付け合わせ（料理）

ミントの葉を添えたジャイロサンドイッチ

ガーニッシュとは、調理済みの料理や飲み物に添える装飾や飾りとして使われるアイテムまたは物質です。^{[ 1 ]}多くの場合、ガーニッシュは風味を増したり、対照的なものにしたりします。ガーニッシュの中には、主に料理の視覚的なインパクトを高めるために選ばれるものもあれば、風味を与えることを目的に選ばれるものもあります。^{[ 2 ]}これは、主に風味を目的として他の食品に加えられる調理済みソースである調味料とは対照的です。ガーニッシュを添えた食品は、フランス語で「garnished（ガーニッシュ）」を意味するガルニと表現されます。

飾りと装飾の違いは、飾りは食べられるかどうかです。例えば、寿司の盛り付けに使われるプラスチック製の草は、飾りではなく装飾とみなされます。

概要

付け合わせは食べ物や飲み物をより見た目に魅力的にします。^{[ 3 ] [ 4 ]}例えば、パプリカをサーモンサラダに振りかけると、色を引き立てます。 ^{[ 3 ]}例えば、チャイブをジャガイモに振りかけると、色のコントラストが生まれます。マイタイにトロピカルフルーツを何切れかトッピングすると、カクテルがより見た目に魅力的になります。付け合わせと調味料は、料理のプレゼンテーションを仕上げるために一緒に使われることもあります。例えば、アントレの上に調味料としてソースをかけ、付け合わせとしてパセリの小枝を添えることがあります。

付け合わせは特定の料理と非常によく似ているため、付け合わせがないと料理が不完全に見えることがあります。例えば、チェリーを添えたバナナスプリットサンデーや、セロリスティックとブルーチーズドレッシングを添えたバッファローウィングなどが挙げられます。

付け合わせリスト

食べ物とメインディッシュ

食べ物やメイン料理の付け合わせには次のようなものがあります。

ビーガンペンネの付け合わせとして使われるドライトマト

• アマンディーヌ–アーモンドの付け合わせを意味する料理用語
• バワンゴレン– カリカリに揚げたシャロット、インドネシア料理の一般的な付け合わせ
• ニンジン
• キャビア^{[ 5 ]}
• 天日干しトマト
• セロリ
• チャイブ^{[ 6 ] [ 7 ]}
• 唐辛子– 千切り、輪切り、または飾り切り
  • チリスレッド
• コリアンダーの葉
• クルトン
• キュウリ– 千切り、輪切り、または飾り切り
• デュクセル
• 卵の飾り
• フライドオニオン- ステーキなどの付け合わせとして使われる^{[ 8 ]}
• グレモラータ^{[ 9 ]}
• レモンバジル
• 大根
• マンシェット
• マイクログリーン–見た目と風味の両方の要素、材料、付け合わせとして使用される若い野菜の葉^{[ 10 ]}
• ミント^{[ 11 ]}
• ナッツ
• ショウガ^{[ 12 ]}
• パセリ^{[ 13 ]}
• ペルシラーデ^{[ 14 ]}
• ソテーしたマッシュルーム– ステーキやその他の料理に使用される^{[ 15 ] [ 16 ]}
• 食用海藻– 細切り海苔など、スープ、メインディッシュ、刺身などの料理の飾り付けに使用される^{[ 17 ] [ 18 ]}
• ゴマ^{[ 19 ]}
• クルミ

デザートとスイーツ

デザートやスイーツの飾り付けには以下のものがあります。

紙吹雪キャンディーを飾ったフロスティングマフィン

• キャラメル
• チョコレート（削ったものまたは丸めたもの）
• ココアパウダー
• ココナッツフレーク^{[ 20 ]}
• 粉砂糖 – 固結防止剤入りの細かい砂糖
• 紙吹雪キャンディ – 菓子食品
• クーリ – 野菜や果物から作られた薄いソース（ラズベリークーリなど）
• 食用花 – 安全に食べられる花
• スライスした果実 – 開花植物の種子のある部分
• ゴムル – 韓国料理の食用粉末
• 蜂蜜 – ミツバチが作る甘くて粘性のある物質
• マラスキーノチェリー – 甘く保存されたチェリー
• ミント – 顕花植物の仲間
• スプリンクル – 小さな多色のキャンディートッピング
• シロップ – 水に溶かした砂糖の粘性のある溶液
• ヴァーク – インドのお菓子に使われる金属箔
• ウェーファー – 薄いビスケット
• ナッツ^{[ 21 ]}
  • クルミのかけらと砂糖漬けのクルミ
• ウェディングケーキトッパー
• ホイップクリーム

