パンケーキ

パンケーキ

蜂蜜がかけられたアメリカンスタイルのパンケーキの山
タイプ	打者
料理本：パンケーキ  メディア: パンケーキ

パンケーキは、ホットケーキ、グリドルケーキ、フラップジャックとも呼ばれ、薄くて丸いケーキのような平たい生地のパンで、卵、牛乳、バターなどを含むデンプン質の生地から作られ、グリドルやフライパンなどの熱い表面で焼かれます。考古学的証拠によると、パンケーキは先史時代の社会でも食べられていたと考えられます。^{[ 1 ]}

パンケーキの形や構造は世界各地で様々です。イングランドでは、パンケーキは発酵させず、薄いものが多いです。スコットランドや北アメリカでは、膨張剤（通常はベーキングパウダー）を使い、厚くふわふわのパンケーキを作ります。クレープはブルターニュ地方発祥の薄いパンケーキで、専用のフライパンやクレープメーカーで片面または両面を焼き、細かい泡のレース状の網目模様を作ります。南東ヨーロッパ発祥の変種にパラチンケがあります。これは薄くてしっとりとしたパンケーキで、両面を揚げ、ジャム、クリームチーズ、チョコレート、砕いたクルミなどを詰めますが、甘いものや塩味のものなど、他の多くの詰め物も使用できます。

一部の国では、市販のパンケーキミックスが販売されています。ワッフルと同様に、市販の冷凍パンケーキはEggoなどの会社から入手できます。牛乳の代わりに、または牛乳に加えてバターミルクを使用すると、パンケーキは酸味が増し、バターミルクパンケーキとして知られるようになります。これは、スコットランド、アイルランド、米国で一般的です。そば粉はパンケーキの生地に使用でき、ブリニ、カレテ、プロイエ、メミル・チムゲを含むカテゴリのそば粉パンケーキの一種になります。生地の大部分にジャガイモを使用すると、ポテトパンケーキになります。

パンケーキは一年中いつでも、様々なトッピングや具材を添えて提供されますが、地域によって特定の時間やトッピングとの関連性が生まれています。北米では、一般的に朝食として食べられ、ワッフルと同様の役割を果たしています。イギリスとイギリス連邦では、パンケーキは告解火曜日（通称「パンケーキの日」）と関連付けられており、歴史的に四旬節の断食期間前に腐りやすい食材を使い切らなければならなかったことから、この日がパンケーキの日とされています。

歴史

古代ギリシャ人は、τηγανίτης ( tēganitēs )、ταγηνίτης ( tagēnitēs ) ^{[ 2 ]}またはταγηνίας ( tagēnias ) ^{[ 3 ]}と呼ばれるパンケーキを作っていました。これらはすべて、τάγηνον ( tagēnon )、「フライパン」に由来する言葉です。 ^{[ 4 ]}タゲニアスに関する最も古い記録は、紀元前5世紀の詩人クラティヌス^{[ 5 ]}とマグネス^{[ 6 ]}の作品にあります。タゲニテスは小麦粉、オリーブオイル、蜂蜜、凝乳で作られ、朝食として出されました。^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}もう一つの種類のパンケーキはσταιτίτης ( staititēs )で、これはσταίτινος ( staitinos )「スペルト小麦の小麦粉または生地の」から来ており、^{[ 10 ]}これはσταῖς ( stais )「スペルト小麦の小麦粉」から派生している。^{[ 11 ]}アテナイオスは著書『デイプノソフィスタエ』の中で、蜂蜜、ゴマ、チーズをトッピングしたステイティタスについて言及している。 ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}中英語の単語「パンケーキ」は15世紀に英語に登場した。^{[ 15 ] [ 16 ]}

古代ローマ人は、揚げ菓子をラテン語で「他のお菓子」を意味する「アリア・ドゥルシア」と呼んでいました。これは、今日パンケーキとして知られているものとは大きく異なっていました。^{[ 17 ]}

地域ごとの品種

インジェラと数種類のワットまたはツェビ（シチュー）からなるこの食事は、エチオピアとエリトリアの料理の典型です。

アフリカ

アフリカの角

アフリカの角（ジブチ、エリトリア、エチオピア、ソマリア）のパンケーキはインジェラ（エンジェラ、ブデナー（オロモ語）、カンジェロ（ソマリ語）と表記されることもある）として知られている。インジェラは、イーストで発酵させた平らなパンで、独特の、ややスポンジ状の食感を持つ。伝統的にテフ粉から作られ、エチオピアとエリトリアの国民食となっている。カンジェロは、ラホー、ラクソークス、ラホーとも呼ばれ、ソマリアとイエメンで食べられている似たような平らなパンである。

ラホはソマリア、ジブチ、イエメンの主食です。

エリトリアとエチオピアでは、インジェラは通常、ワットと呼ばれるシチュー1品以上、またはサラダ（特にエチオピア正教の断食期間中）、あるいは他のインジェラ（インジェラ・フィルフィル）と一緒に出されます。右手はインジェラをちぎり、シチューやサラダをつまんで食べるのに使います。シチューの下に敷かれたインジェラは、肉汁と風味を吸い込み、シチューやサラダを食べ終わった後に食べられます。このように、インジェラは食べ物、食器、そして皿としての役割を同時に担っています。インジェラでできた「テーブルクロス」がなくなると、食事は終わります。

ラホは、ソマリア、ジブチ、イエメン発祥のパンケーキのようなパンです。 ^{[ 18 ] [ 19 ]}蜂蜜、ギー、紅茶と一緒に食べられることが多いです。昼食時には、カレー、スープ、シチューと一緒に食べられることもあります。

ケニア

ケニアでは、パンの代わりにパンケーキが朝食として食べられます。生地に砂糖が加えられており、甘みが加わった状態で提供されます。ケニアのパンケーキは、イギリスのパンケーキやフランスのクレープに似ています。

南アフリカ

南アフリカでは「パンケーキ」はクレープです。アフリカーンス語ではパンネクーク（複数形はパンネクーケ）と呼ばれ、伝統的にガスコンロで焼かれ、雨の日や寒い日に食べられます。パンネクークは通常、シナモン風味の砂糖（場合によってはレモン汁）をかけて食べます。砂糖を溶かして柔らかくするか、サクサクとした食感を残したい場合はすぐに食べます。パンネクークはオランダ改革派教会の祝祭の定番です。^{[ 20 ]}

