バナナを調理する

バナナの調理
大きな緑のバナナの束
属	ムサ
種	Musa × paradisiaca
ハイブリッド親子関係	M. acuminata × M. balbisiana
品種グループ	AAAグループ、AABグループ、ABBグループなど、多数のグループの栽培品種
起源	東南アジア[ 1 ]

料理用バナナ^{[ 2 ]}は、果実が一般的に料理に使われるバショウ属のバナナの栽培品種群です。生で食べられることはなく、一般的にデンプン質です。^{[ 1 ]}多くの料理用バナナは、プランテンまたはグリーンバナナと呼ばれます。植物学では、プランテンという用語は真のプランテンに対してのみ使用され、料理に使用されるその他のデンプン質の栽培品種は料理用バナナと呼ばれます。真のプランテンはAABグループに属する料理用栽培品種ですが、料理用バナナはAAB、AAA、ABB、またはBBBグループに属する料理用栽培品種です。これらのグループに属するすべての栽培品種の現在受け入れられている学名はMusa × paradisiacaです。^{[ 3 ]}太平洋諸島産のフェイバナナ（Musa × troglodytarum ）は、焼いたり茹でたりして食べることが多く、非公式にはマウンテンプランテンと呼ばれていますが、現代のバナナの品種すべてが由来する種のいずれにも属していません。^{[ 4 ]}

調理用バナナは、西アフリカ、中央アフリカ、カリブ海諸島、中央アメリカ、南アメリカ北部の主要食料です。^{[ 5 ]}バショウ属のバナナは、東南アジアとオセアニアの熱帯地域に自生しています。^{[ 6 ]}バナナは一年中実るため、季節を問わず信頼できる主食です。^{[ 7 ]}

調理用バナナは、比較的風味が穏やかで、調理すると柔らかい食感を持つでんぷん質の果物として扱われます。調理用バナナは生で食べることもできますが、最も一般的には、揚げたり、茹でたり、小麦粉や生地に加工したりして調理されます。^{[ 1 ]}

説明

左から右へ：プランテン、赤バナナ、アップルバナナ、キャベンディッシュバナナ

サババナナ– Musa 'Saba' (ABB グループ)

プランテンは普通のバナナに比べてデンプン質が多く糖分が少ないため、食べる前に加熱調理されることが多い。青菜のまま食べる場合は、茹でたり揚げたりするのが一般的で、加工すると小麦粉にしてケーキ、パン、パンケーキなどの焼き菓子にすることができる。また、茹でてピューレ状にし、スープのとろみ付けにも使える。^{[ 8 ]}プランテンの果肉は一般的に硬く、皮はナイフで切らないと剥けないほど硬いことが多い。^{[ 9 ]}

成熟した黄色のプランテンは、一般的なデザートバナナのように皮をむくことができます。果肉は未熟な緑色の果実よりも柔らかく、デンプン質の一部が糖に変化しています。生でも食べられますが、デザートバナナほど風味がないため、通常は加熱調理されます。黄色のプランテンは揚げるとカラメル化し、黄金色に変わります。また、皮をむいてもむいていなくても、茹でたり、オーブンで焼いたり、電子レンジで加熱したり、炭火で焼いたりすることもできます。^{[ 10 ]}

プランテンは世界の熱帯地域の主食であり、世界で10番目に重要な主食です。 ^{[ 11 ]}主食として、プランテンはジャガイモとほぼ同じように扱われ、未熟な果実を蒸す、茹でる、または揚げるなどの調理法で、ジャガイモと同様の中性的な風味と食感が得られます。^{[ 10 ]}

プランテンは一年中実をつけるため、特に食料貯蔵・保存・輸送技術が不十分な発展途上国では、信頼できる主食となっています。アフリカでは、プランテンとバナナは7,000万人以上の人々のカロリー必要量の25%以上を賄っています。 ^{[ 12 ]}プランテンのプランテン農園は、 Musa属の植物が強風に弱いため、ハリケーンによる被害を受けやすいです。^{[ 13 ]}

平均的なプランテンは約920キロジュール（220キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、カリウムと食物繊維の優れた供給源です。^{[ 14 ]}果皮や植物全体から出る樹液は衣服や手に染み付くことがあり、落とすのが困難な場合があります。^{[ 15 ]}

