スクシルグワ

スクシルグワ

タイプ	ハングワ
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な材料	栗、ナツメ、ショウガ
一般的に使用される材料	蜂蜜、シナモンパウダー、松の実
韓国名
ハングル	숙실과
漢字	熟果
RR	スクシルグワ
氏	スクシルグワ
IPA	[suk̚.ɕ͈il.ɡwa]

熟果（韓国語：  숙실과、漢字： 熟實果）は、文字通り「調理された果物」を意味し、蜂蜜で甘くした調理された果物、根、または種子からなる韓菓（韓国の菓子）の一種である。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}一般的な材料には、栗、ナツメ、ショウガなどがある。 ^{[ 3 ]}熟果は正果に似ており、時には正果として分類されることもあるが、正果とは異なる独自の特徴を持つ。 ^{[ 2 ]}

果物は主に宴会（チャンチ）や祭祀（ジェサ）などの特別な機会に使われてきました。 ^{[ 3 ]}朝鮮時代（1392-1897）には、果物の質が良く、調理に手間がかかることから、両班（ヤンバン）や宮廷料理に使われていました。 ^{[ 4 ]}スクシルグァは通常、1つの料理に2種類または3種類の果物を入れて提供されます。^{[ 3 ] [ 4 ]}

品種

スクシルグァは調理方法によってラン型とチョ型に分けられます。それぞれの名称は主原料に付けられています。^{[ 2 ]}ラン型は、調理した原料をすりつぶし、蜂蜜と混ぜ合わせ、果物の形に成形します。チョ型は、すりつぶす工程を省いて作られます。^{[ 2 ]}

• 栗卵（ユラン） – 茹でた栗をすりつぶし、シナモンパウダーと蜂蜜を加えて生地を作り、栗の形に成形して松の実の粉を添えた菓子。 ^{[ 3 ] [ 5 ]}
• ジョラン（ 조란；棗卵） – 茹でて種を取り除いたナツメを潰してふるいにかけ、ふるいにかけたナツメにシナモンパウダーと蜂蜜を加えて生地を作り、その生地をナツメの形に成形し、必要に応じて松の実の粉を添えて作られる。 ^{[ 3 ]}ジョランの中に栗の粉と蜂蜜の混合物が詰められることもある。 ^{[ 6 ]}
• 生卵（センナン）は皮をむいて細かく刻んだを、蜂蜜で煮て冷まし、ショウガの形に成形して松の実の粉を添えたお菓子です^。 [ ^{3 ] [ 7 ]}
• パンチョ（ 밤초 ） –栗炒（ユルチョ、 율초）とも呼ばれ、皮をむいた栗を水に入れて煮て、栗と同じ重さの蜂蜜を加えて作る。 ^{[ 3 ]}蜂蜜が栗に染み込んだらシナモンパウダーを加え、水気を切って松の実の粉をまぶす。 ^{[ 3 ]}パンチョには、乾燥した栗でも新鮮な栗でも使える。 ^{[ 8 ]}
• 大秋草（テチュチョ） – ナツメの種を取り、蒸して松の実を2個ほど詰め、蜂蜜とシナモンパウダーで煮て松の実パウダーをまぶした料理。 ^{[ 3 ]}大秋草を出すときは、ナツメの茎の先に炒った松の実を添える。 ^{[ 9 ]}

参照

• 果平
• 正果

参考文献

1. クォン・ヨンソク、キム・ヨン、キム・ヤンスク、チェ・ジョンスク、イ・ジンヨン (2012). 「本家の食中流に関する探究的研究」(PDF) .韓国食文化学会誌(韓国語). 27 (6): 588– 597. doi : 10.7318/kjfc/2012.27.6.588 . 2017年7月26日閲覧。
2. 「スクシルグァ」숙실과. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年7月26日閲覧。
3. 염, 초애. 「スクシルグァ」숙실과.韓国文化百科事典（韓国語）。韓国文化研究院。 2017年7月26日閲覧。
4. 「韓国料理の種類：スクシルグァ（煮詰めたフルーツケーキ）」韓国の食べ物韓国農水産貿易公社2017年7月26日閲覧。
5. 「ユラン」율란.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年6月26日閲覧。
6. 「ジョラン」조란.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年6月26日閲覧。
7. 「生南」생란.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年6月26日閲覧。
8. 「バンチョ」밤초.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年6月26日閲覧。
9. 「大秋町」대추초.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年6月26日閲覧。