Plaatkoekies (「フラップジャック」、または直訳すると「プレート クッキー」) は、アメリカン スタイルの「シルバー ダラー」パンケーキです。

ウガンダ

ウガンダでは、カバラガラは完熟したンディジバナナとキャッサバ粉から作られたバナナパンケーキです。^{[ 21 ]}このパンケーキは地元ではバナナ（この国の主食の一つ）から作られ、通常は朝食や軽食として出されます。

• 蒸したものはエブワンガと呼ばれる^{[ 22 ]}

東アジア

中国

中国のパンケーキは、塩味または甘味があり、一般的に衣ではなく生地で作られています。^{[ 23 ]}生地は主に水、小麦粉、植物油でできています。^{[ 24 ]}この料理は、通常は鴨肉と一緒に付け合わせとして、またはネギと酸辣湯を添えて軽食として提供されます。^{[ 24 ]}

日本

和風スフレパンケーキ

日本では、お好み焼きは小麦粉、卵、キャベツ、そして様々な具材から作られます。おやきは、あんこ、ナス、野沢菜などを挟んだパンケーキです。どら焼きは、洋風のパンケーキとあんこを挟んだサンドイッチです。甘いクレープも人気です。

日本人は、スフレ風のリングパンケーキも考案しました。これは、アメリカのパンケーキよりも高くてふわふわしており、^{[ 25 ]シンガポール、 [ 26 ]}トロント、^{[ 27 ]}オーストラリア、イギリスで食べられています。 ^{[ 28 ]}

沖縄県では、パンケーキの一種としてヒラジャチー（沖縄語：ヒラヤチー）があります。ヒラジャチーは、チヂミに似た、薄くて非常にシンプルな沖縄のパンケーキのような料理です。基本的には「ネギ入りの風味豊かな沖縄風クレープ」^{[ 29 ]}で、「沖縄風お好み焼き」と呼ばれることもあります。この名前は沖縄語で「平らに揚げる」という意味です。^{[ 30 ]}

家庭で調理されるため、沖縄には専門店は少なく、ヒラジャシーを出している店はない。^{[ 31 ]}材料は卵、小麦粉、塩、黒コショウ、ネギで、フライパンで少量の油で炒める。^{[ 30 ]}

韓国

韓国では、チヂミには風味豊かなチヂミ（韓国風チヂミ）やジョン（卵と衣をつけて揚げたもの、パンケーキと呼ばれることもある）、ピンデトク（緑豆をパン生地で包んだもの）、そして甘いホットク（具材を詰めた甘いチヂミ）などがあります。これらは一日中、おかずとして、あるいは軽食として食べられます。また、チヂミの衣を使って野菜、肉、魚などを揚げる料理もあります。^{[ 32 ]}

南アジア

インド

インドには様々なスタイルのパンケーキがあります。味から主な材料まで、そのバリエーションは多岐にわたります。いずれも膨張​​剤を一切使用せずに作られています。北インドでは、パンケーキはチーラと呼ばれています。甘いチーラは、小麦粉ベースの生地に砂糖やジャガリーを使って作られます。塩味の北インドのパンケーキは、ひよこ豆の粉または緑豆のペースト（ムングダール）から作った生地を使って作られ、カッテージチーズの一種である パニールを添えることもあります。

ドーサ、アッパム、ニール・ドーサ、ウッタパムは南インドのパンケーキです。米粉と皮をむいたウラド豆（黒レンズ豆）を水で練り、発酵させて作られます。ミータ・プーダは甘いパンケーキで、ピクルスやチャツネと一緒に食べられることが多く、パンジャブでは一般的な朝食です。アッサムのピタは、ビフなどの機会に供されるパンケーキです。ベンガルの甘さ控えめのパンケーキ、パティ・シャプタには、すりおろしたココナッツや濃厚なミルクが詰められています。

西インドでは、雑穀入りのタリーピーが人気です。ゴアでは、アレベレまたはア・ベルと呼ばれる伝統的なクレープのようなパンケーキがティータイムに食べられます。通常、ジャガリーとココナッツが詰められています。東インドでは、マルプアがパンケーキの形で作られることもあります。中央インドの一部の地域では、薄い緑色のチーラがショウガまたはニンニクのペーストと米粉の生地で作られます。その他の材料として、塩、クミンシード、青唐辛子、油、カレーの葉、コリアンダーの葉などが加えられます。

ネパール

ネパールでは、ネワール族はチャタアマリと呼ばれる、肉や卵を乗せて焼いた風味豊かな米粉パンケーキを食べます。この料理は、アメリカのピザに似た形で提供され、食べられることから、ネワール・ピザとも呼ばれています。肉や卵を乗せるだけでなく、そのままの形で提供されることもあります。^{[ 33 ]}

バングラデシュ

チトイ・ピタは、米粉で作るバングラデシュの人気の蒸しパンケーキです。お祭りや特別な行事でよく食べられる伝統料理です。生地は通常、米粉と水を混ぜ合わせたもので、ココナッツミルクやジャガリーなどの材料を加えることもあります。生地を熱したフライパンや型に流し込み、火が通るまで蒸します。チトイ・ピタは、ジャガリーや糖蜜などの甘いトッピングや、レンズ豆カレーや魚カレーなどの塩味の付け合わせと一緒に食べられることが多いです。

パキスタン

パキスタン料理において、リシキはクレープより少し厚めのパンケーキで、全粒粉、水、卵から作られ、通常は蜂蜜を添えて食べられます。極北地方で広く食べられており、チトラル料理の定番となっています。

スリランカ

スリランカのココナッツ パンケーキ、または පොල් පැණි පෑන්කේක් (ポル パニ パンケーキ) は、スパイスの効いた甘いココナッツのフィリングを薄いクレープで包んだもので、小麦粉、卵、ココナッツ ミルクで作られ、黄色にするためにターメリックが加えられています。

東南アジア

インドネシア語のセラビ

バナナパンケーキは、東南アジアのバックパッカー向けカフェのメニューの一つです。このことから、 「バナナパンケーキトレイル」または「バナナパンケーキサーキット」という用語が生まれ、マレーシア、タイ、カンボジア、ベトナムを旅するバックパッカーたちのルートが増えています。^{[ 34 ]}

