デザート

デザート
ケーキ、ビスケット、パイなどのさまざまなデザート。
タイプ甘い
バリエーションビスケット、ケーキ、タルト、クッキー、サンデーシュ、ゼリー、アイスクリーム、ペストリー、パイ、プリン、カスタード、甘いスープなど。

デザートは甘い食べ物で構成された料理で、多くのレストランではコース料理として食事を締めくくることがあります。デザートコースは、ケーキ、ビスケット、アイスクリームなどの甘い食べ物と、デザートワインやリキュールなどの飲み物で構成されます。文化によっては、通常は塩味の食べ物に甘みを加えてデザートを作ることもあります。世界の一部の地域では、食事を締めくくるデザートコースという伝統はありません。

歴史的に、デザートコースは、生、煮込み、保存、ドライフルーツ、ナッツ、チーズやその他の乳製品、ドライビスケット（クッキー）やウエハース、氷やアイスクリームなど、すべて「貯蔵庫」（ de l'office ）の食品で構成されていました。[ 1 ]焼きたてのペストリー、メレンゲ、カスタード、プディング、焼きフルーツ などのキッチンからの甘い料理は、デザートコースではなく、アントルメコースで提供されました。しかし、20世紀になると、甘いアントルメはデザートに含まれるようになりました。[ 2 ] [ 3 ]

現代のデザートという用語は、フルーツ、カスタード、ゼラチン、プリン、ビスケット、クッキー、マカロン、ペストリー、パイ、タルト、ケーキ、アイスクリーム、甘いスープなど、多くのお菓子に当てはまります。

語源

「デザート」という用語は、フランス語の「 desservir」に由来し、「テーブルを片付ける」という意味です。 [ a ]そして、テーブルが「片付けられた」（ deservi ）後に提供される、食事の最後のコースを指していました。

料理の文脈でこの用語が最も古く使用されている例の 1 つは、 1393 年の「パリのメナジエ」で、メニューのうち 3 つに「デザート」のコースが含まれており、 [ b ] 1 つには甘いペストリーやフルーツが含まれ、もう 1 つには風味豊かなフルーマンティと鹿肉が含まれています。

後の世紀においても、この言葉は食事の最後のコースを指すようになりました。19世紀後半には、「デザート」という言葉もデザートコースで提供される料理を指すようになりました。[ 4 ]

その他の名前

「デザート」という言葉は、オーストラリア、カナダ、アイルランド、ニュージーランド、アメリカ合衆国ではこのコースを指すのに最も一般的に使われており、イギリスやその他の英連邦諸国では「プディング」「スイート」「アフターズ」などの同義語も使われている。[ 5 ] [ 6 ]

歴史

古代インドから世界へのサトウキビの普及

古代メソポタミアや古代インド[ 7 ]などの古代文明では、お菓子が神々に供えられていました。 [ 8 ]ヘロドトスは、ペルシャ料理には多くのデザートがあり、メインディッシュよりも甘い料理の方が種類が多かったと述べています。 [ 9 ] [ 10 ]ドイツ軍将校ヘルムート・フォン・モルトケはオスマン帝国に勤務していたとき、ローストやその他の塩味の料理の間に甘い料理が出されるという珍しいコースの盛り付けに気づきました。[ 11 ]

世界のほとんどの地域で最初に使われた甘味料はおそらくドライフルーツと蜂蜜ですが、世界中へのサトウキビの普及はデザートの発展に不可欠でした。 [ 12 ]サトウキビは紀元前500年より前にインドで栽培、精製され、 [ 13 ]西暦500年までには結晶化されて輸送しやすくなりました。砂糖とサトウキビは取引され、紀元前303年までにマケドニアに、西暦600年までには中国に砂糖が供給されるようになりました。インド亜大陸、中東、中国では、砂糖は1000年以上もの間、料理やデザートの定番となっています。

