メーガーラヤ料理

メーガーラヤ料理は、インドのメーガーラヤ州に住む人々、特にカーシ族、ガロ族、ジャインティア族、そして移住してきたグルカ兵の伝統料理です。米は主食の炭水化物であり、採集野菜や発酵食品と組み合わされています。かつてはキビも広く消費されていました。多くの伝統料理は現在、スローフード運動によって認められており、「味覚の箱舟」カタログにも含まれています。

イギリス植民地時代、ジャガイモは主に官僚や軍隊の食糧として導入されました。それ以来、ジャガイモは徐々に食卓の重要な一部となりました。また、パン、クッキー、ケーキなどのベーキング文化も栄え、今ではティータイムの定番となっています。

郷土料理

メガーラヤ州には、部族人口に基づいて3つの主要な食文化圏があります。いずれの地域でも米が主要な炭水化物ですが、以前はキビが広く利用されていました。今日では、キビは伝統的な作物となっています。

植民地時代の影響は、特に中心部のカーシ族の居住地域に強く見られます。インド北東部のほぼ全域を占めるアッサムの官僚機構、軍事、行政の中心地であったシロンは、植民地時代の独特の食文化の中心地となりました。

カシ族

• ジャドー、米と肉の料理。^{[ 1 ]}
• トゥングリンバイ、発酵大豆。^{[ 2 ]}
• ドフリエ、豚肉のサラダ。^{[ 3 ]}
• トゥンタップ、発酵させた魚。^{[ 2 ]}
• ドジェム、ゴマ漬け豚肉。
• シルワ・ティット・トゥン、野生キノコのスープ。^{[ 4 ]}
• ド・マシ・クレー、牛肉のサラダ。^{[ 4 ]}
• シアル・ネイイオン、黒ゴマ入りチキンカレー。^{[ 4 ]}

新しい料理

• Muli Khleh、シソの種が入った大根。^{[ 4 ]}

• シャナ・ネイイオン、ゴマ入り黒豆。^{[ 4 ]}

飲み物

• チャクーはジャインティア米の調合物で、お茶に似た飲み物だが、味は薄めのコーヒーである。^{[ 5 ]}
• シャ・シアクロットは、シクロット（ Smilax ferox ）というつる植物の根を煮出して作られるカシ茶です。^{[ 6 ] [ 5 ] [ 7 ]}

参考文献

1. ディキシット、サウラブ・クマール、マウロー、ハカメラムフィラ（2019）、パーク、イーラン、キム、サンギュン、イアン・ヨーマン（編）、「ブランディング・デスティネーションにおける食の文化的表現：インド・メガーラヤ州のカシ料理の事例」、アジアの食の観光、シンガポール：シュプリンガー・ネイチャー・シンガポール、pp.  143– 154、doi：10.1007/978-981-13-3624-9_10、ISBN 978-981-13-3623-2、 2025年5月10日閲覧。
2. Joshi, Santa Ram; Khongriah, Welfareson; Biswas, Koel (2020), Tamang, Jyoti Prakash (ed.) 「Meghalayaの民族発酵食品と飲料」、Ethnic Fermented Foods and Beverages of India: Science History and Culture、シンガポール：Springer、pp.  421– 433、doi：10.1007/978-981-15-1486-9_15、ISBN 978-981-15-1486-9、 2025年5月11日閲覧
3. Gill, Kamal (2024年7月28日). 「メガラヤのカシ料理14選 - 屋台料理から高級レストランまで」 . 2025年5月11日閲覧。
4. Sen, Piyali (2024年12月29日). 「Meet The Sisters From Meghalaya Putting Khasi Cuisine On India's Food Map」 . Outlook Traveller . 2025年5月11日閲覧。
5. Press Trust of India (2010年9月15日). 「メガーラヤ地方の地元飲料が観光客に人気」 . The Assam Tribune . 2025年5月11日閲覧。
6. 「Sha Shiahkrot - Arca del Gusto」スローフード財団。2025年5月11日閲覧。
7. 「Shiahkrot - North East Society for Agroecology Support」 nesfas.in 、 2024年3月13日。 2025年5月11日閲覧。