アルコール飲料
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アルコール飲料のセレクション（左から右へ）：赤ワイン、モルトウイスキー、ラガー、スパークリングワイン、ラガー、チェリーリキュール、赤ワイン
アルコール飲料と生産関係

アルコール飲料とは、中枢神経抑制剤であるアルコールを含む飲料のことです。一般的に、ビール、ワイン、スピリッツの3種類に分類され、アルコール度数は通常3%から50%です。飲料がアルコールとみなされる正確な量は国によって異なり、0.5%未満の飲料はノンアルコールとみなされる場合もあります。これらの飲料は、主に精神活性作用を目的として消費されます。[ 1 ]

多くの社会には独特の飲酒文化があり、アルコール飲料はパーティーに欠かせないものとなっています。ほとんどの国では、アルコール飲料の生産、販売、消費を規制する法律があります。 [ 2 ]規制によっては、アルコール含有量（ABVまたはプルーフ）の表示と警告ラベルの使用が義務付けられています。アルコール飲料の消費を禁止している国もあります が、世界のほとんどの地域では合法です。禁酒運動では、アルコール飲料の消費に反対しています。[ 3 ]世界のアルコール飲料産業は、 2017年に1.5兆ドルを超えました。[ 4 ]アルコールは、世界で最も広く使用されている娯楽用薬物の1つであり、現在、全人類の約33％がアルコールを飲んでいます。[ 5 ] 2015年には、アメリカ人の86％の成人が何らかの時点でアルコールを消費し、70％が過去1年間に、56％が過去1か月間に飲酒していました。[ 6 ]人間と同様にアルコールの影響を受ける動物はいくつかあり、一度摂取すると機会があれば再び摂取します。しかし、意図的にアルコール飲料を生産することが知られている種は人間だけです。[ 7 ]

アルコールは鎮静剤であり、中枢神経系の活動を鈍らせる向精神薬の一種です。少量では多幸感をもたらし、不安を軽減し、社交性を高めます。多量では、酩酊状態、昏睡、意識喪失、あるいは死（過剰摂取）を引き起こします。長期摂取はアルコール依存症につながる可能性があり、いくつかの種類の癌、心血管疾患、そして身体依存を発症するリスクが高まります。アルコールはグループ1の発がん性物質に分類されています。2023年、世界保健機関（WHO）のニュースリリースは、「飲酒者の健康へのリスクは、アルコール飲料の最初の一滴から始まる」と述べています。[ 8 ]

歴史

先史時代

後期石器時代の水差しの発見は、意図的に発酵させた飲み物が少なくとも新石器時代には存在していたことを示唆している。[ 9 ]

現存する最古の醸造所が、現在のイスラエル、ハイファ近郊の洞窟にある先史時代の埋葬地で発見されました。研究者たちは、1万3000年前のビールの残骸を発見しました。これは死者を偲ぶ儀式の祝宴で使われていた可能性があると考えられています。小麦と大麦を原料とするアルコールの痕跡は、洞窟の床に刻まれた石臼から発見されました。[ 10 ]

古代

カルモナのワイン壺には、現存する世界最古のワイン（西暦 1 世紀）が収められています。

カルモナのワイン壺は、1世紀に作られたローマ時代のガラス製の壺で、ワインがそのままの状態で収められています。2019年にスペインのカルモナで西ローマ時代の墓地の発掘調査中に発見され、5年後に行われた内容物の分析により、この壺は現存する世界最古のワインと判定されました。これは、これまでの記録保持者であったシュパイアーのワインボトル（1867年発見）を​​3世紀も上回るものです。[ 11 ] [ 12 ]

中東では、1万3000年も前にすでに大麦からビールが醸造されていたと考えられています。 [ 13 ]大プリニウスは、ブドウ畑が植えられた紀元前2世紀（紀元前200～100年）のローマにおけるワイン醸造の黄金時代について書いています。[ 14 ]

中国北部、河南省賈湖村の新石器時代の古代陶器壺の調査と分析により、かつてそこに入っていたアルコール飲料の残留物が発見されました。残留物の化学分析により、紀元前7000年から5600年の間に、ブドウとサンザシの果実酒、蜂蜜のミード、米ビールを原料とした発酵飲料が製造されていたことが確認されました。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]壺が発見された住居や同じ村の他の家屋には、同様の壺が多数発見されており、ワインが当時の食生活において重要なものであったことを示唆しています。[ 17 ]

ワイン造りの最古の証拠は、南コーカサスのジョージアで紀元前6000年から5800年の間に発見されました。[ 18 ]新石器時代の集落周辺の発掘調査では、野生ブドウとは異なる品種のブドウの種が発見され、意図的な栽培が行われていたことが示されました。また、紀元前6000年頃の地元の陶器には、祝賀する人物像が描かれていました。[ 17 ]

大麦からビールが製造されたことを示す最も古い化学的証拠は、紀元前3500年から3100年頃、イラン西部のザグロス山脈にあるゴディン・テペ遺跡で発見されたものである[ 19 ] [ 20 ]。紀元前3100年から2900年頃の遺跡では、アルコールを含んだ大麦の残留物が入った陶器の容器が発見されており、おそらくこの地域におけるビール醸造の最も古い証拠となるだろう。しかし、それが酩酊状態を目的としたものだったのか、それとも栄養補給を目的としたものだったのかは不明である[ 17 ] 。

ケルト人は紀元前3000年頃からアルコール入りのサイダーを作っていたことが知られています。[ 21 ] [ 22 ]また、ワインは古代ギリシャでは朝食や饗宴の席で消費され、紀元前1世紀にも消費されていました。[ 23 ]

