チーズの種類

販売されているチーズの種類

チーズには様々な種類があり、発酵期間、食感、製造方法、脂肪含有量、乳の動物性、原産国・地域といった基準によって分類することができます。これらの基準は単独でも複数組み合わせても用いられますが、[ 1 ]普遍的に用いられている方法はありません。[ 2 ]最も一般的な伝統的な分類は水分含有量に基づいており、さらに脂肪含有量と熟成方法によって分類が絞り込まれます。[ 3 ] [ 4 ]

多くの消費者向けガイドでは、チーズはフレッシュ、ソフト、セミソフト、ハード、ハード、ブルーといった直感的なカテゴリーに分類されています。これらのカテゴリーは、多くの場合、食感、熟成期間、水分量に基づいて分類されています。これらの実用的な分類は、専門家以外の人でも、入手可能な幅広い種類のチーズを理解し、比較するのに役立ちます。[ 5 ]

これらのタイプの組み合わせにより、国際酪農連盟（IFD）が認定する約51種類の品種[ 3 ] 、ウォルターとハーグローブによって400種類以上、ブルクハルターによって500種類以上、サンディンとエリカーによって1,000種類以上が特定されています[ 6 ] 。チーズの分類を合理化する試みもいくつか行われてきました。ピーター・ヴァルストラは、一次スターターと二次スターターを水分含有量と組み合わせた分類法を提案し、ウォルターとハーグローブは製造方法による分類を提案しました。この分類法では18種類に分類され、さらに水分含有量によって分類されます[ 3 ] 。

牛乳の原料

チーズは、その原料となる乳の種類によって分類されます。世界で市販されているチーズのほとんどは牛乳から作られていますが、世界の多くの地域ではヤギや羊の乳から作られたチーズも生産されています。例えば、ロックフォール（フランス産）やペコリーノ（イタリア産）は羊の乳から作られています。[ 7 ]スウェーデンのある農場では、ヘラジカの乳からチーズも生産しています。 [ 8 ]

同じ名前で販売されているチーズでも、異なる種類のミルクから作られている場合があります。例えば、ギリシャではフェタチーズは羊乳、または羊乳と山羊乳の混合から作られています。[ 9 ]ケソ・アネホチーズは伝統的に山羊乳で作られていますが、現代では一般的に牛乳で作られています。[ 10 ]

チーズは、原料乳に含まれる脂肪分に基づいてラベル表示されています。ダブルクリームチーズは、牛乳にクリームを加えて強化したソフトチーズで、乾燥脂肪分（FDMまたはFiDM）は60～75%です。一方、トリプルクリームチーズは、少なくとも75%に強化されています。[ 11 ]

水分: 柔らかい～硬い

チーズを水分含有量や硬さで分類するのは一般的ですが、正確ではありません。ハードチーズはソフトチーズよりも水分含有量が低くなります。これは、ソフトチーズよりも圧力をかけた型に詰められ、長期間熟成されるからです。ソフト、セミソフト、セミハード、ハードの境界線は、チーズの乾燥重量からチーズの脂肪含有量の重量を差し引いた、チーズの水分含有量の重量に基づく測定基準で分類されることがよくあります。[ 12 ]水分以外の要因もチーズの硬さに影響します。脂肪含有量が多いとチーズは柔らかくなる傾向があります。これは、脂肪が構造を提供するタンパク質ネットワークに干渉するためです。その他の重要な要因には、pHレベルと塩分があります。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

ソフトチーズ

ブリーはフランスのブリー地方原産のソフトチーズです。

ソフトチーズには、ソフト熟成チーズ、一部のブルーチーズ、一部のパスタフィラータチーズ、そしてフレッシュチーズが含まれます。これらは塗りやすいことが多いですが、溶けたり焦げ目がつきにくいのが一般的です。[ 16 ]ソフトチーズは一般的に冷暗所で生産され、熟成期間が非常に短い傾向があります。クリームチーズは熟成させず、ブリーチーズは1ヶ月以内で熟成し、ヌーシャテルチーズは10日間熟成させてから販売できます。[ 17 ] [ 18 ]

