フォー
フォー
タイプ麺スープ
コースメインコース
原産地ベトナム
地域または州ベトナム北部
発明された1900–1907年[ 1 ]
提供温度熱い
主な材料ライスヌードル、骨付きスープ、牛肉または鶏肉

Phởまたはpho [ a ]（英国: / f ɜː /、米国: / f ʌ /ⓘ FUH、カナダ: / f ɔː / FAW、ベトナム語:[fəː˧˩˧]フォー（フォー）は、ベトナムのスープ料理でスープ、米麺（バインフォー）、ハーブ、そして肉（通常は牛肉（フォーボー）だが、鶏肉（フォーガー）が使われることもある）から作られる。 [ 3 ] [ 4 ]フォーはベトナムで人気の食べ物で[ 5 ]、全国の家庭、屋台、レストランで提供されている。ベトナムの伝統的なフォーを最初に考案したのは、ナムディン市の住民である。 [ 6 ]

コーダウ公園のフォー・リー・クオック・スー

フォーはベトナム料理として比較的最近登場し、20世紀初頭にベトナム北部で文献に初めて登場しました[ 7 ]。ベトナム戦争後、難民によって世界中に広まりました。歴史的資料が限られているため、フォーの起源は依然として議論の的となっています。フランスと中国の両方の料理の伝統の影響が、ベトナムにおけるフォーの発展、そしてその名前の語源にも寄与したと考えられています[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 7 ] ハノイ（北部）とサイゴン（南部）のフォーは、麺の幅、スープの甘さ、ハーブやソースの選択が異なります[ 11 ]

2017年、ベトナムは12月12日を「フォーの日」とした。[ 12 ]

歴史

1900年のナムディン市

フォーは20世紀初頭、ベトナム北部で誕生しました。近隣諸国の牛肉麺とは独自の進化を遂げたか、あるいは類似の起源を持つと言われています。近隣諸国では、タイのクアイティオウルーアや、中国の広東省と雲南省のンガウナムホーファン（牛腩河粉）やニウパフ（牛扒呼）などの料理が一般的です。フォーのスープに使われる米麺​​とスパイスは中国の料理の伝統と関連がありますが、ベトナムでは伝統的に水牛を農業に使っていたため、牛肉の消費は広く普及していませんでした。牛肉の需要はフランス植民地支配下で初めて現れたため、フォーの起源はフランス、中国、あるいはその両方の影響にあると考える人もいます。[ 7 ]しかし、フォーの正確な起源は依然として議論の的となっています。

フランス植民地支配（1887-1954）の間、フランス人はポトフ（じっくり煮込んだ牛肉のシチュー）を紹介し、牛骨を使ったスープはフランスのコンソメの技法を反映している。[ 13 ]しかし、水牛肉を使ったシャオ・チュウなど、フォーに似た調理法の料理は、長い間農村料理の定番であった。ヴァンクーの村人たちは、フランス植民地時代よりずっと前からフォーを食べていたと言う。[ 14 ]現代の形態のフォーは、1900年から1907年の間にベトナム北部で登場した。[ 1 ] [ 8 ]当時は大きな繊維市場があったハノイの南東ナムディン省。フォーの伝統的な本拠地は、ナムディン省ナム・チュク地区ドン・スアン村にあるヴァン・クー村とダオ・クー村（またはジャオ・クー村）であると言われています。[ 14 ] [ 15 ]

文化史家で研究者のTrịnh Quang Dũngは、現代のフォーの普及と起源は、20世紀初頭のいくつかの歴史的および文化的要因の交差から生じたと考えています。[ 16 ]これらの要因には、フランスの需要により牛肉の入手しやすくなったことが含まれます。その結果、中国人労働者が牛の骨を購入し、フォーに似た牛肉麺（牛肉粉または牛腩粉）またはngau juk fun）を作りました。 [ 16 ] [ 17 ]雲南省スタイルのハーブ牛肉スープは、牛扒呼（牛扒呼）または広東語でngau paa fuと呼ばれています。[ 18 ]この料理の需要は当初、雲南省と広東省の労働者の間で最も高く、彼らは故郷の料理との類似性からこの料理に親しみを感じ、それがきっかけでこの料理は一般大衆に広まり、親しまれるようになりました。[ 17 ]

