サンバルの種類

サンバルは、東南アジアの沿岸部、特にインドネシア、マレーシア、ブルネイ、シンガポール、スリランカで広く消費されている唐辛子ベースのソースと調味料の総称です。伝統的に、生または乾燥唐辛子をエビペースト、ニンニク、エシャロット、ライムジュースなどの材料とすりつぶして作られるサンバルは、調味料、ディップソース、または料理の材料として提供されます。その味は、地元の嗜好や入手可能な食材に応じて、中辛から激辛まで様々です。

インドネシアだけでも、料理記録や民族誌調査から212～300種類のサンバルが確認されています。南カリマンタンやパレンバンのフルーツベースのサンバルから、北スマトラのバタク族のアンダリマン風味のサンバル、レモングラスをたっぷり使ったバリ島のサンバル・マタ、スマトラ島で見られるドリアンを発酵させたサンバル・テンポヤックまで、地域ごとに独自のレシピが開発されてきました。マレーシアではサンバル・ブラチャンが定番ですが、スリランカのサンバルは通常、ココナッツ、タマネギ、ライムなどの生の材料から作られます。

サンバルは調味料としてだけでなく、料理のベースとしても用いられます。インドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイの多くの料理では、サンバルを肉、魚介類、野菜と炒めて作られ、サンバル・ゴレン・アティ（レバー）、ウダン・バラド（チリシュリンプ）、サンバル・トゥミス・カンクン（クワイ）といった料理が生まれます。地域によっては、特定のサンバルが伝統的な食事や祝祭行事と密接に結びついており、郷土料理に風味と文化的アイデンティティを与えています。

