クラフトカクテルムーブメント

カクテルルネッサンス初期に新たに人気を博したA・マルティネス[ 1 ]

クラフトカクテル運動は、カクテルルネッサンスによって促進された社会運動です。カクテルルネッサンスとは、20世紀後半から21世紀初頭にかけて、特にアメリカ合衆国のバー業界で伝統的なレシピと製法が復活し、再び重視された時期のことです。[ 2 ]ルネッサンスの後には革新と新しい技術が続き、この運動は世界中に広がり、今では世界の料理の一部となっています。

ルネサンスは1980年代後半から2010年代後半にかけて続き、ニューヨーク市マンハッタンの孤立したバーとバーテンダーたちから始まりました。最初は1987年に再オープンしたレインボールームのデール・デグロフでした。詳細は§歴史を参照してください。最盛期のより厳密な範囲は2003年から2017年です。2003年には初のクラフトカクテルカンファレンス「Tales of the Cocktail」が開催され、 2017年までに高品質の材料、テクニック、そしてリキュールが全米のバーで広く普及し始め、評論家たちはルネサンスの終焉を宣言しました。[ 3 ]

歴史

カクテルルネッサンスは2000年代初頭から2017年にかけて起こりました。[ 3 ]明確な起源はありませんが、それ以前の3つの食品・飲料ムーブメント、すなわち1970年代と1980年代の料理革命（戦後アメリカの加工食品への反応であり、ワインやビール業界にも影響を与えました）、クラフトビール業界の台頭、そしてインターネットとソーシャルメディアの人気の高まりに大きく影響を受けています。このムーブメントは、カクテルの最後の黄金時代からインスピレーションを得ています。[ 2 ]

この運動の初期の先駆者の一人にバーテンダーのデール・デグロフがいます。彼は1980年代にクラシックカクテルを普及させ、高級な材料と搾りたてのジュース（当時はとっくに流行遅れでした）を使った新しいカクテルを作り始めました。デグロフは、 1950年代から60年代にかけてフォーシーズンズやフォンダ・デル・ソルで料理界のパイオニアとなったジョー・バウムのためにレインボールームで働いていました。 [ 2 ]バウムはデグロフに、ジェリー・トーマスの1862年の著書『How to Mix Drinks』を読むように勧めました。この本には、当時のアメリカでは忘れ去られていたバーテンダーの要素が含まれていました。[ 3 ]

もう一人の先駆者であるサーシャ・ペトラスクは、ニューヨークのバー「エンジェルズ・シェア」（1993年オープン）に通い始め、定番のカクテルを注文し、日本のバーテンダーの精密さを学び、その後、 1999年に自身の影響力のあるバー「ミルク＆ハニー」をオープンした。 [ 4 ]

毎年開催される業界イベント「テイルズ・オブ・ザ・カクテル」は、カクテル・ルネッサンス期の2003年に創設されました。当初はカクテル本の著者を読者に紹介することを目的としていましたが、2017年までに世界中から約2万人の参加者を迎え、独自の国際ロードショーと会員プログラムを持つようになりました。[ 2 ]

2000年代には、デール・デグロフとサーシャ・ペトラスクの弟子たちがニューヨークにバーをオープンし、アメリカ西海岸、特にサンフランシスコ周辺でも同様のムーブメントが起こりました。2010年までに、レストラン業界の新たなトレンドに後押しされ、カクテル業界は急成長を遂げました。新しいカクテルバーの多くは、スタイルや起源においてニューヨークやサンフランシスコに遡ることがよくありました。[ 3 ]

2010年代に入ると、アメリカ全土のバーは多様化を始め、ニューヨークの先駆的なカクテルバーの青写真から脱却しようと試みるようになりました。こうした多様化した店には、ウイスキーバー、ジンバー、メスカルバー、ティキバー、珍しいカクテルを提供するバー、そしてシカゴのThe Aviaryに代表される分子ガストロノミーに特化したバーなどがありました。[ 2 ] [ 3 ]

