アボカド

アボカド
アボカドの果実と葉、レユニオン島
コロンビア産 ハスアボカド（丸ごとと半分に切ったもの）
保全状況
軽度懸念 （IUCN 3.1）[ 1 ]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	マグノリア類
注文：	ラウラレス
家族：	クスノキ科
属:	ペルシア
種：	P.アメリカーナ
二名法名
ペルシア・アメリカーナ ミル。
同義語[ 2 ]
同義語 Laurus persea L. ペルセア アメリカーナvar.アングスティフォリアミランダ Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) SF Blake ペルセア アメリカーナvar.ヌビゲナ(LO ウィリアムズ) LE コップ Persea drymifolia Cham. & Schltdl. Persea edulis Raf. ペルセア・フロッコサ・メズ ペルセア・ギガンテアL.O. ウィリアムズ Persea gratissima C.F.Gaertn. ペルセア グラティッシマvar. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez ペルセア グラティッシマvar.マクロフィラ・マイズン。 ペルセア グラティッシマvar.オブロンガ・マイスン。 ペルセア グラティッシマvar.プラコックスニーズ ペルセア グラティッシマvar.尋常性マイスン。 ペルシア・レイオギナ・ブレイク ペルセア・ヌビゲナL.O. ウィリアムズ Persea nubigena var.グアテマレンシスL.O.ウィリアムズ ペルシア・パウシトリプライナー（ルンデル経由） ペルセア・ペルセア（L.）コッカレル ペルセア ステイヤーマルキーC.K.アレン

アボカド（Persea americana）は、クスノキ科（Lauraceae）の常緑樹です。アメリカ大陸原産で、中南米の様々な地域で数千年前から人類がアボカドを使用していたことを示す考古学的証拠が存在します。^{[ 3 ]}アボカドは、その大きくて非常に油分の多い果実が珍重されていました。^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}アボカド（Persea americana）の原産地はメキシコからペルーまで広がり、中米の大部分と南米北部および西部の一部に広がっています。^{[ 8 ]}

その果実はワニナシやアボカドナシとも呼ばれ、植物学的には大きな液果で、大きな種子が1つ入っています。^{[ 9 ]}ゲノム配列解析により、アボカドの進化は倍数性によって形作られ、商業品種は雑種起源であることが示されました。^{[ 10 ]}アボカドの木は部分的に自家受粉し、安定した果実生産を維持するために接ぎ木で繁殖されることがよくあります。^{[ 11 ]}アボカドは現在、多くの国の熱帯および地中海性気候で栽培されています。 ^{[ 5 ]} 2023年現在、メキシコは世界最大のアボカド生産国であり、世界の収穫量1,050万トンの29%を供給しています。^{[ 12 ]}

国産品種のアボカドは、熟すと滑らかでバターのような黄金緑色の果肉になります。栽培品種によって、アボカドの皮は緑、茶色、紫がかった色、または黒色で、形は洋ナシ型、卵型、球形などです。商業目的では、果実は未熟な状態で収穫され、収穫後に追熟されます。アボカドの果肉は栄養価が高く、脂肪分も高いため、ベジタリアン料理を含む様々な料理に活用できます。^{[ 13 ]}

チリ、メキシコ、カリフォルニアなどの主要な生産地域では、アボカド農場の水需要が地元の資源に負担をかけています。^{[ 14 ]}アボカドの生産は、森林破壊や、メキシコでの組織犯罪による生産の部分的な管理に関連する人権問題など、他の外部性とも関係しています。^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}地球温暖化は、アボカドの適した生育地域に大きな変化をもたらし、熱波や干ばつによりアボカドの生産地域にさらなる圧力をかけると予想されています。^{[ 19 ] [ 20 ]}

説明

ペルセア・アメリカーナは、樹高9～20メートル（30～66フィート）、幹の直径0.3～0.6メートル（1～2フィート）に成長する樹木です。葉は長さ8～25センチメートル（3～10インチ）で、互生します。^{[ 21 ] [ 22 ]}

花

新芽または葉腋から、落葉性の苞葉を持つ円錐花序が伸びる。この木は毎年何千もの花を咲かせる。アボカドの花は葉腋近くの総状花序から出る。花径は5～10mm（3⁄16～3⁄8インチ）と小さく目立たない。花弁はなく、 淡緑色または緑黄色の綿毛状の花被片が3つずつ2輪に分かれて咲く。それぞれの花には9本の雄しべがあり、基部に2つのオレンジ色の蜜腺がある。^{[ 21 ] [ 5 ]}

フルーツ

アボカドの花

アボカドの花粉

アボカドの果実は、核果ではなく^、種子を覆う目に見えない内果皮のため、 ^{[ 9 ] [ 24 ]}クライマクテリック[ ^{23 ]}な単一種子の液果である。^{[ 25 ]}梨形の果実は通常7～20cm（3～8インチ）の長さで、重さは100～1,000g（3～8インチ）である。+1 ⁄ 2と35+1 ⁄ 2 オンス）、中央に大きな種子があり、5〜6.4 cm（ 2〜2+1 ⁄ 2 インチ）の長さでした。 ^{[ 5 ]}栽培化以前の初期の野生のアボカドは、直径2.1〜2.2センチメートル（0.83〜0.87インチ）程度の非常に小さな種子を持っていました。これは、おそらく果実のサイズが小さいことに対応しています。 ^{[ 26 ]}

