ペールエール

濃い琥珀色のアメリカ産ペールエール

ペールエールは、淡色麦芽を用いて醸造される、金色から琥珀色のビールです。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]この用語は、1703年頃にイギリスで初めて使用されました。当時人気のあった他のビールよりも色が薄かったため、高炭素コークスで乾燥させた麦芽から作られたビールを指していました。醸造方法やホップの量の違いにより、ペールエールの中でも様々な味とアルコール度数が生まれています。ペールエールはエールの一種です。

歴史

コークは1642年に麦芽の乾燥焙煎に初めて使用されましたが、そのような麦芽から作られたビールにペールエールという用語が初めて使用されたのは1703年頃でした。1784年には、カルカッタ・ガゼット紙に「軽くて素晴らしい」ペールエールの広告が掲載されました。 [ 4 ]

1830年までに、 「ビター」と「ペールエール」という表現は同義語になりました。醸造所はビールを「ペールエール」と呼ぶ傾向がありましたが、顧客は同じビールを「ビター」と呼ぶのが一般的でした。顧客が「ビター」という言葉を使ったのは、ホップの効き目があまり目立たないポーターやマイルドといった他のビールとペールエールを区別するためだったと考えられています。

種類

醸造方法やホップの含有量の違いにより、ペールエールには様々な味と強さのビールが生まれています。[ 5 ]

アンバーエール

より明るい琥珀色のアメリカ産「アンバー」エール

ロンドンのコリアー・ブラザーズは1876年に英国でアンバーエールの商標を申請し、この商標は所有者の変更を経て2002年に失効するまで維持されました。 [ 6 ]これは、ライトビターとIPAの中間に位置する「純粋で繊細なホップのペールエール」でした。[ 7 ]商標の失効以来、一部の伝統的な英国のビターはアンバーエールとしてブランド名を変更しており、場合によっては同じブランドで販売されているゴールデンエールと区別するために使用されています。

アンバーエールは、オーストラリア、フランス ( ambréeとして)、ベルギー、オランダ、北米で使用されている新しい用語で、アンバーモルト、場合によってはクリスタルモルトを一定量使用して醸造したペールエールを指し、一般的に明るい銅色から明るい茶色の範囲の琥珀色になります。[ 8 ]少量のクリスタルモルトまたはその他の着色モルトを基本のペールエールベースに加えて、やや濃い色に仕上げるものもあります。これは、アイルランドやイギリスのペールエールに見られるものです。[ 9 ]フランスでは、「 ambrée 」という用語は、冷温発酵または温温発酵で作られた琥珀色のビールを指します。Pelforth ambréeや Fischer amberのようなビールは、ウィーンラガーの場合もあれば、Jenlain ambréeのようなビエール・ド・ガルドの場合もあります。[ 10 ]北米では、苦味の程度が様々なアメリカ種のホップがアンバーエールに使用されていますが、特にホップの効いたものはほとんどありません。[ 11 ]アンバーエールではジアセチルはほとんど感じられないか、全く感じられません。 [ 12 ]

アメリカンペールエール

シエラネバダペールエール、典型的なアメリカンペールエール

アンカー・リバティ・エールは、 1775年のポール・リビアの「真夜中の騎行」を記念して、アンカー・ブルーイング・カンパニーが1975年に特別醸造したアルコール度数6%のエールで、飲料ライターのマイケル・ジャクソンはこれを最初のモダン・アメリカン・エールとみなした。[ 13 ]アンカーのオーナー、フリッツ・メイタグは、ロンドン、ヨークシャー、バートン・アポン・トレントのイギリスの醸造所を訪れ、力強いペールエールに関する情報を集め、それを基にアメリカ版を醸造した。当時の醸造では麦芽と砂糖が一般的だったが、メイタグは麦芽のみを使用し、アメリカ産ホップのカスケードを多用した。[ 13 ] 1983年までに、カスケードは一般的に見られるようになった。[ 13 ] [ 14 ]