サトウキビと砂糖は、12世紀以降、十字軍と植民地化によってその使用が広まるまで、ヨーロッパではほとんど知られておらず、希少なものでした。ヨーロッパ人は中世に砂糖の製造を始め、より甘いデザートが利用可能になりました。[ 14 ]当時でも砂糖は非常に高価で、通常は裕福な人だけが特別な機会にしか食べることができませんでした。最初のアップルパイのレシピは1381年に出版されました。[ 15 ] 「カップケーキ」という用語の最も古い記録は、1828年にエリザ・レスリーのレシピ集『Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats』に掲載されています。[ 16 ]

ヨーロッパ、そして後にアメリカにおける産業革命は、デザートを含む食品の大量生産をもたらし、加工、保存、缶詰、包装が可能になりました。デザートを含む冷凍食品は、1920年代から非常に人気を博しました。[ 17 ]

材料

甘いデザートには通常、サトウキビ糖、パームシュガー、黒砂糖、蜂蜜、あるいは糖蜜、メープルシロップ、糖蜜、コーンシロップなどのシロップが含まれます。西洋風デザートによく使われるその他の材料としては、小麦粉などのデンプン類、バターやラードなどの調理用油脂、乳製品、卵、塩、レモン汁などの酸味料、そしてチョコレート、コーヒー、ピーナッツバター、果物、ナッツなどのスパイスや香料などがあります。これらの材料の割合と調理方法は、最終製品の粘稠度、食感、風味に大きな影響を与えます。

砂糖は焼き菓子に水分と柔らかさを与えます。小麦粉やデンプン質はタンパク質として働き、デザートに構造を与えます。脂肪は水分を供給し、ペストリーやパイ皮のフレーク状の層の形成を可能にします。焼き菓子に含まれる乳製品はデザートのしっとり感を保ちます。多くのデザートには、カスタードを作るため、またはケーキのような物質の膨張と粘度を高めるために、卵も含まれています。特に卵黄はデザートのコクに貢献します。卵白は膨張剤[ 18 ]として機能したり、構造を提供したりすることができます。健康的な食生活運動におけるさらなる革新により、標準的な材料のビーガンおよびグルテンフリーの代替品、および精製砂糖の代替品に関する情報が増えています。

デザートには、様々な風味を加えるために、多くのスパイスやエキスが加えられます。塩や酸味料は、甘味のバランスを取り、風味のコントラストを生み出すためにデザートに加えられます。アイスコーヒースフレやコーヒービスケットなど、コーヒー風味のデザートもあります。 [ 19 ]アルコールやリキュールも材料として使用され、アルコール入りのデザートを作ることができます。[ 20 ]

品種と要素

デザートは、味、食感、見た目の多様性に富んでいます。デザートは、食事を締めくくる、通常は甘口のコース料理と定義できます。[ a ]この定義には、果物やドライナッツから、様々な材料を使ったケーキやパイまで、幅広いコース料理が含まれます。多くの文化には、デザートの様々なバリエーションがあります。現代では、デザートのバリエーションは、一般的に受け継がれたり、地理的な地域から来たりすることが多くなっています。これがデザートの多様性の一因です。以下は、デザートを分類できる主要なカテゴリーです。[ 21 ]

ケーキ

ドイツチョコレートケーキ、層状のケーキにココナッツとピーカンのフロスティングをトッピングしたもの

ケーキは、砂糖と少量の小麦粉で作られた甘くて柔らかいパンです。軽くてふわふわのスポンジケーキから、小麦粉をあまり使わずに作られた濃厚なケーキまで、ケーキには様々な種類があります。一般的な風味付けには、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツ、ナッツ、ココア、エキスなどがあります。ケーキには、フルーツジャムやデザートソース（ペストリークリームなど）が詰められたり、バタークリームやその他のアイシングでコーティングされたり、マジパン、パイピングされた縁取り、砂糖漬けのフルーツで飾られたりすることもあります。ケーキは、結婚式、記念日、誕生日などのお祝いの席で、お祝いの料理として提供されることがよくあります。カップケーキやプティフールなどの小型のケーキも人気があり、ポルトガルの「ボーロ・デ・アロス」がその例です。