フォーはもともと、移動式の調理台（ガンフォー）を担いだ屋台の商人によって、夜明けと夕暮れ時に軽食として売られていました。 [ 19 ]屋台には2つの木製の戸棚がぶら下がっており、1つには薪をくべる大釜が、もう1つには麺、スパイス、調理器具、そしてフォーを調理するためのスペースが収納されていました。重いガンは常に男性が担いでいました。[ 20 ]彼らはムーフォーと呼ばれる独特のフェルト帽で頭を温めていました。[ 21 ]

ハノイ初の固定式フォー屋台は、カウゴ通りにあったベトナム人経営のカットトゥオンと、ボホー路面電車停留所前の中国人経営の屋台2軒でした。1918年にはクアット通りとドン通りにも2軒がオープンしました。[ 22 ] 1925年頃、ヴァンクー村のヴァンという人物がハノイで最初の「ナムディン風」フォー屋台を開店しました。[ 23 ]行商フォー・ガンは、 1936年から1946年頃には固定式の飲食店の台頭により減少しました。[ 21 ]

発達

バジルと緑豆の芽を添えた南部風フォー

1920年代後半、様々な業者が紅油、ゴマ油、豆腐、さらにはレトセラス・インディカス（茯苓）エキスを使った実験を行いました。しかし、この「茯苓菜」は主流にはなりませんでした。[ 22 ] [ 24 ]

調理した牛肉を添えたフォータイは1930年までに導入されました。鶏肉のフォーは1939年に登場しましたが、これはおそらく当時月曜日と金曜日には市場で牛肉が売られていなかったためでしょう。 [ 22 ]

1954年のベトナム分離独立により、百万人以上の人々が北ベトナムから南ベトナムに逃れた。南部では比較的消費量が少なかったフォーが、突如人気を博した。[ 15 ]もはや北部の料理の伝統に限定されず、肉やスープのバリエーションが登場し、ライム、緑豆もやし( giá đỗ )、クラントロ( ngò gai ) 、シナモンバジル( húng quế )、海鮮醤( tương đen )、辛いシラチャソース( tương ớt )などの追加の付け合わせが標準的な料理となった。[ 8 ] [ 15 ] [ 22 ]フォータイも完全に調理されたフォーチンに匹敵する人気を博し始めた。北部からの移民によって同様にバインミーサンドイッチが普及した。[ 25 ]

一方、北ベトナムでは、民間のフォーレストランが国有化（mậu dịch quốc doanh）[ 26 ]され、古米から作られたフォーを提供するようになった。露店商は輸入されたジャガイモ粉で作られた麺を使わざるを得なくなった。[ 27 ] [ 28 ]資本主義として公式に禁止されていたこれらの商人は、持ち運びやすさを重視し、商品をガン（gánh）に乗せ、客のためにプラスチック製の椅子を用意した。[ 29 ]

ベトナム戦争後のいわゆる補助金支給期間中、国営フォー専門店では、米空軍の無人偵察機にちなんで「パイロットレス・フォー」（ phở không người lái）と呼ばれる肉抜きのフォーを提供していた[ 30 ] 。当時は肉や米などの食料が不足していたため、スープはMSGを加えて味を整えた煮沸水で作られていた[ 31 ] 。パンや冷や飯が付け合わせとして提供されることが多く、これが現在のような小麦粉の生地を揚げたものをフォーにつけて食べる習慣につながった[ 32 ] 。

ドイモイ運動の一環として、フォー屋台は民営化された。多くの露店商は、私有地の所有禁止に代わる路上清掃規則の施行を警察が逃れるために、依然として小さな足跡を残している。[ 29 ]