ソフトチーズは水分含有量が多いため、ハードチーズよりも早く腐ってしまうため、腐敗を遅らせるために低温で保存されます。[ 19 ]

ソフトチーズの水分含有量は乾燥重量の55～80％です。[ 20 ]

セミソフトチーズ

カブラレス、スペイン、カブラレス産のセミソフトブルーチーズ

セミソフトチーズとそのサブグループの修道院チーズは、水分含有量が高く、内部は滑らかでクリーミー、外皮はウォッシュ加工されています。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]よく知られている種類には、モッツァレラ、ハヴァルティ、ミュンスター、ポートサリュート、ヤールスベルグ、バターケーゼなどがあります。多くのブルーチーズはセミソフトです。[ 16 ]

セミソフトチーズの水分含有量は乾燥重量の42～55％です。[ 20 ]

セミハードチーズ

チェダーは、イギリスのチェダー村発祥のセミハードチーズです。

セミハードチーズには、おなじみのチェダーチーズが含まれます。これは、セミハードチーズまたはハードチーズ（チェシャーチーズやグロスターチーズを含む）の1つで、カードはカットされ、軽く加熱され、積み重ねられ、攪拌されてから、成形にプレスされます。コルビーチーズとモントレージャックチーズは似ていますが、よりマイルドなチーズです。これらのチーズのカードは、プレスされる前にすすがれ、酸味とカルシウムがいくらか洗い流されます。エメンタールチーズ（米国では「スイスチーズ」と呼ばれることが多い）などの特定のスイススタイルのチーズは、セミハードチーズの場合があります。このようなチーズに目玉を与えるのと同じバクテリアが、香り高く鋭い風味にも貢献しています。その他のセミソフトチーズからハードチーズには、カンタルチーズとカシュカヴァル/カシュカヴァルがあります。

このタイプのチーズは、料理の調理中に溶かすのに適しているとよく考えられています。[ 24 ]

セミハードチーズの水分含有量は乾燥重量の45～50％です。[ 20 ]

ハードチーズ

パルメザンチーズは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州パルマ県発祥のハードチーズです。

ハードチーズは、型（通常は輪形）にぎっしりと詰められ、水分含有量が重量の半分以下になるまで数ヶ月から数年かけて熟成されます。こうして、しっかりとした粒状の食感になります。カードを圧搾する前に、ホエーの大部分が除去されます。

ハードチーズは、グラナ・パダーノ、パルメザン、ペコリーノなど、すりおろして食べられることが多い。ハードチーズは風味が豊かであると感じられることが多い。[ 25 ] [ 26 ]

ハードチーズの水分含有量は乾燥重量の25～45％です。[ 20 ]

型

ヴァシュラン・モン・ドールチーズは、白いペニシリウム菌の皮を持つフランスのチーズです。

カビの存在が重要な特徴となるチーズには、ソフト熟成チーズ、ウォッシュドチーズ、ブルーチーズの3つの主なカテゴリーがあります。[ 27 ]

ソフト熟成

ソフト熟成チーズは、最初は硬く、やや白亜質な食感ですが、カビに晒されることで外側から内側へと熟成が進みます。カビはP. camembertiのベルベットのようなブルー​​ムで、柔軟な白い皮を形成し、熟成チーズの滑らかでとろけるような食感と、より濃厚な風味に貢献します。[ 27 ]

これらのチーズの中で最も有名なブリーチーズとカマンベールチーズは、数日から数週間、柔らかいチーズの外側に白カビを生やして作られます。[ 27 ]

