広東料理

広東料理
シェフは中華鍋で調理する
繁体字中国語廣東菜
簡体字中国語广东菜
ジュッピングウォン2 ダン1 コイ3
広東語エールGwóng dūng choi
転写
標準中国語
羽生ピンイン広東菜
ボポモフォㄍㄨㄤˇ ㄉㄨㄥ ㄘㄞˋ
ウェイド・ジャイルズクアン3 -トン1 -ツァイ4
統営ピンイン広東菜
IPA[kwàŋ.tʊ́ŋ.tsʰâɪ]
越：広東語
イェール大学のローマ字表記Gwóng dūng choi
ジュッピングウォン2 ダン1 コイ3
IPA[kʷɔŋ˧˥tʊŋ˥tsʰɔj˧]
越料理
繁体字中国語粵菜
簡体字中国語粤菜
ジュッピンジュット6コイ3
広東語エールユットチョイ
転写
標準中国語
羽生ピンイン月才
ボポモフォㄩㄝˋ ㄘㄞˋ
ウェイド・ジャイルズYüeh 4 -ts'ai 4
統営ピンイン月菜
IPA[ɥê.tsʰâɪ]
越：広東語
イェール大学のローマ字表記ユットチョイ
ジュッピンジュット6コイ3
IPA[jyt̚˨tsʰɔj˧]
中国の主要な地方料理を示す地図

広東料理または広東料理は、粵菜（中国語：広東菜または粵菜）としても知られ、中国広東省、特に省都の広州と香港やマカオを含む珠江デルタの周辺地域に関連する広東人の料理である。[ 1 ]厳密に言えば、広東料理は広州または広東語話者の料理であるが、多くの場合、広東省の粵語話者全員の調理スタイルを含む。

広東省の潮州料理と客家料理はそれぞれ独自のスタイルを持つと考えられていますが、学者たちは広東料理を、地域の方言に基づいて広東料理、客家料理、潮州料理の3つの主要なグループに分類しています。[ 2 ]隣接する広西チワン族自治区の料理も、広西チワン族自治区東部は文化的には広東料理とみなされていますが、省内の他の地域に はチワン族の影響が見られるため、別の料理とされています。

広東料理は中国料理の八大伝統の一つであり、広東料理を学んだシェフは中国全土で非常に求められています。[ 3 ]広東料理が中国国外で有名になったのは、広東からの移民 の数が多いためです。20世紀後半まで、西洋のほとんどの中華料理レストランでは、主に広東料理を提供していました。

背景

広東省の省都であり広東文化の中心地である広州市は、長い間貿易の中心地であり、広東料理には多くの輸入食品や食材が使用されています。 1757年から1842年の清朝初期から中期にかけて、当時広東と呼ばれていた広東は、中国人と外国の商人の間で貿易が認められた唯一の港でした。 広東の料理人は、レストランでヨーロッパの味を提供することを目指し、広東料理へのヨーロッパの影響が続いています。 当時のヨーロッパ貴族の定番料理、特にスッポンスープは、広東を訪れたイギリス人商人や要人が利用していました。 イギリス人は広東の料理人にこの料理の作り方を教え、ヨーロッパで一般的に使用されていたカリブ海のウミガメの代わりに中国のスッポンを使用しました。[ 4 ]広東料理では、豚肉、牛肉、鶏肉に加え、内臓、鶏の足、アヒルの舌、カエルの足、ヘビ、カタツムリなど、ほぼあらゆる食用肉が用いられます。羊肉やヤギ肉は、中国北部や西部の料理に比べてあまり使われません。調理法は多様ですが、蒸し料理や炒め料理は手軽で調理が早いため好まれています。