分類学

カール・リンネは当初、バナナを食用バナナとしてのみ分類し、 Musa paradisiaca（プランテンバナナ）とMusa sapientum（デザートバナナ）の2種に分類しました。現在では、どちらもMusa acuminata（Aゲノム）とMusa balbisiana （Bゲノム）の交雑種であることが知られています。以前の学名であるMusa × paradisiacaは、現在ではそのような交雑種すべてに用いられる学名です。現代のプランテンのほとんどは不妊三倍体で、 AABグループ（「プランテングループ」と呼ばれることもあります）に属します。経済的に重要な食用バナナの他のグループには、 AAAグループの東アフリカ高地バナナ（ムティカ/ルジュギラサブグループ）と、同じくAABグループの太平洋プランテン（ポポロ、マオリ、イホレナサブグループを含む）があります。^{[ 16 ]}

料理

揚げ物

ピサンゴレン（インドネシア語とマレー語で「揚げバナナ」）は、ココナッツオイルで揚げたプランテン（バナナの一種）のスナックです。ピサンゴレンは、衣をつけて揚げることもあれば、衣をつけずに揚げることもあります。主にインドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイでよく見られるスナック食品です。 ^{[ 17 ]}

エタッカ・アッパム、パザム（バナナ）ボリ、パザム・ポリは、インドのケーララ州で揚げたプランテンを指す言葉です。プランテンは通常、甘い米と白小麦粉の衣につけてココナッツオイルまたは植物油で揚げられ、ピサン・ゴレンに似ています。南インドの州ではバジとも呼ばれ、通常は風味豊かなファストフードとして提供されています。^{[ 18 ]}

アリティカヤ・クラ、またはヴェプドゥは、インドのアーンドラ・プラデーシュ州で、揚げたり調理したりしたプランテン料理を指す言葉です。プランテンは南インドのこの地域では、生バナナ、またはアリティカヤとして知られています。通常は蒸した白米と一緒に食べられ、プレーンヨーグルトやヨーグルトを添えることもあります。結婚式などの行事でよく出される人気の料理です。

フィリピンでは、揚げたバナナもアロス・ア・ラ・キューバナと一緒に出され、その特徴的な材料の一つとしてよく知られています。^{[ 19 ]}

プランテンはコートジボワール料理「アロコ」の主な材料として使われます。揚げたプランテンは玉ねぎとトマトのソースで覆われ、プランテンとソースの間にはグリルした魚が挟まれることがよくあります。^{[ 20 ]}

ボリまたはボレは、ナイジェリアでローストしたプランテンのことです。プランテンは通常グリルで焼かれ、焼き魚、砕いたピーナッツ、そして熱いパーム油ソースを添えて出されます。これはナイジェリア西部のヨルバ族に伝わる料理で、安価な昼食として労働者階級に人気があります。 ^{[ 21 ]}

南インドのプランテン料理、パザム・ポリ

プランテンは西アフリカと中央アフリカ、特にカメルーン、コンゴ民主共和国、ベナン、ガーナ、ナイジェリアで人気があり、熟したプランテンを揚げたものは一般にドド（「ドウドウ」）と呼ばれます。^{[ 22 ]}熟したプランテンは通常、大きな楕円形になるように斜めにスライスされ、油で黄金色になるまで揚げられます。斜めにスライスすることで表面積が最大になり、プランテンに均等に火が通ります。^{[ 23 ]}揚げたプランテンはそのまま食べることも、シチューやソースを添えて食べることもできます。^{[ 22 ]}ナイジェリア南西部のオスン州のイキレという町では、ドド・イキレとして知られる揚げプランテンの特別な調理法があります。このドド（揚げプランテン）のバリエーションは、熟しすぎたプランテンを細かく刻み、唐辛子をふりかけ、沸騰したパーム油で黒っぽくなるまで揚げます。揚げたプランテンはプラスチックの漏斗に慎重に詰められ、木製の乳棒で圧縮されて円錐形になります。^{[ 24 ]}