考古学的発見や古代の文書は、シュメール社会でアルコールが人気があり豊富であったことを証明しています。[ 24 ]アルコールへのアクセスは規制されていましたが、社会のエリートはそれにふけり、神への犠牲の捧げ物となりました。[ 24 ]シュメール文化では、アルコールは幸福の手段でもありました。[ 24 ]ギルガメシュ叙事詩では、野人エンキドゥはビールを7ジョッキ飲んで有頂天になり、喜びの歌を歌います。他の登場人物は普段は水を飲むが、お祝いのときにはアルコールを飲みます。 [ 24 ]新年の祝賀の際には、ウルク王と生殖の女神イシュタルの高位の祭司との酒に酔った結合を儀式的に再現し、ビールの女神ニンカシの誕生を象徴しました。[ 24 ]ニンカシへの賛歌には、シュメールにおけるハッシュの製造について詳細に記述されており、パンを発酵させ、ブドウと蜂蜜を加えて、ろ過されていない醸造物をストローで飲むことが記されている。[ 24 ]

エジプトのヒエラコンポリスでは、紀元前3400年ごろの醸造所の遺跡が発掘され、1日あたり最大1135リットル（300米ガロン）の醸造酒を生産していたと推定されています。[ 25 ]ワインは権力の象徴であり、海外から輸入されていたため、王族や社会的エリートのみが飲むことができ、ビールは庶民の飲み物でした。[ 25 ]醸造所が建設された当時ヒエラコンポリスを統治していたサソリ王の墓からは、南レバントから輸入されたワインの壺が約700個発掘されました。 [ 25 ]財務文書には、ギザのピラミッドを建設した労働者の1日のビールの配給量は約4リットルだったと記録されており、古代のレシピを現代に再現したビールは、アルコール度数5パーセントで、現代のパイントと同じ重さのビールを造りました。[ 25 ]エジプトの文献にはビールの醸造法を記したものが多数あるが、酩酊状態について論じているものはほとんどない。[ 25 ]しかし、毎年行われる「ハトホルの酩酊」のお祭りは、他の神々が血に偽装したビールでセクメト/ハトホル女神を酔わせ、彼女が酩酊状態に陥らせ、創造物を支配できるようにしたこと、そのおかげで人類絶滅を防いだことを記念するものである。[ 25 ]この行為を記念して、祭りの間、赤色のアルコールが大量に飲まれ、同様の酩酊状態が引き起こされた。[ 25 ]オシリスもまたワインと関連付けられており、彼の死と復活は冬と春のブドウの木の枯れと再生のサイクルに例えられている。[ 26 ]オシリスに捧げられたオアグ祭はワインを飲むことで特徴づけられ、後期王朝時代にはオシリスの信者たちは祈りを捧げ儀式を行った後、ワインを飲みパンを食べ、自分たちがオシリスの肉と血に変化したと信じていた。 [ 26 ]ファラオや貴族の墓からは、来世のための備蓄やオシリスへの供物として、多くのアンフォラが発見されており、通常、起源、製作者、日付を詳述したラベルが付いていた。[ 26 ]時が経つにつれ、ラベルには最終的に「良い」（nfr）「非常に良い」（ワインには「非常に良い」 （nfr nfr）または「非常に良い」（nfr nfr nfr）という品質のラベルが原産地とともに貼られており、特定のヴィンテージは熟成すると品質が良くなると信じられていた。[ 26 ]考古学的発見により、所有者と共に埋葬されたワインの中には数十年前のもので、平均寿命を超えているものもあったことが明らかになっており、そのため、ワインを作った人よりも長く生きていたと推定されている。[ 26 ]

中世

中世中東

ジャービル・イブン・ハイヤン（ラテン語：ゲベル、9世紀）やアブー・バクル・アル＝ラーズィー（ラテン語：ラーゼス、 865年頃～925年）といった中世イスラムの化学者は、様々な物質の蒸留について広範囲に実験を行った。ワインの蒸留は、アル＝キンディー（ 801年頃～ 873年）とアル＝ファーラビー（ 872年頃～ 950年）に帰せられるアラビア語の著作、そしてアル＝ザフラウィー（ラテン語：アブルカシス、936年～1013年）の『キターブ・アル＝タスリーフ』 （後にラテン語でLiber servatorisと翻訳された）にも記録されている。[ 27 ] 12世紀: 蒸留のプロセスは中東からイタリアに広がり、[ 28 ] 12世紀半ばには蒸留酒が記録されています。[ 28 ]

中世ヨーロッパ

イタリアでは、タッデオ・アルデロッティ（1223-1296）の著作に、水冷式蒸留器で分留を繰り返すアルコール濃縮法が記されている。 [ 29 ] 14世紀初頭までに、蒸留酒はヨーロッパ大陸全土に広まった。[ 28 ]蒸留は15世紀までにはアイルランドとスコットランドにも広まり、ヨーロッパでは主に医療目的で「アクア・ヴィタエ」を蒸留する習慣が一般的になった。[ 30 ] [ 31 ]

近世

1690年、イギリスは「ブランデーおよびトウモロコシからのスピリッツの蒸留を奨励する法律」を可決した。[ 32 ] 13植民地では、ワインやビールを飲む方が、下水やゴミ処理にも使われている水源から汲み上げた水を飲むよりも安全だったため、アルコール飲料は初期の頃から重要な役割を果たしていた。[ 33 ] 19世紀初頭のアメリカ合衆国では、強い酒を飲むことは一般的だった。[ 34 ]

ウィスキー反乱（ウィスキー反乱とも呼ばれる）は、 1791年に始まり、ジョージ・ワシントン大統領時代の1794年に終結したアメリカ合衆国における暴力的な税金抗議運動である。いわゆる「ウィスキー税」は、新たに設立された連邦政府が国内産品に課した最初の税金であった。ビールは輸送が難しく、ラム酒やウィスキーよりも腐敗しやすいものであった。