中華鍋干しは、独特な広東料理の調理法に付けられた名前で、調理器具自体のエネルギー、つまり干し草を強調する。中華鍋干しは、特定の材料を使って他の辛さを和らげ、料理中に作用する多様な風味を強調する。さらに、料理は通常、中火でより長い時間調理される。広州は一年を通して温暖で湿度の高い気候で知られている。中華鍋干しは、シェフがキッチンの高温で簡単に過熱してしまうような環境で作業するのを防ぐのに役立つ。この概念は、炒め物技術に関する広東料理人の優越感につながっている。[ 5 ]その他の技術には、浅い揚げ物、二度蒸し、蒸し煮、揚げ物などがある。他の中国の地方料理と比較すると、ほとんどの伝統的な広東料理の味はバランスが良く、脂っこくないはずである。スパイスは、主原料の風味を損なわないように控えめに使用し、主原料は鮮度と品質が最高の状態に保たれている必要があります。[ 6 ]四川料理、ベトナム料理、ラオス料理、タイ料理、ヨーロッパ料理などの他の料理ではハーブがふんだんに使われるのに対し、広東料理では生ハーブはあまり使われません。 ニラとコリアンダーの葉は注目すべき例外ですが、前者は野菜として使われることが多く、後者はほとんどの料理で単なる飾りとして使われます。

中国共産党の改革は、広州のレストラン、茶屋、軽食店の隆盛を狙った。党幹部は広州を料理の中心地から産業大国へと変貌させようと躍起になった。老舗の料理店は伝統主義の遺物とみなされ、大衆食堂に置き換えられた。「大衆化」が広州の料理シーン改革の鍵となり、フカヒレスープ、ツバメの巣スープ、ナマコといった輸入品が多かった料理は、レストランからより安価な食材に取って代わられた。倹約が革命的理想として強調され、かつては富裕層向けだったレストランが、これらの「旧社会」の料理を享受できていないと感じていた労働者階級にも料理を提供するようになった。[ 7 ]

食品

ソースと調味料

広東料理では、砂糖、塩、醤油、米酒、コーンスターチ、酢、ネギ、ごま油といった調味料で風味を高めることができますが、ニンニクは一部の料理、特に内臓などから不快な臭いが出る料理に多く使われます。生姜、唐辛子、五香粉、黒胡椒、八角、その他のスパイスも使われますが、使用量は控えめです。

英語繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
黒豆ソース蒜蓉豆豉醬蒜蓉豆豉酱syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3suànróng dòuchǐjiàng
チャーシューソース叉燒醬叉烧酱caa1 siu1 zoeng3チャシャオジャン
チュハウペースト柱侯醬柱侯酱cyu5 hau4 zoeng3zhùhóujiàng
海鮮醤海鮮醬海鲜酱hoi2 sin1 zoeng3香港
マスターストック滷水卤水lou5 seoi2呂水
オイスターソース蠔油蚝油hou4 jau4ハオユ
プラムソース蘇梅醬苏梅酱シュン1 ムイ4 ゾエン3sūméijiàng
赤酢大紅浙醋大红浙醋daai6 hung4 zit3 cou3dàhóngzhècù
エビペースト鹹蝦醬咸虾酱haam4 haa1 zoeng3xiánxiājiàng
エビペーストブロック 蝦膏 虾ペースト ハアゴウ 下高
甘酸っぱいソース糖醋醬糖醋酱トン クー ゾエンtángcùjiàng

乾燥保存食

広東料理の料理人は主要な食材の鮮度に細心の注意を払いますが、料理に風味を加えるために、保存食も数多く用いられます。これは、かつて香港をはじめとする南方の領土 を支配していた客家民族の影響を受けていると考えられます。

乾燥、保存、酸化の過程で非常に強い風味を帯びる食材もあり、保存期間を延ばすために保存される食品もあります。シェフの中には、同じ食材でも乾燥と生の両方を組み合わせて料理を作る人もいます。乾燥食材は通常、調理前に水に浸して水分を補給します。これらの食材は、アラカルトではなく、野菜や他の広東料理と一緒に提供されるのが一般的です。