プリン

プリンは、クリームや牛乳をベースにしている点でカスタードに似ています。しかし、プリンとカスタードの主な違いは、プリンはコーンスターチやタピオカなどのデンプンでとろみをつけている点です。一方、カスタードは卵のみでとろみをつけており、通常はより固めです。[ 22 ]

小さなケーキとペストリー

ビスケットまたはクッキーは、ケーキに似た組成の、甘い生地でできた小さな円盤状のものです。「ビスケット」という用語は、ラテン語で「二度焼いた」という意味に由来し、[ 23 ] [ c ] 、「クッキー」という用語はオランダ語で「ケーキ」を意味するkoekの縮小形です。このデザートの例には、ジンジャーナッツビスケット、ショートブレッドビスケット、チョコレートチップクッキーなどがあります。イギリス連邦英語では、「ビスケット」という用語はこのタイプのデザート全般を指し、「クッキー」は特定のタイプのドロップクッキーを指します。北米では、「クッキー」という用語は通常このデザートのすべての形態を指し、「ビスケット」はより一般的にはパンの一種を指します。

ジャファケーキやエクルズケーキなど、その他の小さなケーキやペストリーも、その大きさやクッキーやビスケットとの類似性から、これらの用語に含まれます。

菓子

バレンタインデーのチョコレート

菓子はキャンディ、お菓子、ロリポップとも呼ばれ、主成分として 砂糖や蜂蜜が使われます。

多くは加熱によって結晶化する砂糖を使用していますが、その種類は微妙に異なります。乳製品と砂糖をベースにしたものには、キャラメル、ファッジ、トフィーなどがあります。卵と砂糖を使ったメレンゲや類似の菓子には様々な種類があります。加熱されていない砂糖は、アイシング、保存料、ソースなどに溶け込み、他の材料と混ざって使われます。

チョコレート

テオブロマ・カカオ豆は、一般的に砂糖と混ぜてチョコレートを作ります。純粋で無糖のダークチョコレートは、主にカカオ固形分を含みます。ココアバターも様々な割合で加えられます。現在消費されているチョコレートの多くは、チョコレートに砂糖を加えたスイートチョコレートです。ミルクチョコレートは、スイートチョコレートに粉乳または練乳を加えたものです。ホワイトチョコレートにはココアバター、砂糖、牛乳が含まれますが、カカオ固形分は含まれません。ダークチョコレートは、カカオ混合物に脂肪と砂糖を加えて作られますが、牛乳は全く含まれないか、ミルクチョコレートよりもはるかに少ない量しか含まれません。

ミタイ（お菓子）

ミタイはサンスクリット語の「シャルカラ」に由来し、インドのデザートの種類を表しています。[ 24 ]

カスタード

キール
キール
フィルニ
フィルニ
フィルニとキールはインド亜大陸で最も人気のあるプリンの2つです。

これらの種類のデザートは、通常、とろみのある乳製品ベースで作られています。カスタードは卵で煮詰めてとろみをつけます。焼きカスタードには、クレームブリュレやフランなどがあります。これらは、ペストリーやパイのフィリングなど、他のデザートの材料として使われることがよくあります。

揚げ物

アーモンドスライスをトッピングしたグラブジャムンは、インド亜大陸で最も人気のあるお菓子のひとつです。

多くの料理には、でんぷん質の生地を揚げたデザートが含まれています。多くの国では、ドーナツは小麦粉を主原料とする生地を揚げたもので、カスタードやゼリーを詰めることもあります。フリッターは、果物を厚めの生地に包んで揚げたものです。グラブジャムンは、牛乳を練り込んだ生地を揚げ、蜂蜜に浸したインドのデザートです。チュロスは、砂糖をまぶした生地を揚げたもので、多くの国でデザートや軽食として食べられています。

凍った

インドのマトカ鍋に入ったクルフィ

アイスクリーム、ジェラート、シャーベット、かき氷などがこのカテゴリーに該当します。アイスクリームはクリームベースを冷凍しながら撹拌することでクリーミーな食感に仕上げます。ジェラートは牛乳ベースで、アイスクリームよりも泡立てる空気が少ないため、より濃厚な食感になります。シャーベットはフルーツを撹拌して作られ、乳製品は使用されていません。かき氷は、氷の塊を削り、風味豊かなシロップやジュースを加えて作られます。