ウォッシュドリンド

ウォッシュド・リンド・チーズは性質が柔らかく、白カビの生えたチーズと同様に内側に向かって熟成するが、処理方法が異なる。ウォッシュド・リンド・チーズは、定期的に塩水またはビール、ワイン、ブランデー、スパイスなどのカビの生えた物質を含む溶液に漬け込まれる。その結果、チーズの表面は、刺激臭と独特の風味を与える細菌（赤橙色のスメア細菌であるブレビバクテリウム・リネンス）の好適環境となり、チーズの周りに硬く風味豊かな外皮が形成される。 [ 28 ]ウォッシュド・リンド・チーズには、ソフトチーズ（リンブルガー）、セミハードチーズ、ハードチーズ（アッペンツェラー）がある。同じ細菌は、カマンベールチーズのように湿気の多い環境で熟成させるだけのチーズにも影響を及ぼす。この工程では、特に製造初期段階では定期的な洗浄が必要となるため、他のチーズ製造方法に比べて非常に労働集約的となる。[ 29 ]

スミア熟成

S-リンドチーズもバクテリアや菌類（最も一般的なのはBrevibacterium linens、Debaryomyces hansenii、Geotrichum candidum [ 30 ]）の溶液でスメア熟成されており、これによりチーズが熟成するにつれて通常より強い風味が加わります。[ 30 ]場合によっては、古いチーズを若いチーズに塗り付けて微生物を移します。これらのチーズの多くは（すべてではありませんが）、外側が独特のピンク色またはオレンジ色をしています。他のウォッシュドリンドチーズとは異なり、洗浄は望ましいバクテリアや菌類の均一な成長を確実にし、望ましくないカビの成長を防ぐために行われます。[ 31 ]スメア熟成チーズの例には、マンスターチーズやポートサリュートなどがあります。

カビ熟成

カビ熟成チーズは、カビの繁殖によって熟成されるチーズです。カビはチーズのタンパク質と脂肪を分解し、風味、食感、色を変化させます。カビは、製造中に表面に塗布するか、牛乳やカードに混ぜ込むことで導入されます。表面のカビは通常、チーズにスプレーまたは擦り付けることで、内部のカビは牛乳やカードにカビの胞子を接種することで導入されます。[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]

内部熟成（青）

いわゆるブルーチーズは、チーズにペニシリウム・ロックフォールティまたはペニシリウム・グラウカムを接種して作られる。これはチーズがまだゆるく圧縮された凝乳の状態で行うが、熟成中のチーズの塊を串で刺し、カビが蔓延している雰囲気にすることで、さらに風味が増す。カビはチーズが熟成するにつれてチーズの中で成長する。これらのチーズには独特の青い筋があり、それが名前の由来であり、多くの場合、強い風味を伴う。カビの色は薄緑色から濃い青色までで、白カビや固い茶色カビが付着していることもある。[ 35 ] [ 36 ]食感は柔らかい場合も硬い場合もある。[ 37 ]このタイプの最も有名なチーズには、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンなどがある。

表面がカビで熟成（白）

表面熟成チーズは、チーズの表面に生えるカビによって熟成されるもので、外側から内側に向​​かって熟成するにつれて、食感と風味が変化します。カビはしばしば外皮に独特の色を与え、ブリーチーズやカマンベールチーズの白カビ（ペニシリウム・カマンベールティ）や、リンブルガーチーズなどの赤みがかったオレンジ色などがその例です。[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]

フレッシュチーズとホエイチーズ

イタリア産リコッタ

これらのチーズを分類する主な要素は熟成年数です。保存料を添加していないフレッシュチーズは、数日で腐ってしまう可能性があります。[ 41 ]

これらの最もシンプルなチーズは、牛乳を凝固させて水切りしたもので、他にはほとんど加工が施されていません。例としては、カッテージチーズ、クリームチーズ、カードチーズ、ファーマーチーズ、カシュ、チェナ、フロマージュブラン、ケソフレスコ、パニール、新鮮なヤギのミルクで作ったシェーブル、ブレンゲントルトワレ、アイルランドのメリリエムロシェ、ベルギーのメリリエムロシェなどがあります。このようなチーズは柔らかく塗りやすく、風味がマイルドです。[ 42 ]通常、製造後すぐに消費され、塩味と甘味の両方の料理に使用されます。フレッシュチーズは多くの伝統料理にも欠かせないもので、パニールは南アジア料理、ケソフレスコはラテンアメリカ料理、リコッタはカンノーリやカッサータなどのイタリアのペストリーに使用されています。

