カレー
良い記事ですね。詳しくはこちらをクリックしてください。
チェック済み
ページは変更保留のため保護されています

カレー文化交流年表
ラムマドラスカレー、アングロ・インディアン、1850年頃
日付 から に 活動/食べ物
2000年頃インド南アフリカ移民のカレー、バニーチャウ
1950年頃バングラデシュ英国英国風レストラン料理
1886日本シンガポール簡易カレー
1868インド日本イギリスの貿易商のカレー
1850年頃インドカリブ海年季奉公の砂糖労働者のカレー
1850年頃インドの地域インド全域標準化されたアングロ・インド料理、スパイスミックス
1747インドイングランドアングロ・インディアン「カレー」
1600年頃インドの地域当時はカレーとは呼ばれていなかった、多くの辛い料理
1492年以降メソアメリカインドチリ、トマト、ジャガイモなど
1500年頃ペルシャインドムグライ料理、マイルドなスパイス
1400年頃インドアサフェティダ、マイルドなスパイス
紀元前5000年頃オーストロネシア南アジアと東南アジアスパイス貿易

カレーは、スパイシーなソースまたはドライな風味の料理で、[ 1 ]もともとインド料理で生まれ、その後ポルトガル人と交流して改良され、イギリス人によって最終的に完全に国際化されました。[ 2 ]多くのカレーは、東南アジアと東アジアの国々の料理に見られます。[ 3 ]

中世インドでは、カレーの原型はアサフェティダ、カルダモン、コリアンダー、クミン、ショウガなどのマイルドなスパイスと、黒コショウの辛みで味付けされていました。[ 4 ]現代カレーの誕生に決定的な影響を与えたのは、トマトやジャガイモなどの他の食材とともに、辛い唐辛子がインドにもたらされたことです。これは、コロンビアによる旧世界と新世界の間での植物の交換の一環でした。[ 4 ]ムガル帝国は、特にインド北部に、微妙にスパイスの効いた新しい料理をもたらしました。[ 4 ]イギリス領時代には、アングロ・インド料理が発展し、[ 5 ] 18世紀にハンナ・グラスがイギリスで「インド風カレー」のレシピを生み出しました。 [ 6 ]カレーは、19世紀にインド人の年季奉公人によってカリブ海諸国に、[ 2 ]イギリスの貿易商によって日本に広まりました。[ 7 ]世界各地でのさらなる交流により、カレーは完全に国際的な料理となった。[ 2 ]

各国で多くの種類のカレーが存在します。[ 1 ]東南アジアのカレーには、スパイスペーストとココナッツミルクが含まれることがよくあります。[ 3 ]インドでは、スパイスを油またはギーで炒めてペーストを作り、これを水ベースのブイヨンと混ぜることもあれば、牛乳やココナッツミルクを加えることもあります。[ 1 ] [ 8 ]中国と韓国のカレーは、市販のカレー粉をベースにしています。[ 9 ] [ 10 ]カレーの本場の国以外のレストランでは、地元の味覚に合うように料理をアレンジすることがよくあります。たとえば、西洋のタイ料理店では、赤、黄、緑のカレーにそれらの色の唐辛子を入れ、同じ色のスパイスを追加して提供しています。[ 11 ]イギリスでは、カレーは人気の料理で、インドから取り入れたものもあれば、 20世紀にイギリスのインド料理店が作ったチキンティッカマサラのように、改良または完全に発明されたものもあります。[ 8

語源

ハンナ・グラスの「インド流カレー」のレシピ。1747年に出版された著書『The Art of Cookery Made Plain and Easy』に初掲載。英語で「カレー」という言葉が初めて使われた例である。（レシピでは長音の「ſ」が使われている。）

英語の「カレー」はドラヴィダ語族に由来し、オランダ語の「carrijl」、ポルトガル語の「caris」または「caril」、あるいはこれらの組み合わせが考えられます。ドラヴィダ語の語源は、タミル語の「கறி kaṟi」[ 12 ] [ 13 ]（「魚、肉、または野菜をスパイスで和え、ご飯と一緒に食べる」[ 14 ]）、あるいは複数のドラヴィダ語族からの借用語の混合である可能性があります。[ 15 ] [ 16 ]マラヤーラム語（ കറി kari、「辛い調味料、肉、野菜」[ 17 ]）、中期カンナダ語、コーダヴァ語、テルグ語にも類似の語があります。[ 15 ] [ 18 ]

カリは17世紀のポルトガルの料理本[ 6 ]に記載されている。これはインド南東部のコロマンデル海岸沿いのタミル商人との貿易に基づいており、「スパイスブレンド...カリポディまたはカレーパウダー」として知られるようになった。[ 19 ]英語化された形（綴りはcurrey ）で初めて登場したのは、ハンナ・グラスの1747年の著書『The Art of Cookery Made Plain and Easy』である。[ 15 ] [ 6 ]

「カレー」という用語はカレーの木の名前に由来するものではないが、カレーの中にはカレーの葉など多くのスパイスが入っているものもある。[ 20 ] [ 21 ]料理作家のパット・チャップマンは、証拠を挙げずに、中華鍋のような形をしたインド料理の皿である「カラヒ」または「カダイ」という言葉の類似性を指摘した。 [ 22 ] 「カレー」は、 1390年代のイギリスの料理本「The Forme of Cury」 [ 6 ]に登場する「 cury」とは関係がない。 [ 23 ]その言葉は中世フランス語の「cuire」に由来し、「調理する」を意味する。[ 15 ]

