コーヒーハウス

パリ、リヴ・ゴーシュ通りにあるカフェ・ド・フロールは、市内で最も古いコーヒーハウスの一つです。著名な常連客には、作家や哲学者も含まれていました。
エクスアンプロヴァンスにあるブラッスリー レオポルドの外観。店頭に赤い看板、日よけ、ビンテージ写真が飾られています。
エクス アン プロヴァンスのブラッスリー レオポルド

コーヒーハウス、コーヒーショップ、またはカフェは、エスプレッソ、ラテ、アメリカーノ、カプチーノなどのさまざまな種類のコーヒー飲料やその他の飲料を提供する施設です。エスプレッソバーは、エスプレッソとエスプレッソベースの飲料の提供を専門としています。コーヒーハウスによっては、アイスコーヒーなどの冷たい飲み物や、カフェインを含まない飲み物を提供するところもあります。コーヒーハウスでは、軽食、サンドイッチ、マフィン、ケーキ、パン、ペストリー、ドーナツなどの食べ物も提供する場合があります。カナダと米国の多くのドーナツショップは、ドーナツと一緒にコーヒーを提供しているため、これらもコーヒーショップに分類できます。ただし、ドーナツショップはよりカジュアルで安価な料理を提供する傾向があります（これらの国で人気のあるテイクアウトやドライブスルーに適しています）。[ 1 ] [ 2 ]ヨーロッパ大陸では、カフェの中にはアルコール飲料を提供するところもあり、西アジアでは水ギセルで吸うフレーバー付きのタバコを提供するところもある。これはアラビア語のほとんどの種類ではシーシャ、レバントアラビア語、ギリシャ語、トルコ語ではナルギレと呼ばれる。

カフェはコーヒーハウスを意味する場合もありますが、イギリスでは異なる意味を持つ傾向があります。 [ 3 ]食堂や「グリース・スプーン」という意味で、ティーハウスなどのカジュアルな飲食店にも使われます。 [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]コーヒーハウスはバーやレストランに似ていますが、カフェテリア（食堂、テーブルサービスのないレストラン）とは異なります。コーヒーハウスの運営形態は、オーナーによる独立した店舗経営から、大規模な多国籍企業のフランチャイズ経営まで多岐にわたります。

文化的な観点から見ると、コーヒーハウスは主に社会交流の中心地として機能しています。つまり、客が個人または少人数のグループで会ったり、話したり、読書や執筆をしたり、互いに楽しんだり、時間を過ごしたりするための場所を提供します。コーヒーハウスは、常連客のための非公式な社交クラブのような役割も果たします。 [ 7 ] 1950年代のビートニク時代や1960年代のフォークミュージックシーンの頃から、コーヒーハウスではシンガーソングライターのパフォーマンスが、通常は夜間に開催されてきました。[ 8 ]デジタル時代になると、同様の原理で インターネットカフェが台頭しました。

語源

ヨーロッパの様々な言語におけるコーヒーの語源[ 9 ]

カフェ（フランス語：[kafe]ⓘ）はフランス語でコーヒーとコーヒーハウスの両方の意味を持つ単語である。 [ 10 ] [ 11 ] 19世紀後半に英語圏の国々で/ˈkæfeɪ/として）採用された。 [ 12 ]イタリア語の綴りであるcaffèも英語で時々使われる。 [ 13 ] 1950年代の南イングランド、特にロンドン周辺では、フランス語の発音が冗談めかして/ k æ f /に変えられ、 caffと綴られること。 [ 14 ] [ a ]

英語のcoffeeとフランス語のcaffeはどちらもイタリア語のcaffè [ 10 ] [ 16 ]に由来しています。caffèは1570年にヴェネツィアでcaveéとして初めて確認されています[ 17 ]。そして、caffèはアラビア語のqahwa ( قهوة ) に由来しています。アラビア語のqahwaはもともとワインの一種を意味していましたが、イスラム教によるワイン禁止の後、コーヒーにも同様の覚醒効果があると考えられ、その名前が付けられました[ 18 ]。ヨーロッパにおけるコーヒー（植物、種子、種子から作られる飲み物）に関する知識は、おそらくヴェネツィアとオスマン帝国の貿易関係 を通じて、トルコとの接触を通じてもたらされました。

英語の「カフェ」は、コーヒーと軽食を提供する場所（飲み物そのものではなく）を表すフランス語の「カフェ」に由来しています。フランスで最初のカフェは1660年に開店したと考えられています。[ 10 ]ヨーロッパで最初のカフェは、 1522年にオスマン帝国領セルビアのベオグラードでカファナ（セルビアのコーヒーハウス）として開店したと考えられています。[ 19 ]

トランスリンガル語根 /kafe/ は、ポルトガル語とフランス語( café ) 、ドイツ語( KaffeehausまたはCafé )、スウェーデン語( kaféまたはfik )、フィンランド語 ( kahvila )、スペイン語( cafetería ) 、イタリア語( caffèまたはcaffetteria ) 、ポーランド語( kawa )、セルビア語( кафа / kafa )、ウクライナ語( кава (kava ) )、トルコ語( kahvehane )など、さまざまな自然な綴りで多くのヨーロッパ言語に登場します。

初期の歴史

オスマン帝国とアラブ世界

コーヒーハウスで演奏するメッダを描いたオスマン帝国のミニチュア
オスマン帝国のコーヒーハウスで語り部（メッダ）を務める人々。イスラム世界に最初のコーヒーハウスが登場したのは15世紀。