ホエイチーズは、他のチーズの製造過程で副産物として残るホエイから作られるフレッシュチーズです。ホエイは本来であれば廃棄されるものです。コルシカのブロッコリー、イタリアのリコッタチーズ、ルーマニアのウルダチーズ、ギリシャのミジトラチーズ、クロアチアのスクタチーズ、キプロスのアナリチーズ、ヒマラヤのチュルピチーズ、ノルウェーのブルーノストチーズなどがその例です。ブロッコリーは主に生で食べられ、コルシカ料理の主要な食材となっていますが、熟成されたものもあります。[ 43 ]

フロマージュ・ブランやフロマージュ・フレ（後者は生きた菌が含まれている点で前者と異なる）などのフレッシュチーズは、デザートとして一般的に販売され、消費されている。 [ 44 ] [ 45 ]

伸ばしたカードチーズ

イタリア語でパスタ・フィラータという語がよく使われるストレッチカードは、高温のカードを（今日では通常は機械的に）伸ばして様々な効果を生み出すチーズの一種です。 [ 46 ]イタリアのモッツァレラや東地中海産のハルーミなど、伝統的なパスタ・フィラータチーズの 多くもフレッシュチーズのカテゴリーに入ります。新鮮なカードを熱湯で伸ばして練り、モッツァレラのボール状にします。南イタリアでは、モッツァレラは作られてから数時間以内に食べられるのが一般的です。塩水に漬けて保存すれば簡単に輸送でき、ピザに使われることで世界的に知られています。しかし、ストレッチカードチーズのすべてがフレッシュというわけではありません。イタリアのプロヴォローネ、ラグーザノ、カチョカヴァッロなど、多くのストレッチカードチーズはハードまたはセミハードで、熟成されています。メキシコのオアハカチーズはセミハードですが、熟成されていません。下記のプレス調理チーズと同様に、これらはすべて好熱性乳酸発酵スターターを用いて作られています。[ 47 ]

調理済みプレスチーズ

アルパージュ牧草地で放牧されているスイスブラウン牛

スイスタイプのチーズは、アルプスチーズとも呼ばれ、独特の特徴を持つハードチーズまたはセミハードチーズのグループです。その起源はヨーロッパのアルプス山脈にありますが、現在では世界中のチーズ生産地で食用とされ、模倣されています。これらは「調理済み」に分類され、好熱性乳酸発酵スターターを用いて45℃以上の高温で一定時間培養されます。[ 47 ] 後に余分な水分を抜くために圧搾されるため、「調理済みプレスチーズ」とも呼ばれます。[ 48 ]フランス語ではfromages à pâte pressée cuiteです。これらのチーズの独特の特徴は、夏にアルプスの高地草原（フランス語でalpage ）で作られ、冬には牛に乗せて谷底まで運ばれるという、アルプスの移牧文化という歴史的文化の中での要件から生まれました。伝統的にチーズは硬い皮を持つ大きな円形または「輪形」で作られ、保存と輸送の両方に十分な強度がありました。[ 49 ]

牛乳から作られるこのタイプのチーズの中で最も有名なものは、スイスのエメンタール、グリュイエール、アッペンツェラー、そしてフランスのボーフォールとコンテ（アルプス山脈近くのジュラ山脈産）などです。オーストリアとイタリアには他にも多くの伝統的な品種があり、オーストリア（アルプケーゼ）とイタリア（アジアーゴ）のアルプス地方にも同様の品種がありますが、これらは大陸間ではそれほど有名ではありません。[ 50 ]現代の世界的生産のほとんどは工業化されており、通常は長方形のブロック状に作られ、プラスチックで包むことで外皮が形成されないようにしています。歴史的生産はすべて「生乳」を使用していましたが、製造中の高温処理によって望ましくない細菌の発生を抑制できました。しかし、現代の生産では、加熱または低温殺菌された牛乳が使用されることもあります。[ 51 ]