ガーナでは、この料理はケレウェレと呼ばれ、屋台のスナックとして売られています。^{[ 25 ]}より甘いものや辛いものも存在しますが、ケレウェレはナツメグ、チリパウダー、ショウガ、塩で味付けされることが多いです。

トストーネを2度揚げする様子

西半球では、トストン（ハイチではバナナ・ペゼ、キューバではタチノスまたはチャティーノス、コロンビア、コスタリカ、エクアドル、ホンジュラス、パナマ、ペルー、ベネズエラではパタコンとも呼ばれる）は、プランテンを二度揚げしたフリッターで、付け合わせ、前菜、または軽食としてよく食べられる。プランテンは4cm（2インチ）の長さにスライスされ、油で揚げられる。その後、房から切り離し、それぞれを元の高さの半分くらいまで押し潰す。最後に、再度揚げられ、塩などで味付けされる。キューバ、プエルトリコ、ドミニカ共和国などの国では、トストンを鶏肉、豚肉、牛肉、またはエビを使ったクレオールソースに浸して食べる。^{[ 26 ]}ハイチでは、バナナ・ペゼはピクリズ（キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、スコッチボネットペッパーで作るコールスローのような調味料）と一緒に出されるのが一般的です。^{[ 27 ]}ニカラグアでは、トストネスは通常、揚げチーズ（トストネス・コン・ケソ）と一緒に出され、時にはリフライドビーンズと一緒に出されることもあります。トストネスという名前は家庭で調理されるこの料理を指すのに使われますが、南米の一部の国では、この言葉はプランテンチップス（通常は店で購入される）を指すこともあります。

ベネズエラ西部、コロンビアの大部分、そしてペルーのアマゾンでは、パタコンはトストーンの変種としてよく見られます。プランテンを細長く切って油で揚げ、豚肉、牛肉、鶏肉、野菜、ケチャップを挟んだサンドイッチに使います。未熟なパタコン・ヴェルデや熟したパタコン・アマリージョのプランテンで作ることもできます。^{[ 28 ]}

チフレとは、ペルーとエクアドルで使われるスペイン語で、厚さ1～2mm（1 ⁄ 32～3 ⁄ 32 インチ）にスライスした揚げた緑のプランテンを指します。また、より薄くスライスしたプランテンチップスを指すこともあります。^{[ 29 ]}ニカラグアでは「タハダス」と呼ばれ、縦方向に薄くスライスされます。フリタンガを含む多くの料理の付け合わせとして提供されることが多く、袋入りで単体でも販売されています。^{[ 30 ] [ 31 ]}

ホンジュラス、ベネズエラ、中央コロンビアでは、熟したプランテンのスライスを揚げたものをタハダスと呼ぶ。ベネズエラのパベジョン・クリオージョなど、ほとんどの典型的な食事で習慣となっている。ホストやウェイターは、長いスライスを皿の端に置くことが多いため、そのように見えることから、俗語でバランダス（ガードレール）として提供することもある。いくつかのバリエーションでは、ハチミツや砂糖を加えてスライスをバターで揚げ、黄金色のキャラメルを作る。その結果、より甘い味と独特の良い香りがする。同じスライスが、プエルトリコ、キューバ、ドミニカ共和国ではそれぞれアマリージョスとフリトス・マドゥロスとして知られている。パナマでは、タハダスは蒸し米、肉、豆と一緒に毎日食べられ、ホンジュラスと同様にパナマの食生活に欠かせないものとなっている。対照的に、ニカラグアでは、タハダスは未熟なプランテンのスライスを揚げたもので、伝統的にフリタンガ（豚肉のフライやカルネ・アサダと合わせて）で、または青いバナナの葉の上にキャベツサラダやフレッシュチーズ、あるいは揚げチーズを添えて単独で提供されます。エルサルバドルでは、プラタノス・フリトスは熟したプランテンのスライスをフライパンで揚げたもので、一般的に伝統的なエルサルバドルの朝食の一部として提供されます。

ラテンアメリカ料理では、熟したプランテンはマドゥロ（アマーリジョとも呼ばれる）を作るのに使われ、デンプン質の未熟なプランテンで作られるトストンとは対照的である。

コロンビアのカリブ海沿岸では、揚げた緑のプランテンであるタハダがグリルした肉と一緒に食べられており、ヨーロッパや北米のフライドポテト/チップスに相当する食べ物となっている。^{[ 32 ]}

