マサラドーサ
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| タイプ | ドーサ |
|---|---|
| コース | チャツネ、サンバル、ポテトカレー |
| 地域または州 | 南インド |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 米と様々な豆類（黒豆、キマメ、ひよこ豆）、様々なスパイス（フェヌグリーク、赤唐辛子）を発酵させた衣 |
| バリエーション | ラバマサラドーサ、オニオンマサラドーサ、ペーパーマサラドーサ |
| この記事は、 |
| インド料理 |
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マサラ・ドーサ（タミル語：மசாலா தோசை、カンナダ語：ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ、masāle dōse y/dōsai）は、南インドの料理で、香ばしいドーサ生地にスパイス（マサラ）を効かせたジャガイモカレーを詰めたものです。南インドでは人気の朝食ですが、一日中食べられ、インド国内の多くの地域[ 1 ] [ 2 ]や海外でも見かけます。[ 3 ] [ 4 ]
歴史
この料理は、1930年代にマドラス（現在のチェンナイ）で、マウントロードにある人気のウドゥピスタイルのホテル、スリ・クリシュナ・ヴィラス・ホテル[ 5 ]と、後にニュー・ウッドランズ・ホテルを経営していたレストラン経営者、K・クリシュナ・ラオによって普及したと一般的に考えられています。どちらもウドゥピ料理の先駆者です。ラオはこの料理の創始者とも考えられています。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
ある伝説では、マイソール王ソメシュヴァラ3世（1126-1138）の料理人が残ったカレーをドーサと混ぜ合わせたことが起源とされている。[ 9 ]しかし、彼の治世中に編纂されたマナソラサにはドーサカと呼ばれるドーサに似た料理について言及されているものの、ジャガイモは新世界の植物であり、16世紀にポルトガル人が到来した際にインドに導入されたわけではない。[ 10 ]
準備
町によってレシピに違いはあるが、[ 1 ]基本レシピは、パーボイルドライス、ポハ、さまざまな豆類 (ブラック グラム、ハトマメ、ヒヨコ豆) の衣から始まり、フェヌグリークや乾燥赤唐辛子など、さまざまなスパイスを加えて風味を付ける。ライスと豆類は一晩水に浸して発酵させ、その後挽いて衣にする。ドーサを作るには、おたまやボウルを使って、熱したタヴァグリドルに衣を広げる。それをフライパンでカリカリになるまで焼き、ポテト カレーを詰め、チャツネやサンバルを添えて食べる。[ 11 ]一般的なバリエーションの 1 つにペーパー マサラ ドーサがあり、これはより薄い衣で作られ、よりカリカリで紙のように薄い完成品になる。
バリエーション
- 折りたたむ前のマサラドーサ。ポテトカレーの具が見える。
- ペーパーマサラドーサ
- マドラス特製マサラドーサ
- マサラドーサ
- MTRマサラドーサ
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参考文献
- ^ a b Ramnath, NS 「アメリカンドーサ」。Forbes 。
- ^ 「世界のマサラドーサの値段」Huffingtonpost.in . Huffingtonpost India. 2015年3月16日。
- ^ロミグ、ロロ（2014年5月7日）「死ぬほど美味しいマサラドーサ」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ 「ドーサの複雑なスパイスが絶妙」サンフランシスコ・クロニクル、2015年3月25日。
- ^ 「ウッドランズのクリシュナ・ラオ ― 象徴的なウドゥピ料理を世界に広めた男」 www.dtnext.in 2021年1月3日。
- ^ Socians, The (2019年11月15日). 「マサラドーサの起源：悪習慣に伴う罪から美味しい南インド料理へのノウハウ」 . Socians . 2022年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年11月17日閲覧。
現代のマサラドーサの創始者とも称されるK・クリシュナ・ラオは、1940年代初頭にチェンナイでオールド・ウッドランズを経営していた。
- ^ 「インドが西洋風カレーに新風を吹き込む」アジア・タイムズ・オンライン2004年2月2日。2004年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年1月22日閲覧。
- ^ナイア、P. サンカッパン (2004)。コルカタの南インド人: カンナディーガ人、コンカニ人、マラヤール人、タミリア人、テルグ人、南インド料理、カルカッタのティップー スルタンの後継者の歴史。プンティ・プスタク。ISBN 978-81-86791-50-9。
- ^クリスピーマサラドーサ：謎の起源を持つインドの朝食料理
- ^ 「マサラドーサの旅：生地から至福へ」 2025年4月15日。
- ^プラヴィーン議員;クリシュナクマール、G. (2014 年 6 月 13 日)。「マサラドーサが手の届かないところに滑り落ちてしまう」。ヒンドゥー教。インド、チェンナイ。