インドネシア

インドネシアのパンケーキはパネクックと呼ばれます。インドネシアのパンケーキ「セラビ」は米粉とココナッツミルクで作られています。この料理は、しばしばキンチャと呼ばれる、濃厚で茶色いココナッツシュガーシロップを添えて提供されます。その他のトッピングには、砂糖、砕いたピーナッツ、スライスしたバナナ、ジャックフルーツなどのフルーツ、チョコレートなどがあります。チェダーチーズ、コンビーフ、細切りチキン、ソーセージなどをトッピングするバリエーションもあります。^{[ 35 ]}

インドネシアの他の種類のパンケーキには、ブルゴ、ダダル・グルン、クエ・エイプ、クエ・アペム、クエ・キュビット、クエ・ククル、クエ・レケル、クエ・テラン・ブラン、ララック、マルタバク、パンネンコーク、ポッフェルチェス、ロティ・チャナイ、ロティ・ジャラなどがあります。

マレーシア

マレー語ペクガー、別名レンペン・ケラパ

マレーシアの伝統的なマレー風パンケーキは、ペク・ンガまたはレンペン・クラパと呼ばれています。膨張剤は使用していませんが、アメリカやカナダ風のパンケーキと非常によく似た調理法で作られ、魚カレー、ココナッツもち米、干し魚、ルンダン^{[ 36 ]}、サンバルなどと一緒に朝食に出される風味豊かなパンケーキです。

ミャンマー（ビルマ）

伝統的なビルマのパンケーキは「ビンモン」と呼ばれ、伝統的なビルマの軽食、または「モン」です。このパンケーキは、米粉の生地をジャガリーとココナッツの削りかすに浸して焼き上げ、ゴマ、ピーナッツ、ケシの実を添えて作られます。^{[ 37 ]}

フィリピン

米、ココナッツミルク、水、砂糖から作られたフィリピンの伝統的なサルカラパンケーキ

フィリピンの伝統的なデザートパンケーキには、もち米、卵、ココナッツミルクから作られるサルカラがあります。生地は、バナナの葉を敷いた土鍋かフライパン、あるいは油（伝統的にはラード）を塗った鍋に入れられ、熱い炭火で焼かれます。サルカラはビビンカ（フィリピンの焼き餅）の一種です。 ^{[ 38 ]}ミンダナオ島の同様の米パンケーキであるパニャラムは、焼くのではなく揚げて作られます。^{[ 39 ]}

フィリピンの伝統的なおいしいパンケーキには、プドポッド（燻製魚のフレークパンケーキ）やオコイ（衣をつけたエビ、カボチャ、またはサツマイモで作ったパンケーキ）などがあります。

フィリピンのパンケーキはホットケーキとも呼ばれ、通常は黄色で、マーガリンと砂糖を添えて提供される人気の屋台料理です。

アメリカンスタイルのパンケーキは、フィリピンのファストフード店でも朝食としてよく提供されており、IHOPや地元のレストランブランドであるパンケーキハウスなどの専門店でも提供されています。安価な現地のパンケーキはホットケーキと呼ばれ、朝食としてよく食べられるだけでなく、午後のおやつとしても食べられており、屋台の小さなホットケーキにマーガリン、砂糖、練乳、フレーバーシロップなどをトッピングしたものが売られています。

ベトナム

バインセオ（ベトナム語でパンケーキに相当）

ベトナム料理には、パンケーキと呼ばれるさまざまな料理 ( bánh xèo、bánh khọt、ベトナムのパンケーキと呼ばれることもあります) のほか、ベトナム中部のbánh cănやbánh khoáiなどの同様の料理があります。^{[ 40 ]}

ヨーロッパ

パラチンキ、スロバキアのパンケーキ

オーストリア、チェコ共和国、ルーマニア、スロバキア、旧ユーゴスラビア

オーストリア、チェコ共和国、スロバキアでは、パンケーキはそれぞれpalatschinke、palačinka、palacinka （複数形： palatschinken、palačinky、palacinky）と呼ばれる。カイザーシュマーレンは、レーズン、アーモンド、リンゴジャムまたはリンゴの細切りを細かく切って入れ、粉砂糖をまぶしたオーストリアのパンケーキである。ルーマニアではclătită（複数形：clătite ）と呼ばれる。旧ユーゴスラビア諸国ではpalačinka（複数形：palačinke ）と呼ばれる。これらの言語では、この単語はラテン語のplacenta （ケーキ）に由来する。これらのパンケーキは薄く、アプリコット、プラム、コケモモ、リンゴまたはイチゴジャム、チョコレートソース、ヘーゼルナッツスプレッドが詰められている。ユーロクリーム、ヌテラ、リノ・ラーダなどのフィリングは、若い世代に人気です。伝統的なバージョンでは、パンケーキにチーズを詰め、ヨーグルトをかけ、オーブンで焼きます。

東欧

チーズを詰めてブラックベリーをトッピングしたブリンチキ

東スラブ料理にはパンケーキ料理の長い伝統があり、様々な種類のパンケーキがあります。ベラルーシ、ロシア、ウクライナでは、パンケーキは朝食、前菜、メインディッシュ、デザートとして 食べられます。

ブリニ（ロシア語： блины）またはムリンツィ（ウクライナ語： млинцi）は、クレープよりやや厚めの薄いパンケーキで、小麦粉またはそば粉、バター、卵、牛乳を原料とし、生地にイーストを加えて作られる。ブリニ／ムリンツィの調理は異教の伝統や祝祭にまで遡り、それは今日の四旬節前の冬に祝われる「パンケーキ週間」に反映されている。キリスト教以前の時代、ブリニとムリンツィは、その丸い形状から、初期のスラブ民族によって太陽の象徴とみなされていた^{。 [ 41 ]}

オラディ

ブリンツ（ロシア語：блинчики blinchiki）はイーストを使わずに作る薄いクレープである。具材が入ったブリンツはナリスニキ（ウクライナ語：налисники）、ナリストニキ（ロシア語：налистники）、ナレスニキ（ロシア語：налесники）とも呼ばれる。^{[ 42 ]}ジャム、フルーツ、クワルク、カッテージチーズ、ジャガイモ、調理したひき肉や鶏肉、さらには刻んだキノコ、もやし、キャベツ、玉ねぎなどを、あらかじめ揚げたブリンツに巻いたり包んだりして、軽く再揚げしたり、ソテーしたり、焼いたりする。