マデューロは皮をむいた後、厚さ3～20mm（1 ⁄ 8～25 ⁄ 32インチ）にスライスし 、油で黄金色になるまで、または好みに合わせて炒めます。ドミニカ共和国、エクアドル、コロンビア、ホンジュラス（通常は地元のサワークリームと一緒に食べられます）、ベネズエラでは、オーブンで焼いて（シナモンを加えることもあります）食べられます。プエルトリコでは、焼いたプランテン・マデューロは通常朝食として食べられ、卵料理（主にチーズ入りオムレツ）、チョリソー、またはベーコンと一緒に出されます。緑のプランテンには塩のみが加えられます。^{[ 32 ]}

タカチョは、ペルーのアマゾン地方で作られる、焼きバナナ料理です。通常はコン・セシーナ（豚肉の細切れ）で提供されます。^{[ 33 ]}

ベネズエラでは、ヨーヨーは伝統的な料理です。熟したプランテン（タハダ参照）を揚げた2枚のスライスを重ね、間に地元産の柔らかい白チーズを挟んで（サンドイッチのように）、つまようじで挟みます。これを溶き卵に浸し、チーズが溶けてヨーヨーが濃い黄金色になるまで再び揚げます。付け合わせやメインディッシュとして提供されます。^{[ 34 ]}

プエルトリコでは、揚げたプランテンは、サイドディッシュ、ファーストフード、メインコースなど、さまざまな方法で提供されます。トストンの代わりとなるのは、アラニタス（小さなクモ）です。この名前は、すりおろした緑と黄色のプランテンのかけらがフリッターから突き出ていて、お皿の上のとげのあるクモのように見えることから付けられました。アルカプリアは、すりおろした緑のバナナとヤウティアから作られたマサ生地をラードとアナトーで味付けし、ピカディージョを詰めた伝統的な軽食です。アルカパラード・デ・プラタノは、マサにさらにすりおろしたプランテンを加えます。モフォンゴは、文化の融合を祝う島で愛されている料理で、プエルトリコで最も重要な料理の1つとなっています。プランテンは一度揚げられ、ニンニク、油脂（バター、ラード、またはオリーブオイル）、チチャロンまたはベーコン、スープと一緒にマッシュされ、その後ボール状に成形され、他の肉、スープ、野菜と一緒に、または単独で食べられます。プエルトリコのピオノノは、揚げた黄色いプランテン、チーズ、ピカディージョ、溶き卵を組み合わせた甘くておいしいお菓子です。チーズ、牛ひき肉、ふわふわの卵のフィリングを詰めた甘いプランテンカップが出来上がります。ラジェーノ・デ・プラターノは、パパ・レジェーナの甘いプランテンバージョンで、非常に人気のある屋台料理であり、クチフリトスにも入っています。

ゆでた

エトはガーナの伝統料理で、茹でて潰したヤムイモまたはプランテンから作られ、通常はゆで卵、落花生、スライスしたアボカドと一緒に食べられます。^{[ 35 ]}プランテンを使った「ブーディー・エト」には、未熟、やや熟したもの、完全に熟したプランテンが使われます。文化的には、エトは結婚式の日に花嫁に食べられていましたが、現在では特別な機会以外にも人気の料理となっています。^{[ 36 ]}

ドミニカ共和国の伝統的なマングーは、皮をむいて茹でた緑のプランテンを熱湯で潰し、マッシュポテトより少し硬めの硬さになるまで煮込んだものです。伝統的に朝食として食べられ、リンゴ酢でソテーした赤玉ねぎを添え、目玉焼き、チーズフライ、またはドミニカサラミとして知られるボローニャソーセージフライを添えます。^{[ 37 ]}