インドネシア

サンバルのアンチョビ

インドネシア諸島には、212 [ 1 ]から300種類ものサンバル[ 2 ]品種があります。辛さは中辛から激辛まで様々です。主な品種は以下のとおりです。

サンバル・アカン
アカンまたはベラカン（エビのペースト）サンバルにカリマンタンのトロピカルフルーツを混ぜたフルーツサンバル。南カリマンタンのバンジャール文化の名物。このサンバルには、若い生のマンゴー、ビンジャイ(ホワイト マンゴー)、ガンダリア、ビリンビング ウルー、リマウ クイト、キー ライムなど、スライスされたトロピカル ローカル フルーツが使用されています。[ 3 ]
サンバル・アンダリマン
アンダリマンペッパーで作られたサンバル[ 4 ] 、地元ではメリカ・バタック（バタック・ペッパー）として知られている。北スマトラのバタック族の料理の特徴。[ 5 ]
サンバル・アサム
これはサンバル・テラシにタマリンド濃縮物を加えたものです。アサムはインドネシア語でタマリンド、酸っぱいという意味です。
サンバル・バジャク（バジャク）
バンテン・サンバル。唐辛子（または他の種類の赤唐辛子）を油、エシャロット、ニンニク、テラシ、キャンドルナッツ、パームシュガーなどの調味料で炒めたもの。サンバル・アサムよりも色が濃く、風味が豊かである。[ 6 ]
サンバルバラドのナス
サンバル・バラド
ミナンカバウ風サンバル。唐辛子または青唐辛子をニンニク、エシャロット、赤または緑のトマト、塩、レモンまたはライムジュースと混ぜ合わせ、油で炒めます。[ 7 ]ミナン・サンバル・バラードは、卵、ナス、エビ、アンチョビなどの他の材料と混ぜて料理を作ることがよくあります。
サンバル・バワン
サンバルは、スライスしたエシャロット、唐辛子、ニンニク、エビペースト、レモン汁から作られています。 [ 8 ]：32
Sambal beberuk terong
西ヌサトゥンガラのサンバルの一種で、唐辛子、トマト、エシャロット、アスパラガス、豆、ナスから作られています。[ 9 ]
サンバル・ベリンビングまたはサンバル・ベリンビング・ウルフ
酸っぱいビリンビン・ウル（Averrhoa bilimbi ）から作られたサンバルは、インドネシアのいくつかの地域、特にジャワ島と東ヌサ・トゥンガラで見つけることができます。[ 10 ]
サンバル・ベンコアン
ヒカマ（ベンコアン）サンバルは、ヒカマを混ぜて作るか、クワイ、赤唐辛子、ニンニク、アジアンバジル、エビペースト、レモン汁で代用します。[ 8 ]：32
サンバル・ベランダル（ブランダル）
クミリナッツ、ニンニク、タマネギを使った揚げサンバル。タマリンド（アセム）やカフィアライムの葉（ダウン・ジェルク・ペルト）が加えられることもあります。
サンバル・ボンコット
バリ島特産のサンバル。甘味、酸味、辛味がミックスされたサンバルで、ボンコットまたはケコンブランの花の茎、エシャロット、唐辛子、焼きエビのペースト、砂糖、塩、ライムジュースで作られています。[ 11 ]
パレンバンサンバル ブア(右上のボウル) は、ラクソー、ブルゴ、ラクサンに味を添える調味料です。
サンバル・ブア
(直訳: フルーツサンバル)パレンバンの名物料理。唐辛子、エビペースト、ケマン(マンゴーの一種)、パイナップルを混ぜて作ります。
サンバル・チビウクのバリエーション
サンバル・チビウク
西ジャワ州ガルト県チビウク村特産のサンバル。粗く刻んですりおろした青唐辛子、生の青トマト、エシャロット、ガランガル、レモンバジル、エビペースト、塩で作られています。
サンバルコロコロ
アンボン産のサンバルは、唐辛子、トマトのスライス、エシャロット、ライムから作られ、主に酸味があります。バーベキュー料理、特に魚料理に適しています。バターや植物油を加えるバリエーションもあります。
サンバルダブダブ
サンバルダブダブ
ダブダブはメキシコのサルサに近い料理で、マナド発祥です。粗く刻んだトマト、カラマンシー（レモン・クイまたはジェルク・ケストゥリとも呼ばれる） 、エシャロット、刻んだバーズアイチリ、赤唐辛子、バジルに、熱した植物油と塩を加えて混ぜ合わせます。[ 12 ]
サンバルドリアンまたはサンバルテンポヤク
サンバルはテンポヤックと呼ばれる発酵ドリアンから作られる。発酵には3日から5日かかる。唐辛子とテンポヤックは混ぜてもよく、別々に提供することもできる。辛さの度合いを決めるために唐辛子とテンポヤックの割合は個人の好みに合わせて調整できる。このサンバルには生と調理済みの2種類がある。調理済みの種類では、すりつぶした唐辛子、エシャロット、レモングラスをアンチョビ、テンポヤック、ターメリックの葉（香り付け）と一緒に炒める。ペタイ（学名 Parkia speciosa）とタピオカの芽もよく加えられる。甘酸っぱくて辛いサンバルはスマトラ島とカリマンタン島（インドネシア領ボルネオ島）、特にパレンバンとベンクルで見つけられる[ 13 ]。またマレー半島でも食べられる。