2010年代後半には、クラフトカクテルが主流となり、バーや自宅でのほぼすべての人の飲み方を変えました。マイクロディスティラリーとマイクロブルワリーの数は、禁酒法以前以来見られなかったレベルに達しました。[ 2 ] 2017年までに、アメリカ中のバーでは、熟練した技術、フレッシュジュース、自家製シロップ、冷蔵ベルモット、高品質のスピリッツで作られたネグローニやダイキリが提供されました。[ 3 ]「クラフトカクテル」は、チリズ、デニーズ、ルビーチューズデーなどの企業レストランチェーンのメニューに追加され始めました。バーの世界では、公平性、インクルージョン、飲酒、ワークライフバランスの問題に焦点が当てられ始めました。COVID -19パンデミックの間、約10万軒のレストランとバーが恒久的に閉店し、これもカクテルルネッサンスの終焉の一部と見なされました。[ 2 ]

特徴

クラフトカクテル運動は、伝統への回帰、古いレシピの復活、忘れ去られたスピリッツの復活、そして「洗練されたカクテルを楽しむ」文化の復活を特徴としています。「クラフトカクテル」とは、作り手が意識的に選んだ上質なリキュール、搾りたてのジュースなど、そして冷たく濃い氷で作られた飲み物と定義できます。この用語は、「クラフトビール」という用語の使用、そしてデグロフの2002年の著書『ザ・クラフト・オブ・ザ・カクテル』に由来すると考えられます。[ 2 ]

このムーブメントには、マンハッタン、オールドファッション、ハンドシェイクのダイキリの再人気化が含まれ、数十年前にこれらの飲み物に取って代わられていたマッドスライド、ロングアイランドアイスティー、ミドリサワー、アップルティーニ、スラッシーマシンのダイキリに取って代わった。[ 2 ] [ 5 ]伝統的なカクテルへの回帰を望むバーテンダーもいたが、創造性、つまり単なるノスタルジアの時代を超えてバーテンダーの世界を動かす料理の要素を主張する者もいた。インターネットは、より良いカクテルを作るのに役立った。インターネット以前は、バーテンダーは馴染みのないレシピを『ミスターボストン公式バーテンダーガイド』などの印刷されたバーテンダーガイドで調べるものの、そのレシピ以上のことは知らなかった。現代では、バーテンダーは膨大な量のレシピ、飲み物の歴史、誰がそれを飲むことで知られているか、その他の詳細を知ることができる。バーテンダーがレシピやテクニックを共有する能力は、バーテンダーに関する世界的な会話を可能にしました。[ 2 ]

短期的には、カクテル・ルネッサンスはバーやカクテルバーの雇用創出、雇用の安定、そして昇進の増加につながりました。時が経つにつれて、バーやレストラン業界全体への投資が増加し、スピリッツ産業が活性化し、アメリカ国内のみならず世界中で観光客が増加しました。バーテンダーの職種は、事務作業が苦手なブルーカラーから、羨望と名声を呼ぶ職業へと変化しました。ベテランバーテンダーの中には、ビバレッジ・マネージャーに転身し、カクテル・プログラムを監督し、顧客のより高い基準を満たすための詳細な研修プログラムを作成する者もいました。[ 2 ]

このムーブメントは主に大都市で広がっていますが、小さな町や田舎のバーにも影響を与えています。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ＆カクテルズ』は、一度上手に作られたカクテルを味わったら、もう後戻りはできないと述べています。[ 2 ]

この運動によって人気が高まった飲み物には、禁酒法時代の定番であるビーズニーズ、ラストワーズ、ネグローニ、禁酒法以前の飲み物であるマンハッタン、オールドファッションド、ハンドシェイク・ダイキリ、サゼラック、クローバークラブ、そしてモスコミュールなどの新しい飲み物が含まれていました。[ 2 ] [ 6 ]対照的に、ラモス・ジンフィズは「ミクソロジーの暗黒時代」を生き延び、日曜日のブランチにふさわしい贅沢な飲み物として定着しました。カクテル・ルネッサンスの時代において、バーテンダーにとってカクテルの作り方と製造に必要な技術を熟知することがより重要になりました。[ 2 ] : 574