プランテン粥もカリブ海全域で一般的な料理で、調理用バナナを牛乳、シナモン、ナツメグと一緒に煮て濃厚なお粥を作り、通常は朝食で提供されます。^{[ 38 ]}

揚げたパクーの上に添えられたプランテン（ボリビア）

ウガンダでは、調理用バナナはマトケまたはマトケと呼ばれ、これはウガンダ、タンザニア、ルワンダ、コンゴ東部で広く作られているバナナシチューの名前でもある。調理用バナナ（特に東アフリカ高地産バナナ）は皮をむき、葉で包まれ、葉から取り除いた茎の上で調理鍋（スフリア）に入れられる。次に鍋を炭火にかけ、マトケを数時間蒸す。調理されていないマトケは白くてかなり硬いが、調理すると柔らかく黄色くなる。マトケは葉に包まれたままマトケを潰し、野菜、砕いたピーナッツ、またはヤギや牛肉などの肉で作ったソースを添えて提供される。^{[ 39 ]}

カイアイ（モテ・デ・ギネオとも呼ばれる）は、コロンビアのカリブ海沿岸地方の伝統料理です。カイアイは、小さな緑色のバナナまたはプランテンを水で茹で、つぶして、玉ねぎ、ニンニク、赤ピーマン、トマト、アチョーテを混ぜ合わせたレフリトと混ぜて作られます。カイアイは通常、新鮮なコロンビア産チーズ（ケソ・コステーニョ）と、揚げた魚、エビ、カニ、または牛肉と一緒に朝食として提供されます。最も人気のあるのは、フレッシュチーズ、アボカド、目玉焼きを乗せたカイアイです。^{[ 40 ]}

朝食または夕食に提供されるフンチェ・クリオージョは、材料によって様々な種類があります。朝食用のフンチェは、ココナッツミルク、バター、牛乳、砂糖、コーンミール、甘いプランテンで作られ、シナモン、蜂蜜、ナッツ、フルーツが添えられます。夕食用のフンチェは通常、緑または黄色のプランテンをスープ、バター、ソフリットで煮込み、タロイモ、コーンミール、またはヤムイモと一緒に潰して作られます。これはプエルトリコの代表的な料理で、その起源はタイノ族とアフリカの奴隷貿易にまで遡ります。

生地として

チチャロンを使ったモフォンゴ

プエルトリコとドミニカ共和国では、モフォンゴは、揚げたプランテンをチチャロンまたはベーコン、ニンニク、オリーブオイル、ストックと一緒にすり鉢で潰して作られる。肉、魚、貝、野菜、スパイス、ハーブなどを加えることもできる。出来上がった混合物を拳2個分の大きさの円筒形に成形し、通常はチキンブロスと一緒に温めて食べる。モフォンゴ・レジェーノはチキンブロスではなくクレオールソースをかける。クレオールソースには煮込んだ牛肉、鶏肉、または魚介類が入っている場合があり、モフォンゴの中央にサービングスプーンでくぼみを作り、そこに注ぐ。すりおろした青いバナナとヤウティアは、風味豊かなフリッターの一種であるアルカプリアなどの料理によく使われるマサを作るのにも使われる。^{[ 41 ]}

フフ・デ・プラターノはキューバの伝統的で非常に人気のあるランチ料理で、プエルトリコのモフォンゴに本質的に類似しています。これは、プランテンを水で茹でてフォークでつぶして作るフフです。その後、フフをチキンストックとソフリット（ラード、ニンニク、タマネギ、コショウ、トマトソース、少量の酢とクミンから作られたソース）と混ぜます。キューバのフフの食感はプエルトリコで食べられているモフォンゴに似ていますが、ボール状にしたり、揚げたりしません。フフはまた、コートジボワール、ガーナ、ナイジェリア、カメルーン、その他の西アフリカおよび中央アフリカ諸国で作られている一般的な何世紀も前の伝統料理です。キューバのフフと似た方法で作られますが、叩いて濃厚なパテのような食感のペーストを作り、それをボール状にします。西アフリカのフフは、キャッサバやヤムイモを別々に作る場合もあれば、キャッサバとプランテンを組み合わせて作る場合もあります。 ^{[ 42 ]}