文化交流

アジアにおける古代の香辛料貿易

インド西部のゴアで売られているスパイス

紀元前1500年までに、オーストロネシア語族の航海商人たちは既に海を越えて香辛料を交易していました。彼らは南アジアと東アジア、特にインド南東部とスリランカ沿岸の港の間を航海し、世界最古の海上交易ネットワークのいくつかを築き上げました。 [ 24 ] [ 25 ]モヘンジョダロの考古学的発見は、紀元前2600年という早い時期に人々が乳鉢と乳棒を使って香辛料を挽いていたことを示しています。彼らはクミン、フェンネル、ニンニク、ショウガ、マスタード、黒胡椒、サフラン、ゴマ、タマリンドの鞘、ターメリックをすりつぶし、肉、魚、穀物、豆類、果物などの食品にスパイシーな風味を加えていました。[ 26 ] [ 27 ]黒コショウはインド亜大陸と東南アジア原産で、少なくとも紀元前2000年からインド料理に使われてきました。 [ 28 ]このスパイシーなシチューの3つの基本材料は、ショウガ、ニンニク、ターメリックです。考古学者たちはデンプン粒子分析を用いて、インドの遺跡から出土した人骨と陶器の破片の両方からこれらのスパイスの残留物を特定し、ターメリックとショウガが含まれていたことを発見しました。[ 29 ] [ 30 ]いわゆる「プロトカレー」に含まれていました。[ 30 ]コロンブス以前のインドのソースには、少し辛味を加えるために黒コショウやロングペッパーが含まれていましたが、唐辛子は含まれていなかったため、現代の基準ではそれほど辛くありませんでした。[ 31 ]

中世インドの原型カレー

16 世紀のムガル帝国のアクバル皇帝の宮廷では、アサフェティダやカルダモン、ショ​​ウガなどのスパイスで味付けしたマイルドな原始的なカレーが食べられていました。

クリストファー・コロンブス以前のインド料理は、辛いものもあったが、現代のカレーの多くのように辛くはなかった。唐辛子は使われておらず、トマト、ジャガイモ、ピーマン、カボチャも使われていなかったからだ。中世プレ・コロンブス期インドの原型カレーは多様であったが、現代の国際的なカレーとはあまり似ていなかった。例えばサンバルは、キマメ（トゥール・ダール）またはレンズ豆にタマネギとマイルドなスパイスで味付けした料理である。[ 4 ]この時代に使われていた主要なスパイスの中には、アサフェティダ（hīng）[ 4 ]がある。これはフェルラ属の植物から採れる悪臭のする樹脂である。[ 32 ] [ 33 ]その臭いにもかかわらず、油で揚げると上品な肉の風味が加わる。 [ 4 ]

チャヴンダラヤ2世の11世紀のロコパカラでは、アサフェティダ、クミン、カレーの木の葉、マスタードを使ってダール（豆類）に風味をつけている。[ 4 ]南インドの西チャルキヤ朝の12世紀のマーナソッラーサ で名づけられたスパイスには、コリアンダー、クミン、アサフェティダ、塩、黒コショウなどがある。[ 4 ]北インドのマールワー・スルタン朝の 15世紀のニマットナーマ・ナシル・アル＝ディーン・シャーヒーには、アサフェティダとゴマをギー（澄ましバター​​）、ライムジュース、塩で炒めて野菜に風味をつけることが記されている。[ 4 ]

近世貿易

カレーの起源と世界への広がり。紀元前1500年までに、インドと東アジアの間でマイルドなスパイスが取引されていました。[ 24 ]コロンブス交換によって唐辛子がインドにもたらされました。それ以前のインド料理は辛くありませんでした。[ 4 ]アングロ・インディアン料理は17世紀にイギリスに伝わりました。[ 31 ]「カレー」という言葉が初めて印刷物で記録されたのは、ハンナ・グラスが1747年に出版したイギリスの料理本です。[ 15 ] 19世紀には、カレーはカリブ海諸国[ 34 ]や日本[ 7 ]に広がり、そこからシンガポールを皮切りに中国人にも広まりました。[ 35 ]さらなる移民とグローバル化（図示なし）により、カレーは完全に国際的な料理となりました。[ 2 ]

16世紀初頭のムガル帝国の成立により、特に北部では、新しく繊細なスパイスを効かせた料理がいくつかもたらされました。アイン・イ・アクバリーに記されているように、アクバル帝のインド・ペルシア・ムガル料理では、ナスをアサフェティダ、カルダモン、クローブ、コリアンダー、ショウガ、ライムジュース、玉ねぎ、コショウで調理していました。 [ 4 ]この料理は、ペルシャのピラフと、肉をヨーグルト（カード）に漬け込むペルシャの習慣にインド風のスパイス使用法を組み合わせたビリヤニのような料理をインドに定着させました。[ 36 ]

もう一つの影響は、1510年にポルトガルがゴアに貿易拠点を置いたことであり、コロンブス交換の副産物として、アメリカ大陸から唐辛子、トマト、ジャガイモがインドにもたらされました。[ 4 ]食文化学者のリジー・コリンガムは、ゴア（西インド）のポルトガル人が南インドのドラヴィダ語から現地語に取り入れられた言葉を聞き、それを取り入れ、当時のイギリス人旅行者によって転写された「caril 」または「carree」になったと示唆しています。これが最終的に、スパイスを効かせたソースやグレービーソースで味付けされた料理という意味の「カレー」の現代的意味につながりました。 [ 37 ] 1598年、東インド旅行に関するオランダ語の本の英訳で、米と一緒に食べる「やや酸っぱい」スープ「カリエル」について言及されています。[ 2 ]後のオランダ語「karie」は19世紀からオランダ領東インドで使用されていました。当時までに多くのインド人が東南アジアに移住していました。[ 2 ]