アメリカ産ホップを大量に使用し、ホップの効いたAPAスタイルのビールに初めて成功し、「ペールエール」という名称を使用した醸造所は、シエラネバダ・ブリューイング・カンパニーであると考えられている。[ 15 ]同社は1980年11月にシエラネバダ・ペールエールの最初の試験的なバッチを醸造し、[ 16 ]完成版を1981年3月に販売した。[ 17 ]ホッピーなアメリカン・ペールエールの他の先駆者としては、ニューアルビオン・ブリューイング・カンパニーのジャック・マコーリフとヤキマ・ブリューイングのバート・グラントがいる。[ 18 ] [ 19 ]

アメリカンペールエールは、一般的にアルコール度数5%程度で、カスケードホップをはじめとするアメリカ産ホップを多量に使用しています。[ 20 ]アメリカで醸造されるビールは、よりクリーンな酵母とアメリカ産の2列麦芽を使用する傾向がありますが、[ 21 ]特に強いアメリカ産ホップを使用していることが、APAをイギリスやヨーロッパのペールエールと区別するものです。[ 22 ]このスタイルはアメリカのインディアペールエール(IPA)に近く、境界は曖昧ですが、[ 23 ] IPAの方がアルコール度数が高く、ホップの風味も強いです。[ 24 ]このスタイルはアンバーエールにも近いですが、クリスタル麦芽を使用しているため、より色が濃く、麦芽の風味が強いです。[ 25 ]

オーストラリアンペールエール

オーストラリアン・ペールエールは、オーストラリアで生産され、1990年代頃にオーストラリアで開発されたペールエールです。オーストラリアン・ペールエールは一般的にアルコール度数6%程度で、オーストラリア産ホップ（典型的にはギャラクシーホップ）を大量に使用しています。[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]

ビエール・ド・ガルド

ビエール・ド・ガルド

ビエール・ド・ガルド（「キープビール」とも呼ばれる）は、フランスのノール＝パ・ド・カレー地方で伝統的に醸造されているペールエールです。これらのビールは、夏季の酵母の予期せぬ問題を避けるため、農家で冬から春にかけて醸造されるのが一般的でした。

名前の由来は、セゾンのように、瓶詰め後（ほとんどはコルクで密封）一定期間熟成または貯蔵し、その年の後半に消費するという伝統にあります。

フランスでよく知られている「ビエール ド ギャルド」には、ブラッスリー ドゥ サン シルベストル、トロワ モン、ブラッスリー デュイク、ジェンラン、ブラッスリー ラ シュレット、アンブレなどがあります。

ブロンド

ブロンドエールは、非常に淡い色をしています。ヨーロッパや南米、特にフランス、イタリア、ベルギー、オランダ、イギリス、ブラジルでは、淡い色のビールを指す「ブロンド」という呼称が一般的ですが、色以外にこれらのビールに共通点はあまりないかもしれません。ブロンドエールは、透明感があり、キリッとした辛口で、ホップ由来の苦味と香りは弱めから中程度、麦芽由来の甘味も感じられます。エステル由来のフルーティーさが感じられる場合もあります。炭酸ガス濃度が高いため、ボディが軽めなのも特徴です。

イギリスでは、20世紀後半にペールラガー市場に対抗するため、醸造所によってゴールデンエールまたはサマーエールが開発されました。典型的なゴールデンエールは、ペールラガーに似た外観と風味を持っています。麦芽の風味は控えめで、ホップの風味はスパイシーなものから柑橘系のものまで様々です。一般的なホップには、シュタイアーマルク・ゴールディングやカスケードなどがあります。アルコール度数は4～5%です。このイギリススタイルのビールは、ホップバック醸造所のオーナーであるジョン・ギルバートが1989年に開発した「サマーライトニング」に由来し、数々の賞を受賞し、多くの模倣ビールを生み出しました。[ 29 ]

ベルジャンブロンドエールは、多くの場合ピルスナー麦芽で作られています。[ 30 ]ビール評論家の中には、ブロンドエールとゴールデンエールをそれぞれ異なるスタイルと見なす人もいますが、そうでない人もいます。デュベルは典型的なベルジャンブロンドエールであり、国内で最も人気のあるボトルビールの一つであり、[ 31 ]国際的にもよく知られています。[ 32 ]

