サディア

サディア
原産地インド
地域または州ケーララ州
その他の情報カマヤン
伝統的なケララのサディヤ

サディヤまたはウーヌ（マラヤーラム語： സദ്യ）は、サディヤとも綴られ、ケララ州発祥ですべてのマラヤリ人にとって重要な食事であり、通常バナナの葉に盛り付けられた昼食として提供される様々な伝統的なベジタリアン料理で構成されています。 [ 1 ]サディヤは、通常、オナムとヴィシュヌの伝統的なごちそうとして提供され、 [ 2 ]誕生日、結婚式、寺院の祭りなどの他の特別な機会にも提供されます。

語源

マラヤーラム語のサディア( സദ്യ ) は、サンスクリット語のságdhi- ( सग्धि ) に由来しており、共同の祝宴を指します。[ 3 ]

概要

ヴァラ・サディヤ

典型的なサディヤは、1コースとして約24～28品の料理が提供されます。[ 4 ]場合によっては、はるかに大きいものでは、アランムラ・ヴァッラムカリ（ヴァッラ・サディヤ）のサディヤのように、64品目以上が含まれることもあります。[ 5 ]伝統的なサディヤの食事中は、人々はマットの上にあぐらをかいて座ります。[ 6 ]食べ物はカトラリーを使わずに右手で食べます。[ 6 ]指をカップ状にしておたまの形にします。[ 6 ]

メインディッシュは普通のご飯で、パリップ、サンバー、ラッサム、プリセリやカーラン、アビアル、トーラン、オーラン、パチャディ、キチャディ、クオツカリなどの他のカレー/クッタン (കൂട്ടാന്‍) と一緒に出されます。エリセリー、マンゴーピクルス、インジプリ、メズックプラッティ、ナランガ・アチャール（ライムピクルス）、パパダム、プランテンチップス、シャルカラ・アッパーリ、バナナ、プレーンカード、​​バターミルク。[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]バターミルクは通常、食事の終わり近くに提供されます。[ 5 ]食後に供される伝統的なデザート「パヤサム」は多くの種類があり[ 5 ]、通常は3種類以上が供されます。その種類には、パアラダ・プラダマン、アダ・プラダマン、パリプ・プラダマン、チャッカ・プラダマン、ゴッタンプ・パヤサム、パール・パヤサムなどがあります。様々な種類のカレーはそれぞれ異なる野菜で作られ、それぞれ独自の風味を持っています。カレーの種類の多さは、繁栄と幸福を象徴しています。

オナム祭に奉仕するサディヤ

料理はバナナの葉の上の異なる場所に盛り付けられます。[ 10 ]例えば、ピクルスは左上隅、バナナは左下隅に盛り付けられています。これにより、ウェイターは料理を簡単に見分け、追加の料理を提供するかどうかを判断できます。すべての料理に最も多く使われている材料はココナッツです。これはケララ州で豊富に採れるためです。ココナッツミルクは一部の料理に使用され、ココナッツオイルは揚げ物に使用されます。

サディヤのメニューは地域によって異なり、地域の慣習や食材の入手状況によって左右されます。ケララ州やインド南西海岸原産の伝統的な旬の野菜を使うのが一般的ですが、ニンジン、パイナップル、豆などの野菜を料理に加えることも一般的になっています。伝統的に、サディヤの料理には玉ねぎやニンニクは使用されません。食事の後には、ベティラ・ムルカン（ビンロウの葉） [ 11 ]をライムとビンロウジュと一緒に噛むことがあります。これは食事の消化を助け、口の中をすっきりさせます。[ 11 ]

バリエーション

準備

パチャディはサディヤで使用されることもあります。

サディヤは通常昼食として提供されますが、[ 12 ]軽めのバージョンが夕食にも提供されます。準備は前夜から始まり、料理はお祝いの日の午前10時までに準備されます。今日では、人々が床に座るのが便利ではないため、サディヤはテーブルで提供されることがよくあります。サディヤのアイテム/材料の調達は、品質を保証するために念入りで慎重なプロセスです。サディヤを準備するための火の点火は、アグニへの祈りの後に行われ、最初のサービングは、ガナパティへの供物として、火のついたニラヴィラックの前でバナナの葉の上に提供されます。

サディヤでは、食事はバナナの葉の上に盛られます。[ 5 ]食事が終わると、葉は折り畳まれて閉じられます。[ 13 ]場合によっては、葉を自分の方に閉じることは食事に満足していることを伝え、葉を自分から離して折ることは食事を改善できることを表します。[ 13 ]しかし、葉を折る方向はケーララ州のさまざまな地域で異なる意味を持つことがあります。[ 14 ]

セントラル・トラヴァンコール風のサディヤは、最も規律正しく伝統に忠実な料理として知られています。[ 15 ]通常、料理はチップスとピクルスから順に提供されます。[ 10 ] [ 9 ]しかし、ケーララ州の様々な地域では、地域の好みに応じて、様々なスタイルや調理法が採用されています。アランムラ・ヴァラ・サディヤは、伝統的に64品目以上が提供される最も有名なサディヤです。[ 16 ]