サンバルエビ
乾燥エビ（エビ）サンバルは、乾燥エビ、キャンドルナッツ、ガランガル、赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、黒砂糖、塩を混ぜて作られています。[ 8 ]：33
サンバルガミ
サンバルは、挽いた唐辛子、エビペースト、トマトスライス、玉ねぎスライス、砂糖、塩、調味料を数種類のザルガイと一緒に土鍋で煮込んだ料理です。東カリマンタン州ボンタン沿岸の町の名物料理です。[ 14 ]
サンバル・ガンダリア
挽きたてのサンバルテラシに、東南アジア原産のトロピカルフルーツの一種であるガンダリアの細切りを添えたもの。 [ 15 ]
サンバルゴアン
タシクマラヤの町に伝わる非常に辛いスンダのサンバル。カイエンペッパー、ニンニク、塩、ケンクル（Kaempferia galanga ）を混ぜて作られる。[ 16 ]
サンバルゴレン
文字通り「揚げたサンバル」を意味します。カリカリに揚げた赤エシャロット、赤唐辛子と緑唐辛子、エビペースト、塩を混ぜ合わせ、ココナッツオイルでさっと炒めたものです。サンバルゴレン・アティ（角切りレバーを混ぜたもの）やサンバルゴレン・ウダン（小エビを加えたもの）など、他の材料を加えることで、全く異なる料理に変化します。
サンバルゴタをディップソースとして添えたバタク料理パンガン
サンバルゴタ
血のサンバルは、アンダリマン、唐辛子、ニンニク、その他の調味料を豚の血または鶏の血と混ぜて調理したものです。[ 17 ]北スマトラのバタック料理の名物です。[ 18 ]
サンバル・ジェンゴット
すりおろしたココナッツを加えたサンバル。ウラップに似ています。
サンバル・ジェンコル
挽きたてのサンバル・テラシに、東南アジア原産のやや臭いのある熱帯豆の一種であるジェンコルをスライスして揚げたものを混ぜ合わせたもの。サンバル・ジェンコルはスンダ料理やチルボン料理によく使われる。 [ 19 ]
サンバル・カラサン
サンバル・ジャワとも呼ばれる、ジャワ風の炒めサンバルは、サンバル・トゥミスに似ています。濃い茶色の色合いを出すグラ・ジャワ（パームシュガー）を少々使い、トマト、スパイス、唐辛子を加えます。全体的に甘く、ほのかにスパイスと唐辛子の風味が感じられます。
サンバル・カチャン
唐辛子、ニンニク、エシャロット、砂糖、塩、砕いたフライドピーナッツ、水を混ぜ合わせたもの。ナシ・ウドゥク、ケタン、オタク・オタクなどの調味料としてよく使われる。シンプルなバージョンでは、カベ・ラウィット唐辛子、砕いたフライドピーナッツ、水のみを使う。
サンバル・カンダス・セライ
中央カリマンタンのダヤック族の典型的なサンバル。唐辛子、レモングラス、細切り魚で作られています。[ 20 ]
サンバルケチャップ
サンバルはインドネシアのケチャップマニス（甘い醤油）、赤唐辛子、トマトのスライス、エシャロット、ライムから成り、甘くてスパイシーな味が特徴で、通常はバーベキュー料理に使用されます。[ 21 ]
サンバル・ケコンブラン
ケコンブラン（Etlingera elatior）の花に、赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、塩、ライムの葉を混ぜて作ったサンバル。 [ 22 ]
サンバル・ケマンギ
サンバル・ケマンギ
クマンギ（レモンバジル）の香りのよい葉を混ぜて作ったサンバル。
サンバル・クミリ
これは、キャンドルナッツを加えたサンバル テラシに似ています。
サンバルケナリ
マルク諸島特産のケナリ（Canarium ovatum ）の実を混ぜて作るサンバル。[ 23 ]：8
Minang sambal ijo
サンバル・ラド・ムドまたはサンバル・イジョ
ミナンカバウ語で文字通り「緑のサンバル」を意味します。サンバル・ヒジャウ、サンバル・イジョ、あるいは「緑のサンバル」とも呼ばれます。西スマトラ地方の名物料理であるサンバル・ラド・ムドは、青唐辛子を干しエビ、赤エシャロット、ニンニク、スパイスと炒めたものです。一般的なサンバルに比べて辛さが控えめで、スマトラ料理の濃厚な味わいを引き立てる爽やかな風味が特徴です。
サンバル・ラド・ウウォック
サンバルは蒸した唐辛子、ニンニク、エシャロット、トマトにソテーしたアンチョビを混ぜて作られる。[ 24 ]
サンバル・ランプン
サンバル・ランプン
スマトラ島ランプン州原産の、やや甘い唐辛子、ニンニク、トマトのサンバルの人気変種。[ 25 ]
サンバル・レウンカ
スンダのサンバルは、特に西ジャワで人気があり、赤唐辛子、鳥の目唐辛子、エシャロット、エビペースト、レウンカ（Solanum nigrum）の実を混ぜて作られています。[ 26 ]
バリ風サンバルマタ
サンバル・ルアット
サンバルは、赤唐辛子、テラシシュリンプペースト、キーライムジュース、エシャロット、ネギ、コリアンダー、トマト、塩を混ぜて作られます。東ヌサ・トゥンガラ州の特産品です。[ 27 ]通常、セイの燻製豚肉や牛肉に添える調味料として食べられます。