ゼラチン

ゼリー状のデザートは、ゼラチンなどのゲル化剤でとろみをつけた甘い液体で作られます。多くの文化圏で伝統的な食べ物です。羊羹は日本のゼリー状のデザートです。英語圏では、多くのデザートのレシピはゼラチンをベースにフルーツやホイップクリームを加えています。ベジタリアン向けのゼラチン代替品は寒天です。マシュマロもゼラチンで最もよく使われています。

ペストリー

クロワッサン・オ・ブール

ペストリーは、甘い焼き菓子です。クロワッサンのように軽くてサクサクとした食感のパンや、ショートブレッドのように脂肪分が多くサクサクとした食感の無発酵パンなどがあります。ペストリーには、フルーツ、チョコレート、ナッツ、スパイスなどで味付けしたり、具材を詰めたりすることがよくあります。ペストリーは、朝食として 紅茶やコーヒーと一緒に食べられることもあります。

パイ、コブラー、クラフティ

パイとコブラーは、フィリングをパイ皮で包んだもので、パイ皮はペイストリーまたはクラムから作られています。パイのフィリングはフルーツからプディングまで様々ですが、コブラーのフィリングは主にフルーツベースです。一方、クラフティは、フルーツベースのフィリングの上に生地を流し込んで焼き上げるデザートです。

甘いスープ

卵トンスイ

トンスイ（豆水）は、文字通り「砂糖水」と訳され、ティムトンとも呼ばれ、広東料理において食後のデザートとして供される、甘くて温かいスープまたはカスタードの総称です。トンスイは広東料理の名物であり、中国の他の地域料理ではほとんど見られません。広東語圏以外では、スープ状のデザートは一般的に明確なカテゴリーとして認識されておらず、「トンスイ」という用語は使用されていません。

ワイン

デザートワインは、典型的にはデザートと一緒に提供される甘口ワインである。デザートワインの簡単な定義はない。英国では、デザートワインは食前に飲まれる白[ 25 ]酒精強化ワイン（フィノやアモンティリャードシェリー）や食後に飲まれる赤の酒精強化ワイン（ポートやマデイラ）とは対照的に、食中に飲まれる甘口ワインとみなされている。したがって、ほとんどの酒精強化ワインはデザートワインとは異なるものとみなされているが、ペドロヒメネスシェリーやミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズなど、それほど強くない酒精強化白ワインは名誉あるデザートワインとみなされている。一方、米国では、デザートワインは法的にアルコール度数14%を超えるワインと定義されており、これにはすべての酒精強化ワインが含まれ、結果として高い税率が適用される。例としては、ソーテルヌやトカイ・アスーなどがある。

地域別

仙草ゼリーは、アジアのいくつかの国で食べられているゼリー状のデザートです。

アフリカ

中央アフリカと西アフリカの多くの地域では、食後にデザートを食べるという伝統はありません。[ 26 ] [ 27 ]代わりに果物やフルーツサラダが食べられ、スパイスやソースで甘みを添えることもあります。この地域の旧植民地の一部では、植民地支配の影響を受けたデザートが見られます。例えば、アンゴラのコカダ・アマレラ（黄色いココナッツ）は、ポルトガルの焼き菓子に似ています。[ 27 ]

アジア

マレーシアのチェンドル・アカカ
バブルティーは、泡とゼリーが入ったさまざまなフレーバーで有名です。

アジアでは、デザートは食事の締めくくりとしてではなく、間食として食間に食べられることが多い。東アジアのデザートには米粉が広く使われており、ココナッツミルク、パームシュガー、トロピカルフルーツなどの地元の食材が使われることが多い。[ 28 ]紀元前500年以前からサトウキビの栽培と精製が行われているインドでは、デザートは数千年にわたって食生活の重要な一部であり、ブルフィ、ハルヴァ、ジャレビ、ラドゥなどの種類がある。[ 29 ]