飲み物

飲み物の付け合わせには次のようなものがあります。

ライムを添えたジンマティーニ

コーヒーベースの飲み物には以下の成分が含まれている可能性があります。

• シナモンスティックまたは粉末
• ココアパウダー

ブラッディ マリーなどの風味豊かな飲み物には、次のような成分が含まれている場合があります。

• にんじんスティック
• セロリの茎（通常は葉が付いたまま）
• ペッパー
• 粗塩（グラスの縁に塗る）

エッグノッグには以下のものが含まれている可能性があります:

• ナツメグ（すりおろし）

さまざまな果物が使用されています:

• チェリー
• イチゴ
• レモンのスライス、ツイスト、またはウェッジ
• ライムのスライス、ツイスト、またはウェッジ
• オレンジのスライス、ツイスト、またはウェッジ
• パイナップルのスライスまたはくし切り
• スイカのスライスまたはウェッジ
• カクテルガーニッシュ – ドリンクに加える装飾的な要素
  • カクテルオニオン - 塩水に漬けたパールオニオン
  • カクテルアンブレラ - 装飾として使用される小さな紙の傘
  • グリーンオリーブ – 顕花植物の一種
  • ミント – 顕花植物の仲間^{[ 22 ]}
  • ツイスト – カクテルに柑橘類の皮を添える
  • 砂糖（顆粒または粉末）

料理の伝統に従った飾り付け

フランスの付け合わせ

フランスの伝統的な付け合わせには^{[ 23 ]}

スープ用:

クルトンを添えた冷製リーキとポテトのスープ

• ブルーノワーズ – 1～3mm角切り野菜
• シフォナード– 細かく刻んだレタスまたはスイバをバターで煮込んだもの
• クルート – フランスパンを半分に切ってバターを塗り、オーブンで乾燥させたもの
• クーリ（濃厚なスープ）を飾りにかける
• クルトン– バターまたは他の油で揚げた小さなパン片（通常は角切り）
• ジュリエンヌ– 薄くスライスした野菜
• パスタ（タピオカ、サゴ、サレップ）など
• プルチェス – 中央の茎を除いたハーブの葉全体（伝統的にはチャービル）
• プロフィットロール – ピューレを詰めたパイ生地
• ロワイヤル – 小さな装飾的な形の卵カスタード（ドイツ語ではアイアシュティッヒと呼ばれます）
• 糸通し卵^{[ 24 ]}

ルルベとアントレの場合:

• コロッケ
• ジャガイモ（ポム・ドフィネ、^{[ 25 ]}ダッチェスポテトまたはマルキポテト）
• デュクセル– 玉ねぎ、マッシュルーム、ハーブの炒め物^{[ 26 ] [ 27 ]}
• マティニョン– 細かく刻んだニンジン、玉ねぎ、セロリとハムをバターとマデイラ酒で煮込んだもの
• ミルポワ– マティニョンに似ていますが、角切り（ミンチ参照）で、ハム入りまたはハムなし（またはハムの代わりにベーコンを使用）
• ポロネーズ- 溶かしバター、パン粉、刻んだゆで卵、レモン汁、ハーブを調理した野菜にかけたポーランド風の付け合わせ
• サルピコン– さまざまな角切りの肉や野菜
• フリッター

インドネシアの付け合わせ

インドネシアのお祝い用のトゥンペンライスコーン。飾りにスライスした唐辛子とキュウリを添えています。

• バワンゴレン– カリカリに揚げたシャロット、インドネシア料理の一般的な付け合わせ^{[ 28 ]}
• 若いニンジンの葉
• セロリ– 地元ではダウン・セレドリと呼ばれ、スープやお粥のトッピングとして使われます。
• 唐辛子– 飾り切り
• コリアンダー
• きゅうり– 飾り切り
• フレークココナッツ- すりおろしたココナッツの果肉。通常、クレポン、プトゥ、ルピスなどの伝統的なクエの甘いデザートスナックに使用されます。
• Emping –メリンジョナッツクラッカー
• クルプク– 様々な伝統的なクラッカー
• レモンバジル– 地元ではダウン・ケマンギとして知られています
• トマト– 飾り切り