グローバリゼーション

パリのフォーとバインクンのレストラン

ベトナム戦争後、ベトナム難民はフォーを多くの国に持ち込んだ。パリやアメリカ、カナダ、オーストラリアの主要都市など、多くのアジア人居住区やリトルサイゴンにフォー専門店が出現した。 [ 33 ] [ 34 ] 1980年には、カリフォルニア州オレンジ郡のリトルサイゴンに最初のフォー専門店がオープンし、数百軒に及ぶフォー専門店が誕生した。[ 35 ]

アメリカでは、1990年代にアメリカとベトナムの関係改善に伴い、フォーが主流になり始めた。[ 34 ]当時、テキサスとカリフォルニアでベトナム料理店が次々と開店し、メキシコ湾岸と西海岸、東海岸、そしてアメリカの他の地域にも急速に広がった。2000年代には、アメリカのフォーレストランは、非公式の推計によると、年間5億ドルの収益を生み出した。[ 36 ]フォーは現在、特に西海岸の多くの大学や企業のキャンパスのカフェテリアで見つけることができる。[ 34 ]

「フォー」という言葉は2007年にオックスフォード英語辞典のショート版に掲載されました。 [ 37 ]フォーは、 2011年にCNN Goがまとめた「世界で最も美味しい食べ物50選」で28位にランクされています。[ 38 ]メキシコのベトナム大使館は2016年4月3日にフォーの日を祝い、大阪府も翌日に同様の記念行事を開催しました。[ 39 ]フォーは、ラオス料理やモン族料理など、他の東南アジア料理にも取り入れられています。[ 4 ]オーストラリアのメニューでは「Phô」と表記されることもあります。[ 40 ]

現代

近年、フォーは伝統的な形態を超えて進化を遂げ、現代の嗜好に合わせて新たなバリエーションが生まれています。注目すべき革新の一つがフォー・クオン[ 41 ]で、フォーの材料を新鮮な米麺で包んだ新しい料理として、ハノイで人気を博しています。

フォーの影響はカクテルの世界にも及んでおり、Nêのようなバーでは、スープ特有のスパイスを取り入れたフォー風のカクテルを提供しています。[ 42 ]

さらに、ピーター・クンなどのシェフはフォーを高級料理の領域に持ち込み、ミシュランの星を獲得したレストラン「アナン・サイゴン」ではフォーを複数のコース料理に分解して提供しています。[ 43 ]

公式の認知度もそれに続き、ベトナム政府は2018年に12月12日を「フォーの日」に指定し、2024年にはハノイとナムディンスタイルのフォーが国家無形文化遺産に認定されました。[ 44 ]これらの発展は、この料理の永続的な重要性と、国内外の料理界における継続的な改革を反映しています。

語源と起源

フォー
ベトナム語名
ベトナム語のアルファベットフォー
チョ・ノム頗[ 45 ]

19世紀および20世紀のベトナム文学の文献によると、フォーが主流になったのは1910年代頃である。ジョルジュ・デュムティエによる1907年のベトナム料理に関する詳細な記述には、フォーに関する記述は一切ない。[ 10 ]この言葉は1907年に出版された短編小説に登場している。[ 46 ]グエン・コン・ホアンは1913年に屋台でフォーが売られていたことを回想している。[ 47 ] 1931年の辞書は、フォーをスープと初めて定義した。「 phấnという言葉に由来。牛肉と一緒に煮込んだ小さな餅からなる料理。」[ 10 ] [ 21 ] [ 48 ]

おそらく英語でフォーについて言及されている最も古い文献は、1935年にモーフィー伯爵夫人が編集した『 Recipes of All Nations 』である。この本では、フォーは「アンナム地方で高く評価されているスープで、牛肉、子牛の骨、玉ねぎ、月桂樹の葉、塩、コショウ、そして小さじ1杯のヌクマム（魚醤）で作られる」と説明されている。[ 49 ]

「フォー」という言葉の起源、そしてひいては料理そのものの起源については、2つの説が有力です。作家のグエン・ズォ氏が指摘するように、どちらの説もベトナム人のアイデンティティにとって重要な意味を持っています。[ 19 ]