最初のコーヒーハウスはダマスカスに登場しました。オスマン帝国時代のコーヒーハウスは、15世紀にアラビア半島のメッカにも出現し、 16世紀にはオスマン帝国の首都コンスタンティノープル、そしてバグダッドへと広がりました。コーヒーハウスは、人々が集まってコーヒーを飲み、会話を交わし、チェスやバックギャモンなどのボードゲームをしたり、物語や音楽を聴いたり、ニュースや政治について議論したりする人気の出会いの場となりました。コーヒーハウスは、様々な客層と自由で率直な議論から「知恵の学校」として知られるようになりました。[ 20 ] [ 21 ]

メッカのコーヒーハウスはイマームの懸念材料となり、政治的な集会や飲酒の場とみなされ、1512年から1524年の間に禁止されました。[ 22 ]しかし、コーヒーがアラブ人や近隣の人々の間で日常の儀式や文化に深く根付いたため、これらの禁止は維持できませんでした。[ 20 ]オスマン帝国の歴史家イブラヒム・ペチェヴィは、彼の著作（1642–49）の中で、コンスタンティノープルで最初のコーヒーハウス（キヴァ・ハン）が開店したことについて報告しています。

962年（1555年）まで、神に守られた高地都市コンスタンティノープル、そしてオスマン帝国領土全体には、コーヒーとコーヒーハウスは存在していませんでした。その頃、アレッポ出身のハカムという男とダマスカス出身のシャムスという男がコンスタンティノープルにやって来て、それぞれタフタカレ地区に大きな店を開き、コーヒーの販売を始めました。[ 23 ]

カイロのコーヒーハウス、18世紀

イラン

17 世紀のフランスの旅行家で作家のジャン・シャルダンは、ペルシャのコーヒーハウス (ペルシャ語でqahveh khaneh ) について生き生きとした描写を残しています。

人々は会話に興じます。なぜならそこではニュースが伝えられ、政治に関心を持つ者たちは、政府が人々の言うことに耳を貸さないことを恐れることなく、自由に政府を批判できるからです。チェッカーや石蹴り、チェスに似た無邪気なゲームも行われます。さらに、モラや修道僧、詩人たちが、順番に詩や散文で物語を語ります。モラや修道僧による物語は、私たちの説教のような道徳的な教訓ですが、それに耳を傾けないことが不道徳だと見なされることはありません。そのために、ゲームや会話をやめさせられる人はいません。モラは、カフヴェ・ハーネの真ん中か端に立って、大声で説教を始め、あるいは、修道僧が突然入ってきて、集まった人々にこの世のむなしさや物質的な豊かさを叱責します。 2人または3人が同時に話すこともよくあります。1人が一方に、もう1人が反対側に座り、1人が説教者でもう1人が語り手になることもあります。[ 24 ]

ムガル帝国

トルココーヒーの消費はムガル帝国の宮廷で証明されており、 16世紀のムガル美術にも登場し、シャージャハーナーバード（旧デリー）のカフワカナ（コーヒーハウス）の存在も確認されている。[ 25 ] [ 26 ]

近代史

ヨーロッパ

「パリのカフェで戦争について議論する」イラストレイテッド・ロンドン・ニュース、1870年9月17日、普仏戦争中

17世紀、ヨーロッパではオスマン帝国以外で初めてコーヒーが登場し、コーヒーハウスが設立され、すぐに人気を博しました。最初のコーヒーハウスは、1632年にイタリアのリボルノでユダヤ人商人によって設立されたとされています[ 27 ] [ 28 ]。あるいは1640年にヴェネツィアで設立されたとも言われています[ 29 ] 。19世紀と20世紀のヨーロッパでは、コーヒーハウスは作家や芸術家たちの出会いの場として頻繁に利用されていました。

オーストリア

ウィーンのカフェ

ウィーンのカフェの起源に関する伝説は、 1683年のウィーンの戦いでトルコ軍が敗れた際に残された謎の豆袋に始まる。コーヒー袋はすべて勝利したポーランド王ヤン3世ソビエスキーに与えられ、ソビエスキーはそれを部下の一人、ウクライナ・コサックでルーシ系ポーランド人外交官のイェジー・フランチシェク・クルチツキ（別名ゲオルク・コルシツキー）に与えた。伝説によると、クルチツキは貯蔵していた豆を使ってウィーン初のコーヒーハウスを開き、ミルク入りコーヒーを初めて提供した人物でもある。[ 30 ]

しかし、現在では、ウィーンで最初のコーヒーハウスは、実際にはヨハネス・ディオダート（ヨハネス・テオダートとも呼ばれる）というアルメニア人商人によって1685年に開店されたと広く信じられています。 [ 31 ] [ 32 ] [ 31 ] 15年後には、さらに4人のアルメニア人がコーヒーハウスを経営していました。コーヒーを飲む文化自体は、18世紀後半には国内に広く浸透していました。

時が経つにつれ、ウィーンのコーヒーハウス文化が発展しました。作家、芸術家、音楽家、知識人、美食家とその金融業者たちが集い、新しい種類のコーヒーが振る舞われました。人々はカードやチェスをしたり、仕事をしたり、読書をしたり、考え事をしたり、創作したり、議論したり、口論したり、観察したり、そしてただおしゃべりしたりしました。地元紙や外国紙がすべての客に無料で提供されていたため、多くの情報も得られました。こうしたコーヒーハウス文化は19世紀にハプスブルク帝国全土に広がりました。 [ 33 ] [ 34 ]