近代

1808年のラム酒反乱は、ニューサウスウェールズ州という当時のイギリスの流刑植民地で、ニューサウスウェールズ軍団がウィリアム・ブライ総督を退陣させるために起こしたクーデターである。オーストラリアで最初で唯一の軍事クーデターで、その名称は初期のシドニーで行われた違法なラム酒取引に由来しており、「ラム軍団」として知られるようになったこの取引は独占状態にあった。19世紀前半、オーストラリアでは広く大反乱と呼ばれていた。[ 35 ]アルコールの独占制度は様々な国で長い歴史があり、公衆衛生や社会福祉上の理由からアルコールの入手や消費を制限するために導入されることが多かった。

アルコール専売制度は、 1850年にスウェーデンのファルンで設立されました。これは、アルコールの過剰消費を防ぎ、販売における利益追求の動機を減らすことを目的としていました。その後、1905年にスウェーデン議会がウォッカの販売を地方のアルコール専売制度を通じて行うよう命じたことで、この制度は全国に広がりました。 [ 36 ] 1894年、ロシア帝国はウォッカの国家独占を確立し、ウォッカはロシア政府の主要な収入源となりました。

19世紀後半には、アメリカ、イギリス、カナダ、スカンジナビア、インドで禁酒運動の形でアルコールへの反対が高まり、最終的にはカナダ（1918年から1920年）、ノルウェー（1919年から1926年までは蒸留酒のみ）、フィンランド（1919年から1932年）、アメリカ（1920年から1933年）で全国的な禁止令が施行され、インドでは州レベルでの禁止令（1948年から現在）が施行された。[ 37 ]

発酵飲料

ビール

伝統的な燻製ビールであるシュレンケルラ・ラウホビアが樽からビールグラスに注がれている様子

ビールは穀物のもろみを発酵させた飲料です。通常は大麦または複数の穀物のブレンドから作られ、ホップで風味付けされています。ほとんどのビールは発酵過程で自然に炭酸化されます。発酵したもろみを蒸留すると、蒸留酒になります。ビールは世界で最も消費されているアルコール飲料です。[ 38 ]

サイダー

サイダー（/ ˈ s aɪ d ər / SY -dər）は、あらゆる果汁から作られる発酵アルコール飲料です。リンゴジュース（伝統的で最も一般的）、桃、梨（「ペリー」サイダー）、その他の果物が原料です。アルコール度数は1.2%から、伝統的なイギリスのサイダーでは8.5%以上まで様々です。地域によっては、サイダーは「アップルワイン」と呼ばれることもあります。[ 39 ]

発酵水

発酵水は、甘味料を含まない、アルコール度数約15～17%のエタノールベースの水溶液です。発酵水は、白砂糖、酵母、水のみで発酵されます。発酵後に精製され、エタノール以外の味がほとんど感じられない無色またはオフホワイトの液体になります。

ミード

ミード（/ m iː d /）は、ハイドロメルとも呼ばれ、蜂蜜を水で発酵させて作られるアルコール飲料です。様々な果物、スパイス、穀物、ホップなどを加えることもあります。ミードのアルコール度数は3%程度から20%以上まで様々です。ミードの特徴は、発酵可能な糖分の大部分が蜂蜜由来であることです。ミードは「ハニーワイン」とも呼ばれます。

プルケ

プルケは、メソアメリカの発酵飲料で、マゲイ（アガベ・アメリカーナ）の「蜂蜜水」から作られています。プルケを蒸留するとテキーラやメスカルが作られます。[ 40 ]

米酒

ライスワインは、東アジア、東南アジア、南アジアで飲まれている、米を原料として発酵、あるいは蒸留されたアルコール飲料です。東アジアのライスワインの代表的な例としては、日本酒、黄酒、米酒、清酒などがあります。

ワイン

赤ワインと白ワインのグラス

ワインは、主にブドウから作られる発酵飲料です。ビールよりも長い発酵プロセスと、多くの場合数ヶ月から数年にわたる長期熟成を経て造られるため、アルコール度数は9～16%になります。

フランスのシャンパン、カタルーニャのカヴァ、イタリアのプロセッコなどのスパークリングワインもブドウから作られ、二次発酵が行われます。

フルーツワインは、プラム、サクランボ、リンゴなど、ブドウ以外の果物から作られます。

発酵プロセス

ワイン、ビール、スピリッツは酵母の活動によって生産されます。[ 41 ]酵母は約160種の単細胞菌類から成り、有益なものもあれば、食品の腐敗やヒトの病気と関連するものもあります。[ 42 ]発酵やパン作りで最も一般的に使用される酵母はサッカロミセス属に属し、その名は「砂糖菌」を意味します。[ 42 ]これらの生物は、望ましいとされる風味と香りを生み出す役割と、食品に感染する可能性のある競合微生物の増殖を抑制する能力の両方のために培養されています。 [ 42 ]酵母がアルコールを生成するのは、最小限の酸素で機能する能力と関連しています。[ 42 ]酸素が存在する場合、他の生細胞は燃料分子を代謝し、二酸化炭素と水だけを残しますが、酸素がない場合、糖は一般的な反応式（グルコースからエネルギーへ）に従って部分的にしか分解されません。 [ 43 ]

C6H12お6⟶2CH3CH2おお+2二酸化炭素2+エネルギー{\displaystyle {\ce {C6H12O6 -> 2CH3CH2OH + 2CO2 + エネルギー}}}