画像英語繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン注記
センチュリーエッグ皮タンパク質ペイ4 ダーン2ピダン焼き物と一緒に食べたり、豚肉の赤身が入ったお粥や、蓮の実のペーストを添えた甘いペストリーに入れて食べたりします。
中華ソーセージ臘腸腊肠laap6 coeng2làcháng通常、塩漬けしたアヒルや豚肉と一緒にご飯に加えられます。
乾燥したカタツムリネジ頭 / ネジ片 ネジ / ネジ lo4 tau4 / lo2 pin2 Luótóu/ luópiàn 通常、澄ましスープに加えられます。
乾燥白菜菜乾菜干coi3 gon1カイガン
干しホタテ江珧柱ゴンジウシユ江冶屋通常、澄ましスープに加えられます。
江瑤柱江瑶柱
干しエビ蝦乾虾干ハアゴンxiāgān通常、殻を剥いて半分にスライスし、野菜料理に加えます。
干し小エビ蝦米虾米haa1 mai5xiāmǐ通常は野菜炒めと混ぜて食べます。
発酵豆腐腐乳ふ6じゅ5ふる
発酵黒豆豆豉ダウ6シ6ドゥウチ通常、豚肉や豆腐料理に加えられます。
メイカイ梅菜ムイ4 コイ3メイカイ通常は豚肉と一緒に調理するか、ご飯と一緒に炒めます。
チャイポー / 干し大根菜脯coi3 pou2菜卡チャイポーオムレツを作るための重要な材料。
塩漬け鴨肉臘鴨腊鸭laap6 aap2ラーヤ通常、家族の食事ではご飯と一緒に食べられます。
塩漬け豚肉臘肉腊肉laap6 juk6ラルー通常、家族の食事ではご飯と一緒に食べられます。
塩漬けアヒルの卵鹹蛋咸蛋haam4 daan2xiándànそのまま食べたり、野菜炒めや蒸し料理に混ぜたり、豚肉の角切りと一緒にお粥にして食べたりします。
塩辛鹹魚咸鱼haam4 jyu2xiányú通常は蒸し豚肉と組み合わせたり、鶏肉の角切りと一緒にチャーハンに加えたりします。
スアン・カイ鹹酸菜咸酸菜ハーム4 シュン1 コイ3xiánsuāncàiHaam Coi Pepper Hog Maw Soup (咸菜胡椒豬肚湯) を作るための重要な材料です。
金華ハム 金華火脚 金华火脚 gam1 waa4 fo2 teoi2 金華湖堆 通常、澄ましスープに加えられます。
豆腐の皮腐皮fu6 pei4フーピ豚ひき肉料理の包みとしてよく使われます。春巻きと同じように揚げられます。

伝統料理

広東省が初期に領土として確立されて以来、広東料理には様々な料理が存在します。その多くは典型的な広東料理店のメニューに載っていますが、よりシンプルなものは広東人の家庭でよく食べられています。家庭で作られる広東料理は、通常、白米と一緒に食べられます。

名前画像繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
広東風チャーハン廣式炒飯广式炒饭グウォンシクカウファンguǎng shì chǎofàn
オイスターソースの菜種蠔油菜心蚝油菜心hou4 jau4 coi3 sam1háoyóu càixīn
サンパン粥ボート仔粥 テン5 ザイ2 ズク1 丁子州
豚肉と卵入り粥皮タンパク質瘦肉粥pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1pídàn shòuròuzhōu
蒸し卵蒸水タンパク質zing1 seoi2 daan2中水丹
蓮の葉の上に蒸したカエルの足荷葉蒸田雞荷叶蒸田鸡ho4 jip6 zing1 tin4 gai1héyè zhēng tiánjī
塩漬けアヒルの卵と豚ひき肉の蒸し物鹹蛋蒸し肉餅咸蛋蒸し肉饼haam4 daan2 zing1 juk6 beng2xiándàn zhēng ròubǐng
発酵黒豆と唐辛子を添えた蒸しスペアリブ豉椒排骨si6 ziu1 paai4 gwat1chǐjiāo páigǔ
牛ブリスケットの煮込み柱侯牛腩cyu5 hau4 ngau4 naam5zhùhóu niú nǎn
干しエビとセロハン麺を炒めた毛瓜大姨媽嫁女大姨妈嫁女daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5dàyímā jiànǚ
千切り唐辛子と発酵豆腐を炒めた空芯菜ショウガ絲腐乳通菜とうがらし腐乳通菜ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3jiāosī fǔrǔ tōngcài
酢豚咕嚕肉咕噜肉gu1 lou1 juk6gūlūròu
順徳風魚の切り身[ 8 ]順德魚生顺德鱼生ソン6 ダク1 ジュ4 サアン1shùndé yú shēng