中央ヨーロッパ各地のウィーンのコーヒーハウスでは、科学理論、政治計画、芸術プロジェクトが練られ、議論されました。ジェイムズ・ジョイスは、当時も今もイタリアと中央ヨーロッパのコーヒーとコーヒー加工の主要港であるトリエステのアドリア海沿岸にあるウィーンのコーヒーハウスでコーヒーを楽しみました。そこから、ウィーンのカプツィーナーコーヒーが今日のカプチーノへと発展しました。ハプスブルク家のコーヒーハウスのこの独特の多文化的雰囲気は、後のナチズムと共産主義によって大きく破壊され、今日ではウィーンやトリエステなど、歴史の流れに長くさらされてきたいくつかの場所でしか見られません。[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]

イングランド

イングランド初のコーヒーハウスは、1650年[ 39 ]または1651年[ 40 ]にオックスフォードのハイストリート（後のグランドカフェの跡地）に「ユダヤ人ジェイコブ」によって開店されました。2軒目の競合店は、1654年に「ユダヤ人サーカス・ジョブソン」によって通りの向かい側（後のクイーンズレーン・コーヒーハウスの跡地）に開店されました。[ 41 ]ロンドンで最初のコーヒーハウスは、1652年にパスクア・ロゼ（ギリシャ人、[ 42 ] [ 43 ]アルメニア人、[ 44 ] [ 45 ]またはトルコ人[ 46 ]とされている）によって開店された。 [ 47 ]アンソニー・ウッドは1674年にオックスフォードのコーヒーハウスについて、「研究、ひいては学問の衰退は、多くの学者が引きこもってニュースを聞いたり話したり、上司の悪口を言ったりして一日の大半を過ごす、こぢんまりとした家である」と述べている。[ 48 ]パスクア・ロゼは、オスマン帝国からの商品貿易商ダニエル・エドワーズの使用人であり、エドワーズはコーヒーを輸入し、ロゼがコーヒーハウスを設立するのを手伝った。[ 49 ] [ 50 ]

1670年から1685年にかけて、ロンドンのコーヒーハウスは数を増やし始め、討論の場として人気を博したことで政治的にも重要性を増しました。[ 51 ]最初の数年間、ロンドンのコーヒーハウスは「教養のある商業エリート」[ 52 ]の独占でしたが、1660年代から人気が高まりました。1675年までに、イングランドには3,000軒以上のコーヒーハウスがあり、[ 53 ]ロンドンだけでも18世紀の最盛期には550軒ほどありました。[ 54 ]多くの人にとって、コーヒーハウスはビジネスを行うのに便利な場所であり、そこで相談をしたり、郵便物を受け取ったり、ニュースをチェックしたりしていました。コーヒーハウスは社会の平等化に大きく貢献し、あらゆる人々に開かれ、社会的地位に左右されず、結果として平等と共和主義と結び付けられました。入店すれば、書籍や印刷されたニュースを読むことができました。初期のロンドンのコーヒーハウスの豊かな知的雰囲気は、入場料が1ペニーという人もいれば誰でも利用できたため、「ペニー大学」と呼ばれていました。[ 52 ]

チャールズ2世はコーヒーハウスを「怠惰な人々や不満分子」が集まる場所、また「様々な虚偽で悪意のあるスキャンダルな噂がでっち上げられ、国王陛下の政府を中傷する場所」であるとして[ b ] 、抑圧しようとしたが[ 55 ] 、それでも人々はそこに群がった。王政復古後数十年間、ボウ・ストリートのウィルズ・コーヒー・ハウスではジョン・ドライデンの周りに知恵者たちが集まった（ジョナサン・スウィフトは感銘を受けなかったが）。[ 52 ]コーヒーハウスは反政府的な噂が容易に広がる場所だと信じられていたため、メアリー2世とロンドン・シティの治安判事は、コーヒーハウスに出入りする人々が「虚偽で扇動的な噂を広める」可能性があるとして訴追しようとした。ウィリアム3世の枢密院は、1680年代と1690年代にコーヒーハウスに政権に対する陰謀を企てる者が潜んでいると信じ、ジャコバイト支持者を弾圧した。 [ 56 ]

18世紀初頭までに、様々なコーヒーハウスが、職業や意見によって異なる顧客層を惹きつけていました。トーリー党員やホイッグ党員、才人や証券取引員、商人や弁護士、書店や作家、流行の流行に敏感な人々、あるいはシティの「シティ」の人々などです。フランス人訪問者の一人、アベ・プレヴォーは、「コーヒーハウスでは2ペンスで政権に賛成する新聞も反対する新聞もすべて読める」と述べ、コーヒーハウスは「イギリスの自由の拠点」であったと述べています。[ 57 ]

コーヒーハウスは印刷ニュース文化の人気を高めただけでなく、保険や株式を含む様々な金融市場の成長にも貢献しました。ロイズ・コーヒーハウスは船舶保険の引受人が商談のために集まる場所であり、ロイズ・オブ・ロンドン保険市場やその他の関連事業の設立につながりました。[ 52 ] 1773年、ニュー・ジョナサンズ・コーヒーハウスで会合を開いていた株式仲買人たちは、この場所を「証券取引所」と改名しました。[ 58 ]