この種は、人間による品種改良によって、より大きく肉厚で果皮が薄い果実を持つ様々な品種を生み出している。 ^{[ 27 ]}

分類と進化

この種は1768年にイギリスの植物学者フィリップ・ミラーによって学名が付けられました。 ^{[ 28 ]}アボカドが属するPersea属は北アメリカ起源であると考えられており、 Persea属は更新世の間に中央アメリカで多様化したと示唆されています。^{[ 29 ]}現代のアボカドは、約130万年前、つまり43万年前と推定される更新世の間に、他のPersea属から種分化したと考えられています。^{[ 30 ]}コニー・バーロウの2001年の著書『進化の幽霊』を含む多くの著者は、アボカドは大型動物分散症候群（1980年代にポール・S・マーティンと^ダニエル・H・ジャンゼンによって最初に提唱された概念）を伴う「進化の時代錯誤」である^と推測し、アボカドは現在では絶滅した大型動物による大きな種子の分散と共進化した可能性が高いと主張している。^{[ 32 ] [ 33 ]}バーロウは、ゴンフォテリー（ゾウの親戚）^{キュヴィエ}ロニウスのほか、地上ナマケモノ、トクソドンティッド、グリプトドントなどが種子の分散者に含まれると提唱した。^{[ 32 ]}進化的時代錯誤/大型動物分散症候群の概念は、一部の著者によって批判されており、彼らは、多くの大型果実が非大型動物によって容易に分散されることを指摘している。^{[ 34 ]}また、生きているアグーチがアボカドの種子を分散させることが指摘されており、^{[ 35 ] [ 36 ]}メガネグマが家畜のアボカドを食べるのも観察されている。^{[ 37 ]}

歴史

1927年、カナダ博覧会のためにロサンゼルスからトロントへアボカドが初めて国際航空輸送された。

ヨーロッパにおけるアボカドに関する最も古い記録は、Martín Fernández de Enciso ( 1470年頃 - 1528 年) が 1519 年に著書『Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo』でヤハロ (現在のコロンビア、ディブッラ)の原住民の居住地について記述したものです。^{[ 38 ] [ 39 ]}アボカドについて明確に記述した最初の詳細な記述は、サント ドミンゴでスペイン植民地の管理任務を遂行し、カスティーリャ デ オロを訪問していたゴンサロ フェルナンデス デ オビエド イ バルデスによって1526 年に著書『インドの自然史』で与えられました。^{[ 40 ]}英語で「アボカド」という言葉が使われた最初の記録は、ハンス・スローンによるもので、彼はこの用語を造語し、1696年のジャマイカの植物索引に載っています。 ^{[ 40 ]}

語源

アボカドという語はスペイン語のaguacateに由来し、これはナワトル語（メキシコ語）のāhuacatl [aːˈwakat͡ɬ]に由来し^{[ 41 ]}、これは原アステカ語の* pa:waに遡ります^{[ 42 ]}。モリーナのナワトル語辞典では、「auacatl」はcompañón「睾丸」の訳語としても挙げられており^{[ 43 ]}、このことが大衆文化で取り上げられ、睾丸が本来の意味であったという主張が頻繁になされています。しかし、これは正しくありません。本来の意味は「アボカド」と再構成できるからです。むしろ、この語はナワトル語で「睾丸」の婉曲表現として使われていたようです^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]}

現代の英語名は、スペイン語の「aguacate」を「avogato」と訳したものに由来する。英語で記録に残る最古の用例は1697年の「avogato pear」で、後にその形状から「avocado pear」となり、この語は「alligator pear」と訛ることもある。^{[ 47 ] [ 48 ] [ 5 ]}

地域名

中米、カリブ海諸国、そしてスペインでは^{[ 49 ]} 、メキシコスペイン語のaguacateで知られており、南米のスペイン語圏であるアルゼンチン、チリ、ペルー、ウルグアイではケチュア語由来のpaltaを使用している。^{[ 50 ]}ポルトガル語ではabacateである。ナワトル語のāhuacatlは他の単語と複合語となることもあり、例えばahuacamolliはアボカドのスープまたはソースを意味し、スペイン語のguacamoleはここから派生している。^{[ 51 ]}

