ふふ
ふふ
別名ふふお。フフフ。ふふふ。ふとう。さこら。サコロ;カメルーンのクスクス
タイプオケレ、 飲み込む（食べ物）
原産地西アフリカ
主な材料通常は発酵していないキャッサバ
食品エネルギー（1食分240gあたり）
398  kcal (1,670  kJ )
栄養価（1食分240gあたり）
タンパク質3.6 グラム
脂肪7.2 グラム
炭水化物81 グラム
類似の料理チクワング;にしま;パップ;サザ;ウガリ

ふふ(または、ふふお、ふふふー、ふふふ/ ˈ f u ˌ f u / foo-foo聞くⓘ ）は、西アフリカ料理に見られる叩き割り穀物である。 [ 1 ] [ 2 ]これはガーナのアカン族に由来するトウィある。この語は、シエラレオネ、 リベリア、コートジボワール、ブルキナファソベナン、トーゴ、ナイジェリア、、コンゴ民主共和国、中央アフリカ共和国、コンゴ共和国、アンゴラ、ガボンアフリカ諸国のバリエーションを含むように拡大されている。またアフリカ料理の影響が大きい大アンティル諸島と中央アメリカのバリエーションも含まれる。 [ 3 ]フフが西アフリカの小地域で広く普及していることは、その地域の作家による文学の中で言及されている。例えば、チヌア・アチェベの『モモ』にも触れられている。 [ 4 ]

フフの本来の材料は、茹でたキャッサバ、プランテン、ココヤムですが、西アフリカの他の国でも様々な方法で作られています。ガーナ、コートジボワール、リベリアでは、茹でたキャッサバとグリーンプランテンまたはココヤムを同量ずつ別々に混ぜてすりつぶすか、キャッサバ/プランテンまたはココヤムの粉を水に入れてコンロでかき混ぜる方法が用いられています。その後、濃度を好みに合わせて調整し、ブイヨンのようなスープと一緒に食べます。ナイジェリアでは、発酵させたキャッサバから作られるフフが一般的です。発酵させたキャッサバのみで作られているため、他の西アフリカ諸国のフフと比べて独特の濃度があります。エグシスープ、オヌグブスープなどのさまざまなスープ、野菜、たくさんの牛肉や魚と一緒に食べられます。[ 5 ]近年では、セモリナ粉、トウモロコシ粉、プランテン粉などの他の粉がキャッサバ粉の代わりに使われることもあります。これは、海外に移住した人々や都市部に住む家庭でよく見られることです。農地のある農村部の家庭では、キャッサバを使った昔ながらのレシピが今も残っています。フフは伝統的に指でつまんで食べられ、小さく丸めてスープやソースに浸して食べます。[ 6 ]

名前

アフリカでは

16世紀にポルトガルの商人がブラジルからアフリカにキャッサバを持ち込む以前は、フフは主にココヤム、プランテン、ヤムイモから作られていました。 [ 7 ]フフの伝統的な食べ方は、右手の指でフフをつまんで丸くし、食べやすい形にします。そして、スープに浸して食べます。

アンゴラ

アンゴラでは、フフは国民食の一部として出されますが、フンギ/フンジーと呼ばれ、コーンミールとオクラを使用して作られます。

コートジボワール

コートジボワールでは「フトゥ」という言葉も使われます。コートジボワールのフフは、特に甘いプランテンをすりつぶしたもので、フトゥはヤムイモ、キャッサバ、プランテン、タロイモ、またはそれらの混合物 など、様々な主食から作られた、より濃厚で重厚なペーストです。

カメルーンでは

カメルーンのフランス語圏では「クスクス」と呼ばれています（北アフリカ料理のクスクスと混同しないでください）。[ 8 ]