ラドゥは、ラクシャバンダンやディワリなどのインドの祭りでよく食べられます。

ヨーロッパ

ドイツのデザートとペストリー

ウクライナとロシアでは、ナリスニキやブリンツ、オラディ（パンケーキ）などの朝食の食べ物や、スィルニキに蜂蜜やジャムを添えてデザートとして出されます。

オランダでは、ヴラは人気のデザートです。カスタードのような冷たいデザートで、バニラ、チョコレート、キャラメル、そして様々なフルーツフレーバーが人気です。オランダのコーヒーとキャラメルを使ったお菓子、ホプジェスヴラは、ホプジェス（オランダのコーヒーとキャラメルを使ったお菓子）のような風味です。

フランス

この用語の初期の使用

料理用語としての「デザート」という言葉は、 1393年の『パリの料理人』にすでに登場しており、 29のメニューのうち3つに「デザート」という語句が含まれている。 [ b ] デザートは食事の終わり近くに出てくるが、10のメニューではヒポクラテスとウエハースが出される前、4のメニューではワインとスパイスが出される前である。デザートは食事の最後の料理であるが、真の締めくくりはブート・オールである。 [ 30 ]

後に印刷された『料理の技法を簡潔に解説する小冊子』 （1536年頃）は、『料理の技法を簡潔に解説する小冊子』（1542年版『料理の技法を簡潔に解説する小冊子』より広く知られている） [ 31 ]。巻末のメニューには、料理が4つの段階に分けられている。アントレ・ド・テーブル（食卓への導入）、ポテージュ（鍋で煮込んだり煮込んだりした料理）、サービス・ド・ロスト（乾熱で焼いた肉や鳥肉）、イシュー・ド・テーブル（食卓からの退出）である。イシュー・ド・テーブルには、果物、ナッツ、ペストリー、ゼリー、チーズ、クリームなどが含まれる。メニューには「デザート」については触れられていない。[ 32 ] [ 33 ]

テーブルサービスの「クラシックな順序」におけるデザート

16世紀半ばから17世紀半ばにかけて、食事の段階はいくつかの重要な変化を遂げました。特に、ポタージュが食事の第一段階となり、アントレが第二段階となり、アントルメがローストの後に独立した段階で提供されるようになり、そして食事の最後のコースが「デザート」と呼ばれるようになりました。[ 34 ]

17世紀、18世紀、19世紀には、食事のデザートは、新鮮な果物、煮込んだ果物、保存食、乾燥した果物、フルーツゼリー、ナッツ、チーズやその他の乳製品、ドライビスケット（クッキー）やウエハースなど、すべて「貯蔵庫」（ de l'office ）からの食品で構成されていました。また、18世紀半ばからは、アイスクリームやプティフールもデザートに加わりました。[ 1 ] [ 35 ]

四旬節以外の断食日には、[ d ]食事のデザートの料理は肉食日に出されたものと同じでした。しかし、四旬節では卵はいかなる食事にも出されず、卵を含まない料理だけがデザートにふさわしいものでした。[ 36 ]

当時の食事においてデザートは重要な意味を持っていたにもかかわらず、17世紀と18世紀のメニューや献立表にはデザートコースは含まれていないことが多かった。[ 37 ]

19世紀と20世紀の変化

19世紀後半には、本来は食事の最後の段階を指していたデザートという言葉が、その段階で提供される料理全体を指すようになった。[ 38 ]

20世紀には、チーズはデザートコースの直前に、独立したコースとして提供されるようになりました。[ 39 ]

また20世紀には、伝統的にアントルメのコースで提供されていた、作りたてのペストリー、メレンゲ、カスタード、プディング、焼きフルーツなどの甘い料理がデザートに含まれるようになりました。[ 2 ] [ 40 ]

北米

アメリカではアイスクリームが人気です。[ 41 ]パイとチーズケーキもアメリカではかなり人気があります。[ 42 ]メキシコで人気のデザートには、フラン、パレタス、パステル・デ・トレス・レチェスなどがあります。[ 43 ]

