マルヴァニ料理

マルヴァーニ料理は、インドのマハラシュトラ州とゴア州にまたがる南コンカン地方の代表的な料理です。マルヴァーニ料理は主に非菜食ですが、ベジタリアン料理も数多くあります。独立した料理ではありますが、マハラシュトラ料理とゴア料理の要素が重なり合っています。マルヴァーニは、マハラシュトラ州西海岸のシンドゥドゥルグ県にある町です。

マルヴァニ料理では、すりおろしたもの、乾燥させてすりおろしたもの、揚げたもの、ココナッツペースト、ココナッツミルクなど、様々な形でココナッツがふんだんに使われます。多くのマサラには、乾燥した赤唐辛子や、コリアンダーシード、胡椒、クミン、カルダモン、ショ​​ウガ、ニンニクなどのスパイスが使われています。料理によっては、コクム、乾燥コカム（アムスル）、タマリンド、生のマンゴー（カイリ）も使われます。乾燥粉末マサラの一種であるマルヴァニマサラは、15～16種類の乾燥スパイスを組み合わせたものです。このマサラは粗挽きにされ、必要に応じて瓶詰めされて保存されます。しかし、すべての料理が辛くて辛いわけではありません。コンカナスタ・バラモン様式の料理は、それほど辛くない料理の一例です。

マルヴァニ料理は魚料理が中心です。^{[ 1 ]}ソルカディはコカムフルーツ（ガルシニアインディカ）とココナッツミルクから作られたピンク色の飲み物です。^{[ 2 ]}

料理

メインコース

• コンブディ ヴァーデ(कोंबडी वडे) またはチキン マルヴァニは、マルヴァンに由来し、伝統的なマルヴァニ チキン カレー (骨付き鶏肉を含む)、ヴァーデ (プーリーに似たもので、ジョワールまたは米とレンズ豆の粉で作ったふわふわの揚げパン)、玉ねぎ、レモン、ソルカディで構成されています。
• コンカン海岸ではモリ マサラ (मोरीचां मटण) またはサメ カレーが人気です。
• ソルカディ（सोलकढी）は、ココナッツミルクとコカムから作られた前菜です。通常、コンブディ・ヴァデ、魚、羊肉のマルヴァニと一緒に出されます
• バンダフライ（तळलेलो बांगडो）は、特にムンバイで人気の料理です。バンダ（サバ）の頭を取り除き、残りの部分を丸ごと揚げます。
• マルヴァニ・マトンカレー（मटणाचो रस्सो）はコンカン地方で人気の料理です。^{[ 3 ]}スパイスが少し異なることを除けば、チキン・マルヴァニと似ています。
• カヴダカレー (कवड्याचो मटण) は、地元のコンカニの鳥、カヴダ (マダラバト) から作られます。
• ボンビル フライまたはボンベイ ダック フライ (तळलेलो बोंबिल) は、特にムンバイ、パルガル、ライガドなどのコンカン北部地域で人気の料理です。
• パプレット・サール（पापलेट सार）は、伝統的なマルヴァニ魚カレーで調理したマナガツオ料理です。 ^{[ 4 ]}
• パナサチ バジ (फणसाची भाजी) は、生のパラミツ、唐辛子、すりおろしたココナッツから作られるベジタリアン料理です。
• カジュチまたはファカチ ウサル (काजुची किंवा फकाची उसळ) は、カジュ(カシューナッツ)のスパイシーなカレーです。
• エビカレー (エビカレー) ^{[ 5 ]}
• コロンビフライ（तळलेली कोळंबी）は、スパイスに漬け込んだエビを米粉とセモリナ粉の混合物に巻きつけて揚げる一般的な料理です。
• カリャ・ヴァタニャンチャ・サマラ（काळ्या वाटाण्यांचा सामारा）は、ココナッツとマルヴァーニ・マサラを使って作られた黒豆のカレーです。

パンとケーキ

• ドンダス（धोंडस）またはキュウリケーキは、熟した大きなキュウリ、粗い米粉、すりおろしたココナッツ、ジャガリーから作られた焼き菓子です。 ^{[ 6 ]}
• ガヴァネ（घावणे）は米粉で作られたパンケーキで、シンドゥドゥルグ地区で人気があります。^{[ 7 ]}
• カプロリ（खापरोळी）は、コンカン南部で人気の甘い料理です。ふわふわのパンケーキを黄色い甘いココナッツミルクに浸したものです。^{[ 8 ]}
• タンダラチ・バクリ（तांदळाची भाकरी）は米粉で作られたバクリです。これは、デカン地域全体で人気のあるマハラシュトラのジョワリバクリまたはバジリバクリに相当するマルヴァーニです。^{[ 9 ]}
• アンボリャ（आंबोळ्या）は、米とウダッドダールを発酵させた生地から作られたパンの一種で、ココナッツチャツネやウサル（豆のグレービーソース）、または甘いココナッツミルク（रस）を添えて食べられます。^{[ 10 ]}
• シルヴァーレ（शिरवाळे）は米粉で作られた麺の一種で、甘いココナッツミルク（रस）と一緒に食べられます。^{[ 11 ]}
• ラスポリ（रस-पोळी）は、マハラシュトラ州で非常に人気のある甘い揚げ物です。揚げたパンケーキに甘いココナッツミルクを添えて食べます。^{[ 12 ]}

参考文献

1. Kobayashi-Hillary, Mark (2005).インドへのアウトソーシング：オフショアの優位性（第2版）. ベルリン [ua]: Springer. p. 43. ISBN 9783540239437。
2. サンジェイ・アグニホトリ教授 (2012 年 5 月 27 日)。「पापलेट、कोळंबी、सरंगा、सोलकढी...」 [Pâplet、Kolambi、Saranga、Solkadhi]。サカル（マラーティー語）。2015 年 9 月 24 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年6 月 29 日に取得。
3. カプール、サンジーブ;カプール、アリョナ (2003)。まさにインド人。ムンバイ：人気のプラカシャン。 p. 75.ISBN​ 9788179911150。
4. チャップマン、パット（2007年）『インド料理：究極のインド料理入門』ロンドン：ニューホランド、p.40、ISBN 978-1845376192。
5. カプール、サンジーブ;カプール、アリョナ (2000)。サンジーブ・カプールのカーナ・カザナ：インド料理の祭典。ムンバイ：人気のプラカシャン。 p. 35.ISBN​ 9788171546800。
6. 「ドンダス - ヘルシーで簡単に作れるキュウリケーキ | スパイス・アンド・アロマ」 spicesandaromas.com 2020年4月25日 2025年8月15日閲覧。
7. Govekar, Shraddha (2021年3月10日). 「Ghavaneのレシピ || インドの米粉クレープ」 . Delishbite . 2025年8月15日閲覧。
8. 「マハーラーシュトラ州の伝統的なカプロリのレシピ by Sugandha Patil at BetterButter」 . BetterButter . 2025年8月15日閲覧。
9. 「米粉フラットブレッド（タンダラチ・バクリ）」ヒルダズ・タッチ・オブ・スパイス、2012年8月1日。 2025年8月15日閲覧。
10. 「柔らかくてふわふわのマルヴァニ・アンボリを作る秘密を探ろう！」クナル・バンデカールのフードジャーニー。 2025年8月15日閲覧。
11. 「Shirvale - マハラシュトラ州の健康的な蒸し麺 - 栄養士アディティ・プラブ」 www.aditiprabhu.com 2017年3月13日2025年8月15日閲覧。
12. 「Ras Poli: Ras Poli関連のレシピ、動画、記事、写真を検索」Slurrp . 2025年8月15日閲覧。