1750年代までに、イギリスでは紅茶の消費量がコーヒーの消費量を上回っていました。紅茶は家庭で簡単に淹れられ、新聞は安価で、娯楽や娯楽の場も多様化していたため、公共のティーハウスに対する明確な需要はありませんでした。17世紀後半には、コーヒーハウスは価格設定と会員制を通じて、より裕福な顧客層のみをターゲットとする傾向があり、「コーヒーハウス文化の終焉は確実」となりました。[ 52 ]

ヴィクトリア朝時代のイギリスでは、禁酒運動により、パブに代わる、アルコールを飲まないくつろぎの場として、労働者階級向けにコーヒーハウス（コーヒータバーンとも呼ばれる）が設立された。[ 59 ] [ 60 ]

フィンランド

2024年、ヘルシンキのカフェ・エクベリ

フィンランド初のコーヒーハウスであるカフェフスは1778年にトゥルクで創業しました。 [ 61 ]ヘルシンキで現在も営業している最古のコーヒーハウスであるカフェ・エクベリは1852年に創業しました。[ 62 ]

フランス

ソリマン・アガ（1669年、スルタン・メフメト4世によってヴェルサイユに派遣された）が帰国すると、彼の従者の一人であるパスカルは留まり、サンジェルマン・デ・プレ市場の屋台でコーヒーを売った。彼はその後まもなくパリのポン・ヌフ近くのエコール河岸にコーヒーハウスを開店し、近東の他のコーヒーメーカーも彼に対抗した。しかし、トルケリーの流行はすぐに終焉を迎えた。

「1689年にカフェ・ド・プロコープが開店して初めて、コーヒーは真にパリ的な表現を得ることができた」[ 63 ] 。シチリア出身のプロコピオ・クトゥ（フランソワ・プロコープ）が経営するこの店は、フランス啓蒙思想の人々の人気の集会場所であった。ディドロとダランベールの共著『百科全書』（1751-1772年）は、二人のこの場所での会話から生まれたと言われている[ 64 ] 。

奴隷制の問題は、パリのカフェ・プロコープに集まった革命前の思想家たちに深い影響を与えました。モンテスキュー、ルソー、ディドロなどがその例です。奴隷貿易の倫理性は、奴隷貿易の果実、つまり暗い絶望の淵に沈む黒い皮膚を持つ人々が作り出す黒い液体を消費しながら議論されました。ディドロは奴隷貿易を「宗教、道徳、自然法、そしてあらゆる人権を侵害するビジネス」と書き、ルソーは奴隷制という名の権利を「不条理で無意味」と激しく非難しました。[ 65 ]

カフェ・プロコピオは、その装飾においても永続的な影響を与えました。プロコピオは、自身が購入した浴場から持ち込んだ壁掛け鏡や大理石のテーブルなどを設置し、これがヨーロッパの他の多くのカフェの慣例となりました。[ 64 ]

ハンガリー

ペストにおける最初のカフェの歴史は、1714年にカフェとして営業する予定だった家（Balázs Kávéfőző）が購入されたことに遡ります。1729年のペスト市議会の議事録には、BalázsカフェとFranz Reschfellnerカフェが、フランチェスコ・ベッリエノがイタリアで創業したカフェに対し、コーヒーを低価格で販売しているとして苦情を申し立てたことが記されています。[ 66 ]

アイルランド

18世紀、ダブリンのコーヒーハウスは初期の読書センターとして機能し、一般の人々が印刷物にアクセスしやすくした貸出・購読図書館の出現につながった。コーヒーハウスと印刷業界のほぼすべての側面とのつながりは、店内で新聞、パンフレット、書籍の印刷、出版、販売、閲覧が行われていることから明らかであり、リチャード・ピューが所有するディックス・コーヒーハウスが最も有名で、読書文化と識字率の向上に貢献した。[ 67 ]これらのコーヒーハウスは社交の場であり、さまざまな社会階層の人々が集まり、新聞やパンフレットで取り上げられている話題について議論した。18世紀のほとんどのコーヒーハウスは、最終的に独自の印刷機を備えるか、書店を併設するようになった。

イタリア

ヴェネツィアのカフェ・フローリアン

ヴェネツィア初のカフェは1683年、サン・マルコ広場の新検察庁の管轄下にオープンした。[ 68 ]このコンセプトは人気を博した。

18 世紀の [サン マルコ広場] だけでも、ヴェッキエ検察の管轄下に以下のカフェがありました: レディ フランシア、アボンダンツァ、ピット レロー、レジーナ ダンゲリア、オルフェオ、レデントーレ、コラッジョ、スペランツァ、アルコ チェレステ、そして1775 年にジョルジョ クアドリによってオープンされたクアドリ本格的なトルココーヒーを初めて提供したコルフ氏。ヌオーヴェ検察の下には、アンジェロ・クストーデ、トスカーナ大公、ブオン・ジェニオ、総督、皇帝、ロシア皇帝、タメルラーノ、ディアナの泉、ヴェネテ大公、オーロラ、ピアンテ・ドーロ、アラボ、ピアストレッレ、パーチェ、ヴェネチア トリオンファンテ、フロリアンは、フロリアーノ フランチェスコーニによって 1720 年にオープンしました。[ 69 ]

18 世紀には、イタリアに現存する最古のコーヒーハウスが設立されました。ヴェネツィアは別として、これらには、ローマのアンティコ カフェ グレコ(1760 年頃) 、パドヴァのカフェ ペドロッキ[ 70 ]、ピサのカフェ デル ウッセーロ、トリノのカフェ フィオリオが含まれます。