その他の料理

調理用バナナはでんぷん質が多く、そのため風味豊かな料理によく使われますが、フィリピンのデザートの多くでも、調理用バナナが主な材料として使われています。たとえば、

• バナナキュー- キャラメル化した砂糖をまぶして揚げた熟したサババナナ。
• ビニグニット- 熟したサババナナを主な材料のひとつとして加えた、ココナッツミルクにもち米を入れたデザートスープ。
• ギナンガン- マーガリンと砂糖をまぶして焼いたサババナナ。
• マルヤ- サババナナと衣で作ったバナナフリッター。
• ミナタミス・ナ・サギング- サババナナを甘いシロップで煮込んだもの。単独で食べられることはほとんどなく、ハロハロなどの他のデザートの材料として使われます。
• プリトンセージング- 熟したサババナナを揚げたもの。
• ピナスグボ- 薄くスライスしたバナナをキャラメル状の砂糖とゴマでコーティングし、カリカリになるまで揚げたもの。
• サバ コン イエロ- 主にミナタミス ナ セージングとミルクを使用したかき氷デザート。
• トゥロン- 熟したサババナナを薄いクレープで包んで揚げたデザートのルンピア（春巻き）の一種。

エクアドルでは、プランテンを茹でて潰し、スクランブルエッグにして揚げたものがマハドである。この料理は通常、コーヒーとビステック、魚、または粉チーズと一緒に出され、人気の朝食である。マハドはティグリジョやボロネスを作る際のベースとしても使われる。ティグリジョを作るには、マハドを豚の皮、卵、チーズ、ネギ、パセリ、コリアンダーと混ぜてスクランブルする。ボロネスを作るには、マハドをチーズ、豚の皮、またはその両方と混ぜてスクランブルする。出来上がった混合物を球形に成形し、揚げる。ティグリジョとボロネスはどちらも通常、コーヒーと一緒に出される。^{[ 43 ]}

その他の準備

チップス

バナナチップス

フィリピン産のバナナケチャップの様々なブランド

皮をむいた未熟な果物は、薄くスライスして熱い油で揚げてチップスを作ることができる。この薄いプランテンの調理法は、中央アメリカと南アメリカのいくつかの国ではトストーン、パタコン、またはプラタニーナス、プエルトリコではプラタヌートレ、キューバではマリキータまたはチチャリータ、エクアドルとペルーではチフレスと呼ばれている。しかし、キューバ、ドミニカ共和国、グアテマラ、プエルトリコ、およびベネズエラでは、トストーンは代わりに厚手の二度揚げのパテを指す（下記参照）。キューバでは、プランテンのチップスはマリキータと呼ばれる。これらは薄くスライスされ、黄金色になるまで油で揚げられる。これらはメインディッシュと一緒に出される人気の前菜である。コロンビアでは、これらはプラタニートスとして知られ、スエロ・アトラブエイと一緒にスナックとして食べられる。トスターダとは、緑色の未熟なプランテンを細かく切り、揚げて平らにし、再び揚げて塩味をつけたものです。このトスターダは、付け合わせや軽食としてよく食べられます。多くのラテンアメリカ諸国では、トストンやパタコンとも呼ばれています。ホンジュラスでは、バナナチップスはタハダと呼ばれ、縦にスライスしてプランテンストリップスと呼ばれるものもあります。

アフリカでは、イペケレはヨルバ族が作るプランテンチップスのことです^{[ 44 ]。}これは、完熟、熟しきったもの、半熟、未熟など、様々な段階のプランテンから作られます。また、様々な方法で揚げられ、プレーン、塩味、味付け、様々な辛さのチップスとして食べられます。食感は好みによって様々です^{[ 45 ] [ 46 ] 。}

ココナッツオイルで揚げて塩をまぶしたチップスは、ウッペリまたはカヤ・ヴァルタトゥと呼ばれ、南インドのケーララ州の軽食です。^{[ 47 ]}ケーララ州の祭りの際に用意されるベジタリアンのごちそうであるサディヤでは、これらは重要な一品です。ポテトチップスのようなでんぷん質の味がする緑のプランテンで作られたチップスは、通常「プランテンチップス」と呼ばれています。タミル・ナードゥ州では、緑のプランテンから作られた薄い品種が、塩、チリパウダー、アサフェティダで味付けされたチップスを作るのに使われます。西インド/中央インドのマラーティー語では、プランテンはラジェリ・ケラ（比喩的に「キングサイズの」バナナを意味する）と呼ばれ、揚げチップスを作るのによく使われます。