南アメリカ

コカダは、ラテンアメリカの多くの地域で見られる伝統的なココナッツキャンディまたは菓子で、卵と細かく刻んだココナッツで作られています。

ドゥルセ・デ・レチェはアルゼンチンで非常に一般的な菓子である。[ 44 ]ボリビアでは、サトウキビ、蜂蜜、ココナッツが伝統的にデザートに用いられる。[ 45 ]タワタワはサトウキビから作られるボリビアの甘いフリッターであり、エラド・デ・カネラはサトウキビ糖とシナモンから作られるシャーベットに似たデザートである。[ 45 ]ボリビアでは、ココナッツタルト、プディング、クッキー、キャンディーも消費されている。[ 45 ]ブラジルには、ブリガデイロ（チョコレートファッジボール）、コカダ（ココナッツスイーツ）、ベイジーニョス（ココナッツトリュフとクローブ）、ロメウ・エ・フリエタ（ゴイアバダとして知られるグアバジャム入りチーズ）など、様々なキャンディーがある。地元でよく見られる果物はジュースにされ、チョコレート、アイスキャンディー、アイスクリームの材料として使われます。[ 46 ]チリでは、クーヘンは「トレードマークのデザート」と呼ばれています。[ 47 ]チリでは、アルファホル、フラン、クチュフリ、アロス・コン・レチェなど、マンハル（キャラメルミルク）を使ったデザートが数多くあります。[ 47 ]コロンビアで食べられるデザートには、ドゥルセ・デ・レチェ、ワッフルクッキー、[ 48 ]プリン、ヌガー、ココナッツシロップ、サトウキビシロップで濃厚にしたミルクなどがあります。[ 49 ]エクアドルのデザートはシンプルなものが多く、料理の中で控えめな位置を占めています。[ 50 ]エクアドルで食べられるデザートには、トレス・レチェ、フラン、キャンディー、様々なお菓子などがあります。[ 50 ]

オセアニア

オーストラリアでは、食事の最後にデザートを食べることがよくあります。デザートには様々なフルーツが含まれます。より複雑なデザートとしては、ケーキ、パイ、クッキーなどがあり、特別な機会に提供されることもあります。[ 51 ]

ニュージーランドとオーストラリアでは、どちらの国がパブロバを発明したのかをめぐって長年論争が続いています。パブロバは、1920年代に両国を訪れた アンナ・パブロバにちなんで名付けられました。

市場

デザート市場はここ数十年で成長を遂げており、これはベーキングデザートの商業化と食品生産の増加によって大きく拡大した。デザートは人気の高まりとともに、ほとんどのレストランで提供されるようになった。デザート専門店として開業した商業店も数多くある。アイスクリームパーラーは1800年以前から存在している。[ 52 ]多くの企業がデザートだけに焦点を当てた広告キャンペーンを開始している。デザートを販売する戦略は、顧客層によって大きく異なる。例えば、子供向けに人気映画のキャラクターを使ってデザートを宣伝することもある。[ 53 ]フードネットワーク などの企業の台頭により、デザートとその作り方を特集した番組が数多く制作されている。こうした番組では、過激なデザートが披露され、ゲームショーのような雰囲気が生まれ、デザートの競争は激化している。[ 54 ]

デザートはレストランメニューの定番であり、種類も様々です。2012年にアメリカのレストランで最も注文されたデザートコースには、パイとチーズケーキが含まれていました。[ 55 ]

栄養

デザート食品には比較的多くの砂糖と脂肪が含まれることが多く、その結果、他の食品よりもグラムあたりのカロリーが高くなります。ただし、砂糖や脂肪の添加量を最小限に抑えた生の果物や調理済みの果物は例外です。[ 56 ]