イギリスの影響

イギリス系インド人料理人たちは、イギリス領インド全土から厳選した地元の食材を他の地域のインド料理に応用することで、いわゆるカレーを生み出しました。彼らの創作料理には、ケジャリーやマドラスカレーなどがあり、チャツネ、ピクルス、ボンベイダック、パパダムを添えて提供されました。[ 38 ]

カレーは17世紀にアングロ・インド料理からイギリス料理に伝わり、茹でたり調理したりしたシンプルな肉にスパイシーなソースが加えられました。 [ 5 ]この料理はイギリス領時代にイギリス人妻やメムサヒブがインド人料理人に自分たちの食べたい料理を教え、その過程で多くの料理が改良されたことで生まれました。[ 39 ]さらに、18世紀後半から19世紀初頭、インドにイギリス人女性がほとんどいなかったため、イギリス人男性はインド人の愛人と暮らすことが多く、地元の習慣、言語、料理を習得しました。[ 40 ]カレーは1809年からイギリスのコーヒーハウスで初めて提供されました。[ 41 ]

19世紀のインド人料理人は、イギリス人の主人のために、簡略化され、アングロ・インド人の好みに合わせてアレンジされたカレーを調理しました。例えば、ラクナウのクアレマには、ギー、ヨーグルト、クリーム、砕いたアーモンド、クローブ、カルダモン、サフランなどが含まれていました。一方、1869年のアングロ・インド人のクオレマ（コルマ）は、「名前だけでなく内容も異なっていた」[ 42 ]が、クリーム、アーモンド、サフランは入っていませんでしたが、当時のイギリスの標準的なカレースパイスであるコリアンダー、ショウガ、黒胡椒が加えられていました[ 42 ] [ 43 ] 。当初「馴染みのないインドのシチューとラグーの組み合わせ」と理解されていたカレーは、[ 44 ]「インドに住むイギリス人のために作られた、それ自体が独立した料理」となりました。[ 44 ]コリンガムは、結果として生まれたアングロ・インド料理を「折衷的」、「汎インド的」、「洗練されていない」、「付け合わせへの情熱」を体現し、「一貫したレパートリー」を形成していると述べているが、それを食べたのはイギリス人だけだった。[ 38 ]コリンガムは、「カレーという概念は、実際にはヨーロッパ人がインドの食文化に押し付けた概念である。インド人はそれぞれの料理に特定の名前で呼んでいた…しかしイギリス人はこれらすべてをカレーという名称で一括りにした。」と書いている。[ 5 ]

19世紀の他の地域では、カレーはイギリスの砂糖産業で働くインド人年季奉公人によってカリブ海諸国に持ち込まれました。[ 34 ] [ 2 ]

グローバリゼーション

20世紀半ば以降、様々な国のスタイルのカレーが、その起源から遠く離れた場所で人気を博し、国際的なフュージョン料理の一部となりつつあります。[ 34 ]アラン・デイビッドソンは、カレーが世界中に広まったのは、イギリス帝国内で始まったインド人移民とグローバリゼーションの結果であり、その後、経済移民がインド料理を多くの国にもたらした結果であると書いています。 [ 2 ] 1886年、シンガポールの中国人の間で「咖喱（ガリ）」（中国語で「カレー」の発音）が登場しました。[ 35 ]その後、マレー系中国人がカレーを中国に持ち込んだと考えられます。[ 2 ]

インドでは、スパイスは常に新鮮な状態でカレーに使用されます。[ 45 ]カレー粉は、そのような混合物（カレーリーフは含みません[ 46 ]）から作られ、インド商人がヨーロッパの植民地貿易商に最初に販売した、調理済みのスパイスブレンドです。これは18世紀後半から市販されており、[ 47 ] [ 48 ] 、 Crosse & BlackwellやSharwood'sなどのブランドが現在まで続いています。[ 49 ]カレー粉は、アングロ・インド料理の定番アイテムとなりました。[ 45 ]イギリスの貿易商は、19世紀半ばに明治時代の日本にこの粉末を持ち込み、カレー（karē）として知られる日本のカレーを作るのに使用されました。[ 7 ] [ 50 ]

種類

カレーには様々な種類があります。伝統料理における各料理のスパイスの選択は、地域の文化的伝統や個人の好みによって異なります。[ 1 ]このような料理には、ドピアザやローガンジョシュなど、材料、スパイス、調理方法を指す名前が付けられています。[ 5 ]インド亜大陸以外では、カレーはココナッツミルクとスパイスペーストを使用し、一般的にご飯にかけて食べられる東南アジアの料理です。 [ 3 ]カレーには、魚、肉、鶏肉、貝類が単独で、または野菜と組み合わせて含まれる場合があります。ベジタリアン向けのカレーもあります。マサラミックスは、乾燥または乾煎りしたスパイスの組み合わせで、一部のカレーでは自家製としてよく使用されます。[ 1 ]

ドライカレーは少量の液体を用いて調理され、その液体は蒸発させられるため、他の材料はスパイスミックスでコーティングされたままになります。ウェットカレーには、ブイヨン、ココナッツクリームまたはココナッツミルク、乳製品のクリームまたはヨーグルト、豆のピューレ、ソテーした砕いた玉ねぎ、トマトピューレをベースにしたソースまたはグレービーが大量に含まれています。[ 1 ]

カレー粉は西洋で市販されている市販のスパイス混合物で、18世紀にインド商人がイギリス東インド会社にガラムマサラに似たスパイスの混合物を販売したときに初めてイギリスに輸出されました。[ 1 ]その他の市販ミックスには、カレーペーストや日本風のカレールー（ブロックまたは粉末）などがあります。[ 51 ]