乾燥小麦粉

ナイジェリア南西部では、未熟なプランテンも乾燥させて粉にし、エルボ・オゲデと呼ばれています。これはヨルバ​​族の間では健康的で栄養価の高い食べ物と考えられています。^{[ 48 ]}

南インドでは、乾燥したプランテンの粉末を少量のフェンネルシードの粉末と混ぜ、牛乳か水で煮て、1歳になるまで赤ちゃんに与える離乳食を作ります。

飲む

ペルーでは、プランテンを茹でて水、スパイス、砂糖と混ぜ合わせ、チャポを作ります。ケララでは、熟したプランテンをサゴ​​ヤシ、ココナッツミルク、砂糖、スパイスと一緒に茹でてプディングを作ります。

ケチャップ

フィリピンでは、サババナナを独自に加工してバナナケチャップを製造しています。これはもともと第二次世界大戦中にトマトケチャップの代替品として発明されました。^{[ 49 ] [ 50 ]}

栄養

生のプランテン 「Musa × paradisiaca」（1日あたりの摂取量）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	510 kJ (120 kcal)
炭水化物	31.89グラム
糖類	10グラム
食物繊維	2.3グラム
脂肪	0.37グラム
タンパク質	1.3グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 ベータカロチン 6% 56μg 4% 457μg チアミン（B 1） 4% 0.052 mg リボフラビン（B 2） 4% 0.054 mg ナイアシン（B 3） 4% 0.686 mg パントテン酸（B5） 5% 0.26mg ビタミンB6 18% 0.299 mg 葉酸（B9） 6% 22μg コリン 2% 13.5mg ビタミンC 20% 18.4mg ビタミンE 1% 0.14mg ビタミンK 1% 0.7μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 0% 3mg 鉄 3% 0.6mg マグネシウム 9% 37mg リン 3% 34mg カリウム 17% 499mg ナトリウム 0% 4mg 亜鉛 1% 0.14mg
その他の構成要素	量
水	65.3グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 51 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 52 ]

プランテンは、炭水化物32%、食物繊維2% 、糖15% 、タンパク質1% 、脂肪0.4% 、水分65%で構成されており、100グラム（3グラム）あたり510キロジュール（122キロカロリー）の食物エネルギーを供給します。+1食分（1/2オンス）の目安量（表）。生のプランテンは、ビタミンB6（1日摂取量の23%）とビタミンC （1日摂取量の22%）の優れた供給源（ 1日摂取量の20%以上）であり、マグネシウムとカリウムの優れた供給源（1日摂取量の10～19%）でもあります（表）。