フランス語から

歴史家の中には、フランス植民地支配時代に牛肉が主食として導入されたことからフランスとのつながりを示唆する者もいる。[ 7 ]フランス人入植者は牛肉をよく食べたが、ベトナム人は伝統的に豚肉や鶏肉を食べ、牛は主に荷役動物として使っていた。[ 26 ] [ 50 ]ギュスターヴ・フエ（1937）は、チャオフォーをフランスのビーフシチューであるポトフ（文字通り「火の上の鍋」）と同一視している。[ 10 ]したがって、西洋の資料では一般的に、フォーは名前と内容の両方でポトフに由来していると主張している。[ 2 ] [ 10 ] [ 51 ]しかし、多くの学者はこの語源に異議を唱え、2つの料理には大きな違いがあると主張している。[ 10 ] [ 23 ] [ 52 ]別の起源を示唆するもう一つの説は、フランス語のphởが長い間[ fø]ではなく[ fo]と発音されてきたというものである。ジャン・タルデューの『ハノイからの手紙』 （1928年）では、スープ売りが路上で「フォー！」と叫んでいる。[ 28 ]

多くのハノイ人は、フォーという言葉はフランス兵がガンフォーに「火」を命じたことに由来すると説明しています。これは、フォーのボウルから立ち上る湯気と、夕方にガンフォーから見える燃え盛る薪の両方を指しています。 [ 21 ]

料理史家のエリカ・J・ピーターズは、フランス人がフォーを、その起源が現地の即興料理であったという事実を無視して受け入れてきたと主張し、「フランス人が伝統主義的なベトナムに現代的な創意工夫をもたらしたという考え」を強めている。[ 28 ]フォーとフランスの食文化との関連性については依然として広く議論されているが、その起源に関する議論では依然として有力な説となっている。[ 7 ]

広東語から

フォーの起源として中国の影響が考えられるもう一つの説がある。フエとウジェーヌ・グワン（1957）は、フォーはlục phởの短縮形であり、 「牛肉麺」を意味するngưu nhục phấn（中国語：牛肉粉、広東語：ngàuh yuhk fán）に由来するのではないかと示唆している。この料理はハノイの中国人移民によって販売されていた。この語源は、1931年の辞書におけるフォーの定義と、スープに米麺やスパイスを使うことなど、中国の食文化の影響によって裏付けられている。[ 10 ]（[ɲ]はベトナム語北部方言の一部で /l/の異音である。）

学者の中には、フォー（この料理）は、世紀の変わり目にハノイで一般的だったベトナム料理、サオ・チュウから発展したと主張する人もいる。もともと紅河近くの庶民が食べていたもので、炒めた水牛肉の細切りをスープに入れてビーフンの上に載せたものだった。[ 53 ] 1908年から1909年頃、海運業によって労働者が流入してきた。ベトナム人と中国人の料理人が彼らにサオ・チュウを提供するためにガンを開いたが、後に肉屋が取っておいた安価な牛肉の切れ端を使うようになった[ 10 ] [ 14 ]。これはフランス人に売られていた。[ 54 ]中国人の商人はこのサオ・ボーを「牛肉麺！」（広東語エール：ngàuh yuhk fán、ベトナム語：ngưu nhục phấn）と大声で宣伝した。 [ 23 ]最終的に、街頭での掛け声は「肉粉！」（中国語：肉粉、広東語：yuhk fán、ベトナム語：nhục phấn）となり、最後の音節が長くなりました。[ 15 ] [ 21 ]グエン・ゴック・ビックは、最後の「n」が、発音が似ているphẩn（繁体字中国語：糞、簡体字中国語：粪、直訳すると「排泄物」）のために最終的に省略されたと示唆しています。[ 9 ] [ 55 ]フランスの作家ジャン・マルケは、1919年の小説『都市の村』で、この料理を「Yoc feu !」と呼んでいます。[ 54 ]これはおそらく、ベトナムの詩人タン ダが1915 年から 1917 年頃に書かれた「 Đánh bạc」（「ギャンブル」）の中で「nhục-phở」と呼んでいるものです。 [ 19 ] [ 52 ]