カレーのバリエーション[ 8 ] [ 1 ]
変異の種類からに
マイルド↔ホット   コルマ（香辛料[ a ]）マドラス（チリ）
水っぽい↔クリーミー ローガンジョシュ（スープ）コルマ（ヨーグルトまたはクリーム）
乾燥↔湿潤 ティッカ（串焼き肉、スパイス）ティッカマサラ（トマト、クリーム）
 酸っぱい↔甘い ドピアザ（玉ねぎ、レモン）パサンダ（アーモンド、砂糖）
 炒める↔煮込む バルティ（油、玉ねぎ、ジャガイモ）ダンサック（レンズ豆、スパイス、トマト）

地域別

イギリス

チキンティッカマサラは「真のイギリスの国民食」と呼ばれています。[ 52 ]

イギリスではカレーが非常に人気で、ほぼすべての町にカレーハウスがあります。[ 53 ] [ 54 ] 2016年には1万2000軒のカレーハウスがあり、10万人を雇用し、年間総売上高は約42億ポンドと推定されています。[ 55 ]提供される料理はイギリスの味に合わせて調理されていますが、本格的なインド風の料理の需要が高まっています。[ 56 ] 2001年、イギリス外務大臣ロビン・クックはチキンティッカマサラを「最も人気のあるだけでなく、イギリスが外部の影響を吸収し適応する方法を完璧に示しているため、真のイギリス国民食です」と評しました。[ 52 ]起源は定かではありませんが、多くの資料ではイギリスのアジア人が起源であるとされており、グラスゴーが起源地であるとする説もあります。 [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]

イギリスのカレーは、一部はインドから、一部は地元のインド料理店での創作によるものです。辛さは控えめなものから激辛のものまで様々で、その呼び名は全国的にある程度標準化されていますが、インドでは知られていないことが多いです。[ 8 ]タイムズ・オブ・インディア紙のゾーイ・ペレットは、「ブリンディアン」[ 60 ]料理、つまり「インドの地方料理にバングラ風のアレンジを加え、イギリス人の味覚を刺激するためにさらにアレンジを加えたもの」 [60]に伝統的なインド料理を期待する人は失望するだろうと指摘しています。[ 60 ]「カシミール」や「マラヤ」カレーといった派生料理には、バナナ、ライチ、パイナップルなどのフルーツが加えられます。つまり、ペレットは「全くインド料理ではない」かもしれないと書いています。[ 60 ]イギリスのスーパーマーケットでは、ホールスパイス1袋、スパイスペースト1袋、ソース1袋が入った安価なカレーキットが販売されており、自宅で手軽に「格別な」[ 61 ]品質のカレーを作ることができる。[ 61 ]

イギリスのカレーの辛さの範囲[ 62 ]
強さ 例 原産地 起源の日付 説明
軽度 コルマムガル帝国の宮廷、北インド16世紀マイルドでクリーミー。アーモンド、ココナッツ、フルーツが入っていることもあります。
中くらい マドラスイギリス領時代のアングロ・インド料理、その後イギリス領バングラデシュ料理店1970年代赤くて辛いチリパウダー入り
熱い ヴィンダルーポルトガルのカルネ・デ・ヴィーニャ・ダルホス（豚肉のワインビネガーとニンニク風味）1970年代唐辛子、酢、ジャガイモを使った非常に辛い料理[ b ]
過激 ファルイギリス系バングラデシュ人、バーミンガム20世紀強力な唐辛子（例：スコッチボネット、ハバネロ）

南アジア

20世紀後半まで、インド人はスパイシーなインド料理を「カレー」とは呼んでいませんでした。この用語は当初、アングロ・インド料理に限定されていました。ドピアザやローガン・ジョシュといった多くのインド料理には独自の名称が付けられていました。食の歴史家コリーン・センは、インド人料理人のマドゥール・ジャフリーが「カレー」という包括的な用語を「インドの素晴らしい料理を貶める」と考えていたと指摘しています[ 63 ]が、最終的には後年の著作でこのカテゴリーを受け入れました[ 63 ] 。料理の名称と調理法は、しばしば地域によって異なっています[ 64 ] 。

インドのカレーソースは、黒コショウ、カルダモン、唐辛子、シナモン、クローブ、コリアンダー、クミン、フェンネルシード、マスタードシード、ターメリックなどのスパイスから作られる。[ 64 ]肉カレーには 15 種類ものスパイスが使用されることがある。[ 64 ]スパイスは、時には丸ごと炒められ、時にはローストされ、時には挽かれてペースト状に混ぜられる。[ 64 ] [ 65 ]南インドでは、ソースは蒸し米やイドゥリという餅と一緒に食べられ[ 64 ] 、北部ではチャパティ、ロティ、ナンなどのパンと一緒に食べられる。 [ 66 ]例えば、カシミール料理で 人気のローガンジョシュは、カシミール唐辛子とケイトウの赤い花(マワル)のエキスで色付けした赤いグレービーソースをかけたラム肉の料理である。[ 67 ]ライスとカレーはスリランカの主食です。[ 68 ]