サンバルマンダイ
東カリマンタンの特産品であるチェンペダク果実（Artocarpus integer）の内皮を発酵させて混ぜて作ったサンバル。[ 28 ]
サンバル・マタ
バリ島原産の生のエシャロットとレモングラスのサンバル。細かく刻んだエシャロット、刻んだ鳥眼唐辛子、レモングラス、食用油、少量のライム果汁がたっぷり入っています。[ 29 ]
サンバルパレ
ゴーヤのサンバル。挽いた唐辛子とエシャロットを細かく刻んだゴーヤと一緒に炒め、苦味を抑えます。[ 30 ]
サンバル・ペチャック
サンバル・ペチャックは、揚げた魚や鶏肉の調味料として提供されます。[ 31 ]ベタウィバージョンはよりスープ状になっており、サンバルには生姜が使われています。[ 32 ]
サンバル・ペタイ
赤唐辛子、ニンニク、エシャロット、ペタイ臭豆を主原料として混ぜ合わせたもの。
東ジャワのサンバル・ペティス
サンバル・ペティス
東ジャワのサンバルには、唐辛子、ペティス（エビペーストの一種）、ピーナッツ、若いバナナ、ハーブ、スパイスが使われます。[ 33 ]
サンバル・ペンシット/マンガ・ムダ
グリーンマンゴーサンバル[ 8 ] : 32 中部ジャワ産。挽きたてのサンバル・テラシに、熟していない若いマンゴーの千切りを添えたもの。シーフードによく合う。「プンチット」はインドネシア語で若いマンゴーを意味する。[ 21 ] [ 34 ]
サンバルの剥製
ロンボク島発祥のサンバルは、ロンボクの唐辛子とロンボクのレンカレエビペースト、トマト、塩、ライムジュースでできています。
サンバル・ランパイ
チリとランパイトマトで作るランプンのサンバル。[ 35 ]
サンバル・リカリカ
マナド地方の辛いサンバル。生姜、唐辛子、レモン、スパイスが使われています。バーベキューの肉や鶏肉に最適です。[ 36 ]
サンバル・ロア
北スラウェシ州マナド地方のスパイシーな燻製ロア魚（サヨリ）サンバル。 [ 37 ]
サンバル・ルジャク
ルジャクは、パームシュガー、タマリンド、唐辛子、エビペーストから作られたスパイシーなソースです。 [ 34 ]
サンバル・セルイット
ランプン州のサンバル。魚、テンポヤック、唐辛子、エビペースト、アレンヤシジュースで作られています。[ 38 ]
サンバル・セタン
マダム・ジャネット・ペッパー（赤褐色で非常に辛い）を使った激辛サンバル。名前は文字通り「悪魔のソース」を意味する。スラバヤで人気がある。[ 39 ]
サンバル・タリワン
この品種はロンボク島マタラム近郊の村、タリワンが原産で、ロンボク島特産のナガジョロキア、ニンニク、ロンボク産エビペーストから作られています。1キログラムのナガジョロキアを抽出し、粉砕して圧搾します。これを粉砕したニンニクとエビペーストと混ぜ、植物油で調理します。
サンバルテープ（タパイ）
中部ジャワ州テガルのサンバルの一種で、唐辛子、塩、そしてタパイと呼ばれる酸味のある発酵キャッサバを加えることで作られます。通常、クルプククラッカーや野菜にスパイスとして添えられます。 [ 40 ]
サンバル・タウコ
スラウェシ島のサンバルには、中国のタウコ、ライムジュース、唐辛子、ブラウンシュガー、塩が含まれています。[ 21 ] [ 34 ]
サンバル・テラシ
インドネシアで一般的なサンバルで、独特のエビペースト風味がある。[ 41 ]マレーシアのベラチャンに似ているが、テラシの方が酸味があり発酵しているので、風味が強い。赤ピーマンと緑ピーマン、テラシ、砂糖、塩、レモン汁またはライム汁（酸味が強い）。[ 21 ] [ 42 ] [ 34 ]ライム汁を省き、サンバルを潰したトマトと一緒に炒めるバージョンもある。生で食べるのが一般的。オランダ語での別名：trassiまたはtrassie。
サンバル・テリ・ラド
パダン地方の名物料理であるサンバルは、唐辛子、トマト、エシャロット、スパイスを塩漬けのイカンテリ（アンチョビ）と混ぜて作られます。サンバルは炒め物で、マレーのサンバル・イカンに似ています。[ 43 ]
インドネシア、ジャワ島産の唐辛子1種類のみを使用したフレッシュトマトのサンバル
Sambal terung asam
カリマンタン（インドネシア・ボルネオ島）特産のテルン・ダヤク（ナス・フェロックス）を使った、酸味とスパイシーなサンバル。 [ 44 ]
サンバルトマト
サンバル・トゥミスに似ていますが、砕いたトマトと砂糖が加えられています。生サンバルとしても、かき混ぜたサンバルとしても楽しめます。トマトは他の材料と一緒にペースト状になるまで炒めます。全体的に辛くて甘い味で、ララパンとよく合います。小さなお子様向けには、サンバル・トマトに唐辛子をほとんど、あるいは全く入れない場合もあります。これは、インドネシアのサンバルの味を子供たちに教える最初のステップの一つと考えられています。