伝統的に、1945年以前に現在のポーランド、チェコ共和国の一部、ハンガリー、 および旧居住地の他の地域に住んでいたアシュケナージ系ユダヤ人もブリンツを作っていたが、重要な違いは常にレンネットを含まないコーシャーチーズフィリングを使用する。レシピの大部分は甘く、ベリーやサワークリームを添えて提供されることが多い。これらのクレープのような料理はシャブオットの間によく提供され、今日でもそのレシピはイスラエルやニューヨークなどの場所で生き残っている。細かく刻んだりすりおろしたりしたジャガイモを使ったジャガイモのパンケーキであるラトケスは、ハヌカのお祝いの一部として食べられる。

小さくて厚いパンケーキはオラディ（ロシア語：оладьи）またはオラドキ（ウクライナ語：оладки）と呼ばれます。生地にはリンゴやレーズンなど、様々な材料が加えられることもあります。

クワルクで作られた「シルニキ」と呼ばれるスタイルのパンケーキもあります。

デンマーク

エブルスキバー

エブルスキバーは、特徴的な球形のデンマークの伝統的なパンケーキです。（デンマーク語で文字通り「リンゴのスライス」を意味しますが、リンゴは材料ではありません。）エブルスキバーは、半球状の窪みがいくつかある特殊な鋳鉄製の鍋でコンロで焼いて作られます。油を塗った窪みに生地を流し込み、焼き始めると編み針、串、フォークなどでひっくり返して特徴的な球形にします。エブルスキバー自体は甘くありませんが、伝統的にはラズベリー、イチゴ、リンゴンベリー、またはブラックベリーのジャムに浸し、粉砂糖を振りかけて食べられます。

フィンランド

オーランド島の伝統的な食べ物、オーランド島のパンケーキ( Ålandspannkaka ) ^{[ 43 ]}

フィンランドのパンケーキは、プラッタル（以下のスウェーデンのセクションの説明を参照）に非常によく似ており、 lettu、lätty、räiskäle、またはohukainenと呼ばれます。フィンランドでは、パンケーキは通常、ホイップクリーム、パンケーキジャム、砂糖、またはバニラアイスクリームを添えてデザートとして食べられます。プレーンなlettuの他に、イラクサを加えたもの（nokkoslettu、複数形nokkosletut ）もあります。^{[ 44 ]}フィンランド語でlettuとpannukakku（文字通り「パンケーキ」）は意味が異なり、後者は構造的にホットケーキに似ており、フライパンではなくオーブンで焼かれます。Ålandspannkaka （文字通り「オーランドのパンケーキ」）は、オーブンで焼く非常に厚いパンケーキで、生地にカルダモンとライスプディングまたはセモリナ粥のいずれかが加えられています。オーランド諸島でのみ、通常は自治記念日にのみ提供されます。^{[ 43 ]}デザートとして食べられる甘いレタスの他に、風味豊かなほうれん草のパンケーキ（ピナアティレット、複数形はpinaattiletut）があり、これはメインコースとして食べられ、通常はゆでたジャガイモとリンゴンベリージャムを添えます。これらは複数のブランドから既製品として販売されています。^{[ 45 ]}

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  フィンランドのクレープ（レトゥ）
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  フィンランドのほうれん草クレープ (pinaattilettu)
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  フィンランドのパンケーキ（パンヌカック）

フランス、ベルギー、イタリア、ポルトガル、スイス

クレープ

フランス、ベルギー、スイス、ポルトガルで人気のクレープは、普通の小麦粉、牛乳、卵から作られています。クレープは薄いパンケーキで、甘いもの（フルーツ、アイスクリーム、ジャム、チョコレートスプレッド、粉砂糖）または塩味のフィリング（チーズ、ハム、シーフード、ほうれん草）を添えて出されます。イタリアには、クレスペッラまたはスクリッペッラと呼ばれる同様の料理があります。この国では、ピッツェッレと呼ばれる伝統的なワッフルクッキーも人気があり、トスカーナの一部には、アニス入りのブリジディーニと呼ばれる典型的な薄いクリスピーなパンケーキがあります。ブルターニュのガレット（またはガレットブルトンヌ）は、そば粉で作られた大きな薄いパンケーキで、片面だけを焼くことが多いです。

クレープは、アルゼンチン、ブラジル、チリなど、多くの南米諸国で人気があります。甘い具材（マーマレード、ドゥルセ・デ・レチェ）や塩味の具材（ひき肉（ブラジル）、野菜、トマトソース、チーズ）を挟んで食べられます。

日本、韓国、中国などの東アジア諸国、そしてフィリピンやタイなどの東南アジア諸国でも人気があり、クレープスタンドやキオスクで販売されています。ホイップクリームやフルーツ、あるいは野菜などの甘くないスプレッド を添えて提供されることが多いです。

ファリナータは、ニースを含む地中海地方で人気のパンケーキです。ソッカとも呼ばれ、ひよこ豆の粉で作られ、黒胡椒で味付けされたパンケーキです。ニースでは人気の屋台料理です。

ドイツ

カイザーシュマーレン

ドイツのパンケーキは、プファンクーヘン（ドイツ語のPfanneとKuchenに由来、それぞれ「パン」と「ケーキ」の意味）として知られている。ベルリン、ブランデンブルク、ザクセンを除く。これらの地域では、プファンクーヘンはベルリン風ペイストリーであり、パンケーキはアイアクーヘンと呼ばれている。一般にフランス風クレープよりも厚く、通常は甘いフィリングを挟んで提供されるが、塩味のフィリングが添えられることもある。膨張剤の使用は、イーストを使用するルジッツ種のPlinseを除いて一般的ではない。揚げたリンゴの輪切りをパンケーキ生地で覆い、砂糖とシナモンを添えて提供するものは、アプフェルキューヒレと呼ばれる。バイエルン州と旧オーストリア＝ハンガリー帝国の地域で人気の、厚くて軽いキャラメル風味のパンケーキ、カイザーシュマーレンは、通常、切り分けて再度揚げ、粉砂糖を振りかけ、フルーツソースを添えて提供される。