日本の付け合わせ

食用の海藻、ゴマ、ネギを添えた日本の味噌ラーメン

• 紅生姜– 千切りにした生姜の酢漬け。牛丼やお好み焼きの付け合わせとしてよく使われる。
• ガリ– 薄切りにした生姜を漬け込んだもので、寿司や刺身の付け合わせとしてよく使われる。
• 鰹節–たこ焼きの付け合わせとして使われる乾燥した鰹節。おかかと呼ばれることもある。
• ネギまたは木のタマネギ（ワケギ） - 主に豆腐や味噌汁のトッピングとして使用されます。
• きざみ海苔、青海苔、とろろ昆布などの各種食用海藻。ラーメン、うどん、焼きうどん、たこ焼き、そば、お好み焼き、焼きそば、さらにはピザやホットドッグのトッピングとして幅広く使用されています。
• ゴマ–蒸しご飯や麺類に振りかける
• シソの葉
• 福神漬け（カレーの調味料や付け合わせ）
• 錦糸卵（お粥によく使われる細切り卵）と冷やし中華（冷たいラーメンのサラダ）
• トビコ、マサゴ、明太子、イクラなどの魚卵は、ちらしや寿司などのご飯料理にも人気があります。
• 細切り大根や大根おろしと呼ばれる大根のすりおろしは、冬の大根で、弁当や寿司料理に人気があり、寿司は魚や天ぷらなどの油の多い食べ物に人気があります。
• 桜、星、ハート、様々な形のニンジンの飾りは弁当で人気があります
• ニンニクチャイブ
• しらすやちりめんじゃこなどのシラス
• 菊などの食用花
• ふりかけ
• 梅干し
• なめこ​
• メンマの味付け
• 大豆卵
• 鳴門巻
• ミツバ、Cryptotaenia japonica
• 天かす、たぬきうどんの特徴である揚げたての衣
• きつねうどんの代表格である油揚げ
• かまぼこは、弁当や鍋うどんによく使われるすり身です。
• わさび
• ゆずこしょう

韓国の付け合わせ

チダン（韓国のスープの付け合わせの卵）

韓国料理では、装飾的な付け合わせはコムミョン（고명 ）と呼ばれ、食べ物を飾る、または美しくすることを意味します。^{[ 29 ] [ 30 ]}

• 菊の葉^{[ 31 ]}
• 卵の付け合わせ-韓国料理でよく使われるトッピングで、卵白と卵黄で作られています。^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}
• 胡中– 赤唐辛子^{[ 35 ]}
  • 唐辛子糸– 唐辛子を使った韓国の伝統的な付け合わせ。^{[ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]}
• 砕いたニンニク^{[ 31 ]}
• ネギ^{[ 31 ]}
• マンナ地衣類^{[ 35 ]}
• ネギ^{[ 35 ]}
• 椎茸^{[ 35 ]}
• 千切り野菜^{[ 39 ]}

飾り付けツール

食べ物の飾り付けによく使われる道具には、串、ナイフ、おろし金、つまようじ、羊皮紙のコーンなどがあります。^{[ 40 ]}

ギャラリー

• 
  チキンヌードルに添えられたフライドオニオン
• 
  スミレを添えたチョコレートケーキ
• 
  スライスしたアーモンドを添えたバターケーキ
• 
  コリアンダーを添えたエッグビリヤニ
• 
  ココアパウダーを添えたカプチーノ
• 
  ピスタチオとロールウエハースを添えたアイスクリーム
• 
  クリームソースとマイクログリーンを添えたクラブケーキ
• 
  赤ピーマンとチコリを添えたチーズトレイ
• 
  いくつかの飾りを添えたブラッディマリー

参照

• ケーキのデコレーション
• カクテルの飾り
• 料理の盛り付け
• ガルド・マンジェ
• オードブル
• チュイル

参考文献

1. 「ガーニッシュ」ブリタニカ百科事典2017年5月27日. 2017年5月28日閲覧。
2. 「ガーニッシュ」 . Food Encyclopedia . Food Network. 2017年1月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月1日閲覧。
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外部リンク

• 食べ物の飾り付け方。WikiHow
• HowToGarnish.com 2023年5月8日アーカイブ- Wayback Machine