参照

記事一覧

注釈、参考文献、出典

注記

  1. ^ a b「デザート」 .フランス政府情報局。 "デザート"。オックスフォード英語辞典(オンライン版)。オックスフォード大学出版局。（購読または参加機関の会員資格が必要です。）「デザート」。メリアム・ウェブスター辞書。メリアム・ウェブスター社。2021年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月15日閲覧。
  2. ^ a b「menus」という言葉はPetit traictéのこのセクションを適切に表現していますが、料理の意味で「menu」が最初に登場するのは、ずっと後の1718年のNouveau Dictionnaire de l'Académie françoise、p. II:50です。
  3. ^例えば、シェイクスピアの『恋の骨折り損』IV.ii.22 での「Twice-sod simply! Bis coctus!」。
  4. ^中世から19世紀にかけて施行された教会規則に従い、あらゆる食品が許された「肉の日」（ jours gras 、文字通り「肥えた日」）と、肉や鳥の摂取が禁じられたが魚は禁じられなかった「痩せた日」（ jours maigres）で異なっていた。16世紀までは、四旬節には白身肉（牛乳、クリーム、バター、チーズ）と卵も禁じられていた。17世紀以降、四旬節でも白身肉が許されるようになった。19世紀以降、四旬節でも卵が許されるようになった。