東アジア

日本のカレーは、通常カレーライスとして食べられる。カレー、ライス、そして多くの場合は漬物を同じ皿に盛り、スプーンで食べる。これは一般的な食堂の昼食である。インドや東南アジアのカレーほど辛くなく、味付けも薄く、カレーというよりはとろみのあるシチューである。イギリス人がインド植民地からカレーをイギリスに持ち帰り[ 69 ] 、日本が鎖国政策を終えた後の明治時代（1868～1912年）に日本に紹介し、日本のカレーは西洋料理に分類された。[ 70 ]カレーが全国に広まったのは、日本の陸海軍で使用されていたためで、野戦料理や海軍の食堂での便利な料理として広く採用され、最も遠い地方から徴兵された兵士でさえカレーを体験することができた。日本の海上自衛隊では伝統的に毎週金曜日の昼食にカレーが提供されており、多くの艦艇が独自のレシピを持っている。[ 71 ]標準的な日本のカレーには、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、そして時にはセロリが使われ、大きな鍋で煮込まれた肉も含まれる。甘みを増すためにすりおろしたリンゴや蜂蜜が加えられることもあれば、代わりに他の野菜が使われることもある。[ 72 ]

カレーはアジアの他の地域にも広まりました。中国南部では、カレー粉がいくつかの料理に加えられています。中国の食料品店で販売されているカレー粉は、マドラスカレー粉に似ていますが、スターアニスとシナモンが加えられています。[ 9 ]旧ポルトガル植民地であったマカオには、ガリーニャ・ア・ポルトゲーザ（ポルトガル風チキン）やカニカレーなど、独自の料理の伝統とカレー料理があります。ポルトガルソースは、カレー風味でココナッツミルクでとろみをつけたもので、ココナツミルクと相性が良いです。[ 73 ]

韓国料理におけるカレーの人気は、 1969年にオットギが輸入カレー粉を韓国食品業界に持ち込んだことで高まりました。 [ 74 ] [ 10 ]韓国のカレー粉には、カルダモン、唐辛子、シナモン、ターメリックなどのスパイスが含まれています。[ 75 ] カレートッポッキは、餅（トック）、魚のすり身（オムク）、卵、野菜、コチュジャン（発酵させた赤唐辛子ペースト）で作られています。インドと同様に、唐辛子はヨーロッパの貿易商によって韓国にもたらされました。その後、トッポッキに以前使われていた醤油に代わって、辛いチリソースが使われるようになりました。[ 76 ]

東南アジア

ビルマ料理では、カレーは一般的にヒンと呼ばれています。ビルマカレーは、玉ねぎ、ニンニク、エビペースト、トマト、ターメリックを含むカレーペーストで肉を煮込んだものです。ビルマカレーは、唐辛子を使わず、マイルドな味で、やや油っぽいものが多いです。[ 77 ] [ 78 ]

タイのカレーはゲーンと呼ばれ、通常は唐辛子、玉ねぎまたはエシャロット、ニンニク、エビペーストから作ったペーストをベースにしたソースで肉、魚または野菜から作られる。[ 79 ]タイの炒め物料理の中には、インド風のカレー粉であるフォンカリを使うものもある。[ 80 ]西洋では、タイカレーは緑、黄、赤に色分けされることが多く、緑は通常最も辛くなく、赤は最も辛い。グリーンカレーは青唐辛子、コリアンダー、カフィアライム、バジルで味付けされ、イエローカレーは黄唐辛子とターメリックで、レッドカレーは赤唐辛子で味付けされる。[ 11 ]

マレーシアのインド料理は、この地域のインド人住民によってカレー（ココナッツミルクを使ったグライなど）に取り入れられましたが[ 81 ]、マレー人や中国人の間では定番料理となっています。マレーシアのカレーには様々な種類がありますが、クミン、シナモン、ターメリック、ココナッツミルク、エシャロット、唐辛子、ニンニクなどで味付けされることが多いです。[ 82 ]

インド・インドネシア料理は、インドの伝統的な料理をアレンジしたものと、インドネシアの多様な食文化に触発された独創的なものから成り立っています。インドネシア語でカレーは「カリ」、ジャワ語で「カレ」と呼ばれます。インドネシア料理、特にバンドンでは、ロントンカリと呼ばれる料理があり、これはロントンと牛肉の黄色いカレースープを組み合わせたものです。[ 83 ]ジャワ料理では、カレ・ラジュンガンと呼ばれるワタリガニのカレーが東ジャワ州トゥバン県の名物となっています。[ 84 ]

ベトナム料理では、タイ料理とインド料理の両方の影響を受けたカレーは「カリ」と呼ばれます。[ 85 ]カレーは、19世紀後半から20世紀初頭にかけて、フランスの植民地支配者によってポンディシェリのインド人入植地から ベトナムにもたらされました。特にベトナム南部では、マドラスカレーパウダーとココナッツミルクをベースに、チキンレモングラスカレーや「カリガ」などの料理が作られました。[ 86 ] [ 85 ]

フィリピンでは、インドのカレーから直接影響を受けた可能性のある料理として、牛テールのシチュー 「カレカレ」があります。これは、イギリスによるマニラ占領期間（1762～1764年）にセポイの亡命者から影響を受けた可能性があり、間接的には東南アジアのスパイシーな料理から影響を受けた可能性があります。[ 87 ]ギナターンはココナッツミルクを使った地元の料理で、[ 88 ] [ 89 ]フィリピンのチキンカレーと同様に、カレー粉を加えると「カレー」と呼ばれることがあります。[ 90 ]