バートンペールエール

19世紀後半、バートン・アポン・トレントの醸造所、特にバス醸造所によってペールエールの製法が採用されました。バートンのエールは、使用されている麦芽とホップ、そして地元の水の化学組成、特に石膏の存在との相乗効果により、特に高品質であると考えられていました。バートンはペールエール醸造において絶対的な優位性を維持していました[ 33 ]が、化学者のCWヴィンセントがバートン化法を発見し、バートン・アポン・トレントの水の化学組成を再現することで、どの醸造所でもペールエールを醸造できるようになりました。

英語の苦い

イギリス風ペールエールのフランス版クラフトビール

「イングリッシュビター」という表現は、19世紀初頭にペールエールの開発と普及の一環として初めて登場しました。[ 34 ]

インディア・ペール・エール（IPA）

インディア・ペール・エール（IPA）は、インドへの輸出用にイギリスで開発されたペールエールの一種です。「インディア・ペール・エール」という表現が初めて使われたのは、1829年8月27日付のシドニー・ガゼット・アンド・ニュー・サウス・ウェールズ・アドバタイザー紙に掲載された広告です。 [ 35 ]

バートン・アポン・トレント発祥のワージントン・ホワイト・シールドは、インディア・ペール・エールの発展の一翼を担ったビールだと考えられている。

IPA の色は、薄い金色から赤みがかった琥珀色までさまざまです。

アイリッシュレッドエール

ジャンルを定義するアイリッシュレッドエール、スミスウィックのパイント

「アイリッシュ・レッド・エール」という呼称はアメリカ合衆国で普及し、その後世界中に輸出されました。「レッド・エール」、「アイリッシュ・エール」（アイルランド語：リアン・デアグ、[ 36 ] ）、「アイリッシュ・レッド」といった別称は、主にアイルランドとアメリカ合衆国の醸造業者によって使用されるようになりましたが、他の地域ではあまり使用されていません。スミスウィックとキルケニーは、大手醸造業者が製造する商業用アイリッシュ・レッド・エールの代表的な例です。他にも、オハラズ、サリバンズ、マーフィーズ、ポーターハウス、フランシスカン・ウェルなど、小規模でクラフトな醸造所が数多くあります。

アイリッシュレッドエールは、麦芽の特徴を持ち、典型的には甘く、キャラメルやトフィーのような味、苦味が少なく、琥珀色から赤色をしており、それが名前の由来となっている。[ 37 ]

アイルランドのビール醸造業者は、国内外の市場において自社のビールを区別するために、「アイリッシュ・レッド・エール」という名称を採用するケースが増えています。アメリカ合衆国では、この名称は単に濃い琥珀色のエールを指す場合もあれば、ラガーとして醸造され、カラメル色素で琥珀色に着色された「赤みがかった」ビールを指す略称「アイリッシュ・レッド」を指す場合もあります。例えば、キリアンズ・アイリッシュ・レッドなどが挙げられます。

ストロングペールエール

ストロング・ペールエールは、主にペールモルトで作られるエールで、アルコール度数は5%程度から始まり、通常は7～8%で、最大12%まで上がることもある。ただし、一部の醸造所は斬新なビールを生産するために、アルコール度数をさらに高めている。1994年、ヘア・オブ・ザ・ドッグ・ブルーイング・カンパニーは、アルコール度数29%のストロング・ペールエールを製造した。2010年、ブリュードッグはアルコール度数41%のペールエール「シンク・ザ・ビスマルク!」を発売した。[ 38 ]これは、一般的なアメリカの蒸留酒（アルコール度数40%） よりも強い。

参考文献

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参考文献

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  • グレートビールガイド：500のクラシックビール、マイケル・ジャクソン、ISBN 0-7513-0813-7
  • ビール辞典、編：A.ウェッブ、ISBN 1-85249-158-2
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