シュヴァーベン地方では、リボン状にスライスしたパンケーキ（フレドル）がスープに入れて提供されることが多い。

イギリス

イングランド

イギリスのパンケーキ

イギリスのパンケーキの主な材料は、小麦粉、卵、牛乳の3つである。ただし、ジャーバス・マーカムの1615年版『The English Huswife』では牛乳の代わりに水が使われ、甘いスパイスが加えられている。^{[ 46 ]}生地はサラサラしていて、フライパンを傾けると底に薄い層ができる。焼いている間に泡が立つことがあり、その結果、泡があった場所に黒い斑点のある淡い色のパンケーキになるが、パンケーキは膨らまない。レモン汁と砂糖、蜂蜜またはゴールデンシロップ、チョコレートスプレッドなどの伝統的なトッピングを添えて甘いデザートとして食べたり、新鮮なフルーツを添えたり、または風味豊かな詰め物で包んでメインコースとして食べたりすることができる。懺悔火曜日には、通常のトッピングの1つをパンケーキに乗せて食べるのが習慣である。ヨークシャープディングは似たようなレシピで作られるが、揚げるのではなく焼く。この生地は、生地に混ぜ込まれた空気が膨張するので、ベーキングパウダーを必要とせずに膨らむ。出来上がったものは、伝統的なローストビーフディナーの一部として食べられます。スタッフォードシャーのオートケーキは、特にその州にちなんで名付けられた、風味豊かなパンケーキの一種です。

パンケーキの一種にクランペットがあります。これはイースト（またはイーストとベーキングパウダーの両方）で膨らませた生地をバターで揚げ、少し膨らんだ平たいケーキに仕上げたものです。イギリスの他の地域、アイルランド共和国、そして英連邦の一部の地域でも食べられています。

スコットランド

スコッチパンケーキとフルーツクランペット

パンケーキ（スコッチパンケーキまたはスコティッシュパンケーキとも呼ばれる）は、アメリカのタイプに近い。スコットランドの一部では、ドロップスコーンまたはドロップスコーンとも呼ばれる。^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]}小麦粉、卵、砂糖、バターミルクまたは牛乳、塩、重曹、酒石酸クリームから作られる。^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]}直径約9cm（3.5インチ）で、アメリカやイギリスのパンケーキより小さく、グリドル（ノーサンバーランドではガードル、スコットランドではガードル）に生地を落とす伝統的な方法で作られる。ジャムとクリームを添えて、またはバターだけで提供される。スコットランドでは、パンケーキは一般にティータイムに提供される。

ウェールズ

クレンポグ

ウェールズのパンケーキは、クレンポグ、フロスなど様々な名前で知られ、その種類は多岐にわたります。一般的には厚く、層状に重ねて背の高いモックケーキのような形をしていますが、アメリカンパンケーキによく似たものもあれば、イースト（クレンポグ・フルムと呼ばれる）やオートミール（アメリカンパンケーキにも共通する）で作られるもの、スコッチパンケーキのようなものもあります。^{[ 50 ] [ 51 ]}クランペットやパイクレットは、パンケーキの一種とみなされることもあります。

ギリシャとキプロス

ギリシャのパンケーキはテガニテス（τηγανίτες ）と呼ばれ、小さめの甘いまたは塩味のパンケーキです。主な材料は、小麦粉、オリーブオイルまたはバター、牛乳、卵です。通常は普通の砂糖または蜂蜜とシナモンがかけられ、チーズ、ナッツ、フルーツ、野菜がトッピングされることもあります。テガニテスは朝食やデザートとして提供され、コルフ島やパトラス島などの一部の地域では、聖スピリドンと聖アンドリューの祝日に習慣的に提供されます。

キプロスでは、パンケーキはテガニテスとも呼ばれ、ひき肉、トマトソース、チーズ、時にはベシャメルソースが含まれるジェノバ風カネロニと呼ばれる代替料理に使用されます。

ハンガリー

Hortobágyi palacsinta

ハンガリーでは、パラチンタ（ラテン語のplacentaに由来）と呼ばれるパンケーキは、小麦粉、牛乳または炭酸水、砂糖、卵から作られます。生地には甘いワインが加えられることもあります。フィリングは通常、ジャム、砂糖漬けにして砕いたクルミまたはケシの実、砂糖漬けのカッテージチーズ、砂糖漬けのココア、シナモンパウダーですが、肉やキノコのフィリングも使用されます（ホルトバージのパラチンタを参照）。グンデルのパラチンタは、クルミ、皮のすりおろし、レーズン、ラム酒を詰めたハンガリーのパンケーキで、チョコレートソースで味付けされ、フランベされることがよくあります。ハンガリーのパンケーキは、メインディッシュまたはデザートとして提供されます。

アイスランド

巻かれたポンヌカカ

アイスランドのクレープのようなパンケーキはpönnukökur (複数形pönnukökur ) と呼ばれ、一方、北米のパンケーキに似た、より小さく、厚く、密度が高いパンケーキはlummaまたはskonsaと呼ばれます。パンケーキは通常、伝統的なスウェーデンのものより少し茶色です。Pönnukökurは通常、パンケーキをできるだけ薄くするために作られた特別なアイスランドのパンケーキパンで焼かれ、伝統的に水でさえも洗ったりすすいだりすることはありません。Pönnukökurは伝統的に砂糖をまぶして巻いたり、ジャムとホイップクリームを添えて提供されますが、カフェで食べる場合は、代わりにアイスクリームが入っていることもあります。 Pönnukökur は、北米のアイスランド人の間でも人気のデザートです。

アイスランドでは、北米スタイルのパンケーキを半分に切って、アイスランドのフラットブレッドに似たサンドイッチパンとして使います。

アイルランド

ボクスティは、フルアイリッシュブレックファーストの一部としてよく食べられます。

アイルランド語でパンケーキはパンコーガと呼ばれます。通常は厚く、アメリカ風のパンケーキに似た調理法で作られることが多いです。^{[ 52 ]}バターミルクパンケーキが特に人気ですが、伝統的なクレープも食べられています。通常、ヌテラ（または同様のチョコレートスプレッド）、フルーツ、メープルシロップ、またはバターと砂糖がトッピングされます。

ボクスティは、ジャガイモと小麦粉で作られたアイルランドのポテトパンケーキです。フルアイリッシュブレックファーストの一部としてよく食べられますが、そのまま食べることもよくあります。