トリニダード・トバゴでは、フランス語クレオール語の「l'avocat」に由来する「Zaboca」として知られています。

イギリスでは、1960年代にアボカドが初めて一般的に入手できるようになったときに使われた「アボカドペア」という用語が時々使われます。 ^{[ 52 ]}

オーストラリア英語の縮小形として始まり、短縮形の「avo」は南アフリカとイギリスで一般的な口語表現となった。^{[ 53 ]}

インドの一部地域^{[ 54 ]}と香港^{[ 55 ]では「バターフルーツ」として知られています。}

栽培

家畜化と栽培の歴史

遺伝的に異なる品種につながる栽培化は、伝統的にメキシコのプエブラ州のテワカン渓谷^{[ 56 ]}で始まったと考えられています。^{[ 57 ]}しかし、考古学的発見は、はるか以前に人類がこの果物に触れていたことを示唆しています。最古のアボカドの遺物はペルー北岸の先土器時代の遺跡であるワカ・プリエタで発見され、そこでは人類が10,500年前からアボカドを食べていました。^{[ 3 ]}これは、コスカトラン洞窟で発見された約9,000～10,000年前のアボカドの種など、他の既知の証拠よりも古く、以前はアボカドの種の発見としては最古だと考えられていました。^{[ 56 ] [ 58 ]}同時期のテワカン渓谷の他の洞窟でも、アボカドの存在と消費の初期の証拠が見られます。^{[ 56 ]} ペルーの初期の考古学的証拠に加えて、^{[ 3 ]}遺伝学的および言語学的研究により、メソアメリカと中央アメリカの異なる生態学的地域で発達した3つの主要な栽培アボカド在来種、つまりグアテマラ（quilaoacatl）、メキシコ（aoacatl）、および西インド（tlacacolaocatl ）が特定されています。 ^{[ 40 ] [ 58 ]}グアテマラとメキシコの在来種はこれらの国の高地で発生し、西インド在来種はグアテマラ、コスタリカ、コロンビア、エクアドルからペルーに広がる低地の品種で、^{[ 40 ]}ヨーロッパ人が到着する前に人間の行為によって広範囲に広がりました。^{[ 58 ]} 3つの別々の在来種は、コロンブス以前のアメリカで既に混ざり合っていた可能性が高く^{[ a ]} 、フィレンツェの絵文書に記載されていました。^{[ 58 ]}人為的選択の結果、栽培アボカドの果実と種子は、コロンブス交換の数千年前の野生の祖先に比べてかなり大きくなった。^{[ 26 ]}

ペルー北部沿岸部の最古の住民は、古代の湿地帯に仮設キャンプを構えて生活し、唐辛子、軟体動物、サメ、鳥、アシカなどとともにアボカドを食べていました。^{[ 3 ]}ペルーのカバジョ・ムエルトにあるノルテ・チコ文明の遺跡でも、約3,800年から4,500年前に アボカドが使用されていたことを示す証拠が見つかりました。 ^{[ 56 ]}

今日の栽培品種の祖先である、オアハカ原産のクリオージョアボカド

アボカドの木は中南米で長い栽培の歴史があり、これまで考えられていたよりもはるかに古いことが分かっています。^{[ 3 ] [ 57 ]}西暦900年頃のアボカドの形をした水差しが、プレインカの都市チャンチャンで発見されました。^{[ 59 ]}

この植物は1601年にスペインに、1750年頃にインドネシアに、1780年にモーリシャスに、1809年にブラジルに、1825年にアメリカ本土に、19世紀後半に南アフリカとオーストラリアに、そして1908年にオスマン帝国に導入されました。^{[ 58 ]}アメリカでは、アボカドは1833年にフロリダとハワイに、1856年にカリフォルニアに導入されました。^{[ 58 ]}

英語では、アボカドという名称は少なくとも1764年から使用されており、それ以前にもアボガトなどの小さな綴りの異形が見られた。^{[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]}カリフォルニアではアボカドは一般的にアワカテ、フロリダではアリゲーターペアと呼ばれていたが、1915年にカリフォルニアアボカド協会がアボカドという用語を普及させた。^{[ 58 ]}

要件

Persea americana、若いアボカドの苗（実生）、分かれた種と根付き

アボカドは亜熱帯種であるため、霜がなく風の少ない気候を必要とします。強風は湿度を低下させ、花を乾燥させ、受粉に影響を与えます。軽い霜が降りるだけでも、果実が早期に落下することがあります。ただし、「ハス」品種は-1℃までの気温に耐えることができます。フロリダ州ゲインズビル地域では、-6.5℃（20℉）までの気温でも葉に軽度の損傷を与えるだけで生存できる耐寒性品種がいくつか栽培されています。樹木はまた、通気性の良い土壌、理想的には深さ1メートル以上の土壌を必要とします。しかし、「マッカーサー」、「リンコン」、「ナバル」などのグアテマラ品種は、-1.6℃（29℉）までの気温にも耐えることができます。^{[ 63 ]}

ウォーター・フットプリント・ネットワークが発表した情報によると、アボカド1個（283 L/kg [33.9 US gal/lb; 28.2 imp gal/lb]）を栽培するには、降雨量や土壌の自然水分を除き、平均約70リットル（18 US gal; 15 Imperial gal）の淡水または表層水を施用する必要がある。ただし、必要な水の量は栽培場所によって異なる。例えば、アボカドの主要産地であるチリでは、アボカド1個（1,280 L/kg [153 US gal/lb; 128 imp gal/lb]）を栽培するのに約320リットル（85 US gal; 70 imp gal）の施用が必要である。^{[ 64 ]}

アボカドの需要と生産量の増加は、メキシコのミチョアカン州など、一部のアボカド生産地域で水不足を引き起こす可能性があります。^{[ 14 ] [ 65 ]}アボカドはまた、主要生産地域で環境的および社会経済的影響、違法な森林伐採、水紛争を引き起こす可能性があります。^{[ 14 ] [ 65 ]}アボカドの栽培に必要な水は、リンゴの3倍、トマトの18倍です。^{[ 65 ]}

収穫と収穫後

商業果樹園では、毎年1ヘクタールあたり平均7トンの収穫があり、中には1ヘクタールあたり20トンの収穫量を誇る果樹園もある。^{[ 66 ]} 2年連続で収穫量が多いと、翌年は収穫量が少なくなるという問題が生じることがある。

