スパイスミックス

ガラムマサラを作るのに使用されるホールスパイス

スパイスミックスは、スパイスまたはハーブをブレンドしたものです。レシピで特定のハーブまたはスパイスの組み合わせが指定されている場合、これらの材料を事前にブレンドしておくと便利です。チリパウダー、カレー粉、エルブ・ド・プロヴァンス、ガーリックソルト、その他の味付け塩などのブレンドは、伝統的に食料品店で既製品として販売されており、パンプキンパイスパイスなどのベーキングブレンドも販売されていることがあります。これらのスパイスミックスは、家庭料理でも簡単に作ることができ、後で使うことができます

マサラ

マサラ（サンスクリット語のमषि（maṣi）に由来し、すりつぶす、粉にする/挽く）^{[ 1 ]}は、インド亜大陸でスパイスミックスを意味する言葉です。マサラは、乾燥した（通常は乾式焙煎された）スパイスの組み合わせ、またはスパイスと他の材料（多くの場合、ニンニク、ショウガ、タマネギ、チリペースト、トマト）を混ぜて作られたペースト（ビンダルーマサラなど）のいずれかです。マサラはインド料理でスパイスと風味を加えるために広く使用されており、^{[ 2 ]}西洋料理ではチキンティッカマサラやチキンカレー、マサラチャイで最もよく知られています。^{[ 3 ]}バングラデシュ、ネパール、パキスタン、スリランカなどの他の南アジア料理、ビルマなどの東南アジア料理、カリブ海諸国でもスパイスミックスが日常的に使用されています

地域別の注目のスパイスミックス

パンプキンパイスパイスの容器

クメリ・スネリ一杯

湾岸風バハラートの材料

アメリカ大陸

• ジャークは、主にオールスパイスとスコッチボネットペッパーで作られた、ジャマイカのスパイシーな肉用ドライラブです
• モントリオールステーキスパイスは、ステーキやグリル肉用の調味料ミックスです。
• オールドベイシーズニングは、セロリ塩、黒コショウ、砕いた赤唐辛子、パプリカを混ぜた調味料で、もともとはボルチモアで作られ^{[ 4 ]} 、メリーランド州、中部大西洋岸および南部諸州、ニューイングランドの一部、メキシコ湾岸で地域的に人気がある^{[ 5 ]。}
• パンプキンパイスパイスは、シナモン、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイスをブレンドした北米産のスパイスです。
• ローズマリー、タイム、バジル、オレガノをブレンドしたイタリアンシーズニング
• 食卓塩、ハーブ、スパイスをブレンドした味付け塩。
• タヒン（メキシコの唐辛子パウダー、塩、乾燥ライムジュースの混合物）

ヨーロッパの

• アドボは、パプリカ、オレガノ、塩、ニンニク、酢を使ったマリネで、イベリア半島が発祥で、ラテンアメリカなどでも広く使われています。植民地時代のスペイン人によって同名で呼ばれたフィリピンの料理と混同しないでください
• ボーモンド調味料、塩、オニオンパウダー、セロリパウダーを含む、場合によっては他の成分を含む
• フィネス・エルブは、繊細な料理に風味をつけるための、パセリ、チャイブ、タラゴン、チャービルをブレンドしたフランスのハーブです。
• ガーリックソルト（乾燥ニンニクと食卓塩の混合物）
• ハーブ・ド・プロヴァンス、タイム、マジョラム、ローズマリー、バジル、ベイリーフ、そして時にはラベンダーをブレンドしたプロヴァンス風ハーブ
• オレガノ、タイム、バジル、パセリ、セージをブレンドしたイタリアンシーズニング
• ジョージアとコーカサス地方で使われるブレンド、フメリ・スネリ
• レモンペッパーは、レモンの皮、砕いた黒胡椒、塩、スパイスをブレンドしたものです。
• ミックススパイスまたはプディングスパイス。シナモン、ナツメグ、オールスパイス、その他のスパイスを英国でブレンドしたもの。
• マルリングスパイスは、シナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ドライフルーツを混ぜたヨーロッパのスパイスミックスです。
• クアトル・エピス（挽いた胡椒、クローブ、ナツメグ、生姜をブレンドしたフランス産）
• 味付け塩、食卓塩、ハーブ、スパイス、その他の香料をブレンドしたもの
• シャレーナソルは、ブルガリアの夏のセイボリー、パプリカ、塩、その他のオプションの材料を混ぜたものです。
• ヴァドゥヴァン、インドのマサラのフランス版