南アフリカ

バニーチャウ、南アフリカ

カレーは、植民地時代にインド亜大陸から人々が移住してきたことで南アフリカに広まりました。アフリカのカレー、ケープマレーのカレー、ナタールのカレーには、伝統的なナタールカレー、ダーバンカレー、バニーチャウ、ロティロールなどがあります。南アフリカのカレーはクワズール・ナタール州と西ケープ州の両方で生まれたようですが、20世紀後半から21世紀初頭にかけて、エカシ、カラード、アフリカーナーなど、様々なカレーが全国的に発展しました。[ 91 ]ダーバンは、インド以外では世界で最も多くのインド系住民が居住しています。[ 92 ]南アフリカの定番料理であるバニーチャウ、または「セット」は、ラム、チキン、または豆のカレーをトンネル状のパンに注ぎ、パンを指で浸して食べます。[ 91 ] [ 92 ]「バニーチャウ」はインド人のバニアンに由来し、「インド料理」を意味します。このカレーの提供方法は、アパルトヘイトによって黒人がインド料理店で食事をすることを禁じられていたために考案されました。パンはすぐに持ち帰って路上で食べることができました。[ 93 ]

注記

  1. ^コルマは、クローブ、ショウガ、カルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、ベイリーフ、タマネギ、ニンニクなどの香料を使って作ることができます。
  2. ^ジャガイモが追加されているのは、「Vindaloo」がヒンディー語の「 आलू āloo 」 （ジャガイモ）と混同されたためかもしれない。 [ 62 ]