揚げ物

広東料理には少数の揚げ物があり、屋台料理としてよく見かけます。19世紀から20世紀の香港植民地時代の記録には、揚げ物に関する詳細な記述が数多く残されています。揚げ物の中には、他の料理にも含まれるにもかかわらず、 広東料理の朝食や昼食と同義語とされるものもあります[ 9 ] 。

英語画像繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
ウグイの魚団子鯪魚球鲮鱼球leng4 jyu4 kau4霊求
油条（「中国のドーナツ」と呼ばれることもある）油炸鬼ジャウザアグワイyóuzháguǐ
牛タンのペストリー牛脷酥 ngau4 lei6 sou1 ニウリス
ザア・レオン炸兩爆発两zaa3 loeng5zháliǎng

スープ

老火湯（老火汤;老火湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 tong ;「老火炊きスープ」）は、肉などの材料を弱火で数時間煮込んで作る澄んだスープです。漢方薬をよく材料として使います。老火スープの作り方は基本的に2通りあります。1つは鍋に材料と水を入れて直接火で温める方法（煲汤;煲湯;bāo tāng;bou1 tong1）です。もう1つは小さな鍋に材料を入れて水を入れた大きな鍋に移し、その大きな鍋で直接火で温める方法（燉汤;燉湯;dùn tāng;dan6 tong1）です。後者の方法の方がスープ本来の味を最も保つことができます。

香港など、広東語圏の人口が多い都市では、スープをじっくり煮込むため調理に長い時間を要することから、スープチェーン店や宅配店でこの料理を提供しています。

英語繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
広東風シーフードスープ海皇羹hoi2 wong4 gang1hǎihuáng gēng
夜咲きセレウススープ霸王花煲湯霸王花煲汤baa3 wong4 faa1 bou1 tong1bàwánghuā bāotāng
雪茸スープ銀耳湯银耳汤ngan4 ji5 tong1yín'ěr tāng
クレソンとアプリコットの種入りスペアリブスープ南北杏西洋菜豬骨湯南北杏西洋菜猪骨汤naam4 bak1 Hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1南北興西陽菜
冬瓜スープ冬瓜湯冬瓜汤糞 グワ トン東瓜堂

シーフード

広東料理レストランの魚介類水槽

広東省は南シナ海沿岸に位置しているため、新鮮な魚介類が広東料理の目玉となっており、多くの広東料理レストランでは店内に水槽や海鮮水槽を置いています。広東料理では、アジアの他の地域の料理と同様に、魚介類に不快な臭いがある場合は強いスパイスとマリネ液が追加されます。最も新鮮な魚介類は臭いがなく、広東料理では蒸すのが最適な調理法です。たとえば、蒸し魚に少量の醤油、生姜、ネギを加えるだけのレシピもあります。広東料理では、薄い味付けは魚介類の自然な甘みを引き出すためだけに使用されます。経験から言うと、料理の辛さは材料の新鮮さと通常は逆相関しています。

画像英語繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
生姜とネギを添えたロブスター薑蔥龍蝦薑葱龙虾goeng1 cung1 lung4 haa1江曽龍夏
ロブスターとイーフー麺のスープ /

チーズロブスターとイーフー麺

上湯龍蝦伊麵 / 芝士龍蝦伊麵 上汤龙虾伊面 / 芝士龙虾伊面 soeng6 tong1 lung4 haa1 ji1 min6 / ズィーシー 肺 4 ハージ 1 分 6 Shàngtāng lóngxiā yīmiàn / Zhīshì lóngxiā yīmiàn
シャコ攋尿蝦濑尿虾ラアイ6 ニウ6 ハー1làniàoxiā
オレンジ色のイカ鹵水墨魚卤水墨鱼lou5 seoi2 mak6 jyu4呂水霧
蒸し魚蒸魚蒸鱼ジンユ4正午
生姜とニンニクで蒸したホタテ蒜茸蒸し扇貝蒜茸蒸扇贝シュン・ジョン・ジン・シン・ブイsuànróng zhēng shànbèi
白ゆでエビ白傷蝦白傷虾baak6 zoek3 haa1báizhuóxiā
  • 広東風鍋の代表的な具材は、カミソリ貝 (蟶子)、カニ (蟹)、エビ (蝦)、チキン ソーセージ (雞肉腸仔)、ウグイのつみれ (魚旦) です。
    広東風鍋の代表的な具材は、カミソリ貝(蟶子)、カニ (蟹)、エビ (蝦)、チキン ソーセージ (雞肉腸仔)、ウグイのつみれ (魚旦) です。