グルコース⟶アルコール+炭素−二酸化炭素+エネルギー{\displaystyle {\ce {グルコース -> アルコール + 二酸化炭素 + エネルギー}}}

蒸留飲料

酒屋のラム酒の陳列

蒸留飲料（リキュールまたはスピリットドリンクとも呼ばれる）は、穀物、果物、または野菜を発酵させることによって生成されたエタノールを蒸留（蒸留によって濃縮）することによって作られるアルコール飲料である。 [ 44 ]少なくとも20％ABVのアルコール度数を持つ無糖の蒸留アルコール飲料はスピリッツと呼ばれる。[ 45 ]ウイスキー（またはウィスキー）やウォッカなどの最も一般的な蒸留飲料のアルコール度数は約40％である。北米では、蒸留飲料を非蒸留飲料（暗黙的に弱い）と区別するためにハードリカーという用語は使用されている。ブランデー、ジン、メスカル、ラム、テキーラ、ウォッカ、ウイスキー（またはウィスキー）、白酒、焼酎、ソジュは蒸留飲料の例である。蒸留によってアルコールが濃縮され、同族体の一部が除去される。凍結蒸留により、アップルジャックにはメタノールおよびフーゼルアルコール（蒸留によって部分的に除去された発酵副産物）とともにエタノールが濃縮されます。

酒精強化ワインとは、ポートワインやシェリー酒などのワインに蒸留酒（通常はブランデー）を加えたものです。[ 46 ]酒精強化ワインは、蒸留によって製造されるスピリッツと、スピリッツが添加されたワインという点で区別されます。ポートワイン、シェリー酒、マデイラワイン、マルサラワイン、コマンドリアワイン、そして芳香のあるベルモットワインなど、様々なスタイルの酒精強化ワインが開発されています。[ 47 ]

精製スピリッツ

精留スピリッツは「ニュートラル・グレイン・スピリッツ」とも呼ばれ、「精留」（つまり繰り返し蒸留）によって精製されたアルコールです。「ニュートラル」とは、原料がより低いアルコール度数で蒸留されていた場合に存在していたであろう風味が、精留スピリッツには含まれていないことを意味します。また、精留スピリッツには、蒸留後に香料が添加されることもありません（例えばジンなど）。ウイスキー（またはウィスキー）などの他の種類のスピリッツは、原料の風味を保つために、アルコール度数を下げることで蒸留されます。

精留蒸留酒は、無色透明で可燃性の液体で、アルコール度数は最大95%に達することもあります。しばしば医療目的で使用されます。穀物由来の蒸留酒の場合もあれば、他の植物から作られる場合もあります。ミックスドリンク、リキュール、チンキ剤、家庭用溶剤などに使用されます。

同族体

アルコール飲料業界では、コンジェナーとは発酵中に生成される物質のことです。これらの物質には、プロパノールや3-メチル-1-ブタノールなど、時折必要とされるアルコールや、アセトン、アセトアルデヒド、グリコールなど決して必要のない化合物など、少量の化学物質が含まれます。コンジェナーは蒸留アルコール飲料の味と香りの大部分を占め、非蒸留飲料の味にも寄与しています。[ 48 ]これらの物質が二日酔いの症状に寄与している可能性が示唆されています。[ 49 ]タンニンは、フェノール化合物の存在下でワイン中に存在するコンジェナーです。ワインのタンニンは苦味を加え、乾燥感を与え、草のような味がし、しばしば収斂性があると表現されます。ワインのタンニンは、ワインにバランス、複雑さ、構造を与え、ワインの寿命を延ばすため、ワインの熟成において重要な役割を果たします。[ 50 ]

高級酒

最高級酒（または「プレミアム酒」）とは、マーケティング用語で、通常はバーの最上段に置かれている、より高価なアルコール飲料を指します。[ 51 ]

ミックスドリンクなど

ミックスドリンクは2種類以上の材料を混ぜた飲み物で、アルコールが含まれていることが多い。[ 52 ]

アルコポップス

アルコポップ（またはクーラー）とは、アルコール度数が比較的低い（例：アルコール度数3～7% ） 混合アルコール飲料のことで、次のようなものがあります。

  1. 各種フルーツジュースやその他の香料を加えた麦芽飲料
  2. ワインクーラー：ワインに果汁やその他の香料などの成分を加えた飲料
  3. 蒸留アルコールとフルーツジュースやその他の香料などの甘い液体を含む混合飲料[ 53 ]

アルコールパウダー

アルコール粉末、粉末アルコール、または乾燥アルコールは、一般的にマイクロカプセル化によって製造される製品です。粉末を水で溶かすと、アルコール飲料になります。[ 54 ]

ウェルドリンク

ウェルドリンクまたはレールドリンクは、バーテンダーが飲み物を準備するために使用するバーの「スピードレール」、「スピードラック」、または「ウェル」と呼ばれる、バーよりも低い位置にあるラックまたは棚に保管されている、バーテンダーの手の届く範囲にある低価格の酒類を使用して作られるアルコール飲料またはミックスドリンクです。[ 55 ] [ 56 ] [ 57 ]

使用量

2020年の一人当たりのアルコール消費量。アルコール消費量は15歳以上の一人当たりの純アルコール量（リットル）で測定されている。[ 58 ]
アメリカの酒屋。2017年の世界のアルコール飲料売上高は1.5兆ドル を超えた。[ 4 ]

2016年時点での飲酒者の平均は、男性が39%、女性が25%（計24億人）でした。[ 5 ]女性は平均して1日に0.7杯、男性は1日に1.7杯を飲みます。[ 5 ]飲酒率は世界各地で大きく異なります。[ 5 ]