Like the banana, the avocado is a climacteric fruit, which matures on the tree, but ripens off the tree. Avocados used in commerce are picked hard and green and kept in coolers at 3.3 to 5.6 °C (37.9 to 42.1 °F) until they reach their final destination. Avocados must be mature to ripen properly. Avocados that fall off the tree ripen on the ground. Generally, the fruit is picked once it reaches maturity; Mexican growers pick 'Hass' avocados when they have more than 23% dry matter, and other producing countries have similar standards. Once picked, avocados ripen in one to two weeks (depending on the cultivar) at room temperature (faster if stored with other fruits such as apples or bananas, because of the influence of ethylene gas). Some supermarkets sell ripened avocados which have been treated with synthetic ethylene to hasten ripening.^[67] The use of an ethylene gas "ripening room", which is now an industry standard, was pioneered in the 1980s by farmer Gil Henry of Escondido, California, in response to footage from a hidden supermarket camera which showed shoppers repeatedly squeezing hard, unripe avocados, putting them "back in the bin", and moving on without making a purchase.^[68] In some cases, avocados can be left on the tree for several months, which is an advantage to commercial growers who seek the greatest return for their crop, but if the fruit remains unpicked for too long, it falls to the ground.

Breeding

A seedless avocado, or cuke, growing next to two regular Ettinger avocados

The species is only partially able to self-pollinate because of dichogamy in its flowering. This limitation, added to the long juvenile period, makes the species difficult to breed. Most cultivars are propagated by grafting, having originated from random seedling plants or minor mutations derived from cultivars. Modern breeding programs tend to use isolation plots where the chances of cross-pollination are reduced. That is the case for programs at the University of California, Riverside, as well as the Volcani Centre and the Instituto de Investigaciones Agropecuarias in Chile.

The avocado is unusual in that the timing of the male and female flower phases differs among cultivars. The two flowering types are A and B. A-cultivar flowers open as female on the morning of the first day and close in late morning or early afternoon. Then they open as male in the afternoon of the second day. B varieties open as female on the afternoon of the first day, close in late afternoon and reopen as male the following morning.

• 栽培品種: 「ハス」、「グウェン」、「ラムハス」、「ピンカートン」、「リード」
• B品種：「フエルテ」、「シャーウィル」、「ズタノ」、「ベーコン」、「エッティンガー」、「サー・プライズ」、「ウォルター・ホール」^{[ 69 ] [ 70 ]}

「ハス」のような特定の品種は、1年おきにしか実をつけない傾向があります。アボカドは寒さ（寒さに弱い）などの要因により、あるシーズンは収穫量が少なくなりますが、翌シーズンは豊作となる傾向があります。また、環境条件によっては、種なしアボカドが木に現れることもあります。^{[ 71 ]}アボカド業界では「キュウリ」として知られていますが、その小ささから商業的には通常廃棄されます。^{[ 72 ]}

繁殖と台木

家庭でアボカドを発芽させる一般的な方法は、アボカドの種につまようじを刺して、種の一部を水に浸けることです。

若いアボカドの芽

アボカドは種子で繁殖でき、実を結ぶまでに約 4 ～ 6 年かかりますが、苗木から実がなるまでに 10 年かかる場合もあります。^{[ 73 ]}子孫の果実の品質が親品種と同一になることはほとんどありません。そのため、最高品質の品種は、種子で繁殖させた台木 (実生台木) または取り木で繁殖させた台木(クローン台木) に接ぎ木して繁殖させます。温室で約 1 年間育てると、若い台木は接ぎ木の準備が整います。通常は頂接ぎと側接ぎが用いられます。穂木栽培品種は、木が販売できる状態になるまでさらに 6 ～ 12 か月間成長します。クローン台木は、土壌の通気性の悪さやPhytophthora cinnamomiによって引き起こされる土壌伝染病 (根腐れ) への耐性など、特定の土壌および病気の条件に対する耐性に基づいて選択されます。 1ミリメートルの木の切り口から最大500本の新たな植物を生み出すことができるクローン技術の進歩は、台木の入手可能性を高める可能性を秘めている。^{[ 74 ]}

アボカドの商業生産は、この種が持つ膨大な遺伝的多様性のごく一部に限られています。この遺伝的多様性の保全は、主に野外採集に依存してきました。なぜなら、アボカドの種子はシードバンクに保管しても枯れてしまうことが多いからです。これは、生きた栽培品種の野外保存には費用がかかり、生息地の喪失が野生の栽培品種を脅かすという問題を抱えています。近年、アボカドの体細胞胚を凍結保存し、体細胞胚形成と生きた樹木への復元を行う信頼性の高い方法に基づく代替的な保全方法が開発されました。^{[ 75 ] [ 76 ]}

観葉植物として

アボカドの観葉植物の葉とサイズを示す定規（単位：cm）

アボカドの木は家庭で栽培でき、観賞用の観葉植物として利用できます。種子は通常の土壌条件、または小さなグラス（または容器）の水に部分的に浸した状態で発芽します。後者の場合、種子は4～6週間で発芽し、その時点で一般的な観葉植物用の培養土に植えます。アボカドは通常、剪定できるほど大きく成長しますが、十分な日光がなければ実をつけません。家庭菜園では、実をつける植物から枝を接ぎ木することで、成熟を早めることができます。実をつけるまでには通常4～6年かかります。^{[ 77 ]}