参考文献

  1. ^ a b c d e f g h「カレー」。ブリタニカ百科事典。 2024 年 5 月 31 日。2024 年7 月 25 日に取得。
  2. ^ a b c d e f g h iデイビッドソン 2014、「カレー」、p. 240
  3. ^ a b cヴァン・エステリック、ペニー（2008年）『東南アジアの食文化』ABC-CLIO、  pp.58-59、ISBN 9780313344206。
  4. ^ a b c d e f g h i j k l Batsha, Nishant (2020年6月25日). “Curry Before Columbus” . Contingent . 2021年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月15日閲覧。
  5. ^ a b c dコリンガム 2006年、115ページ。
  6. ^ a b c d Taylor, Anna-Louise (2013年10月11日). 「カレー：それはどこから来たのか？」 BBC Food . 2014年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月4日閲覧。
  7. ^ a b c伊藤真紀子 (2011年8月26日). 「カレーは想像以上に『日本的』」 .ジャパンタイムズ. 2018年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月19日閲覧。
  8. ^ a b c dディロン、シーラ(2024). 「バルティからブナまで：究極のカレーガイド」 BBCラジオ4 . 2024年10月7日閲覧。
  9. ^ a b Sen 2009、105ページ。
  10. ^ a b Sohn, JiAe (2014年10月24日). 「オットギカレーでインド料理を食卓に」 . 2018年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月10日閲覧。
  11. ^ a b Schmidt, Darlene (2024年9月22日). 「タイカレーの種類：レッド、イエロー、グリーンカレーの違い」 . The Spruce Eats . 2024年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年10月7日閲覧。
  12. ^ 「私たちが『カレー』として知っているものには、長く興味深い歴史がある」 The Takeout、2018年2月28日。 2024年3月31日閲覧。
  13. ^ 「カレー（名詞）」オックスフォード辞書。 2025年1月1日閲覧。16世紀後半：タミル語のkar̲iから。
  14. ^ウィンスロー、ミロン (1862). 「கறி kaṟi」.ウィンスローの包括的なタミル語と英語の辞書. 269ページ.
  15. ^ a b c d e「カレー」。オンライン語源辞典、ダグラス・ハーパー。2025年。2018年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年8月9日閲覧。
  16. ^ "curry (n. 3 & adj.)" . Oxford English Dictionary . Oxford University Press. 2024. doi : 10.1093/OED/1996640347 . 2025年10月30日閲覧。
  17. ^ヘルマン、グンデルト (1872)。 「കറിカリ」。マラヤーラム語と英語の辞書。 C.シュトルツ。 p. 216.
  18. ^ブラウン、チャールズ・フィリップ (1903). 「కూర kūra」.テルグ語-英語辞書. p. 304 – Hathi Trustより。
  19. ^サニ、ジュリー (1980). 『クラシック・インド料理』 ニューヨーク:ウィリアム・モローpp. 39, 40.
  20. ^ 「新鮮なカレーの葉でインドの味をプラス」NPR、2011年9月28日。2018年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月6日閲覧。
  21. ^ラガヴァン、S. (2007). 『スパイス、調味料、香料ハンドブック』CRC Press . p. 302. ISBN 978-0-8493-2842-8。
  22. ^デュベイ、クリシュナ・ゴパル (2010). 『インド料理』 . PHI Learning. p. 11. ISBN 978-81-203-4170-8カレークラブで有名なパット・チャップマンは、中華鍋型の調理皿からカラヒまたはカダイ、タミル語のカリ、または季節のソースまたはシチューのトゥルクリなど、さまざまな料理を提案しています。
  23. ^「ペッジ、サミュエル（1780）。『The Forme of Cury：古代英国料理の巻物。1390年頃、リチャード2世の料理長によって編纂され、後にエドワード・スタッフォード卿によってエリザベス女王に贈呈され、現在はグスタフス・ブランダー氏が所蔵。注釈と豊富な索引または用語集付き。』ロンドン：J・ニコルズ。OCLC 13794092。 
  24. ^ a bマンギン、ピエール＝イヴ（2016年）「インド洋におけるオーストロネシア人の海運：アウトリガーボートから交易船へ」。キャンベル、グウィン（編）『アフリカとインド洋世界との初期の交流』パルグレイブ・マクミラン社、  51～ 76頁。ISBN 978-3319338224. 2023年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月26日閲覧。
  25. ^ソルハイム、ヴィルヘルム G. (1996)。 「ヌサンタオ島と南北分散」。インド太平洋先史学会の会報。15：101～ 109
  26. ^アイアー 2008、2～3頁。
  27. ^アイアー 2022、1ページ。
  28. ^デイビッドソン 2014、「ペッパー」、612–613ページ
  29. ^ 「人々は4,500年もの間カレーを食べてきた」スミソニアン・マガジン。2021年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月26日閲覧。
  30. ^ a b Lawler, Andrew (2013年1月29日). 「Where Did Curry Come From?」 . Slate . 2020年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月27日閲覧。
  31. ^ a b Twilley, Nicola; Graber, Nicola; Iyer, Raghavan ; Collingham, Lizzie (2019年4月9日). 「Transcript: The Curry Chronicles」 . Gastropod . 2024年10月6日閲覧。
  32. ^サヘブカル、アミールホセイン;イランシャヒ、メヘルダード（2010年12月1日）。 「フェルラ属（セリ科）の精油の生物活性」 。アジアの生物医学。4 (6): 835–847。土井: 10.2478/abm-2010-0110。S2CID 86139520。 
  33. ^ Farhadi, Faegheh; Iranshahi, Mehrdad; Taghizadeh, Seyedeh Faezeh; Asili, Javad (2020年11月1日). 「揮発性硫黄化合物：ヘッドスペースGC/MS分析によるアサフェティダの発生源と種類を特定するための代謝物パターンの可能性」 . Industrial Crops and Products . 155 112827. doi : 10.1016/j.indcrop.2020.112827 . S2CID 224886254 . 
  34. ^ a b c Mishan, Ligaya (2017年11月10日). 「アジア系アメリカ料理の台頭と勝利」 .ニューヨーク・タイムズ. 2023年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月29日閲覧。
  35. ^ a bリム・ヒオン・セン（1886年）「食料、魚、野菜、果物」スワトウ語ハンドブック、シンガポール：コー・ユー・ヒアン・プレス、95頁。
  36. ^コリンガム 2006年、25～29頁。
  37. ^ Twilley, Nicola; Graber, Cynthia (2019年4月20日). 「カレーという言葉は植民地時代の誤解から生まれた」 .アトランティック誌. 2021年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年5月10日閲覧。
  38. ^ a bコリンガム 2006年、118～125頁、140頁。
  39. ^デイビッドソン 2014、「アングロ・インディアン」pp. 21–22
  40. ^コリンガム 2006年、110～111頁。
  41. ^ “How Britain got the hots for curry” . BBC . 2009年11月26日. 2016年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月29日閲覧。
  42. ^ a bコリンガム 2006年、116～117頁。
  43. ^ 35年間の滞在（1869年）。「クルマまたはクオレマカレー」。インド料理本。カルカッタ：ワイマン・アンド・カンパニー、22ページ。これは例外なく、ヒンドゥー教カレーの中でも最も濃厚なものの一つだが、オリジナルのレシピ通りに作ると、ヨーロッパ人の口には全く合わない。以下はその[ヨーロッパ風の]コピーである。
  44. ^ a bコリンガム 2006年、118ページ。
  45. ^ a bデイビッドソン 2014、「カレーパウダー」p. 241
  46. ^デイビッドソン 2014、「カレーリーフ」p.240
  47. ^ 「英国初のカレー粉広告」 bl.uk 2021年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月29日閲覧。
  48. ^チャウドゥリ、ヌプール、ストロベル、マーガレット (1992). 『西洋の女性と帝国主義：共謀と抵抗』インディアナ大学出版局. pp. 240–. ISBN 0-253-20705-3. 2023年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月29日閲覧。