麺料理

麺はスープで煮込んだり、揚げたりして提供されます。家庭料理として、点心のサイドメニューとして、あるいは大排檔（だいはいとう）の屋台料理として、魚団子、牛肉団子、魚の切り身など、様々なトッピングを添えて提供されます。

英語画像繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン注記
牛ブリスケット麺牛腩麵牛腩面ngau4 laam5 min6niú nǎn miàn乾燥させて、またはスープに入れてお召し上がりいただけます。
牛肉のチャウファン乾炒牛河干炒牛河ゴン1 カアウ2 ングウ4 ホ2gān chǎo niú héホーファンで作った牛肉麺を炒めたもので、通常はラー油も加えられます。
焼きそば炒め麵炒面caau2 分6chǎo miàn様々な麺料理の総称。香港風焼きそばは、パリパリとした細麺をフライパンで炒めて作られる。
ジュクシン麺竹昇麵竹升面ズク1 シング1 分6zhúshēngmiàn竹の丸太で押した麺。
ローメン撈麵捞面lou1 分6老面茹でた小麦麺をソースと混ぜ合わせたもの、またはソースを添えて食べるもの。伝統的には炒めません。
ライスヌードルロール腸粉肠粉coeng2 ファン2chángfěnチーチョンファンとも呼ばれます。
沙河フェン河粉ho4 fun2ヘフェンホルファンとも呼ばれる。
ライスヌードル米粉 マイ5ファン2 ミフェン ライスバーミセリとも呼ばれる
銀針麺銀針粉银针粉ンガン4 ザム1 ファン2yín zhēn fěn老鼠粉(老鼠粉、lƎoshƔ fěn ; lou5 syu2 fan2 )とも呼ばれます。
イミン伊麵伊面ji1 分6イーミアンイーフー麺とも呼ばれる。
ワンタン麺雲吞麵云吞面ワン4タン1分6yúntūn miànワンタン麺と綴られることもある。

シウメイ

シューメイ（烧味;燒味; shāo wèi ; siu1 mei6）は、基本的に中国のロティサリースタイルの料理です。他の多くの広東料理とは異なり、シューメイは肉のみで作られ、野菜は使用されません。

シューメイ、ルーメイ、塩漬け肉を含む広東風の調理済み肉はすべて、シューラープ（烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ）に分類されます。

焼き豚とチャーシュー
英語画像繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
チャーシュー叉燒叉烧caa1 siu1チャシャオ
マスターストックで煮込んだ鴨肉滷水鴨卤水鸭lou5 seoi2 aap3陸水屋
ローストダック燒鴨烧鸭siu1 aap3shāoyā
ローストガチョウ燒鵝烧鹅siu1 ngo4shāo'é
ローストピジョン燒乳鴿烧乳鸽siu1 jyu5 gap3shāorǔgē
シウラッププラッター燒臘拼盤烧腊拼盘siu1 laap6 ping6 pun4shāolà pīnpán
シューメイ盛り合わせ燒味拼盤烧味拼盘シウメイピンプーンshāowèi pīnpán
シウユク燒肉烧肉siu1 yuk1shāoròu
醤油チキン豉油雞豉油鸡si6 jau4 gai1chǐ yóu jī伝統的な中華料理レストランでよく見られます。
白切りチキン白切雞白切鸡baak6 cit3 gai1bái qiè jī地域によっては 白鶏 (白斩鸡;白斬雞; báizhƎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) とも呼ばれます。

ルー・メイ

滷味（ルーメイ、卤味; 滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ）は、動物の内臓や臓物、その他の残った部位 を使った料理の名称です

画像英語繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
牛の内臓牛雜牛杂ngau4 zaap6niú zá
牛ブリスケット牛腩ngau4 laam5ニウ・ナン
鶏の切れ端雞雜鸡杂ガイ1 ザップ6jī zá
アヒルの砂肝鴨腎鸭肾aap3 サン6ヤーシェン
豚の舌豬脷猪脷ジュー1 レイ6zhū lì