害虫と病気

P. americana、アボカドの花

アボカドの木は、細菌性、ウイルス性、真菌性、そして栄養性（主要ミネラルの過不足）による病気にかかりやすい。病気は植物のあらゆる部分に影響を及ぼす可能性があり、斑点、腐敗、潰瘍、穴あき、変色を引き起こす。 ^{[ 78 ]}ナシカイガラムシ（Protopulvinaria pyriformis）は、オーストラリア、南アフリカ、イスラエル、イタリア、フランス、スペイン、キューバ、フロリダ、^{[ 79 ]}ペルーで知られている。この虫は通常アボカドに見られ、ペルーではこの果物にとって最悪の害虫と言われている。アボカドの特定の品種は、他の品種よりもカイガラムシの被害を受けやすいようである。^{[ 80 ]}

地域別の栽培

メキシコでの栽培

メキシコは、世界最大のアボカド生産国であり、第2位の生産国よりも数倍多く生産している。^{[ 81 ]} 2013年のアボカド生産用地の総面積は188,723ヘクタール（466,340エーカー）で、2017年の収穫量は203万トンだった。^{[ 12 ]}生産量の多い州はメキシコ、モレロス、ナヤリット、プエブラ、ミチョアカンで、全体の86％を占めている。ミチョアカン州では、栽培者からかくまう料をゆすり取る麻薬カルテルの存在により、栽培が複雑になっている。彼らはアボカド農家から1ヘクタールあたり2,000メキシコペソ、収穫した果実1kgあたり1～3ペソを巻き上げていると報告されている。 ^{[ 82 ]}これは大きな問題であり、その果実に対する世界的な需要の莫大なメキシコにおける社会的影響を表現するために「血のワカモレ」という表現が使われるほどである。^{[ 83 ]}

カリフォルニアでの栽培

アボカドは1850年代初頭にニカラグアからカリフォルニアに持ち込まれました。当時、中米のニカラグアから輸入されたアボカドの木がサンガブリエル近郊で栽培されていることが観察され、報告されました。^{[ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]}アボカドはその後、換金作物として成功を収めました。2015年現在、約24,000ヘクタール（59,000エーカー）のアボカド栽培面積は、米国のアボカド生産量の約80%に相当し、南カリフォルニアに集中しています。^{[ 83 ]}

アボカドはカリフォルニア州の公式果物です。^{[ 87 ]}カリフォルニア州フォールブルック市は、公式認定こそないものの、「世界のアボカドの首都」の称号を主張しています（メキシコのウルアパン市もこの称号を主張しています^{[ 88 ]}）。また、フォールブルック市とカリフォルニア州カーピンテリアでは、毎年アボカドフェスティバルが開催されます。

カリフォルニアアボカド委員会とカリフォルニアアボカド協会は2大アボカド栽培者団体であり、Calavo Growers は大手販売業者です。

ペルーでの栽培

ペルーの「ハス」アボカドの生産は、ペルー中部と西部の数千ヘクタールに及んでいます。^{[ 89 ]}ペルーは現在、欧州連合へのアボカド輸入の最大の供給国となり、アジアと米国への第2位の供給国となっています。^{[ 90 ]}赤道近くで太平洋沿いに位置するため、年間を通じて気温が安定しています。

ペルー産の「ハス」アボカドは5月から9月まで季節限定で消費者に販売され、ワシントンD.C.に本部を置くペルーアボカド委員会の支援を受けて販売促進されています。

チリでの栽培

チリは100年以上にわたりアボカドを生産しており、1980年代初頭には世界的な需要の増加により生産量が飛躍的に増加しました。ニューヨーク誌は2015年、「大規模なアボカド生産者は、国内の地下水と河川を、自給自足できるよりも速いペースで枯渇させている」と報じました。 ^{[ 83 ]}チリの総生産量の88%、輸出量の99%はハス種です。アボカドはチリの主要果物であり、生産量の30%が国内市場向けです。自由貿易協定により、中国、米国、欧州連合はチリ産アボカドに輸入関税を課していません。^{[ 91 ] [ 92 ]}

栽培品種

栽培品種

• 「ショケット」：

  

  アボカド「ショケット」の接ぎ木

  フロリダ州マイアミ産の実生。「ショケット」は、食味の良い大粒の果実を大量に実らせ、耐病性も優れていたため、主要品種となった。現在、「ショケット」は南フロリダで商業栽培と自家栽培の両方で広く栽培されている。^{[ 93 ]}
• 「グウェン」：1982年に「ハス」×「ティレ」から育成された実生種。カリフォルニアでは「ハス」よりも収量が多く、矮性が高い。果実は楕円形で、「ハス」よりやや小さめ（100～200gまたは3粒） 。+1.5～7オンス（約1.5～2.7オンス）の果実で、濃厚でナッツのような風味があります。果皮は「ハス」よりも細かい粒状で、熟すと鈍い緑色になります。耐寒性は-1℃（30°F）までです。 ^{[ 94 ]}
• 「ハス」：

  