サンバル・トゥクトゥク
インドネシア北スマトラ州タパヌリ地方原産のバタク族のバタク料理でよく使われる、伝統的な辛くてスパイシーな調味料。サンバル・トゥクトゥクの材料は他のチリソースと似ているが、アンダリマン（四川山椒）を使うのが特徴。 [ 45 ]トゥクトゥク・アソアソとして提供されることが多く、アソアソ（サバの一種で、干して保存したもの）と呼ばれる干し魚と混ぜられるが、アソアソの代わりに新鮮なアンチョビが使われることもある。
サンバル・トゥミス
チリをベラチャンエビペースト、玉ねぎ、ニンニク、タマリンドジュースで炒めたもの。トゥミスは「炒める」という意味です。この食用油をサンバルと混ぜて使うことがよくあります。サンバル・カンコン、サンバル・クミ（イカ）、サンバル・テルル（卵）などの料理に他の材料と混ぜることもあります。[ 46 ]
サンバル・トゥンパン
ジャワのサンバルは唐辛子、その他のスパイス、セマンギット（古くて辛い）テンペを混ぜて作られる。[ 47 ]
Sambal udang bawang
スラバヤ名物のサンバル。インドネシアでも特に辛いサンバルの一つです。唐辛子、エシャロット、ニンニク、アサムジャワ（タマリンド）、ココナッツオイルといったシンプルな材料で作られています。スラバヤの人々は、香ばしく蒸した白米と一緒に食べるため、「ニャルク・サンバル」と呼ぶことが多いです。
サンバル・オレック
サンバルウレク（オレック）
生の唐辛子ペースト（鮮やかな赤色で、サラサラとしていて、辛味がある）。他のサンバルを作るベースとして、または他の料理の材料として使うことができる。この変種の中には、赤い混合物に塩やライムを加えるタイプもある。Oelekは1947 年以前のインドネシア語の古い綴り（オランダ語の正書法に基づく）で、その後ulekになった。発音は変わっておらず、マレー語の発音と一致している。オランダ領東インドやインド文化との関連から、一部の供給業者は古い綴りを使用している。Cobekは、村でよく見られる玄武岩の調理器具から派生したインドネシアの特別な石器で、特にジャワ島のキッチンでは今でもどこにでもある。コベックは、ディナープレートとスープ皿を組み合わせたような形をしたすり鉢で、古くて乾燥した竹の根または石のすりこぎ（ウレックまたはウレカン）が付いており、ウレック方式（ドライバーを使用するような押しつぶし、ねじる動作）でライムの葉、唐辛子、コショウ、エシャロット、ピーナッツ、その他の種類の材料を粉砕します。
サンバルストロベリ
西ジャワ州バンドン発祥のイチゴ入りサンバル。パン粉をまぶした魚のカツレツに添えて供されることが多い。[ 48 ]
ウヤ・ロンボク・サンバル (直訳「塩・唐辛子」 )
サンバル・ウヤ・ロンボク
生の唐辛子と塩だけで作られるサンバルの一種。とてもシンプルで簡単に作ることができ、通常はご飯やフライドチキンなどの揚げ物と一緒に食べられます。