  • 2016 年における 195 地点の女性 (A) と男性 (B) の年齢標準化現在飲酒率。
    2016年における女性（A）と男性（B）の年齢標準化飲酒率（195地点）[ 5 ]
  • 2016 年に 195 か所で女性 (A) と男性 (B) が 1 日に消費する平均標準飲料量 (1 杯あたり純エタノール 10 g) を年齢標準化したもの。
    2016年に195か所で女性（A）と男性（B）が1日に消費する平均標準飲料量（1杯あたり10gの純エタノール）（年齢標準化）[ 5 ]

用途

活動

飲みゲーム

飲酒ゲームとは、アルコール飲料を消費し、しばしばそれに伴う酩酊状態に耐えることを伴うゲームです。飲酒ゲームの存在を示す証拠は古代にまで遡ります。飲酒ゲームは、特に大学など一部の機関では禁止されています。[ 59 ]

飲酒の歌

酒飲み歌とは、お酒を飲みながら歌う歌です。

体験談

飲食店

ビアガーデン

ビアガーデン（ドイツ語：Biergarten ）は、通常は木陰の共有テーブルでビールと食べ物が提供される屋外のエリアです。

ビヤホール

ビアホール（ドイツ語：Bierpalast、Bierhalle ）は、ビールを専門とする大きなパブです。

サイダーハウス

サイダーハウスとは、店内で飲むためのアルコール入りサイダーを販売する店です。一部のサイダーハウスでは、店外で飲むための「テイクアウト」用のサイダーも販売しています。伝統的なサイダーハウスは、農家やコテージの一室で、地元産のサイダーを販売していることが多いです。

ウゼリ

ウゼリ(ギリシャ語ουζερί IPA: [uzeˈri] ) は、ウゾ(ギリシャの酒) とメゼデス(小指の食べ物) を提供するギリシャの居酒屋の一種です。

プルケリアス

プルケリア（またはプルチェリア）は、プルケと呼ばれるアルコール飲料の提供を専門とするメキシコの居酒屋の一種です。

ティキバー

ティキバーは、手の込んだカクテル、特にマイタイやゾンビカクテルなどのラム酒ベースのミックスドリンクを提供するテーマのある飲み屋です。 [ 60 ]ティキバーは、熱帯文化、最も一般的にはポリネシア文化のロマンチックな概念に基づいたティキ文化の装飾によって美的に定義されます。

トディショップ

トディショップは、インドの一部の地域 (特にケーララ州)で見られる飲み屋で、ヤシの木の樹液から作られた弱いアルコール飲料である パー​​ム トディを食事と一緒に提供します。

ワインバー

ワインバーは、酒やビールではなくワインの販売に重点を置いた居酒屋のような店です。多くのワインバーに共通する特徴は、グラスワインを幅広く取り揃えていることです。イタリアワインやシャンパンなど、特定の産地のワインを専門に扱うワインバーもあります。多くのワインバーは個人経営の独立型店舗ですが、特定のワイン小売業者やその他のワイン販売店と提携し、その小売業者のワインポートフォリオのマーケティングに活用している場合もあります。酒類販売免許制度で認められている国では、一部のワインバーでは提供しているワインも販売しており、ワインショップとワインバーのハイブリッドのような役割を果たしています。

フェスティバル

ビールフェスティバル

ビールフェスティバルとは、様々なビールが販売されるイベントです。特定の地域のビールや、ウィンターエールなどの特定の醸造スタイルなど、テーマが設定されている場合もあります。

ワインフェスティバル

ワイン祭りはブドウ栽培を祝うもので、通常はブドウの収穫後に開催されます。北半球では、ブドウの収穫は一般的に9月末から10月後半まで続きます。ワイン祭りは世界中の ほとんどのワイン産地で一般的であり、他の収穫祭と同様に伝統行事として位置づけられています。

テイスティング

ビールの試飲
オーストラリアのブリスベンにあるバーで、木製のビアパドルに盛られた3種類のビールの飲み比べセット。

ビールのテイスティングは、ビールの歴史、原材料、製造方法、そして様々なビールのスタイル、ホップ、酵母、そしてビールのプレゼンテーションについて学ぶ機会です。一般的なアプローチは、ビールの外観、香り、味を分析し、最終的な品質判断を下すことです。ビールジャーナリストや専門家は、ビールを評価する際に様々な尺度を用いています。例えば、イギリスのソムリエ、ジャンシス・ロビンソンは1～20点満点で評価し、アメリカのソムリエ、ジョシュア・M・バーンスタインは1～100点満点で評価しています。ワイン＆スピリッツ教育トラストのような専門団体は、1～5点満点で「不良」から「優れている」までの言葉による評価を行うことが多いです。

ワインテイスティング

一方、 ワインテイスティングは、ワインの官能検査と評価です。ワインテイスティングの習慣は古くからありますが、14世紀以降、より正式な方法論が確立されました。現代のプロのワインテイスターは、ワインの風味、香り、そして全体的な特徴を表現するために専門用語を使用します。よりカジュアルで趣味的なテイスティングでも、同様の用語が使用される場合がありますが、分析的なプロセスは少なく、より一般的で個人的なワインの鑑賞が求められます。

観光

ビール観光

クラフトビールツーリズムとは、旅行の主な目的が醸造所、ビールフェスティバル、ビール関連のアクティビティ、または参加者がクラフトビールの製造、消費、購入のプロセスのすべての側面を体験できるその他のイベントを訪問することである観光を指します。[ 61 ]

ワインツーリズム

エノツーリズム（ワインツーリズム）、エノツーリズム、ワインツーリズム、またはヴィニツーリズムとは、ワインの試飲、消費、購入を目的とした、あるいはそれらを含む観光を指します。多くの場合、ワインの産地またはその近くで行われます。他のタイプの観光は受動的な性質のものが多いのに対し、エノツーリズムはワイナリーへの訪問、ワインの試飲、ブドウ園の散策、さらには収穫への積極的な参加などを含みます。