  ハスアボカド2個

  「ハス」は最も一般的なアボカドの栽培品種です。一年中実をつけ、世界で栽培されているアボカドの80%を占めています。^{[ 39 ] [ 95 ]}すべての「ハス」の木は、カリフォルニア州ラ・ハブラ・ハイツの郵便配達員ルドルフ・ハスが育てた1本の「母樹」から派生したものです。^{[ 38 ] [ 95 ]}ハスは1935年にこの実生樹の特許を取得しました。亜種は不明ですが、この「母樹」は根腐れで枯死し、2002年9月に伐採されました。^{[ 39 ] [ 95 ] [ 96 ]}
• 「ルラ」：マイアミのジョージ・セロン氏の所有地に植えられた「タフト」種のアボカドから育ったとされる実生で、セロン氏の妻ルラにちなんで名付けられました。グアテマラ種とメキシコ種の交配種である可能性が高いとされています。「ルラ」はその風味と高い油分含有量で知られ、フロリダで商業的に繁殖されました。
• 「マルマ」：比較的新しい品種で、1990年代初頭に南アフリカでAG（ドリス）・ジュベール氏によって発見されました。偶然発見された実生種で、親株は不明です。
• 「ピンカートン」：1970年代初頭、カリフォルニア州サティコイのピンカートン牧場で初めて栽培された「ピンカートン」は、「ハス」×「リンコン」の実生です。大きな果実には小さな種子があり、緑色の皮は熟すにつれて色が濃くなります。肉厚で滑らかでクリーミーな食感、淡緑色、風味、そして高い油分が特徴です。耐寒性は-1℃（30℉）までで、安定して豊作です。グアテマラ産の交配種で、皮むきに優れています。
• 「リード」：1948年にカリフォルニアでジェームズ・S・リードが偶然発見した実生から育成されたこの品種は、滑らかな食感と濃い色の厚く光沢のある皮を持つ、大きく丸い緑色の果実を成します。果肉は滑らかで繊細で、わずかにナッツのような風味があります。皮は緑色に熟します。グアテマラ原産で、-1℃（30℉）まで耐寒性があります。樹高は約5m×4m（16m）です。+1 ⁄ 2 x 13 フィート)。

B品種

• 「フエルテ」 ： 1911年にメキシコのアトリスコから輸入された芽木から米国で商品化された^{[ 97 ]。}フエルテは20世紀前半に米国で主流の商業品種であった。^{[ 98 ]}
• 「シャーウィル」： 1950年代にオーストラリア、クイーンズランド州タンボリン・マウンテンで、ジェームズ・コックバーン・ウィルソン（1990年没）とフランク・ビクター・シャープによって開発され、シャープとウィルソンを組み合わせた造語です。^{[ 99 ]}ウィルソンはまた、ウィラード種（ウィルソン・アンド・ハザード）を開発し、リード種をオーストラリアに輸入し、シェパード種を開発しました。シャープOBEは後に、アボカド産業への貢献により1972年にCMGを授与されました。この品種はグアテマラ原産です。^{[ 100 ]}

その他の品種

その他のアボカド栽培品種には「スピンクス」がある。歴史的に確認されている品種（園芸家の間では残っているかどうか不明だが）には、「チャレンジ」、「ディキンソン」、「キスト」、「クイーン」、「レイ」、「ロイヤル」、「シャープレス」、「タフト」などがある。^{[ 101 ]}

種なしアボカド

種なしアボカドは「カクテルアボカド」として販売されており、種がないため、数量限定で入手可能です。長さは5～8cmで、皮も含めて果実全体を食べることができます。これは、種子が発育しない未受粉の花から実ります。^{[ 102 ]}種なしアボカドは木によく実ります。^{[ 103 ]}アボカド業界では「キュウリ」として知られており、その小ささから商業的には通常廃棄されます。^{[ 104 ]}

生産

アボカドの生産

2023年のアボカド生産量 （百万トン）

メキシコ	2.97
コロンビア	1.09
ドミニカ共和国	1.02
ペルー	0.98
インドネシア	0.87
ケニア	0.54
世界	10.47
出典：国連FAOSTAT [ 12 ]

2023年の世界アボカド生産量は1,050万トンで、メキシコが全体の29%（300万トン）を占める（表）。その他の主要生産国は、コロ​​ンビア、ドミニカ共和国、ペルー、インドネシアである。^{[ 12 ]}

国際市場

2024年の市場分析によると、今後5年間でアボカドの輸出量が増加し、最大30カ国がアボカドを生産し、2030年までに世界で最も取引される果物になる可能性があると示唆されています。^{[ 105 ]}

毒性

アレルギー

アボカドにアレルギー反応を起こす人もいます。アレルギーには主に2つの種類があります。1つ目は、樹木花粉アレルギーを持つ人がアボカドを摂取した直後に口や喉に局所的な症状を発症するものです。2つ目はラテックスフルーツ症候群^{[ 106 ]}として知られ、ラテックスアレルギー^{[ 107 ]}に関連しており、全身性の蕁麻疹、腹痛、嘔吐などの症状が見られ、時には生命を脅かすこともあります。^{[ 108 ]}

動物に対する毒性

アボカドの葉、樹皮、皮、または種は動物にとって有害で​​あることが記録されています。猫、犬、牛、ヤギ、ウサギ^{[ 109 ]}、ネズミ、モルモット、鳥、魚、馬^{[ 110 ]は}、摂取すると深刻な害を及ぼしたり、死に至ることもあります。アボカドの果実は一部の鳥にとって有毒であり、米国動物虐待防止協会（ASPCA）は馬にとって有毒であるとリストしています^{[ 111 ] 。}