ポルトガル

リスボン、シアードの「A Brasileira」カフェの隣にある、ラゴア・エンリケスのフェルナンド・ペソア像

ポルトガルにおけるコーヒーの歴史は、ジョアン5世の治世中にポルトガルのエージェント、フランシスコ・デ・メロ・パリェタがオランダ東インド会社からコーヒー豆を盗み出し、ブラジルに持ち込んだことに始まると一般的に言われています。ブラジルからコーヒーは、当時ポルトガルの植民地であったカーボベルデとサントメ・プリンシペに持ち込まれました。この逸話にもかかわらず、アンゴラでは既にポルトガルの宣教師によってコーヒーが持ち込まれていました。18世紀には、17世紀のフランスの集会に触発されて最初の公共カフェが登場し、文化的および芸術的な娯楽の場となりました。

リスボンには、 Martinho da Arcada (1782 年にオープンした、現在も営業している最古のカフェ)、Café Tavares、Botequim Parrasなど、いくつかのカフェが誕生しました。このうち、マヌエル・デュ・ボカージュがイタリア人のニコラ・ブレテイロによって 1796 年にオープンしたカフェ・ニコラを訪れたことなど、詩人や芸術家を匿ったことで有名になった場所もいくつかあります。フェルナンド ペソアは、アドリアーノ テレスによって 1905 年にオープンしたブラジレイラを訪問しました。最も有名なのは、1820 年にナポリ人のアントニオ マラーレによってオープンされたカフェ マラーレで、フリオ カスティーリョ、ライムンド デ ブーリョン パト、アルメイダ ギャレット、アレクサンドル エルクラーノ、その他のポルトガル政府のメンバーや知識人が頻繁に訪れました。その言葉の始まりは、「リスボン時代のシアード、シアード時代のマラレ、エオ・マラレ・ディタヴァ・ア・レイ」（英語：「リスボンはシアードであり、シアードはマラレであり、マラレが法律を定めた」）である。

1858 年にマノエル・ホセ・ダ・コスタ・ヴィアナによってブラガにオープンしたカフェ・ヴィアナなど、他のコーヒーハウスもすぐに全国にオープンし、カミロ・カステロ・ブランコやエサ・デ・ケイロスなどの重要なポルトガルの作家も訪れました。 1930 年代にポルトではコーヒーハウスが急増し、 1933 年にオープンしたカフェ グアラニーや1934 年にオープンしたア レガレイラなど、現在も現存するコーヒーハウスがいくつかオープンしました。

ルーマニア

1667年、コンスタンティノープル出身の元オスマン帝国イェニチェリ、カラ・ハミエがブカレスト（当時ワラキア公国の首都）の中心部に最初のコーヒーショップを開店しました。現在、その場所にはルーマニア国立銀行の本館が建っています。[ 71 ]

スイス

1761年にザンクト・ガレンに輸出品を扱う店、トゥルム・カフェがオープンした。[ 72 ]

性別

17世紀末のイギリスのカフェ。男性たちは帽子を掛け金に掛け、紙や筆記具が散らばった長い共用テーブルに座っている。焚き火のそばにはコーヒーポットが並べられ、吊り下げられた大鍋にはお湯が沸いている。唯一の女性は天蓋付きのブースに隔離され、背の高いカップでコーヒーを提供している。[ 73 ]

コーヒーハウスへの女性の客としての排除は普遍的ではなかったものの、ヨーロッパでは一般的だったようです。ドイツでは女性も頻繁に利用していましたが、イギリスとフランスでは17世紀半ばに禁止されました。[ 74 ]エミリー・デュ・シャトレは、パリのカフェ・グラドに入店するために女装したと伝えられています。[ 75 ]

コーヒーハウスではウェイトレスとして働く女性もおり、コーヒーハウスを所有・経営する女性もいました。コーヒーハウス業界で有名な女性としては、イギリスのモル・キング[ 76 ]とスウェーデンのマヤ＝リサ・ボーグマン[ 77 ]が挙げられます。

アメリカ大陸

アルゼンチン

カフェ トルトーニは、ホルヘ ルイス ボルヘスや他の著名人も頻繁に訪れるブエノスアイレスのカフェです。

コーヒーハウスはブエノスアイレスの文化と住民の習慣の一部です。ブエノスアイレスの人々の伝統的な集いの場であり、数え切れないほどの芸術作品を生み出してきました。有名なコーヒーハウスとしては、コンフィテリア・デル・モリノ、カフェ・トルトーニ、エル・ガト・ネグロ、カフェ・ラ・ビエラなどが挙げられます。

アメリカ合衆国

マンハッタンのマクドゥーガル通りにあるカフェ・レッジョ。1927年創業。

アメリカ初のコーヒーハウスは1676年、ボストンにオープンした。 [ 78 ]しかし、アメリカ人が紅茶よりもコーヒーを選ぶようになったのは、ボストン茶会事件と独立戦争が起こるまでである。独立戦争後、アメリカ人は一時的に紅茶を飲むようになったが、 1812年の米英戦争後、高品質のコーヒーをラテンアメリカから輸入し、高価で品質の悪い紅茶をイギリスではなくアメリカの船荷から輸入し始めた。[ 79 ] [ 80 ]コーヒーを飲むにせよ紅茶を飲むにせよ、イギリスと同様にコーヒーハウスはビジネスが行われる場所であった。1780年代、ニューヨーク市のウォール街にあるマーチャンツ・コーヒー・ハウスには、ニューヨーク銀行とニューヨーク商工会議所が置かれていた。[ 81 ]