ガーナ

ガーナでのフフの叩き方

東アフリカや南アフリカの人々は、ガーナではウガリやンシマと呼ばれるトウモロコシやトウモロコシの粉を使った料理を指すために「フフ」（または「フフオ」 ）という用語を使用していますが、これらは同じではありません。ウガリやンシマはガーナで見られ、そこではアクプル、ンシホー（トウモロコシのふすまを取り除いた白いエツェウ）、トゥオ・ザアフィと呼ばれ、ガーナ料理にあるエツェウ、ドクノ（ケンキー）、バンク、フォンフォムなど他の発酵トウモロコシ粉料理とは異なり、発酵させていないトウモロコシの粉から作られています。これは、現在のガーナで[ 9 ] 、ガーナのアカン族のアシャンティ、アクアペム、アキエム、ボノ、ファンテの人々によって作られたと考えられており、現在では国中で一般的に受け入れられています。[ 10 ]歴史家ミラーによると、「フフという言葉はトゥイ語で文字通り「白」を意味する」とのことです。[ 11 ]これはガーナのフフに含まれるキャッサバの白っぽい色に由来すると考えられます。ガーナでは、フフは茹でたキャッサバや、プランテン、ココヤムなどの塊茎から作られます。ほとんどの場合、地元で作られた木製のすり鉢（ウォドゥロ）と木製の杵（ウォマ）[ 12 ]で搗き混ぜます。杵で叩く合間に、生地を手でひっくり返し、柔らかく粘り気のある生地になるまで徐々に水を加えます。その後、生地を丸い板状に成形して提供します。フフ製造機の発明により、フフの調理ははるかに手間がかからなくなりました。出来上がった料理は、軽いスープ（nkrakra nkwan）、アベンクワン（ヤシの実のスープ）、ンカテンクワン（ピーナッツバタースープ）、アブヌブヌスープなどの液体スープ（nkwan）と一緒に食べられます。今日では、ベナン料理、カメルーン料理、ギニア料理、コンゴ料理、ナイジェリア料理[ 13 ]、トーゴ料理にも使われており、トーゴ料理では唐辛子スープ、オクラ、ニンニク ...、または他の種類のシチュー。フフはアシャンティ王国の主要料理でした。[ 14 ]ガーナでは、フフはフフオとしても知られ、キャッサバをすりつぶすときにプランテンを混ぜないと、白くて粘り気のある食感になります。

ナイジェリアでは

ナイジェリアでは、フフまたはアクプは、生のキャッサバまたは発酵させたキャッサバから作られる人気の食べ物です。ナイジェリアのフフはガーナのものと異なりますが、今でも両国で主食となっています。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]ナイジェリアでは、キャッサバをベースにしたフフは一般にアクプと呼ばれ、主にナイジェリア南東部のイボ人や南南部地域の様々な民族グループの間で生まれました。その調理法と消費法は、これらのコミュニティの文化や料理の慣習に深く根付いています。ヨルバのフフの調理法は他の民族グループとは少し異なります。発酵させたキャッサバから作られ、柔らかい部分はふるいにかけられます。残ったデンプンは生地になるまで茹でられ、木の棒でかき混ぜられます。[ 18 ]アクプは、イボ語でキャッサバを意味する言葉で、適切にはイボ語でakpụと発音されます。アクプは数日かけて作られ、エグシスープと一緒に食べられることが多い。アクプは伝統的に、生のキャッサバの皮をむき、白くなるまで洗って作られる。キャッサバは3～4日間水に浸して発酵させ、柔らかくする。[ 19 ] [ 20 ]次に、多孔質のひょうたんやふるいで濾す。湿ったペーストを袋に入れ、その上に重くて平らなもの（板やレンガなど）を乗せて余分な水を素早く切る。ペーストを叩いて大きなボール状に成形し、30～60秒間煮る。その後、よく叩いてダマをなくし、再び小さなボール状に成形して15～20分間煮込み、滑らかになるまで叩く。[ 21 ]アクプはナイジェリア全土、特に南部で人気がある。[ 22 ]