肉とご飯のプレート

チャーシューなどの肉を、蒸した白米の上に盛り付けたもの。典型的なバリエーションでは、シューメイとロウメイを2種類（または2種類以上）の半々ずつ盛り付けます。蒸し野菜（菜花など）が添えられることが多いですが、必ず添えられるとは限りません。

英語画像繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
チャーシューとシューユックを添えたご飯叉燒燒肉飯叉烧烧肉饭caa1 siu1 siu1 juk6 faan6chāshāo shāo ròu fàn
中華ソーセージとチャーシュー入りご飯臘腸叉燒飯腊肠叉烧饭laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6làcháng chāshāo fàn
ローストガチョウとガチョウの腸を添えたご飯燒鵝鵝腸飯烧鹅鹅肠饭siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6shāo é é cháng fàn

小さな鍋ご飯

野菜と中華ソーセージ入りのチキンライス

煲仔饭（煲仔飯、bāozǎifàn 、bou1 zai2 faan6 ）は、平底の鍋（丸底の中華鍋とは対照的）で調理し、提供される料理です。通常は鍋または蒸し器（土鍋料理を参照）を使用します。このような料理は蓋をして蒸すことで調理されるため、ご飯と具材は非常に熱く柔らかくなります。通常、具材はご飯の上に重ねられ、その間はほとんど混ぜられません。標準的な組み合わせが数多く存在します。

英語繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
中華ソーセージと塩漬け肉入りご飯臘味煲仔飯腊味煲仔饭laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6làwèi bāozǎifàn
卵と牛肉を重ねたご飯窩タンパク質牛肉飯窝蛋牛肉饭wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6wōdàn niúròu fàn
牛ひき肉パティ入りライス肉餅煲仔飯肉饼煲仔饭juk6 beng2 bou1 zai2 faan6ròubǐng bāozǎifàn
スペアリブライス排骨煲仔飯排骨煲仔饭paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6páigǔ bāozǎifàn
蒸し鶏ご飯蒸雞肉煲仔飯蒸鸡肉煲仔饭zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6zhēng jīròu bāozǎifàn

宴会・ディナー料理

広東料理のレストランでは、伝統的に夕食時にのみ提供される料理が数多くあります。こうした宴会は、通常、首都の有名な茶館で催されます。広州の茶館は歴史的に民衆の集会の場として、政治運動が扇動され、行動につながる場として機能してきました。こうした茶館の最大の魅力は点心を楽しむことでした。茶館で点心を食べることが 19 世紀に人気が高まるにつれ、そこで楽しまれた様々な軽食や小皿料理により、広州の定番料理は中国の多くの省の料理の伝統を包含するものへと成長しました。第一次アヘン戦争で清が敗れた後、中国国外の料理の影響が茶館で提供される点心にもたらされ、ウスターソースやケチャップなどが定番の材料となりました。[ 10 ]点心レストランは、飲茶の時間 (アフタヌーン ティーに相当) が終わると竹籠料理の提供をやめ、夕方からは全く異なるメニューの提供を開始します。定番の料理もあれば、地域の特色を持つ料理もあります。中には、中国式の結婚式や宴会など、特別な用途に合わせて作られるものもあります。塩コショウを使った料理は、数少ない辛い料理の一つです。