アメリカ合衆国のコーヒーハウスは、ニューヨーク市のリトルイタリーやグリニッジビレッジ、ボストンのノースエンド、サンフランシスコのノースビーチなど、アメリカの主要都市のイタリア系アメリカ人移民コミュニティにあったエスプレッソとペストリーを中心としたイタリアンコーヒーハウスから生まれた。1950年代後半以降、コーヒーハウスでは娯楽も催されるようになり、アメリカのフォークミュージック復興期にはフォークパフォーマーが最も多く出演した。[ 8 ] [ 82 ]グリニッジビレッジとノースビーチは、ビートニクたちのたまり場となり、ビートニクたちはこれらのコーヒーハウスと深く結びついていた。1960年代の若者文化が発展するにつれ、非イタリア人は意識的にこれらのコーヒーハウスを模倣した。1960年代のフォークミュージックの多くは政治的な性質を持っていたため、政治活動との関連でコーヒーハウスと自然と結びついた。ジョーン・バエズやボブ・ディランなど多くの有名パフォーマーがコーヒーハウスで演奏することからキャリアをスタートさせた。ブルース歌手のライトニン・ホプキンスは、 1969年の曲「コーヒーハウス・ブルース」の中で、恋人がコーヒーハウスでの社交に溺れていることを嘆いている。

テネシー州ノックスビルにあるドライブスルーのあるスターバックスコーヒーショップ

1966年、アルフレッド・ピートは高品質の豆にダークローストスタイルを適用し始め、カリフォルニア州バークレーに小さな店を開き、顧客に良いコーヒーの利点を教育しました。[ 79 ] 1967年にラスト・エグジット・オン・ブルックリンのコーヒーハウスがオープンして以来、シアトルは活気のあるカウンターカルチャーのコーヒーハウスシーンで知られるようになりました。その後、スターバックスチェーンがこのエスプレッソバーモデルを標準化して主流化し、現在では全国に広まっています。[ 83 ] [ 84 ] [ 85 ]

1960年代から1980年代半ばにかけて、アメリカ合衆国では教会や個人がコーヒーハウスというコンセプトをアウトリーチ活動に活用していました。コーヒーハウスは店舗型であることが多く、ザ・ロスト・コイン（グリニッチ・ビレッジ）、ザ・ギャザリング・プレイス（カリフォルニア州リバーサイド）、カタコンブ・チャペル（ニューヨーク市）、ジーザス・フォー・ユー（ニューヨーク州バッファロー）といった名前が付けられていました。伝統的な教会とは意図的に異なるカジュアルな雰囲気の中で、クリスチャン音楽（ギターを主体とすることが多い）が演奏され、コーヒーと食事が提供され、聖書研究会が開かれました。

現代史

コーヒーハウスではペストリーやその他の食品を販売することがよくあります。

カフェには、座席、テーブル、パラソルを備えた屋外スペース（テラス、歩道など）がある場合があります。これは特にヨーロッパで一般的です。カフェは、男性中心でアルコール中心だった多くの伝統的なパブよりも、より開放的な公共空間を提供しています。

カフェの本来の用途の一つである情報交換とコミュニケーションの場は、1990年代にインターネットカフェやホットスポットとして再導入されました。[ 86 ]モバイルコンピュータの利用増加と相まって、都市部や地方にもモダンなカフェが広がりました。コンピュータとインターネットアクセス、そして現代的な内装は、カフェが取って代わった伝統的なパブや昔ながらの食堂とは対照的に、若々しくモダンな空間を作り出しています。

アフリカ

エジプト

エジプトのコーヒーハウスは口語的にʿahwah /ʔhwa/と呼ばれ、 قَهْوة qahwah (文字通り「コーヒー」)の方言発音です[ c ]。これらは、当時最も人気があった飲み物にちなんで名付けられました。[ 88 ]ただし、ʿahwahでは紅茶 ( shāy ) やハーブティーも一般的に提供されており、特にハイビスカス ブレンド(エジプト アラビア語: karkadehまたはennab ) は非常に人気がありました。

最初のアワーは1850年代頃にオープンしましたが、長い間、主に高齢者が利用し、若者も頻繁に訪れていましたが、必ずしも注文をしていたわけではありませんでした。しかしながら、

1920年代までに、エジプト全土に多くのコーヒーショップが存在しました。それらは大きく分けて3つの種類に分類できます。アレクサンドリアのブルサ、カイロのクラブ、そして田舎のガルザ（宿屋）です。…（これら3つは）徐々に、エジプト人が統合と団結の精神を味わう重要な中心地となりました。[ 88 ]

エチオピア

エチオピアの首都アディスアベバでは、1991年以前は苦戦していた独立系コーヒーハウスが、自宅で伝統的なコーヒー焙煎をする時間のない若い専門家の間で人気を集めている。[ d ]有名になったコーヒーハウスの一つが1953年にオープンしたトモカである。 [ 89 ]

アジア

インド

インドでは、過去20年間でコーヒー文化が拡大しました。インディアン・コーヒー・ハウス、カフェ・コーヒー・デイ、バリスタ・ラバッツァといったチェーン店が非常に人気を博しています。カフェは、オフィスでの会議や友人との待ち合わせに最適な場所と考えられています。[ 90 ]