代表的な材料

項目には以下が含まれる: [ 15 ] [ 17 ]

サディアのアイテム。上から時計回りに：パーヤサム（マグカップ入り）、ゴーヤトーラン、アビヤル、カーラン、ライムピクルス、サンバール、バターミルク、中央に米飯

これらのサイドディッシュの後にプラダマンやパヤサムなどのデザートが続きます。[ 5 ]

プラダマン

プラダマンは、とろみのある液体状の甘い料理です。パヤサムに似ていますが、材料の種類が豊富で、より丁寧に作られています。白砂糖またはジャガリーにココナッツミルクを加えて作られます。プラダマンとパヤサムの主な違いは、プラダマンはココナッツミルクを使用するのに対し、パヤサムの液体タイプは牛乳を使用することです。

参照

参考文献

  1. ^ケーララのスローフード：故郷のような味のインドのバナナの葉の宴会 シャーナズ・ハビブ著 AFAR 2014年3月/4月号 49ページ
  2. ^ Iyer, Meenakshi (2018年8月25日). 「2018年のオナム、サディアが最もバランスの取れた栄養価の高い食事である理由 - ライフスタイルのさらなる進化」 . Hindustan Times . 2018年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月20日閲覧。
  3. ^ 「ケーララ州におけるオナサディヤの伝統の違い」『ザ・ヒンドゥー』 2016年9月9日。ISSN 0971-751X 。 2024年12月7日閲覧。 
  4. ^ 「ハッピー・オナム2020：オナム・サディヤの饗宴で提供される26の料理、その名称」ヒンドゥスタン・タイムズ。 2024年6月26日閲覧。
  5. ^ a b c d e f g h i「Happy Vishu 2017: Vishu Sadhya、ケーララ州の盛大な新年のごちそう」 NDTV Food、2017年4月13日。 2018年9月20日閲覧。
  6. ^ a b c Vasu, SSL; Kumar, R. (2017). Morning Glory Blossoms . Partridge Publishing Singapore. p. 21. ISBN 978-1-5437-4244-2. 2018年9月20日閲覧。
  7. ^ a b Rai、J.カレー料理本 – ケララン料理 – ジェイ・ライのインド・キッチン: करी व्यंजनों。スプリングウッドのメディア。 p. pt4-5。ISBN 978-1-4761-2308-0. 2018年9月20日閲覧。
  8. ^ Brien, CO (2013). 『ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インディア』 . ペンギン・ブックス・リミテッド. p. pt422. ISBN 978-93-5118-575-8. 2018年9月20日閲覧。
  9. ^ a b c d e f Punit、「ケーララ州最大の祝祭で試すべき27の美味しいベジタリアン料理」（2015年8月28日）。「Quartz India」、Quartz India 。 2018年9月20日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: 複数名: 著者リスト (リンク) CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
  10. ^ a b cカンナンピリー、V. (2003)。エッセンシャル ケララ料理本。ペンギンブックス。 p. 9.ISBN​ 978-0-14-302950-2. 2018年9月20日閲覧。
  11. ^ a b「ケララ祭りの伝統レシピをヒットさせるオナム・サディアの品々」 India.com 、 2017年9月3日。 2018年9月20日閲覧。
  12. ^ Basu, M. (2018). 『マサラ：現代生活のためのインド料理』 Bloomsbury Publishing. p. pt268. ISBN 978-1-4088-8687-8. 2018年9月20日閲覧。
  13. ^ a b「祝祭の饗宴」ハンス・インディア2016年9月11日. 2018年9月20日閲覧。
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  21. ^ “Onam Sadya: Know Everything About It” . Caringly Yours . 2020年8月9日. 2021年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月13日閲覧。
  22. ^ 「漢字が結婚式のメニューの特別メニューだった時代」 OnManorama 、 2018年8月29日。 2018年9月20日閲覧。
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  26. ^カンナンピリー、V. (2003)。エッセンシャル ケララ料理本。ペンギンブックス。 p. 232.ISBN​ 978-0-14-302950-2. 2018年9月20日閲覧。
  27. ^ジェームズ・メリン（2017年8月31日）「サディヤの時間だ、祝宴を楽しもう！」アジアン・エイジ誌。2018年9月20日閲覧。
  28. ^ Varghese, T. (2006). Stark World Kerala . Stark World Pub. p. 107. ISBN 978-81-902505-1-1. 2018年9月20日閲覧。
  29. ^ Abram, D. (2010). 『ケーララ州ラフガイド』 . Rough Guides. p. pt86. ISBN 978-1-4053-8806-1. 2018年9月20日閲覧。
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  31. ^ナガラジャン、サラスワシー (2021 年 8 月 20 日)。「パヤサムのお祭りは、ケーララ州のオーナムの甘い香りをもたらします。 」ヒンドゥー教。
  32. ^インド観光省 (2001). Explore India: The Official Newsletter of the Ministry of Tourism . Durga Das Publications Pvt. Limited . 2018年9月20日閲覧。
  • ウィキメディア・コモンズのサディアに関連するメディア
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