食べ物

食前酒と食後酒

アペリティフとは食欲を刺激するために食前に提供されるアルコール飲料のことで[ 62 ]、ディジェスティフとは消化を促進するという明確な目的のために食後に提供されるアルコール飲料のことです。酒精強化ワイン、リキュール、辛口シャンパンは一般的なアペリティフです。アペリティフは食事の前に提供されるため、通常は甘口ではなく辛口です。一例として、ベルモットのブランドであるチンザノが挙げられます。ディジェスティフには、ブランデー、酒精強化ワイン、ハーブを注入したスピリッツ（ドランブイ）などがあります。

料理

赤ワインをコンロで煮詰めてソースを作る方法。加熱によって水分の一部と揮発性の高いアルコールの大部分が蒸発し、より濃厚でワイン風味のソースが残るため、「リダクション」と呼ばれます。

純粋なエタノールは人間には苦い味がするが、甘いと表現する人もいる。[ 63 ]しかし、エタノールは多くの脂肪性物質や精油を適度に溶かす効果もある。そのため、特に蒸留酒では、アルコール飲料の味を隠すために香料や着色料を使うことが容易になる。飲料の原料に天然に存在する香料もある。ビールやワインは発酵前に風味付けすることもでき、蒸留酒は蒸留前、蒸留中、蒸留後に風味付けすることもある。風味は、通常アメリカ産またはフランス産のオーク材でできた樽に飲料を何ヶ月も何年も寝かせることで得られることもある。蒸留酒のいくつかの銘柄では、瓶詰め時に果物やハーブを瓶に入れることもある。

ワインは料理に添える飲み物としての価値だけでなく、風味料としても、特にストックや煮込み料理では、その酸味が濃厚な風味豊かな料理や甘い料理のバランスをとるために重要です。[ 64 ]ワインソースは、ワインを主な材料として使う料理ソースの一例です。[ 65 ]ナチュラルワインのアルコール度数は9%未満から16%を超えるまで幅広い範囲がありますが、ほとんどのワインは12.5%から14.5%の範囲です。[ 66 ]酒精強化ワイン（通常はブランデー入り）には20%以上のアルコールが含まれることがあります。

食品保存料

アルコールは食品の保存に使われてきました。[ 67 ]

飲み物と食べ物

アルコール飲料と一緒に提供される食品の用語：

酢の生産

酢（ヴィネグレ、酸っぱいワイン）は、酢酸と微量化合物（香料を含む場合もある）の水溶液です。酢には通常、5～18%の酢酸が含まれています。[ 68 ]通常、酢酸は二重発酵によって生成され、酵母を用いて単糖をエタノールに変換し、酢酸菌を用いてエタノールを酢酸に変換します。[ 69 ]

酢を作るための原料は多様で、様々な果物、穀物、アルコール飲料、その他の発酵性物質が使用されます。[ 70 ]

ワインと料理の組み合わせ

ヴァン・ジョーヌとクルミ、コンテチーズの組み合わせ

ワインと料理のマッチングとは、食事の体験をより豊かにするために、料理とワインを組み合わせるプロセスです。多くの文化において、ワインは食卓の定番として長い歴史を持ち、ある意味では、ワイン造りと地域の食文化は、長年にわたり共に進化してきました。特定のルールに従うのではなく、地元の料理は単に地元のワインとペアリングされていました。現代の「料理のペアリング」という「芸術」は比較的最近の現象であり、特定の料理とワインのペアリングに関するガイドラインをまとめた書籍やメディアの産業を育んでいます。レストラン業界では、ソムリエがゲストに料理のペアリングを勧めることがよくあります。ペアリングの基本的な考え方は、料理とワインの特定の要素（食感や風味など）が互いに影響し合い、これらの要素の適切な組み合わせを見つけることで、食事の体験全体がより楽しくなるというものです。しかし、味覚と楽しみは非常に主観的なものであり、ある人にとって「教科書通りの完璧な」ペアリングが、別の人にとってはそれほど楽しくないこともあります。[ 72 ]

提供品

民間の聖人

民間信仰の聖人マクシモン[ 73 ]とサンタ・ムエルテ[ 74 ]には、典型的にはアルコール飲料が捧げられる。[75]両民間信仰の聖人は麻薬の聖人として描写されている。[ 76 ] [ 77 ]

宗教的

献酒

献酒とは、神や精霊への供物、あるいは死者を偲んで、液体、あるいは米などの穀物を捧げる儀式です。古代の多くの宗教で一般的であり、現代の文化においても行われ続けています。献酒には、ワインなどのアルコール飲料がよく用いられます。

アフリカ
ベナン南部のコミュニティで、ジンを使った祈りと献酒が行われている。

古代エジプト社会では、献酒は様々な神々、神聖な祖先、そこにいる人間、そして物理的にはそこにいない生きている人間、そして環境を敬い、喜ばせるための飲み物の供え物でした。[ 78 ]献酒はナイル川上流域のどこかで始まり、アフリカや世界の他の地域に広まったと考えられています。[ 79 ] [ 80 ]アイ・クウェイ・アルマーによると、「この伝説は、アフリカ大陸のいたるところで見られる、祖先や神々への供物として酒やその他の飲み物を注ぐという、神への宥めの習慣の起源を説明しています。」[ 81 ]