材料と準備

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

フォーは、牛の澄んだスープに、薄切り牛肉（ステーキ、脂身の多いフランク、赤身の多いフランク、ブリスケット）と、特定の平打ち米麺をボウルに入れて提供されます。ベトナム南部では、じっくり煮込んだ腱、胃袋、またはミートボールを加えるバリエーションもあります。鶏肉のフォーは牛肉と同じスパイスを使って作られますが、スープには鶏の骨と肉、そして心臓、未成熟卵、砂肝などの内臓が使われます。[ 56 ] [ 57 ]

ベトナムのフォーの屋台で食事をする場合、客は一般的に、牛肉のどの部位を希望するか、またどのように調理してほしいかを尋ねられます。

牛肉の部位には以下のものがあります。

  • タイバム：レアビーフパティ。牛肉は提供直前にチョッピングナイフで細かく刻まれます。
  • タイ：ミディアムレアの肉
  • Tái sống : Rare meat
  • 太極拳：ミディアムレアの肉と予め調理されたウェルダンの肉のミックス。ほとんどのフォーレストランでデフォルトで提供される。
  • Tái lăn : 肉を炒めてからスープに加える
  • タイナム：ミディアムレアの肉とフランクのミックス
  • ナム：フランクカット
  • Nạm gầu : Brisket
  • ガン：腱
  • Sách : 牛の胃袋
  • Tiết : 牛の血の煮物
  • Bò viên : Beef ball
  • Trứng tái : ポーチドチキンエッグ（別のボウルで提供）

チキンフォーの場合、選択肢としては次のようなものがあります。

  • Đùi gà : Chicken thigh
  • Lườn gà : Chicken breast
  • Lòng gà : Chicken innerds
  • Trứng non : Immature chicken eggs
  • Trứng chần:鶏の卵の黄身

麺

アジア系アメリカ人の食料品店に並ぶバインフォトゥイの袋

ベトナム語では、通常使われる作りたての米麺はbánh phở tươi、sợi phở tươi、または略してphở tươiと呼ばれ、乾燥した米麺はbánh phở khô、sợi phở khô、または略してphở khôと呼ばれます。[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]北米では、半乾燥のフォー麺はパッケージにbánh phở tươi（生フォー麺）と表示されています。[ 61 ] [ 62 ] フォー麺は通常中くらいの幅ですが、ベトナムのさまざまな地域で好まれる幅は異なります。

ブロス

オーストラリアで牛ブリスケットを添えたフォー

牛肉のフォーのスープは、一般的に牛骨、牛テール、フランクステーキ、焦がし玉ねぎ、焦がし生姜、スパイスを煮込んで作られる。より強い風味にしたい場合は、骨に牛肉が残っていることもある。鶏骨でも似たようなスープが作れる。調味料には、サイゴンシナモンまたは他の種類のシナモン（通常はスティック状で使用されるが、海外のフォーレストランのフランチャイズでは粉末状になっていることもある）、スターアニス、ローストショウガ、ローストオニオン、ブラックカルダモン、コリアンダーシード、フェンネルシード、クローブなどがある。[ 63 ]スープ作りには数時間かかる。[ 57 ]鶏肉のフォーでは、牛肉と牛骨の代わりに鶏肉と骨のみを使用する。残りのスパイスは同じままですが、焦がし生姜は牛肉のフォーでのかなり強い牛肉の臭いを抑える役割を果たすため、省略できます。

多くのアジア食品市場で販売されている典型的なフォーのスパイスパック。浸漬用の袋と必要な乾燥スパイスが入っています。正確な量は袋によって異なります。

スパイスは鍋中に飛び散らないように チーズクロスや浸水防止袋で包まれることが多く、通常はクローブ、スターアニス、コリアンダーシード、フェンネル、シナモン、ブラックカルダモン、ショ​​ウガ、タマネギなどが含まれます。

料理に気を遣う人は、生姜と玉ねぎをスープに加える前に、直火で1分ほど炒め、その風味を最大限に引き出します。また、調理中に浮いてくる不純物もすべて取り除きます。これが澄んだスープを作る秘訣です。最後に ヌックマム（魚醤）を加えます。