オランダ

ベーコンとゴーダチーズのパンネンケーク

オランダでは、パンケーキはパンネンクーケン（pannenkoeken）として知られ、主に昼食と夕食時に食べられます。パンケーキレストランは家族連れに人気で、甘いもの、塩味のもの、詰め物をしたものなど、様々な種類を提供しています。パンネンクーケンはクレープよりも少し厚く、直径30cm（12インチ）ほどとかなり大きいのが一般的です。生地は卵ベースで、スライスしたリンゴ、チーズ、ハム、ベーコン、砂糖漬けのジンジャーなどが単独で、または組み合わせて詰められます。

ストループは、砂糖大根をベースとした濃厚な糖蜜のようなシロップで、特にベーコンとストループを詰めた定番のシロップとして人気があります。

ポッフェルチェは、オランダのクイックブレッドの1つです。アメリカのパンケーキに似ていますが、より甘く、はるかに小さいです。特別なディンプル加工が施された銅製または鋳鉄製のフライパンで焼き、フォークで一度ひっくり返します。オランダのパンケーキとは異なり、ポッフェルチェの生地にはベーキングパウダーが含まれているため、パンケーキよりも中が柔らかくなっています。

スペックディクは、オランダのフローニンゲン州とドレンテ州で伝統的に新年に食べられるパンケーキのような食べ物です。パンケーキとは異なり、スペックディクはワッフルメーカーで焼きます。スペックディクの主な材料はシロップ、卵、ライ麦粉で、種類によってはベーコンが加えられます。

ポーランド

甘い白チーズを詰めた自家製ポーランドのナレシニキ

ポーランドでは、薄いクレープ状のパンケーキはナレシュニキ（発音は[naˈlɛɕɲikʲi]）と呼ばれています。通常、パンケーキは巻かれ、様々な塩味または甘味のフィリングを添えてメインディッシュまたはデザートとして提供されます。甘いフィリングには、新鮮な果物（例：ビルベリー）、ジャム（多くの場合、リンゴジャム）、砂糖を加えた柔らかい白チーズなどがあります。塩味のフィリングには、揚げ野菜、フライドチキン、ひき肉、ほうれん草、そしてジャガイモ、マッシュルーム、キャベツ、ハムなど様々な具材が含まれます。パンケーキをアレンジしたポーランド料理として、ラチュチがあります。ラチュチはナレシュニキよりも小さくて厚く、リンゴのスライスを詰めることもあります。

スペインとポルトガル

フリクエロス

イベリア半島のパンケーキはフリシュエロスまたはフィジョアスと呼ばれ、ポルトガルとスペイン北西部で大変人気があります。小麦粉、牛乳、卵から作られ、薄く焼かれ、通常は大量の砂糖や蜂蜜をかけて食べられます。ポルトガル、ガリシア、アストゥリアス、レオンでは、カーニバルの典型的な甘いデザートです。

スウェーデンとノルウェー

北欧のパンケーキ

北欧のパンケーキはフランス風クレープに似ています。北欧諸国では、ジャムやフルーツ、特にリンゴンベリージャムやイチゴジャムを添えたデザートとして、様々な風味豊かなフィリングを添えて提供されます。フランスのクレープに似ており、ホイップクリームとジャムを添えることが多いパンカコルと呼ばれる薄いパンケーキは、伝統的に木曜日の昼食にグリーンピーススープと一緒に食べられます。スウェーデン料理にはプラッタルと呼ばれる非常に小さなパンケーキもあります。これはイギリスの小さなパンケーキに似ており、通常は「プラッタラッグ」と呼ばれる専用のフライパンで焼かれます。このフライパンにはくぼみがあり、一度に複数（通常は7枚）のパンケーキを焼くことができます。もう一つの種類のパンケーキは、オーブンで焼くウグンスパンカカ（オーブンパンケーキ）で、非常に厚く、ドイツのパンケーキに似ており、オーブンで焼きます。また、生地に豚肉のフライを入れたフラスクパンカカ（豚肉パンケーキ）もあります。

ラグムンクと呼ばれるジャガイモのパンケーキには、細切りにした生のジャガイモが使われ、他の野菜も加えられることがあります（パンケーキの生地を省き、ローラコルと呼ばれることもあります）。ラグムンクとローラコルは、伝統的に豚の皮とリンゴンベリージャムを添えて食べられます。スウェーデンの特別なパンケーキは、ゴットランド島発祥のサフランパンケーキで、サフランと米をオーブンで焼きます。風味を増すために、砂糖にレモン汁を加えるのが一般的です。このパンケーキは、スープの後によく出されます。もう一つの特別な「スウェーデンのパンケーキ」は、アガカカ（卵ケーキ）で、スコーネ・アガカカ（スコーネ風卵ケーキ）とも呼ばれます。これは普通のスウェーデンのパンケーキとほぼ同じですが、はるかに厚く、焦げる危険性があるため、作るのがはるかに難しいです。フライパンで焼き、厚さは約4～5cm（1+厚さ約1.5～ 2インチ（約5～5cm）のパイで、リンゴンベリーとベーコンを添えて食べられます。ノルウェー産のパイは夕食によく食べられ、伝統的にベーコン、ジャム（通常はビルベリー）、または砂糖を添えて食べられます。

北米

コスタリカ

コスタリカのコレダはカチャパに似ています。

グアテマラ

グアテマラのパンケーキはパンケケと呼ばれます。アメリカのパンケーキと同じ材料で作られます。トッピングは通常フルーツと蜂蜜です。グアテマラでは非常に人気のある朝食です。地域によって、パンケケはクレープのように薄いものから、北米のパンケーキのようにふわふわしたものまであります。

メキシコ

メキシコのホットケーキはアメリカのパンケーキに似ている。クレープは、第一次フランス介入（1838年）と第二次フランス介入（1861-67年）の間にフランス人によって持ち込まれ、19世紀末に人気となった。^{[ 53 ] [ 54 ]}ホットケーキは小麦粉と共に、あるいは小麦粉の代わりにコーンミールで作られることが多い。ホットケーキは全国のレストランの朝食の一品であり、都市の露店や町の地元の祭りの日に一日中売られていることが多い。フェアでも売られており、露店はコンデンスミルク、フルーツジャム、カヘタと呼ばれる甘いヤギのミルクのスプレッドなど、様々なソースをトッピングしたホットケーキを1枚売っている。