カリブ海で

西アフリカ出身の人口が多いカリブ海諸国（キューバ、ジャマイカ、ドミニカ共和国、ハイチ、プエルトリコなど）では、プランテン、キャッサバ、ヤムイモを他の材料と一緒にマッシュします。

キューバ

キューバでは、この料理は元々のアフリカ語の語源を保持しており、単にfufúと呼ばれたり、 fufú de plátanoやfufú de plátano pintónなどの説明的な拡張が加えられたりしています。 [ 23 ]

ドミニカ共和国

ドミニカ共和国では、フフによく似た料理「マングー」が愛されています。マングーは茹でた緑のプランテンを潰したもので、通常は酢で炒めた赤玉ねぎを添えて作られます。[ 24 ]

ハイチ

ハイチではトントン（tonm tonm）またはフーフー（foofoo）と呼ばれています。主にパンノキで作られますが、プランテンやヤムイモで作られることもあり、オクラをベースにしたシチューやスープと一緒に食べられることが多いです。主にハイチの最南端、グランダンス県とスッド県で食べられています。ジェレミー市はハイチのトントンの首都とされています。

プエルトリコ人

プエルトリコのモフォンゴは、カリブ海のクレオール料理の伝統に沿って、はるかに高密度でしっかりとした味付けのフフになる傾向があります。目立つアフリカの特徴を保ちながら、モフォンゴは島のイベリア料理の伝統を借用し、揚げた緑と黄色のプランテン、キャッサバ、またはパンノキで作る料理を作り出しました。より柔らかいカリブ海と西アフリカのフフとは異なり、モフォンゴは一般的により硬く、より皮が硬いです。モフォンゴを作るには、トストンを2度揚げするのとは異なり、緑のプランテンを1度揚げします。次に、ピロン（すり鉢）でニンニクのみじん切り、塩、黒コショウ、オリーブオイルと一緒にマッシュします。できたマッシュを押して、くり抜いた皮のついた球状に丸めます。次に、伝統的にチチャロンと呼ばれる肉を揚げた緑のプランテンの塊の中に詰めます。いくつかのレシピでは、熱い球体の上に肉や野菜のサルサ・クリオージャ（アメリカのクレオールソースに由来）をかける。より流行の「モフォンゴ・レジェーノ」はプエルトリコ西部の典型的な料理で、内側も外側もシーフードがふんだんに使われている。伝統的なモフォンゴは、前述のように、味付けされ、肉が詰められ、チキンブロスに浸されている。[ 25 ]詩人でブロガーのアローズ・N・ダゲットは、その手の込んだ調理法と様々な材料から、モフォンゴを「フフ・パエリア」の一種と呼び、「フフスの巨匠」と称した。[ 26 ]モフォンゴは揚げ物、茹で物、ローストされたプランテン・モフォンゴのイメージが強いが、揚げ物よりも古く、プエルトリコでは今でも珍しい。タロイモ、緑と黄色のプランテンを茹でて潰し、バター、ニンニク、豚脂で煮たフンチェと呼ばれる料理は、かつてプエルトリコで人気のあったフンチェ。潰してボール状にし、ゴマで作ったスープと一緒に食べられました。フンチェは1800年代頃のプエルトリコの初期の料理本にも記載されていますが、おそらく島にいたアフリカ人奴隷にまで遡ると考えられます。今日のプエルトリコにおけるフンチェは、ココナッツミルクと牛乳で煮込んだコーンミールです。

アングロ・カリブ系

アングロ・カリブ海諸国では、野菜やフフのソースは最初に揚げません。プランテンは多くの料理に使われるため、それほど頻繁には使われません。フフは通常、スープソースの一部、またはスープソースに加えられるか、スープ料理の付け合わせとして食べられます。アンゴラと同様に、バルバドスでもフフは国民食として提供されており、「クークー」と呼ばれています。コーンミール、または他のいくつかのイギリス領カリブ海諸島と同様に 、スプリットピー、グリーンバナナ、パンノキなどが使われます。