付け合わせ

フォー・サイゴンの典型的な付け合わせは、左上から時計回りに、玉ねぎ、唐辛子、パクチー、ライム、もやし、タイバジルです。

地域によって、味覚や習慣に合ったフォーの食べ方が異なります。北部のフォーは通常、ネギ、玉ねぎ、コリアンダーの葉を添えて提供されます。南部のフォーでは、タイバジルともやしも加えられます。タイの唐辛子、ライムのくし切り、魚醤、チリオイル、ホットチリソース（シラチャソースなど）、ニンニクの酢漬け（北部風）、海鮮醤（南部風）などが、味付けとして加えられることもあります。[ 64 ] [ 57 ] [ 65 ]中部のフォーはより特別です。テーブルには、パパイヤの酢漬けとサテソースが用意されています。[ 66 ]

フォーには通常添えられない食材も、リクエストに応じて追加できます。濃厚なスープ（ヌォック・ベオ）を注文すると、甘みを出すためにネギが添えられます。人気の付け合わせは、リクエストに応じて注文されるハン・ダム（酢漬けの白玉ねぎ）です。

フォーのスタイル

地域による変異

ハノイの典型的な屋台で食べられるチキンフォー。付け合わせが少ないのが、ベトナム北部の料理の特徴です。

ベトナムには地域によって様々なフォーがあり、特に「北部フォー」（フォー・バク）または「ハノイフォー」（フォー・ハノイ）と「南部フォー」（フォー・ナム）または「サイゴンフォー」（フォー・サイゴン）に分けられます。北部ベトナムのフォーは、風味豊かな澄んだスープと湯がいたネギを使用し、付け合わせは通常、みじん切りにしたネギとパクチー、ニンニクの酢漬け、チリソース、クアイのみです。北部のフォーは、牛骨の深い風味がありながら、スパイスは控えめで控えめであるとよく言われます。[ 67 ] [ 68 ]一方、ベトナム南部のフォーのスープは甘くて濁っており、もやし、新鮮な唐辛子の薄切り、海鮮醤、そしてより多様な新鮮なハーブと一緒に食べられます。フォーはフォー麺またはクイティウ麺（hủ tiếu）と一緒に提供されます。[ 69 ]肉、スープ、そしてライム、もやし、ンゴガイ（キュウリ）、フンクエ（タイバジル）、トゥオンデン（海鮮醤）、トゥオンオット（チリソース）などの追加の付け合わせのバリエーションは、南部によって作られた、または南部にもたらされた革新であると思われます。[ 8 ]北部のフォーのもう一つのスタイルはナムディン市のフォー・ナムディンで、スープに魚醤を多く使い、麺は幅広です。[ 70 ]他の省のバリエーションでは、フォーは牛肉や鶏肉以外のアヒル、水牛肉、ヤギ肉、子牛肉などの高級肉と一緒に出されます。

その他のフォー料理

フォーにはさまざまなバリエーションがあり、「フォー」という名前が付いた料理も数多くありますが、その多くはスープベースではありません。

フォー・シャオ
  • フォー・ソット・ヴァン：赤ワインで煮込んだ牛肉を使ったワインソースのフォー。
  • フォー タイ ラン: 出す前にさっと炒めたレアビーフのフォー。
  • フォー・サオ：牛肉と野菜を炒めたフォー麺。
  • Phở áp chảo : phở xàoに似ていますが、より多くの油で炒めており、より焦げます。
  • Phở cuốn :具材を巻いてgỏi cuốnとして食べる巻きフォー。
  • フォー・トロン:フォー、麺、新鮮なハーブ、ドレッシングを混ぜたものをサラダとして提供します。
  • フォーチャム：麺とスープが別々に提供される、ディップタイプのフォー。
  • Phở chiên phồng : このバリエーションは前のものと同じですが、卵がなく、枕のように見えます。
  • Phở chiên trứng : フォーを卵と一緒に揚げたもののバリエーションを意味します。
  • ラウフォー：フォーの材料を分解して鍋として食べます。

フォーと呼ばれる他の地域特有の料理:

Phở khô Gia Lai
Phở vịt

ベトナムの牛肉スープは、ベトナム中部の フエに関連したスパイシーな牛肉麺スープであるブン・ボー・フエを指すこともあります。

ベトナム国外

1975年のサイゴン陥落後、フィリピンは難民を自国領内に迎え入れ、その結果、南ベトナムから数千人のベトナム人がフィリピンのパラワン島に避難しました。ベトナム移民は自国の文化の一部を持ち込み、それが島のフィリピン人に影響を与え、またその逆もまた同様でした。注目すべき食文化遺産として、パラワン島で人気のフォーに似たフィリピン料理があり、地元の人々はチャオロン（ベトナムのお粥であるチャオロンとは別物）と呼んでいます。フィリピンのチャオロンは麺料理で、スープ、タンパク質（牛肉、豚肉、鶏肉など）、米麺、緑豆の芽、バジルの葉を組み合わせて作られます。カラマンシーと呼ばれるフィリピンの柑橘類が添えられ、地元の人々が「フランスパン」と呼ぶベトナムのバインミーに似たパンと一緒に出されます。 [ 72 ] [ 73 ]

有名レストラン

海外のフォーレストランのテーブルには、シラチャソースなどのさまざまな調味料や食器が用意されています。

ハノイの有名なフォーの店は、Phở Bát Đàn、Phở Thìn Bờ Hồ、Phở Thìn Lò Đúc、Phở 10 Lý Quốc Sưです。 2016 年、BBC はPho 10 Ly Quoc Su をベトナムで最高のフォーの住所の 1 つとして挙げました。 Phở Thìn Lò Đúcはオーストラリア、日本、米国にも海外支店を開設しました[ 67 ]

サイゴンの有名なフォー店には、 Phở Bắc Hải、Phở Công Lý、Phở Tàu Bay、Phở Tàu Thủy、Phở Bà Dậuなどがあります。パスツール通り ( phố phở Pasteur ) は牛肉のフォーで有名な通りで、ヒエン ヴオン通り ( phố phở Hiền Vương ) は鶏肉のフォーで知られていました。[ 75 ]プビンでは、民族解放戦線のエージェントがすぐ上の階でテト攻勢を計画していたとき、アメリカ兵が食事をしていた。[ 76 ] [ 77 ]現在ホーチミン市でよく知られているレストランには、フォー・フン、フォー・ホア・パスツール、[ 78 ]そして2000年にビル・クリントン米大統領が訪れたフォー2000などがあります。 [ 34 ] [ 50 ]

ベトナム最大のフォーチェーン店の一つは、ハイランドコーヒーの子会社であるフォー24で、ベトナム国内に60店舗、海外に20店舗を展開している。[ 79 ]

米国では

ニューヨークで海外から届いた自家製フォー・サイゴン

アメリカ最大のフォーチェーンはフォー・ホアで、7カ国70店舗以上を展開している。[ 34 ] [ 80 ] [ 81 ]同様のレストラン「フォー75 」は、アメリカのワシントンD.C.とペンシルベニア州フィラデルフィアで営業している。 [ 82 ]レストラン名の数字はオーナーにとって「幸運の」数字で、文化的に幸運な数字であったり、ベトナムでの記念日や個人的な歴史を記念するものであったりする。[ 83 ]

アメリカ合衆国の多くのフォーレストランでは、「列車フォー」（フォー・シェ・ロー）、「飛行機フォー」（フォー・タウ・ベイ）、「カリフォルニアフォー」（フォー・カ・リー）といった名前で、特大サイズのフォーを提供している。[ 19 ] [ 21 ] [ 32 ]一部のレストランでは、フォー早食いチャレンジを開催し、一度に10ポンド（4.5kg）ものフォーを完食すると賞品がもらえることになっている。[ 84 ]また、5,000ドルの特別バージョンをオークションに出品しているレストランもある。[ 85 ] [ 86 ]

参照

注記

  1. ^英語の辞書では、この単語はphoと載っています。 [ 2 ]ベトナム語の綴りはphở で、Oで終わり、その上に角とフックが付いています。

参考文献

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