アルプス産チーズの一般的な食感は、しっかりとした食感でありながら弾力があり、風味は鋭くなく、酸味や塩味も強くなく、むしろナッツやバターのような風味です。料理でよく使われるように、溶かしたチーズは「ねっとり」と「滑らかで伸びがよく、とろける」ようになります。[ 52 ]

調理済みプレスチーズのもう一つの関連グループは、非常に硬いイタリアの「グラナ」チーズです。最もよく知られているのはパルメザンとグラナ・パダーノです。その起源は平坦で（元々は）湿地帯であったポー平原ですが、アルプス地方のチーズ製造工程と共通しており、11世紀以降、地元の修道院が排水計画を開始した後に始まりました。これらの修道院はベネディクト会とシトー会の修道院で、姉妹修道院がアルプス地方のチーズ製造の恩恵を受けていました。姉妹修道院はアルプス地方から技術を借りていたようですが、地元の材料の入手性に合わせて、塩を多く使い、加熱を控えた、非常に異なるチーズを製造していました。[ 53 ]

塩漬け

フェタチーズ、塩漬けカードチーズ

塩漬けチーズまたはピクルスチーズは、気密または半透性の容器で塩水に漬けて熟成されます。この工程によりチーズは良好な安定性が得られ、高温環境でも細菌の増殖が抑制されます。[ 54 ]塩漬けチーズは、使用する牛乳の種類によって、軟質または硬質で、水分含有量、色、風味が異なります。すべて外皮がなく、一般的に新鮮なうちはすっきりとした塩味と酸味があり、熟成するとピリッとした風味が増し、ほとんどが白身です。[ 54 ]塩漬けチーズの種類には、ブリンザ、フェタ、ハルーミ、シレーネ、テレメアなどがあります。[ 54 ]塩漬けチーズは、中東および地中海地域で生産され、食べられている主なチーズです。[ 55 ]

処理済み

プロセスチーズは、伝統的なチーズと乳化塩から作られ、多くの場合、牛乳、塩、保存料、食品着色料が加えられています。その食感は均一で、滑らかに溶けます。それはいくつかの種類で、予めスライスされているかスライスされていない状態で包装されて販売されています。ソーセージのような丸太やチポラタとして販売されているものもあり（主にドイツと米国）、動物や物の形に成型されているものもあります。プロセスチーズの一部（ほとんどではないにしても）の種類は、実際のチーズ廃棄物（蒸気洗浄され、煮沸され、さらに加工されます）、ホエイパウダー、および植物油、パーム油、または脂肪のさまざまな混合物の組み合わせを使用して作られています。プロセスチーズは、乳タンパク質、乳化剤、香料などの他の成分で構成されているため、チーズの含有量が100％を大幅に下回る場合があります。米国食品医薬品局は、食品がチーズとしてラベル付けされるためには、実際のチーズ含有量の少なくとも51％を含んでいなければならないと規定しています。[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]