中東およびアフリカ

• イラン料理やメソポタミア料理に使われるスパイスミックス、アドヴィエ
• アフリンジはベルベレやミミタよりもマイルドなエチオピアのブレンドである^{[ 6 ]}
• 中東全域で使用されるバハラト
• ベルベレ（エリトリアとエチオピアの混合）
• エジプトとその周辺地域で人気の、ナッツ、スパイス、ハーブをブレンドしたドゥッカ
• ハワイジ、主にスープやコーヒーに使用されるイエメンの挽いたスパイスミックス
• ミトミタは、アフリカのバーズアイ唐辛子、カルダモン、クローブ、塩をブレンドしたエチオピアのスパイスです。
• ラス・エル・ハヌートは、シナモンやクミンなどのスパイスを含むマグレブのブレンドです。
• Qâlat daqqa、チュニジアの五香辛料としても知られています
• タビル、ハーブ、スパイス、時にはバラから作られたチュニジアのスパイスミックス^{[ 7 ]}
• ヤジは、サヘル西アフリカの伝統的なスヤとチチンガケバブに使われるハウサ族のスパイスミックス。カイエン、ショウガ、コショウ、砕いたピーナッツ、乾燥タマネギ、唐辛子から作られています。
• ザアタルは中東のミックスであり、単独のハーブと、そのハーブとゴマや時には乾燥したウルシを混ぜたものである。

東アジアおよび東南アジア

• ブンブ、いくつかのインドネシアのブレンド
• 五香粉は、シナモン（桂皮）、スターアニス、クローブ、そしてフェンネルシードと四川山椒などの他の2種類のスパイスをブレンドしたものです。
• ベトナムブレンドのHúng lìu
• 七味唐辛子、山椒、ローストオレンジピール、黒ゴマと白ゴマ、麻の実、生姜、海苔を混ぜたもの

南アジア

• マンガロール料理で使用されるバファット
• チャットマサラ、チャットの風味付けに使用される粉末スパイス
• ガラムマサラは、インド亜大陸で最も一般的に使用されているスパイスブレンドです。
• カーラマサラ、インド亜大陸で使用される黒色スパイスブレンド
• パンチフォロンは、インド亜大陸原産のフェヌグリーク、ニゲラ、フェンネル、クミン、マスタードまたはラドゥニの種子からなる5種類のスパイスのブレンドです。
• タンドリーマサラは、インド亜大陸発祥のタンドール焼き肉用のスパイスブレンドです。
• トゥナパハは、伝統的なスリランカ料理に使われるコリアンダー、クミン、フェンネルシードのスパイスブレンドである^{[ 8 ]}

参照

• 料理用ハーブとスパイスのリスト
• 調味料

参考文献

1. "Masala" . Merriam-Webster.com Dictionary . Macdonell, Arthur Anthony. 翻字、アクセント、語源分析を網羅した実用的なサンスクリット語辞典。ロンドン：オックスフォード大学出版局、1929年。 2025年7月22日閲覧。
2. VK Modi; GS Sidde Gowda; PZ Sakhare; NS Mahendrakar & D. Narasimha Rao (2006). 「前処理済みスパイスミックスの配合と保存中の品質変化」. LWT - 食品科学技術. 39 (6): 613. doi : 10.1016/j.lwt.2005.05.004 .
3. 「チキンマサラとチキンカレーカブサのスパイス」。2017年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月9日閲覧。
4. Tomlinson, Mary (2017年12月11日). 「オールドベイシーズニングの本当の中身は？」 . Coastal Living . 2020年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年6月18日閲覧。
5. イングラハム、クリストファー (2016年3月8日). 「メリーランドではオールドベイがあらゆるものに使われている。あなたもそう思うようになる日も近い」 .ワシントン・ポスト. 2015年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年6月18日閲覧。
6. Kloman, Harry (2011年2月13日). 「用語集」 .エチオピア料理 ♦ Mesob Across America . 2017年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月24日閲覧。アフリンジ（アフリンジ）。ベルベレやミミタが苦手な方や、お子様向けの、ほんのり辛めの調味料。
7. 「サンフランシスコ唯一のチュニジア料理レストラン、香り高いシチューを調理するために180個の土鍋を輸入」サンフランシスコ・クロニクル2023年4月12日. 2025年9月15日閲覧。
8. 「近々スリランカへ旅行ですか？コロンボで地元の人のように楽しむためのガイドをブックマークしましょう」 Vogue India . 2019年12月11日. 2021年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月20日閲覧。

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズにあるスパイスミックス関連メディア