参考文献

  1. ^ a bグリモド・ド・ラ・レイニエール 1805、p. 19.
  2. ^ a bモンターニュ 1938、p. 422.
  3. ^フランドリン 2007、31、108 ページ。
  4. ^フランドリン 2007、61、104 ページ。
  5. ^ 「食べることと飲むこと」。The Septic's Companion。2015年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年12月30日閲覧。
  6. ^ 「プディング vs. デザート：同じようで違う」 The Spruce Eats . 2022年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月30日閲覧。
  7. ^クロンドル 2011、6、16頁。
  8. ^ 「歴史からの教訓：フルーツはデザート」 Nourishing Gourmet、2009年6月15日。2015年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月21日閲覧。
  9. ^ electricpulp.com. 「HERODOTUS iii. DEFINING THE PERSIANS – Encyclopaedia Iranica」 www.iranicaonline.org . 2019年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月7日閲覧。
  10. ^ “Internet History Sourcebooks” . sourcebooks.fordham.edu . 2017年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月7日閲覧。
  11. ^オックスフォード・コンパニオン・トゥ・シュガー・アンド・スイーツ. オックスフォード大学出版局. 2015年4月. ISBN 978-0-19-931362-4。
  12. ^クロンドル 2011、13ページ。
  13. ^クロンドル 2011、26ページ。
  14. ^アダムソン 2004、89ページ。
  15. ^ニューカム、ティム (2012年3月13日). 「ハッピー・パイ・デー！歴史に名を残す8つのパイ」 .タイム誌. 2016年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月20日閲覧。
  16. ^ 「カップケーキの歴史」。Crazy About Cupcakes。 2014年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  17. ^ミンツ、スティーブン. 「アメリカの食」 . デジタルヒストリー. 2013年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月18日閲覧。
  18. ^ 「ベーキング小麦粉の事実」 TLC 、ディスカバリー・コミュニケーションズLLC、2007年11月14日。2012年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月23日閲覧。
  19. ^ Brien, Donna Lee (2012年5月). 「粉末、エッセンス、それとも抽出？：1950年代と1960年代のオーストラリアにおけるコーヒーの淹れ方と調理法」 . M/Cジャーナル. 15 (2). doi : 10.5204/mcj.475 .
  20. ^エモフ、キャサリン (2014年10月21日). 「アルコール入りの甘いお菓子でデザートがパーティーに」 ABCニュース. 2015年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月25日閲覧。
  21. ^ Drzal 2011 .
  22. ^ブルーム 2006、12ページ。
  23. ^「ビスケット」。オックスフォード英語辞典。オックスフォード大学出版局。2009年。
  24. ^ AHLUWALIA, DEEPI (2018年12月26日). 「Bone Deep: Sweet India A Cultural Infatuation with Sugar and Spice」 . life and thyme . 2022年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年11月7日閲覧。
  25. ^フェリシアン・ブルトン「白ワインの7つの主要な種類 - フレンチスカウト」。2007年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月21日閲覧。
  26. ^ウィルソン、エレン・ギブソン (1971). 『西アフリカ料理本』 . フィラデルフィアのリッピンコット社より販売. M. エヴァンス. p. 171. ISBN 9780380014644. 2023年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月20日閲覧。
  27. ^ a bルーフス、ティモシー・G.、ルーフス、キャスリーン・スミス (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』 サンタバーバラ、カリフォルニア州: ABC-CLIO. pp.  60– 61. ISBN 978-1-61069-221-2。
  28. ^クラシックアジアのケーキとデザート：簡単でおいしい人気商品。シンガポール：ペリプラス。2003年。p.3。ISBN 0-7946-0213-4. 2023年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月20日閲覧。
  29. ^クロンドル 2011、37ページ。
  30. ^ブレレトン＆フェリアー 1981年、182～184頁。
  31. ^トマシク 2016、239–244 ページ。
  32. ^ Albala & Tomasik 2014、210–27、238–48。
  33. ^フランドリン 2007、69–70 ページ。
  34. ^フランドラン 2007、71ページ。
  35. ^フランドリン 2007、3、10、30、81、82、87、88 ページ。
  36. ^フランドラン 2007年、33、34頁。
  37. ^フランドリン 2007、42、82、96 ページ。
  38. ^フランドラン 2007年、104ページ。
  39. ^フランドラン 2007、88ページ。
  40. ^フランドリン 2007、p. 31、85、108。
  41. ^ 「アメリカで人気のデザートのトレンド」。サイト名をここに入力してください。2024年11月15日閲覧。
  42. ^ 「2024年アメリカで最も人気のあるデザートトップ15」Cozymeal . 2024年11月15日閲覧。
  43. ^ 「これらのメキシコのデザートはどんな機会にもぴったり」 The Spruce Eats . 2024年11月15日閲覧。
  44. ^ルーフス, TG; ルーフス, KS (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』 ABC-CLIO. p. 8. ISBN 978-1-61069-221-2。
  45. ^ a b cルーフス, TG; ルーフス, KS (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』 ABC-CLIO. p. 44. ISBN 978-1-61069-221-2。
  46. ^フレイレ、ジルベルト。アスーカル。 Uma Sociologia do Doce、com Receitas de Bolos e Doces do Nordeste do Brasil。サンパウロ、Companhia das Letras、1997 年。
  47. ^ a b Burford, T. (2005).チリ: ブラッド旅行ガイド. ブラッドガイド. ブラッド旅行ガイド. p. 87. ISBN 978-1-84162-076-3。
  48. ^ Cathey, K. (2011).コロンビア – カルチャー・スマート！：習慣と文化への必須ガイド. Kuperard. p. 132. ISBN 978-1-85733-549-1。
  49. ^ Woods, S. (2012). Bradt コロンビア. Bradt 旅行ガイド コロンビア. Bradt 旅行ガイド. p. 99. ISBN 978-1-84162-364-1。
  50. ^ a bグリーンスパン、E. (2011).フロマーズ『エクアドルとガラパゴス諸島』 . フロマーズ・コンプリート・ガイド. ワイリー. p. 31. ISBN 978-1-118-10032-5。
  51. ^ Burckhardt & Germaine 2004、53ページ。
  52. ^ベリス、メアリー. 「アイスクリームの歴史」 . About.com Inventors. 2012年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月23日閲覧。
  53. ^ストーリー、メアリー（2004年2月）「米国における児童・青少年を対象とした食品広告とマーケティング」国際行動栄養・身体活動ジャーナル. 1 (1) 3. doi : 10.1186/1479-5868-1-3 . PMC 416565. PMID 15171786 .  
  54. ^ 「About Food Network」 . Food Network.com . Food Network. 2012年10月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月23日閲覧。
  55. ^レストランで注文されるデザートトップ10（2012年）Wayback Machineで2013年12月7日にアーカイブ。Technomic, Inc. 2012年9月。2013年12月3日閲覧。
  56. ^ゴフ、コリンヌ. 「5つの簡単に作れて体に良いデザート」 . FitDay. 2012年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月23日閲覧。

出典

さらに読む

「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=デザート&oldid= 1334498094」より取得