  49. ^ 「TVレビュー：Inside the Factoryでカレーの作り方が明らかに」 The Independent、2018年8月15日。2021年10月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年3月7日閲覧。
  50. ^アイアー 2022、84頁。
  51. ^伊藤真紀子 (2011年8月26日). 「カレー ― 想像以上に日本的」 .ジャパンタイムズ. 東京. 2019年2月13日閲覧。
  52. ^ a bクック、ロビン（2001年4月19日）「ロビン・クックのチキンティッカマサラスピーチ：ロンドンでのソーシャルマーケット財団に対する外務大臣のスピーチからの抜粋」ガーディアン紙。
  53. ^ Jahangir, Rumeana (2009年11月26日). 「英国がカレーに夢中になる理由」 BBCニュース. 2017年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月14日閲覧。
  54. ^ 「National Curry Week: Why Britain loves curry」フリート・ストリート・コミュニケーションズ2017年10月13日オリジナルより2020年1月10日時点のアーカイブ。 2020年7月16日閲覧。
  55. ^ムーア、マルコム（2016年1月8日）「イギリスのカレー危機」フィナンシャル・タイムズ。2018年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月14日閲覧。
  56. ^ de Freytas-Tamura, Kimiko (2015年11月4日). 「英国人はカレーシェフ不足に困惑」 . The New York Times . 2015年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月4日閲覧。
  57. ^ Dutt, Vijay (2007年10月21日). 「チキンティッカマサラ60周年」 . Hindustan Times . 2021年12月13日閲覧。
  58. ^ボビー・ゴーシュ（2023年1月19日）「チキンティッカマサラを憎むのをやめ、尊重するようになった方法」ブルームバーグニュース。 2023年2月26日閲覧。
  59. ^テイラー、エマ。「チキンティッカマサラがインド料理ではないことに、ほとんどの人は気づいていない。インドのトップシェフによると」。インサイダー。 2021年12月13日閲覧。
  60. ^ a b c dペレット、ゾーイ（2014年5月7日）「イギリスの『ブリンディアン』カレーハウスメニュー ― 真の珍品料理」タイムズ・オブ・インディア。2025年11月5日閲覧。
  61. ^ a bハント、トム（2025年11月8日）。「本当に本格的」：スーパーマーケットのカレーキットを試食し評価。ガーディアン紙。
  62. ^ a b「バルティからブナまで：究極のカレーガイド」 BBCラジオ4。2025年11月2日閲覧。
  63. ^ a b c Sen 2009、p.10。
  64. ^ a b c d eジャフリー、マドゥール(1982)。マドゥル・ジャフリーのインド料理。BBC。ページ 7–10。ISBN​​ 978-0-563-16491-3。
  65. ^ 「ブナとは何か？」『Seasoned Pioneers』誌。2024年10月7日閲覧。
  66. ^ Gopalakrishnan, Srividhya. 「知っておくべきインドのパンの種類」 . Taste of Home . 2024年10月8日閲覧。
  67. ^ “ローガン・ジョシュ”.カーン・モハメッド・シャリーフ・ワザ、カーン・モハメッド・シャフィ・ワザ、およびカーン・モハメッド・ラフィク・ワザ（2007年）。ワズワーン: 伝統的なカシミール料理。ニューデリー：ローリー＆ヤンセン。 p. 34.
  68. ^ 「スリランカの国民食：ライスとカレー」 .世界の国民食. 2024年3月17日閲覧。
  69. ^ S&Bカンパニー. 「日本のカレーの歴史」 . 2013年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月28日閲覧。
  70. ^ブース、マイケル（2017年）『米の意味：そして日本の腹の中の物語』ランダムハウス、278頁。ISBN 9781473545816. 2023年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月4日閲覧。
  71. ^伊藤真紀子 (2011年8月26日). 「カレー ― 想像以上に日本的」ジャパンタイムズ. 2018年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月8日閲覧。
  72. ^「カレーライス研究」 2011年7月10日アーカイブ、Wayback Machineにて（日本語）
  73. ^ Levitt, Alice (2016年12月28日). 「Our Latest Obsession: Portuguese Chicken at Wing Kee Restaurant」 . Houstonia . 2018年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年3月6日閲覧。
  74. ^ 「[ベストブランド] オットゥギが韓国を代表するカレー商品に」韓国ヘラルド2015年6月25日. 2017年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月10日閲覧。
  75. ^イ・ジヨン (2024). 『本物の韓国レシピ』 ソウル、韓国: Beeolive Books. p. 23. ISBN 979-11-987166-0-6。
  76. ^ハスキー、ブライアン (2022). 『アジア：究極の料理本（中国語、日本語、韓国語、タイ語、ベトナム語、アジア料理）』サイダーミルプレス. pp. 19, 398.
  77. ^ Bush, Austin (2012年12月5日). 「ビルマのカレーレストラン」 . Austin Bush Photography. 2021年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年10月7日閲覧。
  78. ^デウィット、デイブ（2014年5月26日）『貴重な貨物：アメリカ大陸の食料が世界を変えた』カタパルト、300ページ。ISBN 978-1-61902-388-8。
  79. ^ 「タイ料理の歴史 第5章：タイ料理：元祖？」ザ・ネイション. タイ. 2016年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年1月2日閲覧。
  80. ^ 「カレー粉と卵で炒めたエビのレシピ」 Thaifoodmaster 、 2009年5月18日。2010年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  81. ^ラジ、モフド・ナズリ・アブドゥル;アブ・カリム、シャハリム。イシャク、ファラ・アディバ・チェ。アルシャド、モフド・ムルシッド（2017年12月1日）。「マレーシアにおけるマレー料理の伝統と文化の過去と現在の実践」。エスニックフードジャーナル。4 (4): 221–231。土井: 10.1016/j.jef.2017.11.001。
  82. ^ 「マレーシアのカレー：本格的でおいしい」ママ・ラムズ2022年1月14日. 2024年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年10月7日閲覧。
  83. ^ “5 レコメンダシ ロントン カリ エナク ディ バンドン、コック ピサン ブアト サラパン!”【朝食にぴったりなバンドンの美味しいカレーロントンおすすめ5選】。idntimes.com (インドネシア語)。 2020 年 1 月 31 日。2023 年4 月 25 日に取得。
  84. ^ 「カレ・ラジュンガン・カス・トゥバン・ヤン・グリ・ダン「ネンダン」genpi.id（インドネシア語）。2021年9月21日。2021年10月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年4月25日閲覧。
  85. ^ a b Nguyen, Andrea (2024年8月30日). 「ベトナム風チキンカレー『カリガ』で味覚を刺激しよう」 . Simply Recipes . 2024年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年10月7日閲覧。
  86. ^アイアー 2022、54～55頁。
  87. ^ Villar, Roberto (2019年8月2日). 「Kare-kareの魅力的な歴史」 . Esquire . 2024年11月15日閲覧。
  88. ^ “ギナタン アリマサグ (カニのココナッツミルク漬け)” .すべてのレシピ。2024 年11 月 15 日に取得。
  89. ^ソーベル、アダム (2024 年 7 月 25 日)。「ギナタン ランカ（フィリピン産ジャックフルーツのココナッツミルク漬け）」。シナモンカタツムリ。2024 年11 月 15 日に取得。
  90. ^ 「Pinoy Chicken Curry Recipe」 . Panlasang Pinoy . 2019年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月20日閲覧。
  91. ^ a b Seid, Shelley (2017年10月19日). 「カレーは南アフリカの物語を皿の上で」 .サンデー・タイムズ. 2018年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月27日閲覧。
  92. ^ a b Govender-Ypma, Ishay (2017年11月11日). 「南アフリカで最も有名なカレーの残酷な歴史」 . Munchies. 2018年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月27日閲覧。
  93. ^コリンガム 2006年、243ページ。

出典

さらに読む

「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=カレー&oldid= 1334916388」より取得