アメリカ合衆国とカナダ

メープルシロップを添えたアメリカンスタイルのパンケーキ

人気のトッピングを添えたパンケーキ

アメリカとカナダのパンケーキ（ホットケーキ、グリドルケーキ、フラップジャックと呼ばれることもある）は通常、朝食で2枚または3枚重ねて提供され、メープルシロップまたはテーブルシロップとバターがかけられます。ベーコン、トースト、卵、ソーセージなどと一緒に提供されることもよくあります。その他の人気のトッピングには、ジャム、ピーナッツバター、ナッツ、フルーツ、蜂蜜、粉砂糖、ホイップクリーム、サトウキビシロップ、シナモンシュガー、糖蜜などがあります。さらに、パンケーキがデザートとして提供される場合は、アイスクリーム、チョコレートシロップ、さまざまなフルーツ などのトッピングがよく使用されます。

濃厚な生地には、卵、小麦粉、牛乳、そしてベーキングパウダーなどの膨張剤が含まれています。生地には、バターミルク、ブルーベリー、イチゴ、バナナ、リンゴ、チョコレートチップ、チーズ、砂糖などの材料を加えることができます。シナモン、バニラ、ナツメグなどのスパイスも使用できます。パンケーキに比較的しっとりとした食感を与えるために、ヨーグルトを使うこともあります。パンケーキの厚さは1cm（1 ⁄ 2インチ）、直径は通常10～25cm（4～10インチ）です。

バノックは、オートミールから作られるスコットランド版です。北米先住民のバノックは、トウモロコシ、ナッツミール、植物の球根ミールから作られていました。小麦粉や果物は地域によって様々でした。今日では、バノックは主に揚げたり、フライパンで焼いたり、オーブンで焼いたりして食べられます。 ^{[ 55 ]}

ジョニーケーキ（ジョニーケーキ、ジョニーケーキ、ジャーニーケーキ、ジョニーブレッドと呼ばれる）は、初期のアメリカの主食であったコーンミールのフラットブレッドで、西インド諸島やバミューダ諸島で現在でも食べられています。 ^{[ 56 ]}現代のジョニーケーキは、アメリカ北部全域で文化的な主食ですが、一般的には今日のロードアイランド州の食べ物と同一視されています。 ^{[ 57 ]}現代のジョニーケーキは、黄色または白色のコーンミールに塩と熱湯か牛乳を混ぜて作られ、軽く甘くされていることが多い揚げたコーンミール粥です。

ヤニケケまたはヤニケケは、ドミニカ共和国版のジョニーケーキです。パンケーキではなく揚げパンで、ビーチで人気の食べ物です。^{[ 58 ] [ 59 ]}

サワードウは、探鉱者や開拓者たちがイーストを買わずにパンケーキを作るために使用していました。探鉱者たちはサワードウの入った鍋を持ち歩き、パンケーキやパンを作っていました。サワードウは小麦粉と水さえあれば、いつまでも保存できるからです。^{[ 60 ]}サワードウパンケーキは現在、アラスカの名物となっています。^{[ 61 ]}アメリカ各地の多くのパンケーキハウスやレストランでも見かけられます。

シルバーダラーパンケーキとは、直径約5～7cm（2～3インチ）、つまりアメリカ合衆国の1979年以前のシルバーダラー硬貨より少し大きいサイズのパンケーキを指します。これは通常、他のパンケーキと同じ生地を小さじ1杯分揚げて作られます。1人前は通常、シルバーダラーパンケーキ5～10枚です。

アメリカのパンケーキハウスで提供されるドイツパンケーキ、またはダッチベイビーパンケーキは、ボウル型です。レモンと粉砂糖、ジャム、キャラメルアップル、フリッターなどを添えて食べます。^{[ 62 ]}デイヴィッド・エアのパンケーキは、ドイツのパンケーキのバリエーションで、アメリカの作家で編集者のデイヴィッド・W・エア（1912–2008）にちなんで名付けられました。

トゥートンはニューファンドランドの伝統的な、小さくて背の高いパンケーキです。通常、黒糖蜜と一緒に出されます。

オセアニア

オーストラリアとニュージーランド

オーストラリアとニュージーランドでは、パイクレットまたはドロップスコーンと呼ばれる直径約75mm（3インチ）の小さなパンケーキも食べられています。伝統的にはアフタヌーンティーでジャム、またはジャムとホイップクリームを添えて、あるいはバターだけで提供されますが、モーニングティーでも提供されることがあります。牛乳、薄力粉、卵、そして少量の粉砂糖で作られます。

ニュージーランドの一部では、非常に薄いクレープのような、またはイギリスのパンケーキのようなパンケーキ（直径約20cmまたは8インチ）にバター、またはバターとレモン、砂糖を添えて巻いて食べます。

アメリカンスタイルのパンケーキも人気です。レモン汁と砂糖、バターとメープルシロップ、イチゴなどのフルーツ（時には煮込んだもの）、クリーム、アイスクリーム、マスカルポーネチーズなどを添えて、朝食やデザートとして食べられます。

南アメリカ

ブラジル

タピオカ（ポルトガル語の発音： [tɐpiˈɔkɐ]）、ベイジュ（ [bejˈʒu]）、ビジュ（ [biˈʒu]）は、キャッサバ（キャッサバ）でんぷん粉で作った無発酵パンケーキです。クレープより少し厚く、そのままでも、甘いトッピングや塩味のトッピングを添えても食べられます。タピオカ粉は、水分を含ませてふるいにかけ、粗めの粉にします。油をひいていない熱いグリドルやフライパンの熱で、でんぷん質の粒が溶けて平らなパンケーキのような食感になります。タピオカのトッピングとして人気のものは、溶かしバターや乾燥したココナッツの細切りなどです。

パンケカス（ [pɐ̃ˈkɛkɐs]）は一般的に牛乳と精製小麦粉から作られ、一般的には風味豊かな具材を挟んでロールパンとして食べられる（デザート用のパンケカスもある）。セリアック病の人は、小麦粉の代わりにコーンスターチを使うこともある。 ^{[ 63 ]}一般的な具材は、細切りにしてトマトペースト/ソースで味付けした鶏むね肉、牛ひき肉に炒めた玉ねぎの角切り、または炒めた塩味の潰しニンニク（レフォガード）で味付けしたもの、そしてピーマンの角切りとトマトペースト/ソースなどである。どちらにもパルメザンチーズがトッピングされるのが一般的。ビーガン向けのレシピもあり、特にテクスチャード大豆タンパク質（カルネ・デ・ソハ、 [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ]）が人気である。風味豊かなパンケッカは、一般的には昼食または夕食に、白米とサラダを添えて食べられますが、まれに豆類（特にブラジル料理で有名な豆）が添えられることもあります。