マレーシア

サンバル・ベラカン
マレー風サンバル。新鮮な唐辛子と炒ったエビのペースト（ブラチャン）を石臼ですりつぶし、砂糖とライム果汁を加える。伝統的にはリマウ・ケストゥリまたはカラマンシーライムが使われるが、東南アジア以外ではライムで代用されることもある。[ 49 ]トマトはオプションである。甘酸っぱいマンゴーやそれに類する地元の果物が使われることもある。ご飯などの食事にキュウリやウラム（葉物野菜）と一緒に添えて食べることもある。マレーシア風中華風では、ブラチャンを唐辛子と一緒に炒めることもある。[ 50 ]
サンバル・ジェルク
緑または赤のピーマンとカフィアライムの炒め物。マレーシアではチリ（チリ）ジェルク（ピクルス）と呼ばれます。ライムの代わりに酢や砂糖が使われることもあります。チャーハンや麺料理の調味料として使われます。
左が生のサンバル・テンポヤック、右が調理済みバージョン
サンバル・テンポヤック
このサンバルは生でも加熱済みでも構いません。生のサンバル テンポヤックは、新鮮な唐辛子を乾燥アンチョビと一緒にすりつぶして作られ、発酵させたドリアン (テンポヤック) と一緒に出されます。サンバルとテンポヤックは簡単に混ぜることも、別々に出すこともできるので、食べる人がサンバルとテンポヤックの割合を好みに合わせて決めることができます (テンポヤックは甘酸っぱい味で唐辛子の辛さを和らげます)。加熱したものでは、すりつぶした唐辛子、エシャロット、レモングラスをアンチョビ、テンポヤック、ウコンの葉 (香り付け) と一緒に炒めます。サンバルテンポヤックはマレー半島のパハン州とペラ州でよく見られますが、スマトラ島でも見つけることができます。ペタイ( Parkia speciosa ) やタピオカの芽がよく加えられます。
サンバル・キチャップ
甘い醤油、エシャロット、ニンニク、トウガラシを混ぜて作ったもので、揚げバナナ、揚げテンペなどの揚げ物料理、またはソトやビフンスープの調味料としてお使いいただけます。
サンバルゴレン
この料理は、テンペ、アンチョビ、ピーナッツをサンバルと一緒に炒めて乾燥させたものです。
サンバル・カチャン
サテ用の調味料。
甘いサンバル
これは、乾燥唐辛子、生唐辛子、ベラチャン、グラ・メラカ（パームシュガー）を主原料とするサンバルです。甘いサンバルは伝統的にナシレマを添えて食べられ、付け合わせにはカリカリに揚げたアンチョビ、ローストしたピーナッツ、ゆで卵、キュウリなどが添えられます。

スリランカ

木製のすり鉢と乳棒で作ったポルサンボル

スリランカのサンボルは、マレーシアやインドネシア発祥のサンボルとは異なり、一般的に生の唐辛子、エシャロット、ココナッツ、ニンニクなどの生の材料をすり鉢ですりつぶし、ライムやレモン汁などのクエン酸と混ぜて作られます。メキシコのサルサやラオスのジャウに似ています。[ 51 ]