アメリカ大陸

南米アンデス山脈のケチュア族とアイマラ族の文化では、パチャママ（母なる大地）への捧げ物として、飲む前に少量の飲み物を地面に注ぐのが一般的です。これは特に、この地域特有のアルコール飲料であるチチャを飲む際に当てはまります。この献酒の儀式は一般的にチャラと呼ばれ、食前や祝賀の席などで頻繁に行われます。16世紀の作家ベルナルディーノ・デ・サアグンは、オクトゥリを飲むことに関連するアステカの儀式を記録しています。

献酒は次のように行われた。オクトリを飲み終えたとき、新しいオクトリを味見したとき、誰かがオクトリを作ったばかりのとき…彼は人々を呼び集めた。彼はそれを容器に入れ、小さな杯と共に炉の前に置いた。誰かに飲ませる前に、彼は杯でオクトリをすくい、炉の前に注ぎ、四方にオクトリを注ぎ続けた。そして彼がオクトリを注ぎ終えると、皆がそれを飲んだ。[ 82 ]

キリスト教における聖餐用のワイン
聖餐用のワインを酒瓶から聖杯に注ぐ牧師

聖餐式中に消費される聖餐ワインの量は、通常、一口か少量に限られており、参加者の血中アルコール濃度に目立った上昇をもたらすことはありません。聖餐ワインのこの制御された象徴的な消費は、聖餐式の不可欠な部分であり、酩酊状態を引き起こすものではありません。

カトリック教会

カトリック教会によれば、聖餐式で使用される聖餐ワインにはアルコールが含まれていなければならない。現行の教会法典（1983年）第924条は次のように規定している。

§3 ワインは天然のもので、ブドウから造られ、腐敗していないものでなければならない。[ 83 ]

ルター派

ルター派のカテキズムでは次のように教えています。[ 84 ]

289. 聖餐における目に見える要素とは何ですか?

目に見える要素はパンとワインです。

935. マタイ26:26-27 イエスはパンを取り…それから杯を取りました。

注：聖書における「ぶどうの実」（ルカ22:18）は、ぶどうジュースではなくワインを意味します。1コリント11:21も参照[ 84 ]

アメリカ福音ルーテル教会（ELCA）のいくつかの教会では、子供や禁酒している人のためにぶどうジュースを用意しており、小麦、グルテン、ぶどうにアレルギーのある人にも対応している教会もあります。[ 85 ]

チンキ剤

サリシン（アスピリンのようなサリチル酸ベースの製品の原料）を含む、シロヤナギの樹皮とエタノールから作られたチンキ剤

チンキ剤は通常、植物または動物の抽出物をエタノール（エチルアルコール）に溶解したものです。溶媒濃度は25～60%が一般的ですが、90%に達することもあります。[ 86 ]化学において、チンキ剤とはエタノールを溶媒とする溶液のことです。生薬学において、アルコールチンキ剤は様々なエタノール濃度で作られますが、保存性の観点から少なくとも20%のアルコール濃度が必要です。[ 86 ] [ 87 ]

他の

炎の出る飲み物は、美観や娯楽の目的で点火されることが多いです。

国際ビールデー、国際ウイスキーデー、ナショナルウォッカデーなどの記念日を祝うために、アルコール飲料が飲まれることがあります。また、国際女性コラボレーション・ブリューデーのような、人々が集まってビールを作る社交イベントでも飲まれます。

アルコール測定

アルコール度数は、飲料に含まれるアルコールの量を測定するための計量単位です。飲料中のアルコール濃度は、一般的にアルコール度数（ABV）で表され、果汁飲料では0.1%未満、稀に蒸留酒では最大98%までの範囲となります。アルコール摂取量を定量化するために世界的に標準ドリンクが用いられていますが、その定義は国によって大きく異なります。また、アルコール飲料の1食分の量も国によって異なります。

飲料専用機器

ワイン（左）とビール（右）は異なるグラスで提供されます。

職業

法律

アルコール法は、アルコール飲料の製造、包装、ラベル表示、流通、販売、消費、自動車運転者の血中アルコール濃度、開封容器、輸送を規制しています。これらの法律は一般的に、アルコール消費による健康および社会への悪影響を軽減することを目的としています。特に、アルコール法は法定飲酒年齢を定めており、これは通常15歳から21歳の間で、アルコール飲料の種類（例：ビール、ワイン、ハードリカー、蒸留酒）によって異なります。一部の国では法定飲酒年齢や購入年齢が定められていませんが、ほとんどの国では最低年齢を18歳に設定しています。[ 2 ]

米国など一部の国では、飲酒年齢が法定成人年齢（18歳）よりも高く、全50州で21歳となっています。こうした法律は、販売を認可された店舗、専売店、パブのみに許可する形をとる場合があり、課税と組み合わせられることが多く、アルコールの需要（価格上昇による）を抑制し、政府の歳入源となっています。これらの法律はまた、アルコールの販売または提供が可能な時間や曜日（例えば「ブルーロー」）を制限することもよくあります。これは、米国やカナダのバーで見られる「ラストコール」の儀式にも見られます。バーテンダーやサーバーが客に最後のアルコール注文をするように求めるのは、提供時間制限法によるものです。一部の国では、すでに酩酊状態にある人にアルコールを販売することはできません。多くの国のアルコール法では、飲酒運転が禁止されています。

一部の法域では、宗教上の理由（例：シャリーア法を有するイスラム教国）や、地域的な選択、公衆衛生、道徳上の理由（例： 1920年から1933年にかけてのアメリカ合衆国の禁酒法）により、アルコール飲料が全面的に禁止されています。シャリーア法を施行する法域では、アルコール飲料の消費は違法行為です[ 88 ]が、非イスラム教徒は免除される場合があります[ 89 ] 。