ブラジルのエキゾチックなパンケーキブリニ（[bliˈnis]）は、ココナッツミルク（leite de coco、[ˈlejtʃi dʒi ˈkoku]）とプバ（[ˈpuβɐ] ）を混ぜて作られる。プバは発酵させたキャッサバから抽出したペーストで、北部および北東部の料理で最もよく使われるが、他の地域ではあまり知られていない。出来上がったブリニは、発酵させていないタピオカよりもはるかに水分が多く、食べ応えがあり、風味が強い。また、パンケーキを巻く際には、簡単に崩れてしまうので注意が必要である。一般的なトッピングには、溶かしバターや一般的なパンケッカのフィリングなどがあるが、偽ラザニアなどの独創的なレシピも生まれるかもしれない。^{[ 64 ]}

コロンビアとベネズエラ

カチャパはベネズエラ料理で人気のトウモロコシのパンケーキです。

コロンビアでは、カチャパに似た調理法として「アレパ デ チョクロ」（スイートコーン アレパ）があります。

アルゼンチンとウルグアイ

アルゼンチンとウルグアイでは、パンケーキはパンケケと呼ばれ、通常はドゥルセ・デ・レチェ（ホイップクリーム）とイチゴを詰めた甘い料理です。塩味の料理では、パンケーキはカネロニを作るのに使われます。

レストランチェーン

ニューヨーク州ポキプシーにあるIHOPレストラン

アメリカ、メキシコ、カナダでは、フランチャイズチェーンのインターナショナル・ハウス・オブ・パンケーキ（IHOP）が終日パンケーキを提供しています。オリジナル・パンケーキ・ハウスも全米に展開するパンケーキレストランチェーンで、ウォーカー・ブラザーズはシカゴ地域で展開するパンケーキハウスの系列店で、オリジナル・パンケーキ・ハウスのフランチャイズとして誕生しました。

オーストラリアではパンケーキの人気が高まり、パンケーキ・パーラーやパンケーキ・オン・ザ・ロックスといったフランチャイズ店が誕生しました。カナダのブリティッシュコロンビア州とアルバータ州では、レストランチェーン「デ・ダッチ」がオランダ風とフランドル風のパンネンケーケンを提供しています。

症候群

パンケーキ症候群は、特定のダニがパンケーキの小麦粉を汚染する熱帯地域で、パンケーキを食べた後に一部の人が起こすアレルギー反応です。^{[ 65 ]}

日

パンケーキは伝統的に告解火曜日に食べられ、カナダ、^{[ 66 ]}イギリス、^{[ 67 ]}アイルランド、^{[ 68 ]}ニュージーランド、オーストラリア^{[ 69 ]}では「パンケーキ・デー」として知られ、アイルランドとスコットランドでは「パンケーキ・チューズデー」と呼ばれています。（告解火曜日は、アメリカ合衆国、フランス、その他の国ではマルディグラまたはファット・チューズデーとしてよく知られています。）歴史的に、パンケーキは告解火曜日に作られ、四旬節の前に残りの脂肪やラードを使い切るように作られました。四旬節中は肉製品を食べてはいけません。

イギリスのオルニーでのパンケーキレース

パンケーキデーにはチャリティーイベントや学校行事が企画される。「パンケーキレース」では参加者がフライパンにパンケーキを入れて持ち運ぶ。ランナーは全員、走りながらパンケーキを投げ、フライパンでキャッチしなければならない。このイベントは1445年、イギリスのオルニーで始まったと言われている。ある主婦が四旬節の断食前に食べるパンケーキを焼くのに忙しくしていたところ、聖ペテロ・聖パウロ教会の葬儀に招く鐘の音が聞こえた。教会に早く行きたくて、彼女はパンケーキの入ったフライパンを持ったまま、焦げないようにパンケーキを投げ、エプロンとスカーフをつけたまま家から飛び出した。^{[ 70 ] [ 71 ]} 1950年以来、毎年告解火曜日には、カンザス州オルニー^{[ 72 ]}とリベラルの町が国際パンケーキレースに参加している。参加できるのは地元の女性のみである。レースでは、タイムを比較して国際優勝者を決定します。オルニーでは、女子レースに加え、地元の小学生や男子のレースも開催されます。

リハビリ・UK議会パンケーキレースは、毎年告解火曜日に開催されます。英国下院（庶民院）、上院（貴族院）、そして第四身分からチームが集まり、議会パンケーキレースチャンピオンの称号を競います。この楽しいリレーレースは、英国の脳損傷支援団体リハビリ・UKの活動と、後天性脳損傷を持つ人々のニーズへの意識を高めることを目的としています。^{[ 73 ] [ 74 ]}

ギャラリー

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  ブルーベリーソースを添えたアメリカンパンケーキ
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  日本のお好み焼きは、様々な材料が入ったおいしいパンケーキです。
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  準備中のデンマークのエブルスキーバー
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  フランスのリビエラにあるニースの旧市街で、オーブンから焼き上がったばかりのフランスのソッカ
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  自動パンケーキマシン
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  イヌイットのバノック
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  ダッチベイビーパンケーキ
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  ジョニーケーキ
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  「シルバーダラー」パンケーキの山
• 
  トゥートン（右上）とその他の朝食食品
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  ドーサ
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  豚バラ肉のスライス、リンゴ、コケモモのボウルが入ったスウェーデン風アガカカ
• 
  フライパンでハート型に焼いたパンケーキ
• 
  パンケーキフィードイベントでのパンケーキとシロップ

参照

• 朝食の食べ物リスト
• クイックブレッドのリスト
• パンケーキアート– 生地を塗って絵を描く芸術
• パンケーキの朝食
• キスティビ
• ロティジャラ
• サルヴァ・ピンディ
• ワッフル

参考文献

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さらに読む

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外部リンク

• foodtimeline.orgのパンケーキの歴史