中国

中国では、最近オープンした国内のコーヒーハウスチェーンが、ビジネスマンの派手な消費に対応しており、コーヒーの価格は西洋よりも高い場合もあります。

マレーシアとシンガポール

マレーシアとシンガポールでは、伝統的な朝食とコーヒーを提供する店は「コピ・ティアム」と呼ばれています。この言葉は、マレー語で「コーヒー」（英語から借用・改変したもの）と、福建語で「店」（店、POJ ：tiàm）を意味する言葉を組み合わせたものです。メニューには、卵、トースト、ココナッツジャムをベースにしたシンプルな料理に加え、コーヒー、紅茶、そして人気のモルトチョコレートドリンク「ミロ」などが並んでいます。

インドネシア

インドネシアでは、伝統的なコーヒーハウスはケダイ コピ、ルマ コピ、またはワルン コピと呼ばれ、しばしばワルコップと略されます。コピ・トゥブルック（トルココーヒーに似ている）は、小さなワーコップでよく飲まれる飲み物です。これに合わせて、伝統的なクエも提供されます。インドネシア初のコーヒーハウスは 1878 年にジャカルタに設立され、ワルン ティンギ テク サン ホーと名付けられました。[ 91 ]

フィリピン

フィリピンでは、スターバックスのようなコーヒーショップチェーンが、マカティ中心業務地区などの上流階級や中流階級のビジネスマンの行きつけの場所となっています。しかし、カリンデリア（小さな飲食店）では、朝食や軽食に加えてコーヒーを提供し続けています。カピハン（フォーラム）と呼ばれるイベントは、朝食やメリエンダ（昼食）にコーヒーを提供するパン屋やレストランでよく開催されています。「カフェ」と呼ばれる多くの店では、コーヒーとペストリーだけでなく、フィリピン人の好みに合わせた国際色豊かな料理など、本格的な食事も提供しています。[ 92 ]

タイ

タイでは、「カフェ」という言葉は、他の地域で理解されているコーヒーハウスを指すだけでなく、かつてはコメディショーのステージ上でアルコール飲料を提供するバーも指していました。この種のビジネスは、 1997年の金融危機以前の1990年代に繁栄しました。[ 93 ]

タイ初の本格的なコーヒーハウスは、1917 年に当時タイに住んでいたアメリカ人女性のマダム コールによって、ラタナコーシン島エリアのシー カク プラヤ シーにオープンしました。その後、タイの貴族であるチャオプラヤ・ラーム・ラーコップ（เจ้าพระยารามราฆพ）が「カフェ・デ・ノラシンハ」という名前のコーヒーハウスをオープンしました。 (คาเฟ่นรสิงห์)ロイヤルプラザの隣、サナム スア パ (สนามเสือป่า) にあります。[ 94 ]カフェ・デ・ノラシンハは改装され、パヤタイ宮殿内に移転しました。[ 95 ]南部地域では、マレー半島の多くの国と同様に、伝統的なコーヒーハウス、またはコピティアムが地元の人々に人気があります。[ 96 ]

オーストラリア

1888年にメルボルンのコリンズ通りに建てられたフェデラル・コーヒー・パレスは、史上最大かつ最も壮大な「コーヒー・パレス」でした。1973年に解体されました。
メルボルンのセンタープレイス。オーストラリアとニュージーランドは「フラットホワイト」発祥の地であると主張し合っている。

19世紀には、メルボルン中心部のフェデラル・コーヒー・パレスなどのコーヒーハウスが禁酒運動の一翼を担っていました。[ 97 ]

現代のオーストラリアでは、コーヒーショップは一般的にカフェと呼ばれています。第二次世界大戦後の1950年代にイタリアとギリシャからの移民がオーストラリアに初めてエスプレッソマシンを持ち込んで以来、特にメルボルンではカフェ文化がゆっくりと発展し、1990年代には地元経営のカフェが全国的にブームとなりました。[ 98 ]カフェ数の増加に伴い、特にシドニーとメルボルンでは、地元（または店内）で焙煎されたスペシャルティコーヒーの需要が高まっています。地元で人気のコーヒーは「フラットホワイト」です。[ 99 ]

ヨーロッパ

スペイン、オーストリア、デンマーク、ドイツ、ノルウェー、スウェーデン、ポルトガルなど、ほとんどのヨーロッパ諸国では​​、「カフェ」という言葉は、主にコーヒーに加え、ケーキ、タルト、パイ、パンなどのペストリーも提供するレストランを意味します。多くのカフェでは、サンドイッチなどの軽食も提供しています。ヨーロッパのカフェでは、屋内だけでなく歩道にもテーブルが設置されていることがよくあります。特に南ヨーロッパでは、アルコール飲料（例：ワイン）も提供しています。オランダとベルギーでは、カフェはバーに相当し、アルコール飲料も販売しています。オランダでは、「 koffiehuis （コーヒーハウス）」はコーヒーを提供し、「 coffee shop（コーヒーショップ）」（英語）は「ソフト」ドラッグ（大麻やハシシ）を販売しており、一般的にアルコール飲料の販売は許可されていません。フランスでは、ほとんどのカフェは昼間はランチレストランとして、夜はバーとして営業しています。通常、朝以外はペストリーは置いていませんが、朝はクロワッサンやパン・オ・ショコラを朝食コーヒーと一緒に購入できます。

イタリアのカフェはフランスのカフェに似ており、バルとして知られています。通常、エスプレッソコーヒー、ケーキ、アルコール飲料など様々なメニューを提供しています。市内中心部のバルでは、通常、バーカウンターでの飲食とテーブル席での飲食で料金が異なります。[ 100 ]