このムーブメントは、スピークイージー・スタイルのバーの登場を通じて、スピークイージーの復活にもつながった。このトレンドを牽引したのは、ニューヨーク市にあるエンジェルズ・シェア（1993年開業）とミルク＆ハニー（1999年開業）である。他のバーは、秘密の扉を持たずにレトロなトレンドをよりうまく取り入れ、フラットアイアン・ラウンジ（2003年開業）やペグー・クラブ（2005年開業）などとなった。その後の著名なスピークイージーには、サンフランシスコのバーボン＆ブランチ（2006年開業）とPDT（2007年開業）などがある。また、2007年には、トビー・マロニーがシカゴのバイオレット・アワーの設立に協力した。これらのバーでバーテンダーが技を磨き、その後、アメリカ全土にクラフトカクテルの技術が広まり、この流れは世界にも広がった。[ 2 ]

カクテル

2001年にオードリー・サンダースが考案した、オールドキューバのカクテル

ディフォードのガイドには、カクテル・ルネッサンス時代に考案または普及したカクテルを現代のクラシックとして多数挙げています。これには以下のものが含まれます。[ 7 ]

これらのドリンクの中には、カクテル・ルネッサンス初期に登場したものもあり、現代の基準からするとシンプルだったり時代遅れに見えたりするかもしれません。ブレックファスト・マティーニやポルノスター・マティーニもその一つです。これらはフルーティーな「-tini」ドリンクの知名度を活かしたものでした。ただし、ブレックファスト・マティーニはジャムを材料として使った最初のカクテルの一つであり、ポルノスター・マティーニはパッションフルーツピューレによってボディと風味が増しています。[ 5 ]

蒸留

この運動は、クラフト蒸留と流通の増加につながりました。クラシックカクテルには特定の地域で流通していない材料が求められたため（アメリカ産ライ麦はヨーロッパでは入手困難で、クレーム・ド・バイオレットはアメリカでは入手できませんでした）、一部の材料はもはや生産されていませんでした。例えば、オールド・トム・ジンは第二次世界大戦以来製造されていませんでした。クラフト蒸留所が世界中で開設され始め、20世紀における業界と製品群の統合が逆転しました。稼働中の蒸留所は、2000年のアメリカの24か所から2010年には200か所以上に、そして2020年には2,000か所以上に増加しました。[ 2 ]

酒類会社はブランドアンバサダーを雇い始め、バーからバーへ、時には世界中を旅して、バーや常連客に自社ブランドのカクテルを提供するよう説得した。[ 2 ]

有名なバーとバーテンダー

バー

この運動を先導した著名なバーには以下のものがあります。[ 8 ]

バーテンダー

カクテルルネッサンスを牽引した著名なバーテンダーには、以下の人々がいます。[ 2 ] [ 3 ]

参考文献

参考文献

  1. ^ロバート・サイモンソン「競馬クラブに入会する時が来た」 PUNCH誌。2023年1月3日閲覧
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q rウォンドリッチ、デイヴィッド、ロスバウム、ノア編 (2021). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ＆カクテルズ』オックスフォード大学出版局. pp.  173– 177. doi : 10.1093/acref/9780199311132.001.0001 . ISBN 9780199311132 OCLC  1260690923
  3. ^ a b c d e f gアレクサンダー、ケビン（2017年7月19日）「クラフトカクテル革命は終わった。次は何か？」 Thrillist 。 2022年12月27日閲覧
  4. ^ロス、クリストファー（2015年9月10日）「『日本式』カクテルバーとは一体何なのか？」『パンチ』誌。 2023年1月3日閲覧。
  5. ^ a b Frechette, Chloe (2017年2月17日). 「初期ルネッサンスを定義した5つのカクテル」 . PUNCH . 2022年12月28日閲覧。
  6. ^ 「シアトルで生まれ変わったカクテル『ザ・ラスト・ワード』が、みんなの口に」シアトル・タイムズ、2009年3月11日。 2022年12月26日閲覧。
  7. ^ 「現代のクラシックカクテル / ルネッサンス・クラシック」。ディフォードの目利きのためのガイド。2022年12月28日閲覧。
  8. ^ Repanich, Jeremy (2019年11月19日). 「アメリカのカクテルを永遠に変えた14のバー」 . Robb Report . 2022年12月27日閲覧。
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