参考文献

  1. ^ 「カルシウムとpHによるチーズの種類の分類」 dairyscience.info 2011年3月23日閲覧。
  2. ^バーバラ・エンスルード（1981年）『チーズのポケットガイド』ランズダウン・プレス／クアルト・マーケティング社、 ISBN 0-7018-1483-7
  3. ^ a b cフォックス、パトリック F.;ギニー、ティモシー P.コーガン、ティモシー M.マクスウィーニー、ポール LH (2000)。「チーズの主要な家族」。チーズ科学の基礎。アスペン出版社。 p. 388.ISBN​ 9780834212602。
  4. ^ 「チーズの分類」 egr.msu.edu. 2011年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年3月23日閲覧。
  5. ^ 「さまざまな種類のチーズとその名前の一覧」 www.usdairy.com 。 2025年7月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年9月2日閲覧。
  6. ^パトリック・F・フォックス（1999年2月28日）『チーズ：化学、物理学、微生物学』第1巻、シュプリンガー、1999年、p.1、ISBN 9780834213388. 2011年3月23日閲覧。
  7. ^ 「Know Your Milk」 . Schuman Cheese . 2025年1月2日閲覧。
  8. ^クラリス・クネリー（2022年9月13日）「本物のムースチーズを生産する地球上で唯一の場所」テイスティングテーブル。 2025年1月2日閲覧。
  9. ^ 「フェタPDO - 欧州委員会」 . Agriculture.ec.europa.eu . 2025年1月2日閲覧。
  10. ^ CooksInfo. 「アネホチーズ」 . CooksInfo . 2025年1月2日閲覧。
  11. ^ 「ダブルクリームチーズとトリプルクリームチーズとは？」『チーズ教授』2020年12月14日。 2025年1月2日閲覧。
  12. ^ 「IDFファクトシート チーズとその種類 パートII：チーズのスタイル」（PDF） . fil-idf.org . 2021年1月18日.
  13. ^ 「スターターカルチャーを用いたチーズのpHと酸度の役割の測定」 cheeseforthought.com 、 2024年9月2日。 2025年1月7日閲覧。
  14. ^キンケイド、ジョナ（2024年10月10日）「チーズ熟成の科学（アフィナージュによるチーズの作り方）」『チーズサイエンティスト』 2025年1月7日閲覧。
  15. ^ Whitehead, HR (1948年8月1日). 「372. チェダーチーズの水分含有量と「コクの硬さ」の制御」 . Journal of Dairy Research . 15 (3): 387– 397. doi : 10.1017/S0022029900005185 . ISSN 1469-7629 . 
  16. ^ a b「チーズの食感の種類」ウィスコンシン・チーズマン誌。
  17. ^ ibex (2015年2月2日). 「チーズの熟成 – チーズの熟成と管理方法」 The Courtyard Dairy . 2025年1月7日閲覧。
  18. ^ 「ブログ - チーズの熟成プロセス Serowar」 . serowar.eu . 2025年1月7日閲覧。
  19. ^ブレイディ、グレッグ（2021年6月22日）「チーズ熟成の芸術」『チーズラバー』誌。2025年1月7日閲覧。
  20. ^ a b c d Zheng, X.; Shi, X.; Wang, B. (2021年7月29日). 「チーズ加工技術全般、風味の生化学的経路、そしてチーズにおける酵母の影響に関するレビュー」. Frontiers in Microbiology . 12 703284. doi : 10.3389/fmicb.2021.703284 . PMC 8358398. PMID 34394049 .  
  21. ^ 「私たちのお気に入りのチーズを発明したカトリック修道院」 . Aleteia — カトリックの精神性、ライフスタイル、世界のニュース、文化. 2025年1月5日閲覧。
  22. ^ 「修道院のチーズ」 www.cheese.com . 2025年1月5日閲覧。
  23. ^ Ditaranto, Jamie (2014年9月20日). 「チーズ愛好家：修道院のチーズについて」 . culture: the word on cheese . 2025年1月5日閲覧。
  24. ^ 「セミハードチーズについて知っておくべきことすべて | カステッロ | カステッロ®️」 www.castellocheese.com . 2025年1月6日閲覧。
  25. ^ 「誰もが知っておくべき10種類のハードチーズを発見 - Love Cheese」 2024年2月4日。 2025年1月7日閲覧。
  26. ^ 「ハードチーズ｜ハードチーズについて知っておくべきことすべて｜カステッロ｜カステッロ®️」 www.castellocheese.com . 2025年1月7日閲覧。
  27. ^ a b c「チーズ – ソフト熟成とブルーベイン – The Book of Threes」 2010年9月14日. 2025年1月7日閲覧。
  28. ^ウォッシュド・リンド・チーズアーカイブ2011年3月22日Wayback Machine実用的食用食品百科事典