オオバコにはベータカロチンがほとんど含まれていないため（100 グラムあたり 457 マイクログラム）、ビタミン Aの優れた供給源とは言えません（表）。

他の主食との比較

以下の表は、生のプランテンとその他の主要主食の栄養成分を、水分含有量の違いを考慮して乾燥重量ベースで示したものです。 ^{[ 53 ]}

乾燥重量100gあたりの主要主食10品目の栄養成分含有量^{[ 54 ]}

ステープル	トウモロコシ（コーン）[A]	白米[B]	小麦[C]	ジャガイモ[D]	キャッサバ[E]	大豆、緑[F]	サツマイモ[G]	ヤムイモ[Y]	ソルガム[H]	オオバコ[Z]	1日摂取量の目安
水分含有量（％）	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65
乾燥重量100gあたりの生のグラム数	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
栄養素
エネルギー（kJ）	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8,368～10,460
タンパク質（g）	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40.6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
脂肪（g）	5.3	0.8	1.8	0.4	0.7	21.6	0.2	0.6	3.6	1.1	44～77
炭水化物（g）	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
食物繊維（g）	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
砂糖（グラム）	0.7	0.1	0.5	3.7	4.3	0.0	18.2	1.7	0.0	42.9	最小限
鉱物	[あ]	[B]	[C]	[D]	[E]	[女性]	[G]	[Y]	[H]	[Z]	1日摂取量の目安
カルシウム（mg）	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1,000
鉄（mg）	3.01	0.91	3.67	3.71	0.68	11.09	2.65	1.80	4.84	1.71	8
マグネシウム（mg）	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
リン（mg）	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
カリウム（mg）	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
ナトリウム（mg）	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1,500
亜鉛（mg）	2.46	1.24	3.05	1.38	0.85	3.09	1.30	0.80	0.00	0.40	11
銅（mg）	0.34	0.25	0.49	0.52	0.25	0.41	0.65	0.60	-	0.23	0.9
マンガン（mg）	0.54	1.24	4.59	0.71	0.95	1.72	1.13	1.33	-	-	2.3
セレン（μg）	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0.0	4.3	55
ビタミン	[あ]	[B]	[C]	[D]	[E]	[女性]	[G]	[Y]	[H]	[Z]	1日摂取量の目安
ビタミンC（mg）	0.0	0.0	0.0	93.8	51.5	90.6	10.4	57.0	0.0	52.6	90
チアミン（B1）（mg）	0.43	0.08	0.34	0.38	0.23	1.38	0.35	0.37	0.26	0.14	1.2
リボフラビン（B2）（mg）	0.22	0.06	0.14	0.14	0.13	0.56	0.26	0.10	0.15	0.14	1.3
ナイアシン（B3）（mg）	4.03	1.82	6.28	5.00	2.13	5.16	2.43	1.83	3.22	1.97	16
パントテン酸（B5）（mg）	0.47	1.15	1.09	1.43	0.28	0.47	3.48	1.03	-	0.74	5
ビタミンB6（mg）	0.69	0.18	0.34	1.43	0.23	0.22	0.91	0.97	-	0.86	1.3
葉酸総量（B9）（μg）	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
ビタミンA（IU）	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5000
ビタミンE、α-トコフェロール（mg）	0.54	0.13	1.16	0.05	0.48	0.00	1.13	1.30	0.00	0.40	15
ビタミンK1（μg）	0.3	0.1	2.2	9.0	4.8	0.0	7.8	8.7	0.0	2.0	120
ベータカロチン（μg）	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
ルテイン+ゼアキサンチン(μg)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
脂肪	[あ]	[B]	[C]	[D]	[E]	[女性]	[G]	[Y]	[H]	[Z]	1日摂取量の目安
飽和脂肪酸（g）	0.74	0.20	0.30	0.14	0.18	2.47	0.09	0.13	0.51	0.40	最小限
一価不飽和脂肪酸（g）	1.39	0.24	0.23	0.00	0.20	4.00	0.00	0.03	1.09	0.09	22～55
多価不飽和脂肪酸（g）	2.40	0.20	0.72	0.19	0.13	10.00	0.04	0.27	1.51	0.20	13～19歳
	[あ]	[B]	[C]	[D]	[E]	[女性]	[G]	[Y]	[H]	[Z]	1日摂取量の目安

^A 生の黄色いデントコーン^B 生の無栄養の長粒白米^C 生の硬質赤色冬小麦^D 生の果肉と皮付き ジャガイモ^{E生のキャッサバF} 生の枝豆^G 生のサツマイモ^H 生のモロコシ^Y 生のヤムイモ^Z 生のプランテン^/* 非公式

アレルギー

プランテンとバナナのアレルギーは、食物アレルギーやラテックスフルーツ症候群の典型的な特徴を伴い、^{[ 55 ] [ 56 ]}、唇、舌、口蓋、または喉のかゆみや軽度の腫れ、皮膚の発疹、胃の不調、アナフィラキシーショックなどを引き起こします。バショウ属の植物で同定された1000種類以上のタンパク質の中には、以前から報告されているタンパク質アレルゲンが多数含まれていました。^{[ 57 ]}

参照

• バナナの品種一覧
• バナナ料理一覧
• キャベンディッシュバナナサブグループ
• グロ・ミシェルバナナ
• マトケ
• ムサ・バルビシアナ
• サイの角バナナ
• サババナナ

参考文献

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外部リンク

• ウィキメディア・コモンズにおける食用としてのバナナとプランテンに関するメディア
• Musapedia: ProMusaが管理する「バナナに関する知識大全」
• CGIARのRTB研究プログラムバナナページ
• 国際熱帯農業研究所（IITA）のバナナとプランテン