インド料理の歴史

インド料理の歴史は 、豊かで多様なインド亜大陸の料理の歴史です。この地域の気候は、熱帯から高山まで多様で、多様なため、インドの多くの料理流派で容易に入手できる食材の幅も大きく広がりました。多くの場合、食は宗教的・社会的アイデンティティの象徴となり、様々なタブーや嗜好が存在します（例えば、ジャイナ教徒の一部は根菜や地下野菜を食べません。ジャイナ教の菜食主義を参照）。こうした状況は、これらのグループが許容される食材に関して、広範囲にわたる革新を促してきたことにも繋がります。

インド料理に強い影響を与えている要因の一つは、ヒンドゥー教徒やジャイナ教徒の一部に長く根付いた菜食主義です。インド人の3分の1弱、31%が菜食主義者です。[ 1 ]

歴史的発展

インド料理は、インド亜大陸と様々な集団や文化が交流してきた8000年の歴史を反映しており、現代インドに見られる多様な風味と地域料理を生み出しました。その後、イギリスやポルトガルとの貿易の影響により、既に多様性に富んでいたインド料理がさらに発展しました。[ 2 ] [ 3 ]

先史時代とインダス文明とシュメールおよびメソポタミアとの交流

紀元前9000年以降、新石器革命と農業の普及の結果として、肥沃な三日月地帯とインダス川流域の間で間接的な接触が初めて生じたと考えられる（IV）。 [注 1 ]紀元前7000年頃、肥沃な三日月地帯からインダス川流域に農業が広がり、小麦と大麦が栽培され始めた。ゴマやこぶ牛は、地元の農村で家畜化された。[ 4 ]メヘルガルは、南アジアで農耕と牧畜の証拠が残る最古の遺跡の一つである。[ 5 ] [ 6 ] [注 2 ]

紀元前3000年までに、ウコン、カルダモン、黒コショウ、マスタードがインドで収穫されました。[ 16 ] [ 17 ]

紀元前2350年頃から、インダス川からメソポタミアのウルへの輸入の証拠が見つかっており、また、東南アジアの海域モルッカ諸島起源と考えられるクローブの頭が、紀元前2千年紀のテルカの遺跡で発見されている。[ 18 ]アッカド帝国の記録には、メルッハからメルーハン船によって木材、カーネリアン、象牙が輸入されたと記されており、メルーハは一般にインダス文明のメソポタミア名と考えられている。[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]

ヴェーダと菜食仏教のローマ帝国との交流と東南アジアへの影響

古代ヒンドゥー教の文献『マハーバーラタ』には米と野菜を一緒に調理した料理について言及されており、古代サンスクリットの文献『ヤージュニャヴァルキヤ・スムリティ』では「プラオ」または「パラオ」という言葉がこの料理を指して使われている。[ 22 ]インドの古代健康法であるアーユルヴェーダは、健康に対する総合的なアプローチを扱っており、食事、ディヤーナ（瞑想）、ヨガ などが含まれる。

タイ料理はインド料理の影響を受けており、タイの僧侶ブッダダーサ・ビククは著書『インド之タイニ恩』の中でそのことを記している。彼は、タイ人がインド人から様々なスパイスの使い方を学んだと記している。タイ人はまた、インド人から薬草（アーユルヴェーダ）の製法も学んだ。グティフェラ科のサラビ、カニカ（ハルシンガル）、ピクン（ミムソプス・エレンギ）、ブンナック（ローズチェストナット）などの植物はインドからもたらされた。[ 23 ]

フィリピン諸島全域で見られるフィリピン料理は、歴史的にインド料理の影響を受けています。[ 24 ]

中央アジア・イスラム世界との料理交流

その後、アラビアや中央アジアからの移住者[ 25 ]や、何世紀にもわたる貿易関係や文化交流によって、インド北西部発祥のタンドールが中東に導入されるなど、各地域の料理に大きな影響を与えました。 [ 26 ]

ヨーロッパ植民地時代の料理交流

ポルトガル人とイギリス人は、統治時代にベーキングなどの調理法や、新世界およびヨーロッパの食品を紹介した。インド亜大陸の料理で人気の新世界の野菜には、トマト、ジャガイモ、サツマイモ、ピーナッツ、カボチャ、唐辛子などがある。サツマイモ、ジャガイモ、アマランサス、ピーナッツ、キャッサバベースのサゴなど、ほとんどの新世界の野菜は、ヒンズー教の断食日に許可されている。カリフラワーは1822年にイギリス人によって紹介された。[ 27 ] 18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランド人のロバート・リンゼイの自伝には、サイード・ウラーというシレットの男性がリンゼイの家族のためにカレーを作ったことが記されている。これはおそらく英国におけるインド料理の最古の記録である。[ 28 ] [ 29 ]