警察は2018年4月13日、インドネシアのジャカルタ郊外セルポンで押収した違法アルコールのボトルをロードローラーで破壊した。

アルコールは、法律で輸送が禁止されている場所にアルコール飲料を 密輸する違法ビジネスであるラム密輸に使用されます。

ワインの偽装は、ワインの商業的側面に関連しています。最も一般的な偽装は、ワインに不純物を混入させるものです。通常は安価な製品（ジュースなど）が混入され、時には有害な化学物質や甘味料が混入されて（色や風味を補うために）偽装されることもあります。

密造酒の製造と販売はほとんどの国で違法です。禁酒法時代のアメリカ合衆国では、密造酒の蒸留は発見を恐れて夜間に行われました。[ 90 ]蒸留が完了すると、「ランナー」または「ブートレガー」と呼ばれる運転手が、速度と積載量を考慮して特別に改造された車で密造酒を地域全体に密輸しました。[ 91 ]

メタノールを密造酒に混ぜるために使用したときに、メタノール中毒の発生が発生したことがある。[ 92 ]

オーストラリアでは、スライ・グロッグ・ショップ（またはシャンティ）は、無許可のホテル、酒屋、またはその他のアルコール飲料の販売業者であり、時には質の悪い製品を販売するという含意も加わります。[ 93 ]

プルノは、プリズン・フーチ（刑務所の酒）やプリズン・ワインとも呼ばれ、アメリカ合衆国で即席のアルコール飲料を指す言葉です。リンゴ、オレンジ、フルーツカクテル、フルーツジュース、ハードキャンディー、砂糖、高果糖シロップ、そして砕いたパンなど、様々な材料から作られます。[ 94 ]

ほとんどの国では、飲酒運転に関する法律が制定されています。飲酒運転（DUI）または酩酊運転（DWI）とは、アルコールやその他の薬物（医師の処方薬を含む）の影響下にある状態で自動車を運転する犯罪です。[ 95 ]

公共の場での酩酊に関する法律は管轄によって大きく異なりますが、公衆迷惑行為に関する法律、開封済み容器に関する法律、公共の場や特定の場所での飲酒の禁止などが含まれます。[ 96 ]

アルコールの健康への影響

アルコールは多くの生細胞において糖の分解時に生成される一般的な代謝副産物ですが、通常はさらに代謝されて追加のエネルギーを放出します。[ 97 ]特定の酵母は例外で、アルコールを周囲環境に排出し、競合する微生物に対する化学的防御として機能します。この役割は、発酵食品の乳酸や植物の芳香化合物の役割に類似しています。 [ 97 ]アルコールは酵母にとっては有益ですが、ほとんどの細胞には有毒であり、ヒトの場合、その酩酊作用は脳細胞の正常な機能の妨害によって生じます。[ 97 ]

アルコールは鎮静剤であり、少量であれば多幸感をもたらし、不安を軽減し、社交性を高めます。一方、多量に摂取すると、酩酊状態、昏睡、意識喪失、あるいは死に至ることもあります。107件のコホート研究を対象としたメタアナリシスでは、少量のアルコール摂取は健康上の利点をもたらさず、たとえ比較的少量の摂取量（女性で2杯以上、男性で3杯以上）であっても、摂取量の増加は健康リスクと死亡リスクを高めると結論付けられています。[ 98 ] [ 99 ]

アルコール摂取の短期的な影響は、少量では不安感や運動能力の低下、多幸感から酩酊状態（酩酊）、多量では昏睡、意識消失、順行性健忘（記憶の「ブラックアウト」）、中枢神経抑制まで多岐にわたります。細胞膜はアルコールに対して高い透過性があるため、血流に入ると体内のほぼすべての細胞に浸透します。アルコールは睡眠障害を著しく悪化させる可能性があります。禁酒中は、睡眠規則性や睡眠パターンの残存する乱れが再発の最大の予測因子となります。[ 100 ]長期使用はアルコール使用障害、身体的依存、心血管疾患、およびいくつかの種類の癌を発症するリスクの増加につながる可能性があります。

介入用アルコール警告ラベル（実寸：5.0 cm × 3.2 cm）。ラベル介入には、3種類のローテーションラベルが含まれていました。(a) がんに関する警告、(b) 国の飲酒ガイドライン、(c) 標準的な飲酒情報（ワイン、スピリッツ、クーラー、ビールの4種類のラベルが個別に作成されました。ワインの例は上記参照）

一部の国では、アルコールと癌、そして胎児性アルコール症候群について消費者に知らせる警告メッセージをアルコールのパッケージに導入している。[ 101 ]アルコール飲料への警告ラベルの追加は、歴史的に、女性キリスト教禁酒同盟などの禁酒運動団体や、アイルランド癌協会などの医療機関によって支持されてきた。[ 102 ] [ 103 ]

国際がん研究機関（IARC）はエタノールを発がん物質として挙げ、「飲酒時に肝臓酵素によって排泄されるアセトアルデヒド（エタノールの主要代謝物）の発がん性を示す十分な証拠と研究がある」と述べている。 [ 104 ]世界保健機関（WHO）もアルコールを発がん物質とみなしており、摂取量にリスクがないとは考えていない。[ 105 ] WHOは、 WHOヨーロッパ地域におけるアルコールに起因するがんのほぼ半数が、軽度または中程度の飲酒（「週1.5リットル未満のワイン、3.5リットル未満のビール、または450ミリリットル未満の蒸留酒」と定義）に関連していると推定している。[ 105 ]

アメリカでは、アルコール摂取とがんの関連性についての国民の認識が驚くほど低い。[ 106 ]アメリカの公衆衛生局長官であるヴィヴェック・ムルシー博士は、アルコールによるがんの警告を求めている。[ 107 ]

参照

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