  29. ^ Clare (2018年5月12日). 「ウォッシュドリンドチーズとは何か？作り方とメリットは？」 Saucy Dressings . 2025年1月7日閲覧。
  30. ^ a bフォックス、パトリック.チーズ：化学、物理学、微生物学. p. 199.
  31. ^フォックス、パトリック.チーズ：化学、物理学、微生物学. p. 200.
  32. ^ Fox, PF編 (1994).チーズ：化学、物理学、微生物学. doi : 10.1007/978-1-4615-2800-5 . ISBN 978-0-8342-1339-5。
  33. ^ 「チーズの種類 - チーズ科学ツールキット」 www.cheesescience.org . 2025年1月18日閲覧。
  34. ^ベイツ、マーク; クラーク、ステファニー (2023), クラーク、ステファニー; ドレイク、メアリーアン; ケイレギアン、ケリー (編)、「カビ熟成チーズ」、乳製品の官能評価、Cham: Springer International Publishing、pp.  545– 570、doi : 10.1007/978-3-031-30019-6_17、ISBN 978-3-031-30019-6、 2025年1月18日閲覧{{citation}}: CS1 maint: ISBNによる作業パラメータ（リンク）
  35. ^ 「ブルーチーズの不思議な起源：歴史を紐解く - Taste Pursuits」 tastepursuits.com 2024年2月5日. 2025年1月7日閲覧。
  36. ^ 「ペニシリウム・ロックフォルティとは？」 anycheese.com 2025年1月7日閲覧。
  37. ^ Emma (2024年3月10日). 「ブルーチーズの作り方：カビが生えたチーズの培養術」 . Your Cheese Friend . 2025年1月7日閲覧。
  38. ^ 「表面カビ熟成チーズとウォッシュドリンドチーズ」 Italy Bite . 2025年1月18日閲覧。
  39. ^ Caldwell, Gianaclis (2011年9月14日). 「All 'Bout Bloomies- Secrets of Making White Mold Ripened Beauties」 . Gianaclis Caldwell . 2025年1月18日閲覧。
  40. ^チーズ：化学、物理学、微生物学（第4版）エルゼビア、2017年、ISBN 978-0-12-417012-4。
  41. ^ 「よくある質問 - チーズ作り鍋 - ブルーチーズの賞味期限 | The Cheesemaker」 www.thecheesemaker.com . 2024年1月7日閲覧。
  42. ^ 「フレッシュチーズの多様な種類」 The Spruce Eats . 2024年1月7日閲覧。
  43. ^ 「Brocciu Cheese - itscheese.com チーズガイド」itscheese.com . 2025年1月7日閲覧。
  44. ^ LLC, New York Media (1990年10月22日). New York Magazine . New York Media, LLC.
  45. ^ヘイスティングス、チェスター（2014年3月18日）『チーズモンガーの季節：熟した果物と野菜を使ったチーズの楽しみ方』クロニクル・ブックス、ISBN 978-1-4521-3554-0。
  46. ^ロルタル、293
  47. ^ a bロルタル、291–292
  48. ^ソープ、266
  49. ^ドネリー、3–5; ソープ、262–268; オックスフォード、15–19
  50. ^ロルタル、291–292; ソープ、266; オックスフォード、16、19、46–48（アジアーゴ）、50–51（オーストリア）、345
  51. ^オックスフォード、34–35
  52. ^ソープ、266–267; ドネリー、3–5
  53. ^キンドシュテット、155–156
  54. ^ a b c A. Y. Tamime (2008年4月15日).塩漬けチーズ. John Wiley & Sons. p. 2. ISBN 978-1-4051-7164-9。
  55. ^ AY Tamime; RK Robinson (1991).フェタチーズと関連チーズ. Woodhead Publishing. p. 9. ISBN 1845698223。
  56. ^マイヤーズ、ダン (2017年6月15日). 「クラフトシングルを開ける前に知っておくべきこと」 .デイリーミール. 2025年1月8日閲覧。
  57. ^チーム、The Cell Health (2023年5月30日). 「クラフトシングル現象の背後にあるもの：実はチーズではない」 . Cell Health News . 2025年1月8日閲覧。
  58. ^ 「プロセスチーズスライスの袋には一体何が入っているのか？」アイリッシュ・タイムズ。 2025年1月8日閲覧。
  59. ^ Delany, Alex (2018年4月25日). 「プロセスチーズとは何か、そして食べるべきか？」 . Bon Appétit . 2025年1月8日閲覧。

参考文献

「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=チーズの種類&oldid=1333650202#ミディアムハードチーズ」より取得