現代の発展

国連が発表したデータによると、2019年には1,750万人の海外インド人が世界最大のディアスポラを形成し、そのうちUAEには340万人、アメリカには270万人、サウジアラビアには240万人が住んでいた。[ 30 ]インド人の移住は、インド亜大陸の食文化を世界中に広めた。これらの料理は地元の味覚に合わせてアレンジされ、また地元の料理にも影響を与えている。カレーの国際的な人気はピザに匹敵する。[ 31 ]チキンティッカなどのインドのタンドール料理は広く人気がある。[ 32 ]

英国初のインド料理レストラン、ヒンドゥースタニー・コーヒーハウスは1810年にオープンした。[ 33 ] [ 34 ] 2003年までに、イングランドとウェールズだけでインド料理を提供するレストランが1万軒もあった。英国のインド料理レストランの90％は英国系バングラデシュ人によって経営されている。[ 35 ]英国食品基準庁によると、英国のインド料理産業は32億ポンドの価値があり、外食全体の3分の2を占め、毎週約250万人の顧客にサービスを提供している。[ 36 ]ワシントンポストが2007年に実施した調査によると、2000年以降、1,200種類以上のインド料理が米国に導入されている。[ 37 ]

インド料理は、同地域におけるヒンズー教と仏教の文化的な影響が強いことから、東南アジアで大変人気がある。インド料理はマレーシアの料理スタイルにかなりの影響を与えており[ 38 ]、シンガポールでも人気がある。[ 39 ] [ 40 ]シンガポールには北インド料理と南インド料理のレストランが数多くあり、そのほとんどはリトルインディアにある。シンガポールは伝統的なシンガポール料理にインドの影響が加わったフュージョン料理でも知られている。例えば、フィッシュヘッドカレーは地元発祥の料理である。マレー料理へのインドの影響は19世紀にまで遡る。[ 41 ]インドの料理スタイルからインスピレーションを得ている他の料理には、カンボジア料理、ラオス料理、フィリピン料理、ベトナム料理、インドネシア料理、タイ料理、ビルマ料理などがある。アジアの他の地域で菜食主義が広まったのは、ヒンズー教と仏教の慣習によるものとされることが多い。[ 42 ]

米国の経済学者ジョエル・ワルドフォーゲルによる2019年の研究論文は、トリップアドバイザーの旅行データに基づいており、インド料理が4番目に人気のある国にランク付けされ、インドのソフトパワーを裏付けています。イタリア料理、日本料理、中華料理がトップ3です。インド料理は特に、英国、韓国、タイ、日本、ドイツ、フランス、米国で最も人気があります。[ 43 ] 2019年に34カ国25,000人を対象に行われた別の調査では、インド料理を試した最大のファンはインド人（93%）、英国人（84%）、シンガポール人（77%）、ノルウェー人（75%）、オーストラリア人（74%）、フランス人（71%）、フィンランド人（71%）、マレーシア人（70%）、インドネシア人（49%）、ベトナム人（44%）、タイ人（27%）、中国本土（26%）でした。[ 44 ]

インド料理の人気は、インド中華料理、[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]マレーシアインド料理、インドシンガポール料理（タミル料理がベース）[48] およびアングロインド料理（イギリス領インド時代にインドの食材を使った西洋料理を取り入れて発展した）など、多数の独特なディアスポラ料理やフュージョンインド料理に起因している。[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]

参照

参考文献

注記

  1. ^イスラマバードのカイデ・エ・アザム大学の名誉教授アフマド・ハサン・ダニ氏によると、メヘルガルの発見は「インダス文明の概念全体を一変させた」とのことです。[…] そこには、定住した村落生活の始まりから始まる一連の出来事がすべて記されています。（チャンドラー34～42ページ参照）
  2. ^ 2006年から2009年にかけてインドのハリヤーナ州ビラーナで行われた考古学者KNディクシットによる発掘調査紀元前7380年から6201年の間の年代とされた「比較的進んだ陶器」、いわゆるハクラ土器を含む6点の遺物が発見された。 [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]これらの年代は、この地域で最古の文化遺跡としてメヘルガルの年代と競合している。 [ 11 ]しかし、ディクシットとマニは、この年代は木炭サンプルのみに関するものであり、放射性炭素年代測定によってそれぞれ紀元前7570年〜7180年（サンプル2481）と紀元前6689年〜6201年（サンプル2333）と測定されたことを明らかにしている。 [ 12 ] [ 13 ]ディクシットはさらに、最初期の段階は「3～4人程度が居住できた」浅い住居跡が14基発見されたと記している。 [ 14 ]ディクシットによると、これらの住居跡の最下層からは、他の土器とともに「あまり完成度が高くなかった」車輪で作られたハクラ土器が発見されたという。 [ 14 ] [ 15 ]

引用

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