シーニ・サンボル
これはスリランカ料理の甘辛いサンバルで、玉ねぎ、砕いたモルディブ産の魚、スパイスを主な材料としています。「sini sambol」または「seeni sambal」とも綴られるこの料理の名前は、現地語で「砂糖」を意味する言葉に由来しています。[ 52 ]
ポルサンボル/テンカイサンバル
これは、すりおろしたココナッツ（シンハラ語で「pol」、タミル語で「thengkai」はそれぞれココナッツを意味する）、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子パウダー、ライムジュースを主な材料とするサンバルです。モルディブ産の魚の砕いたものを加えることもあります。また、風味付けにライムジュースの代わりにトマトを使用することもあります。[ 52 ]
白い皿に盛られたルヌミリス
ルヌミリス（カッタサンバル）
これは赤玉ねぎのサンバルです。「ルヌ・ミリス」という名前は文字通り「塩唐辛子」と訳され、海塩で叩いて作った赤唐辛子のペーストです。広く普及している派生品としてカッタ・サンバルがあり、唐辛子と塩の混合物に玉ねぎ、砕いたモルディブ産の魚、塩、ライムジュースを加えます。[ 52 ] [ 53 ]
ヴァライ カイ サンバル
これは、茹でて潰したプランテン、すりおろしたココナッツ、みじん切りにした青唐辛子と玉ねぎ、塩、ライムジュースで作るサンバルです。「ヴァアライ・カイ」はスリランカのタミル語で「未熟なプランテン」を意味します。

ジャフナのタミル人はチャツネに近いキャンパルを作ります。[ 53 ]

料理

サンバルは、唐辛子を多用する料理の材料としても用いられます。「サンバルゴレン」という言葉で始まる料理は「炒めたサンバル」を意味します。これは、サンバルゴレン・ケンタン（ジャガイモ）、サンバルゴレン・ハティ（レバー）、サンバルゴレン・クレチェク（牛皮）、サンバルゴレン・テリ（アンチョビ）などの特定の食材と混ぜて炒めたサンバルを指します。パダン料理では、 「バラド」（唐辛子入り）で始まる料理は、サンバルを使った料理を指します。 「サンバル」という言葉が付く料理には、以下のものがあります。

サンバル・ララブ
サンバル・ララブ
サンバルはララブ（新鮮な野菜の盛り合わせ）と一緒に食べられ、サラダのディップドレッシングとして食べられます。スンダ料理です。
イカまたはコウイカ入りサンバルクミ
サンバル・ソトンまたはサンバル・クミ
（イカ入り）
サンバル・ウダン・ケリング
（干しエビ入り）、ペナンでは「サンバル・ヘ・ビー」としても知られる
サンバル・レンコン
(イカン・パラン/オオカミニシン添え)。[ 54 ]
サンバル・ベルット
（ウナギ入り）。インドネシア料理。
サンバルゴレンアティ
（牛または鶏のレバー、ジャガイモ、時にはペタイも加える）。インドネシア料理。
Sambal goreng teri kacang
（アンチョビとピーナッツ入り）。インドネシア料理。
サンバルゴレンケリングテンペ
（テンペ入り）。インドネシア料理。
サンバル・ゴレン・クレチェク
（牛皮または水牛皮のせんべい付き）。ジャワ料理。
サンバルゴレンアティ、レバーのサンバル炒め
サンバルゴレンウダン
またはサンバルシュリンプ（新鮮なエビ入り） 。ウダン・バラドとも呼ばれます。ミナン料理です。
サンバルジャムール
（ヒラタケ入り）。インドネシア料理。
サンバルラジオ
サラワク州の伝統料理で、揚げたベラチャンとアンチョビを混ぜたオムレツです。
サンバル・イカン
魚とスパイスを煮込み、魚の形が崩れるまで煮込むマレー風料理。様々な種類があり、セルンディン・イカンと呼ばれる乾燥した魚のフロス状のものや、サンバル・イカン・ビリス（アンチョビ）やサンバル・イカン・トンコル（カツオ）のように水分がたっぷり入ったものなどがあります。
サンバルデージング/セルンダージング
マレー風サンバルは、肉とスパイスを4時間以上煮込んで、肉が形を失い、肉だんごのようになるまで作られる。[ 55 ]
サンバルエイ
アカエイをバーベキューし、サンバルペーストを添えたマレーシア/シンガポールのシーフード料理。
サンバル・ウェーダー
黄色いラスボラとサンバル・テラシを使ったジャワ料理。マジャパヒト王朝時代から食べられていたと考えられている。[ 56 ]

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