アボカドの葉には有毒な脂肪酸誘導体であるペルシンが含まれており、過剰摂取すると馬に疝痛を引き起こし、獣医による治療を受けなければ死に至る可能性があります。^{[ 112 ]}症状には、胃腸炎、嘔吐、下痢、呼吸困難、うっ血、心臓組織周囲の体液貯留、さらには死に至ることもあります。鳥類もこの有毒化合物に特に敏感であるようです。

グアテマラ産のP. americanaの葉はヤギ、ヒツジ、ウマにとって有毒である。^{[ 113 ]}

用途

栄養

生のアボカド

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	670 kJ (160 kcal)
炭水化物	8.53グラム
糖類	0.66グラム
食物繊維	6.7グラム
脂肪	14.66グラム
飽和	2.13グラム
一価不飽和脂肪酸	9.80グラム
多価不飽和脂肪酸	1.82グラム
タンパク質	2グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 ベータカロチン ルテインゼアキサンチン 1% 7μg 1% 62μg 271μg チアミン（B 1） 6% 0.067 mg リボフラビン（B 2） 10% 0.13 mg ナイアシン（B 3） 11% 1.738 mg パントテン酸（B5） 28% 1.389 mg ビタミンB6 15% 0.257 mg 葉酸（B9） 20% 81μg ビタミンC 11% 10mg ビタミンE 14% 2.07 mg ビタミンK 18% 21μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 1% 12mg 鉄 3% 0.55mg マグネシウム 7% 29mg マンガン 6% 0.142 mg リン 4% 52mg カリウム 16% 485mg ナトリウム 0% 7mg 亜鉛 6% 0.64 mg
その他の構成要素	量
水	73.23グラム
フッ化物	7µg
ベータシトステロール	76mg
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[ 114 ]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 115 ]

生のアボカドの果肉は、水分73%、脂質15%、炭水化物9% 、タンパク質2%で構成されています（表）。100グラムの参考摂取量では、アボカドは670キロジュール（160キロカロリー）を供給し、ビタミンB群（例えばパントテン酸は1日摂取量の28% ）やビタミンK （1日摂取量の20% ）の豊富な供給源（1日摂取量の20%以上）であり、ビタミンC、ビタミンE、カリウムも適度に含まれています（1日摂取量の10～19%）。アボカドには、ルテインやゼアキサンチンなどの植物ステロールやカロテノイドも含まれています。^{[ 116 ]}

脂肪組成

アボカドには多様な脂肪が含まれています。^{[ 117 ]}典型的なものは次のとおりです。

• アボカドのエネルギーの約75%は脂肪から得られ、そのほとんど（総脂肪の67%）はオレイン酸などの一価不飽和脂肪です（表）。^{[ 117 ]}
• その他の主要な脂肪としてはパルミチン酸とリノール酸が挙げられる。^{[ 117 ]}
• 飽和脂肪の含有量は総脂肪の14％に相当します。^{[ 117 ]}
• 典型的な総脂肪組成は、おおよそ次の通りです：  ω-3 1%、 ω-6 14%  、  ω-9 71% （オレイン酸65%、パルミトレイン酸6%）、飽和脂肪（パルミチン酸）14%。^{[ 117 ]}

生産コストは高いものの、栄養価の高いアボカドオイルはサラダや料理、化粧品や石鹸製品など、幅広い用途に使われています。^{[ 5 ]}

研究

臨床試験のレビューでは、アボカドの摂取により低密度リポタンパク質と総コレステロールが低下することが明らかになっています。^{[ 118 ] [ 119 ]}

料理

園芸品種のアボカドは、他のほとんどの果物に比べて脂肪含有量が著しく高く、そのほとんどは一価不飽和脂肪です。そのため、高脂肪食品（高脂肪の肉や魚、乳製品）の摂取が限られている消費者にとって、重要な主食となっています。アボカドオイルは煙点が高いため、一般的なサラダ油や調理油に比べて高価で、主にサラダやディップに使用されます。

熟したアボカドは、手のひらに乗せて軽く押すと、すぐにへこみます。果肉は酵素による褐変を起こしやすく、空気に触れるとすぐに茶色く変色します。^{[ 120 ]}これを防ぐには、皮をむいたアボカドにライムやレモンの果汁を加えると良いでしょう。

アボカドは甘くはありませんが、独特の繊細な風味があり、滑らかな食感です。^{[ 5 ]}塩味と甘味の両方の料理に使われますが、多くの国では両方に使われることはありません。アボカドは脂肪分が多いため、サンドイッチやサラダで肉の代わりとしてベジタリアン料理によく使われます。

アボカドは一般的に生で食べられますが、一般的な「ハス」種を含む一部の品種は、短時間加熱しても苦味が出ません。一部のアボカドは、加熱によって果肉が食べられなくなる場合があります。長時間の加熱は、すべての品種においてこの化学反応を引き起こします。^{[ 121 ]}

アボカドは、メキシコのディップであるワカモレ^{[ 5 ]}のベースとして使われるほか、コーントルティーヤやトーストに塗ってスパイスを添えて食べることもあります。アボカドはアボカドスープの主材料です。アボカドのスライスはハンバーガーやトルタによく加えられ、カリフォルニアロールやその他の巻き寿司（「巻き寿司」とも呼ばれます）の重要な材料でもあります。

