・リースリングと表示されることもあります。
  • シュヴァルツリースリング（ブラック・リースリング）は、シャンパンに使用されるブドウであるピノ・ムニエのドイツ語名ですが、南ドイツでも栽培されています。
  • ケープ・リースリングは、フランスのブドウ品種「クロウチェン」の南アフリカ名です。
  • グレイ リースリングは、実はトゥルソー グリ、つまりバスタルドポートワイン用ブドウの白の突然変異体です。
  • ホワイトリースリングは「本物の」リースリングで、ヨハニスベルクリースリング（有名なヨハニスベルク城にちなんで名付けられた）やラインリースリング（イタリアではリースリング・レナーノ、オーストリアでは時々ラインリースリングと呼ばれる）とも呼ばれています。[ 52 ]

参照

注釈と参考文献

  1. ^ 「American Heritage® Dictionary of the English Language, Fifth Edition」 . The Free Dictionary . 2021年12月13日閲覧。
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  9. ^時々引用されるヴォルムス市 (ドイツ) の 1402 年の初期の参考文献は正しくなく、1960 年代の誤った解釈に基づいています。ガシエ、シメオンを参照。 「Alte Rebsorten. Forschungsstand、Verbreitung、Neuzüchtungen」。ラインヘッセンのWeingeschichte。マインツ地域研究所2022 年12 月 12 日に取得。
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