アイルランド

今日では、 「カフェ」という言葉（綴りは「 café 」 [ e ]だが、発音は常に2音節）は、ほとんどのコーヒーハウスを指す言葉として使われています。また、調理済みの食事（アルコール飲料は提供しない）を提供する飲食店を指す言葉としても使われるようになり、独立して営業している場合もあれば、ショッピングセンターやデパート内に併設されている場合もあります。

イギリス

初期のイギリスのコーヒーハウスの常連客は、現代のイギリスの常連客とは大きく異なっていた。特にティーンエイジャーのたまり場であったイタリア人が経営するエスプレッソバーとそのフォルミカ板のテーブルは、1950年代のソーホーの特徴であり、クリフ・リチャード監督の1960年の映画『エスプレッソ・ボンゴ』の背景とタイトルにもなった。その最初の店は、 1953年にジーナ・ロロブリジーダがオープンしたフリス・ストリートのモカだった。 [ 101 ]映画に登場する50年代後半のソーホーのカフェには、「エキゾチックなガッジアのコーヒーマシンと…コカコーラ、ペプシ、薄い泡のコーヒー、そしてサンクラッシュオレンジの噴水」がある。[ 102 ] 1960年代には他の都市中心部にも広がり、若者が集まる手頃で温かい場所と、スターバックスやプレタマンジェなどのチェーンが19世紀末に確立した世界的なコーヒーバーの基準とはかけ離れた雰囲気を提供した。[ 102 ] [ 101 ]

エスプレッソバー

フィリピン、バリワグのエスプレッソバーのインテリア

エスプレッソバーは、エスプレッソを使ったコーヒードリンクを専門とするコーヒーハウスの一種です。イタリア発祥で、様々な形で世界中に広まりました。国際的なチェーン店としては、米国シアトルに拠点を置くスターバックスコーヒーや、英国ラウドウォーターに拠点を置くコスタコーヒー（それぞれ世界第1位と第2位のコーヒーハウスチェーン）などが挙げられますが、エスプレッソバーは世界中の多くの地域で何らかの形で存在しています。

エスプレッソ バーには、通常、高容量エスプレッソ マシン(通常は豆からカップまで自動または半自動のポンプ式マシンだが、たまに手動で操作するレバーとピストン システムの場合もある) とペストリーや時にはサンドイッチなどの軽食が入ったショーケースが付いた長いカウンターがあります。伝統的なイタリアのバーでは、顧客はバーで注文して立って飲むか、座ってサービスを受けることを希望する場合は通常より高い料金が請求されます。一部のバーでは、屋外のテーブルで提供されるドリンクには追加料金がかかります。他の国、特に米国では、顧客がリラックスして作業できる座席エリアが無料で提供されています。一部のエスプレッソ バーでは、コーヒー用の道具、キャンディ、さらには音楽を販売しています。北米のエスプレッソ バーはまた、ラップトップ コンピューターで作業する人々にインターネット サービスを提供する公衆Wi-Fiアクセス ポイントの普及の最前線にいました。

典型的なエスプレッソ バーで提供されるものは、一般的にかなりイタリア風です。ビスコッティ、カノーリ、ピッツェッレは、カフェ ラテやカプチーノの一般的な伝統的な付け合わせです。エスプレッソ バーの中には、グラッパやサンブーカなどのアルコール飲料を提供するところもあります。ただし、典型的なペストリーは必ずしも厳密にイタリア風というわけではなく、スコーン、マフィン、クロワッサン、ドーナツなども一般的な添え物です。通常、お茶の種類も豊富で、北米のエスプレッソ バー カルチャーは、インドのスパイス入りティー ドリンクであるマサラ チャイの普及に貢献しています。アイス ドリンクも一部の国では人気があり、アイス ティーとアイス コーヒーの両方、およびスターバックスのフラペチーノなどのブレンド ドリンクがあります。

エスプレッソバーで働く人はバリスタと呼ばれます。バリスタは、作られるドリンク（特に北米スタイルのエスプレッソバーでは、非常に手の込んだものが多い）への知識、ある程度の設備、そして一般的な顧客サービススキルが求められる熟練した職種です。

参照

注記

  1. ^ある著者の意見では、「[『カフェ』は]スラム街の雰囲気や、高級観光の匂いが強すぎる。…時々そう言うのは許容されるが、いつもそう書くのはカフェのオーナーの名誉を傷つけることになる。」 [ 15 ]
  2. ^ロンドンのものだけでなく、「この王国、ウェールズ自治領、およびベリック・アポン・ツイードの町」のものも販売されます。また、コーヒーだけでなく、チョコレート、シャーベット、紅茶も販売されます。
  3. ^ [ q ]は[ ʔ ]に脱頬音化される。 [ 87 ]アラビア語音韻論#地域的差異も参照。
  4. ^家庭でのコーヒーの準備の様子については、 Nash, Carey (2014年9月28日). "Ethiopian coffee ceremony" . Carey Nash Photography を参照。2014年10月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2026年1月12日閲覧。
  5. ^アイルランド語では、綴りの違いはコーヒーハウスとダイナーを区別するものではなく、単にオーナーの決定によるものである。そのため、1990年代のアイルランドで最大のダイナースタイルのカフェチェーン2店は、「Kylemore Cafe」と「 Bewley's Café」と名付けられ、一方はアキュートアクセントなしで書かれ、もう一方はアキュートアクセントで書かれていた。

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