• 
  スライスしたアボカド
• 
  トルティーヤチップス（左）のディップとして使われるワカモレミックス（右）
• 
  アボカドトースト
• 
  ミルクと砂糖で煮たアボカド、フィリピンの伝統料理
• 
  チョコレートシロップ入りインドネシア風ミルクシェイク
• 
  フィリピンのセブ島産の珍しいアボカドの品種
• 
  モカアーモンドファッジアボカドレイヤーケーキ

国際的

メキシコや中央アメリカでは、アボカドは白米と混ぜて、スープやサラダに入れて、または鶏肉や肉料理の付け合わせとして出されます。また、ポソレに加えられることもよくあります。ペルーでは、マヨネーズとしてテケーニョスと合わせて食べたり、パリージャスの付け合わせとして食べたり、サラダやサンドイッチに入れたり、ツナ、エビ、鶏肉を詰めて一皿として食べたりします。チリでは、鶏肉、ハンバーガー、ホットドッグにピューレのようなソースとして使ったり、スライスしてセロリやレタスのサラダに添えたりします。チリ版シーザーサラダには、成熟したアボカドの大きなスライスが入っています。アボカドは、ベネズエラやドミニカ共和国 でみられるソース、ワサカカのベースになります。

アボカドは、しばしばエキゾチックなものとして捉えられ、ポルトガル語圏のブラジルなどの国では比較的珍しいものです。これらの国では、伝統的な調理法として砂糖とライムを加えて潰し、デザートやスナックとして食べられています。これは、スペイン語圏のチリ、メキシコ、アルゼンチンなどの国とは対照的で、甘い料理はあまり見られません。ただし、旧スペイン植民地のフィリピンでは例外です。フィリピンでは、アボカドは伝統的に甘い料理に使われ、塩味の料理はエキゾチックなものとして捉えられています。^{[ 122 ]}

フィリピン（ 1700年代以前からメキシコからアボカドが導入されていた） ^{[ 122 ]}、ブラジル、インドネシア、ベトナム、南インド（特に海岸沿いのケララ州、タミルナードゥ州、カルナータカ州）では、アボカドはミルクシェイクによく使用され、アイスクリームやその他のデザートに追加されることもあります。^{[ 123 ]}ブラジル、フィリピン^{[ 124 ]}ベトナム、インドネシアでは、デザートドリンクは砂糖、牛乳または水、アボカドピューレで作られています。チョコレートシロップが加えられることもあります。モロッコでは、同様に冷やしたアボカドと牛乳のドリンクに粉砂糖を加えて甘くし、オレンジフラワーウォーターを少し加えて風味をつけます。

エチオピアでは、アボカドは砂糖と牛乳か水で混ぜてジュースにされ、通常はヴィムトとレモンのスライスを添えて出される。また、アボカド、マンゴー、バナナ、グアバ、パパイヤを入れたグラス（現地ではスプリスと呼ばれる）に複数のフルーツジュースを重ねて出すことも一般的である。アボカドはサラダにも使われる。ケニアとナイジェリアでは、アボカドは単独で、またはフルーツサラダで他のフルーツと混ぜて、あるいは野菜サラダの一部として食べられることが多い。ガーナでは、スライスしたパンに挟んでサンドイッチとして単独で食べられることが多い。スリランカでは、よく熟したアボカドの果肉を牛乳とキトゥル糖蜜（ジャガリーヤシの花序の樹液から作るジャガリー液）でよくつぶすかピューレにして、一般的なデザートとなっている。^{[ 125 ]}ハイチでは、アボカドはキャッサバや普通のパンと一緒に朝食として食べられることが多い。

イギリスでは、1960年代にセインズベリーが「アボカドペア」という名前で発売して以来、アボカドは入手可能です。^{[ 52 ]}イギリスにおけるアボカドの成功の多くは、1995年に南アフリカの生産者が始めた長期にわたるプロモーションキャンペーンによるものです。^{[ 126 ]}オーストラリアとニュージーランドでは、アボカドはサンドイッチ、寿司、トースト、または鶏肉と一緒に提供されるのが一般的です。

葉

アボカドの葉は楕円形です。

メキシコアボカド（ Persea americana var. drymifolia ）の果実に加えて、葉はアニスを思わせる風味があり、一部の料理ではスパイスとして使用されます。^{[ 127 ]}乾燥したものと生のものの両方が販売されており、使用前にトーストされ、砕いて使用されるか、丸ごと使用され、豆料理によく使用されます。^{[ 128 ]}アボカドの葉は水に浸してお茶にすることもできます。伝統医学では、健康に良い効果があると考えられています。^{[ 129 ] [ 130 ]}

参照

• カリフォルニアアボカド委員会
• カリフォルニアアボカド協会
• フロリダ・ライム＆アボカド・グロワーズ社対ポール
• ワカモレ
• アボカド料理一覧
• 植物の繁殖
• 反抗的な種

説明ノート

1. 貿易的または文化的な意味では混ざり合っているが、必ずしも遺伝的意味においてはそうではない。

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さらに読む

• ブルース・シェイファー、B・ナイジェル・ウォルステンホーム、アンソニー・W・ホワイリー編（2012年）『アボカド：植物学、生産、そして用途』CABI. ISBN 978-1-84593-701-0。

外部リンク

• アボカドの品種の決定的な図解リスト 2021年3月9日アーカイブWayback Machine
• カリフォルニアアボカド委員会
• アボカド（Persea americana以外） Archived 7 November 2006 at the Wayback Machine , California Rare Fruit Growers