英語画像繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
カリカリフライドチキン炸子雞爆発子鸡zaa3 zi2 gai1zhá zǐ jī
タロイモと鴨肉陳皮芋頭鴨陈皮芋头鸭カン4 ペイ4 ウー6 タウ4 アアプ3chén pí yùtóu yā
エビ入り揚げ豆腐蝦仁炒め豆腐虾仁揚げ豆腐haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6xiārén chǎo dòufǔ
塩コショウで味付けしたポークチョップトウガラシ鹽豬扒椒盐猪扒ziu1 jim4 zyu1 paa2jiāo yán zhū pà
ローストピジョン乳鴿乳鸽jyu5 ギャップ3rǔ gē
子豚の丸焼き燒乳豬烧乳豬siu1 jyu5 zyu1少露竹
燕の巣入りシーフード海鮮雀巢海鮮雀巢hoi2 sin1 zoek3 caau4hǎixiān quècháo
塩コショウで味付けしたエビピーマン鹽蝦ショウガ虾ジウ1 ジム4 ハア1jiāo yán xiā
酸っぱいスペアリブ生炒排骨生炒排骨saang1 cau2 paai4 gwat1shēng chǎo páigǔ
塩コショウで味付けしたスペアリブピーマン鹽骨トウガラシ盐骨ziu1 jim4 paai4 gwat1jiāo yán gǔ
塩コショウで味付けしたイカピーマン鹽魷魚ショウガ盐鱿鱼ziu1 jim4 jau4 jyu2jiāo yán yóuyú
揚州チャーハン揚州炒飯扬州炒饭ジョエン4 ザウ1 カウ2 ファン6揚州潮県

デザート

夕食の後、多くの広東料理店では、甘いスープである糖水（トンスイ、táng shuǐ、tong4 seoi2 ）が提供されます。他の中華料理でも、様々な種類の糖水が食べられます。デザートには伝統的なものもあれば、最近考案されたものもあります。高級レストランでは、特製デザートを提供していることが多いです。糖水は広東省におけるデザートの一般的な呼び名で、水と砂糖を他の材料に加えて作られます。

英語画像繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
黒ゴマスープ芝麻ペーストzi1 maa4 wu2ジマフー
ココナッツプリン椰汁糕je4 zap1 gou1yēzhīgāo
ダブルスキンミルク雙皮奶双皮奶ソエン1 ペイ4 ナアイ5shuāngpínǎi
緑豆スープ綠豆沙绿豆沙luk6 dau6 saa1lǜdòushā
小豆のスープ紅豆沙红豆沙ホンダウサアhóngdòushā
サゴスープ西米露サイ1 メイ5 ルー6xīmǐlù
かき氷刨冰paau4 bing1bǎobīing
茶碗蒸し​燉蛋炖タンパク質ダン6 ダーン2dùndàn
蒸しミルクカスタード燉奶炖奶ダン6 ナアイ5ドゥンニ
甘い中国のペストリー糕點糕点ゴウ1ディム2gāodiǎn
サツマイモのスープ番薯糖水ファン・シュウ・トン・ソイfānshǔ tángshuǐ
豆腐の花プリン豆腐花ダウ6 フ6 ファア1dòufǔhuā
亀ゼリー龜苓ペースト龟苓ペーストグワイリンゴウグイリンガオ

珍味

広東料理の中には希少動物や絶滅危惧種の動物の部位を使ったものがあり、動物の権利や環境問題に関する議論を巻き起こしている。これは多くの場合、特定の動物製品に健康上の利点があるとされているためである。[ 11 ]例えば、サメの軟骨が癌を治すという考えが広まり続けたことで、科学的研究ではサメの軟骨が癌治療薬として信頼できるという証拠は見つかっていないにもかかわらず、サメの個体数が減少することになった。フカヒレスープの消費は宋王朝にまで遡り、明の王朝の晩餐会で広東料理文化、そして中国の食文化全体に深く根付いた料理となった。[ 12 ]中国政府や様々なNGOによる保全活動は歴史的に実施が困難であった。フカヒレの販売に依存している漁師が別の職業に就くことは難しい場合があり、加えて地方レベルの汚職がフカヒレ取引を解体する試みを妨げている。[ 13 ]

英語画像繁体字中国語簡体字中国語ジュッピンピンイン
燕の巣スープ燕窝ジン1 ウォ1ヤンウォ
アワビの煮込み燜鮑魚焖鲍鱼ムン6 バアウ1 ジュ4男性
クラゲ海蜇hoi2 zit3淑女
ナマコ海参hoi2 saam1海船
フカヒレスープ魚翅湯鱼翅汤ジュシトンyúchì tāng

参照

参考文献

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  13. ^ 「女性ネットワーキングセンターがインタラクティブセッションとマンツーマンメンタリングを提供」 Default Digital Object Group . 2019年4月24日. 2025年10月24日閲覧。

さらに読む

ウィキブックスには、中国料理/広東料理に関する本があります。
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