栄養

乾燥ふふ粉（ココヤムから作られる） 100g には、タンパク質2g、脂質0.1g、炭水化物84g、カロリー267kcalが含まれています。[ 27 ]調理済みのふふ1食分（240g）には、タンパク質3.6g、脂質7.2g、炭水化物81g、カロリー398kcalが含まれています。[ 28 ]

コレステロールが低く、カリウムが豊富であるため、血中のカリウム値が低い人に医師から処方されることが多い。[ 29 ]

参照

参考文献

  1. ^ウケグブ、カヴァチ・ミシェル (2021). 『フフの芸術：西アフリカの伝統文化と風味へのガイド』グルビド. テキサス州オースティン. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC  1241244901 .{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
  2. ^ 「ガーナ人が食べる人気のツバメ5選」 Modern Ghana . 2022年5月3日閲覧。
  3. ^ Victoria, Akinola (2022年4月24日). 「アフリカ諸国で類似したバージョンがあるナイジェリア料理5選」 . Pulse Nigeria . 2022年5月3日閲覧。
  4. ^アチェベ、チヌア（1994年）『Things fall apart』インターネットアーカイブ、ニューヨーク：アンカーブックス、ISBN 978-0-385-47454-2。{{cite book}}: CS1 maint: 発行者の所在地 (リンク)
  5. ^ Nweke, Felix I. 「アフリカにおけるキャッサバの変容」国連2014年6月10日閲覧。
  6. ^ 「西アフリカの珍味、フフとは？」 www.finedininglovers.com . 2022年9月17日閲覧。
  7. ^ 「アフリカにおけるキャッサバのレビュー：ナイジェリア、ガーナ、タンザニア連合共和国、ウガンダ、ベナンの国別事例研究」 www.fao.org . 2018年4月22日閲覧。
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  9. ^Siciliano-Rosen, L. (28 June 2025). ""Fufu" African, West African, Staple Food, Britannica". Britannica.
  10. ^"The Akan People". Britannica. April 22, 2024.
  11. ^Miller (2022), p. 89
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  17. ^"How To Make Fufu From Scratch (Nigerian Fufu)". My Active Kitchen. 2021-02-17. Retrieved 2022-05-12.
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  19. ^"Accelerate Tv - Under Maintenance". acceleratetv.com. Retrieved 2022-05-12.
  20. ^"Processing of akpu/fufu Recipe by Emryson's Kitchen". Cookpad. 9 January 2019. Retrieved 2022-05-12.
  21. ^"Akpu Cassava Fufu Recipe:: Nigerian Dishes :: Galleria Health and Lifestyle, Nigeria". www.nigeriagalleria.com. Retrieved 2018-05-05.
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  23. ^Rabade Roque, Raquel (2011). The Cuban Kitchen. NY: Knopf Doubleday Publishing Group. p. 151. ISBN 978-0307595430.
  24. ^Martinez, Daisy (2013). Daisy Cooks!: Latin Flavors That Will Rock Your World. Hachette Books. ISBN 9781401306120.
  25. ^Food and Identity in the Caribbean, Hanna Garth, Ed. 2013 Bloomsbury Press.
  26. ^ダゲット、アローゼ N. (2011)。「ねえ、何？？ – フフとモフォンゴ！」。記事。文学ブードゥー - かなりの嵐エンタープライズ。2015 年12 月 17 日に取得。
  27. ^ 「ゴールデントロピックス社製ココヤムフフ粉の栄養成分表示と分析」 www.nutritionvalue.org 2024年7月6日閲覧。
  28. ^ 「Fufuの栄養成分表示と分析」 www.nutritionvalue.org 2024年7月6日閲覧。
  29. ^健康、公衆 (2020年9月10日). 「フフを食べることによる健康効果と副作用 - 公衆衛生」 . 2022年9月17日閲覧。

参考文献

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